Что надо знать про мясо в пакете и как правильно его запекать в духовке. Теория вкуса
HTML-код
- Опубликовано: 27 сен 2024
- Мои специи 👉gadgetchef.ru/...
Доска как у меня 👉 gadgetchef.ru/...
Пинцеты 👉 gadgetchef.ru/...
Соусы 👉 gadgetchef.ru/...
Мой интернет-магазин: gadgetchef.ru
#Шефповар #ВасилийЕмельяненко #Приготовлювашенастроение
Донаты 👉 www.donational...
Ты можешь стать моим Спонсором 👉 / @chefemel
Рецепты в письменном виде читайте здесь 👉 zen.yandex.ru/...
Всем привет!!! Меня зовут Василий и я повар. Везде должна быть уместная еда, в ресторане ресторанная, дома домашняя, на мастер классах интересная. Мне приятно размышлять о еде как таковой, о желаемых вкусах в текущий промежуток времени, лето, зима, осень, все имеет свой характер и вкус. Но учитывайте то, что уже существующее блюдо упрощать не стоит, нельзя пренебрегать вниманием к еде. При этом еда должна быть разнообразной и вкусной. Такими постулатами я руководствуюсь при создании любого блюда, только я их делаю на свой вкус, а вам остаётся их всего лишь изменить на свое усмотрение. С радостью для вас. Василий Емельяненко
Следите за моими рецептами в соц.сетях:
Facebook: / chefemelyanenko
ВКонтакте: chefvas...
Однокласники :ok.ru/chefemel...
Rutube: rutube.ru/vide...
Instagram: @vasilytv
Twitter: @vasemel
"Шеф-повар Василий Емельяненко"
Инстаграм с рецептами 👉 instagram.com/recipes_by_emelyanenko/
Можете посоветовать книги, чтобы получить некоторое начальное понимание о готовке?
Здравствуйте, Василий!
Начал готовить менее года назад (мне 47 лет), увидев именно Ваши ролики на канале. До сих пор родные и близкие не верят, что я это делаю и удивляются, что при этом получается довольно вкусно (хотя это скорее Ваша заслуга, а не моя =) ). Но мой вопрос о технологии запекания в духовке продуктов (у меня самая простая и древняя газовая плита с духовкой без конвекции, гриля и прочего).
Отдельного ролика у Вас на канале не нашёл (как впрочем и на прочих каналах), в котором были бы также чётко и системно изложены основные принципы приготовления различных продуктов в духовке.
Т.к. я совсем нуб в технологии приготовления пищи, не могли бы Вы ответить тут (или снять отдельное видео, что лучше) на следующие вопросы (касающиеся приготовления в духовке):
1. При какой температуре и сколько по времени готовить мясо, птицу, рыбу, овощи (базовые величины). Как при изменении этих параметром измениться конечный продукт (станет сухим, появится корочка или будет сырым и т.п.);
2. Есть ли отличия и особенности в приготовлении продукта в газовой духовке или в электрических духовых шкафах (какой способ лучше/хуже) в бытовых условиях?
3. Какие продукты нужно готовить на бумаге для запекания, а какие этого не требуют (мясо у меня прижаривается к бумаге со всеми вытекающими). Возможно, необходимо смазывать бумагу маслом и/или размещать на нижний/средний/высокий уровень в духовке (кстати, на что это влияет тоже не пойму);
4. Как правильно подобрать температурный режим (если нет отдельного термометра, а есть только непонятная шкала на дверце духовки с делениями и цифрами от 1 до 6. Что это означает и как понять какая при этом температура тоже для меня загадка).
5. Ну, и на Ваше усмотрение любые секреты от шефа для чайников вроде меня по приготовлению пищи в духовке.
Надеюсь, идею для ролика (если решите его готовить) смог донести и жду Вашего ответа.
Заранее, огромное Вам спасибо!
С наилучшими пожеланиями,
Евгений
бегу готовитть жене
@@zerzes7741 Я хоть и не Василий, но позвольте частично закрыть пару вопросов.
3. Оч много продуктов можно готовить на бумаге, кроме наверно голубцов и прочего что должно находиться в соусе. Главное купить правильную бумагу(тоже какое-то время мучился - котлеты, булочки и хлеб прилипали вне зависимости мазать маслом или нет - ищите с силиконовым покрытием(или пропиткой), а лучше купите тефлоновый многоразовый коврик).
4. Термометр для духовки 300 рублей.
И удачи в начинаниях.
@@gaa2840 Огюст Эскофье - Кулинарный путеводитель.(француз - король поваров и повар королей, есть русский перевод), Лазерсон - Кулинарная наука или научная кулинария. И Harold McGee - On Food And Cooking, но она на английском. Прочтете все три и вам будут не нужны кулинарные каналы, только если за особливыми национальными блюдами.
Василий, вы как всегда на высоте! Смотрю все ваши ролики с удовольствием и даже кое-чему научилась. Вы самый лучший кулинар, и мне определённо ваши ролики нравятся больше всех. Нет в вас той заносчивости, как у других блогеров, зато вы очень образованный человек и очень интересно рассказываете. Потому я вас благодарю за ваши видео. Спасибо! Продолжайте нас радовать :)
Наш человек !
Не загоняйте его на высоту. Вдруг он ее боится ....еще разобьется не дай Бог)
*У НЕГО ДАЖЕ ОБРАЗОВАНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО НЕТ, ОН НА ТНТ РАБОТАЛ* 😂😂
@@ГОСПОДИНН с плеткой, когда вам хочется вкусно поесть, вас интересует практика мастера и отзывы клиентов или свидетельство об окончании заведения?
Василий, очень важный совет, для хозяйки! Спасибо большое.! Вы умница! Пользуюсь вашими рецептами и советами!
Какой же Вы классный,позитивный. Смотреть Вас- одно удовольствие! Браво! УДАЧИ!
Ну... это если смотреть больше нечего. :-) Вы серьезно? Что там смотреть то? Васька уже давно и ничего не готовит, па то что готовит, то любая хозяйка ему фору даст.
@@JohnSmith-dr5mx Посмотрите кол-во просмотров у самых банальных видео и кол-во просмотров, где более замороченные рецепты =)) вот и весь секрет. Снимает то, что "заходит" .
@@ksantd11 Правильно, то есть тупо зашибает бабло. Об этом и канал, а вовсе не о кулинарии.
Здравствуйте,Василий! Спасибо большое,это видео решило мою проблему с этими пакетами,очень признательна за своевременную помощь !Вы поднимаете настроение и так радостно встречать в видео живые настоящие эмоции.
Когда покупал духовку, с ней были рецепты. Сначала 110-120 1-1,5 часа, в зависимости от веса. В конце 15-25 минут 180 для корочки.
Василий, спасибо за консультацию. Вывод сделан, включаем логику и опыт. Еще раз убеждаюсь, что не всегда производитель пишет на упаковке правильный рецепт приготовления
Василий,
я практически ваш земляк, живу в Кемерове. Нравится до невозможности то, что вы показываете для нас, простых обывателей. Не приучены мы к ресторанам , всяким молекулярным кухням, но то, что вы нам даёте в своих видеорецептах, это больше чем молекулярная кухня и походы в рестораны! Да и скорей всего нет у нас нормальных ресторанов, с приемлемыми ценами и качественно приготовленной едой. А посему большое, человеческое вам спасибо!
Готовлю как вы нас учите, всё просто и очень вкусно! Спасибо вам и дай бог вам здоровья и семейного благополучия !
У нас много оправданий, единственной целью которых является настоять на том, чтобы мы переели или даже обожрались.
Самая главная мысль от шеф-повара - тут столько предохраняющих веществ внутри , что ничего не случится даже если вы это мясо сырым будете есть! 🤣 👍🏻 Так что не старайтесь перетушивать пакеты…🥲
Это не пересушивать. Это испарять воду из нашприцованного мяса. Много раз размораживал такие пакеты и была аномальная масса жидкости. Пакеты удобны на природу. Пока разморозится проходит время, зато и не протухнет на жаре.
Утро , просмотр видео- позитив на весь день.Спасибо, шеф, за науку.Вы у нас как член семьи .Всех благ.👍💯
Спасибо за науку, в идеале было бы здорово ролик про запекание в рукаве с овощами и прочими хитростями
Спасибо за теорию-практику про данный вид полуфабриката. Если будет у Вас возможность рассказать про пакеты для запекания в целом т. е. что туда можно засунуть (курицу, свинину, индейку и т.д.), было бы очень интересно. Пакеты для запекания доступны, а мнение процесса приготовления (режимы, маринады, время приготовления) у каждого своё.
Присоединяюсь!
Так и думал, значит я не дурак, хоть и всего лишь повар 3 разряда. Так и готовлю как вы под своими тактильными температурами и временем.Бошьшое спасибо. С экономили сотни часов экспериментов с мясо.
Василий , спасибо !!! Вы открыли мне глаза . Много лет готовлю в духовке в пакетах всякие вкусности при температуре 180 гр.
Посмотрел Ваше мнение и приготовил рульку с куриными голенями в пакете при 110 гр. за 3 часа .
Это очень , очень , очень вкусно . Жена сказала что это лучше чем буженина .
Громадное СПАСИБО !!!
Величие и моральный прогресс нации можно измерить тем, как эта нация относится к животным.
М.Ганди
Ну наконец-то, жареные пакеты🙈🤣
То,что может себе позволить большинство)
Я подварился с этого тоже 🤣
Ну прям очень вовремя, только достала из морозилки кусок мякоти свинины для запекания , Василий вы читаете мои мысли! Спасибо за проведенный эксперимент, очень полезный.
Спасибо большое за такие выпуски. Голову надо включать, это правда.
Спасибо большое, Василий! Такой формат видео очень полезен! Будем ждать новых видео
МММ, ну вообще отличие только одно, при 180 градусах, это мясо к Пиву, а при 100 градусах, мясо к Водке)) идеально))
🤩👍
🤣🤣🤣
😅😅😅
Вспоминаю рецепт правильного доширака. И ведь интересно и полезно. Спасибо)
Доброе утро Василий. Спасибо, полезная информация
Я часто готовлю варенокопченое мясо и могу сказать точно, что даже без пакета, но при температуре в духовке 80 градусов и с протвинем с кипятком мясо теряет всего 10-15% влаги. Правда время приготовления конечно увеличивается. А если готовлю в рукаве при 80⁰ С то мясо просто истекает соком))
Не "с протвинем", а "на противне". Противень, а никакой не протвинь!
Готовлю 1,5 часа на 110-120 градусах, даже вкус другой! Грудинка просто отпад получается. Стоит один раз попробовать и никогда больше не будете запекать на 180.
А у меня даже при 180 мясо в упаковке не кипит! И что делать? Я боюсь, что не приготовится.. может ставить высокую, потом убавить?.
Спасибо, Василий!!! Вы, однозначно, ШЕФ!!!!!
Только по своей практике определяешь время готовки. И недодержать боишься, и излишне высушить не хочется. Действительно, дали бы Вы нам базовые величины вес/время/духовка, а то всё время методом тыка. Отдельное спасибо за Вивьена, он классный!
Спасибо Вам, Василий!)
Здравствуйте Василий. Спасибо вам за видео ролик и ваше объяснение по приготовлению мяса по написанной технологии. Простите но я уже давно не верю тому что написано на упаковке и стараюсь готовить по старинке. Удачи вам и здоровья 🌺👍
Интересный эксперимент. Спасибо.
Спасибо
Больше подобного рода экспериментов 👍
Ура!! Теперь я снова буду покупать такое мясо. Перестал это делать именно потому что результат был не такой как ожидал, а поменять самостоятельно режим приготовления не рисковал. Огромное спасибо за совет.
Так термощуп вам в помощь!Засунули в тело куска,посмотрели,до 90 градусов с копейкой дошло,значит снимать.
никогда не надо бояться эксперементировать. я и на 70гр запекал свинину неск часов.
@@yolife8708 а я на год при +2° 😀
@@Антонграммофон 🤣
Берём готовое мясо, только в рукав пакуем сами. Крупно нарезанную картошку с морковью и наверх маринованные куски мяса. Делаю три прокола , на 180°/200° примерно 45 минут, потом срезаю верхушку(как крышку) и минут на 10/15 . Мясо всегда сочное и картофан вкусный...👍
Доброго времени суток!
Лично для меня, данное блюдо для экстренных случаев. Когда гости в дверь ломятся. А так за мясом ездить приходится в глубинку, там у мяса хоть вкус есть. 🤗
Аналогично. Ездим за мясом в глубинку к своим людям . Разница в качестве - земля и небо.
Шепните адрес,район Владимирской области нужен)
Спасибо большое! Но я сейчас перешёл на свежее мясо.Покупаю в мясном магазине. Свинина, говядина, баранина, кто что любит. Сам мариную, шпигую овашами и запекаю. На Новый Год Свинину запекал, заднюю часть на кости. Очень вкусно получилось.
Спасибо вам.буду знать как готовить правильно
Вот это поворот! Обязательно попробую, спасибо.
Спасибо, это очень важная тема
Спасибо за интересную и нужную информацию.
Боюсь такое мясо ,если честно. Многие производители ,уже просто был опыт ,кладую бог знает какое мясо ,специи ,съев которое , можно очень навредить здоровью. Готовлю только из свежего,замаринованного самостоятельно и тоже ,тепловой режим выдерживаю 100-120 гр 1,5 часа ,мясо исключительное. А подобное ,по моему мнению ,риск для здоровья
Благодарность Шефу!!))) учит думать, а не слепо кидать в пекло)
Как же сложно досмотреть до конца, но я не сдалась, вся слюной изошлась, спасибо вам огромное всё супер.
Василий, вы сейчас, ну прямо в тему попали. Вчера запекала карбонад в пакете ( со своими специями) при 180- 1 час. Вкусно, но суховато. Сегодня домашние заказали ещё " такой вкуснятины". Вот попробую при 100 градусах.👍
180 доют в конце приготовления, для подаржарки корочки. Минут 15-25, зависит от духовки.
Вика, карбонад, хоть убейся, мягким и сочным не будет никогда. Интересно его делать только как холодную мясную, не как горячее блюдо. Ну,это мой опыт. Делала по рецепту
ЛюдаEasyCook. Там 2 маринада. В итоге -вкусная холодная нарезка типа буженины.
.
@@ПавелКозлов-н6п збірна
@@allalomidze9206 у меня почему-то карбонад всегда мягкий и сочный. И как холодная закуска, и как горячее. И вообще Васино утверждение, что свинина сухая меня крайне удивило. Ни разу не получалась свинина сухой
Ой,Вася🙏,свиннина не сухая!!! Самое вкусное мяско ,если от домашней...
Шеф Спасибо за все
Спасибо за информацию.Это важно знать, что-бы наслаждаться вкусом мяса....👍👍👍
супер шикарно...спасибо за познавательное видио!!!!
Огромное спасибо за информацию.
Спасибо за совет.
Как приятно,когда повар😍,мужчина!!!
Я знаю немало ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫХ женщин шеф-поваров !!!))
Видео ,как обычно, замечательное! Смотрела с удовольствием. Хотя готовить такое точно не буду! Не могу даже придумать причину, которая заставила бы меня купить в магазине маринованное мясо.
Я тоже опасаюсь.
@@ЕленаСергеева-м2р1э а я не опасаюсь, но для меня магазинный маринад невкусный
@@МарияБогданова-о7ж , а я не покупаю т.к. неизвестно что там замориновали. Бывает, что маринадом скрывают запах тухлятины. Мясо покупаю у знакомого мясника на рынке уже много лет, а маринад делаю сама.
@@ЕленаСергеева-м2р1э хочется думать о людях хорошо. Но запах магазинного маринада отбивает желание есть это мясо независимо от его качества. Поэтому тоже покупаю мясо и мариную его самостоятельно.
В большом городе со знакомыми мясниками сложновато, но мясо хорошего качества
Здравствуйте, Василий. Огромный привет Вам из Екатеринбурга. Смотрю Вас регулярно чуть ли не с Вашего первого эфира. К сожалению, только сейчас появилась возможность что-то написать. Очень импонирует Ваша подача приготовляемых блюд, то, как Вы трепетно относитесь к художественным изделиям Вашей жены, и вообще...Вы - симпотяга. За эти годы очень много почерпнула из Ваших советов и многое приготовила с помощью Вас. Спасибо огромное за то, что Вы так делитесь с нами своим творчеством. Очень люблю готовить , хотя по образованию медик. Особенно интересуюсь приготовлением мясных блюд. Мясо в упаковке покупаю из-за простоты их приготовления, когда после работы не очень хочется стоять у плиты. Семья большая, поэтому уходят сразу 2 упаковки. Запекала таким образом и Рульку, и Лопатку, и Шею, и Карбонат. Получается очень даже не плохо (Карбонат только посуше). Готовлю немного не так, как написано в инструкции. Так же делаю надрезы на упаковке, выкладываю на противень, но наливаю в противень воды (примерно до середины). Держу час при 150 градусах, затем достаю, открываю, поливаю соусом, что есть в упаковке и ставлю еще на час - полтора. Вода в противне так же остается и пару раз за последующее приготовление поливаю мясо соусом из упаковки. Хорошо получается...
Еще раз спасибо за Вашу работу.
это очень полезный обучающе-наглядный ролик для домашних куховаров))🎉🎉🎉 спасибо вам!
Василий, благодарю! Прошла мастер класс у мастера! Очень важные исследования вы провели и сохранили наш продукт.
Спасибо за рецепт,обязательно попробую
Вы самый самый лучший!!!Удачи!
Спасибо за рекомендации!
Bravo, Vasiliy
Вам не видно было, но когда резали второй кусок из него вода вытекала. Жуть. Никогда не покупаю в пакетах напичканное химией мясо. За Вашу заботу спасибо
Сок и должен вытекать. Даже из ненапичканного. :) это советы советских бабушек с деревянными котлетами и железными курами :)
Спасибо за температурный урок
Судя по комментариям, вы хорошо платите за продвижение канала :)
Sous-vide 75 C° 5h --> Oven 200 C° 10 min or grill
Смотреть не буду... Но класс поставлю. Потому что благодаря Василию чувствую себя шеф поваром. Я настолько крут!!! Оказывается я могу готовить вкуснее всех знакомых 😁😁😁
Открою вам секрет. Без просмотра ютуб лайки не считает.
Здорово👍. Ждём продолжения таких обучалок
При всем уважении,второй кусок это уже томление а не запекание.можно вообще при 80° часа два,а потом колер,но это уже сувид.
А есть захотел)
Спасибо, было познавательно.
Вообще, я с подозрением отношусь к такому уже подготовленному мясу, мне всё время кажется, что с ним что-то не так и специями и прочими штуками маскируют, что оно подпортилось, например. Но, может быть, это я напрасно паникую = ))
Именно так это обычно и происходит, куча всякой химии и неизвестно какое мясо, такое надо делать только самому!!! Это просто здравомыслие, ибо верить нельзя никому...
Готовьте сами в рукаве для запекания. Сами выберите мясо, специи...
Вы зря.
Мы производим рыбные полуфабрикаты, и на такие продукты в маринаде всегда идёт добротнейшее сырье.
Это ж где столько подпорченного мяса надо найти? Думаю, вы перегибаете.
@@serge2802 как где - надо спецаильный цех завести по порче мяса. Портить его и только потом готовить.
И вам поклон.
🙏СПАСИБО! Принял.Пробую... 100°×2+15' коллерование. Коллер - по виду...
Шеф-повар Василий Емельяненко покупал такую штуку, только рульку свинную. Делал как на упаковке написано. В итоге, упаковка прилипла к продукту. Пришлось выкидывать. Теперь покупаю только без упаковки, готовлю сам. В пиве, на квасе и по вашим рецептом тоже.
Выхлоп плюс минус одинаковый получился. По мне так лучше такие куски "запечатать" на сковороде и довести до нужной температуры в духовке, в итоге жидкости выйдет меньше. А тут картон какой то да еще и без вкусной корки
Спасибо ☺️☺️☺️
Кепка огонь. Но фартуку ромашек не хватает. 🤣 От души друг за этот выпуск.
Так надо брать такое мясо, или купить свежее и приготовить самому...по твоему рецепту, если он будет лучше.
ВкусВилл часто закупаю подобное, указывают и условия, готовлю, вкусно
Спасибо за полезную информацию🤗
Спасибо!
Странный эксперимент, потому что взяли мясо приготовленное вчера и просто разогретое. Сколько раз покупал такие куски в пакете, и делал строго по инструкции (да-да, фигачил те самые 180 градусов и делал продольный разрез по пакету вдоль всего куска (не доходя до границ пакета конечно), а не только дырочку для пара), и мясо всегда было идеальным. На второй день оно конечно было суховатым, но блин - я же покупаю его чтобы съесть после приготовления, а не для того, чтобы убрать в холодильник.
спасибо, бро. разъяснил
лол , небольшой надрез в упаковке,во многих это прописано ,в мираторге точно,помню ,час в духовке 180 , отличное мясо получается
Наконец то услышала полезный совет. Спасибо!
Комментарий вдогонку.
Утиные ножки в подобной упаковке, с рекомендациями 180°С и полтора часа.
Решил попробовать 130°С и почти два часа. Получилось очень сочно!
Нет вкусной хрустящей корочки - зато внутри всё очень вкусно.
С уважением, Веретенников Дмитрий.
Спасибо, Василий, за ценный опыт!
Спасибо за информацию. :) пригодится!
Некоторое время назад экспериментировал с запеканием, для себя выбрал оптимальный режим запекания в пакете куска свинины около 2 кило, максимально близкого по форме к кубу: 3 часа на 90 градусах, после чего вскрытие пакета и подрумянивание. Использую в основном окорок со слоем жира 5-10мм.
Низкий поклон! Приятно узнать что то новое
Запекать в пластике очень вредно , чтобы не писали производители о безопасности
Спасибо за совет и труд.
Будем практиковать.спасибо шеф.
В Тюмени продается , Ишимский мясо комбинат если не ошибаюсь . рекомендация 15-20 минут при 170 градусах , как надуется пакет сделать отверстия не большие и час готовки потом .
Чтобы сочность оставить эти пакеты в Су Вид на ночь при 60гр поставить
Огромное спасибо Вам за такое видео!
Такая тема мне подходит!
Василий, а насколько вообще контакт с пластиком (пакетом) безопасен при нагреве? Потому как пакет выглядит будто его открытым огнём грели и он начал плавиться. И это очень настораживает, если честно. У меня он так же выглядит
приготовление мяса в таких пакетах приводит к онкологии. да и не только мяса, любая нагретая подобная упаковка выделяет токсины.
@@ssssssss1114 это термостойкий пластик и плавится он при темп выше 250 градусов
@@ssssssss1114 книжки читай дядя, к онкологии твой алкоголизм приводит
После wi-fi и gsm, воды из пластиковых бутылок ... почти безвредно. Это еще не показали чем это мясо кормили и кололи.
Взяли бы с пятерочки, с перекрестка, с магнита с известных магазинов. А это нам ни чего не даёт .С уважением. Кулинары ставьте лайк и поднимем в топ чтоб шев видел и понимал, что нам нужно именно в данной рубрике.
Спасибо, поучительное видео.
Так вроде как при 100 градусах не запекание, а варка.
В маринад обычно тухляк закатывают. Это я как аудитор, имеющий отношение к производству говорю.
Грамотно, аргументированно, доходчиво.
Спасибо!
ПыСы: мне одному показалось, что Василий немного подшофе?😉
если сырое мясо будет переохлаждённым или слегка подморожено, то 100 градусов и 1,5 часа может быть мало. Лучше 120 градусов и 2 часа. Изначальная температура мяса тоже очень важна.
Надо было на водяной бане варить, там максимум 85. По принципу ветчины- 1 мм толщины=1 минуте. У меня бабушка варила тушеку ЕС водяной бане в трех литровых банках 3 часа. А для 1-3 дне потребления хватит 1 час.
Хорошая тема, спасибо Василий!
Вася, я тоже лежу в больнице, но мяса не хочу, и так хорошо кормят, спасибо персоналу! А тебе огромное спасибо за разъяснения, немногословные и толковые! Я мог со своей стороны тоже дать одну мааааленькую подсказочку? Если да, то после полуторачасовой выдержки свинины в духовке выключить нагрев и оставить ещё часа на полтора там же, не открывая дверцу! И прочувствуйте разницу! Приятного аппетита!