Здравствуйте, Василий! Начал готовить менее года назад (мне 47 лет), увидев именно Ваши ролики на канале. До сих пор родные и близкие не верят, что я это делаю и удивляются, что при этом получается довольно вкусно (хотя это скорее Ваша заслуга, а не моя =) ). Но мой вопрос о технологии запекания в духовке продуктов (у меня самая простая и древняя газовая плита с духовкой без конвекции, гриля и прочего). Отдельного ролика у Вас на канале не нашёл (как впрочем и на прочих каналах), в котором были бы также чётко и системно изложены основные принципы приготовления различных продуктов в духовке. Т.к. я совсем нуб в технологии приготовления пищи, не могли бы Вы ответить тут (или снять отдельное видео, что лучше) на следующие вопросы (касающиеся приготовления в духовке): 1. При какой температуре и сколько по времени готовить мясо, птицу, рыбу, овощи (базовые величины). Как при изменении этих параметром измениться конечный продукт (станет сухим, появится корочка или будет сырым и т.п.); 2. Есть ли отличия и особенности в приготовлении продукта в газовой духовке или в электрических духовых шкафах (какой способ лучше/хуже) в бытовых условиях? 3. Какие продукты нужно готовить на бумаге для запекания, а какие этого не требуют (мясо у меня прижаривается к бумаге со всеми вытекающими). Возможно, необходимо смазывать бумагу маслом и/или размещать на нижний/средний/высокий уровень в духовке (кстати, на что это влияет тоже не пойму); 4. Как правильно подобрать температурный режим (если нет отдельного термометра, а есть только непонятная шкала на дверце духовки с делениями и цифрами от 1 до 6. Что это означает и как понять какая при этом температура тоже для меня загадка). 5. Ну, и на Ваше усмотрение любые секреты от шефа для чайников вроде меня по приготовлению пищи в духовке. Надеюсь, идею для ролика (если решите его готовить) смог донести и жду Вашего ответа. Заранее, огромное Вам спасибо! С наилучшими пожеланиями, Евгений
@@zerzes7741 Я хоть и не Василий, но позвольте частично закрыть пару вопросов. 3. Оч много продуктов можно готовить на бумаге, кроме наверно голубцов и прочего что должно находиться в соусе. Главное купить правильную бумагу(тоже какое-то время мучился - котлеты, булочки и хлеб прилипали вне зависимости мазать маслом или нет - ищите с силиконовым покрытием(или пропиткой), а лучше купите тефлоновый многоразовый коврик). 4. Термометр для духовки 300 рублей. И удачи в начинаниях.
@@gaa2840 Огюст Эскофье - Кулинарный путеводитель.(француз - король поваров и повар королей, есть русский перевод), Лазерсон - Кулинарная наука или научная кулинария. И Harold McGee - On Food And Cooking, но она на английском. Прочтете все три и вам будут не нужны кулинарные каналы, только если за особливыми национальными блюдами.
Василий, вы как всегда на высоте! Смотрю все ваши ролики с удовольствием и даже кое-чему научилась. Вы самый лучший кулинар, и мне определённо ваши ролики нравятся больше всех. Нет в вас той заносчивости, как у других блогеров, зато вы очень образованный человек и очень интересно рассказываете. Потому я вас благодарю за ваши видео. Спасибо! Продолжайте нас радовать :)
Василий, спасибо за консультацию. Вывод сделан, включаем логику и опыт. Еще раз убеждаюсь, что не всегда производитель пишет на упаковке правильный рецепт приготовления
Здравствуйте,Василий! Спасибо большое,это видео решило мою проблему с этими пакетами,очень признательна за своевременную помощь !Вы поднимаете настроение и так радостно встречать в видео живые настоящие эмоции.
Ох Василий, а я так хочу мяса... Лежу в больнице, настроение дрянь. Как у вашего осьминога... После второй операции на сонной артерии , заразилась ковидом, с одной больницы , на скорой, всей палатой, перевезли в другую, кормят сами понимаете очень скромно... Я бы даже сейчас заменила авокадо на жаренную картошечку...А комменты, это отдельные аплодисменты, они поднимают дух и настроение даже здесь !!! Спасибо вам за ваш позитив, вы лучший !!!
Василий , спасибо !!! Вы открыли мне глаза . Много лет готовлю в духовке в пакетах всякие вкусности при температуре 180 гр. Посмотрел Ваше мнение и приготовил рульку с куриными голенями в пакете при 110 гр. за 3 часа . Это очень , очень , очень вкусно . Жена сказала что это лучше чем буженина . Громадное СПАСИБО !!!
Ну... это если смотреть больше нечего. :-) Вы серьезно? Что там смотреть то? Васька уже давно и ничего не готовит, па то что готовит, то любая хозяйка ему фору даст.
@@JohnSmith-dr5mx Посмотрите кол-во просмотров у самых банальных видео и кол-во просмотров, где более замороченные рецепты =)) вот и весь секрет. Снимает то, что "заходит" .
Василий, я практически ваш земляк, живу в Кемерове. Нравится до невозможности то, что вы показываете для нас, простых обывателей. Не приучены мы к ресторанам , всяким молекулярным кухням, но то, что вы нам даёте в своих видеорецептах, это больше чем молекулярная кухня и походы в рестораны! Да и скорей всего нет у нас нормальных ресторанов, с приемлемыми ценами и качественно приготовленной едой. А посему большое, человеческое вам спасибо! Готовлю как вы нас учите, всё просто и очень вкусно! Спасибо вам и дай бог вам здоровья и семейного благополучия !
Спасибо за теорию-практику про данный вид полуфабриката. Если будет у Вас возможность рассказать про пакеты для запекания в целом т. е. что туда можно засунуть (курицу, свинину, индейку и т.д.), было бы очень интересно. Пакеты для запекания доступны, а мнение процесса приготовления (режимы, маринады, время приготовления) у каждого своё.
Очень интересные наблюдения, большое спасибо, я запекаю при темп.170 один час и получается очень удачно, исходя из Вашего опыта, можно при 150 один час и будет прекрасно
Ну прям очень вовремя, только достала из морозилки кусок мякоти свинины для запекания , Василий вы читаете мои мысли! Спасибо за проведенный эксперимент, очень полезный.
Так и думал, значит я не дурак, хоть и всего лишь повар 3 разряда. Так и готовлю как вы под своими тактильными температурами и временем.Бошьшое спасибо. С экономили сотни часов экспериментов с мясо.
Ура!! Теперь я снова буду покупать такое мясо. Перестал это делать именно потому что результат был не такой как ожидал, а поменять самостоятельно режим приготовления не рисковал. Огромное спасибо за совет.
Берём готовое мясо, только в рукав пакуем сами. Крупно нарезанную картошку с морковью и наверх маринованные куски мяса. Делаю три прокола , на 180°/200° примерно 45 минут, потом срезаю верхушку(как крышку) и минут на 10/15 . Мясо всегда сочное и картофан вкусный...👍
Я часто готовлю варенокопченое мясо и могу сказать точно, что даже без пакета, но при температуре в духовке 80 градусов и с протвинем с кипятком мясо теряет всего 10-15% влаги. Правда время приготовления конечно увеличивается. А если готовлю в рукаве при 80⁰ С то мясо просто истекает соком))
Моя матушка вообще всю жизнь запекала мясо при температуре 200-210 и на час, и мне советовала так же, однако когда начал интересоваться готовкой и купил термометр (как у вас в одном из видео кстати), сильно пересмотрел процесс, и теперь у меня мясо стало сочнее)
Боюсь такое мясо ,если честно. Многие производители ,уже просто был опыт ,кладую бог знает какое мясо ,специи ,съев которое , можно очень навредить здоровью. Готовлю только из свежего,замаринованного самостоятельно и тоже ,тепловой режим выдерживаю 100-120 гр 1,5 часа ,мясо исключительное. А подобное ,по моему мнению ,риск для здоровья
Василий, вы сейчас, ну прямо в тему попали. Вчера запекала карбонад в пакете ( со своими специями) при 180- 1 час. Вкусно, но суховато. Сегодня домашние заказали ещё " такой вкуснятины". Вот попробую при 100 градусах.👍
Вика, карбонад, хоть убейся, мягким и сочным не будет никогда. Интересно его делать только как холодную мясную, не как горячее блюдо. Ну,это мой опыт. Делала по рецепту ЛюдаEasyCook. Там 2 маринада. В итоге -вкусная холодная нарезка типа буженины. .
@@allalomidze9206 у меня почему-то карбонад всегда мягкий и сочный. И как холодная закуска, и как горячее. И вообще Васино утверждение, что свинина сухая меня крайне удивило. Ни разу не получалась свинина сухой
Самая главная мысль от шеф-повара - тут столько предохраняющих веществ внутри , что ничего не случится даже если вы это мясо сырым будете есть! 🤣 👍🏻 Так что не старайтесь перетушивать пакеты…🥲
Это не пересушивать. Это испарять воду из нашприцованного мяса. Много раз размораживал такие пакеты и была аномальная масса жидкости. Пакеты удобны на природу. Пока разморозится проходит время, зато и не протухнет на жаре.
Спасибо большое! Но я сейчас перешёл на свежее мясо.Покупаю в мясном магазине. Свинина, говядина, баранина, кто что любит. Сам мариную, шпигую овашами и запекаю. На Новый Год Свинину запекал, заднюю часть на кости. Очень вкусно получилось.
Только по своей практике определяешь время готовки. И недодержать боишься, и излишне высушить не хочется. Действительно, дали бы Вы нам базовые величины вес/время/духовка, а то всё время методом тыка. Отдельное спасибо за Вивьена, он классный!
Здравствуйте Василий. Спасибо вам за видео ролик и ваше объяснение по приготовлению мяса по написанной технологии. Простите но я уже давно не верю тому что написано на упаковке и стараюсь готовить по старинке. Удачи вам и здоровья 🌺👍
Не вскрывая упаковку кладу в кастрюлю, заливаю горячей водой и на плиту. Довожу температуру воды до 70 градусов и поддерживаю 3 часа. Никогда ничего не пересыхает. Мясо получается сочное нежное и мягкое. И самое главное не надо мыть качтрюлю :)
@@Hozierrr Ролик Василия о способах готовки полуфабрикатов в пластиковых пакетах. Способ готовки в духовке 2 часа при 100С безусловно хорош, но, лайфхак, тот же результат можно получить минут за 40, если пакет не вскрывая поместить в кипящую воду. Готовка при температуре 65-70С потребует большего времени, но фишка в том, что при такой температуре мясо меньше уплотняется и остается сочным.
Час, полтора, два... Ещё и духовки у всех разные, и от размера куска время сильно зависит. Термометр со щупом на шнуре стоит копейки - и не надо никаких гаданий)))
Спасибо за ваше видео. Недавно купил духовку с парогенератором. Покажите ещё пожалуйста, как правильно и вкусно приготовить в духовке с парогенератором. Давно готовлю по вашим рецептам. А видео, с приготовлением на пару, от вас ещё не видел.
Благодарю, Вася, за полезную инфу! Сегодня 14 января 2023 г. - Васильев день, поздравляю Вас! Всех Вам благ, моральных и материальных, успехов в кулинарной деятельности! Я восхищаюсь Вами!!!
Готовлю 1,5 часа на 110-120 градусах, даже вкус другой! Грудинка просто отпад получается. Стоит один раз попробовать и никогда больше не будете запекать на 180.
Доброго времени суток! Лично для меня, данное блюдо для экстренных случаев. Когда гости в дверь ломятся. А так за мясом ездить приходится в глубинку, там у мяса хоть вкус есть. 🤗
Видео ,как обычно, замечательное! Смотрела с удовольствием. Хотя готовить такое точно не буду! Не могу даже придумать причину, которая заставила бы меня купить в магазине маринованное мясо.
@@МарияБогданова-о7ж , а я не покупаю т.к. неизвестно что там замориновали. Бывает, что маринадом скрывают запах тухлятины. Мясо покупаю у знакомого мясника на рынке уже много лет, а маринад делаю сама.
@@ЕленаСергеева-м2р1э хочется думать о людях хорошо. Но запах магазинного маринада отбивает желание есть это мясо независимо от его качества. Поэтому тоже покупаю мясо и мариную его самостоятельно. В большом городе со знакомыми мясниками сложновато, но мясо хорошего качества
Шеф-повар Василий Емельяненко покупал такую штуку, только рульку свинную. Делал как на упаковке написано. В итоге, упаковка прилипла к продукту. Пришлось выкидывать. Теперь покупаю только без упаковки, готовлю сам. В пиве, на квасе и по вашим рецептом тоже.
Спасибо за интересную информацию. Я раньше не брала подобную продукцию, но это актуально и для домашнего запекания сделанных собственными руками мясных блюд.
Спасибо, было познавательно. Вообще, я с подозрением отношусь к такому уже подготовленному мясу, мне всё время кажется, что с ним что-то не так и специями и прочими штуками маскируют, что оно подпортилось, например. Но, может быть, это я напрасно паникую = ))
Именно так это обычно и происходит, куча всякой химии и неизвестно какое мясо, такое надо делать только самому!!! Это просто здравомыслие, ибо верить нельзя никому...
Здравствуйте, Василий. Огромный привет Вам из Екатеринбурга. Смотрю Вас регулярно чуть ли не с Вашего первого эфира. К сожалению, только сейчас появилась возможность что-то написать. Очень импонирует Ваша подача приготовляемых блюд, то, как Вы трепетно относитесь к художественным изделиям Вашей жены, и вообще...Вы - симпотяга. За эти годы очень много почерпнула из Ваших советов и многое приготовила с помощью Вас. Спасибо огромное за то, что Вы так делитесь с нами своим творчеством. Очень люблю готовить , хотя по образованию медик. Особенно интересуюсь приготовлением мясных блюд. Мясо в упаковке покупаю из-за простоты их приготовления, когда после работы не очень хочется стоять у плиты. Семья большая, поэтому уходят сразу 2 упаковки. Запекала таким образом и Рульку, и Лопатку, и Шею, и Карбонат. Получается очень даже не плохо (Карбонат только посуше). Готовлю немного не так, как написано в инструкции. Так же делаю надрезы на упаковке, выкладываю на противень, но наливаю в противень воды (примерно до середины). Держу час при 150 градусах, затем достаю, открываю, поливаю соусом, что есть в упаковке и ставлю еще на час - полтора. Вода в противне так же остается и пару раз за последующее приготовление поливаю мясо соусом из упаковки. Хорошо получается... Еще раз спасибо за Вашу работу.
Некоторое время назад экспериментировал с запеканием, для себя выбрал оптимальный режим запекания в пакете куска свинины около 2 кило, максимально близкого по форме к кубу: 3 часа на 90 градусах, после чего вскрытие пакета и подрумянивание. Использую в основном окорок со слоем жира 5-10мм.
Ну такие заготовки это на скорую руку. Я иногда покупаю. От одного раза ничего не случится , если такое сьешь)))) А вот про температуру запекания это хорошо. На заметку
Василий спасибо за видео. Да мы не говорим что это мираторг и что их мясо накачано непонятно каким раствором по самое не балуй, и именно эта жижа плавает в пакете. По мне куда как вкуснее будет, и я это практикую всегда, снизить температуру до 80-70 градусов и готовить порядка 6 часов. Да это долго но вы же знаете, что результат будет в сто раз лучше!!!
Полуфабрикаты для ленивых, у кого со здоровьем проблема такие продукты нельзя, всё делать самим это полезно и не опасно для здоровья, готовлю часто в духовке, 20 минут 50 градусов и всегда очень вкусно. Сразу с духовки не достаю, когда немного остынет духовка, через минут 20-30 примерно, зато вкуснятина. Картошку жарю в духовке, а не в сковороде, тоже классно получается.
Смотреть не буду... Но класс поставлю. Потому что благодаря Василию чувствую себя шеф поваром. Я настолько крут!!! Оказывается я могу готовить вкуснее всех знакомых 😁😁😁
Комментарий вдогонку. Утиные ножки в подобной упаковке, с рекомендациями 180°С и полтора часа. Решил попробовать 130°С и почти два часа. Получилось очень сочно! Нет вкусной хрустящей корочки - зато внутри всё очень вкусно. С уважением, Веретенников Дмитрий.
Спасибо, Василий! А где вообще можно было бы узнать, какую температуру в духовке нужно использовать для приготовления различных блюд?... Может книжка какая-то есть по этой теме? Почему один продукт готовят при температуре 140*С и всё получается вкусно, а в другом случае, тот же продукт, при температуре 160-180*С и тоже вкусно? Хотя (оказывается) можно вообще при 100*С приготовить и будет даже сочнее и, видимо, вкуснее. Есть ли вообще какие-нибудь правила/принципы применения температуры в духовке? У кого из поваров удавалось спросить, ответ примерно один: "делай как говорят и всё получится"...
Странный эксперимент, потому что взяли мясо приготовленное вчера и просто разогретое. Сколько раз покупал такие куски в пакете, и делал строго по инструкции (да-да, фигачил те самые 180 градусов и делал продольный разрез по пакету вдоль всего куска (не доходя до границ пакета конечно), а не только дырочку для пара), и мясо всегда было идеальным. На второй день оно конечно было суховатым, но блин - я же покупаю его чтобы съесть после приготовления, а не для того, чтобы убрать в холодильник.
Какие режимы если мясо в пакете?))) всегда идет по умолчанию температура 170-190 и верх,низ,о тонкостях пишут или говорят всегда отдельно,правило поваров.
@@вероникаборзова-д2ь для пакета достаточно температуры пара. Конвекция - для равномерного распределения температуры в духовке. А больше для пакета ничего знать и не надо :) тут вы правы.
Вася, я тоже лежу в больнице, но мяса не хочу, и так хорошо кормят, спасибо персоналу! А тебе огромное спасибо за разъяснения, немногословные и толковые! Я мог со своей стороны тоже дать одну мааааленькую подсказочку? Если да, то после полуторачасовой выдержки свинины в духовке выключить нагрев и оставить ещё часа на полтора там же, не открывая дверцу! И прочувствуйте разницу! Приятного аппетита!
Су-вид. Для такого куска 60°С (шестьдесят) и примерно 6-8 часов. Готовлю регулярно. Если мясо не шприцованное, то из килограмма получается 970 граммов и две ложки бульона. Кстати, в подобной упаковке тоже делал - но увы, воды в нём оказалось заметно больше.
Василий, привет! Обожаю Ваш канал на RUclips! Я тут купил готовую утку, маринованную в специях, в пакете для жарки. Готовил её по инструкции. 180 градусов 90 минут. Очень вкусная, в итоге получилась. Утиного жира, правда, накопилось море! Утиный жир я слил в отдельную ёмкость, и заморозил. Теперь, на этом утином жире готовлю себе еду! А ещё, мне очень понравилась Ваша идея накрывать плиту, где готовится еда, фольгой! Это - супер! Беру на заметку!
@@Meison12 "Утя" не "заржавела"! Утка получилась у меня очень вкусной, сочной и мягкой! Это не "протекшая жижа", как Вы изволили выразится, ! Это естественный, вытапливаемый утиный жир, который я аккуратно собрал, и теперь использую его для готовки в место масла! И ничего не "воняет"! Всё чисто и комфортно на моей кухне!
ШЕФ СПАСИБО, все понятнее и понятнее, что такое кулинария и поварство... Моя свекровь выбрала бы 1 метод: все делала пережаренное, ели все как угли...помню и содрагаюсь...😏😏😏
Инстаграм с рецептами 👉 instagram.com/recipes_by_emelyanenko/
Можете посоветовать книги, чтобы получить некоторое начальное понимание о готовке?
Здравствуйте, Василий!
Начал готовить менее года назад (мне 47 лет), увидев именно Ваши ролики на канале. До сих пор родные и близкие не верят, что я это делаю и удивляются, что при этом получается довольно вкусно (хотя это скорее Ваша заслуга, а не моя =) ). Но мой вопрос о технологии запекания в духовке продуктов (у меня самая простая и древняя газовая плита с духовкой без конвекции, гриля и прочего).
Отдельного ролика у Вас на канале не нашёл (как впрочем и на прочих каналах), в котором были бы также чётко и системно изложены основные принципы приготовления различных продуктов в духовке.
Т.к. я совсем нуб в технологии приготовления пищи, не могли бы Вы ответить тут (или снять отдельное видео, что лучше) на следующие вопросы (касающиеся приготовления в духовке):
1. При какой температуре и сколько по времени готовить мясо, птицу, рыбу, овощи (базовые величины). Как при изменении этих параметром измениться конечный продукт (станет сухим, появится корочка или будет сырым и т.п.);
2. Есть ли отличия и особенности в приготовлении продукта в газовой духовке или в электрических духовых шкафах (какой способ лучше/хуже) в бытовых условиях?
3. Какие продукты нужно готовить на бумаге для запекания, а какие этого не требуют (мясо у меня прижаривается к бумаге со всеми вытекающими). Возможно, необходимо смазывать бумагу маслом и/или размещать на нижний/средний/высокий уровень в духовке (кстати, на что это влияет тоже не пойму);
4. Как правильно подобрать температурный режим (если нет отдельного термометра, а есть только непонятная шкала на дверце духовки с делениями и цифрами от 1 до 6. Что это означает и как понять какая при этом температура тоже для меня загадка).
5. Ну, и на Ваше усмотрение любые секреты от шефа для чайников вроде меня по приготовлению пищи в духовке.
Надеюсь, идею для ролика (если решите его готовить) смог донести и жду Вашего ответа.
Заранее, огромное Вам спасибо!
С наилучшими пожеланиями,
Евгений
бегу готовитть жене
@@zerzes7741 Я хоть и не Василий, но позвольте частично закрыть пару вопросов.
3. Оч много продуктов можно готовить на бумаге, кроме наверно голубцов и прочего что должно находиться в соусе. Главное купить правильную бумагу(тоже какое-то время мучился - котлеты, булочки и хлеб прилипали вне зависимости мазать маслом или нет - ищите с силиконовым покрытием(или пропиткой), а лучше купите тефлоновый многоразовый коврик).
4. Термометр для духовки 300 рублей.
И удачи в начинаниях.
@@gaa2840 Огюст Эскофье - Кулинарный путеводитель.(француз - король поваров и повар королей, есть русский перевод), Лазерсон - Кулинарная наука или научная кулинария. И Harold McGee - On Food And Cooking, но она на английском. Прочтете все три и вам будут не нужны кулинарные каналы, только если за особливыми национальными блюдами.
Василий, вы как всегда на высоте! Смотрю все ваши ролики с удовольствием и даже кое-чему научилась. Вы самый лучший кулинар, и мне определённо ваши ролики нравятся больше всех. Нет в вас той заносчивости, как у других блогеров, зато вы очень образованный человек и очень интересно рассказываете. Потому я вас благодарю за ваши видео. Спасибо! Продолжайте нас радовать :)
Наш человек !
Не загоняйте его на высоту. Вдруг он ее боится ....еще разобьется не дай Бог)
*У НЕГО ДАЖЕ ОБРАЗОВАНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО НЕТ, ОН НА ТНТ РАБОТАЛ* 😂😂
@@ГОСПОДИНН с плеткой, когда вам хочется вкусно поесть, вас интересует практика мастера и отзывы клиентов или свидетельство об окончании заведения?
Василий, очень важный совет, для хозяйки! Спасибо большое.! Вы умница! Пользуюсь вашими рецептами и советами!
Не всегда готовлю, но всегда получаю огромное удовольствие от просмотров Ваших видео. Очень нравится Ваш позитив
Василий, спасибо за консультацию. Вывод сделан, включаем логику и опыт. Еще раз убеждаюсь, что не всегда производитель пишет на упаковке правильный рецепт приготовления
Здравствуйте,Василий! Спасибо большое,это видео решило мою проблему с этими пакетами,очень признательна за своевременную помощь !Вы поднимаете настроение и так радостно встречать в видео живые настоящие эмоции.
Ох Василий, а я так хочу мяса... Лежу в больнице, настроение дрянь. Как у вашего осьминога... После второй операции на сонной артерии , заразилась ковидом, с одной больницы , на скорой, всей палатой, перевезли в другую, кормят сами понимаете очень скромно... Я бы даже сейчас заменила авокадо на жаренную картошечку...А комменты, это отдельные аплодисменты, они поднимают дух и настроение даже здесь !!! Спасибо вам за ваш позитив, вы лучший !!!
Выздоравливайте! Здоровья Вам надёжного! Настроения отличного!💐🎁🌹☀️🍗🍲🍨
Поправляйтесь! Крепкого Вам здоровья и бодрости Духа.🍋🍊🍎🥭🍐🍯 Всё будет хорошо! 🤝👌
Здоровья Вам и удачи.🙏💞
Скорейшего вам там всем выздоровления!
Поправляйтесь, Выздоравливайте и осуществите поскорее своё желание скушать вкусный кусок мяса дома в кругу семьи
Василий , спасибо !!! Вы открыли мне глаза . Много лет готовлю в духовке в пакетах всякие вкусности при температуре 180 гр.
Посмотрел Ваше мнение и приготовил рульку с куриными голенями в пакете при 110 гр. за 3 часа .
Это очень , очень , очень вкусно . Жена сказала что это лучше чем буженина .
Громадное СПАСИБО !!!
Величие и моральный прогресс нации можно измерить тем, как эта нация относится к животным.
М.Ганди
Утро , просмотр видео- позитив на весь день.Спасибо, шеф, за науку.Вы у нас как член семьи .Всех благ.👍💯
Благодарю вас, Василий!
Не знала на какой температуре надо запекать. Очень полезный ролик.
и в чем же польза если получилось одно и то же?)) так еще он опять в своей бесячей кепке)))
Когда покупал духовку, с ней были рецепты. Сначала 110-120 1-1,5 часа, в зависимости от веса. В конце 15-25 минут 180 для корочки.
Какой же Вы классный,позитивный. Смотреть Вас- одно удовольствие! Браво! УДАЧИ!
Ну... это если смотреть больше нечего. :-) Вы серьезно? Что там смотреть то? Васька уже давно и ничего не готовит, па то что готовит, то любая хозяйка ему фору даст.
@@JohnSmith-dr5mx Посмотрите кол-во просмотров у самых банальных видео и кол-во просмотров, где более замороченные рецепты =)) вот и весь секрет. Снимает то, что "заходит" .
@@ksantd11 Правильно, то есть тупо зашибает бабло. Об этом и канал, а вовсе не о кулинарии.
Василий,
я практически ваш земляк, живу в Кемерове. Нравится до невозможности то, что вы показываете для нас, простых обывателей. Не приучены мы к ресторанам , всяким молекулярным кухням, но то, что вы нам даёте в своих видеорецептах, это больше чем молекулярная кухня и походы в рестораны! Да и скорей всего нет у нас нормальных ресторанов, с приемлемыми ценами и качественно приготовленной едой. А посему большое, человеческое вам спасибо!
Готовлю как вы нас учите, всё просто и очень вкусно! Спасибо вам и дай бог вам здоровья и семейного благополучия !
У нас много оправданий, единственной целью которых является настоять на том, чтобы мы переели или даже обожрались.
Спасибо за теорию-практику про данный вид полуфабриката. Если будет у Вас возможность рассказать про пакеты для запекания в целом т. е. что туда можно засунуть (курицу, свинину, индейку и т.д.), было бы очень интересно. Пакеты для запекания доступны, а мнение процесса приготовления (режимы, маринады, время приготовления) у каждого своё.
Присоединяюсь!
Очень интересные наблюдения, большое спасибо, я запекаю при темп.170 один час и получается очень удачно, исходя из Вашего опыта, можно при 150 один час и будет прекрасно
Главное, чтобы мясо прогрелось. Чем больше кусок, тем ниже температура и больше время, иначе края будут сухими, а центр сырым.
@@santashmyakus8516 .
Спасибо за науку, в идеале было бы здорово ролик про запекание в рукаве с овощами и прочими хитростями
Ну прям очень вовремя, только достала из морозилки кусок мякоти свинины для запекания , Василий вы читаете мои мысли! Спасибо за проведенный эксперимент, очень полезный.
Ну наконец-то, жареные пакеты🙈🤣
То,что может себе позволить большинство)
Я подварился с этого тоже 🤣
Так и думал, значит я не дурак, хоть и всего лишь повар 3 разряда. Так и готовлю как вы под своими тактильными температурами и временем.Бошьшое спасибо. С экономили сотни часов экспериментов с мясо.
Ура!! Теперь я снова буду покупать такое мясо. Перестал это делать именно потому что результат был не такой как ожидал, а поменять самостоятельно режим приготовления не рисковал. Огромное спасибо за совет.
Так термощуп вам в помощь!Засунули в тело куска,посмотрели,до 90 градусов с копейкой дошло,значит снимать.
никогда не надо бояться эксперементировать. я и на 70гр запекал свинину неск часов.
@@yolife8708 а я на год при +2° 😀
@@Антонграммофон 🤣
Берём готовое мясо, только в рукав пакуем сами. Крупно нарезанную картошку с морковью и наверх маринованные куски мяса. Делаю три прокола , на 180°/200° примерно 45 минут, потом срезаю верхушку(как крышку) и минут на 10/15 . Мясо всегда сочное и картофан вкусный...👍
Я часто готовлю варенокопченое мясо и могу сказать точно, что даже без пакета, но при температуре в духовке 80 градусов и с протвинем с кипятком мясо теряет всего 10-15% влаги. Правда время приготовления конечно увеличивается. А если готовлю в рукаве при 80⁰ С то мясо просто истекает соком))
Не "с протвинем", а "на противне". Противень, а никакой не протвинь!
У меня такой вывод из всего этого. Покупать надо шеи кусок и запекать самому.
Лучше и дешевле!
Моя матушка вообще всю жизнь запекала мясо при температуре 200-210 и на час, и мне советовала так же, однако когда начал интересоваться готовкой и купил термометр (как у вас в одном из видео кстати), сильно пересмотрел процесс, и теперь у меня мясо стало сочнее)
Боюсь такое мясо ,если честно. Многие производители ,уже просто был опыт ,кладую бог знает какое мясо ,специи ,съев которое , можно очень навредить здоровью. Готовлю только из свежего,замаринованного самостоятельно и тоже ,тепловой режим выдерживаю 100-120 гр 1,5 часа ,мясо исключительное. А подобное ,по моему мнению ,риск для здоровья
Василий, вы сейчас, ну прямо в тему попали. Вчера запекала карбонад в пакете ( со своими специями) при 180- 1 час. Вкусно, но суховато. Сегодня домашние заказали ещё " такой вкуснятины". Вот попробую при 100 градусах.👍
180 доют в конце приготовления, для подаржарки корочки. Минут 15-25, зависит от духовки.
Вика, карбонад, хоть убейся, мягким и сочным не будет никогда. Интересно его делать только как холодную мясную, не как горячее блюдо. Ну,это мой опыт. Делала по рецепту
ЛюдаEasyCook. Там 2 маринада. В итоге -вкусная холодная нарезка типа буженины.
.
@@ПавелКозлов-н6п збірна
@@allalomidze9206 у меня почему-то карбонад всегда мягкий и сочный. И как холодная закуска, и как горячее. И вообще Васино утверждение, что свинина сухая меня крайне удивило. Ни разу не получалась свинина сухой
Самая главная мысль от шеф-повара - тут столько предохраняющих веществ внутри , что ничего не случится даже если вы это мясо сырым будете есть! 🤣 👍🏻 Так что не старайтесь перетушивать пакеты…🥲
Это не пересушивать. Это испарять воду из нашприцованного мяса. Много раз размораживал такие пакеты и была аномальная масса жидкости. Пакеты удобны на природу. Пока разморозится проходит время, зато и не протухнет на жаре.
МММ, ну вообще отличие только одно, при 180 градусах, это мясо к Пиву, а при 100 градусах, мясо к Водке)) идеально))
🤩👍
🤣🤣🤣
😅😅😅
Спасибо, Васенька! Много лет живу, а таких тонкостей не знала!
Вспоминаю рецепт правильного доширака. И ведь интересно и полезно. Спасибо)
Спасибо большое! Но я сейчас перешёл на свежее мясо.Покупаю в мясном магазине. Свинина, говядина, баранина, кто что любит. Сам мариную, шпигую овашами и запекаю. На Новый Год Свинину запекал, заднюю часть на кости. Очень вкусно получилось.
Только по своей практике определяешь время готовки. И недодержать боишься, и излишне высушить не хочется. Действительно, дали бы Вы нам базовые величины вес/время/духовка, а то всё время методом тыка. Отдельное спасибо за Вивьена, он классный!
Здравствуйте Василий. Спасибо вам за видео ролик и ваше объяснение по приготовлению мяса по написанной технологии. Простите но я уже давно не верю тому что написано на упаковке и стараюсь готовить по старинке. Удачи вам и здоровья 🌺👍
Огромное спасибо за ваши рецепты Вы делаете хозяюшек хорошими поварами ! Я очень рада что есть you tube и возможность готовить лучше 🙏🙏🙏
Вас забыла спросить
Предпочитаю готовить из свежего продукта. Соль, перец, приправы, оливковое масло.
Спасибо большое, Василий! Такой формат видео очень полезен! Будем ждать новых видео
Не вскрывая упаковку кладу в кастрюлю, заливаю горячей водой и на плиту. Довожу температуру воды до 70 градусов и поддерживаю 3 часа. Никогда ничего не пересыхает. Мясо получается сочное нежное и мягкое. И самое главное не надо мыть качтрюлю :)
@@Hozierrr Визуально да, по вкусу и сочности есть разница, особенно в холодном виде.
@@Hozierrr Ролик Василия о способах готовки полуфабрикатов в пластиковых пакетах.
Способ готовки в духовке 2 часа при 100С безусловно хорош, но, лайфхак, тот же результат можно получить минут за 40,
если пакет не вскрывая поместить в кипящую воду.
Готовка при температуре 65-70С потребует большего времени, но фишка в том, что при такой температуре мясо меньше уплотняется и остается сочным.
Час, полтора, два... Ещё и духовки у всех разные, и от размера куска время сильно зависит. Термометр со щупом на шнуре стоит копейки - и не надо никаких гаданий)))
Ещё термометр покупать,все ясно сказано 100 градусов 2 часа,не вериш покупай термометр ,сто раз туда сюда крути его !
Термометр ВЕЩЬ. Пробовал готовить с ним, это просто волшебство. А если кусок мяса будет в два раза больше, тоже 2 часа готовить будете?)))
Спасибо большое за такие выпуски. Голову надо включать, это правда.
Доброе утро Василий. Спасибо, полезная информация
Спасибо за ваше видео. Недавно купил духовку с парогенератором. Покажите ещё пожалуйста, как правильно и вкусно приготовить в духовке с парогенератором. Давно готовлю по вашим рецептам. А видео, с приготовлением на пару, от вас ещё не видел.
Благодарю, Вася, за полезную инфу! Сегодня 14 января 2023 г. - Васильев день, поздравляю Вас! Всех Вам благ, моральных и материальных, успехов в кулинарной деятельности! Я восхищаюсь Вами!!!
Готовлю 1,5 часа на 110-120 градусах, даже вкус другой! Грудинка просто отпад получается. Стоит один раз попробовать и никогда больше не будете запекать на 180.
А у меня даже при 180 мясо в упаковке не кипит! И что делать? Я боюсь, что не приготовится.. может ставить высокую, потом убавить?.
Доброго времени суток!
Лично для меня, данное блюдо для экстренных случаев. Когда гости в дверь ломятся. А так за мясом ездить приходится в глубинку, там у мяса хоть вкус есть. 🤗
Аналогично. Ездим за мясом в глубинку к своим людям . Разница в качестве - земля и небо.
Шепните адрес,район Владимирской области нужен)
Да уж, жаль что многие перестали готовить, а едят это готовое химло… Как всегда, позитивная подача! 👏🏻👏🏻👏🏻
Видео ,как обычно, замечательное! Смотрела с удовольствием. Хотя готовить такое точно не буду! Не могу даже придумать причину, которая заставила бы меня купить в магазине маринованное мясо.
Я тоже опасаюсь.
@@ЕленаСергеева-м2р1э а я не опасаюсь, но для меня магазинный маринад невкусный
@@МарияБогданова-о7ж , а я не покупаю т.к. неизвестно что там замориновали. Бывает, что маринадом скрывают запах тухлятины. Мясо покупаю у знакомого мясника на рынке уже много лет, а маринад делаю сама.
@@ЕленаСергеева-м2р1э хочется думать о людях хорошо. Но запах магазинного маринада отбивает желание есть это мясо независимо от его качества. Поэтому тоже покупаю мясо и мариную его самостоятельно.
В большом городе со знакомыми мясниками сложновато, но мясо хорошего качества
Спасибо, Василий!!! Вы, однозначно, ШЕФ!!!!!
Спасибо! Всегда приятно вас слушать))))) очарование и харизма)
Спасибо за информацию.Это важно знать, что-бы наслаждаться вкусом мяса....👍👍👍
🤩🤩🤩 спасибо ! всегда во всем надо включать мозги ! 👌👌👌
Василий, благодарю! Прошла мастер класс у мастера! Очень важные исследования вы провели и сохранили наш продукт.
Шеф-повар Василий Емельяненко покупал такую штуку, только рульку свинную. Делал как на упаковке написано. В итоге, упаковка прилипла к продукту. Пришлось выкидывать. Теперь покупаю только без упаковки, готовлю сам. В пиве, на квасе и по вашим рецептом тоже.
Как приятно,когда повар😍,мужчина!!!
Я знаю немало ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫХ женщин шеф-поваров !!!))
ставлю термометр с выносным щупом вглубь куска, готовлю по температуре внутри куска а не повремени, всегда сочно
Какой температуры ждёте, если не секрет?
@@j0yful 62-64 должно быть
@@Malish_komforter Ваша температура для говядины а не для свинины.
Теперь будем умнее. Спасибо за информацию😊☺🤗👍
Как же сложно досмотреть до конца, но я не сдалась, вся слюной изошлась, спасибо вам огромное всё супер.
Спасибо за интересную информацию. Я раньше не брала подобную продукцию, но это актуально и для домашнего запекания сделанных собственными руками мясных блюд.
Спасибо, Василий, за науку. Но сегодня буду готовить цыплёнка табака по рецепту от Высоцкого. Был у Вас такой ролик! Сегодня 25.01 его день Рождения !
Отличный рецепт, уже три раза готовил так курочку👍👍👍
Вот это поворот! Обязательно попробую, спасибо.
Спасибо за интересную и нужную информацию.
это очень полезный обучающе-наглядный ролик для домашних куховаров))🎉🎉🎉 спасибо вам!
Спасибо вам.буду знать как готовить правильно
Спасибо Вам, Василий!)
Спасибо, было познавательно.
Вообще, я с подозрением отношусь к такому уже подготовленному мясу, мне всё время кажется, что с ним что-то не так и специями и прочими штуками маскируют, что оно подпортилось, например. Но, может быть, это я напрасно паникую = ))
Именно так это обычно и происходит, куча всякой химии и неизвестно какое мясо, такое надо делать только самому!!! Это просто здравомыслие, ибо верить нельзя никому...
Готовьте сами в рукаве для запекания. Сами выберите мясо, специи...
Вы зря.
Мы производим рыбные полуфабрикаты, и на такие продукты в маринаде всегда идёт добротнейшее сырье.
Это ж где столько подпорченного мяса надо найти? Думаю, вы перегибаете.
@@serge2802 как где - надо спецаильный цех завести по порче мяса. Портить его и только потом готовить.
Спасибо большое, Василий✋. Следую вашим рекомендациям.
Здравствуйте, Василий. Огромный привет Вам из Екатеринбурга. Смотрю Вас регулярно чуть ли не с Вашего первого эфира. К сожалению, только сейчас появилась возможность что-то написать. Очень импонирует Ваша подача приготовляемых блюд, то, как Вы трепетно относитесь к художественным изделиям Вашей жены, и вообще...Вы - симпотяга. За эти годы очень много почерпнула из Ваших советов и многое приготовила с помощью Вас. Спасибо огромное за то, что Вы так делитесь с нами своим творчеством. Очень люблю готовить , хотя по образованию медик. Особенно интересуюсь приготовлением мясных блюд. Мясо в упаковке покупаю из-за простоты их приготовления, когда после работы не очень хочется стоять у плиты. Семья большая, поэтому уходят сразу 2 упаковки. Запекала таким образом и Рульку, и Лопатку, и Шею, и Карбонат. Получается очень даже не плохо (Карбонат только посуше). Готовлю немного не так, как написано в инструкции. Так же делаю надрезы на упаковке, выкладываю на противень, но наливаю в противень воды (примерно до середины). Держу час при 150 градусах, затем достаю, открываю, поливаю соусом, что есть в упаковке и ставлю еще на час - полтора. Вода в противне так же остается и пару раз за последующее приготовление поливаю мясо соусом из упаковки. Хорошо получается...
Еще раз спасибо за Вашу работу.
Некоторое время назад экспериментировал с запеканием, для себя выбрал оптимальный режим запекания в пакете куска свинины около 2 кило, максимально близкого по форме к кубу: 3 часа на 90 градусах, после чего вскрытие пакета и подрумянивание. Использую в основном окорок со слоем жира 5-10мм.
Благодарность Шефу!!))) учит думать, а не слепо кидать в пекло)
супер шикарно...спасибо за познавательное видио!!!!
Ну такие заготовки это на скорую руку. Я иногда покупаю. От одного раза ничего не случится , если такое сьешь)))) А вот про температуру запекания это хорошо. На заметку
Ой,Вася🙏,свиннина не сухая!!! Самое вкусное мяско ,если от домашней...
Спасибо! Об этом стоит знать!
В каждом регионе свои производители я вчера кстати готовил шею была 1350г(было написано 1 час при 170с)Ишимский завод
Спасибо
Больше подобного рода экспериментов 👍
Василий спасибо за видео.
Да мы не говорим что это мираторг и что их мясо накачано непонятно каким раствором по самое не балуй, и именно эта жижа плавает в пакете. По мне куда как вкуснее будет, и я это практикую всегда, снизить температуру до 80-70 градусов и готовить порядка 6 часов. Да это долго но вы же знаете, что результат будет в сто раз лучше!!!
Полуфабрикаты для ленивых, у кого со здоровьем проблема такие продукты нельзя, всё делать самим это полезно и не опасно для здоровья, готовлю часто в духовке, 20 минут 50 градусов и всегда очень вкусно. Сразу с духовки не достаю, когда немного остынет духовка, через минут 20-30 примерно, зато вкуснятина. Картошку жарю в духовке, а не в сковороде, тоже классно получается.
Вася ты вообще нормальный Мужик 👍👍👍💪💪💪
Смотреть не буду... Но класс поставлю. Потому что благодаря Василию чувствую себя шеф поваром. Я настолько крут!!! Оказывается я могу готовить вкуснее всех знакомых 😁😁😁
Открою вам секрет. Без просмотра ютуб лайки не считает.
Комментарий вдогонку.
Утиные ножки в подобной упаковке, с рекомендациями 180°С и полтора часа.
Решил попробовать 130°С и почти два часа. Получилось очень сочно!
Нет вкусной хрустящей корочки - зато внутри всё очень вкусно.
С уважением, Веретенников Дмитрий.
Спасибо, Василий! А где вообще можно было бы узнать, какую температуру в духовке нужно использовать для приготовления различных блюд?... Может книжка какая-то есть по этой теме? Почему один продукт готовят при температуре 140*С и всё получается вкусно, а в другом случае, тот же продукт, при температуре 160-180*С и тоже вкусно? Хотя (оказывается) можно вообще при 100*С приготовить и будет даже сочнее и, видимо, вкуснее. Есть ли вообще какие-нибудь правила/принципы применения температуры в духовке? У кого из поваров удавалось спросить, ответ примерно один: "делай как говорят и всё получится"...
Интернет - одна большая книжка. Любая инфа, в том числе рецепты и советы по кулинарии
Интересный эксперимент. Спасибо.
Спасибо большое! Очень важная информация лично для меня!
Спасибо, это очень важная тема
🙏СПАСИБО! Принял.Пробую... 100°×2+15' коллерование. Коллер - по виду...
Вы самый самый лучший!!!Удачи!
Странный эксперимент, потому что взяли мясо приготовленное вчера и просто разогретое. Сколько раз покупал такие куски в пакете, и делал строго по инструкции (да-да, фигачил те самые 180 градусов и делал продольный разрез по пакету вдоль всего куска (не доходя до границ пакета конечно), а не только дырочку для пара), и мясо всегда было идеальным. На второй день оно конечно было суховатым, но блин - я же покупаю его чтобы съесть после приготовления, а не для того, чтобы убрать в холодильник.
А я в воде в кастрюле такие штуки варю при 80С° до достижения 72С° внутри куска. Ветчинки цельнокусковые довольно сочные получаются. ) Всем советую.
Спасибо за рецепт,обязательно попробую
Приятно смотреть и слушать, спасибо!
лол , небольшой надрез в упаковке,во многих это прописано ,в мираторге точно,помню ,час в духовке 180 , отличное мясо получается
Так надо брать такое мясо, или купить свежее и приготовить самому...по твоему рецепту, если он будет лучше.
Шеф Спасибо за все
Ещё важны режимы духовки- просто нагрев, с обдувом или турбо. Температура одна, а режимы разные к ней можно применить.
Какие режимы если мясо в пакете?))) всегда идет по умолчанию температура 170-190 и верх,низ,о тонкостях пишут или говорят всегда отдельно,правило поваров.
@@вероникаборзова-д2ь для пакета достаточно температуры пара. Конвекция - для равномерного распределения температуры в духовке. А больше для пакета ничего знать и не надо :) тут вы правы.
Вася, я тоже лежу в больнице, но мяса не хочу, и так хорошо кормят, спасибо персоналу! А тебе огромное спасибо за разъяснения, немногословные и толковые! Я мог со своей стороны тоже дать одну мааааленькую подсказочку? Если да, то после полуторачасовой выдержки свинины в духовке выключить нагрев и оставить ещё часа на полтора там же, не открывая дверцу! И прочувствуйте разницу! Приятного аппетита!
Су-вид. Для такого куска 60°С (шестьдесят) и примерно 6-8 часов.
Готовлю регулярно. Если мясо не шприцованное, то из килограмма получается 970 граммов и две ложки бульона.
Кстати, в подобной упаковке тоже делал - но увы, воды в нём оказалось заметно больше.
@@Meison12 Дык. Именно неделю оно и маринуется
Спасибо за температурный урок
Василий, привет! Обожаю Ваш канал на RUclips! Я тут купил готовую утку, маринованную в специях, в пакете для жарки. Готовил её по инструкции. 180 градусов 90 минут. Очень вкусная, в итоге получилась. Утиного жира, правда, накопилось море! Утиный жир я слил в отдельную ёмкость, и заморозил. Теперь, на этом утином жире готовлю себе еду! А ещё, мне очень понравилась Ваша идея накрывать плиту, где готовится еда, фольгой! Это - супер! Беру на заметку!
@@Meison12 "Утя" не "заржавела"! Утка получилась у меня очень вкусной, сочной и мягкой! Это не "протекшая жижа", как Вы изволили выразится, ! Это естественный, вытапливаемый утиный жир, который я аккуратно собрал, и теперь использую его для готовки в место масла! И ничего не "воняет"! Всё чисто и комфортно на моей кухне!
@@Meison12 Простите, не понял!
Что такое "спейся"? Это новый рецепт от В. Емельяненко?
@@Meison12Я не "чушпан"!, Милейший! Русским , украинским, английским, французским, и латынью я владею в совершенстве!
Любезный! Сначала обучитесь хорошим манерам, а уж потом пишите отзывы! Удачи!
Главное, не превращать закуску в еду! Мой 👍ютуб рисует первым, хотя, скорее всего он не первый (10:08 по м. в.). Оочень интересный эксперимент!
Спасибо, Василий, за ценный опыт!
ШЕФ
СПАСИБО, все понятнее и понятнее, что такое кулинария и поварство...
Моя свекровь выбрала бы 1 метод: все делала пережаренное, ели все как угли...помню и содрагаюсь...😏😏😏
Кепка огонь. Но фартуку ромашек не хватает. 🤣 От души друг за этот выпуск.