Jsuis tombé sur ta chaîne et c'est vraiment intéressant. Pédagogue et sobre. Tu expliques et montres les étapes dans leur entièreté c'est très appréciable, et les petites astuces sont franchement bienvenues. Bonne continuation.
@@professeurpizza @Professeur Pizza je constate que tu as un four pro. C'est de part ta situation professionnelle ou bien juste un plaisir de faire au mieux pour la cuisine ? Si oui est ce que ça peut paraître un bon investissement si on le trouve d occaz? Merci
Oui si tu aimes vraiment faire de la pizza et que tu peux te faire plaisir, un four c'est vraiment bien. D'autant plus que maintenant il y a pas mal d'offres crédibles (ooni, effeuno...) Tu dois sûrement pouvoir en trouver sur leboncoin ou peut être les forums pizza ! Le four que j'ai c'est un ancien de mon affaire
"Rien ne doit vous empêcher de faire une pizza, la pizza c'est sacré !!! "... et ces vidéos addictives ! Après quelques essais "à l'arrache", sympas mais un poil décevants, je vais maintenant suivre ces conseils avisés. Mes pâte, faite dans les règles, lève doucement dans la cuisine, ma pierre à pizza a été livrée aujourd'hui. Vivement demain soir. Merci pour ces tutos et cette passion communicative !
@@professeurpizza merci. Trois essais dans le weekend ! Les deux premiers ratés au niveau de l'étalage. Trop élastique. Trop de bords et trop fin au milieu. Le dernier ok avec un matin que j'avais gardé et qui du coup a eu plusieurs heures de repos en plus. Peut être la raison... En revanche je trouve que la croûte est trop dure après 7 ou 8 minutes de cuisson sur pierre four à fond. Donc c'est pas mal mais pas encore ça.
Bonjour et bravo !!! C'est la première fois que je laisse un commentaire sur une vidéo quelle qu'elle soit, parce que la encore bravo. J'ai regardé plusieurs fois vos vidéos sur les pates, les façonnages et les cuissons (trop top les tests en four ménager). Le résultat en suivant à la lettre vos explications, et écrivant la recette est tout simplement bluffant. Pour ma part la pate est super, la première pousse excellente à 21° de moyenne bien que je l'ai laissé 20 h00 (j'avais pas tout compris). La pate avait bien gonflé. Ensuite le façonnage, comme une lettre à la poste, avec la vidéo en détail c'était parfait. Les pâtons sont fait en un rien de temps. Après 4h00, pour l'étaler idem, une pate qui se travaille parfaitement et surtout qui se tient en place, avec quasiment pas de retrait. La garniture mise en place, et hop au four (un peu galéré car pas de pelle à pizza, et pas de plaque sans rebords, je n'ai pas trouvé le lien pour celle d'Amazone, que vous mentionnez!) Four ménager Samsung, en cuisson statique haut et bas à 275° (je ne peux pas aller plus haut). En enlevant bien sur la séparation amovible du milieu du four qui le cloisonne en 2. Plaque de four à l'envers sur l'avant dernière position en haut du four, et cuisson 5 minutes + 1 minute. Le rebord est croustillant et moelleux, la pate bien cuite et souple, mais manque un peu de couleur de pate car température trop faible. Farine T45, levure fraiche, eau de source et sel fin de table. C'est la première fois que j'ai une pizza comme ça, et sans votre pédagogie, c'était pas possible. Je vais me procurer la bonne farine, et divers ustensiles afin de progresser encore, et on va réfléchir à l'achat d'un four plus puissant, on en trouve de qualité, avec des réglages séparés, qui monte à 500° pour des prix raisonnable entre guillemet. Vraiment un grand merci ++++++ à vous pour ces vidéos, et si vous avez la référence de la plaque de cuisson en acier, ça serait cool . A bientôt
Merci pour ce long et détaillé retour de ta part ! La pizza peut colorer à 275 si elle est proche de la résistance bien rouge ! En tout cas je suis content d'avoir pu t'aider à atteindre un objectif de résultat. A bientôt pour de nouvelles vidéos
Grand amateur de pizzas, je suis presque toujours déçu par les pizzaiolo parce que je trouve que leurs pâtes n'est jamais assez aéré. Blasé, j'ai fini par essayer moi-même mais force est de constaté que j'etait plus doué pour la création de "cartons" ou de "briques". Et je finissais par me dire que la réalisation de pizzas n'était pas fait pour moi. À tel point que j'etait sur le point de renoncer. Et là, par pur hasard, je tombe sur tes vidéos et là, magie ! Une pâte qui ressemble à ce que j'aime, des conseils clair et des explications. J'ai vraiment hâte d'essayer tout ça ! Un grand merci à toi pour la qualité de tes vidéos, tu gagne un nouvel abonnés !!
Merci beaucoup et bienvenue. J'espère que tu arriveras vite au résultat souhaité. Surtout ne pas se décourager si les premiers essais ne sont pas optimaux, car c'est une voie qui demande du temps et de l'expérience quand même
Salut, déjà merci pour tes précieux conseils, c’est vrm top et me permettent d’épater mes proches (p’tit jeux de mot 😌)! Est ce que tu comptabilises le temps entre le moment où tu confectionnes ton pâton et la cuisson comme temps de fermentation? Jsp si ma question est clair hahaha. Dans le sens, tu dis laisser ta pâte fermenter 20H, est ce que du coup, tu confectionnes ton pâton entre la 14ème et 16ème heures?
Grâce à vous je viens de me faire une jolie pizza base sauce tomate, poivrons, oignons rouge, olives vertes, champignons et emmental. Je suis tellement contente elle est délicieuse. Merciii beaucoup encore une fois.
Merci professeur pizza . Merci pour cette levure qui a si bien monté merci pour l’air dans la pâte. Merci pour le petit bonheur de cette soirée . Gaëlle et Noémie
Bonjour Professeur Pizza je suis contente je viens certainement de trouver enfin comment réaliser une bonne pizza, j'en fais régulièrement les week-end .C'est bien d'avoir les bon dosage car c'est important , mais aussi la technique ce qui pour moi va être comique .Mais avec de la persévérance je pense y arriver enfin j'espère je vous dirais ça.Merci de nous faire partager vôtre savoir faire.Bonne journée.
Bonjour, il n’y a aucune raison que tu n’y arrives pas 😊 la base est bonne il s’agit juste de pratiquer ensuite. Tu aurais vu mes premières pizzas... A bientôt 👋🏼
Merci !! Vraiment au top tes vidéos et en plus c’est du tout bon !!! Des années de pizzas... bof ... et là ?? Magie, j’ai suivi tes tutos et j’ai enfin une pizza qui ressemble à quelque chose !!! Encore des ajustements à faire, peut-être un peu de matériel ;-) mais tu m’as donné la base !!! Alors un grand grand merci 🙏🏼👍🏻😎🍕🍕🍷
@@professeurpizza Oui merci ! On est une petite boutique à emporter, donc les petites adaptation ont été faciles. Et la clientèle est toujours bien là :)
Malgré mon manque d'expérience (ce fût mon premier essai avec pour seule connaissance la cuisson des pâtes et un steak) le résultat était bluffant ! Merci beaucoup pour les conseils, très bien expliqué et tout 😁 Je recommande ! D'autant plus que j'envisage de faire une formation pizzaiolo ça m'a beaucoup aidé !
Pour vous assurer d'avoir des pizzas bien étalées, cliquez sur le pouce bleu. Résultats garantis 😉 Partie 1 Comment réaliser la pâte ruclips.net/video/PntHJgueOtQ/видео.html
je fais rarement des commantaires mais la tu ma bluffer elles sont super tes pizzas moi j'en fait bcp mais j'ai appris bcp avec tes video .mon probleme avec ma pattes c'est que a l'etalage elle tendence a etre trop elastique .franchement chapeau ma prochaine pizza sera avec ta recette
Merci beaucoup pour ton commentaire ! Si la pâte est élastique, ça peut venir de plusieurs choses : - pâte trop froide à l'étalage - excès de pétrissage - pas assez de repos après la préparation des boules - farine trop forte pour une fermentation trop courte Essaie de voir si l'un de ces points te parle bon courage 👍
Testée et approuvée ! Merci de ce tuto très clair et de cette vidéo très bien faite. Très bonne recette. Il nous reste juste à prendre "le coup de main" pour déposer la pizza au fond du four aussi facilement ;)
Bonjour Professeur Pizza 😁 merci infiniment pour votre art d'enseigner la cuisine des pizzas merci beaucoup je me suis regaler a vous voir faire maintenant j'ai plus qu'à m'entraîner 😊Bonne continuation a vous .
Bonsoir Merci d abord pour les supers conseils pour la préparation de la pâte . N aimant pas trop de Gluten.. Peux tu trouver une recette de pâtes à pizza qui soit aussi belle ?? 😊😊
Hello un grand merci pour ta vidéo 😊 je viens de réaliser la pâte pour demain soir et le voulait savoir si on pouvait la congeler après le boulage, j'aimerais en avoir d'avance 😊 merci pour ta réponse 😊
Oui tu peux la congeler soit une fois qu'elle est en boule et qu'elle a subit l'apprêt (en gros qu'elle est prête à être étalée et cuite) ou alors tu peux congeler après avoir boulé, mais dans ce cas il faut que ce soit toujours dans les 4 dernières heures de ta fermentation (tu boules à la fin de ton protocole quoi) j'espère que c'est clair 😁
Bonjour ! Déjà merci beaucoup pour le temps que tu mets à nous enseigner ton expérience et ton savoir, c’est vraiment chouette et tu es doué pour ça ☺️ Excuse moi d’avance si la réponse à ma question paraît logique… ayant un four qui monte à 300, une plaque et un mode pizza… j’imagine que c’est préférable d’enfourner la pizza sur la plaque qui a chauffer à 300 degrés ? Ou la grille du four est-elle préférable pour une cuisson homogène de la pâte ? Belle journée à toi !
Bonjour merci pour vos conseils j’ai jamais réussis la pizza mais grâce à vous c’est top juste une question c’est obligé de laisser reposer 3h à 4h merci pour votre réponse 👍
Bonjour ! Oui, après avoir fait le pâton on est obligé de laisser "reposer" En réalité on laisse le temps à la fermentation finale pour faire gonfler à nouveau la pâte et la charger en air et donc en alvéoles à la cuisson, ce qui rend le produit léger. Sans ça la pizza sera bien plus dense et vraiment moins agréable à manger, sans parler de la difficulté à l'étirer à la bonne taille
génial ! Merci. Combien de temps de cuisson avec cette date dans un four à bois avec la sole à 250 degrés (à ce moment la le dome est à environ 330 350 et quelques flammes si j'ai rechargé en bois ? Merci encore pour le partage et merci d'avance pour la réponse
Oui c'est possible mais il faudra la protéger un minimum de l'air pour ne pas qu'elle sèche. Aussi, s'assurer qu'elle ne collera pas en mettant un peu plus de farine, mais attention à l'excès car en cuisson c'est bof
J’adore. Très ludique et super bien expliqué en vidéo et mot. Merci beaucoup. Ça donne envie. J’ai progressé car à toi. Prochainement, achat du four. Est ce que tu as un conseil sur les fours à bois ? Merci
Salut et merci pour ton retour sur mon travail ! Pour le four à bois, c'est le type que je connais le moins bien pour les particuliers. Il y a les Ooni aux pellets par exemple eu.ooni.com/products/ooni-fyra ou multi combustibles eu.ooni.com/products/ooni-karu, d'autres marques le font aussi, comme Gozney avec le Roccbox eu.gozney.com/products/roccbox Tu as grand mère qui fait des fours "petits" pour particuliers, mais bon 1h de préchauffage et du bois consommé pour quelques pizzas ? C'est pas super efficient et je pense que le prix c'est pas le même... Par contre je ne peux pas t'en recommander un en particulier car je ne les ai pas encore testés
Super ! Testé aujourd’hui ! Pas concluant 🤣 mais je vais persévérer ... En sortant mon paton il avait perdu beaucoup de force ... remplit de bulle d’air mais sans aucune « structure » j’imagine un surplus de levure ( sans balance de précision ) ou un mauvais boulage ... ou les deux ... Merci en tout cas ! J’espère voir votre chaîne se développer !
Bonjour ! Je n'avais pas vu votre commentaire... Effectivement le boulage est important il ne faut pas qu'il y ait de trous d'airs dedans. Je penche plutôt pour cette raison qu'un excès de levure sauf si vraiment elle était très surdosée. Mais en tout cas en 3H après le boulage il ne peut pas se relâcher complètement donc creusez la technique du boulage ! (évidemment il faut aussi une farine avec le bon taux de protéines). Bon courage !
Vraiment une excellente vidéo que je me repasse encore et encore car beaucoup, beaucoup de conseils précieux. Vous évoquez la semoule de blé dur. N'est il pas préférable de prendre de la "Farine"' de blé dur plutôt que de la "semoule"? merci encore
@@professeurpizza Merci pour cette réponse, je vais regarder comment se procurer cette ""semola rimacinata" continuer vos vidéos sont géniales et tellement riches.
@@professeurpizza Je viens de regarder c'est une semoule dite "rémolue" deux fois moulu donc très très fine limite farine. autre sujet, j'ai vu en Italie que pour faire glisser la Pizza sur la pelle ils utilisent des noyaux d'olives réduits en poudre, connaissiez vous se procédé?C'est vous qui avez développé l'application PIzza sur Android?.
Bonjour professeur merci pour ces fameux conseils ainsi que toutes ces fameuses astuces de réalisation d une vraie pizza. Mais comment procéder avec un four classique à chaleur tournante par exemple ??
Bonjour, Avec un four classique ce que je conseille c'est de privilégier des produits qui ne demandent pas une température très élevée (pizzas en plaque, focaccia etc). On peut faire de la pizza classique mais c'est presque impossible d'obtenir le résultat que l'on cherche. TU peux essayer en mettant ta pizza au plus haut dans le four et en jouant avec le grill, mais c'est toujours délicat quand même
Hello professeur, Je vais bientôt avoir une nouvelle cuisine et, faisaient beaucoup de empâtements, je voulais savoir s’il y avait un plan de travail particulièrement adapté à ces pratiques farineuses, humides et collantes et surtout facile à nettoyer (on évitera l’inox, trop assimilé à la cuisine pro.). Merci pour tes idées👍🏻
Et bien j'ai changé récemment ma cuisine et j'ai pris du stratifié heavy duty. C'est lisse donc facile à nettoyer et ça ne colle pas car tu auras bien fait ta pâte 😉
Bonjour, c'est important car si tu ne laisses pas le paton reposer après l'avoir formé, tu ne pourras tout simplement pas l'étaler la phase d'apprêt (c'est comme ça qu'on l'appelle) permet au gluten de se détendre et à la pâte de prendre du volume grâce au gaz, et devenir ensuite simple à façonner en disque
Merci pour cette vidéo ! j’utilise une pierre à pizza dans un four traditionnel pour la cuisson de mes pizzas. Pouvez-vous me conseiller sur une durée / température de cuisson idéale ? (Après plusieurs tests, je préchauffe bien ma pierre, puis cuisson 10-12 min à 230 degrés Celsius)
Bonjour, Tu peux essayer cette méthode qui est pas mal du tout ruclips.net/video/zYgWhuf7T7Q/видео.html J'y indique les informations que tu cherches, bon visionnage !
Bonjour, je te conseille de regarder ma vidéo « cuisson combo » pour voir comment obtenir une bonne cuisson Globalement faut mettre tout en haut et voir selon ton four si besoin de descendre d’un cran
Merci pour tes vidéos! Petite question, pour les 4-6 heures de repos avant étalage. Est-ce que c'est déduit des 24 heures de repos que l'on aura configuré sur l'application, ou ça s'ajoute?
Bonjour, est-ce que les 3 à 4h entre le boulage et l'étalage sont à rajouter au nombre d'heures rentrées dans l'application ou elles en font partie ? Merci pour les vidéos !
Bonjour, l'apprêt fait partie intégrante du temps total de fermentation. Attention à ne pas trop serrer ton pâton, surtout si tu as fais un empâtement avec peu de levure, car il faudra alors attendre davantage de temps avant qu'il ne soit prêt à cuire (quand il a doublé de volume et qu'il est bien léger)
Bonjour merci pour ce tuto :)) J'ai un four ménager : chaleur tournante Je peux faire la cuisson chaleur tournante en mettant température à max vers 250degrés ?
@@professeurpizza effectivement je la laisse à température ambiante recouvert d'un film ou torchon. Du coup c'est quoi la soluce ? Je laisse moins à l'air libre ?
@@muscurodigue8637 température ambiante c'est pas un problème, assure-toi juste que tu couvres à contact et sans possibilité pour l'air de venir sécher la surface de ta pâte. Si tu utilises un torchon, il faut l'humidifier et s'assurer qu'il le reste. Ca devrait le faire !
Salut, C’était mon ancien four : un roller grill dont j’ai oublié la reference Je conseille plutôt les effeuno maintenant. A peine plus chers mais tellement plus polyvalents
Bonjour et merci pour ton commentaire, Si tu parles du poids du pâton je dirais que 250g est un bon poids général pour la taille habituelle des pizzas. Si tu parles de combien il faut de farine pour faire une seule pâte alors ça dépendra de la quantité d'eau. Genre pour une pâte à 60% tu auras besoin de 155g de farine et 95g d'eau (pour 60% d'hydratation)
Bonjour merci pour cette réponse vidéo super bien expliquée la seule chose.. Pouvez-vous me dire à combien de degrés mettez vous le four ? Et faut il préchauffer la four ? Merci pour votre réponse
Bonjour, Si on parle d'un four pro c'est généralement 320-350 ou bien 420 degrés pour les températures les plus courantes. Dans un four classique on règle au plus fort en mode statique et on adapte le temps de cuisson en fonction de la température atteinte Il faut bien sûr préchauffer pour que la surface de cuisson soit à la bonne température pour la cuisson du dessous de la pâte
![ROSÉ(로제) - APT. (Band VER.) (With. 이영지) [더 시즌즈-이영지의 레인보우] | KBS 241129 방송](http://i.ytimg.com/vi/IW8qaemx74g/mqdefault.jpg)
Je sais pas comment te remercier grâce a toi j'ai épaté TOUTE ma famille vraiment les pizzas que j'ai produits sont incroyables
Je suis très content pour toi
Entre la pizza et la merguez t'es le goat désormais 😂👍
Cette chaîne est un cadeau pour tous 😂❤️🙏🏼
Tout est parfait dans tes vidéos. Pas de blabla inutile, bon pédagogue, pizzas magnifiques. Je m'abonne direct.
Merci c'est gentil, bienvenue 👋
Mon game pizza a level up depuis que je connais t’es vidéo, j’adore comprendre les mécanique qu’utilise les meilleurs, gg prof pizz
Merci à toi et à bientôt alors, on va faire un bout de chemin ensemble 😉
Jsuis tombé sur ta chaîne et c'est vraiment intéressant. Pédagogue et sobre. Tu expliques et montres les étapes dans leur entièreté c'est très appréciable, et les petites astuces sont franchement bienvenues. Bonne continuation.
Merci beaucoup de ton retour. Si tu vois des points à améliorer tu peux me les transmettre également !
A bientôt :)
@@professeurpizza @Professeur Pizza je constate que tu as un four pro. C'est de part ta situation professionnelle ou bien juste un plaisir de faire au mieux pour la cuisine ? Si oui est ce que ça peut paraître un bon investissement si on le trouve d occaz? Merci
Oui si tu aimes vraiment faire de la pizza et que tu peux te faire plaisir, un four c'est vraiment bien. D'autant plus que maintenant il y a pas mal d'offres crédibles (ooni, effeuno...)
Tu dois sûrement pouvoir en trouver sur leboncoin ou peut être les forums pizza !
Le four que j'ai c'est un ancien de mon affaire
"Rien ne doit vous empêcher de faire une pizza, la pizza c'est sacré !!! "... et ces vidéos addictives ! Après quelques essais "à l'arrache", sympas mais un poil décevants, je vais maintenant suivre ces conseils avisés. Mes pâte, faite dans les règles, lève doucement dans la cuisine, ma pierre à pizza a été livrée aujourd'hui. Vivement demain soir. Merci pour ces tutos et cette passion communicative !
De rien ☺️ j’espère que tu vas t’amuser
@@professeurpizza merci. Trois essais dans le weekend ! Les deux premiers ratés au niveau de l'étalage. Trop élastique. Trop de bords et trop fin au milieu. Le dernier ok avec un matin que j'avais gardé et qui du coup a eu plusieurs heures de repos en plus. Peut être la raison... En revanche je trouve que la croûte est trop dure après 7 ou 8 minutes de cuisson sur pierre four à fond. Donc c'est pas mal mais pas encore ça.
Oui je suis d'accord, la pizza, c'est sacré ! Je pourrais en manger tout le temps, d'ailleurs :)
Bonjour et bravo !!! C'est la première fois que je laisse un commentaire sur une vidéo quelle qu'elle soit, parce que la encore bravo.
J'ai regardé plusieurs fois vos vidéos sur les pates, les façonnages et les cuissons (trop top les tests en four ménager).
Le résultat en suivant à la lettre vos explications, et écrivant la recette est tout simplement bluffant.
Pour ma part la pate est super, la première pousse excellente à 21° de moyenne bien que je l'ai laissé 20 h00 (j'avais pas tout compris). La pate avait bien gonflé.
Ensuite le façonnage, comme une lettre à la poste, avec la vidéo en détail c'était parfait. Les pâtons sont fait en un rien de temps.
Après 4h00, pour l'étaler idem, une pate qui se travaille parfaitement et surtout qui se tient en place, avec quasiment pas de retrait.
La garniture mise en place, et hop au four (un peu galéré car pas de pelle à pizza, et pas de plaque sans rebords, je n'ai pas trouvé le lien pour celle d'Amazone, que vous mentionnez!)
Four ménager Samsung, en cuisson statique haut et bas à 275° (je ne peux pas aller plus haut). En enlevant bien sur la séparation amovible du milieu du four qui le cloisonne en 2.
Plaque de four à l'envers sur l'avant dernière position en haut du four, et cuisson 5 minutes + 1 minute.
Le rebord est croustillant et moelleux, la pate bien cuite et souple, mais manque un peu de couleur de pate car température trop faible.
Farine T45, levure fraiche, eau de source et sel fin de table.
C'est la première fois que j'ai une pizza comme ça, et sans votre pédagogie, c'était pas possible.
Je vais me procurer la bonne farine, et divers ustensiles afin de progresser encore, et on va réfléchir à l'achat d'un four plus puissant, on en trouve de qualité,
avec des réglages séparés, qui monte à 500° pour des prix raisonnable entre guillemet.
Vraiment un grand merci ++++++ à vous pour ces vidéos, et si vous avez la référence de la plaque de cuisson en acier, ça serait cool .
A bientôt
Merci pour ce long et détaillé retour de ta part ! La pizza peut colorer à 275 si elle est proche de la résistance bien rouge !
En tout cas je suis content d'avoir pu t'aider à atteindre un objectif de résultat.
A bientôt pour de nouvelles vidéos
T es vraiment un chef mon gars j'ai bien compris tes astuces merci à toi 😉😉
Grand amateur de pizzas, je suis presque toujours déçu par les pizzaiolo parce que je trouve que leurs pâtes n'est jamais assez aéré. Blasé, j'ai fini par essayer moi-même mais force est de constaté que j'etait plus doué pour la création de "cartons" ou de "briques". Et je finissais par me dire que la réalisation de pizzas n'était pas fait pour moi. À tel point que j'etait sur le point de renoncer. Et là, par pur hasard, je tombe sur tes vidéos et là, magie ! Une pâte qui ressemble à ce que j'aime, des conseils clair et des explications. J'ai vraiment hâte d'essayer tout ça ! Un grand merci à toi pour la qualité de tes vidéos, tu gagne un nouvel abonnés !!
Merci beaucoup et bienvenue. J'espère que tu arriveras vite au résultat souhaité.
Surtout ne pas se décourager si les premiers essais ne sont pas optimaux, car c'est une voie qui demande du temps et de l'expérience quand même
Jai fait toutes mes pizza avec tes vidéos et c'est clairement les meilleures. Merci
Merci beaucoup 😋
merci pour la patience que vous avez cest tres bien expliquer et en détail merci pour votre travail
J'ai essayé votre recette. Je m'en suis super bien sortie. Même avec un four traditionnel. Merci pour tout
Ca me fait plaisir de lire ça ! 👍
Salut, déjà merci pour tes précieux conseils, c’est vrm top et me permettent d’épater mes proches (p’tit jeux de mot 😌)! Est ce que tu comptabilises le temps entre le moment où tu confectionnes ton pâton et la cuisson comme temps de fermentation? Jsp si ma question est clair hahaha. Dans le sens, tu dis laisser ta pâte fermenter 20H, est ce que du coup, tu confectionnes ton pâton entre la 14ème et 16ème heures?
Merçi beaucoup , pour votre disponibilité , vos conseils votre transmission , votre générosité et tout et tout ! !!
Merci à vous de suivre les vidéos 😉
Grâce à vous je viens de me faire une jolie pizza base sauce tomate, poivrons, oignons rouge, olives vertes, champignons et emmental. Je suis tellement contente elle est délicieuse. Merciii beaucoup encore une fois.
De rien de rien !
Merci de nous mettre sur la bonne voie pour savoir comment faire le trottoir. Je souhaite que les gens se ruent sur votre vidéo.
merci c'est gentil !
Vous êtes vraiment un prof
merci beaucoup vous méritez le nom de professeur
Merci bien
Superbe vidéo. SI on veut apprendre a faire des pizzas c'est ici qu'il faut venir, encore merci
Merci professeur pizza . Merci pour cette levure qui a si bien monté merci pour l’air dans la pâte. Merci pour le petit bonheur de cette soirée . Gaëlle et Noémie
Je suis content pour vous 😊
cette chaine est sous coté ^^ un grand merci pour toutes les explications les recettes et les astuces
Merci beaucoup 😋
Merci beaucoup grace a vous je réussis a faire des pizzas peut-être pas aussi a perfection mais les enfants sont très satisfait
Génial !
J'adore ce que vous faites, je viens juste de vous découvrir, merci d'Algérie
Merci, c'est super d'avoir des gens en dehors de France
Bravo Mad Professor, je suis content de voir que je ne suis pas le seul à en..... les mouches!!
Bonjour Professeur Pizza je suis contente je viens certainement de trouver enfin comment réaliser une bonne pizza, j'en fais régulièrement les week-end .C'est bien d'avoir les bon dosage car c'est important , mais aussi la technique ce qui pour moi va être comique .Mais avec de la persévérance je pense y arriver enfin j'espère je vous dirais ça.Merci de nous faire partager vôtre savoir faire.Bonne journée.
Bonjour, il n’y a aucune raison que tu n’y arrives pas 😊 la base est bonne il s’agit juste de pratiquer ensuite. Tu aurais vu mes premières pizzas...
A bientôt 👋🏼
Merci !! Vraiment au top tes vidéos et en plus c’est du tout bon !!! Des années de pizzas... bof ... et là ?? Magie, j’ai suivi tes tutos et j’ai enfin une pizza qui ressemble à quelque chose !!! Encore des ajustements à faire, peut-être un peu de matériel ;-) mais tu m’as donné la base !!! Alors un grand grand merci 🙏🏼👍🏻😎🍕🍕🍷
De rien ☺️ je suis content que ce soit utile et c’est clair qu’ensuite c’est la pratique qui fera la différence
Trop belles tes pizzas, en plus tu es un excellent prof !!! belle continuation
C'est très gentil, merci à toi
Salut collègue !
Je suis pizzaiolo et j'adore tes vidéos ... Une seule envie : goûter tes réalisations !
Ah super ! Ca se passe bien en ces temps difficiles ?
@@professeurpizza Oui merci ! On est une petite boutique à emporter, donc les petites adaptation ont été faciles. Et la clientèle est toujours bien là :)
@@ayioros C'est super ! J'ai vendu mes affaires avant la pandémie, donc je te soutiens moralement 👍
@@professeurpizza Grand merci ! Bonne continuation, je vais regarder toutes tes vidéos à défaut de goûter tes pizzas alors ;)
Merci professeur pour vos vidéos j'apprends pleins de choses !!
J'en suis très content !
Merci tu donnes vraiment des bons trucs grâce à toi je me suis amélioré continue ton bon travail encore merci
0:04 déjà un pousse bleu , genre cees incroyable tu es la première personnes qui me donne autant faim !!
Et encore c'est mieux avec mon nouveau four
@@professeurpizza J'ai hâte de voir se qui vas en sortir de se nouveau four ! !
excellente présentation, vous méritez le titre de professeur; bravo,
Merci c’est gentil ☺️
Merci beaucoup vous nous donner de précieux conseils ! Bravo pour cette superbe vidéo !
Avec plaisir
Malgré mon manque d'expérience (ce fût mon premier essai avec pour seule connaissance la cuisson des pâtes et un steak) le résultat était bluffant ! Merci beaucoup pour les conseils, très bien expliqué et tout 😁 Je recommande ! D'autant plus que j'envisage de faire une formation pizzaiolo ça m'a beaucoup aidé !
Je t'en prie, je suis content de pouvoir aider 👍
t'es trop fort perso ma première été A PEINNE mangeable XD
Pour vous assurer d'avoir des pizzas bien étalées, cliquez sur le pouce bleu. Résultats garantis 😉
Partie 1 Comment réaliser la pâte ruclips.net/video/PntHJgueOtQ/видео.html
Bonjour il était à quelle température vitre four? Bonne journée .merci
Merci pour ce cadeau, je vais enfin faire une pâte plus croustillante.
Content pour toi, j’espère que tu auras le résultat souhaité ✌🏼
merci pour ta chaine, tes recettes et conseils. Je viens de faire des pizzas en suivant ta méthode et recette de pâte > au TOP!!!
Salut, je suis très heureux de lire ça ! Merci
Génial !! Vos explications sont parfaites !! Merci beaucoup. 👍👍👍👍
De rien, bonne pizza à toi
Toujours de bonnes idées
Merci beaucoup pour toute tes explications précieuse, continue tes vidéos elles sont top👍👍🍕
merci beaucoup, je continue
Bonjour, je viens de découvrir ta chaîne, je m'y mets immédiatement. Demain soir pizza." si tout se passe bien. " Merci.🍕🍕
Ca va bien se passer !
je fais rarement des commantaires mais la tu ma bluffer elles sont super tes pizzas moi j'en fait bcp mais j'ai appris bcp avec tes video .mon probleme avec ma pattes c'est que a l'etalage elle tendence a etre trop elastique .franchement chapeau ma prochaine pizza sera avec ta recette
Merci beaucoup pour ton commentaire !
Si la pâte est élastique, ça peut venir de plusieurs choses :
- pâte trop froide à l'étalage
- excès de pétrissage
- pas assez de repos après la préparation des boules
- farine trop forte pour une fermentation trop courte
Essaie de voir si l'un de ces points te parle
bon courage 👍
Elle est de tres bonne la texture finale de ta pâte; bravooo!
Je suis occupée à faire vos pizzas genial
Testée et approuvée ! Merci de ce tuto très clair et de cette vidéo très bien faite. Très bonne recette. Il nous reste juste à prendre "le coup de main" pour déposer la pizza au fond du four aussi facilement ;)
Ca va venir avec les soirées pizzas !
Magnifique.merçi pour cette belle leçon👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍top
Bonjour Professeur Pizza 😁 merci infiniment pour votre art d'enseigner la cuisine des pizzas merci beaucoup je me suis regaler a vous voir faire maintenant j'ai plus qu'à m'entraîner 😊Bonne continuation a vous .
La pratique c'est le chemin le plus court vers la réussite ! A bientôt
Merci pour les trucs c’est super bien ….hâte de l’essayer…..je n’ai qu’un toster Oven pour cuire et il cuit à 450 🌹♥️
Avec plaisir 😊
on voit la maitrise ^^ merci pour cette video j'ai appris plein de choses !!
Merci à toi 😊
Simple et efficace ! Merci
Fabulous and simple method 👏🏻👏🏻👏🏻, for how long we can keep one dough portion in the fridge? Many thanks Chef 🤍
I’d say there is no real reason to go beyond 48h, with the proper amount of yeast of course
Merveilleuse chaîne
Merci Pierre, content que le contenu te plaise
Bonsoir Merci d abord pour les supers conseils pour la préparation de la pâte . N aimant pas trop de Gluten.. Peux tu trouver une recette de pâtes à pizza qui soit aussi belle ?? 😊😊
Vraiment
Très fort et très pédagogue
Merci, c’est gentil ☺️
J'ai fait la pâte, je la teste ce soir.
Bravo pour ta vidéo car super bien expliqué 😊
Merci beaucoup 😊
Bonne courage et bon continuation merci
Super claires tes explications!;
Ah ! C’est cool 👍🏼
Vraiment géniales tes vidéos..
Merci
Merci François !
@@professeurpizza de rien, je suis d'autant plus intéressé car on projette d'ouvrir un camion pizza très bientôt..
@@francoismartin361 Beau projet ! Il y a matière à bien travailler mais il faudra bien étudier la clientèle et ce qu'elle attend d'une pizza
Super ! Merci pour tes astuces 👍🏻
De rien 😁
Excellents conseils. Merci beaucoup.
Merci à toi 😊
Hello un grand merci pour ta vidéo 😊 je viens de réaliser la pâte pour demain soir et le voulait savoir si on pouvait la congeler après le boulage, j'aimerais en avoir d'avance 😊 merci pour ta réponse 😊
Oui tu peux la congeler soit une fois qu'elle est en boule et qu'elle a subit l'apprêt (en gros qu'elle est prête à être étalée et cuite) ou alors tu peux congeler après avoir boulé, mais dans ce cas il faut que ce soit toujours dans les 4 dernières heures de ta fermentation (tu boules à la fin de ton protocole quoi)
j'espère que c'est clair 😁
Magnifique !
Super bien expliqué, merci
Avec plaisir
Bonjour ! Déjà merci beaucoup pour le temps que tu mets à nous enseigner ton expérience et ton savoir, c’est vraiment chouette et tu es doué pour ça ☺️
Excuse moi d’avance si la réponse à ma question paraît logique… ayant un four qui monte à 300, une plaque et un mode pizza… j’imagine que c’est préférable d’enfourner la pizza sur la plaque qui a chauffer à 300 degrés ? Ou la grille du four est-elle préférable pour une cuisson homogène de la pâte ?
Belle journée à toi !
Oui il faut de préférence utiliser une surface réfractaire pour assurer une bonne cuisson de la pâte, comme on l'attend d'une pizza
Bonjour merci pour vos conseils j’ai jamais réussis la pizza mais grâce à vous c’est top juste une question c’est obligé de laisser reposer 3h à 4h merci pour votre réponse 👍
Bonjour !
Oui, après avoir fait le pâton on est obligé de laisser "reposer"
En réalité on laisse le temps à la fermentation finale pour faire gonfler à nouveau la pâte et la charger en air et donc en alvéoles à la cuisson, ce qui rend le produit léger.
Sans ça la pizza sera bien plus dense et vraiment moins agréable à manger, sans parler de la difficulté à l'étirer à la bonne taille
Merci pour votre réponse bonne journée .
génial ! Merci. Combien de temps de cuisson avec cette date dans un four à bois avec la sole à 250 degrés (à ce moment la le dome est à environ 330 350 et quelques flammes si j'ai rechargé en bois ? Merci encore pour le partage et merci d'avance pour la réponse
250 sur la sole c'est assez bas donc il faudrait probablement au moins 3-4 minutes de cuisson. A vérifier en pratique
@@professeurpizza ca marche merci, au pire je la fait monter un peu plus sans souci :)
T'es un boss! 👑💫
Top vidéo, chaîne trouvée sur une page Facebook, je ne regrette pas mon clic! De bonnes idées pour upgrader les pizzas ménagères
Merci, ça tombe bien c’est un peu le but de la chaîne pour le moment 😉
Bonjour, Un grand merci pour cette vidéo. Est il possible d'étaler la pâte à l'avance? 1h avant la cuisson par exemple
Oui c'est possible mais il faudra la protéger un minimum de l'air pour ne pas qu'elle sèche. Aussi, s'assurer qu'elle ne collera pas en mettant un peu plus de farine, mais attention à l'excès car en cuisson c'est bof
J’adore. Très ludique et super bien expliqué en vidéo et mot.
Merci beaucoup. Ça donne envie.
J’ai progressé car à toi.
Prochainement, achat du four.
Est ce que tu as un conseil sur les fours à bois ?
Merci
Salut et merci pour ton retour sur mon travail !
Pour le four à bois, c'est le type que je connais le moins bien pour les particuliers.
Il y a les Ooni aux pellets par exemple eu.ooni.com/products/ooni-fyra ou multi combustibles eu.ooni.com/products/ooni-karu, d'autres marques le font aussi, comme Gozney avec le Roccbox eu.gozney.com/products/roccbox
Tu as grand mère qui fait des fours "petits" pour particuliers, mais bon 1h de préchauffage et du bois consommé pour quelques pizzas ? C'est pas super efficient et je pense que le prix c'est pas le même...
Par contre je ne peux pas t'en recommander un en particulier car je ne les ai pas encore testés
Très bonnes vidéos, tout est bien expliqué.
Merci beaucoup ! Ne manque pas les prochaines 😉
Super ! Testé aujourd’hui ! Pas concluant 🤣 mais je vais persévérer ... En sortant mon paton il avait perdu beaucoup de force ... remplit de bulle d’air mais sans aucune « structure » j’imagine un surplus de levure ( sans balance de précision ) ou un mauvais boulage ... ou les deux ...
Merci en tout cas !
J’espère voir votre chaîne se développer !
Bonjour ! Je n'avais pas vu votre commentaire... Effectivement le boulage est important il ne faut pas qu'il y ait de trous d'airs dedans. Je penche plutôt pour cette raison qu'un excès de levure sauf si vraiment elle était très surdosée. Mais en tout cas en 3H après le boulage il ne peut pas se relâcher complètement donc creusez la technique du boulage ! (évidemment il faut aussi une farine avec le bon taux de protéines). Bon courage !
Professeur Pizza ça marche merci effectivement dès le seconds essaie la semaine dernière c’était bien mieux ! On verra ce week end 💪
Merci de vos vidéos
Au final, c'est la partie bombée du pâton qui est au dessus lors du garnissage svp
Merci
Oui on essaie de garder la partie supérieure au dessus et donc de garnir cette face, car souvent plus humide donc risque de coller sur la pelle
@@professeurpizza Merci..vous êtes super comme toujours
Super conseils… mes enfants ont adoré.. les bâtons qu’on préparent 4-6 h avant.. au frigo au température ambiante ?
Merciiii 😉
À température ambiante c’est bon sauf s’il fait vraiment chaud
Vraiment une excellente vidéo que je me repasse encore et encore car beaucoup, beaucoup de conseils précieux. Vous évoquez la semoule de blé dur. N'est il pas préférable de prendre de la "Farine"' de blé dur plutôt que de la "semoule"? merci encore
Bonjour, c’est bien de la "semola rimacinata" qui est utile pour étaler (une semoule de blé dur très fine)
@@professeurpizza Merci pour cette réponse, je vais regarder comment se procurer cette ""semola rimacinata" continuer vos vidéos sont géniales et tellement riches.
Ça marche 👌🏽
@@professeurpizza Je viens de regarder c'est une semoule dite "rémolue" deux fois moulu donc très très fine limite farine. autre sujet, j'ai vu en Italie que pour faire glisser la Pizza sur la pelle ils utilisent des noyaux d'olives réduits en poudre, connaissiez vous se procédé?C'est vous qui avez développé l'application PIzza sur Android?.
Top tes vidéos merci 👍
Avec plaisir 👍
Bonjour professeur merci pour ces fameux conseils ainsi que toutes ces fameuses astuces de réalisation d une vraie pizza.
Mais comment procéder avec un four classique à chaleur tournante par exemple ??
Bonjour,
Avec un four classique ce que je conseille c'est de privilégier des produits qui ne demandent pas une température très élevée (pizzas en plaque, focaccia etc). On peut faire de la pizza classique mais c'est presque impossible d'obtenir le résultat que l'on cherche.
TU peux essayer en mettant ta pizza au plus haut dans le four et en jouant avec le grill, mais c'est toujours délicat quand même
@@professeurpizza et quelle température préconises tu pour la cuisson de la pizza ? Merci d avance
Merci pour cette superbe vidéo j'ai hâte d'essayer et surtout de me régaler 😉👌👍
De rien, je suis sûr que ce sera une réussite 😉
De précieux conseils merci beaucoup
De rien
Hello professeur,
Je vais bientôt avoir une nouvelle cuisine et, faisaient beaucoup de empâtements, je voulais savoir s’il y avait un plan de travail particulièrement adapté à ces pratiques farineuses, humides et collantes et surtout facile à nettoyer (on évitera l’inox, trop assimilé à la cuisine pro.). Merci pour tes idées👍🏻
Et bien j'ai changé récemment ma cuisine et j'ai pris du stratifié heavy duty. C'est lisse donc facile à nettoyer et ça ne colle pas car tu auras bien fait ta pâte 😉
Merci pour tes vidéos super claires :)
Je me demandais : pourquoi il faut préparer les pâton 3/4h avant la cuisson ?
Bonjour,
c'est important car si tu ne laisses pas le paton reposer après l'avoir formé, tu ne pourras tout simplement pas l'étaler
la phase d'apprêt (c'est comme ça qu'on l'appelle) permet au gluten de se détendre et à la pâte de prendre du volume grâce au gaz, et devenir ensuite simple à façonner en disque
@@professeurpizza D'ac, merci pour ces infos :)
Merci pour cette vidéo !
j’utilise une pierre à pizza dans un four traditionnel pour la cuisson de mes pizzas. Pouvez-vous me conseiller sur une durée / température de cuisson idéale ?
(Après plusieurs tests, je préchauffe bien ma pierre, puis cuisson 10-12 min à 230 degrés Celsius)
Bonjour,
Tu peux essayer cette méthode qui est pas mal du tout ruclips.net/video/zYgWhuf7T7Q/видео.html
J'y indique les informations que tu cherches, bon visionnage !
Merci pour le partage. Top ! 1ere vidéo super intéressante. A quel niveau faut il enfourner dans un four traditionnel ? Joyeuses pâques
Bonjour, je te conseille de regarder ma vidéo « cuisson combo » pour voir comment obtenir une bonne cuisson
Globalement faut mettre tout en haut et voir selon ton four si besoin de descendre d’un cran
@@professeurpizza merci beaucoup
Merci pour tes vidéos! Petite question, pour les 4-6 heures de repos avant étalage. Est-ce que c'est déduit des 24 heures de repos que l'on aura configuré sur l'application, ou ça s'ajoute?
Ca en fait partie, en catégorie fermentation TA
Un grand merci 👍vous êtes formidable 🍀
Mais c'est trop gentil ça 🤗
Super explications
Merci !
Magnifique trop bien merci 🇧🇪🇧🇪🇧🇪
De rien !
Bonjour, est-ce que les 3 à 4h entre le boulage et l'étalage sont à rajouter au nombre d'heures rentrées dans l'application ou elles en font partie ? Merci pour les vidéos !
Bonjour, l'apprêt fait partie intégrante du temps total de fermentation. Attention à ne pas trop serrer ton pâton, surtout si tu as fais un empâtement avec peu de levure, car il faudra alors attendre davantage de temps avant qu'il ne soit prêt à cuire (quand il a doublé de volume et qu'il est bien léger)
je m'abonne,formidable,merci un milliard de fois👍👍👍
Bonjour merci pour ce tuto :))
J'ai un four ménager : chaleur tournante
Je peux faire la cuisson chaleur tournante en mettant température à max vers 250degrés ?
Tu peux essayer mais je ne conseille pas la chaleur ventilée qui peut donner parfois des résultats secs, aliments trop cuits
Merci, tu es un vrai chef, même certain pizzaiolo ne t'arrive pas à la cheville 😉
Merci beaucoup 😋
super, cool ca m'a aidé 👍👍👍🌊
De rien , je suis content pour toi
Slt et bravo pour tes vidéos. Pourquoi sur la pâte une fois reposé et que je veut l'étaler ça fait des petites croûte sur le dessus ?
Salut, peut être que tu laisses ta pâte trop longtemps à l'air libre, ou le pâton était à l'air libre
@@professeurpizza effectivement je la laisse à température ambiante recouvert d'un film ou torchon. Du coup c'est quoi la soluce ? Je laisse moins à l'air libre ?
@@muscurodigue8637 température ambiante c'est pas un problème, assure-toi juste que tu couvres à contact et sans possibilité pour l'air de venir sécher la surface de ta pâte. Si tu utilises un torchon, il faut l'humidifier et s'assurer qu'il le reste. Ca devrait le faire !
Super vidéo !!
Petite question, les pâtons peuvent se conserver combien de temps au frigidaire ? Merci
Ca dépendra beaucoup de la quantité de levure initiale. Avec 3-5g/Kg de farine, la pâte peut se conserver jusqu'à 3 jours
Super vidéo ! Le four utilisé dans la vidéo, peux tu me dire le modèle ? 😉
Salut,
C’était mon ancien four : un roller grill dont j’ai oublié la reference
Je conseille plutôt les effeuno maintenant. A peine plus chers mais tellement plus polyvalents
Superbe vidéo, merci !
Tu recommandes combien de grammes de farine pour une pizza ?
Bonjour et merci pour ton commentaire,
Si tu parles du poids du pâton je dirais que 250g est un bon poids général pour la taille habituelle des pizzas.
Si tu parles de combien il faut de farine pour faire une seule pâte alors ça dépendra de la quantité d'eau. Genre pour une pâte à 60% tu auras besoin de 155g de farine et 95g d'eau (pour 60% d'hydratation)
Wahouu elles sont magnifiques 🥰
Merci beaucoup 🤩
Bonjour merci pour cette réponse vidéo super bien expliquée la seule chose.. Pouvez-vous me dire à combien de degrés mettez vous le four ?
Et faut il préchauffer la four ?
Merci pour votre réponse
Bonjour,
Si on parle d'un four pro c'est généralement 320-350 ou bien 420 degrés pour les températures les plus courantes.
Dans un four classique on règle au plus fort en mode statique et on adapte le temps de cuisson en fonction de la température atteinte
Il faut bien sûr préchauffer pour que la surface de cuisson soit à la bonne température pour la cuisson du dessous de la pâte
@@professeurpizza
Merci pour votre réponse avec tous vos conseils je vais essayer de me lancer !