【香葱芝士肉松包】汤种法，超级柔软拉丝 Cheese & Pork Floss Bread
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- Опубликовано: 3 окт 2019
- 今天我们用汤种法来做香葱芝士肉松面包， 相比我第一个视频的中种法，汤种法方法比较简单，大大缩短了发酵的时间，做出来的面包同样又拉丝又柔软。 所谓汤种，就是将面粉中的淀粉提前糊化，让面团能达到更高的含水量，做出来的面包也就会更柔软。
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#香葱芝士包 #汤种 #肉松面包
汤种
高筋面粉 20克
水 100毫升
主面团
高筋面粉 280克
酵母 4克
盐 3克
细砂糖 30克
全脂奶粉 15克
面包改良剂 3克
全蛋 60克（约一只）
水 65毫升
汤种 80克
无盐黄油（软化） 30克
沙拉酱 50克
香葱葱绿（葱花）10克
芝士碎 40克
肉松 10克
TangZhong
Bakers Flour 20g
Water 100ml
Bakers Flour 280g
Dry yeast 4g
Salt 3g
Caster sugar 30g
Full cream milk powder 15g
Bread improver 3g
Egg 60g (1pc)
Water 65ml
Tangzhong 80g
Unsalted Butter (soften) 30g
Mayonnaise 50g
Chopped spring onion 10g
Shredded cheese 40g
Pork floss 10g
方法：
1. 先来制作汤种， 汤种只需高筋面粉和水，面粉的比例不要超过25%， 锅里倒入高筋面粉和水，用小火加热，并用刮刀不断搅拌直到成为晶莹的面糊状，汤种的最佳温度是65度，如果没有温度计也没关系， 出现纹路而且颜色表现为白色浆糊状，略带透明，这样就是最佳状态了。放一边放凉。
2. 主面团，面粉盆里放入奶粉，糖，面包改良剂，干酵母， 盐，一枚鸡蛋， 汤种放凉大约和体温差不多取80克左右一起放入，最后加入水。先搅拌成絮状，然后用手搅拌成团。 如果你是用手揉面的话，将面团往外拉伸成长条后，再往回揉，反复这个动作大约10分钟。如果您用厨师机的话，就用低速搅拌不见干粉后调成中速揉5分钟。 现在的面团已经明显光滑和柔软， 加入室温下已经软化好的黄油。加入黄油的面团相当黏手，用手揉就十分考验功夫，用之前同样的方法一直揉一直揉，揉到面团完全不黏手了。我在这边用的厨师机揉了10分钟左右， 面团已经完全达到扩展状态，取一小块面团试试手套膜测试，轻轻将面团往四周拉伸，看到面团的延展性很好，轻薄如翼。
3. 我们让揉好的面团保鲜膜盖好，好好休息30分钟，室温最好25度左右，如果室温太低，就将烤箱预热75度大约两分钟，温度稍微上来一点就关，放入烤箱内休息。
4. 半小时取出面团，这时的面团变得更加柔软和轻柔，好像完全受你操控一样。 不用揉，分成8小份面团，每份大约70克左右。 用手掌搓圆后盖上布或保鲜膜再休息15分钟。 搓的时候要留意，要保证表面光滑，封口朝下。
5. 又休息完了，将面团光滑面朝下，用指关节敲打排气， 这是学校里教的，当然你也可以用擀面杖来擀平了排气， 折一个小尖锥形状，再用指关节敲平， 加入一点肉松，挤一点沙拉酱， 如果不加沙拉酱的话，肉松吃起来会感觉有点干。 由上至下卷起卷成一个牛角的形状，将封口捏紧，封口朝下。
6. 你也可以做成其他形状，用指关节敲打排气， 分别左右两边向中间折，折完再敲平后加入肉松和沙拉酱后，从上至下卷起封口。
7. 面包最关键的一步，就是最后的发酵， 发酵最佳的温度是38度，湿度在80-85%左右， 家里当然没有面包房那么好的条件，有专业的发酵箱，但是我们可以创造出这样的环境。我现在的经验就是先预热烤箱75度几分钟后关上，然后在下层放入一碗滚烫的热水，用喷壶喷大量的水汽， 放入温度湿度计，等差不多烤箱已经显示温度在35-38度，湿度在75-85%之间即可。 放入烤盘，再喷一点水。发酵一小时。
8. 发酵好的面团整整胖了一倍多，预热烤箱170-175度。 将葱切成葱花放入少量盐， 这样葱花不至于那么硬。 将沙拉酱放入裱花袋中减一个小口，z字型挤在面包表面，芝士条切成芝士粒。表面撒上芝士粒和葱花。 放入中层烤22-25分钟。表面变成淡金黄色就烤好了。
9. 面包彻底放凉后，放入密封盒里，一般室温下可保存2天。 
Хобби
今天我们用汤种法来做香葱芝士肉松面包， 相比我第一个视频的中种法，汤种法方法比较简单，大大缩短了发酵的时间，做出来的面包同样又拉丝又柔软。 所谓汤种，就是将面粉中的淀粉提前糊化，让面团能达到更高的含水量，做出来的面包也就会更柔软。其他面包制作视频如下：
抹茶麻薯蔓越莓软欧包：ruclips.net/video/mqDFPNcSanw/видео.html
基础面团小餐包（汤种法）：ruclips.net/video/jJNBLZ8jFEE/видео.html
全麦面包 ：ruclips.net/video/D75to4mP550/видео.html
超松软手撕椰蓉面包（汤种法）：ruclips.net/video/o3l5LY2Y0ZY/видео.html
菠萝酥皮泡芙：ruclips.net/video/3gI_FiFaGoE/видео.html
北海道葡萄干小餐包（中种法）：ruclips.net/video/NOVcbCrBMKk/видео.html
这汤种法 也可以换上不一样材料食材 真棒
@@wongsyyannwongsyyann2281 甜面团的话，我也有做过视频。这个配方比较适合咸味面包。
@@LisasKitchen 好的 感谢通知😀
@@LisasKitchen 期待老师的下次 有 : 水合法 做面包 !!!😀 最喜欢老.师的步骤解说很细心... 👍👍👍
萨姐的配方都非常成功！
今天跟着做面包又成功了，sa姐的配方太厉害了，全家赞👍👍👍👍
好吃的肉松包！介绍的很详细，好厨艺！👍
试做了，用了20 克奶粉 1.5 克面包改良剂 40 克豆奶水，水25 克 会很沾手呀 用勁了力 去揉差 就好了 表面只用~葱，旦，芝麻。( 最后发酵 40 分发了 一倍大，👍👍 大大缩短我的宝贵时间 😄 刚 出炉戍品完美鬆软，湿润 。美味酥香好。
剛剛烤好後也迫不及待的吃一個，超好吃的，謝謝妳的完美配方，
学做了一下，又松又软，太好吃了！喜欢汤种法！
看起來不錯
老師你人真好，真開心🥳可以跟你學做面包☺️
好棒，学起来。
怪不得做的面包这么好吃，原来经过这么多的揉搓和程序，辛苦了。谢谢分享
我是亇做面包新手，非常喜欢看妳的视频，妳講解得好仔細。用了這亇配方我做了好多各式的面包，红豆，芋泥，椰子，花生，肉鬆…，非常的松軟可口，信心大增，谢谢分享！
谢谢支持，我还有很多其他面包配方，您有空可以看看
@@LisasKitchen 好的，谢谢！
很少留言，今天买了厨师机试验了这个方子，和萨姐的其它方子一样好用～～做好十一点多了还是吃了一个，太美味了😋谢谢萨姐的分享，能让我们在自己家做健康好吃的糕点。华人面包店实在是太贵了😅
好好吃肉松麵包
请问这款面包面团第一次为什么不发至两倍大？
Thank you for sharing please put English how to do under the ingredient thank you so much
謝謝薩姐教的好仔細,今天學著做了還不錯,沒有放麵包促發劑,麵包質地很柔軟.
喜欢你做的面包
谢谢😄
什么时候能不能做肉松蛋糕
@@jinzhulin6082 好滴
看到都想吃，明天就做，今天做了腸仔包
请问老师什么是面粉改良剂？😊
Hello, 我又有两个问题想要请教：
1.“汤种放凉大约和体温差不多取80克左右一起放入”是指还剩余了一些汤种吗？还是说，在制作过程中挥发了一些水分，全部的汤种重80g左右呢？
2. 二发的时候，“放入烤盘，再喷一点水。发酵一小时”请问再喷一点水是直接喷在面包上还是烤箱空隙呢？
您的视频非常实用，感谢分享！
1. 对的，还会剩余一点汤种的，20克面粉+100水，煮成糊状的汤种后大约100克左右，每个人做的的汤种厚度不同重量稍微有点差异。 如果你要一点不浪费，可以精确到用16g + 90克。
2. 可以喷在面团上， 保证发酵环境的湿度为了不让面团表面变干，从而抑制面团的膨胀。 所以如果烤箱里湿度变低了，就需要再喷一点，保证湿度。
用厨师机还是做不出手套膜，面粉和机器，水都是冰过的，并且也用了冰袋，您能给我一些意见吗？
老师好 ，喜欢你的视频清楚仔细解说👍👍 问一下 面包改良剂 适合用 底温发酵法嗎.？？(因为上班时间有限) 感谢老师的回复 。谢谢老师
可以的。面包改良剂不是必须的，所以没有就不用加。
@@LisasKitchen 有的 买了 !! 感谢回复了老师
今天被突发疫情lockdown, 在家做了这个面包。又是烤箱的问题，15分钟我发现颜色已经有点重了赶紧停火拿出来了。满屋飘香，但是面皮有点干，看来下次要调低一点温度。慢慢试，总会成功的！谢谢萨美女的方子！
莫非您是在南澳的？ 买个烤箱温度计，就可以知道家中烤箱的温度是否准确。 很多烤箱的设定温度和实测温度相差挺大的，对于烤蛋糕和面包影响蛮大的。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 是呀我在阿德莱德，嘿嘿！放了温度计，发现烤箱温度在烘烤中会继续上升并超出预设温度，旧房子旧烤箱很是无奈，幸亏我不是个急脾气，哈哈😄
Thank
今天试做了，我动作慢用了三个半小时才能出成品，老公第一个试吃给了8分😜，谢谢萨姐
👍 下次做出一个满分的给他😂
請問什麼是麵包改良劑？
I finally found the perfect light and soft baked bun recipe!! 🥳. I must have tried half dozen different dough recipes containing tongzhong, they all turned out way too heavy. This recipe is just magical! I didn’t have pork floss, cheese or the dough improver but I was still able to turn them into 8 perfect BBQ pork buns!! The dough is so light and tasty. My family loves them!! I will have to double the recipe the next time. One small note, I extended the initial proofing time to 1 hr instead of 30 minutes. Thank you for posting the video!! 👍🏼👍🏼👍🏼
It was so great that you've made such delicious buns with Tangzhong method. I love Tangzhong method as well. You can find more recipes with Tangzhong and Poolish by looking at my "bread playlist". Thank you for your feedback.
Where u get the dough improver?
I wasn’t able to source the dough improver for a long time until a couple of months ago. If you are in Canada, you can order from the Vanilla Food Company.
Ms. Lisa I hope u put english subtitles, I like ur video so much but I can't understand how the procedure of ur recipe.
I will let you know once the subtitle of this video is ready. Most of my recent uploaded videos have English subtitle, you just need to turn on the caption/subtitle in the Setting. Thank you so much for letting me know it.
請問湯种用剩如何處置，拋掉它或是留作其他用，又可否調校剛好的份量？請解答，謝謝！
这个份量汤种做完后大约100-110克之间， 用了80毫升，一般剩下也就是一勺多一点。 您可以放冰箱里2-3天下次再用。 也可以按17克高筋粉 + 85的水这个比例来做，基本上可以不剩
谢谢老师回复。。辛苦了。。
May i know the bread improver is how many tsp because it is hard to measure with kitchen scale.. or you will get not accurate measurement..
It's equivalent to 1 teaspoon bread improver in my recipe.
萨姐能不能教我怎么做毛毛虫面包和面包中的内馅呢？因为我很喜欢吃这个面包，但是不会做。请你教教我
可以，以后会拍的
@@LisasKitchen 谢谢萨姐👍👍👍👍👍
萨姐，你很有经验!
讲解的很好!
谢谢您的教导!
不客气，很高兴您喜欢我的视频，我下周会出一个汤种法椰蓉吐司，也很好吃
Is it alright to omit bread improver? Then need to add more yeast or longer proofing time?
It's fine, just ignore the bread improver if you don't have it. No need to add extra yeast or longer proofing time. Happy baking!
@@LisasKitchen Thank you Lisa for replying 🙂
老師有時間教我們做牛角酥，一直想學這種面包😄
嗯嗯，澳洲这边开始稍微暖和一点了，趁天气还没完全变热，我安排做一下，否则天气一热操作起来又麻烦了。
自家做面包放面包改良劑不健康啊！另外，發好面團後，不用查蛋汁後才唧入沙拉醬？謝謝🙏
蛋液不是必须抹的，就像面包改良剂也不是必须的，可以不加
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 好的，謝謝你！
当烤箱温度到75度后关掉电源后，之后还要重新加热吗？因为面包团在里面要留一个小时之久，这样温度会降下来的，不知道我的问题萨姐明白不？
您说的是准备发酵环境的所需温度吗？ 不能到达75度，发酵所需温度只需要35度-38度之间，所以我的意思是开几分钟马上关闭，家里最好有温度计可以测量烤箱的温度，如果温度过高面团中的酵母就会失去活性停止发酵。 这一个小时的发酵期间，烤箱里温度会有所降低，但是由于湿度很高，所以如果室温不是很低的情况下， 温度变化并不是特别大，如果发现温度变化比较大，可以换一碗热水，或者开启烤箱最低温度1-2分钟再升高一点。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen非常感谢您的回答，我是你的铁粉
萨姐，我想问问 面包改良剂没有的话，可以用其他东西替代吗？或者不加面包会不成功吗？谢谢🙏
没有不用加即可，不会影响面包成品品质，加了会更蓬松一点，面包存放时间也可稍长一点
@@LisasKitchen 哦，原来这样，长知识了！谢谢萨姐！已经做了好几个你的视频里的面包，都成功了！你太厉害了👍🏻收到你的回复很开心！向你学习！
萨姐请问面包改良剂，可以用什么替代吗？
如果没有，就不用加了。
萨姐好，这次我严格按照你的配方和温度湿度的要求终于没有再把面包做成大饼了，哈哈，不过还是有不太成功的地方，第一：可能是烤的时间有点过了面包表面稍微有点硬，下次我注意一下烤的时间，但是面包内部没有我想象中那么蓬松，这次发酵还挺好面包胖胖的，那会是什么原因导致面包内部不够蓬松呢？另外一个问题还是上次和上次做肉松面包卷一样面包都粘在烘焙纸上撕不下来了，打算买新的烘焙纸看看还会不会有同样的问题，除了烘焙纸外还有其他的原因吗？还请萨姐帮忙解惑，谢谢啦！
有时过度发酵也会导致烤制后面包反而塌陷，过度发酵面团在入炉后继续膨胀，面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂，影响面包的组织。所以判断面包发酵是否到位，就是体积一般2倍大，轻按表面会回弹。另外您说的烘焙纸问题，烘焙纸千万要买好一点牌子的，相差很远， 我记得很久以前买过一种烘焙纸，完全没有防粘功能，虽然它写着non-sticky.
@萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 谢谢萨姐，今天就去买烘焙纸，等我下次再汇报战果，哈哈！
@萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen ，萨姐，我终于成功做出了蓬松的面包了，太开心啦！这次没有过度发酵，烤的时间缩短了一些，换了烘焙纸，谢谢萨姐的分享和解惑。另外还有两个小问题想要咨询一下萨姐，如果减少糖的用量对面包会有什么影响？如果可以减少用量请问减少多少比较合适？另外就是感觉花了个小时只做了8个面包很快就吃完了，如果想要一次多做几个面包，是否所有用量都按照比例增加？比如想要做16个所有用量都double一下就可以了呢？
@@tinali8391 太好了， 终于成功，我都替您高兴。 如果减糖的话，面包口味上上会有变化，而且糖分其实也是可以延长面包的保质期，这个糖并不多。 如果您要做16个，就全部材料全部双倍即可。
@萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 谢谢萨姐，继续跟随萨姐做美食，想想都开心！
老师，请问bread improver 和 bread softener 是一样的吗？我可以放1tsp bread softener 吗？
应该类似的，其实这款面包不加任何这些都很松软了
老师，请问bread improver 3g 是1tsp吗？还是1/2tsp?
我做过几次面包了，都用传统的方法做的，出炉时一般都很软，第二天，或过两天表面就觉得有些硬了，不像超市卖的面包，总是那么松软的。当然，用微波炉加热几十秒钟后，面包就软了。我不知道汤种法、或中中法，是不是效果不一样，放置几天还能那么松软吗？谢谢。
中种法和汤种法对于面包的存放时间，一定比直接法要好一些，不过一般家里自制的面包都是存放2-3天，最多4天。 外面卖的面包都放了防腐剂和其他添加剂，延长面包的shelf life. 我学面包的时候，老师也说外面卖的几乎没有不放添加剂的。
@@LisasKitchen 谢谢，我试试新做法。
自家做面包加面包改良剂？那不如到外面买好啦
莎姐，面包改良剂，可以是baking powder 吗？
Baking powde是泡打粉，面包改良剂如果没有的话，不加也没关系的，请直接忽略。
請問麵包改良劑是要幹嘛用的?一定要加嗎?或是有其他替代的?
让面包更松软和延长面包的保存时间。 不一定要加。
出炉的面包上好像有蕃茄酱，红色的，在视频中没看到萨姐用蕃茄酱啊，如果只是沙拉酱怎么会是红色的呢？
没有用番茄酱，红色部分是沙拉酱烤后的颜色
用厨师按比例做了3次都出不了手套膜。是为什么？水太少了吗。不过成品也挺好吃的
不出膜有很多原因， 如果面团温度太高也会导致出不了膜，一般面团温度控制在26度左右。
期待薩姐有更多關於麵包的視頻
我拍了几个，还没来得及编辑😄，陆续会上的💪
薩姐辛苦了😘
@@LisasKitchen 感谢老师用心❤解说😀
汤种 煮好之'后 65 % 需要:冻冰 放进冰箱吗 ??
萨姐，不放麵包改良隮可以嗎？有什麼食材需要改變？謝謝你
不放没关系，其他材料不变
什么是面包改良剂？
萨姐 请问汤种里的水可以换成牛奶吗
可以换成牛奶，换成牛奶后，酵母需要多放一点点
加了起士，沙拉醬的麵包，室溫放到隔天當早餐可以嗎？
可以的
老師，您的厨師机很棒，我看了妳回覆其它人是"佳麥"，有没有英文名子？我住美国，買了二亇都不好用。
就是JIA MAI. 可以淘宝买运过去美国
非常感谢！❤️
整个过程不超过3小时…面包真是让人又爱又恨
LISA 老師，請問『湯種』有什麼用？『湯種』有無需要發酵？如果要發酵需要多少時間？謝謝！
汤种的主要作用就是增加面包的保湿性，因为面粉加热后会吸收更多水分，汤种不是中种，不需要发酵，只需制作完之后完全凉透即可。
*太好了 缩短了很多时间哦 感谢老师的食谱。。
萨姐，如果没有面包改良剂可以不放吗？
可以不加，不是必须的
请指教为何烤出来的面包会比较干呢？
请问您说的干能具体描述吗？面包是应该比较干才对， 但是很松软的。
老师好😀今天试做了 大大缩短我的时间了 赞👍， 只放了1.5 克面包改良剂 太好了 里面鬆软 湿润度好 不输那些 需要的冰箱发-酵12 小时的。( 表面做 葸,旦, 芝麻的 ) 热热吃更完美 😀 表面超香酥葱和芝麻 肉松 湿润口味加👍.. 感谢老师食谱。
老师问一下 这面包改良剂 能？？用以 长时间的 底温发酵法吗 ？？？ '感谢老师的回复
👍这款面包出炉时的香味真是充满厨房
@@LisasKitchen 整个房子 香味 十足 ，，😀
我覺得你放得太小饀料，放多一些吧
老師：什么是麵包改良剤如何做？
面包改良剂不能自己做，一般在卖酵母的地方都有卖，如果买不到就不用加了。它是用来让面团产生更多空气，可以让面包更松软
老师你好 可以把水换成牛奶吗？
嗯，可以的
請問你的㕑師机在哪裡買的。可以打多少g的麵粉
我在淘宝买的佳麦这个品牌，很实用。 一次最多可以用1.5公斤面粉。
@@LisasKitchen 感謝妳的回覆，可惜我住美國，淘宝買運費可能太貴了。
什麼是面粉改良劑？
面包改良剂一般在超市和酵母放在同一个货架上， 用处主要是让面团在揉和发酵过程中协助酵母产生更多的空气，从而达到膨松的目的。 在面包制作行业，bread imrpover是非常广泛使用的，一般学过面包制作的都会知道。 如果实在不想用，可以加少量糖促进发酵和加少量油让面包组织更好
你好，想问一下我做的面包表面有点硬是温度问题吗？
可能温度过高或者时间稍长了一点，因为烤箱的大小也会影响面包成品的颜色， 所以如果看到面包上色比较厉害，可以在表面盖上锡纸，等快出炉前再揭去锡纸烤几分钟即可。
谢谢
老师，请问可以用低筋面粉吗？
制作面包请尽量食用高筋面粉，如果实在没有，就用中筋面粉。 低筋面粉一般用来制作蛋糕或者曲奇这类
整左啦，好柔軟好味...多謝你的分享，但有點咸....😜
不過無放改良劑
在西澳，我买不到肉松。有什么可取代吗？谢谢。
肉松自己做吧，我有一集是自制肉松的， ruclips.net/video/xVg5Jp0kYZs/видео.html 如果您不想放肉松，可以放火腿肠也可。
@@LisasKitchen
! 我待会儿就看制作肉松的视屏。谢谢妳， 萨姐 😊👍
請問沒有奶粉只放牛奶的話份量需要增加嗎
没有奶粉的话，就忽略即可，牛奶量不用加
姐姐，制作双倍量，汤种也要双倍吗？
没错，所有材料都要双倍
為什麼要加改良劑？自己手作不是就要不要添加劑嗎？這樣去買外面賣的就好了
那是bread improver，可以让面包更松软，不喜欢可以不放。没什么区别。
Joe Zhou 手作教學就是要教健康的方法才值得去學習和追縱妳，還放改良劑就不健康了，你該多去研究如何不放這些添加劑還是能讓麵包鬆軟好吃的配方和製作方法。學習做麵包不論是網路自學或是親向老師學習已經ㄧ段時間 從沒放額外添加劑ㄧ樣鬆軟好吃外加可放常溫3-4天。坦白說看妳的視屏蠻傻眼的。。。
@@joezhou9217 教了大多都会放，尤其是初学者，不是每个人都会有分辨能力去调整食材，我遇到初学者买足老师所用的烘焙工具，连烤箱都要买一摸一样的型号，原因是怕失败。
may 所以我才說要做老師就應該去研究只用用原始的食材配方和製程和手法讓初學者ㄧ開始就能學習到正確的做法而不是要靠食品的添加劑才能讓成品好吃或是好看和不失敗，應抱著嚴謹的教學態度讓學生學習和培養正確的烘焙理論和實務，誰都是從不會開始學習的我我的ㄧ開始也是連模具都買的跟老師一樣跟著老師的步驟ㄧ步一步動作學習慶幸我的學習環境遇到的老師都是講求天然手作甚至還追求少油少糖的配方，看到有這些添加物的教學影片才非常的驚訝也希望提醒大家想要學習烘焙的人應該要找不需要其他添加劑就能學習製作健康美味又好看的烘焙手作成品
@@tinaliu1996 是的尽量用自然的食材，也许无添加剂口感比较差些，但毕竟食用安全。
你好萨姐，什么是面包改良剂？谢谢🙏
面包改良剂是面包房常用的一种添加剂，可以延缓面包老化，促进膨胀。 不过现在我的面包视频里都不放面包改良剂了。
請問 沒有改良劑 可以不放嗎？效果一樣嗎？
改良剂可以不加，放了面包存放时间可以稍长一点，感觉上更松软一点，但是不放的话春秋天室温下2-3天没问题。
若按照這個食譜湯種的比例。還需要量比例嗎？。可直接加入？。 是否加入更大比例的湯種。麵包會更軟 可以放更久？還是湯種跟麺團的比例🈶️一定？
@@peggyhsu6082 这个汤种做出来，只需要用80克左右，多余大约20克左右我一般冷藏可一两天，汤种比较不能太多，尽量不要超过面团里面粉含量的不30%
母親節快樂！ 我今天會做 謝謝🙏🏽
今天做了 很成功。 我家沒有改良劑 可是也非常柔軟 在表層上我用番茄醬代替美奶茲。效果一樣好 謝謝！
请问您用的是Mozzarella cheese吗？
是的，您也可以用其他cheese for melting来替代
不加面包改良剂会不柔软吗
不会，加入面包改良剂可以让面包存放时间长一点。不加完全没关系。
为什么我烤出来底部很红 硬 没有发酵好吗
面包整体是否松软，如果面包不松软加上底部过硬，就是发酵不足或者发酵过度加上底火温度高了
自己做就是为了健康，还加改良
可以不加 乜可加 个人见意加的话会提升酵母的发酵更加好和细致 我⺋试做了好几次 加入的话 效果更明显•的好和松软 '
麵粉改良劑是什麼做的？化學的嗎？
面包改良剂最主要包含淀粉酶、葡萄糖氧化酶、乳化剂等成分，是为了稳定和加强酵母的活性， 让面团产生更多的气泡。 如果您没有不加也可，不过加了一点bread improver, 会让面包更蓬松柔软。
cindymchen 自己做麵包就是要避免用化學劑。
做这个面包不用两次发酵吗？
是的，第一次醒发30分钟左右即可，因为我做这个面包的时候，室温比较高，所以虽然第一次醒发时间不长也没有发到两倍大，但是面团组织已经重组，适合开始分割整形。 如果你所处的居住环境室温较低，最好醒发长一点时间，但不一定要达到两倍大。
请问什么是面包改良剂？
面包改良剂可以改善面团发酵，产生更多空气，让面包发酵到最佳状态，但是如果买不到的话，也可不加，不会影响太大。
中筋面粉可以吗
也是可以的，口感可能稍有不同，揉面出膜也可能慢一点
🖤🔥🙌🏼✨
没有鸡蛋能做面包吗
这种松软的面包一般加入鸡蛋后，除了面包上色颜色会深一点，组织会丰盈点，而且也能延长面包存放时间， 如果不加入鸡蛋，您要用其他液体代替， 鸡蛋的含水量大约是75%
為什麼要加改良劑？
可以不加，加了可以让面团释放更多空气从而让面包松软
这个面包放凉之后会塌一点点吗
不会塌，面包烤箱取出后需马上架子上放凉，不会缩。
@@LisasKitchen 好的，过两天试试看你的方子，下厨房的方子我做完也是马上放在架子上晾凉，但是总会塌了一丢丢
不使用面包改良剂的话可以吗？
可以不放，不是必须的
請問您用的是那一款廚師機？
我用的牌子可能您们都没听说过，但是超级好用，“ 佳麦”， 7L, 550W. 我之前用的Bosch的, 感觉只有颜值但是不好用。
@@LisasKitchen 佳麥的英文是什庅？我住美国，看看是否有賣。
请问面包改良剂是什么 干什么用的 不加行吗
这个面包改良剂是促进面团产生更多的空气，从而让面包更松软，一般超市在卖yeast的货架旁一起的，英文叫bread improver, 不是必须的，所以不加也没关系，用的话一般更松软，面包房都会用。
非常感谢
家里自己吃還是不要加比較好那對身體不好！
做完面包后手指关接痛吗？
就做家用这些量，不会疼🤣
请问面包改良剂是什么来的？
让面包更加蓬松和有效延缓面包老化
面包机开多少档揉面
视乎各个面包机的设定
請問1定要有麵包改良劑嗎？
如果没有，就可忽略不加。加了的话，面包更加蓬松点。
烤面包是放中层还是中下层
如果烤箱较小最好下层。如果烤箱较大，中下层即可。
多少度
170摄氏度。
Hi, what is baker flour?
Bakers flour in Australia is used as bread flour.
@@LisasKitchen thank you.
什么叫做面包改良记？
就是让面包更加松软，可以不加
面包改良剂是什么
面包改良剂一般在超市和酵母放在同一个货架上， 用处主要是让面团在揉和发酵过程中协助酵母产生更多的空气，从而达到膨松的目的，而且也可以延长面包存放的时间。 在面包制作行业，bread improver是非常广泛使用的，在家制作也可不加.
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 是泡打粉吗？
@@raneeyang9384不是泡打粉，泡打粉是baking powder. 这个是bread improver, 一般只有做面包才用上。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 谢谢
你好，请问你的烤箱温湿计在哪买？
烘焙时是可以放烤箱的吗？
我这个不是烘焙专业的温度湿度计，因为我那个烤箱还比较新，温度比较准确，如果您要买烘焙专用的，亚马逊或者eBay都有，国内淘宝也非常多
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 谢谢！
没奶粉可以吗？
那就不加奶粉也可，其他材料不用调整。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 谢谢
沙拉酱是自己调的吗，还是买的是美奶滋吗
我是买的日式美乃滋
老师 我看到您这么多步骤...说全程不超过三小时...我想说下班以后绝对没有三小时的时间/精力呀哈哈哈😂😂😂
主要是发酵占时间
麵包改良劑是什麼？烘培店有得賣嗎？
在超市，买面粉和酵母的货架有卖，在我另一个视频里有具体这个面包改良剂的图片，您可参考，如果没有，也可不加。ruclips.net/video/YaDmeFtz5Dc/видео.html