Etalage de la pâte a pizza le secret
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- Опубликовано: 10 фев 2025
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Dans cette vidéo, je partage quelques techniques de pizzaïolo professionnel.
Matériel recommandé pour débuter et s'entrainer :
Four a pizza éléctrique : amzn.to/3ruZDk3
Four a pizza à gaz : amzn.to/3Db3XMF
Four a pizza à bois : amzn.to/3RQWLJt
ou www.flameoven.com?aff=29
Pelle à pizza : amzn.to/3SU4LKk
Balance de précision : amzn.to/3fFek1s
Pizzaiolo depuis plus de 20 ans, je suis Ingénieur maître en Management Hôtellerie-Restauration et titulaire d'un Diplôme de comptabilité de gestion.
Mon objectif est d'aider les futurs entrepreneurs pizzaiolos à créer des commerces rentables au service de leur vie.
Ce tout nouveau concept très innovant vous permet de vous former au métier de Pizzaiolo en un temps record.
Grâce à ces formations en ligne vous allez pouvoir bénéficier de toute la théorie mais aussi de la pratique.
Aussi vous aurez accès à de nombreuses ressources qui ne sont pas nécessairement fournies lors des formations traditionnelles qui vous feront gagner un temps précieux :
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![Seungmin "그렇게, 천천히, 우리(As we are)" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/kAzmhLHePqU/mqdefault.jpg)
Magnifique explication! Merci, quelle technique! La vidéo mérite à être connue
Bonjour 👋
Merci beaucoup à vous de jouer maintenant
N’hésitez pas si vous avez des questions
C’est exactement ce que je cherchais comme vidéo 😊 Merci beaucoup !!
Avec plaisir 😊
Si j'essaye de faire comme lui, ma pâte va se retrouver par terre. Excellente vidéo par ailleurs.
Il suffit de persévérer en prenant un maximum de plaisir 😀👍
vidéo très qualitative, merci beaucoup pour ses précieuses explications !
Merci à vous 😊
Amazing, I will try this technique with leaving the center untouched tomorrow good job
Thanks a lot. Keep on practicing this is the key. Enjoy your pizza 🍕
Merci beaucoup pour vos précieux conseils.. c'est parti pour la mise en pratique ce soir... 😅
Je vous souhaite de réaliser les meilleures pizzas et de régaler votre entourage. À bientôt
Merci beaucoup de votre pédagogie,et vous m’avez donné une idée pour le novice que je suis ,dans espace exiguë,le mixe farine/semoule que je mettrais dans une tourtière en gré,puis le pâton sur le marbre pour le garnir avant d’enfourner ma pizza 😉
Génial !
👍 MERCI BEAUCOUP pour ttes vos explications très instructives... je suis entrain de faire des pizzas pour pouvoir les congeler = toujours sous la main du fait maison, parce qu'on a pas toujours le temps ni même l'envie d'en faire ! J'ai fais 2x pour 600g de Farine.
La prochaine fois je testerais votre recette (là c'est trop tard, j'ai déjà tt ce qu'il me faut)
C’est une bonne idée pour faire de la pizza facilement et régulièrement et ainsi régaler la famille et les amis. Ma recette s’y prête parfaitement
Merci ! J'imagine qu'ainsi on n'a pas de trou. Hi je suis arrivée à vos explications ! Merci merci ❤
Merci pour le compliment et de partager ma passion 😊👍
Excellente démonstration
Un grand merci !
Très bon explication 👍🏾
Merci 🙌
Super explications .. - Merci beaucoup à vous .. Salutations
Merci beaucoup à bientôt
merci pour cette video technique, concise, claire et efficace! j'aurais aimé savoir si cette technique est praticable pour des pâtes a 70 ou 75% d'hydratation.
Oui c'est possible
Tellement simple ! Merci
Avec plaisir 😊
Très bien expliqué merci 👍
Merci à vous 😊
Merci pour ces astuces
Avec plaisir
Magnifique merci chef
Avec plaisir
Bonjour merci pour cette vidéo simple et efficace je vais testé la prochaine fois car j'ai fait un massacre là première fois 😜 avez vous une recette à partager à votre communauté svp ? Pour la patte à pizza merci chef
Merci beaucoup. Vous pouvez télécharger mes recettes gratuites en bas dans la description de mes vidéos. A bientôt
Merci mais j'ai pas trouver la recette de votre patte à pizza.
Super cette vidéo 👍 ça a l'air simple quand on regarde mais ça l'est pas en réalité 😂.
Bonjour merci avec de l’entraînement en décomposant les phases et en sortant la pâte du réfrigérateur suffisamment à l avance on prend vite le coup de main
Bonjour chef merci infiniment
Avec plaisir
Bonjour ,
Super merci beaucoup 👌
Merci à vous 😊
Merci pour ta générosité gentillesse et pédagogie succès accomplissement et protection à toi par la grâce d'Allah !
Avec plaisir
Merci pr c explications
Avec plaisir
Parfait je vais m'améliorer merci c était très bien la technique merci
😀
Merci de la démo, elle est nickel. Quel est le poids du pâton, svp, pour une pizza comme celle la vidéo ?
280g
@@formationpizza merci
Bonjour,
Merci pour la vidéo, cependant j’ai une question: je n’arrive quasi jamais à étaler mes pâtons car ils se rétractent tout seul, et plus je la travaille, à la fin elle perce et c’est quasiment toujours une catastrophe.
Vous auriez la recette de votre pâte à pizza.
Bjr, il faut sortir les patons du réfrigérateur 60minutes à l'avance
Merci car jamais on ne parle de ces incidents qui arrivent toujours je connaissais pas cette solution de chiquetage moi je recollais un bout dessus
😀
Bonjour, merci pour votre démonstration! pouvez-vous me dire à quelle pourcentage d'eau vous faites vos pâtons?
60%
Bonjour, combien de temps je peux garder la vieille pate ? Merci
Je garde la vieille pâte 3 jours maximum.
@formationpizza merci
Bonjour. Merci pour votre partage.
Quelle farine utilisez vous?
Quel poids de pâton pour une 33cm svp ?
Bonjour
Farine assez forte force boulangère W entre 250 et 300
Poid du pâton 280g
Je prefere la semoule pour faconner
Oui la semoule d'étalage est très pratique car cela ne risque pas de bruler pas dans le four si on ne débarrasse pas bien la pizza. Il existe aussi des mélange farine semoule. Cependant comme pour faciliter la pratique à la maison j'ai choisi de faire les démonstrations avec de la farine, car tout le monde en a sous la main.
Bonjour, est ce que le temps de détente de la pâte dépend de l'hydratation de la pâte et/ou de la température ambiante 30 minutes sortie du frigo ça fait un court non?
Bonjour, en ce qui me concerne je les sort entre 30 min et 1 heure avant.
Plus l'hydratation ou la température sont fortes plus il faudra les sortir tard. A bientôt
Très bonnes explications !
Mon soucis c'est que ma pâte se déchire tout le temps... 😢
Vous trouverez la recette de la pâte dans la vidéo Le pétrissage de la pâte à pizza (pétrin professionnel)
ruclips.net/video/8-0dK-OP0sg/видео.html
@@formationpizza Dans cette vidéo ci, on voit qu'au moins 4 pizzas se déchirent, ça tombe je fais déjà la même pate que vous 😊
ruclips.net/video/5jiNIjXkpxo/видео.html
Magnifique !! Est ce que vous faites des formations ? Merci 😁
Bonjour Christophe,
Oui, je propose une formation Pizzaiolo Pro
Voici le lien vers la vidéo de présentation de cette formation
www.formationpizza.tv/pp
N'hésitez pas si vous avez des questions.
A bientôt
@@formationpizza merci beaucoup pour le lien 😊
La formation est en vidéo tu fais napolitaine ou romaine merci
@@prudhommeprudhomme9192 merci
Merxi pour la video.
Combien de gramme le paton?
Merci
Bonjour 280g
@@formationpizza merci bon ne continuation
J'ai une petite question après tu plies tes pizzas en deux... C'est juste pour la démo ou après tu fais le garnissage ?
C’est pour la démonstration
L'I.A. aura bien du travail pour reproduire ça 😅😂😊
Content de vous l’entendre dire 😀👍
Bonjour, c’est quoi une pâte d’amorçage ? Et comment faire ?
Bonjour
C’est de la vieille pâte que l’on va mélanger à la nouvelle pâte
Perfeito nota dez
Muito obrigado 👋😀
Est ce qu'on qu'on pourrait avoir une recette de pâte a pizza
Oui avec plaisir
Recette Pâte à pizza rapide
ruclips.net/video/zMJMZe8P4lU/видео.html
Pourriez vs ns donner la r7 de la pâte svp
Vous trouverez la recette de la pâte dans la vidéo Le pétrissage de la pâte à pizza (pétrin professionnel)
ruclips.net/video/8-0dK-OP0sg/видео.html
bonjour, combien pèse vos pâtons ? merci !
280g a bientôt
Puis-je mélanger la recette du biga avec notre recette maison habituelle comme exhausteur...
Oui c'est possible attention cependant à ne modifier qu’un paramètre du protocole à la fois… sinon vous ne saurez pas ce qui a marché… ou pas ..
N’hésitez pas à partager vos résultats en commentaires 😀👍
SVP, pas de semoule dans/sous les pizzas, elle reste crue à la cuisson, donc indigeste
Merci pour votre avis, la semoule pour l'étalage empêche que la farine brule dans le four. J'indique systématiquement les gestes pour que la Pizza soit complètement débarrassée de cette dernière. Aussi 5 à 10% de semoule de blé dur dans le protocole d'empâtement peut rajouter du croustillant à la pizza. Je vous invite à tester vous serez surpris. À bientôt
Bonjour c’est des pâtons de combien de gr merci
Bonjour 280g
@@formationpizza merci
Ta formation est en vidéo merci
Si j sorte le patton Avon 30 minute et si je nai pas de commande est ce que le patton fermente ou bien je fait sortir le patton a chaque commande
Bonjour, Durant l'attente de commandes vous pouvez garder les patins 1 heure à l'extérieur. Après il faut les remettre au réfrigérateur pour éviter une pousse trop importante.
@@formationpizzamerci
You slow bro
;)
In peut trop l 'an.
😀
Un peu trop de fautes 😅😅😅
Une très belle vidéo démonstrative et pédagogique... Merci pour le partage... Pourriez-vous nous dire quelle farine vous utilisez pour arriver à étaler comme ça à la main... Est-ce faisable avec de la T55 en pousse lente (48 heures au frigo) ?
Bonjour
J’utilise une farine forte. Force boulangère w300.
Avec la T55 vous pouvez aussi étaler à la main. Il faut en effet un minimum de 48 h de maturation . Enfin il vous faudra peut-être tester plusieurs protocoles d’hydratations . Dans un premier temps je préconise 60%. A bientôt
@@formationpizza Merci pour votre retour, je fais généralement mes pâtes avec 60% d'hydravion, c'est à dire au kilo, je mets dans un premier temps 550 gr d'eau, 30 gr d'huile d'olive et j'ajuste encore 15 gr d'eau pour finir, je laisse pousser au frigo 48 heures après avoir fait un pointage d'une heure et boulage, cependant je n'arrive toujours pas à étaler à la main ... un autre petit conseil svp ? (merci)
J'aime pas trop ce type de video parce que souvent c des gars qui connaissent rien par contre lui il à du metier ..et une gentillesse sans parler de la générosité je like ..et partage
Merci pour ton avis
Trop de farine