Recette de cette pâte style "Napolitaine Contemporaine" juste ici : Pour 1kg de Farine = 6 pâtons de 280g Pâte 75% de Biga et 70% d'hydratation BIGA jour 1 -750g de farine -375ml d'eau (pour 50% d'hydratation) -3g de levure fraîche Mélanger sans pétrir puis: 18h de repos à 18.C ou 24h à 48h au frigo EMPÂTEMENT jour 2 Réhydrater la biga avec: -175ml d'eau fraîche puis ajouter -250g de farine -1g de levure (optionnel) Mixer en 1ère vitesse jusqu'à un résultat homogène ensuite passer en 2ème vitesse en incorporant progressivement : -150ml d'eau, puis vers la fin du bassinage; -27g de sel -10g d'huile d'olive Laisser reposer pendant 15 minutes après pétrissage avant de procéder au boulage. S'utilise dès 3h de repos à température ambiante jusqu'à 5/6h pour un résultat super explosif. Ou 24h intégralement au frigo, dans ce cas pensez à la sortir 30min avant de la travailler. ASTUCES & CONSEILS -Privilégiez une farine de force de qualité, surtout pour la biga ! -Si c'est votre première fois pensez peut-être à réduire l'hydratation (65%) -N'oubliez pas, la pâte ne doit pas dépasser 24.C ! MASTERCLASS Pour aller plus loin voici le lien de ma Masterclass : pizzagabriel.com/ Merci d'avoir visionné cette vidéo, Ciao !
Thank you, Chef! I have seen you add all the flour on day one. In this video, you add some flour on day 1 and some flour on day 2. Which is the better way?
For 1kg of flour = 6 pieces of 280g dough Dough 75% Biga and 70% hydration BIGA day 1 -750g of flour -375ml of water (for 50% hydration) -3g of fresh yeast Mix without kneading then: 18h of rest at 18.C or 24h to 48h in the fridge DOUGH day 2 Rehydrate the biga with: -175ml of fresh water then add -250g of flour -1g of yeast (optional) Mix at 1st speed until a homogeneous result then switch to 2nd speed by gradually incorporating: -150ml of water, then towards the end of the soaking; -27g salt -10g olive oil Let it rest for 15 minutes after kneading before rolling it. Use it from 3 hours of rest at room temperature up to 5/6 hours for a super explosive result. Or 24 hours in the fridge, in this case remember to take it out 30 minutes before working it.
Super video, merci. Ça fait longtemps que je cherche à arriver à une pizza napolitaine contemporaine, mais je ne connaissais pas le terme. Je la voyais juste dans certains restaurants.
Wow, I love margherita so much I could enroll in the army if they were giving free pizzas 😂😂😅 tho what i love more than food is that little smirk on that good looking Frenchy chef, i could miss many meals just listening to him teaching me food stuff lmaooo good video tho keep up the good work and the good looks 😉😉🙏🎉
Top cette vidéo, j'espère qu'il y en aura d'autres! C'est assez court mais en même temps complet, notamment la température, trop peu mise en avant par les "gros" youtubeurs. J'ajoute juste que l'utilisation d'un pétrin de ce type est vraiment facilitant pour les hydratations supérieures à 65%/selon les farines, pour ceux font sans pétrin (et qui commencent). On arrive a sortir des pâtes parfaites prêtes à l'emploi alors que sinon à forte hydratation ça nécessite un peu de travail et d'expérience ...
Merci beaucoup pour la recette t’es un boss, à quelle température tu fais reposer la pâte à pizza au frigo ? Je doute pas que ça doit être beaucoup de sacrifices de discipline et de travail, force et courage. L’essentiel c’est de faire ce que tu aimes, ce qui te motive à te lever tous les matins, et que tu es passionné pour ça. Continue à faire du contenu, on veut plus de vidéos, tu régales. 💪🏼😍🍕
Bonsoir merci beaucoup pour la recette c'est juste je vous demande pour la cuisson combien de degrés pour le four qu'il faut pour la pâte. Merci beaucoup
Merci pour la vidéo! par contre tu parles de pétrissage en premiere vitesse si on a que ça, pendant 30 a 40 mn ? Comment pétrir autant et obtenir une pate a maximum 24 degres ? un pétrissage standard de 15/20mn ne suffit pas a former le gluten ?
Ahhh ben justement j'allais demander si tu avais deja fait une video sur la recette car je te suis sur Insta. Trop cool cette video! Moi je fais sans Biga. Des conseils pour cette technique? Merci a toi
Question : mieux vaut pas assez malaxer plutot que trop malaxer ? Le résultat est il meilleur avec un robot ? Moins de manipulation/fermentation+++ ?(avec le risque qu'il chauffe la pate)
Bonjour, Si on n'a pas d'ancienne pâte à pizza à incorporer dans la nouvelle, cette recette fonctionne-t-elle ? Et aussi, dans le cas où on n'a pas de grande machine, est-ce que le pétrissage peut être fait à la main ?
Si vous n’avez pas d’ancienne pâte ce n’est pas grave c’est juste un + ! Ce genre de pétrissage peut-être fastidieux à la main je recommande dans ce cas de séparer les phases de manipulation et d’effectuer toutes les 20minutes des séries de rabats . (Plus d’infos dans la masterclass 😅)
Σε αυτή την συνταγή που είδαμε πόσο πρέπει να είναι το παλιό ζυμάρι που μπαίνει σε βάρος; Και γιατί χρησιμοποιείται 2 διαφορετικά είδη αλευριού κατά την παρασκευή της ζύμης;βάλατε άλλο στο biga και άλλο μετά...
merci Gabriel, est ce que dans ta masterclasse pour particulier tu apprends le protocole avec la BIGA ? Merci pour cette vidé elle est top comme les autres by the way ...
Bonjour bonjour, je voulais vous remercier pour votre travail et vos conseils. Je ne manquerai pas de reproduire cette recette à la maison. Petite question concernant les ingrédients, s'agit-il bien de 3g de levures fraiches et non sèches ? Cela me parait dérisoire quantitativement par rapport au reste des ingrédients. Un cube de levures fraiches de boulanger (42g) par exemple est normalement prévu pour 2 à 3 kg de farine. J'ai regarder sur d'autre recette de Biga, ils utilisent bien entre 2 et 3g de levures sèches et non fraiches, léquivalent d'une cuillière à café. Pouvez-vous débunker cette information svp ? Merci encore !
a la main ça marche bien sur, par exemple en laissant des temps de detente a la pate entre 2 petrissages et repeter jusqu a arriver a un resultat identique.
@@sauldetarse2339 C'est pourtant ce que je fais, j'ai tenté des dizaines de protocoles, des séries de rabats en veux tu en voila avec des temps de pauses variable. Bien sur le réseau de gluten est bon, et mes pizza sont top. Mais je n'arrive pas à avoir un réseau de gluten aussi bon qu'en sorti de pétrin. Et vraiment, je me demande si c'est possible.
Salut Gabriel. Tes Pizzas ont l’air très bonnes. J’aimerais les essayer une fois… Tu utilises quelles farines? Cuoco pour la Biga et ensuite tu mélanges encore de la super nuvola? Bonne continuation 🍕
Merci beaucoup ! Ça dépend des utilisations mais oui une farine bien forte pour la biga comme la saccorosso, que j’ai complétée avec un peu de nuvola 🤌
Hallo Gabriel, das ist ein sehr interessantes Video 💯 👌 🫶🍕 Vielen 💖 lichen Dank für das Rezept Ich habe gesehen das ihr zwei Sorten Mehl genommen habt, darf man erfahren was das für Mehl war 🤔 Beste Grüße Fredi aus Deutschland
j’ai vu quelque part qu’avec la biga, le lendemain après 18h, il est préférable de la travailler au robot et pas à la main ? mais qd on a pas de robot comment fait on ? est ce que c’est vraiment un problème ou très compliqué de la travailler à la main ?
J'ai déjà fait une biga à la main, ça marche mais c'est l'enfer pour ajouter l'eau au fur et à mesure alors qu'on a les mains pleines de pâte. En plus de ça c'est trèèèès long. Bref, j'ai acheté un pétrin à spirale.
J'ai testé la Biga sans robot et c'est vraiment compliqué : ça colle, c'est long et il faut quand même bassiner (ajouter l'eau petit à petit), ce qui impose de pétrir dans un récipient et non sur la table. Bref, sans robot, mieux vaut faire une méthode directe ou un poolish.
@@auremilkamerci bcp pour ton retour mais je m’en suis douté j’ai même pas osé tester ahah tanpis je continue avec le direct qui me fait des resultat quand même au top perso 🔥👌🏼
Alors non pas dans la pâte mais par contre pour manipuler les pates avec un fort taux d’hydratation ça se fait souvent. Peppe Cutraro, champion 2019 de la Napolitaine le fait par exemple.
Est-il possible que vous puissiez donner à la recette (qui est déjà délicieuse dans sa forme originale) une saveur encore plus intense en utilisant du « Lievito Madre » si vous n'avez pas de pâte à pizza vieillie de la veille ? Je fais des pizzas 1 à 2 fois par mois et la pâte ne peut pas rester aussi longtemps au réfrigérateur. Cependant, comme je fais aussi le pain moi-même, j'ai bien sûr depuis des années un levain au levain, que j'utilise avec 60% d'hydratation à la manière de « Lievito Madre ». D'autres boulangers amateurs passionnés seraient certainement heureux s'ils pouvaient l'inclure dans une recette. Questions spécifiques : Quelle proportion de levain recommandez-vous ? A quel moment de la recette conseillez-vous d’ajouter le levain ? Quelle influence cela a-t-il sur la quantité de levure fraîche utilisée ? Quel impact cela aurait-il sur les durées et les températures requises pour les différentes étapes ? Je vois rarement des pizzaïolos professionnels qui incluent du levain dans leur pâte à pizza napolitaine. Cependant, j'ai lu dans la recette originale que c'est autorisé. Lors de mes expériences dans ma propre cuisine, les pizzas que je préparais au levain étaient toujours mieux notées en termes de goût. Cependant, je recherche toujours une recette recommandée par un professionnel. Je regroupe généralement la pâte en 2 étapes. La semaine dernière, j'ai commencé un niveau BIGA avec "Lievito Madre" (100:50), 24 heures plus tard j'ai créé un poolish avec (300:300), 24 heures plus tard je l'ai augmenté à 1000:700 et je l'ai pétri. Les boules de pâte ont ensuite été laissées au réfrigérateur pendant encore 12 heures. Ils ont été laissés s'acclimater au réfrigérateur pendant 4 heures avant d'être cuits. le résultat était excellent. Bien sûr, cela prenait beaucoup de temps, mais c'est là que réside le plaisir. En tant que professionnel, vous avez peut-être un ajustement ou un changement qui pourrait améliorer la recette. Désolé s'il y a des erreurs dans la traduction, c'est la faute de Google ;) Merci
Jesus loves you, Believe that he died for your sins and was raised again conquering death and you will be saved, receiving eternal life abundantly. All that's left for you to do, is to repent from your sins. The rapture is soon! You don't want to miss it. We will be taken up soon, for the time of the 7 year tribulation is near. Love you, and Jesus loves you more x
Quel farine please ! C'est tellement difficile de donner cette info ? Taux d'hydration (W), marque que vous utilisez ? Y'en a marre des RUclipsrs qui ont peur qu'on leur vole des idées et infos !
For me doesn't work, sadly... Two test two failures... Even with 60% water hidratation, in the final steps of puting the rest of water, the result is very stick
![PIZZA 🍕 [FAST and EASY Recipe] 👨🍳🌾👩🍳](http://i.ytimg.com/vi/7bYSNpvcaiQ/mqdefault.jpg)
Recette de cette pâte style "Napolitaine Contemporaine" juste ici :
Pour 1kg de Farine = 6 pâtons de 280g
Pâte 75% de Biga et 70% d'hydratation
BIGA jour 1
-750g de farine
-375ml d'eau (pour 50% d'hydratation)
-3g de levure fraîche
Mélanger sans pétrir puis:
18h de repos à 18.C ou 24h à 48h au frigo
EMPÂTEMENT jour 2
Réhydrater la biga avec:
-175ml d'eau fraîche puis ajouter
-250g de farine
-1g de levure (optionnel)
Mixer en 1ère vitesse jusqu'à un résultat homogène ensuite passer en 2ème vitesse en incorporant progressivement :
-150ml d'eau, puis vers la fin du bassinage;
-27g de sel
-10g d'huile d'olive
Laisser reposer pendant 15 minutes après pétrissage avant de procéder au boulage. S'utilise dès 3h de repos à température ambiante jusqu'à 5/6h pour un résultat super explosif.
Ou 24h intégralement au frigo, dans ce cas pensez à la sortir 30min avant de la travailler.
ASTUCES & CONSEILS
-Privilégiez une farine de force de qualité, surtout pour la biga !
-Si c'est votre première fois pensez peut-être à réduire l'hydratation (65%)
-N'oubliez pas, la pâte ne doit pas dépasser 24.C !
MASTERCLASS
Pour aller plus loin voici le lien de ma Masterclass : pizzagabriel.com/
Merci d'avoir visionné cette vidéo, Ciao !
And for 5kg flower ? Everyting x 5?
Thank you, Chef! I have seen you add all the flour on day one. In this video, you add some flour on day 1 and some flour on day 2. Which is the better way?
Gracias maestro
For 1kg of flour = 6 pieces of 280g dough
Dough 75% Biga and 70% hydration
BIGA day 1
-750g of flour
-375ml of water (for 50% hydration)
-3g of fresh yeast
Mix without kneading then:
18h of rest at 18.C or 24h to 48h in the fridge
DOUGH day 2
Rehydrate the biga with:
-175ml of fresh water then add
-250g of flour
-1g of yeast (optional)
Mix at 1st speed until a homogeneous result then switch to 2nd speed by gradually incorporating:
-150ml of water, then towards the end of the soaking;
-27g salt
-10g olive oil
Let it rest for 15 minutes after kneading before rolling it. Use it from 3 hours of rest at room temperature up to 5/6 hours for a super explosive result.
Or 24 hours in the fridge, in this case remember to take it out 30 minutes before working it.
Super video, merci. Ça fait longtemps que je cherche à arriver à une pizza napolitaine contemporaine, mais je ne connaissais pas le terme. Je la voyais juste dans certains restaurants.
I don’t understand a word but I watched the whole video ❤ It’s an art ❤
Sincèrement c’est pas compliqué il y la phase 1 la biga méthode de fermentation et la phase 2 ou les deux procéder sont ensemble dans le pétrin
@@patrickn762What is BIGA?
merci pour le partage, rien n'est oublié dans cette vidéo
Bonjour .vous êtes professionnel de pate pizza 🍕 merci beaucoup
Elle a l'air belle et légère...Delicieuse après cuisson. J'ai déjà faim 😊
Hoooo...
Merci beaucoup pour le partage 🙏🙏🙏
J adore la pizza et plus les moyens d aller en manger en pizzeria.
Ah merci beaucoup, on vient de construire un petit four a pizza au fin fond du Jura me manquait plus qu'une recette de pizza gourmande
Wow, I love margherita so much I could enroll in the army if they were giving free pizzas 😂😂😅 tho what i love more than food is that little smirk on that good looking Frenchy chef, i could miss many meals just listening to him teaching me food stuff lmaooo good video tho keep up the good work and the good looks 😉😉🙏🎉
Merci à vous pour ce partage et merci pour là recette 👍💯👍👮🏼👏👮👍
Top cette vidéo, j'espère qu'il y en aura d'autres! C'est assez court mais en même temps complet, notamment la température, trop peu mise en avant par les "gros" youtubeurs.
J'ajoute juste que l'utilisation d'un pétrin de ce type est vraiment facilitant pour les hydratations supérieures à 65%/selon les farines, pour ceux font sans pétrin (et qui commencent). On arrive a sortir des pâtes parfaites prêtes à l'emploi alors que sinon à forte hydratation ça nécessite un peu de travail et d'expérience ...
Merci beaucoup ! Je ne publierais pas aussi fréquemment que sur les autres plateformes mais oui il y aura d’autres vidéos !!
Je l'ai testé une tuerie cette pizza
merci tes videos son ouf !
Bonjour super pate ! dites est il possible de la congeler afin de l utiliser plus tard dans l'année ? merci d'avance !
For Vita Iacopelli i did not learn Italian, but for you I think I will to learn French, which I had done in 1979
Merci ❤
Finally we can see how do hoy do tour beautiful pizzas !
Merci beaucoup pour la recette t’es un boss, à quelle température tu fais reposer la pâte à pizza au frigo ? Je doute pas que ça doit être beaucoup de sacrifices de discipline et de travail, force et courage. L’essentiel c’est de faire ce que tu aimes, ce qui te motive à te lever tous les matins, et que tu es passionné pour ça. Continue à faire du contenu, on veut plus de vidéos, tu régales. 💪🏼😍🍕
You are amazing person
GG! au top !!
I don't understand the language but it's great to see it
Merci chef 🎉
Thanks! What flour are you using for each step, Tipo 0 for biga then 00 for bulk?
Bonsoir merci beaucoup pour la recette c'est juste je vous demande pour la cuisson combien de degrés pour le four qu'il faut pour la pâte. Merci beaucoup
Super vidéo, merci.
La master-class est en anglais, est-ce vrai?
Ou se trouve la proposition de cette master svp? 👌
La faro' domani grazie.🍕🍕🍕😍😍😍
Merci pour la vidéo! par contre tu parles de pétrissage en premiere vitesse si on a que ça, pendant 30 a 40 mn ? Comment pétrir autant et obtenir une pate a maximum 24 degres ? un pétrissage standard de 15/20mn ne suffit pas a former le gluten ?
Ahhh ben justement j'allais demander si tu avais deja fait une video sur la recette car je te suis sur Insta. Trop cool cette video! Moi je fais sans Biga. Des conseils pour cette technique? Merci a toi
Sei una bomba veramente bravo
Question : mieux vaut pas assez malaxer plutot que trop malaxer ? Le résultat est il meilleur avec un robot ? Moins de manipulation/fermentation+++ ?(avec le risque qu'il chauffe la pate)
Bonjour,
Si on n'a pas d'ancienne pâte à pizza à incorporer dans la nouvelle, cette recette fonctionne-t-elle ?
Et aussi, dans le cas où on n'a pas de grande machine, est-ce que le pétrissage peut être fait à la main ?
Si vous n’avez pas d’ancienne pâte ce n’est pas grave c’est juste un + !
Ce genre de pétrissage peut-être fastidieux à la main je recommande dans ce cas de séparer les phases de manipulation et d’effectuer toutes les 20minutes des séries de rabats .
(Plus d’infos dans la masterclass 😅)
Σε αυτή την συνταγή που είδαμε πόσο πρέπει να είναι το παλιό ζυμάρι που μπαίνει σε βάρος; Και γιατί χρησιμοποιείται 2 διαφορετικά είδη αλευριού κατά την παρασκευή της ζύμης;βάλατε άλλο στο biga και άλλο μετά...
merci Gabriel, est ce que dans ta masterclasse pour particulier tu apprends le protocole avec la BIGA ?
Merci pour cette vidé elle est top comme les autres by the way ...
tu as utilisé deux type de farine pour la biga de la cuoco et pour le petrissage de la novela est ce exact?????
Bonjour bonjour, je voulais vous remercier pour votre travail et vos conseils. Je ne manquerai pas de reproduire cette recette à la maison. Petite question concernant les ingrédients, s'agit-il bien de 3g de levures fraiches et non sèches ? Cela me parait dérisoire quantitativement par rapport au reste des ingrédients. Un cube de levures fraiches de boulanger (42g) par exemple est normalement prévu pour 2 à 3 kg de farine. J'ai regarder sur d'autre recette de Biga, ils utilisent bien entre 2 et 3g de levures sèches et non fraiches, léquivalent d'une cuillière à café. Pouvez-vous débunker cette information svp ? Merci encore !
Please you are very respectable,Please be doing this in English! I want to try this recipe and expand my dough esotericism
Merci pour ta vidéo Gabriel.
Est-ce qu'il est possible d'obtenir un réseau de gluten aussi parfait que le tiens avec un pétrissage a la main ?
Merci
a la main ça marche bien sur, par exemple en laissant des temps de detente a la pate entre 2 petrissages et repeter jusqu a arriver a un resultat identique.
@@sauldetarse2339 C'est pourtant ce que je fais, j'ai tenté des dizaines de protocoles, des séries de rabats en veux tu en voila avec des temps de pauses variable.
Bien sur le réseau de gluten est bon, et mes pizza sont top. Mais je n'arrive pas à avoir un réseau de gluten aussi bon qu'en sorti de pétrin.
Et vraiment, je me demande si c'est possible.
Super bien expliqué merci à toi 😊
Merci pour la recette, je vais la tester.
alors ?
@@shadowbnk1685 pas encore tester mais des que je teste, je posterai sur ma chaîne RUclips
@@lecuisto je m'abonne pour voir le résultat
@@shadowbnk1685 merci pour l'abonnement
Bonne vidéo
Türkiyeden selamlar eline sağlık şef
Thank you !!
Pour la Biga 24h au frigo mais à quelle température
1 a 2 température ambiante et 24/48h a 4/5 degré le frigo
Simple et efficace ! Par contre huile d'olive dans une napolitaine ?
Merciiiiiiiiiiiiiiiiiiii
Salut Gabriel. Tes Pizzas ont l’air très bonnes. J’aimerais les essayer une fois…
Tu utilises quelles farines?
Cuoco pour la Biga et ensuite tu mélanges encore de la super nuvola?
Bonne continuation 🍕
Merci beaucoup ! Ça dépend des utilisations mais oui une farine bien forte pour la biga comme la saccorosso, que j’ai complétée avec un peu de nuvola 🤌
Je peux garder les pâton 2 3 jours si je produit peux de vente ?
What type of flours you did bigga and after?
Superb ❤
Please send full racipe in comment
Je peux utiliser de la levure seche active ?
Hallo Gabriel, das ist ein sehr interessantes Video 💯 👌 🫶🍕
Vielen 💖 lichen Dank für das Rezept
Ich habe gesehen das ihr zwei Sorten Mehl genommen habt, darf man erfahren was das für Mehl war 🤔
Beste Grüße Fredi aus Deutschland
❤🎉😂❤😢благодарю 😮шикарно😊😅
Si on veut augmenter la quantité de farine, doit-on augmenter la levure ?
Je m'abonne
la filmer ? avec une go pro ?
Quel type de farine vous utilisez ?
Peut on divisait les proportions par 2 pour 3 patons ?
Pourquoi ne pas dépasser 24°C ? C'est en rapport avec les levures ?
Oui, elles n'aiment pas les températures trop élevées.
❤❤
Bon ben j'irai voir Marie FINDUS.
j’ai vu quelque part qu’avec la biga, le lendemain après 18h, il est préférable de la travailler au robot et pas à la main ? mais qd on a pas de robot comment fait on ? est ce que c’est vraiment un problème ou très compliqué de la travailler à la main ?
J'ai déjà fait une biga à la main, ça marche mais c'est l'enfer pour ajouter l'eau au fur et à mesure alors qu'on a les mains pleines de pâte. En plus de ça c'est trèèèès long. Bref, j'ai acheté un pétrin à spirale.
J'ai testé la Biga sans robot et c'est vraiment compliqué : ça colle, c'est long et il faut quand même bassiner (ajouter l'eau petit à petit), ce qui impose de pétrir dans un récipient et non sur la table. Bref, sans robot, mieux vaut faire une méthode directe ou un poolish.
@@auremilkamerci bcp pour ton retour mais je m’en suis douté j’ai même pas osé tester ahah tanpis je continue avec le direct qui me fait des resultat quand même au top perso 🔥👌🏼
De l’huile d’olive dans de la napolitaine?
Évidemment Non
Alors non pas dans la pâte mais par contre pour manipuler les pates avec un fort taux d’hydratation ça se fait souvent. Peppe Cutraro, champion 2019 de la Napolitaine le fait par exemple.
@@ErnestoGevarou évidemment pour la manipuler mais lui il en met dans le pétrin
@@MartyMcPhisto ah autant pour moi je n’ai pas fait attention
Contemporaine et pas traditionnelle
Bonjour farine de quel type ? Plutôt 00? Cordialement
Mais non, vous êtes de Franche-Comté ! Mais faut que je vienne manger chez vous !
We need English subtitles please, not all people around the world to understand the language you talk. ❤
You can use the auto-generated french and then translate
Merci pout recette chef ❤❤❤❤❤❤
Comment connaître la force de la farine quand ce n'est pas indiqué
أتعلم انك فتى الأحلام؟! ❤️🩹
Am I the only one who saw the thumbnail 🌚
That’s a tool 😂😂😂 helps to mix that dough better
Toute l’eau a absorbé la farine
Lgrazie
Toute la farine a absorbe leau
Salut, j’ai voulu prendre ta formation pro mais j’ai vu que c’était en Anglais alors que tu parles parfaitement français, je me serais trompé ?
Comment réutiliser sa vielle pate hyper fermentée qui devrait normalement partir a la poubelle ( normes haccp)😅
Legendas em português Gabriel 😂
Est-il possible que vous puissiez donner à la recette (qui est déjà délicieuse dans sa forme originale) une saveur encore plus intense en utilisant du « Lievito Madre » si vous n'avez pas de pâte à pizza vieillie de la veille ? Je fais des pizzas 1 à 2 fois par mois et la pâte ne peut pas rester aussi longtemps au réfrigérateur. Cependant, comme je fais aussi le pain moi-même, j'ai bien sûr depuis des années un levain au levain, que j'utilise avec 60% d'hydratation à la manière de « Lievito Madre ». D'autres boulangers amateurs passionnés seraient certainement heureux s'ils pouvaient l'inclure dans une recette. Questions spécifiques : Quelle proportion de levain recommandez-vous ? A quel moment de la recette conseillez-vous d’ajouter le levain ? Quelle influence cela a-t-il sur la quantité de levure fraîche utilisée ? Quel impact cela aurait-il sur les durées et les températures requises pour les différentes étapes ? Je vois rarement des pizzaïolos professionnels qui incluent du levain dans leur pâte à pizza napolitaine. Cependant, j'ai lu dans la recette originale que c'est autorisé. Lors de mes expériences dans ma propre cuisine, les pizzas que je préparais au levain étaient toujours mieux notées en termes de goût. Cependant, je recherche toujours une recette recommandée par un professionnel. Je regroupe généralement la pâte en 2 étapes. La semaine dernière, j'ai commencé un niveau BIGA avec "Lievito Madre" (100:50), 24 heures plus tard j'ai créé un poolish avec (300:300), 24 heures plus tard je l'ai augmenté à 1000:700 et je l'ai pétri. Les boules de pâte ont ensuite été laissées au réfrigérateur pendant encore 12 heures. Ils ont été laissés s'acclimater au réfrigérateur pendant 4 heures avant d'être cuits. le résultat était excellent. Bien sûr, cela prenait beaucoup de temps, mais c'est là que réside le plaisir. En tant que professionnel, vous avez peut-être un ajustement ou un changement qui pourrait améliorer la recette. Désolé s'il y a des erreurs dans la traduction, c'est la faute de Google ;) Merci
Tu n'es pas Italien?
je préfère plus simple comme j'ai tjr fait , aussi bonne sinon pizzeria de qualite .
Please put English subtitles
Please Make this video again in English
Can we get English subtitles 😅
I know !! You'll have to stick with the auto generated ones sorry !
@@pizza.gabrielthank you ! there is actually auto translate English subtitles 👍🏻
Btw I just like to see u 😅😂
Can you right down the recept please
Jesus loves you,
Believe that he died for your sins and was raised again conquering death and you will be saved, receiving eternal life abundantly. All that's left for you to do, is to repent from your sins.
The rapture is soon! You don't want to miss it. We will be taken up soon, for the time of the 7 year tribulation is near.
Love you, and Jesus loves you more x
Ils vont faire ça dans un four ménager.....😢
Please explain in English.. Can't understand 😅
Quel farine please ! C'est tellement difficile de donner cette info ? Taux d'hydration (W), marque que vous utilisez ?
Y'en a marre des RUclipsrs qui ont peur qu'on leur vole des idées et infos !
For me doesn't work, sadly... Two test two failures... Even with 60% water hidratation, in the final steps of puting the rest of water, the result is very stick
Reee
English please
Vous vous compliquer la vie,et vous perdez du temps.
Mais il est et nul... Pate à pizza professionnelle, je rêve. Ils sont ou les adjuvants nocifs?
Qu'es ce que tu raconte toi ?
T'es bourré ?
F tg ça vaut mieux
@@brightgunto1261 🤣
Peux tu nous donner la recette avec combien de farine eau levure et sel s il te plaît
Merci beaucoup
Et combien de pour-cent de biga s il te plaît
C’est en description 🤌
@@pizza.gabriel 🙏🙏merci beaucoup
❤❤