超級好吃的香蔥肉鬆麺包卷，簡單好做不開裂【Eng sub】 How to make Pork Floss Bread Rolll
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- Опубликовано: 9 апр 2020
- 這款香蔥肉鬆麺包卷是我麺包中的最愛， 沒有之一。 今天教大家如何做出一個完美不開裂，松軟可口的麺包卷。 肉鬆我用了兩種，一種是現成買的，另一種是自制的芝麻海苔肉鬆，如果想要學自制肉鬆，請進入視頻 • 自制芝麻海苔肉松，好吃到流口水（面包机版) ... 觀看。 肉鬆卷要不開裂，一定要控制好烤箱下層的溫度， 所以一定要摸清自己家烤箱的脾氣。
#肉鬆麺包卷 #香蔥肉鬆麺包卷 #肉鬆麺包 #porkflossroll
原料
高筋麺粉 220克
細砂糖 20克
鹽 3克
干酵母 3克
雞蛋液 30毫升
牛奶 120毫升
室溫下軟化黃油 25克
蔥 2根
鹽 1克
白芝麻 5克
雞蛋液 20毫升
美乃滋 （日式沙拉醬）120克
肉鬆
Ingredients
Bakers flour 220g
Sugar 20g
Salt 3g
Dry Yeast 3g
Egg 30ml
Milk 120ml
Butter (soften) 25g
Spring onion 2 stalks
Salt 1g
White sesame seed 5g
Egg 20ml
Mayonnaise 120g
Pork floss 
Хобби
这款香葱肉松面包卷是我面包中的最爱， 没有之一。 要想面包卷完美不开裂，松软可口，一定要控制好烤箱的温度。 面包的表面需要上色才会显得诱人美味，所以底部就不能烤得太焦，我在烤箱下次隔了一个大烤盘可以缓解一下。 肉松我用了两种，一种是现成买的，另一种是自制的芝麻海苔肉松，如果想要学自制肉松，请进入视频 ruclips.net/video/xVg5Jp0kYZs/видео.html 观看。
你的麵包是參考65度C湯種麵包一書嗎？有無版權？
太開心了😃老師的配方很棒，做出來非常好吃😋
在Costco买到了肉松，照着萨姐的配方做出来想念已久的肉松卷，味道超赞！谢谢！
我做了。味道和买的差不多一样👍, 谢谢萨姐！我每次去面包房总是要买这个的
今天第一次看到薩姐影片就被吸引，講解很仔細。知道薩姐也住悉尼，太棒了，好多食材購買應該容易取得很多。妥妥訂閱。
谢谢支持啊🙏
我今天早上八點吃 青蔥肉鬆捲好好吃我都快流口水了
诱人的肉松面包卷真棒👍
刚做完出炉 口感棒 感谢老师的细心解说清楚👍个人意见 烘纸下塗一些些油 会更湿润 发酵面包乜喷些水 戍品出来 很容易圈上
哗，很诱人食欲的肉松面包卷！
谢谢萨姐的分享！
👍
今天按照这个配方做了面包卷！很成功，超好吃！火候确实有点难掌握，表面上色不够，但是下面又有点变脆。卷得还是很顺利，只是表面没有视频里的那么好看，还需要微调哈哈
谢谢分享食谱，萨姐教用厨师机做面团太方便了，特别适合懒人！今天第一次成功揉出手套膜！
太棒了啊
The instructions are so thorough and helpful!
这太易做了，刚好有这些材料，马上就做。
教程好棒，很细致，很多教程有的关键点都不讲的！谢谢
感謝！多謝分享
Good recipe! First time tried your recipe - successful. Thank you for sharing
Glad you liked it
太好吃了
好棒啊！
肉鬆捲也是我早餐的摯愛❤😊
5:15
Thank you
这一定是小朋友的最爱
也是奔四的大人们的爱💕
令人惊艳！可惜看到的太晚，孩子都长大离家工作去了，真是遗憾，不然，这一定是孩子最爱的早餐。不过还是有机会补偿，等下次孩子回家就试着做，谢谢分享啊！
Wow 👍thank you
看完决定直接去买
猫本第六次lockdown，周末窝家里只有做美食了。 昨天做了这个肉松面包，一顿早饭就没了 。 现在我只按照你的配方做。超赞！
这个可以多做，很畅销的😋
我才前两天做完，sa姐就来发视频
真的和店里买的一模一样，我也最喜欢包店买这个🥹
萨姐recipe靠谱
看了很多视频 直到看到你的才终于学会如何用面包机揉面团😂 太感谢了
5:15
你好，想問看你如果我的攪拌機只有葉片型的能夠攪拌麵團嗎？會有問題嗎？因為你用的是好像勾的形狀不知道有差別嗎？不好意思我沒做過麵包想和你學習。謝謝你
搅拌面团必须要钩型的搅拌头， 您的叶片型的是用来搅拌肉馅，果酱或者黄油的，不适合制作面团。 一般搅拌机会随机配三个搅拌头，一个钩状， 一个您这样的，还有一个圆弧形用来打发蛋白或者奶油的。
也可以做素食版的。谢谢分享。
我认为这是一个很棒的早餐
谢谢!容易做，
老師，想問我卷的時候為什麼會裂？我在搓面包的時候只下了20ml的蛋其他的份量都跟你的，謝謝🙏
I like your video. Thank you very much
如果我想把麵包團換成半麥，那麼比例應該怎樣呢？
太誘人了！！有個小疑問，像這種夾了美乃滋的麵包，如果放到隔天當早餐，應該如何保存呢？冷藏的話是否麵包體加速老化就不那麼好吃了？
做好的面包尽量室温密封保存。如果室温超过30度以上的话，就放入冰箱，第二天吃的时候用微波炉加热10-15秒，的确放入冰箱后面包会变硬一点的。
全程严格按照萨姐的方法，可是卷的时候还是开裂了，做了两次都是这样😭
机器揉了20分钟了还是很粘，是不是可以酌量加面呢？…..还是没揉到时候？
我刚刚做了，很简单但是有一小部分面包裂了，我觉得是蛋液涂厚了、或者是蛋液太浓没有稀释到位。
有没有人说您的声音很像电影演员刘梅，让人听着很舒服，和您做的美食一样美好！
哈哈，我不知道刘梅是哪位，不过谢谢您的称赞
台灣好好吃的扣早味麵包就是這種口味，請問，老師的揉麵機是什麼牌子
我用的是国产的佳麦，挺好用的
萨姐 能指教一下 笫一次 面糊 用手揉大约多少分钟 ?? ( 家里'没拌机 )
这款面包 适合用你之前汤种法嗎 ?? 如果可以 的话 有那方面的步骤和材料方面，需要注意和 改便嗎?? 感谢老师的回复
可以手揉，不过时间长短视乎揉面力度和手温，一般来说20分钟左右是需要的。 面团可以用汤种法， 材料就需要减去汤种里的面粉和液体含量（蒸发后）
请问萨姐买的喷面粉的是什么牌子的？
试做了，发现牛奶的比例和粉不平衡，得自己加多一点水。
Hi Lisa, I followed the ingredients but my dough was way too sticky ..very hard to handle.. shall I reduce the liquid ? (Milk/egg)
Thanks.
Yes, you can reduce the amount of water or milk.
老师烤好后的面包，有刺洞的痕迹，做好了
应该是看不到很清晰刺洞的痕迹，因为发酵后面团膨胀会让刺洞不是特别明显
老師可以教我們做牛角包謝謝，
嗯嗯，以后会做的，等孩子放假了，可以安心在家拍摄
萨姐你用的是什么机器和面啊？ 我按照你的方法但是没办法有你的效果 我也在澳洲 请问是本地买的还是国内牌子的和面机啊？😢
如果沒有高筋面粉是否可用 all purpose floure 替代嗎？
也可以
请问萨姐，你手上的喷物是油吗？为什么烤箱里放一个空烤盘的呢？
是canola oil spray，可以防粘。 不想让底部受热过快， 所以拿了一个大烤盘隔一下，这样肉松卷卷的时候不容易开裂
请问这个室温可以放多久？
请问萨姐你的烤盘尺寸多大？
请问萨姐如果没有高筋面粉，用普通面粉可以吗？
可以，不过口感会略有不同
请问在烤箱里喷水，只是喷四周围罢了对吗？面团需要喷点吗？喷到面团会怎样？
喷到面团没事的，主要让整体湿度升上去
能否用中种的方法做？就好像你另一个肉松葱花面包，还有能否总结一下什么面包该用汤种，波兰种，中种还是什么种都不需要？
基本上这些面包用直接法，汤种，中种或者波兰种都可以的，只是制作工艺不同会造成出品的面包口感和口味稍有不同
老師請問你家的廚師机佳麦牌子什么型号謝謝🙏
JM-7LG, 550w , 你可以看看现在是否有新款了
Can you tell me what baker flour is, please? Is it all purpose flour or bread flour?
Bakers flour normally refer to the flour that contains 13% of protein, it is ideal for making yeast based food like bread. All purpse flour is plain flour that contains about 9% of protein.
成功了，谢谢老师，可是觉得烤好后觉得有点不够松软，有一点点干硬罢了，不过也是好吃，到觉得没中不满住，要怎样软软的呢？
如果您面团揉到手套膜阶段，说明面团已经OK. 如果不够松软，是否最后的发酵没有做好，最后发酵后面团是否比原本大了一倍多，发酵的环境非常重要。下次烤的时候您可以留意一下。
😋
萨姐，卷好肉松后再发酵，然后去烤，这样可以吗？今天按照你的做法烤的，开裂了。
烤制的时间和温度可以根据你家烤箱情况进行微调。 你可以试试卷好发酵，不过最好放在一个loaf pan里
好的，谢谢🙏
想确认一下，这个面团不需要一发，醒面半小时后直接整型然后发酵，对吗？谢谢！
是的，不过如果醒面的环境温度太低，还是需要长一点的时间。
薩姐姐～我家如果沒有攪伴機的話，是不是要用手揉呢？揉的過程加奶油碰到手會有溫度怎麼辦？我好想做來吃喔～請教我
可以用手揉的，黄油软化的状态慢慢揉入面团里，直到面团完全不粘手而且变得很有弹性
薩姐，請問葱花怎樣才能在卷起來的時候不會容易脫落? 我在撒上去後已經輕輕按了下。
是不是因為我加了少許油?
撒少量的盐，让葱花变软
也有可能，因为本身面团上刷了一层蛋液是可以把葱花黏住的。
Can you please tell me why you add butter after kneading the dough instead of at the same time with all the ingredients?
Because the butter will hinder the absorption of water thus the gluten formation, so it is better to mix the water and flour first, once the gluten is formed, add the butter to inhibit gluten formation
@@LisasKitchen Thanks so much for answering 🥰
今天又照着你的配方做了，非常成功， 松软得很， 口味和包店的差不多了。 唯一失败的地方就是没卷起来， 一卷就断了。 不过我的烤盘是27X32的， 我就用你的配方的1.5倍， 做出来刚刚好， 面包胚子不厚也不薄。 你的配方真的很好用。 简单又实用。下次还是要解决卷不起来的问题。
可能还是温度稍高或者时间上了一点点。 记得可以温热的时候卷，因为热的时候面包片更软更容易卷。
谢谢分享！这个日式沙拉酱是一般美国超市里的mayo吗？我觉得味道不太对啊。如果不是到哪买对的？谢谢！刚看了一下家里的mayo,成分除了鸡蛋，糖，还有lemon juice， vinegar，怪不得和面包店里香甜的蛋黄酱不一样 ：）哪里买对的啊？
日式沙拉酱一般在亚洲超市或者华人超市有卖，一般是Kewpie那个牌子的， 西人超市的mayo蛋黄酱味道和日式的稍有不同的。
请问我的面包卷的时候会裂开
萨姐，昨天第一次做面包，结果华丽丽的把我最爱的肉松面包做成大饼了，主要是发酵的温度和湿度没有控制好，刚刚看了你之前发的做面包的视频找到了用烤箱控制温度的秘诀，下次要就用这个秘诀。另外还有一个失败之处是面都粘在烘焙纸上了，烤好之后纸都撕不下来，可能是我在面板上放的油有点多，导致面团沾了很多油，结果面团上的油都浸在烘焙纸上了，请问萨姐你用的可以往面板上喷油的那个英文叫什么？悉尼哪里可以买到？真想哪天和萨姐偶遇一下，哈哈！
我用的菜籽油喷雾是Prochef Canola Spray 400g, 这周woolies 特价是3刀，一般在卖油的货架那边或者您问问店员。 不过照理说面团有油不会粘黏烘焙纸的，我感觉应该是其他问题。最后发酵对于面包非常关键， 合适的温度和湿度才能让面包发好，烤出来的面包才会蓬松。 如果您下次烤还有问题，可以在facebook上发照片给我，facebook也是萨姐南腔北调。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 谢谢萨姐。应该是我的面团太软了，我用的鸡蛋有点大所以面团里的水分多了，下次一定严格按照比例来做。等我下次做再和萨姐汇报战果。
@@tinali8391 嗯嗯好的， 西点的配方差一点有时大不同，等做熟了就可自行微调一下配方随心所欲地做了，呵呵
今天試做了，但是麵團很難推到焗盤四邊，推出去又縮回來，焗的時候不是正方型的。請問老師有什麼秘訣？謝謝！
因为面团松弛不够， 可以松弛稍多10分钟，会容易擀开。
好的，我再試試看。謝謝用心的教學。
问下老师 这面发酵好了 能放冰箱 隔天有'时间才 又发酵才烘.. ???; 需要注意什么步骤 ?? 感谢回复
冰箱冷藏的话，虽然是冷藏但是酵母在低温下也可以发酵，所以如果发酵好了再放入冰箱里，就容易导致面团继续发酵，可能造成发酵过度。 如果你想隔天才做，不如面团和好后放入冰箱冷藏发酵。第二天拿出来后再进行整形和第二次发酵，这样比较稳妥。
@@LisasKitchen 好的 感谢回复了 。。
薩姐肉鬆是台灣來的。
是的，台湾的食品很美味
萨姐您好，请问一下一发的时候需要发到两倍大吗？，我发了快要一小时面团都不长大，谢谢
第二次发酵必须发到至少2倍大。 请问您那边是室温多少度，如果室温很低，即使在烤箱发酵也会影响效果，会比较长时间。 如果室温在20多度，如果发酵条件都符合的话，一个小时足够了。 请问您发酵条件设置了吗？
您好萨姐，我的烤箱二发还可以，但是我烤出来以后在卷的时候表皮裂掉了，请问是不是烤的温度太高了，还是烤太久了，我按照您的温度设置的，谢谢
請問你spray在板上那支是油嗎
是的，是canola oil spray
老師我的烤盘尺寸是25宽长28cm可以做？謝謝🙏
可以的，原材料配比就按这个配方来，因为相差很少。
你好，我的烤盆是26*38,面粉的份量要不要调整？谢谢。
此配方所有材料 x 1.25
老師為什麼我烤好的時候麵包表層有一層薄薄的脹了起來？
要在面团表面扎小孔，才能让面团中的空气释放不至于鼓起来
我做的问题就是会开裂！希望萨姐的方法可以解决！
可以试试在面包片上割出印痕，而且不要完全放凉才卷，温热时卷起
虽然我安你的解释把面包割出印痕，面包还是开。😕
萨姐我今天试着做了，但是不知道哪里出问题了？烤好的面包拿出来后，底下的油纸撕不掉，面包都粘在上面.还有，二发的时候是不是把烤箱调到30多度然后再放一碗热水呢？我是直接放碗热水，烤箱没有调温度.
二发的时候如果只是放热水，烤箱温度应该不会很高，那延长一下发酵时间即可。 至于您说的油纸撕不掉是有点奇怪的，照理说面包和油纸之间肯定能分离，除非面团特别特别湿或者完全没有烤熟，但是应该不是这个问题吧。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 我中途换了好几次热水，因为面包一直没有发很高，可能现在墨尔本有点冷，不好发酵...不知道是不是因为换很多次热水导致底部太潮湿.anyway味道还是很赞的
@@kellychen6596 应该就是二发出了问题，如果温度不高就直接延长发酵时间，放入热水的主要目的还是保证发酵缓解一定的湿度，如果热水直接放在烤盘下方，可能反而会让面团里的酵母失去活性，尽量放在侧边
Hi, where is the video to make pork floss please? Thank you
ruclips.net/video/xVg5Jp0kYZs/видео.html
请问第一遍发酵需要面团大小翻倍吗？30分钟就可以吗？
不需要翻倍，如果室温较高（25度以上），基本上30-45分钟即可。
请问搓圆排气要大概多久时间，我是新手
搓圆排气大约就几分钟就搞定了， 搓圆排气后需要静置松弛15分钟后再开始整形
@@LisasKitchen 谢谢
请问普通中筋面粉可以吗？
面包如果用中筋面粉，吃起来的口感就不会那么蓬松柔软，会比较紧实，所以尽量请用高筋面粉。
撒姐为什么最后卷的时候感觉面包硬，一卷就开裂了
要么温度高了，要么就是烤制时间稍长了一点，面包中水分少了自然就容易开裂。请根据自家烤箱情况，调整温度和时间
你用的搅拌机有小型号的吗？
我用的是佳麦的7升容量的厨师机，我觉得家用的刚刚好，您可以某宝查一下这个品牌有没有小容量的。
请问你的烤盘是多大的尺寸？我用27X35CM的，结果烤出来很薄一片 ， 而且很干。 只能干啃了。 口感还行。
烤盘是28cmx28cmx3cm, 说明您发酵没有发好
@@LisasKitchen ，好的， 改日再战了， 做面包好难哦。。。
请问第一次醒发就用30分钟， 这个步骤是醒面还是发酵？？？要发到2倍大吗？？就室温醒发？？
萨姐你买的是哪款美乃滋呢？我是从足迹追过来的哈哈..
我是在华人超市买的丘比Kewpie 日式美乃滋， 现在woolworths亚洲货架好像也有卖的了
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 谢谢
请问要是要是2倍的面团，是把所有材料乘以2吗？
是的，所有材料全部乘以2即可。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 但是这样的面很软，出膜以后也粘手。不知为什么？
Shiyun Zhang 我的也是，非常湿，根本不成形，还没烤，不知道结果怎样。是不是我们的面粉吸水低呢？
请问萨姐的面包机是什么牌子的？
我的烤箱是SMEG 90CM 的
没有搅拌机怎么办?可以用手搅拌吗
可以手揉，时间稍微久一点，揉到和机揉同样的状态即可。
美乃滋是沙拉醬？老師
是蛋黄酱，不过肉松卷用日式蛋黄酱比较美味， 一般华人超市都有卖
萨姐我有个问题想请教一下，就是面团发酵好后，排气的时候感觉气泡很多弄破后很难揉回光面，这是为什么呢？(我是用手揉的，揉得挺快的，力气大13分钟就出手套膜了)
可在面板上和擀面杖上喷一些油防粘，这样面团擀开的时候底部就会光滑很多
好厉害，手工揉面
@@LisasKitchen 嘿嘿，我都是手揉，家里没有厨师机和面包机本来想买的，现在想练练臂力也好的哈哈，剩下钱来买面粉黄油鸡蛋！👌
对了，昨天烤出来了，很成功，留到今早当早餐的，特别赞！唯一一个问题就是下面四周还是有点上色了，垫一个烤盘不够，下次我要再放一个😅然后再放上一层，谢谢你的方子！❤
萨姐，请问要去哪里交功课？
換隔天吃會不會硬掉
不会，面包完全冷却后放入密封盒里存放。第二天可以直接吃，或者可以放入微波炉里加热10秒钟。
请问烤箱要开风扇吗？
如果您的烤箱是fan-forced, 就要在我的温度上调低20度左右。 我用的不是风扇模式的。
Why is my finished bread harden and not soft?
There are many factors result in a dense bread, did you follow the every procedure shown in the video? How was the final proof?
没有搅拌机，可以用手揉面吗
完全可以
请问如果用松下面包机和面 需要用几挡才可以出手套膜啊？
我也有松下面包机，我貌似用面包机就没有揉出过模，不知道新款松下是否会好一点。 我试过拍摄基础小餐包的视频食用手揉的，出膜的效果都比松下的好。
请问萨姐，油布哪里买得到啊？英文叫什么？谢谢
Amazon可以有得卖 Reusable baking mat
Bakers flour is what flour?
Bakers flour can be used as bread flour here.
老師我今天按配方面团有点干是什麼原因？
应该这个面团不会干啊，您试试预多5-10克的牛奶如果开始感觉有点干，加入额外的牛奶。
好👌謝謝回覆🙏