Chef Wang shares: Popular Sichuan dish “Fish with Pork Intestine”. Both are so enjoyable!
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- Опубликовано: 5 фев 2025
- If you are English viewer, please turn on the CC and choose English for subtitles, thanks for watching! Hi everyone, today I’m going to share a dish “Fish with Pork Intestine”. As the name suggests, the main ingredients are pork intestine and fish. The dish looks great, smells delicious and tastes amazing. The intestine is soft and juicy and the fish is smooth and tender. The spiciness and savouriness stand out as the most beloved Sichuan style. Enjoy the fish and pork intestine in the same dish!
朋友们好，今天和大家分享一道“肥肠鱼”， 顾名思义，这道菜的主料就是肥肠和鱼，将两种看起来非常不一样的食材完美的融合。这样做出来的肥肠鱼色香味俱全，肥肠软嫩，鱼肉细腻嫩滑，并且香辣麻特别突出，简直就是四川人最喜爱的味道。并且一锅将鱼和肥肠兼得，快乐就是这么简单，一道好菜即可！
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的RUclips官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
朋友们好，今天和大家分享一道“肥肠鱼”， 顾名思义，这道菜的主料就是肥肠和鱼，将两种看起来非常不一样的食材完美的融合。这样做出来的肥肠鱼色香味俱全，肥肠软嫩，鱼肉细腻嫩滑，并且香辣麻特别突出，简直就是四川人最喜爱的味道。并且一锅将鱼和肥肠兼得，快乐就是这么简单，一道好菜即可！
感觉王老师今天心情不好，话很少，是有什么不开心的事嘛
肥肠腌制多久？焯水多久？
@@Erracots 估计是天气热了
Erracots 洗大腸洗的煩心了！哈哈😂
四川人真能吃辣，佩服！
火云邪神真是了不起的配角 知道什么时候搭话 主角说话就不抢话 空挡就说点话摆点姿势都不重叠 不愧是拿过奖的
@Viruso 最佳男配角，黃金綠葉!
你們都搞錯了，其實火雲邪神才是主角！主角才是負責擺姿勢的，讓配角來負責講話和煮菜給自己吃！
还有那性感的胸肌
自然不做作
了不起的捧哏演员？
快笑死😂第一次四伯爺說不要倒那麼多油煮，結果煮完油又倒下去再煮，那畫面真的快把我笑死😂😂😂😂
四伯爷看着“适量菜籽油”皱起了眉头
😂
笑死
衝上去阻止適量的菜籽油 笑死XD
老人家不要給他們吃太多油，哈哈
😄😄😄😄😄
Chef is so humble he can't even take a compliment on his knife skills. Seems like this one was a crowd favorite, so many bits of technical knowledge in this video, thank you!
西瓜上面看到王刚给儿子百日小庆祝了一下，恭祝恭喜，儿女双全。祝王刚事业更加兴旺，家庭幸福美满。四伯爷老当益壮，大家给你扎起！
我从他的食谱中学到了很多东西，祝贺你对他和他的家人的爱。 👍😊 来自西班牙的问候。Muchas gracias.
每次在怎爭論上火，用油多後，四伯一食下去都露出情不自禁的笑容，口中一句安逸心安了
陪家人 又有收入，家庭和睦，幸福，我觉得这就是 当下最难得的幸福了
Man, I don't understand anything said, but I like watching him to his thing with his uncle. The relationship is really sweet with his relatives!
Why don't you put the subtitles on? It helps me a lot.😄
@@diaryofmesheilathesailor5514 yall gonna learn chinese
看剛哥跟四伯爺兩人配合做菜 真是享受 ~~~~
非常感謝王剛老師的詳細指導, 在茫芒網海裡實屬是難能可貴的廚師長.
四伯爺:你這個油不要撕乾淨很了 留點在上面
王剛:是不哦(撕)
四伯爺:是啊
王剛:要得(繼續撕)
王剛:熱了點吃這個吃起你害不害怕上火哦
四伯爺:哎呀反正上火的少整點在裡頭 這天氣大了
王剛:好(拿起超大塊火鍋底料)
最後四伯爺說:好吃喲
专业的始终还是专业的，特别是做餐饮，不能跟着一些顾客的三言两语就调整来调整去，
伯爺:安逸
安逸
世界閙著玩咩 安逸
整个视频等的就是“安逸”这份肯定
四伯爺修正王剛講話
ˇ 不是賣剩的
是特別留給你的 ˇ
四伯爺很有個性
帥 ！！！
I love this guy!!
“Uncle-don’t add to much spice”
“Adds shit ton of spice...”
Ah, Sichuan.
火雲邪神說出了大家的心聲了
I have so much respect for this guy man. You're amazing at what you do
watching him cook in real time is so interesting
四伯真好， “专门给你留的”，听着觉得好温暖！
王刚是四伯养大的
後面的景色真美，和春天的油菜花田又不一樣了。
四伯有这么个厨师侄儿，互相为幸事
四伯爷：二娃，你煮饭我发现几个问题，油不要钱，盐不要钱，鸡精不要钱，火锅料不要钱，煤气更不要钱。
還有辣椒不要錢
越省越用得不爽利
还有水，一直开着水龙头水都流走了
@@anata8462 这种jet engine那水一关棚子给你烧干净。
@@anata8462 除了煮菜用，另一個用途是要降檯面的溫度，所以要流水把溫度帶走，大火煮菜很快，小小浪費一點水，應該還不至於太浪費
9:06邪神看到再次祭出寬油，臉都垮了
朋友们，给大家分享一道干锅菜籽油
哈哈哈，真的一锅油，炒料那么多油，火锅底料也是有，最后浇上去的还是油，川菜真的都是油啊
@@jessieyu2451 可是最后真香啊 😂
@@jessieyu2451 川菜分好多 上河帮 下河帮 官府菜 川菜不麻不辣的其实更多
典型的四川风格，一锅鱼半锅油，不香才怪，边看吃着自己炒的面都觉得更香👍👍👍
uncle's face every time you used the oil was super funny. The oil must be expensive :D
肯定超好吃。自然朴实不造做，喜欢！
Siete bellissimi! Vorrei essere lì con voi in mezzo alla natura a degustare le prelibatezze che prepari. Complimenti!!
我做了2次了，这是我吃过最好吃的肥肠的做法，超赞！
天氣這麼熱還吃這麼辣 😁不愧是四川人
小吻vgh 以前没有空调的年代，我们重庆人夏天吹着风扇里吹出来的热风，汗流浃背的吃火锅
華農來作客時一直說:少放點辣椒"
@@sissitse7505 看來徹底的麻辣火熱比起煩人的悶熱讓人痛快多了
就是熱才要吃辣 避免中暑
因為有些人體質的關係 不容易排汗降溫 吃辣促進排汗 能避免中暑
我不是四川人但是我天气热的时候才喜欢吃辣 天冷反而不想吃辣
四伯太好玩儿了
四伯爷心疼你的宽油了哈哈哈哈
四伯爷更心疼肥肠上的肥油
油当水用，肥肠本身都很多油下锅前一瓢油，上锅后一瓢油能吃吗？
可是这个就是这道菜的精髓。
怎麼不能吃呢 特別香 老擔心那個老擔心這個 人生已經夠煎熬了
BMO box 活的通透啊兄
四伯爺真好可愛喔！
謝謝刚哥大廚神示範教學卓越成就令人欽佩感動！
刚哥真的很孝順父母让人欽敬！
11:35 邪神：你炒你的；我干我的！😂😂😂
天气很热，四伯爷穿得背心，王老师还穿着厨师服，职业态度一级棒
在工作室的示範，可以用飯店廚房的寬油做法
在家裡的示範，應該略為把用油量減少，家庭式做法
家庭的完全不会
川菜貌似就是这样的吧。
四伯很有吃福! 你的每一个菜都是这么好吃的。
廚師有廚師的精神，越來越欣賞王剛師傅了
这两父子太可爱啦，看到四伯，刚哥，心情就很好
所以王师傅是四伯爷养大的么？我一直好奇他父母怎么没上镜
很喜歡你做這味肥腸煮魚哦。😋
四伯說的沒錯！
老大爷心疼油倒的太多了，哈哈。节俭习惯了
Xuan Bingge 邪神不能吃太多油
这是菜籽油 好东西 农家有 外面很难买
加的是真的多嘍..後面還加了火鍋底料那全是油
@@usnatoexcrementstirringsti657 不管是什么油，加多了都是不健康的。
最爱肥肠鱼，在江油吃过，江油好多肥肠菜哦，好喜欢！
10:49 火云邪神的肱二头肌
虽然自己做不了，但是看见美味的食物制作过程也是一种享受
火雲邪神又不啥得寬油了😂
真的...
幾道菜又一桶....😥
😄
這道菜用的油大概是我家三口人，快一週的量了，雖然不是餐餐開伙，但平均一週也會煮上十頓吧，可怕...
Shih ChiYao 虽然不想承认但油放的多确实是好吃
@@glaxy0304 水煮魚這種也是油用很多的
你四伯看你炒这到菜的眼神，很是佩服，看到就是很好吃。。。。。。。。
夏天到了， 邪神的衣服！我喜歡
6：28 四伯爺表情好心疼 這油量我煮一個星期可能還煮不完
羡慕刚哥可以吃到新鲜活鱼，每次看他杀鱼就觉得肯定好吃，在英国多年的我再也没看到活蹦乱跳的活鱼，每次去英超都是一盒盒处理好的鱼肉真空包装起来的，就觉得做鱼片真的肉质差太多，还是国内菜市场里面自己捞一只来的得劲。
6:26 邪神開始擔心起了菜籽油
9:12 還來阿，偷喵了幾眼剩半桶的菜籽油...
10:00 開始真香~ 安逸~ 好吃~
鱼和肥肠一起、第一次听说、学习了很棒👍有食欲
查了一下，只有四川这么吃
四川这边肥肠鸡、肥肠鱼比较多，真的好吃😋
再加點鴨血，臭豆腐，安逸
好手藝 好孝順
羡慕火云邪神都羡慕哭了，天天跟着吃好吃滴😭
王刚师傅做的都是家常菜，很敬业充满正能量。
这可不是我家的家常菜 哈哈
6:32倒好多油欸！！你不晓得老子打菜籽多辛苦哟！
哈哈哈哈哈
你为什么能发语音？？？
哈哈哈哈哈就你发语音
比以前的影片 現在有種自然的溫暖
這鍋可以配白飯兩大碗，好夠味呀！
起码四碗
太想念之前在四川读大学 天天吃川菜的日子了。。
躺在床上的我又学会了一道菜，继续努力
一個月後，在夢中就能成為食神了！👍
脑子：我会了
手：你是傻逼吗？
哈哈哈哈哈哈哈哈
哈哈哈哈哈哈哈哈
眼睛：我学会了。
手：不，你没有 😂
美食的戏剧性就是在做之前的心痛和吃到后的满足，今天不仅仅是一句安逸了，看得出来伯爷是真满足，好肥肠鱼，明天就尝试
有多少人和我一样，天天白米饭配王刚，真香😁
等疫情趨緩，想去四川看杜甫草堂、李冰的都江堰，吃王師傅菜，希望屆時您的餐廳已開張！
"how much oil do you need?"
chef Wang: yes
++500g
not too much just a litre
Z Mark Chef Wang: don’t be shy put some more
"Add approriate amount of oil"means pour half bottle of oil.
"Add a lot of oil" means buy out your local supermarket.
Fun fact: behind the camera, there is a restored used gas station oil tank truck. The difference is, they enlarged the tank to twice its capacity.
uncle: no
看著都餓了啊，廚師長!
王剛把小蘇打用在肥腸上來減短煮輭時間,我從沒看過, 他真厲害!
Jennie Liu 这一步不仅仅能减少烹饪时间，还能改变肥肠的口感让它变得更脆。
做过厨师都知道这个，大厨连炒鲍片都会用小苏打抓过，一般人哪会用这个，觉得是破坏海鲜的味道，
我很早以前就知道烧牛肉的时候放点小苏打，牛肉烩软烂得比较快
肥腸不下小蘇打年青人也咬不動，在台灣試過吃白灼肥豬咬得要死
那么虾仁变脆是不是也是下的小苏打?
四伯穿白背心， 顯示視屏的季節！ 哈哈！ 食材都很新鮮！ 2 家賣豬肉， 又有美食達人在家， 不怕沒有美食吃！
這道菜要
1.寬水
2.寬鹽
3.寬醋
4.寬酒
5.寬油
新重點
6.寬肥腸
😂😂👍👍😍😍
这一脸盆，用了整条青鱼目测3斤，整幅肥肠，还有香菇豆芽辅料。饭店点菜可以出三份了。调料自然也要放的多。
好特別的一道菜，謝謝分享
四伯爺:幹煮一次用了我半桶油
加适量底油，（咕噜咕噜咕噜）半瓶没了哈哈哈
哈哈哈
這句笑超久的
謝謝 ！ 好棒的分享與説明。王剛廚師長 今天作菜，好像有心事？
调料太多了！！！ 这样做出来, 煮个鞋垫都特别香.
哈哈哈哈 这个赞太少了吧
尼玛嗨 哈哈哈哈哈
我也觉得调料太多了，口味有点太重。王师傅好几次做菜都加了火锅底料。
可是我我看的好想吃啊啊啊啊色香味具全
调料调味，食材吃口感。鞋垫的口感不会太好吧。
每次聽到四伯爺的好吃，真安逸阿
邪神担心宽油了😂
随着季节的变化有不同的风景线 赞
我是來看火雲邪神的 看久了真可愛
老乡的作品每次必看！
最近天气开始热了，王刚老师可以准备几道清凉爽口的菜嘛
支持
来个拍黄瓜
棒棒鸡丝
夏天吃火锅，突出一个刺激。
冷吃竹鼠
安逸吧~好好吃好吃啊~肚子餓了，還是要忍住，喝水止肚皮，🤪🤪🤪🤪🤪🤪🤪
2:43 火云邪神在想不是说不撕了吗
大师级，行云流水般的厨艺👍👍👍
四伯爷:这鱼片片的好
王刚：一般
四伯爷：肥肠要留点油花
王刚边撕边说：那留一点点
第一次王刚倒宽油
四伯爷：少倒点油
王刚：要得
在全部弄好了之后，又倒进半桶热油去爆香
前面少放的，後面補回來，剛哥老套路
因为油被撕多了，所以要多点菜油补回来的。油量守恒定律。
川菜沒油不好食，所有的香，麻，辣都滲透在油
@@ar1hk 家常炒菜也放很多油吗？拿家里可得多备些油。
剩下的这盆子汤咋整？
四伯爺看剛哥倒菜籽油的表情有夠好笑XD
火雲邪神:（怒）專門給你留滴😡
可爱！！！
看你煮菜，心里好疗愈
上火的四伯爷才叫。火云邪神嘛。 😁
看切菜也是一種視覺享受👍🏻🤗
王师傅直接忽略解说，因为知道我们不会去做😂
太喜欢四伯爷
炒菜的时候没有你的配音总感觉少了点什么，希望还是加上你的配音，听着很过瘾
四伯爺整天心疼油😀
一道菜半桶油
不愧是大廚。
“下面加入适量的菜籽油”……然后倒了一桶油:)
隔着屏幕流口水 😂❤
Chef tho I dont understand chinese. I do really like all your videos. The place where yourl chose to cook is awesome those bamboo shoots the farm behind. I'm a big fan of your uncle. 😄 love the way he speaks . Chef can you please mention what all things you use for cooking in English subtitles please that would be great. Thanks.
Always turn on CC for subtitles. They do.
哇塞 好油喔 四川人真的是 種口味
笑死 四伯反应🤣
看到上菜流口水了，好想吃