Здравствуйте, Василий! Начал готовить менее года назад (мне 47 лет), увидев именно Ваши ролики на канале. До сих пор родные и близкие не верят, что я это делаю и удивляются, что при этом получается довольно вкусно (хотя это скорее Ваша заслуга, а не моя =) ). Но мой вопрос о технологии запекания в духовке продуктов (у меня самая простая и древняя газовая плита с духовкой без конвекции, гриля и прочего). Отдельного ролика у Вас на канале не нашёл (как впрочем и на прочих каналах), в котором были бы также чётко и системно изложены основные принципы приготовления различных продуктов в духовке. Т.к. я совсем нуб в технологии приготовления пищи, не могли бы Вы ответить тут (или снять отдельное видео, что лучше) на следующие вопросы (касающиеся приготовления в духовке): 1. При какой температуре и сколько по времени готовить мясо, птицу, рыбу, овощи (базовые величины). Как при изменении этих параметром измениться конечный продукт (станет сухим, появится корочка или будет сырым и т.п.); 2. Есть ли отличия и особенности в приготовлении продукта в газовой духовке или в электрических духовых шкафах (какой способ лучше/хуже) в бытовых условиях? 3. Какие продукты нужно готовить на бумаге для запекания, а какие этого не требуют (мясо у меня прижаривается к бумаге со всеми вытекающими). Возможно, необходимо смазывать бумагу маслом и/или размещать на нижний/средний/высокий уровень в духовке (кстати, на что это влияет тоже не пойму); 4. Как правильно подобрать температурный режим (если нет отдельного термометра, а есть только непонятная шкала на дверце духовки с делениями и цифрами от 1 до 6. Что это означает и как понять какая при этом температура тоже для меня загадка). 5. Ну, и на Ваше усмотрение любые секреты от шефа для чайников вроде меня по приготовлению пищи в духовке. Надеюсь, идею для ролика (если решите его готовить) смог донести и жду Вашего ответа. Заранее, огромное Вам спасибо! С наилучшими пожеланиями, Евгений
@@zerzes7741 Я хоть и не Василий, но позвольте частично закрыть пару вопросов. 3. Оч много продуктов можно готовить на бумаге, кроме наверно голубцов и прочего что должно находиться в соусе. Главное купить правильную бумагу(тоже какое-то время мучился - котлеты, булочки и хлеб прилипали вне зависимости мазать маслом или нет - ищите с силиконовым покрытием(или пропиткой), а лучше купите тефлоновый многоразовый коврик). 4. Термометр для духовки 300 рублей. И удачи в начинаниях.
@@gaa2840 Огюст Эскофье - Кулинарный путеводитель.(француз - король поваров и повар королей, есть русский перевод), Лазерсон - Кулинарная наука или научная кулинария. И Harold McGee - On Food And Cooking, но она на английском. Прочтете все три и вам будут не нужны кулинарные каналы, только если за особливыми национальными блюдами.
Ох Василий, а я так хочу мяса... Лежу в больнице, настроение дрянь. Как у вашего осьминога... После второй операции на сонной артерии , заразилась ковидом, с одной больницы , на скорой, всей палатой, перевезли в другую, кормят сами понимаете очень скромно... Я бы даже сейчас заменила авокадо на жаренную картошечку...А комменты, это отдельные аплодисменты, они поднимают дух и настроение даже здесь !!! Спасибо вам за ваш позитив, вы лучший !!!
Василий, вы как всегда на высоте! Смотрю все ваши ролики с удовольствием и даже кое-чему научилась. Вы самый лучший кулинар, и мне определённо ваши ролики нравятся больше всех. Нет в вас той заносчивости, как у других блогеров, зато вы очень образованный человек и очень интересно рассказываете. Потому я вас благодарю за ваши видео. Спасибо! Продолжайте нас радовать :)
Здравствуйте,Василий! Спасибо большое,это видео решило мою проблему с этими пакетами,очень признательна за своевременную помощь !Вы поднимаете настроение и так радостно встречать в видео живые настоящие эмоции.
Василий, спасибо за консультацию. Вывод сделан, включаем логику и опыт. Еще раз убеждаюсь, что не всегда производитель пишет на упаковке правильный рецепт приготовления
Ну... это если смотреть больше нечего. :-) Вы серьезно? Что там смотреть то? Васька уже давно и ничего не готовит, па то что готовит, то любая хозяйка ему фору даст.
@@JohnSmith-dr5mx Посмотрите кол-во просмотров у самых банальных видео и кол-во просмотров, где более замороченные рецепты =)) вот и весь секрет. Снимает то, что "заходит" .
Василий, я практически ваш земляк, живу в Кемерове. Нравится до невозможности то, что вы показываете для нас, простых обывателей. Не приучены мы к ресторанам , всяким молекулярным кухням, но то, что вы нам даёте в своих видеорецептах, это больше чем молекулярная кухня и походы в рестораны! Да и скорей всего нет у нас нормальных ресторанов, с приемлемыми ценами и качественно приготовленной едой. А посему большое, человеческое вам спасибо! Готовлю как вы нас учите, всё просто и очень вкусно! Спасибо вам и дай бог вам здоровья и семейного благополучия !
Так и думал, значит я не дурак, хоть и всего лишь повар 3 разряда. Так и готовлю как вы под своими тактильными температурами и временем.Бошьшое спасибо. С экономили сотни часов экспериментов с мясо.
Очень интересные наблюдения, большое спасибо, я запекаю при темп.170 один час и получается очень удачно, исходя из Вашего опыта, можно при 150 один час и будет прекрасно
Спасибо за теорию-практику про данный вид полуфабриката. Если будет у Вас возможность рассказать про пакеты для запекания в целом т. е. что туда можно засунуть (курицу, свинину, индейку и т.д.), было бы очень интересно. Пакеты для запекания доступны, а мнение процесса приготовления (режимы, маринады, время приготовления) у каждого своё.
Ну прям очень вовремя, только достала из морозилки кусок мякоти свинины для запекания , Василий вы читаете мои мысли! Спасибо за проведенный эксперимент, очень полезный.
Самая главная мысль от шеф-повара - тут столько предохраняющих веществ внутри , что ничего не случится даже если вы это мясо сырым будете есть! 🤣 👍🏻 Так что не старайтесь перетушивать пакеты…🥲
Это не пересушивать. Это испарять воду из нашприцованного мяса. Много раз размораживал такие пакеты и была аномальная масса жидкости. Пакеты удобны на природу. Пока разморозится проходит время, зато и не протухнет на жаре.
Василий , спасибо !!! Вы открыли мне глаза . Много лет готовлю в духовке в пакетах всякие вкусности при температуре 180 гр. Посмотрел Ваше мнение и приготовил рульку с куриными голенями в пакете при 110 гр. за 3 часа . Это очень , очень , очень вкусно . Жена сказала что это лучше чем буженина . Громадное СПАСИБО !!!
Только по своей практике определяешь время готовки. И недодержать боишься, и излишне высушить не хочется. Действительно, дали бы Вы нам базовые величины вес/время/духовка, а то всё время методом тыка. Отдельное спасибо за Вивьена, он классный!
Моя матушка вообще всю жизнь запекала мясо при температуре 200-210 и на час, и мне советовала так же, однако когда начал интересоваться готовкой и купил термометр (как у вас в одном из видео кстати), сильно пересмотрел процесс, и теперь у меня мясо стало сочнее)
Спасибо большое! Но я сейчас перешёл на свежее мясо.Покупаю в мясном магазине. Свинина, говядина, баранина, кто что любит. Сам мариную, шпигую овашами и запекаю. На Новый Год Свинину запекал, заднюю часть на кости. Очень вкусно получилось.
Не вскрывая упаковку кладу в кастрюлю, заливаю горячей водой и на плиту. Довожу температуру воды до 70 градусов и поддерживаю 3 часа. Никогда ничего не пересыхает. Мясо получается сочное нежное и мягкое. И самое главное не надо мыть качтрюлю :)
@@Hozierrr Ролик Василия о способах готовки полуфабрикатов в пластиковых пакетах. Способ готовки в духовке 2 часа при 100С безусловно хорош, но, лайфхак, тот же результат можно получить минут за 40, если пакет не вскрывая поместить в кипящую воду. Готовка при температуре 65-70С потребует большего времени, но фишка в том, что при такой температуре мясо меньше уплотняется и остается сочным.
Боюсь такое мясо ,если честно. Многие производители ,уже просто был опыт ,кладую бог знает какое мясо ,специи ,съев которое , можно очень навредить здоровью. Готовлю только из свежего,замаринованного самостоятельно и тоже ,тепловой режим выдерживаю 100-120 гр 1,5 часа ,мясо исключительное. А подобное ,по моему мнению ,риск для здоровья
Я часто готовлю варенокопченое мясо и могу сказать точно, что даже без пакета, но при температуре в духовке 80 градусов и с протвинем с кипятком мясо теряет всего 10-15% влаги. Правда время приготовления конечно увеличивается. А если готовлю в рукаве при 80⁰ С то мясо просто истекает соком))
Здравствуйте Василий. Спасибо вам за видео ролик и ваше объяснение по приготовлению мяса по написанной технологии. Простите но я уже давно не верю тому что написано на упаковке и стараюсь готовить по старинке. Удачи вам и здоровья 🌺👍
Готовлю 1,5 часа на 110-120 градусах, даже вкус другой! Грудинка просто отпад получается. Стоит один раз попробовать и никогда больше не будете запекать на 180.
Благодарю, Вася, за полезную инфу! Сегодня 14 января 2023 г. - Васильев день, поздравляю Вас! Всех Вам благ, моральных и материальных, успехов в кулинарной деятельности! Я восхищаюсь Вами!!!
Ура!! Теперь я снова буду покупать такое мясо. Перестал это делать именно потому что результат был не такой как ожидал, а поменять самостоятельно режим приготовления не рисковал. Огромное спасибо за совет.
Берём готовое мясо, только в рукав пакуем сами. Крупно нарезанную картошку с морковью и наверх маринованные куски мяса. Делаю три прокола , на 180°/200° примерно 45 минут, потом срезаю верхушку(как крышку) и минут на 10/15 . Мясо всегда сочное и картофан вкусный...👍
Доброго времени суток! Лично для меня, данное блюдо для экстренных случаев. Когда гости в дверь ломятся. А так за мясом ездить приходится в глубинку, там у мяса хоть вкус есть. 🤗
Василий, вы сейчас, ну прямо в тему попали. Вчера запекала карбонад в пакете ( со своими специями) при 180- 1 час. Вкусно, но суховато. Сегодня домашние заказали ещё " такой вкуснятины". Вот попробую при 100 градусах.👍
Вика, карбонад, хоть убейся, мягким и сочным не будет никогда. Интересно его делать только как холодную мясную, не как горячее блюдо. Ну,это мой опыт. Делала по рецепту ЛюдаEasyCook. Там 2 маринада. В итоге -вкусная холодная нарезка типа буженины. .
@@allalomidze9206 у меня почему-то карбонад всегда мягкий и сочный. И как холодная закуска, и как горячее. И вообще Васино утверждение, что свинина сухая меня крайне удивило. Ни разу не получалась свинина сухой
Спасибо за ваше видео. Недавно купил духовку с парогенератором. Покажите ещё пожалуйста, как правильно и вкусно приготовить в духовке с парогенератором. Давно готовлю по вашим рецептам. А видео, с приготовлением на пару, от вас ещё не видел.
Видео ,как обычно, замечательное! Смотрела с удовольствием. Хотя готовить такое точно не буду! Не могу даже придумать причину, которая заставила бы меня купить в магазине маринованное мясо.
@@МарияБогданова-о7ж , а я не покупаю т.к. неизвестно что там замориновали. Бывает, что маринадом скрывают запах тухлятины. Мясо покупаю у знакомого мясника на рынке уже много лет, а маринад делаю сама.
@@ЕленаСергеева-м2р1э хочется думать о людях хорошо. Но запах магазинного маринада отбивает желание есть это мясо независимо от его качества. Поэтому тоже покупаю мясо и мариную его самостоятельно. В большом городе со знакомыми мясниками сложновато, но мясо хорошего качества
Здравствуйте, Василий. Огромный привет Вам из Екатеринбурга. Смотрю Вас регулярно чуть ли не с Вашего первого эфира. К сожалению, только сейчас появилась возможность что-то написать. Очень импонирует Ваша подача приготовляемых блюд, то, как Вы трепетно относитесь к художественным изделиям Вашей жены, и вообще...Вы - симпотяга. За эти годы очень много почерпнула из Ваших советов и многое приготовила с помощью Вас. Спасибо огромное за то, что Вы так делитесь с нами своим творчеством. Очень люблю готовить , хотя по образованию медик. Особенно интересуюсь приготовлением мясных блюд. Мясо в упаковке покупаю из-за простоты их приготовления, когда после работы не очень хочется стоять у плиты. Семья большая, поэтому уходят сразу 2 упаковки. Запекала таким образом и Рульку, и Лопатку, и Шею, и Карбонат. Получается очень даже не плохо (Карбонат только посуше). Готовлю немного не так, как написано в инструкции. Так же делаю надрезы на упаковке, выкладываю на противень, но наливаю в противень воды (примерно до середины). Держу час при 150 градусах, затем достаю, открываю, поливаю соусом, что есть в упаковке и ставлю еще на час - полтора. Вода в противне так же остается и пару раз за последующее приготовление поливаю мясо соусом из упаковки. Хорошо получается... Еще раз спасибо за Вашу работу.
Час, полтора, два... Ещё и духовки у всех разные, и от размера куска время сильно зависит. Термометр со щупом на шнуре стоит копейки - и не надо никаких гаданий)))
Взяли бы с пятерочки, с перекрестка, с магнита с известных магазинов. А это нам ни чего не даёт .С уважением. Кулинары ставьте лайк и поднимем в топ чтоб шев видел и понимал, что нам нужно именно в данной рубрике.
Василий, привет! Обожаю Ваш канал на RUclips! Я тут купил готовую утку, маринованную в специях, в пакете для жарки. Готовил её по инструкции. 180 градусов 90 минут. Очень вкусная, в итоге получилась. Утиного жира, правда, накопилось море! Утиный жир я слил в отдельную ёмкость, и заморозил. Теперь, на этом утином жире готовлю себе еду! А ещё, мне очень понравилась Ваша идея накрывать плиту, где готовится еда, фольгой! Это - супер! Беру на заметку!
@@Meison12 "Утя" не "заржавела"! Утка получилась у меня очень вкусной, сочной и мягкой! Это не "протекшая жижа", как Вы изволили выразится, ! Это естественный, вытапливаемый утиный жир, который я аккуратно собрал, и теперь использую его для готовки в место масла! И ничего не "воняет"! Всё чисто и комфортно на моей кухне!
Шеф-повар Василий Емельяненко покупал такую штуку, только рульку свинную. Делал как на упаковке написано. В итоге, упаковка прилипла к продукту. Пришлось выкидывать. Теперь покупаю только без упаковки, готовлю сам. В пиве, на квасе и по вашим рецептом тоже.
Спасибо за интересную информацию. Я раньше не брала подобную продукцию, но это актуально и для домашнего запекания сделанных собственными руками мясных блюд.
Василий спасибо за видео. Да мы не говорим что это мираторг и что их мясо накачано непонятно каким раствором по самое не балуй, и именно эта жижа плавает в пакете. По мне куда как вкуснее будет, и я это практикую всегда, снизить температуру до 80-70 градусов и готовить порядка 6 часов. Да это долго но вы же знаете, что результат будет в сто раз лучше!!!
Спасибо, было познавательно. Вообще, я с подозрением отношусь к такому уже подготовленному мясу, мне всё время кажется, что с ним что-то не так и специями и прочими штуками маскируют, что оно подпортилось, например. Но, может быть, это я напрасно паникую = ))
Именно так это обычно и происходит, куча всякой химии и неизвестно какое мясо, такое надо делать только самому!!! Это просто здравомыслие, ибо верить нельзя никому...
Полуфабрикаты для ленивых, у кого со здоровьем проблема такие продукты нельзя, всё делать самим это полезно и не опасно для здоровья, готовлю часто в духовке, 20 минут 50 градусов и всегда очень вкусно. Сразу с духовки не достаю, когда немного остынет духовка, через минут 20-30 примерно, зато вкуснятина. Картошку жарю в духовке, а не в сковороде, тоже классно получается.
Комментарий вдогонку. Утиные ножки в подобной упаковке, с рекомендациями 180°С и полтора часа. Решил попробовать 130°С и почти два часа. Получилось очень сочно! Нет вкусной хрустящей корочки - зато внутри всё очень вкусно. С уважением, Веретенников Дмитрий.
Смотреть не буду... Но класс поставлю. Потому что благодаря Василию чувствую себя шеф поваром. Я настолько крут!!! Оказывается я могу готовить вкуснее всех знакомых 😁😁😁
Вася, я тоже лежу в больнице, но мяса не хочу, и так хорошо кормят, спасибо персоналу! А тебе огромное спасибо за разъяснения, немногословные и толковые! Я мог со своей стороны тоже дать одну мааааленькую подсказочку? Если да, то после полуторачасовой выдержки свинины в духовке выключить нагрев и оставить ещё часа на полтора там же, не открывая дверцу! И прочувствуйте разницу! Приятного аппетита!
Некоторое время назад экспериментировал с запеканием, для себя выбрал оптимальный режим запекания в пакете куска свинины около 2 кило, максимально близкого по форме к кубу: 3 часа на 90 градусах, после чего вскрытие пакета и подрумянивание. Использую в основном окорок со слоем жира 5-10мм.
Спасибо, Василий! А где вообще можно было бы узнать, какую температуру в духовке нужно использовать для приготовления различных блюд?... Может книжка какая-то есть по этой теме? Почему один продукт готовят при температуре 140*С и всё получается вкусно, а в другом случае, тот же продукт, при температуре 160-180*С и тоже вкусно? Хотя (оказывается) можно вообще при 100*С приготовить и будет даже сочнее и, видимо, вкуснее. Есть ли вообще какие-нибудь правила/принципы применения температуры в духовке? У кого из поваров удавалось спросить, ответ примерно один: "делай как говорят и всё получится"...
Василий, а насколько вообще контакт с пластиком (пакетом) безопасен при нагреве? Потому как пакет выглядит будто его открытым огнём грели и он начал плавиться. И это очень настораживает, если честно. У меня он так же выглядит
Ну такие заготовки это на скорую руку. Я иногда покупаю. От одного раза ничего не случится , если такое сьешь)))) А вот про температуру запекания это хорошо. На заметку
Шеф- повара Вивьена посоветовал Василий для подписки🙈теперь с удовольствием смотрю, как у него всё пригорает🤓угольная корочка и чернота на дне сотейника с поджаркой👍🙈а комменты восторг и восхищение🤘🥳 Мне просто интерсно, а никто не видит, что "шев"Вивьен впаривает нам горелую еду?🤣🤣🤣 Василий, не дружи с такими( Ну или, если что, хоть как то развивай❣🙃
Рецепт картошки у него совсем не зашел, разве так готовят французы??? Так зажаривают, тоже удивлен был....не совсем приятно удивлен))) А рецепт лукового супа очень даже хорош, взял на заметку.
Брал у одного марийского производителя,в горчичной заливке. Готовили в духовном шкафу,газовом. Держали как написано на этикетке.полтора 180,получилась бомба,сочное,горячее,румяное. Согласен с Вами,на счёт времени и температуры. Однако,я думаю,что здесь ещё будут вопросы к производителю.
Инстаграм с рецептами 👉 instagram.com/recipes_by_emelyanenko/
Можете посоветовать книги, чтобы получить некоторое начальное понимание о готовке?
Здравствуйте, Василий!
Начал готовить менее года назад (мне 47 лет), увидев именно Ваши ролики на канале. До сих пор родные и близкие не верят, что я это делаю и удивляются, что при этом получается довольно вкусно (хотя это скорее Ваша заслуга, а не моя =) ). Но мой вопрос о технологии запекания в духовке продуктов (у меня самая простая и древняя газовая плита с духовкой без конвекции, гриля и прочего).
Отдельного ролика у Вас на канале не нашёл (как впрочем и на прочих каналах), в котором были бы также чётко и системно изложены основные принципы приготовления различных продуктов в духовке.
Т.к. я совсем нуб в технологии приготовления пищи, не могли бы Вы ответить тут (или снять отдельное видео, что лучше) на следующие вопросы (касающиеся приготовления в духовке):
1. При какой температуре и сколько по времени готовить мясо, птицу, рыбу, овощи (базовые величины). Как при изменении этих параметром измениться конечный продукт (станет сухим, появится корочка или будет сырым и т.п.);
2. Есть ли отличия и особенности в приготовлении продукта в газовой духовке или в электрических духовых шкафах (какой способ лучше/хуже) в бытовых условиях?
3. Какие продукты нужно готовить на бумаге для запекания, а какие этого не требуют (мясо у меня прижаривается к бумаге со всеми вытекающими). Возможно, необходимо смазывать бумагу маслом и/или размещать на нижний/средний/высокий уровень в духовке (кстати, на что это влияет тоже не пойму);
4. Как правильно подобрать температурный режим (если нет отдельного термометра, а есть только непонятная шкала на дверце духовки с делениями и цифрами от 1 до 6. Что это означает и как понять какая при этом температура тоже для меня загадка).
5. Ну, и на Ваше усмотрение любые секреты от шефа для чайников вроде меня по приготовлению пищи в духовке.
Надеюсь, идею для ролика (если решите его готовить) смог донести и жду Вашего ответа.
Заранее, огромное Вам спасибо!
С наилучшими пожеланиями,
Евгений
бегу готовитть жене
@@zerzes7741 Я хоть и не Василий, но позвольте частично закрыть пару вопросов.
3. Оч много продуктов можно готовить на бумаге, кроме наверно голубцов и прочего что должно находиться в соусе. Главное купить правильную бумагу(тоже какое-то время мучился - котлеты, булочки и хлеб прилипали вне зависимости мазать маслом или нет - ищите с силиконовым покрытием(или пропиткой), а лучше купите тефлоновый многоразовый коврик).
4. Термометр для духовки 300 рублей.
И удачи в начинаниях.
@@gaa2840 Огюст Эскофье - Кулинарный путеводитель.(француз - король поваров и повар королей, есть русский перевод), Лазерсон - Кулинарная наука или научная кулинария. И Harold McGee - On Food And Cooking, но она на английском. Прочтете все три и вам будут не нужны кулинарные каналы, только если за особливыми национальными блюдами.
Ох Василий, а я так хочу мяса... Лежу в больнице, настроение дрянь. Как у вашего осьминога... После второй операции на сонной артерии , заразилась ковидом, с одной больницы , на скорой, всей палатой, перевезли в другую, кормят сами понимаете очень скромно... Я бы даже сейчас заменила авокадо на жаренную картошечку...А комменты, это отдельные аплодисменты, они поднимают дух и настроение даже здесь !!! Спасибо вам за ваш позитив, вы лучший !!!
Выздоравливайте! Здоровья Вам надёжного! Настроения отличного!💐🎁🌹☀️🍗🍲🍨
Поправляйтесь! Крепкого Вам здоровья и бодрости Духа.🍋🍊🍎🥭🍐🍯 Всё будет хорошо! 🤝👌
Здоровья Вам и удачи.🙏💞
Скорейшего вам там всем выздоровления!
Поправляйтесь, Выздоравливайте и осуществите поскорее своё желание скушать вкусный кусок мяса дома в кругу семьи
Василий, вы как всегда на высоте! Смотрю все ваши ролики с удовольствием и даже кое-чему научилась. Вы самый лучший кулинар, и мне определённо ваши ролики нравятся больше всех. Нет в вас той заносчивости, как у других блогеров, зато вы очень образованный человек и очень интересно рассказываете. Потому я вас благодарю за ваши видео. Спасибо! Продолжайте нас радовать :)
Наш человек !
Не загоняйте его на высоту. Вдруг он ее боится ....еще разобьется не дай Бог)
*У НЕГО ДАЖЕ ОБРАЗОВАНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО НЕТ, ОН НА ТНТ РАБОТАЛ* 😂😂
@@ГОСПОДИНН с плеткой, когда вам хочется вкусно поесть, вас интересует практика мастера и отзывы клиентов или свидетельство об окончании заведения?
Не всегда готовлю, но всегда получаю огромное удовольствие от просмотров Ваших видео. Очень нравится Ваш позитив
Василий, очень важный совет, для хозяйки! Спасибо большое.! Вы умница! Пользуюсь вашими рецептами и советами!
Когда покупал духовку, с ней были рецепты. Сначала 110-120 1-1,5 часа, в зависимости от веса. В конце 15-25 минут 180 для корочки.
Здравствуйте,Василий! Спасибо большое,это видео решило мою проблему с этими пакетами,очень признательна за своевременную помощь !Вы поднимаете настроение и так радостно встречать в видео живые настоящие эмоции.
Василий, спасибо за консультацию. Вывод сделан, включаем логику и опыт. Еще раз убеждаюсь, что не всегда производитель пишет на упаковке правильный рецепт приготовления
Какой же Вы классный,позитивный. Смотреть Вас- одно удовольствие! Браво! УДАЧИ!
Ну... это если смотреть больше нечего. :-) Вы серьезно? Что там смотреть то? Васька уже давно и ничего не готовит, па то что готовит, то любая хозяйка ему фору даст.
@@JohnSmith-dr5mx Посмотрите кол-во просмотров у самых банальных видео и кол-во просмотров, где более замороченные рецепты =)) вот и весь секрет. Снимает то, что "заходит" .
@@ksantd11 Правильно, то есть тупо зашибает бабло. Об этом и канал, а вовсе не о кулинарии.
Василий,
я практически ваш земляк, живу в Кемерове. Нравится до невозможности то, что вы показываете для нас, простых обывателей. Не приучены мы к ресторанам , всяким молекулярным кухням, но то, что вы нам даёте в своих видеорецептах, это больше чем молекулярная кухня и походы в рестораны! Да и скорей всего нет у нас нормальных ресторанов, с приемлемыми ценами и качественно приготовленной едой. А посему большое, человеческое вам спасибо!
Готовлю как вы нас учите, всё просто и очень вкусно! Спасибо вам и дай бог вам здоровья и семейного благополучия !
У нас много оправданий, единственной целью которых является настоять на том, чтобы мы переели или даже обожрались.
Благодарю вас, Василий!
Не знала на какой температуре надо запекать. Очень полезный ролик.
и в чем же польза если получилось одно и то же?)) так еще он опять в своей бесячей кепке)))
Так и думал, значит я не дурак, хоть и всего лишь повар 3 разряда. Так и готовлю как вы под своими тактильными температурами и временем.Бошьшое спасибо. С экономили сотни часов экспериментов с мясо.
Спасибо за науку, в идеале было бы здорово ролик про запекание в рукаве с овощами и прочими хитростями
Очень интересные наблюдения, большое спасибо, я запекаю при темп.170 один час и получается очень удачно, исходя из Вашего опыта, можно при 150 один час и будет прекрасно
Главное, чтобы мясо прогрелось. Чем больше кусок, тем ниже температура и больше время, иначе края будут сухими, а центр сырым.
@@santashmyakus8516 .
Утро , просмотр видео- позитив на весь день.Спасибо, шеф, за науку.Вы у нас как член семьи .Всех благ.👍💯
Спасибо за теорию-практику про данный вид полуфабриката. Если будет у Вас возможность рассказать про пакеты для запекания в целом т. е. что туда можно засунуть (курицу, свинину, индейку и т.д.), было бы очень интересно. Пакеты для запекания доступны, а мнение процесса приготовления (режимы, маринады, время приготовления) у каждого своё.
Присоединяюсь!
Ну прям очень вовремя, только достала из морозилки кусок мякоти свинины для запекания , Василий вы читаете мои мысли! Спасибо за проведенный эксперимент, очень полезный.
Самая главная мысль от шеф-повара - тут столько предохраняющих веществ внутри , что ничего не случится даже если вы это мясо сырым будете есть! 🤣 👍🏻 Так что не старайтесь перетушивать пакеты…🥲
Это не пересушивать. Это испарять воду из нашприцованного мяса. Много раз размораживал такие пакеты и была аномальная масса жидкости. Пакеты удобны на природу. Пока разморозится проходит время, зато и не протухнет на жаре.
Ну наконец-то, жареные пакеты🙈🤣
То,что может себе позволить большинство)
Я подварился с этого тоже 🤣
Василий , спасибо !!! Вы открыли мне глаза . Много лет готовлю в духовке в пакетах всякие вкусности при температуре 180 гр.
Посмотрел Ваше мнение и приготовил рульку с куриными голенями в пакете при 110 гр. за 3 часа .
Это очень , очень , очень вкусно . Жена сказала что это лучше чем буженина .
Громадное СПАСИБО !!!
Величие и моральный прогресс нации можно измерить тем, как эта нация относится к животным.
М.Ганди
Спасибо, Васенька! Много лет живу, а таких тонкостей не знала!
Только по своей практике определяешь время готовки. И недодержать боишься, и излишне высушить не хочется. Действительно, дали бы Вы нам базовые величины вес/время/духовка, а то всё время методом тыка. Отдельное спасибо за Вивьена, он классный!
Моя матушка вообще всю жизнь запекала мясо при температуре 200-210 и на час, и мне советовала так же, однако когда начал интересоваться готовкой и купил термометр (как у вас в одном из видео кстати), сильно пересмотрел процесс, и теперь у меня мясо стало сочнее)
Спасибо большое! Но я сейчас перешёл на свежее мясо.Покупаю в мясном магазине. Свинина, говядина, баранина, кто что любит. Сам мариную, шпигую овашами и запекаю. На Новый Год Свинину запекал, заднюю часть на кости. Очень вкусно получилось.
Вспоминаю рецепт правильного доширака. И ведь интересно и полезно. Спасибо)
Спасибо большое, Василий! Такой формат видео очень полезен! Будем ждать новых видео
Спасибо большое за такие выпуски. Голову надо включать, это правда.
Не вскрывая упаковку кладу в кастрюлю, заливаю горячей водой и на плиту. Довожу температуру воды до 70 градусов и поддерживаю 3 часа. Никогда ничего не пересыхает. Мясо получается сочное нежное и мягкое. И самое главное не надо мыть качтрюлю :)
@@Hozierrr Визуально да, по вкусу и сочности есть разница, особенно в холодном виде.
@@Hozierrr Ролик Василия о способах готовки полуфабрикатов в пластиковых пакетах.
Способ готовки в духовке 2 часа при 100С безусловно хорош, но, лайфхак, тот же результат можно получить минут за 40,
если пакет не вскрывая поместить в кипящую воду.
Готовка при температуре 65-70С потребует большего времени, но фишка в том, что при такой температуре мясо меньше уплотняется и остается сочным.
Боюсь такое мясо ,если честно. Многие производители ,уже просто был опыт ,кладую бог знает какое мясо ,специи ,съев которое , можно очень навредить здоровью. Готовлю только из свежего,замаринованного самостоятельно и тоже ,тепловой режим выдерживаю 100-120 гр 1,5 часа ,мясо исключительное. А подобное ,по моему мнению ,риск для здоровья
У меня такой вывод из всего этого. Покупать надо шеи кусок и запекать самому.
Лучше и дешевле!
Я часто готовлю варенокопченое мясо и могу сказать точно, что даже без пакета, но при температуре в духовке 80 градусов и с протвинем с кипятком мясо теряет всего 10-15% влаги. Правда время приготовления конечно увеличивается. А если готовлю в рукаве при 80⁰ С то мясо просто истекает соком))
Не "с протвинем", а "на противне". Противень, а никакой не протвинь!
Доброе утро Василий. Спасибо, полезная информация
Предпочитаю готовить из свежего продукта. Соль, перец, приправы, оливковое масло.
Здравствуйте Василий. Спасибо вам за видео ролик и ваше объяснение по приготовлению мяса по написанной технологии. Простите но я уже давно не верю тому что написано на упаковке и стараюсь готовить по старинке. Удачи вам и здоровья 🌺👍
МММ, ну вообще отличие только одно, при 180 градусах, это мясо к Пиву, а при 100 градусах, мясо к Водке)) идеально))
🤩👍
🤣🤣🤣
😅😅😅
Готовлю 1,5 часа на 110-120 градусах, даже вкус другой! Грудинка просто отпад получается. Стоит один раз попробовать и никогда больше не будете запекать на 180.
А у меня даже при 180 мясо в упаковке не кипит! И что делать? Я боюсь, что не приготовится.. может ставить высокую, потом убавить?.
Благодарю, Вася, за полезную инфу! Сегодня 14 января 2023 г. - Васильев день, поздравляю Вас! Всех Вам благ, моральных и материальных, успехов в кулинарной деятельности! Я восхищаюсь Вами!!!
Ура!! Теперь я снова буду покупать такое мясо. Перестал это делать именно потому что результат был не такой как ожидал, а поменять самостоятельно режим приготовления не рисковал. Огромное спасибо за совет.
Так термощуп вам в помощь!Засунули в тело куска,посмотрели,до 90 градусов с копейкой дошло,значит снимать.
никогда не надо бояться эксперементировать. я и на 70гр запекал свинину неск часов.
@@yolife8708 а я на год при +2° 😀
@@Антонграммофон 🤣
Берём готовое мясо, только в рукав пакуем сами. Крупно нарезанную картошку с морковью и наверх маринованные куски мяса. Делаю три прокола , на 180°/200° примерно 45 минут, потом срезаю верхушку(как крышку) и минут на 10/15 . Мясо всегда сочное и картофан вкусный...👍
Да уж, жаль что многие перестали готовить, а едят это готовое химло… Как всегда, позитивная подача! 👏🏻👏🏻👏🏻
Доброго времени суток!
Лично для меня, данное блюдо для экстренных случаев. Когда гости в дверь ломятся. А так за мясом ездить приходится в глубинку, там у мяса хоть вкус есть. 🤗
Аналогично. Ездим за мясом в глубинку к своим людям . Разница в качестве - земля и небо.
Шепните адрес,район Владимирской области нужен)
Василий, вы сейчас, ну прямо в тему попали. Вчера запекала карбонад в пакете ( со своими специями) при 180- 1 час. Вкусно, но суховато. Сегодня домашние заказали ещё " такой вкуснятины". Вот попробую при 100 градусах.👍
180 доют в конце приготовления, для подаржарки корочки. Минут 15-25, зависит от духовки.
Вика, карбонад, хоть убейся, мягким и сочным не будет никогда. Интересно его делать только как холодную мясную, не как горячее блюдо. Ну,это мой опыт. Делала по рецепту
ЛюдаEasyCook. Там 2 маринада. В итоге -вкусная холодная нарезка типа буженины.
.
@@ПавелКозлов-н6п збірна
@@allalomidze9206 у меня почему-то карбонад всегда мягкий и сочный. И как холодная закуска, и как горячее. И вообще Васино утверждение, что свинина сухая меня крайне удивило. Ни разу не получалась свинина сухой
Спасибо! Всегда приятно вас слушать))))) очарование и харизма)
Спасибо, Василий!!! Вы, однозначно, ШЕФ!!!!!
Спасибо за ваше видео. Недавно купил духовку с парогенератором. Покажите ещё пожалуйста, как правильно и вкусно приготовить в духовке с парогенератором. Давно готовлю по вашим рецептам. А видео, с приготовлением на пару, от вас ещё не видел.
Видео ,как обычно, замечательное! Смотрела с удовольствием. Хотя готовить такое точно не буду! Не могу даже придумать причину, которая заставила бы меня купить в магазине маринованное мясо.
Я тоже опасаюсь.
@@ЕленаСергеева-м2р1э а я не опасаюсь, но для меня магазинный маринад невкусный
@@МарияБогданова-о7ж , а я не покупаю т.к. неизвестно что там замориновали. Бывает, что маринадом скрывают запах тухлятины. Мясо покупаю у знакомого мясника на рынке уже много лет, а маринад делаю сама.
@@ЕленаСергеева-м2р1э хочется думать о людях хорошо. Но запах магазинного маринада отбивает желание есть это мясо независимо от его качества. Поэтому тоже покупаю мясо и мариную его самостоятельно.
В большом городе со знакомыми мясниками сложновато, но мясо хорошего качества
Как же сложно досмотреть до конца, но я не сдалась, вся слюной изошлась, спасибо вам огромное всё супер.
Василий, благодарю! Прошла мастер класс у мастера! Очень важные исследования вы провели и сохранили наш продукт.
Здравствуйте, Василий. Огромный привет Вам из Екатеринбурга. Смотрю Вас регулярно чуть ли не с Вашего первого эфира. К сожалению, только сейчас появилась возможность что-то написать. Очень импонирует Ваша подача приготовляемых блюд, то, как Вы трепетно относитесь к художественным изделиям Вашей жены, и вообще...Вы - симпотяга. За эти годы очень много почерпнула из Ваших советов и многое приготовила с помощью Вас. Спасибо огромное за то, что Вы так делитесь с нами своим творчеством. Очень люблю готовить , хотя по образованию медик. Особенно интересуюсь приготовлением мясных блюд. Мясо в упаковке покупаю из-за простоты их приготовления, когда после работы не очень хочется стоять у плиты. Семья большая, поэтому уходят сразу 2 упаковки. Запекала таким образом и Рульку, и Лопатку, и Шею, и Карбонат. Получается очень даже не плохо (Карбонат только посуше). Готовлю немного не так, как написано в инструкции. Так же делаю надрезы на упаковке, выкладываю на противень, но наливаю в противень воды (примерно до середины). Держу час при 150 градусах, затем достаю, открываю, поливаю соусом, что есть в упаковке и ставлю еще на час - полтора. Вода в противне так же остается и пару раз за последующее приготовление поливаю мясо соусом из упаковки. Хорошо получается...
Еще раз спасибо за Вашу работу.
🤩🤩🤩 спасибо ! всегда во всем надо включать мозги ! 👌👌👌
Спасибо Вам, Василий!)
Огромное спасибо за ваши рецепты Вы делаете хозяюшек хорошими поварами ! Я очень рада что есть you tube и возможность готовить лучше 🙏🙏🙏
Вас забыла спросить
Час, полтора, два... Ещё и духовки у всех разные, и от размера куска время сильно зависит. Термометр со щупом на шнуре стоит копейки - и не надо никаких гаданий)))
Ещё термометр покупать,все ясно сказано 100 градусов 2 часа,не вериш покупай термометр ,сто раз туда сюда крути его !
Термометр ВЕЩЬ. Пробовал готовить с ним, это просто волшебство. А если кусок мяса будет в два раза больше, тоже 2 часа готовить будете?)))
Спасибо за интересную и нужную информацию.
Спасибо большое, Василий✋. Следую вашим рекомендациям.
Как приятно,когда повар😍,мужчина!!!
Я знаю немало ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫХ женщин шеф-поваров !!!))
Благодарность Шефу!!))) учит думать, а не слепо кидать в пекло)
это очень полезный обучающе-наглядный ролик для домашних куховаров))🎉🎉🎉 спасибо вам!
Теперь будем умнее. Спасибо за информацию😊☺🤗👍
Спасибо, Василий, за науку. Но сегодня буду готовить цыплёнка табака по рецепту от Высоцкого. Был у Вас такой ролик! Сегодня 25.01 его день Рождения !
Отличный рецепт, уже три раза готовил так курочку👍👍👍
Спасибо! Об этом стоит знать!
Взяли бы с пятерочки, с перекрестка, с магнита с известных магазинов. А это нам ни чего не даёт .С уважением. Кулинары ставьте лайк и поднимем в топ чтоб шев видел и понимал, что нам нужно именно в данной рубрике.
Василий, привет! Обожаю Ваш канал на RUclips! Я тут купил готовую утку, маринованную в специях, в пакете для жарки. Готовил её по инструкции. 180 градусов 90 минут. Очень вкусная, в итоге получилась. Утиного жира, правда, накопилось море! Утиный жир я слил в отдельную ёмкость, и заморозил. Теперь, на этом утином жире готовлю себе еду! А ещё, мне очень понравилась Ваша идея накрывать плиту, где готовится еда, фольгой! Это - супер! Беру на заметку!
@@Meison12 "Утя" не "заржавела"! Утка получилась у меня очень вкусной, сочной и мягкой! Это не "протекшая жижа", как Вы изволили выразится, ! Это естественный, вытапливаемый утиный жир, который я аккуратно собрал, и теперь использую его для готовки в место масла! И ничего не "воняет"! Всё чисто и комфортно на моей кухне!
@@Meison12 Простите, не понял!
Что такое "спейся"? Это новый рецепт от В. Емельяненко?
@@Meison12Я не "чушпан"!, Милейший! Русским , украинским, английским, французским, и латынью я владею в совершенстве!
Любезный! Сначала обучитесь хорошим манерам, а уж потом пишите отзывы! Удачи!
Вот это поворот! Обязательно попробую, спасибо.
Спасибо
Больше подобного рода экспериментов 👍
Шеф-повар Василий Емельяненко покупал такую штуку, только рульку свинную. Делал как на упаковке написано. В итоге, упаковка прилипла к продукту. Пришлось выкидывать. Теперь покупаю только без упаковки, готовлю сам. В пиве, на квасе и по вашим рецептом тоже.
Спасибо за интересную информацию. Я раньше не брала подобную продукцию, но это актуально и для домашнего запекания сделанных собственными руками мясных блюд.
ставлю термометр с выносным щупом вглубь куска, готовлю по температуре внутри куска а не повремени, всегда сочно
Какой температуры ждёте, если не секрет?
@@j0yful 62-64 должно быть
@@Malish_komforter Ваша температура для говядины а не для свинины.
супер шикарно...спасибо за познавательное видио!!!!
Вы самый самый лучший!!!Удачи!
Вася ты вообще нормальный Мужик 👍👍👍💪💪💪
Василий спасибо за видео.
Да мы не говорим что это мираторг и что их мясо накачано непонятно каким раствором по самое не балуй, и именно эта жижа плавает в пакете. По мне куда как вкуснее будет, и я это практикую всегда, снизить температуру до 80-70 градусов и готовить порядка 6 часов. Да это долго но вы же знаете, что результат будет в сто раз лучше!!!
Спасибо за информацию.Это важно знать, что-бы наслаждаться вкусом мяса....👍👍👍
Спасибо, было познавательно.
Вообще, я с подозрением отношусь к такому уже подготовленному мясу, мне всё время кажется, что с ним что-то не так и специями и прочими штуками маскируют, что оно подпортилось, например. Но, может быть, это я напрасно паникую = ))
Именно так это обычно и происходит, куча всякой химии и неизвестно какое мясо, такое надо делать только самому!!! Это просто здравомыслие, ибо верить нельзя никому...
Готовьте сами в рукаве для запекания. Сами выберите мясо, специи...
Вы зря.
Мы производим рыбные полуфабрикаты, и на такие продукты в маринаде всегда идёт добротнейшее сырье.
Это ж где столько подпорченного мяса надо найти? Думаю, вы перегибаете.
@@serge2802 как где - надо спецаильный цех завести по порче мяса. Портить его и только потом готовить.
Ой,Вася🙏,свиннина не сухая!!! Самое вкусное мяско ,если от домашней...
Полуфабрикаты для ленивых, у кого со здоровьем проблема такие продукты нельзя, всё делать самим это полезно и не опасно для здоровья, готовлю часто в духовке, 20 минут 50 градусов и всегда очень вкусно. Сразу с духовки не достаю, когда немного остынет духовка, через минут 20-30 примерно, зато вкуснятина. Картошку жарю в духовке, а не в сковороде, тоже классно получается.
Спасибо вам.буду знать как готовить правильно
Комментарий вдогонку.
Утиные ножки в подобной упаковке, с рекомендациями 180°С и полтора часа.
Решил попробовать 130°С и почти два часа. Получилось очень сочно!
Нет вкусной хрустящей корочки - зато внутри всё очень вкусно.
С уважением, Веретенников Дмитрий.
Смотреть не буду... Но класс поставлю. Потому что благодаря Василию чувствую себя шеф поваром. Я настолько крут!!! Оказывается я могу готовить вкуснее всех знакомых 😁😁😁
Открою вам секрет. Без просмотра ютуб лайки не считает.
Интересный эксперимент. Спасибо.
Спасибо, это очень важная тема
Вася, я тоже лежу в больнице, но мяса не хочу, и так хорошо кормят, спасибо персоналу! А тебе огромное спасибо за разъяснения, немногословные и толковые! Я мог со своей стороны тоже дать одну мааааленькую подсказочку? Если да, то после полуторачасовой выдержки свинины в духовке выключить нагрев и оставить ещё часа на полтора там же, не открывая дверцу! И прочувствуйте разницу! Приятного аппетита!
Спасибо за рецепт,обязательно попробую
Шеф Спасибо за все
Спасибо большое! Очень важная информация лично для меня!
Некоторое время назад экспериментировал с запеканием, для себя выбрал оптимальный режим запекания в пакете куска свинины около 2 кило, максимально близкого по форме к кубу: 3 часа на 90 градусах, после чего вскрытие пакета и подрумянивание. Использую в основном окорок со слоем жира 5-10мм.
Спасибо, Василий! А где вообще можно было бы узнать, какую температуру в духовке нужно использовать для приготовления различных блюд?... Может книжка какая-то есть по этой теме? Почему один продукт готовят при температуре 140*С и всё получается вкусно, а в другом случае, тот же продукт, при температуре 160-180*С и тоже вкусно? Хотя (оказывается) можно вообще при 100*С приготовить и будет даже сочнее и, видимо, вкуснее. Есть ли вообще какие-нибудь правила/принципы применения температуры в духовке? У кого из поваров удавалось спросить, ответ примерно один: "делай как говорят и всё получится"...
Интернет - одна большая книжка. Любая инфа, в том числе рецепты и советы по кулинарии
Василий, а насколько вообще контакт с пластиком (пакетом) безопасен при нагреве? Потому как пакет выглядит будто его открытым огнём грели и он начал плавиться. И это очень настораживает, если честно. У меня он так же выглядит
приготовление мяса в таких пакетах приводит к онкологии. да и не только мяса, любая нагретая подобная упаковка выделяет токсины.
@@ssssssss1114 это термостойкий пластик и плавится он при темп выше 250 градусов
@@ssssssss1114 книжки читай дядя, к онкологии твой алкоголизм приводит
После wi-fi и gsm, воды из пластиковых бутылок ... почти безвредно. Это еще не показали чем это мясо кормили и кололи.
🙏СПАСИБО! Принял.Пробую... 100°×2+15' коллерование. Коллер - по виду...
Огромное спасибо за информацию.
Василий всегда рада с вами пообщаться!!
Отличный ролик. Побольше таких
Спасибо за полезную информацию🤗
Ну такие заготовки это на скорую руку. Я иногда покупаю. От одного раза ничего не случится , если такое сьешь)))) А вот про температуру запекания это хорошо. На заметку
Шеф- повара Вивьена посоветовал Василий для подписки🙈теперь с удовольствием смотрю, как у него всё пригорает🤓угольная корочка и чернота на дне сотейника с поджаркой👍🙈а комменты восторг и восхищение🤘🥳
Мне просто интерсно, а никто не видит, что "шев"Вивьен впаривает нам горелую еду?🤣🤣🤣
Василий, не дружи с такими(
Ну или, если что, хоть как то развивай❣🙃
Рецепт картошки у него совсем не зашел, разве так готовят французы??? Так зажаривают, тоже удивлен был....не совсем приятно удивлен))) А рецепт лукового супа очень даже хорош, взял на заметку.
А, если готовить до достижения 70°С внутри куска?
То будет сочнее, сам так делаю свинину, но только до 71 и еще 4 градуса вверх набегает пока мясо отдыхает.
Я правильно понимаю по уменьшению массы запеченного куска, что производитель в полукилграммовый кусок мяса накачивает ещё полкило воды минимум?
не совсем правильно,по скольку животные ,как и люди,содержат в себе какой-то % воды изначально,от туда и сок.
Брал у одного марийского производителя,в горчичной заливке. Готовили в духовном шкафу,газовом. Держали как написано на этикетке.полтора 180,получилась бомба,сочное,горячее,румяное.
Согласен с Вами,на счёт времени и температуры. Однако,я думаю,что здесь ещё будут вопросы к производителю.
Низкий поклон! Приятно узнать что то новое
Sous-vide 75 C° 5h --> Oven 200 C° 10 min or grill
Приятно смотреть и слушать, спасибо!