Comment Étaler Une Pizza à la Maison | Enfournement et Cuisson
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- Опубликовано: 1 окт 2024
- Comment étaler une pizza à la maison, à la main ? Maintenant que vous savez faire la pâte grâce à la recette vidéo • LES SECRETS DE LA PATE... , je vous propose d'apprendre la suite logique. Dans cette vidéo je partage avec vous mes techniques pour étaler correctement un pâton à pizza, mais aussi comment l'enfourner !
Je vous montre d'ailleurs deux méthodes, avec une pelle à pizza et avec une plaque de cuisson retournée, comme ça pas d'excuse pour ne pas se lancer 😉
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Méthode de cuisson pour four classique • Comment Cuire Une Pizz... ⚠️
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Boulage (technique 1) 1:28
Boulage (technique 2) 2:07
Étalage (technique 1) 3:31
Mise sur pelle et enfournement avec pelle 5:41
Etalage (technique 2) 7:50
Enfournement avec une plaque de cuisson 8:20
![NOSFERATU - Official Trailer [HD] - Only In Theaters December 25](http://i.ytimg.com/vi/nulvWqYUM8k/mqdefault.jpg)
Je sais pas comment te remercier grâce a toi j'ai épaté TOUTE ma famille vraiment les pizzas que j'ai produits sont incroyables
Je suis très content pour toi
Entre la pizza et la merguez t'es le goat désormais 😂👍
Salut, déjà merci pour tes précieux conseils, c’est vrm top et me permettent d’épater mes proches (p’tit jeux de mot 😌)! Est ce que tu comptabilises le temps entre le moment où tu confectionnes ton pâton et la cuisson comme temps de fermentation? Jsp si ma question est clair hahaha. Dans le sens, tu dis laisser ta pâte fermenter 20H, est ce que du coup, tu confectionnes ton pâton entre la 14ème et 16ème heures?
Mon game pizza a level up depuis que je connais t’es vidéo, j’adore comprendre les mécanique qu’utilise les meilleurs, gg prof pizz
Merci à toi et à bientôt alors, on va faire un bout de chemin ensemble 😉
Oui je suis d'accord, la pizza, c'est sacré ! Je pourrais en manger tout le temps, d'ailleurs :)
Cette chaîne est un cadeau pour tous 😂❤️🙏🏼
Pour vous assurer d'avoir des pizzas bien étalées, cliquez sur le pouce bleu. Résultats garantis 😉
Partie 1 Comment réaliser la pâte ruclips.net/video/PntHJgueOtQ/видео.html
Bonjour il était à quelle température vitre four? Bonne journée .merci
Jsuis tombé sur ta chaîne et c'est vraiment intéressant. Pédagogue et sobre. Tu expliques et montres les étapes dans leur entièreté c'est très appréciable, et les petites astuces sont franchement bienvenues. Bonne continuation.
Merci beaucoup de ton retour. Si tu vois des points à améliorer tu peux me les transmettre également !
A bientôt :)
@@professeurpizza @Professeur Pizza je constate que tu as un four pro. C'est de part ta situation professionnelle ou bien juste un plaisir de faire au mieux pour la cuisine ? Si oui est ce que ça peut paraître un bon investissement si on le trouve d occaz? Merci
Oui si tu aimes vraiment faire de la pizza et que tu peux te faire plaisir, un four c'est vraiment bien. D'autant plus que maintenant il y a pas mal d'offres crédibles (ooni, effeuno...)
Tu dois sûrement pouvoir en trouver sur leboncoin ou peut être les forums pizza !
Le four que j'ai c'est un ancien de mon affaire
Salut Prof! Quel diametre tu fais normalment les pizzas? Et quand tu mets le paton sur la pelle? Ça fait combien aprox? Pour un paton de 250…
Pour une pizza de 28-30 cm, 250g c'est bien (pour une pizza assez fine avec des bords)
je mets la pizza sur pelle une fois garnie et je l'étire à sa taille finale (je garnis quand elle fait 25 cm par là)
@@professeurpizza merci beaucoup!!!
Une poêle à crêpe sans rebords (comme tefal )peut depanner aussi qd on a pas de pelle à pizza😉
Yes 👍🏼
Sinon il existe une farine pour étaler les pizza qui fait pas de poussière, qui ne brule pas pendant la cuisson au four, génial je l'utilise, c'est la PETRA 5009 composée de farine de blé tipe 00 et de semoule.
Merci de vos vidéos
Au final, c'est la partie bombée du pâton qui est au dessus lors du garnissage svp
Merci
Oui on essaie de garder la partie supérieure au dessus et donc de garnir cette face, car souvent plus humide donc risque de coller sur la pelle
@@professeurpizza Merci..vous êtes super comme toujours
T es vraiment un chef mon gars j'ai bien compris tes astuces merci à toi 😉😉
Bonjour merci pour vos conseils j’ai jamais réussis la pizza mais grâce à vous c’est top juste une question c’est obligé de laisser reposer 3h à 4h merci pour votre réponse 👍
Bonjour !
Oui, après avoir fait le pâton on est obligé de laisser "reposer"
En réalité on laisse le temps à la fermentation finale pour faire gonfler à nouveau la pâte et la charger en air et donc en alvéoles à la cuisson, ce qui rend le produit léger.
Sans ça la pizza sera bien plus dense et vraiment moins agréable à manger, sans parler de la difficulté à l'étirer à la bonne taille
Merci pour votre réponse bonne journée .
Tout est parfait dans tes vidéos. Pas de blabla inutile, bon pédagogue, pizzas magnifiques. Je m'abonne direct.
Merci c'est gentil, bienvenue 👋
...Les bruits "agressifs".....?!?
ils font partie de la pizza!
Beau travail! Merci!
Merci pour cette vidéo !
j’utilise une pierre à pizza dans un four traditionnel pour la cuisson de mes pizzas. Pouvez-vous me conseiller sur une durée / température de cuisson idéale ?
(Après plusieurs tests, je préchauffe bien ma pierre, puis cuisson 10-12 min à 230 degrés Celsius)
Bonjour,
Tu peux essayer cette méthode qui est pas mal du tout ruclips.net/video/zYgWhuf7T7Q/видео.html
J'y indique les informations que tu cherches, bon visionnage !
Merci !! Vraiment au top tes vidéos et en plus c’est du tout bon !!! Des années de pizzas... bof ... et là ?? Magie, j’ai suivi tes tutos et j’ai enfin une pizza qui ressemble à quelque chose !!! Encore des ajustements à faire, peut-être un peu de matériel ;-) mais tu m’as donné la base !!! Alors un grand grand merci 🙏🏼👍🏻😎🍕🍕🍷
De rien ☺️ je suis content que ce soit utile et c’est clair qu’ensuite c’est la pratique qui fera la différence
génial ! Merci. Combien de temps de cuisson avec cette date dans un four à bois avec la sole à 250 degrés (à ce moment la le dome est à environ 330 350 et quelques flammes si j'ai rechargé en bois ? Merci encore pour le partage et merci d'avance pour la réponse
250 sur la sole c'est assez bas donc il faudrait probablement au moins 3-4 minutes de cuisson. A vérifier en pratique
@@professeurpizza ca marche merci, au pire je la fait monter un peu plus sans souci :)
Bonjour, est-ce que les 3 à 4h entre le boulage et l'étalage sont à rajouter au nombre d'heures rentrées dans l'application ou elles en font partie ? Merci pour les vidéos !
Bonjour, l'apprêt fait partie intégrante du temps total de fermentation. Attention à ne pas trop serrer ton pâton, surtout si tu as fais un empâtement avec peu de levure, car il faudra alors attendre davantage de temps avant qu'il ne soit prêt à cuire (quand il a doublé de volume et qu'il est bien léger)
Questa non è la pizza napoletana... i panetti sono troppo rilassati et la pizza dovrebbe essere cotta ad almeno 450°. Altrimenti il cornicione viene biscottato e la mozzarella troppo sciolta... Sei bravo lo stesso, ma questa non è la pizza napoletana.
comme je le disais sur l'autre vidéo, rien à faire ma pâte ne ressemble pas à celle sur la vidéo, toujours collante, donc ajout de farine ensuite tout part à volo
L’oyais j’ai l’impression d’être le seul à n’avoir rien compris à son quart de tour. Ça m’a gonflé
Pizza 😋🍕
je fais rarement des commantaires mais la tu ma bluffer elles sont super tes pizzas moi j'en fait bcp mais j'ai appris bcp avec tes video .mon probleme avec ma pattes c'est que a l'etalage elle tendence a etre trop elastique .franchement chapeau ma prochaine pizza sera avec ta recette
Merci beaucoup pour ton commentaire !
Si la pâte est élastique, ça peut venir de plusieurs choses :
- pâte trop froide à l'étalage
- excès de pétrissage
- pas assez de repos après la préparation des boules
- farine trop forte pour une fermentation trop courte
Essaie de voir si l'un de ces points te parle
bon courage 👍
Fabulous and simple method 👏🏻👏🏻👏🏻, for how long we can keep one dough portion in the fridge? Many thanks Chef 🤍
I’d say there is no real reason to go beyond 48h, with the proper amount of yeast of course
En suivant ta recette la pâte est moins élastique et à du mal à s’étaler du coup je suis obligé d’utiliser un rouleau et donc plus de trottoir comme toi. En lisant les réponses à certains commentaires j’ai vu que tu disais que cela pouvait venir du roulage avant mise en repos. En effet je sert mes boules alors que je devrais peut être les laisser un peu plus grosses..... je sais pas. En tt cas tu as gagné un abonné bravo
Pour que le pâton soit simple a étaler et former, il faut qu'il ait pu se détendre tranquillement plusieurs heures.
C'est pour ça qu'il faut préparer tes pâtons (bouler la pâte) au moins 2-3h avant le moment où tu étaleras.
Et bien sûr il ne faut pas trop les serrer, comme tu l'as précisé. Juste appliquer la tension nécessaire pour qu'ils se tiennent bien.
@@professeurpizza merci pour y’a réponse les patons sont rester 20h au frigo et je les ai sorti 3h avant de les étaler. Je pense que soit c’est un mauvais dosage de la levure soit effectivement des patons trop serré. Je ne comprend pas car une fois avec la même recette j’ai eut une pâte super élastique et là dernièrement c’était catastrophique. Je vais essayer le week-end prochain à nouveau et réfléchir sur mes erreurs
Bonjour ! Déjà merci beaucoup pour le temps que tu mets à nous enseigner ton expérience et ton savoir, c’est vraiment chouette et tu es doué pour ça ☺️
Excuse moi d’avance si la réponse à ma question paraît logique… ayant un four qui monte à 300, une plaque et un mode pizza… j’imagine que c’est préférable d’enfourner la pizza sur la plaque qui a chauffer à 300 degrés ? Ou la grille du four est-elle préférable pour une cuisson homogène de la pâte ?
Belle journée à toi !
Oui il faut de préférence utiliser une surface réfractaire pour assurer une bonne cuisson de la pâte, comme on l'attend d'une pizza
Bonsoir Merci d abord pour les supers conseils pour la préparation de la pâte . N aimant pas trop de Gluten.. Peux tu trouver une recette de pâtes à pizza qui soit aussi belle ?? 😊😊
Bonjour professeur,
En utilisant l'app Pizzapp+, j'ai renseigné tous les paramètres suivants : 4 pâtons de 250g / Eau 60% / Sel 3 % / TA levain 20h / TA °C 20° / et Levure "LPF" qui selon moi correspond à une levure de panification --> est-ce bien cela ?
Avec tous ces paramètres, l'app indique de mettre 40g de levure. J'ai trouvé ça élevé mais j'ai quand même suivi. Au bout de 8h, la pâte avait déjà triplé de volume et au moment du boulage (14h), la pâte avait comme "explosé" et a laissé s'échapper son gaz.
Soit je n'ai pas choisis la bonne levure dans la paramétrage de l'app, soit l'app n'est pas bien réglée. Pour info, l'intitulé exact de la levure que j'utilise est "Levure de panification".
Pour la suite, j'ai trouvé des difficultés à étaler mes patons car ils se rétractent faisant ainsi de petites pizza individuelle de 20cm de diamètre, ce qui est peu je trouve.
Toujours sur l'étalage des pâtons et le résultat final, j'obtiens à la fin une pâte trop épaisse sur les 4 cm extérieur (couloir + 2cm) et une pâte trop fine au milieu créant parfois même des trous au centre de la pizza.
Concernant les couloirs de la pizza, à chaque fois la pâte est trop compacte avec de toutes petites bulles. Le résultat ressemblant plus à une pizza typée pizza pan qu'à une pizza napolitaine.
Voici les ingrédients que j'utilise pour la pâte :
- Farine T55 à 10% de protéines
- Eau du robinet
- Levure de panification
- Sel fin de table
Suite à mes 2 tentatives plutôt décevantes au regard de tout ce que je t'ai écris ci-dessus, je suspecte à la fois la farine, la levure et le temps de repos de la pâte.
Qu'en penses-tu ? Aurais-tu des conseils à me donner avec tous ce que je t'ai décris ?
Merci par avance et bravo pour ta pédagogie !!
++
Bonjour,
en effet la case LPF c'est Levain naturel ferme donc ce n'est pas ce que tu voulais je pense. Ce serait LBF pour la levure fraîche
Quand il y a trop de levure, ça provoque les problèmes que tu as constaté : excès de force, levée trop rapide
Mes conseils :
reprend une base simple et avec la bonne levure et la bonne quantité. Choisis la fermentation au frigo peut être pour mieux contrôler (TC)
Je suggère 1H TA et 20-23H TC frigo avec l'hydratation que tu souhaites
Tu fermentes ta pâte en vrac (pas en pâtons). Le jour de la cuisson, tu prépares tes pâtons 4-5h avant et tu les laisses couvert à température ambiante jusqu'à les étaler.
Pour étaler tu pars du centre et tu appuies fermement avec les phalanges vers le bord, tu retournes et tu recommences. C'est comme ça que l'air ira vers les bords et permettra de lever (il faut aussi une température de cuisson élevée). Pour terminer la taille tu mets sur le dos de tes mains et tu fais passer d'une main à l'autre pour étirer.
Si besoin regarde à nouveau les vidéos pour les détails
bon courage
Bonsoir,
J'ai refais une énième pizza avec la recette indiquée. Toutefois : dans mon protocole, j'ai remplacé la farine T55 que vous indiquiez par de la farine à pizza TIPO 00 qu'on trouve en grande surface. J'ai conservé les mêmes proportions pour l'eau (temp ambiante), le sel et la levure fraiche.
Le résultat est tout à fait acceptable. Mais, je trouve que je n'obtiens pas les mêmes bords relevés comme dans la vidéo. J'utilise un four traditionnel que je monte à 240° en position haute et sur grill.
Du coup, plusieurs questions :
- le faite de changer de farine, à quels autres changements aurais-je dû procéder ?
- lors de la poussée des pâtons : ils prennent de la taille en surface mais ne gonfle pas trop. Du coup, j'ai du mal à étirer la pâte lors de la formation de la pizza et j'ai régulièrement des déchirures de la pâte. Qu'en pensez-vous ?
- Devrais-je noter toutes les données que j'effectue à chaque pizza afin de trouver mon protocole ? (je ne note rien pour l'instant :))
Merci pour vos réponses à un candide qui ne souhaite qu'apprendre et évoluer.
Bonne soirée à vous.
Olivier
Bonjour,
Comme tu as décris le problème, il peut y avoir plusieurs explications possibles et il me sera difficile de déterminer laquelle, mais voici des pistes à explorer :
vérifier le taux de protéines de ta farine 00, il est peut être très bas (moins de 10) et ne peut pas supporter trop d'hydratation
tu n'aurais pas fait assez de séances de rabats pour obtenir la texture nécessaire ?
Je pense davantage pour la qualité de la farine, vu que tu parles de pâtons qui s'étale plutôt que de monter
Et oui, j'encourage à prendre des notes précises pour ensuite pouvoir progresser d'une fois à l'autre, surtout quand on utilise une farine que l'on ne connait pas. Mais il faut faire un seul changement à la fois pour avancer et définir la meilleure recette
bon courage
Hello professeur,
Je vais bientôt avoir une nouvelle cuisine et, faisaient beaucoup de empâtements, je voulais savoir s’il y avait un plan de travail particulièrement adapté à ces pratiques farineuses, humides et collantes et surtout facile à nettoyer (on évitera l’inox, trop assimilé à la cuisine pro.). Merci pour tes idées👍🏻
Et bien j'ai changé récemment ma cuisine et j'ai pris du stratifié heavy duty. C'est lisse donc facile à nettoyer et ça ne colle pas car tu auras bien fait ta pâte 😉
لو هناك ترجمة بالعربية لمقاطع الفيديو خاصتك الرائعة إنها حقا مبهرة لقد تدلل العجين وارتاح واختمر جيدا وكان بحاجة لمثل نعومة يديك عليه كانت يدك تعمل بخفة بالعجين كما هو يحتاج تمام . حقا واو أنت رائع . لكن لو أن هناك ترجمة للعربية
لم أفهم شيئا ولكن مع ذلك وبالرغم من أني لم أفهم من اللغة شيء إلا أنني كنت مستمتعا وانا أشاهدك ❤️
Salut, je pense avoir fait une erreur, j'ai fais une pate à pizza pour 2 personne , il etait marqué 0.5 sachet de levure, mais j'ai mis tout le sachet de levure. Que signifie 0.5 ? Est-ce des pincées? Résultat ma patte à pizza à été bien cuite sur le haut mais pas cuite du tout en dessous.. pense-tu que c'est à cause de la levure que je mesure pas correctement? Dois-je me tourner vers de la levure fraiche en cube au lieu du sachet? Merci à toi ta video est top
Ou est-ce que tu as lu ce chiffre : 0,5 ?
Tout un sachet c'est trop c'est certain, mais ça dépend du temps que tu avais pour faire fermenter ta pâte. En tout cas ce n'est pas pour cela que ça cuit mal en dessous, mais plutôt du fait du four.
Probablement pas assez puissant, ou pierre mal située dans le four ou préchauffée trop peu de temps. Quoiqu'il en soit ce sera toujours un peu le point difficile à la maison, mais on peut avoir un meilleur résultat en s'orientant vers des pizzas qui vont cuire plus dans les 8 minutes
Explore mes autres recettes en vidéo, tu devrais trouver les infos nécessaires
pourquoi autant de précautions au moment de l'étalage du pâton ?
c'est pour ne pas casser le réseau glutineux ?
c'est surtout pour montrer tranquillement ce qu'il faut faire
mais oui si on veut une pizza homogène il faut quand même faire attention aux gestes :)
Super conseils… mes enfants ont adoré.. les bâtons qu’on préparent 4-6 h avant.. au frigo au température ambiante ?
Merciiii 😉
À température ambiante c’est bon sauf s’il fait vraiment chaud
Salut collègue !
Je suis pizzaiolo et j'adore tes vidéos ... Une seule envie : goûter tes réalisations !
Ah super ! Ca se passe bien en ces temps difficiles ?
@@professeurpizza Oui merci ! On est une petite boutique à emporter, donc les petites adaptation ont été faciles. Et la clientèle est toujours bien là :)
@@ayioros C'est super ! J'ai vendu mes affaires avant la pandémie, donc je te soutiens moralement 👍
@@professeurpizza Grand merci ! Bonne continuation, je vais regarder toutes tes vidéos à défaut de goûter tes pizzas alors ;)
Bonjour, n'ayant pas trouvé de semoule extra fine je voulais savoir si la semoule fine pouvait convenir pour l'étalage de la pâte à pizza? Merci
Ca pourrait le faire mais c'est assez grossier déjà donc ce sera une texture différente après cuisson
Bonjour merci pour ce tuto :))
J'ai un four ménager : chaleur tournante
Je peux faire la cuisson chaleur tournante en mettant température à max vers 250degrés ?
Tu peux essayer mais je ne conseille pas la chaleur ventilée qui peut donner parfois des résultats secs, aliments trop cuits
Bonjour, j’ai testé mais maigres que j’ai suivi les instructions à la lettre , impossible de faire prendre forme à la pizza , la pâte se rétracte et si j’insiste il se forme des trous ! Résultat, des mini pizza , bonnes mais peu mieux faire , uvous auriez une idée de l’erreur que j’ai commise ?
Lorsque la pâte se rétracte c'est souvent que le temps de repos après avoir réalisé les pâtons n'a pas été assez long. Solution : s'y prendre 3-4h à l'avance comme suggéré ou moins "serrer", insister sur la tension donnée au pâton.
Merci : petite question à la communauté : Ma pate à moi est vraiment trop elastique ce qui fait que quand je l'étale elle se retracte mais de manière trop importante , impossible de bien l'étaler... Quelqu'un à une solution ? Merci
Je vais répondre alors !
Le plus souvent, c'est que le façonnage du pâton a été trop forcé et la pâte a pris énormément de ténacité. Et si on ne laisse pas le temps nécessaire aux pâtons pour se détendre et pousser, cet excès de force se retrouve lors de l'étalage et complique l'abaisse du pâton
Bonjour, Un grand merci pour cette vidéo. Est il possible d'étaler la pâte à l'avance? 1h avant la cuisson par exemple
Oui c'est possible mais il faudra la protéger un minimum de l'air pour ne pas qu'elle sèche. Aussi, s'assurer qu'elle ne collera pas en mettant un peu plus de farine, mais attention à l'excès car en cuisson c'est bof
petite question, j'ai un problème avec ma pâte, elle est énormément élastique au moment de l'étage. j'utilise un mélange de farine T45 et T00
Bonjour,
une pâte élastique est la plupart du temps due au fait que tu n'as pas laissé assez de temps au repos après avoir formé le pâton
tu peux aussi l'avoir trop serré au façonnage et la pâte a donc beaucoup de ténacité
J'ai essayé votre recette. Je m'en suis super bien sortie. Même avec un four traditionnel. Merci pour tout
Ca me fait plaisir de lire ça ! 👍
Superbe vidéo, merci !
Tu recommandes combien de grammes de farine pour une pizza ?
Bonjour et merci pour ton commentaire,
Si tu parles du poids du pâton je dirais que 250g est un bon poids général pour la taille habituelle des pizzas.
Si tu parles de combien il faut de farine pour faire une seule pâte alors ça dépendra de la quantité d'eau. Genre pour une pâte à 60% tu auras besoin de 155g de farine et 95g d'eau (pour 60% d'hydratation)
Merci pour les trucs c’est super bien ….hâte de l’essayer…..je n’ai qu’un toster Oven pour cuire et il cuit à 450 🌹♥️
Avec plaisir 😊
Bonjour, j'ai respecté la recette et ma pâte était comme la vôtre avant la pousse mais après les 20h de pousse elle est redevenue très collante. Peut être à cause de la farine.
Effectivement la farine peut être en cause si elle est pauvre en protéines. Ou bien une erreur de dosage de levure par rapport à la température ambiante.
Ce sont vraiment des paramètres à respecter quand on travaille uniquement avec la temp ambiante
coucou merci pour tes vidéos, quel poids ideal pour un pâton de pizza 30 cm?
Le poids idéal dépend de la texture souhaitée pour la pizza. De mon côté je fais du 260-270g pour cette taille, car je veux un cornicione un peu alvéolé quand même.
On peut aussi faire plus lourd pour avoir une pizza plus épaisse et régulière ou bien plus léger pour avoir une pâte plus typée romaine fine
Bonjour, merci beaucoup pour vos vidéos. J'aurais une question. J'ai un four normal. Dois-je poser la pizza sur la grille ou sur la plaque?
Merci.
Bonjour,
tu ne pourras pas enfourner une pizza directement sur une grille, car elle va se déformer ou tomber à travers. Il faut une surface pleine donc une plaque de cuisson retourné fonctionne bien.
Sinon une pierre de cuisson
@@professeurpizza Merci pour votre réponse.
Bonjour un petit renseignement sur sur la conservation des pâtons combien de temps peut-on les garder a température ambiante ou en chambre froide et qu'elle température ? Merci
Bonjour,
Le temps de conservation dépend pas mal de la recette initiale mais en général à TA on compte 6 h environ et sink. Tu peux effectivement transférer au frais et conserver 12 h et plus selon la quantité de levure
Simple et efficace ! Merci
Quand je l’ai mis sur la pelle à pizza elle collait malgré la farine que j’ai mis en dessous. Quel marque et quel farine vous utilisez. Merci beaucoup
En ce moment j'utilise les farines w360 ou Type 00 de MonFournil. Elles sont assez riches en protéines et permettent d'avoir des pâtes impeccables et qui supporte bien l'eau.
Après, le fait qu'elle colle peut venir de plusieurs autres facteurs : température ambiante, pâte trop fermentée, pelle chaude... Difficile à dire sans voir. Tu peux cependant retenter une pâte en baissant un peu la quantité d'eau, si tu utilises une farine qui ne semble pas trop aimer ça
Bonjour, que faire quand la pate est élastique et qu'elle se rétracte au moment de l'étalage ? c'est à cause d'une farine trop forte ? trop de rabats ? fermentation trop courte ?
Ca peut être un peu de tout ce que tu as dit. En général la raison numéro 1 c'est qu'on a pas attendu assez entre le moment du boulage et le moment de façonner la pizza. Selon si on a serré le pâton ou pas, ça peut prendre pas mal de temps. Encore pire en hiver quand les températures sont basses dans la maison
Essaie de suivre au plus près mes méthodes ou une autre de ton choix et ça devrait limiter le problème
A chaque fois ma pâte se perfore et ne tiens grandit pas et reviens a une petite taille envir de crever
Il ne faut pas se décourager et persévérer en suivant bien à la lettre les indications de temps, notamment
👊
Voila j ai essayer et j ai fait une boucherie en essayant de la façonner je l ai trouver donc j ai du la remettre en boule et rebelote encore une fois trouée donc encore une fois en boule ça ma tellement énerve je l ai abaisser au rouleau mais trop travailler donc du coup elle a pas vraiment gongler bref nul je suis dégoûter
Ca arrive mais il ne faut pas se décourager. Tu peux essayer de faire des pizzas plus petites (moins fines au centre) dans un premier temps pour te faire la main.
Ensuite avec l'expérience tu pourras ouvrir de plus en plus.
Et si tu refaçonnes le pâton il faut patienter à nouveau sinon, comme tu l'as remarqué, la pâte redevient tenace et est très difficile à étaler
Merci pour tes vidéos super claires :)
Je me demandais : pourquoi il faut préparer les pâton 3/4h avant la cuisson ?
Bonjour,
c'est important car si tu ne laisses pas le paton reposer après l'avoir formé, tu ne pourras tout simplement pas l'étaler
la phase d'apprêt (c'est comme ça qu'on l'appelle) permet au gluten de se détendre et à la pâte de prendre du volume grâce au gaz, et devenir ensuite simple à façonner en disque
@@professeurpizza D'ac, merci pour ces infos :)
Trop belles tes pizzas, en plus tu es un excellent prof !!! belle continuation
C'est très gentil, merci à toi
Bonjour. Super chaine. Je n'ai rien trouvé de mieux (la méthode de cuisson combo est absolument incroyable !). J'ai juste un doute : dans la vidéo précédente, à la fin on laisse fermenter la pâte "4 à 6 h avant la cuisson". Ici on divise cette même pâte en pâtons et on couvre "3 à 4 h avant la cuisson"… J'avoue que ça me perd un peu. Ça veut dire qu'on laisse fermenter dans le saladier 1 à 2 h puis qu'on fait les pâtons qui continuent à fermenter 3-4 h pour arriver au total de 4-6 h ? Désolé si ma question parait stupide.
Pour récapituler, généralement on laisse fermenter la pâte "en vrac" (toute la pâte non divisée) au frais ou à température ambiante, pour un nombre d'heures déterminé à l'avance. Une fois cette première partie de fermentation terminée, on divise la pâte en pâtons, qui eux ont besoin d'un certain nombre d'heures pour se détendre et prendre un peu de volume.
Ce temps est variable selon la température et la dose initiale de levure dans la pâte, mais la plupart du temps, pour de la pizza classique, il faut compter au moins 3 heures et jusqu'à 6 heures pour que les pâtons soient optimums.
On vérifie ça à l'aspect du pâton et au toucher, en enfonçant un peu son doigt à la surface de la pâte. Il faut que la pâte rebondisse un peu et que la marque s'efface en partie mais pas totalement
@@professeurpizza Un grand merci ! C'est très clair. Super chaine, vraiment !
Salut professeur 😊
Voilà j'ai réalisé une pâte à pizza hier vers 18h, je l'ai laissé poussée à TA jusqu'à aujourd'hui 14h, je veux faire le boulage vers 18h pour la cuisson pour 22h. Mais voilà à 14h je vois qu'il y a pleins de bulles sur ma pâte, est ce normal où est-ce que la pâte à surfermentée ? En tout cas merci pour tes vidéos elles sont au top !
Bonjour, désolé de la réponse tardive !
J'aurais eu du mal à te dire si ta pâte était trop fermentée, car ça dépend de l'aspect des bulles etc... Normalement si tu as utilisé très peu de levure pour la température ambiante, ça n'aurait pas posé de problème.
J'espère que tu as pu t'en sortir quand même. N'hésite pas à t'abonner sur Instagram à mon compte et me contacter dessus car je réponds plus vite (en général)
Merci pour la réponse ! Du coup oui ça l'a fait, j'ai eu une belle pâte bien aérée ! Je mets très peu de levure, j'utilise de la farine cuoco et j'utilise de la levure sèche instantanée car plus pratique. Et pour la cuisson j'utilise le G3 Ferrari ! Ok je m'abonne de suite 😉
bonjour four ooni au gaz respect de la recette pizza bonne mais pas croustillante ell est moelleuse j aimerai avoir le croustillant mais comment
merci
Bonjour,
Si tu cuis à haute température la pizza ne sera pas "croustillante". C'est normal. Si tu veux plus de ça, il faut baisser la temp et cuire plus longtemps
c'est un équilibre à déterminer pour obtenir le résultat souhaité
Bonjour j ai reçu mon four un ggf 500 tm qui monte à 500 degrés électrique
Je recherche un réglage pour cuisson pizza napolitaine
J ai vu sur la charte qui conseil 485 pour la sole
430 niveau de voûte
Avec une cuisson à 485 degrés globale
J ai essayer le dessous de ma pizza et bien cramé aurait tu un réglage plus adapter à ce type de four à me conseiller merci
Bonjour, déjà ce qu'il faut que tu vérifies c'est le type de pierre que tu as dans ton four.
Si elle est en cordiérite et qu'elle fait 1-2 cm d'épaisseur, tu ne pourras pas régler ta sole aussi fort, sinon ça brûle, comme tu l'as constaté.
L'idéal est d'avoir une pierre typée argile, épaisse, qui va diffuser la chaleur de façon plus douce (biscotto en Italien). Je crois qu'on appelle aussi ça "chamotte". 3 cm d'épaisseur c'est bien. Regarde si tu peux trouver ça aux bonnes dimensions pour ton four.
Enfin, c'est un four que je ne connais pas, mais un réglage de base que je fais toujours avant d'ajuster, c'est 450 voûte, 400 sole pendant la chauffe et j'augmente de 30 avant d'enfourner, ce qui revient aux réglages que tu as indiqué. Si tu veux continuer avec ta pierre, la seule solution est de baisser considérablement ta sole, pour laisser la chaleur s'accumuler principalement par le biais de la voûte.
Je te souhaite réussite dans tes tests 😉
Merci de la réponse ou le problème vient bien de la pierre elle mesure environ 18mm je vais regarder pour acheter une autre pierre et faire autres test avec une chaleur moins importante merci encore
Bonjour, je souhaiterai savoir combien de temps je dois attendre du moment où je sors mes pâtons du réfrigérateur jusqu'au façonnage des pizzas? aussi pouvez-vous me dire comment procéder à la sortie du frigo car les pâtons sont affaissés et n'ont donc plus la forme ronde! Dois-je les rebouler? ou autre?
Par avance merci pour tous vos précieux conseils!
Bonjour,
En général si t’es patons sont au frais il faut sortir une heure au moins avant pour que la pâte soit agréable à travailler.
Mais si tu dis que les tiens n’ont plus la forme c’est peut être qu’ils sont restés trop longtemps et que la pâte ne s’y prêtait pas ou encore que les patons n’ont pas été serrés suffisamment
Il y a plusieurs possibilités. Je te conseille de fermenter en vrac puis de faire les patons le jour de la cuisson, 4h avant
Merci pour ta réponse et tes précieux conseils
Salut ! Merci pour toutes ces vidéos que je regarde et re regarde en boucle pour comprendre. Je suis à la lettre mais comme j’habite en Indonésie sur une petite Île perdue, la farine n’est pas top. Ma fermentation de 48h me fait une pâte mousseuse et très collante… Dois je réduire la quantité d’eau comme je le suppose où est-ce la quantité de levure ? J’utilise de l’instantané en sachet. Merci
Bonjour,
Dans tes conditions, j'imagine qu'il y a aussi pas mal d'humidité dans l'air ?
Je te conseille ces étapes pour tenter d'arranger ta pâte :
- réduire l'hydratation, comme tu l'as suggéré (y aller progressivement)
- Réduire la quantité de levure
- augmenter le sel
- utiliser de l'eau froide
j'espère que ça peut te guider pour améliorer la pâte, je ne peux pas t'aider plus sans connaitre tous les détails
Merci pour ton aide précieuse ! Une autre question en passant… J’ai le choix entre trois farines 14, 17 et 20% de protéines. Tu me conseilles la 14% ?
Superbe vidéo. SI on veut apprendre a faire des pizzas c'est ici qu'il faut venir, encore merci
Merci, tu es un vrai chef, même certain pizzaiolo ne t'arrive pas à la cheville 😉
Merci beaucoup 😋
J'ai à peu près le même four, je mets le bas à 300 ° et le haut à 250 °. Il vaut mieux n’allumer que le bas à 350 ° ? et combien de temps faut-il préchauffer ? Je fais environ 30 mn. Merci
Salut, en fait le mien est régulé différemment entre le haut et le bas. J'ai un thermostat général et une intensité de sole.
Mais pour le tiens je ferais 350 voûte, 320 sole et j'ajusterais en fonction des résultats obtenus. Sachant que tous les fours ont leurs petits secrets 😁
@@professeurpizza je te remercie, je faisais plutôt l'inverse... Je n'ai aucune expérience de ces fours. Je l'ai acheté pour faire des pizzas l'été avec le four à l'extérieur, pour garder la fraîcheur de la maison.
Bonjour, pourquoi après avoir laissé ma pâte reposer pendant plusieurs heures dans un saladier recouvert d'un torchon, il se forme comme une croûte au dessus ? Une fois la pâte séparée, on laisse les patons 3 ou 4h a température ambiante ? Où frigo?merci d'avance
Bonjour,
lorsqu'on laisse reposer la pâte, il faut la couvrir plutôt dans un récipient à couvercle. Le torchon, même humide, peut sécher et ensuite absorber l'humidité de la pâte en surface, ce qui forme une croûte.
Sinon huiler très légèrement la surface de la pâte et mettre un film alimentaire dessus
pour la phase d'apprêt, une fois en pâtons, c'est à température ambiante, sauf si tu comptes cuire tes pâtons bien après les 4h nécessaires, auquel cas tu mets au frais
@@professeurpizza merci pour votre réponse !
Bonjour, je compte me lancer dans de conception de pizza de qualité je vais donc m’équiper d’un four à pizza OONI et tes vidéos me sont très précieuses et je t’en remercie mais je voulais savoir si tu avais une recette de sauce à pizza à me conseiller. Je suis à la recherche d’une sauce savoureuse et surtout douce dans la quelle on ne sent pas l’acidité de la tomate. Est-ce que tu peux m’aider ? Merci professeur 😢
Bonjour,
tu parles de l'acidité de la tomate, qui n'est pas toujours un défaut quand elle est équilibrée... Mais si tu veux une sauce plus douce, déjà il faut trouver une bonne tomate de base dont le goût te plaît.
Ensuite ce sera le travail d'équilibrer les assaisonnements pour atteindre ton but. Pour de la douceur il faudrait probablement ajouter un peu de sucre, peut-être du bicarbonate.
Commence comme ça, sans trop d'aromates, pour constituer une base
@@professeurpizza d’accord, je te remercie pour tes conseils 😉
Bonjour merci pour cette réponse vidéo super bien expliquée la seule chose.. Pouvez-vous me dire à combien de degrés mettez vous le four ?
Et faut il préchauffer la four ?
Merci pour votre réponse
Bonjour,
Si on parle d'un four pro c'est généralement 320-350 ou bien 420 degrés pour les températures les plus courantes.
Dans un four classique on règle au plus fort en mode statique et on adapte le temps de cuisson en fonction de la température atteinte
Il faut bien sûr préchauffer pour que la surface de cuisson soit à la bonne température pour la cuisson du dessous de la pâte
@@professeurpizza
Merci pour votre réponse avec tous vos conseils je vais essayer de me lancer !
Bravo Mad Professor, je suis content de voir que je ne suis pas le seul à en..... les mouches!!
Bonsoir à vous monsieur 🙋♀️
Dite- moi, peut on mettre de la levure fraîche et combien s'il vous plaît ?
Merci d'avance pour votre réponse 🙏👍
Levure fraîche et levure sèche instantanée peuvent être utilisée dans les mêmes proportions globalement. On peut mettre un tout petit peu moins de levure sèche à la rigueur (1,5 - 1,2 x moins)
@@professeurpizza merci beaucoup pour votre réponse professeurpizza 👍😉
Salut ta chaîne est très ludique, cependant je trouve tes tutos un peu biaisé par rapport a la production a la maison.
Pour un pro comme moi tes conseils sont utiles mais a la maison personne a part toi n'a de four a pizza et encore moins la bonne farine.
Au boulot met pizza sont nickel en revanche avec ma farine ménagère c'est bof et le four tradi me permet de faire des pizzas très moyenne en terme de cuisson même avec de l'eau dans le four.
Voilà c'est mon petit retour merci a toi pour tes conseils utiles et avisé.
Bonjour,
c'est vrai que les techniques sont adaptées pour sortir des cuissons avec des bons fours. Mais heureusement de nos jours de plus en plus de gens peuvent se faire plaisir et s'offrir quelque chose qui permette d'avoir des pizzas déjà convaincantes, alors je préfère mettre en avant ces résultats.
Cependant je comprends que ceux qui ont un four classique et qui veulent faire des pizzas de restaurant c'est compliqué
@@professeurpizza salut salut merci pour le retour, entre temps j'ai testé ta technique avec une poêle puis cuisson avec vapeur dans le four tradi, très bon résultats.
Mes convives était très surpris par la qualité de la cuisson , évidemment rien a voir avec un four pro mais quand même.
Il me reste plus qu'à chipé la farine au boulot 🙉🙊🙈🥳👍
J'ai fait la pâte, je la teste ce soir.
Combien de temps de cuisson il faut pour cuire une pizza svp et la température du four
Il existe différentes combinaisons de temps et température
généralement c'est 60-90 secondes pour 450°C
2 à 3 mins pour 370
5 mins pour 300
Grâce à vous je viens de me faire une jolie pizza base sauce tomate, poivrons, oignons rouge, olives vertes, champignons et emmental. Je suis tellement contente elle est délicieuse. Merciii beaucoup encore une fois.
De rien de rien !
J'ai ma pâte qui se rétracte toujours du coup elle rétrécit et cela finit toujours trop épais. Tu sais de quoi cela peut venir ? Ratage dans la pâte ou je m'y prends mal pour l'étaler ? Merci à toi
Le plus probable est que tu n'aies pas attendu suffisamment après avoir façonné les pâtons et/ou qu'ils ont été un peu trop serrés. La pâte est encore tenace et ne permet pas de se laisser travailler.
Ca peut aussi être un manque de fermentation mais je penche pour la première explication
@@professeurpizza merci à toi !
merci pour la patience que vous avez cest tres bien expliquer et en détail merci pour votre travail
Bonjour monsieur,
Je voudrais vous présenter le problème qui m'empoisonne depuis que je fais des pizzas. Au moment d'étaler la pâte, celle-ci est élastique et quand je veux l'étirer, invariablement elle repart vers l'arrière. Impossible de lui donner la taille qu'il faudrait quand à sa forme....rarement ronde, et quelque fois, je perds patience et elle se troue.
Quel est SVP le problème ? Grand merci pour votre réponse. CDT B B
Bonjour,
la plupart du temps, ce problème vient du fait que le pâton n'a pas été laissé assez longtemps au repos avant d'être manipulé pour l'étalement.
Ca peut aussi être la faute à une recette mal adaptée ou non suivie à la lettre... Trop de levure peut aussi provoquer ça
Mon conseil, suivre une recette simple comme celle de ma vidéo et respecter les temps de repos
@@professeurpizza
Merci d'avoir pris sur votre temps.pour répondre.
Pour info, je laisse ma pâte à 5 degres pendant 48h ou 72h avec moins d '1 gr de.levure. pâtons boulés 3 ou 4 h avant d'étaler.
Bien à vous
B. Buffet
Ok, première suggestion alors ; augmente le temps d’apprêt en patons à 6h et observe le résultat
Bonjour professeur merci pour ces fameux conseils ainsi que toutes ces fameuses astuces de réalisation d une vraie pizza.
Mais comment procéder avec un four classique à chaleur tournante par exemple ??
Bonjour,
Avec un four classique ce que je conseille c'est de privilégier des produits qui ne demandent pas une température très élevée (pizzas en plaque, focaccia etc). On peut faire de la pizza classique mais c'est presque impossible d'obtenir le résultat que l'on cherche.
TU peux essayer en mettant ta pizza au plus haut dans le four et en jouant avec le grill, mais c'est toujours délicat quand même
@@professeurpizza et quelle température préconises tu pour la cuisson de la pizza ? Merci d avance
Super vidéo ! Le four utilisé dans la vidéo, peux tu me dire le modèle ? 😉
Salut,
C’était mon ancien four : un roller grill dont j’ai oublié la reference
Je conseille plutôt les effeuno maintenant. A peine plus chers mais tellement plus polyvalents
Je vais essayer de faire comme vous😅 . En attendant je m'abonne .
Bienvenue !
Salut, désolé de peut-être reposer la question, lire plus de 600 commentaires, me sens pas ! Pourquoi la semoule de blé, c'est mieux ? Je te remercie
La semoule de blé dure agit davantage comme de petits roulements et facilite la glisse du disque de pâte. En plus, l'excédent se retire plus facilement du pâton
@@professeurpizza Ok merci beaucoup pour l'explication
Jai fait toutes mes pizza avec tes vidéos et c'est clairement les meilleures. Merci
Merci beaucoup 😋
Magnifique.merçi pour cette belle leçon👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍top
Bonjour
Merci pour cette video.
En revanche une fois mes patons fait, il gonfle beaucoup trop et ils se deforment pendant les 4-6h de repos..
Une solution ou une explication?
C'est probablement la dose de levure qui n'est pas bonne (ou pas pesée précisément) ou bien éventuellement le façonnage qui était trop léger ou mal réalisé.
Le temps d'apprêt des pâtons est indicatif aussi, selon la température et d'autres facteurs, ça peut changer. Il faut observer : lorsque le pâton a doublé de volume et qu'il est encore résistant à un peu de pression du doigt, c'est bon
Bonjour chef, pouvez vous me dire la marque de fort merci en avance
Bonjour,
ce four c'est un RollerGrill PZ430S je crois mais je l'ai changé depuis pour une Effeuno P134H
Bonjour et merci pour la vidéo. Juste une question, j'ai un four traditionnel à gaz qui pousse à peine à 250 degrés. Mais par contre il peut chauffer aussi en mode électrique par le haut. Je dois cuire la pizza par le haut en mode électrique ou par le bas en mode gaz ?
En fait je viens de voir la vidéo "comment cuire une pizza au four électrique" du coup j'ai eu ma réponse !
Bonjour,
désolé de n'avoir pas répondu à temps. Ce n'est pas toujours hyper lisible la gestion des commentaires il y en a qui m'échappent
Bonjour,
désolé de n'avoir pas répondu à temps. Ce n'est pas toujours hyper lisible la gestion des commentaires il y en a qui m'échappent
Merci pour tes vidéos! Petite question, pour les 4-6 heures de repos avant étalage. Est-ce que c'est déduit des 24 heures de repos que l'on aura configuré sur l'application, ou ça s'ajoute?
Ca en fait partie, en catégorie fermentation TA
Bonjour et merci pour ces conseils, j'ai un problème, à chaque cuisson, le milieu de la pâte reste molle et peu cuite, que faire (cuisson four traditionnel sur plaque acier, préchauffé à 250 puis grill), merci d'avance!
Bonjour,
c'est toujours un peu délicat de cuire correctement le dessous d'une pizza au four ménager, d'autant plus sur une plaque.
Tu peux déjà essayer cette méthode ruclips.net/video/zYgWhuf7T7Q/видео.html
Les autres options seraient de cuire tout en bas du four, en mode grill, mais de laisser 7-10 minutes selon la texture souhaitée.
Tu aurais alors une pizza normalement plus croustillante, mais éloigné d'une pizza dans l'esprit napolitain. Ce n'est pas moins bon pour autant, c'est autre chose
Bonjour,
J ai travaillé dans une grande enseigne et une fois la pâte terminée elle était boulé puis place en bac en chambre froide 48h
Bonjour, on peut aussi fermenter en pâtons c'est vrai, mais pour la plupart des particuliers, ce n'est pas aussi facile de gérer le conditionnement de plusieurs pâtons (au frigo surtout) qu'un seul vrac 😉
@@professeurpizza bonjour, oui et surtout pour la cuisson c est l horreur, mon four ne monte pas au dessus 250 degrés donc une cuisson trop longue et une pâte dure après cuisson comme chez beaucoup de particuliers. Merci pour votre réponse et bonne continuation.
Ça donne envie, le four doit être top aussi..le mien s allume qu en bas😡
Le four joue beaucoup c'est certain. Avec une source de chaleur unique en bas, il faudrait faire d'autres types de produits (pizzas en plaque par exemple)
Combien de pizza peut-on faire avec 1 kilo de farine ? Merci
Bonjour, en considérant des patons de 275g , tu peux faire 6 pizzas environ
Avec 60-65% d’eau
salut moi j'ai un petit soucie elle colle sur la pierre je comprend pas trop pour quoi
je ne sais pas quel matériel tu as (four, matériau de la sole etc...) mais peut être que ta sole est trop basse en température et que l'évaporation de l'eau ne se fait pas bien, ce qui crée parfois un phénomène d'adhérence comme ça.
Tu peux aussi arranger ça en fleurant un peu plus ta pelle peut être (sans excès) ou utiliser de la semoule rimacinata. Ou bien encore baisser l'hydratation de ta pâte pour vérifier si ça s'améliore
Grand amateur de pizzas, je suis presque toujours déçu par les pizzaiolo parce que je trouve que leurs pâtes n'est jamais assez aéré. Blasé, j'ai fini par essayer moi-même mais force est de constaté que j'etait plus doué pour la création de "cartons" ou de "briques". Et je finissais par me dire que la réalisation de pizzas n'était pas fait pour moi. À tel point que j'etait sur le point de renoncer. Et là, par pur hasard, je tombe sur tes vidéos et là, magie ! Une pâte qui ressemble à ce que j'aime, des conseils clair et des explications. J'ai vraiment hâte d'essayer tout ça ! Un grand merci à toi pour la qualité de tes vidéos, tu gagne un nouvel abonnés !!
Merci beaucoup et bienvenue. J'espère que tu arriveras vite au résultat souhaité.
Surtout ne pas se décourager si les premiers essais ne sont pas optimaux, car c'est une voie qui demande du temps et de l'expérience quand même
J'espère réussir cette recette,car je n'ai jamais réussi une pizza
C'est peut être une question de manualité, mais il n'y a pas de raison de ne pas y arriver avec la pratique
Magnifique !
Magnifico!
Merci mille
Bonjour et bravo !!! C'est la première fois que je laisse un commentaire sur une vidéo quelle qu'elle soit, parce que la encore bravo.
J'ai regardé plusieurs fois vos vidéos sur les pates, les façonnages et les cuissons (trop top les tests en four ménager).
Le résultat en suivant à la lettre vos explications, et écrivant la recette est tout simplement bluffant.
Pour ma part la pate est super, la première pousse excellente à 21° de moyenne bien que je l'ai laissé 20 h00 (j'avais pas tout compris). La pate avait bien gonflé.
Ensuite le façonnage, comme une lettre à la poste, avec la vidéo en détail c'était parfait. Les pâtons sont fait en un rien de temps.
Après 4h00, pour l'étaler idem, une pate qui se travaille parfaitement et surtout qui se tient en place, avec quasiment pas de retrait.
La garniture mise en place, et hop au four (un peu galéré car pas de pelle à pizza, et pas de plaque sans rebords, je n'ai pas trouvé le lien pour celle d'Amazone, que vous mentionnez!)
Four ménager Samsung, en cuisson statique haut et bas à 275° (je ne peux pas aller plus haut). En enlevant bien sur la séparation amovible du milieu du four qui le cloisonne en 2.
Plaque de four à l'envers sur l'avant dernière position en haut du four, et cuisson 5 minutes + 1 minute.
Le rebord est croustillant et moelleux, la pate bien cuite et souple, mais manque un peu de couleur de pate car température trop faible.
Farine T45, levure fraiche, eau de source et sel fin de table.
C'est la première fois que j'ai une pizza comme ça, et sans votre pédagogie, c'était pas possible.
Je vais me procurer la bonne farine, et divers ustensiles afin de progresser encore, et on va réfléchir à l'achat d'un four plus puissant, on en trouve de qualité,
avec des réglages séparés, qui monte à 500° pour des prix raisonnable entre guillemet.
Vraiment un grand merci ++++++ à vous pour ces vidéos, et si vous avez la référence de la plaque de cuisson en acier, ça serait cool .
A bientôt
Merci pour ce long et détaillé retour de ta part ! La pizza peut colorer à 275 si elle est proche de la résistance bien rouge !
En tout cas je suis content d'avoir pu t'aider à atteindre un objectif de résultat.
A bientôt pour de nouvelles vidéos
Bonjour. Depuis que j'ai vu vos vidéos mes pizzas n'ont plus rien à voir !! Il m'arrive par contre quelque fois qu'une petite croute/pellicule se forme lors de la pousser du pâton. Ce serait du à quoi : un peu trop de levure ? la température ambiante ? La qualité de la farine ? Je n'ai pas su trouver 🤔
Bonjour,
Pour la croûte sur le pâton je ne vois qu'une explication : ils prennent l'air. Ton contenant ou ta méthode de conservation n'est pas totalement hermétique.
Par sécurité, tu peux poser un film très fin d'huile sur tes pâtons pour éviter ça. Mais il faut quand même les protéger de l'air
Bravo et moi je prends mes farines sur epiceriemagique.fr si ça peut vous aider 👍
ok merci pour l'info
Waax.yuummmmmmmmmy👍👍👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏👏