Добавила по вашему рецепту 2-3 пиццы,соли много....19 гр.я 15 добавила.а масла ещё немного добавила 5 грамм....впервые готовила на холодной воде...и дома сначала вывешивать ложкой,а потом рукой. Но все равно солёное тесто....я меньше соли в следующий раз добавлю.
Уважаемый шеф подскажите пожалуйста ,какую температуру надо выставить (них и верх ) чтобы ,она пропеклась правильно снизу и сверху !!!Готовлю так же на скринах ,печь итальянская вроде как у вас ! В печи было около 400 градусов ,включён низ и верх примерно по 300 градусов .пицца красивая ,борта пропеклись ,но сам корж в тех местах где был томатный соус ,он как будто сырой !Понимаю ,что это тесто пропаривается от соуса ,но как сделать чтобы этого не было ?Или все же это нормальная ситуация ?
Добрый вечер, сами готовим на температуре 350 градусов как верх так и низ 350, ориентировочно 4 минуты, -+20 секунд. Готовили по этому рецепту тесто? Какой вес теста на 1 пиццу? Какой диаметр пиццы? Сколько тесто настаивалось в шарах перед использованием? Сейчас разберёмся 😎
На счёт соли,не влияет она на сухие дрожжи, многие повара добавляют соль вместе с дрожжами потому что там тесто 3 дня хранится, они даже сахар не добавляют чтобы она не поднялась слишком быстро.
Добавляя соль сразу вместе с дрожжами, доожжам будет сложно, если и вовсе не помрут, поэтому соль в данном случае добавляется совсем далеко от них, когда они уже размешались. А насчет сахара, то тут индивидуально, хотите, чтобы вызревало, меньше сахара тогда, чтобы дольше всходило, мы же работали с тестом день в день, таковы были условия и возможности. Сахар также еще дает колера тесту, но его можно заменить сахарной пудрой и в меньшем количестве нежели сахара
На какое кол-во муки вы добавляете 12 г? По нашему рецепту тесту еще нужно дать отдохнуть, постоять и оно отлично поднимется. Чем больше дрожжей, тем быстрее оно у вас поднимается, но так же и быстрее забродит и сильнее будет вкус дрожжей.
Здравствуйте. А не много ли соли, или вся фишка в том, что она добавляется в конце? Мы расскатыааем скалкой, это не плохо?) у нас 33, 40 и 45 см пиццы. Заранее спасибо за ответ
@@wowdrumming я работаю пицайоло. 45 см катать не сложнее чем 33 см. Более того есть пиццерии где большие это 60 см а не 45. И все равно 60 см катать руками легко. Когда ты скалкой катаешь, ты выгоняешь воздух из теста что делает его менее воздушным.
Вообще-то, воду можно и не оставлять просто при первых перемесах винта когда тесто только переходит с жидкого в полужидкое состояние, можно уже всыпать соль тем самым не делать мартышки труд с остатком воды😅
Добрый день, подскажите что не так делаю? Оставляю тесто на 12 часов, контейнер в пленке, прсле 12 часов в контейнере конденсат и края заготовки покрываются корочкой, при раскатке корочка трескаетса и не формируется бортик.?????
Если покрываются корочкой, значит обветривается, значит где-то проходит воздух Попробуйте уложить их индивидуально, в полиэтиленовый пакетик по 1шт Аккуратно завяжите, воздух не пройдет, ничего не обветриться и не потрескается
@@NikitaTolstenkov лоток с заготовкой обматываю раза два в пищевую плёнку , всеравно появляется конденсат и по кругу твердеет , появляется желтая корочка
Здравствуйте, замесила вчера вечером тесто и убрала его на ночь в холодильник. А оно только чуть чуть поднялось. А у вас прям сильно? Может слишком холодно там?)))) Температура низкая стоит именно для теста?
Чтобы чуть больше поднялось, можно сначала оставить в комнатной температуре тесто на полтора-два часа и после уже в холодильник, так поднимется посильнее Но рано или поздно оно у вас все равно взлетит) А чем дольше оно стоит у вас (до 5 дней максимум), тем оно будет вкуснее в готовом виде)
@@zhukovcake правда? Буду пробовать. Спасибо большое. А мне сказали, что для холодной расстойки используется специальная мука, тогда оно прям получается такое, внутри много пузыриков. Видела в интеренете. Вы не пробовали такую муку? Тесто у меня кстати поднялось, как только из холодильника вынула, постепенно стало подниматься. Пицца вкусная получилась, единственное всё-таки на камне надо печь. В духовке не то немного)))
@@zhukovcake слишком долго для домашнего варианта после замеса в колобок достаточно 1 часа с интервалами перемеса в 25 мин, а уже после можно раскидать на шары, но это в домашних условиях, плюс если уж говорить о быстром подъёме пиццы и сильной ферментации теста то для этого нужно не много увеличить количество дрозжей, и уменьшить количество соли но это нужно рассчитать ибо может привести к сьебу колобка с кухни😅😅
Сделала сегодня. Муку сделала по весам, воды по мл. И все остальное по весам. Итог : муки много, воды мало. Тесто плотное, пришлось добавить воды, и очень много соли. Тесто солёное получилось.
Что значит неправильно, рецепт выверенный и пиццерия работает исключительно на нем, вы соль добавили после всех ингредиентов или сразу с сахаром и дрожжами?
@@MindGrower_channel Самое "созревшее" тесто - это тесто выдержанное в холодильнике 72 часа, после этого его еще в течении суток можно пользовать, после уже не стоит. Если. Осталось лишнее - просто спрячьте его в морозилку, а когда понадобится с вечера вытащите в холодильник, к утру тестом можно пользоваться) несколько месяцев в морозилке точно полежит
Я думаю не нужно холодную воду. Вообще, вроооде бы нормальное тесто, но я думала оно будет вкуснее и мягче. Замешивать очень трудно. Зачем нужны эти манипуляции с водой, если оно вообще не поднимается??????
Для длительной ферментации. Не поднялось? Где-то допустили ошибку, возможно что-то с мукой А дрожжей в нем много, подняться должно у вас очень сильно, у нас порой раздувает так, что и работать с ним не очень удобно уже
@@zhukovcake если возможно расскажите о муке - как -то ее можно выбирать, какая лучше. Пробовала хлеб - у меня просто не получилось.. подумала что из-за муки. Брала ржаную Рязаночку
@@Г.Иванова-е4ф нет это нормально Я делаю похожее но без масла и сахара ,,чуть другая технология и так же после замеса выдерживаю тесто в холодильнике не менее 20 часов-но на выходе получается бомбическое неаполитанское тесто Тонкое мягкое с крупными пузырями нежное и тающее во рту
Явно где-то допустили ошибку, по данному рецепту функционирует хорошая пиццерия а так же множество комментариев с благодарностью за рецепт доказывает его успех, проверь, все ли так вы сделали, хорошего вам дня и успехов в приготовлении! 🙌
Работаю в кафе на пиццах, тесто по-вашему рецепту ввела, клиенты говорят, что это самая вкусная пицца в городе, спасибо
Гости всегда так гвоорят)
Напишите мне рецепт с живых дрожжей на 2,5 кг муки
А сколько грамм теста вы берете на 1 пиццу?
@@myself2011 370 гр, диаметр 30 см
Здравствуйте. Какой маркой муки пользуетесь?
Это один из лучших видосов по объяснению и показу. Никакой лишней воды, спасибо, друг, успехов тебе!
Все так понятно разжевано объяснили!Супер!Про соль буду теперь знать.Благодарю Вас!👍💐
Замечательное тесто 👍🏻 пицца получается вкусная 👍🏻 делаю уже не первый раз и всегда довольны
Спасибо большое за рецепт 🎉🎉🎉
Тесто получилось классное вкусное мягкое ,супер👍спасибо за рецепт❤❤❤
Отличный рецепт !!!!
Быстро, лаконично, без воды 👍
Спасибо шеф😊
Просто,доступно, четко... молодец!!
Вот как оно выглядит тесто для пиццы... А я всегда думал оно круглое с хрустящей корочкой... однозначно лайк!
Благодарю за подробный рецепт! Много пересмотрела рецептов, доверилась только вам! Начинаю замес!...
И как?
Добрый вечер! Спасибо за фирменный рецепт теста для пиццы..такая пышная в итоге получается)
Благодарю вас за рецепт и тонкости приготовления ❤только вот видела в некоторых пиццериях расстаивают тесто сутки?
сутки минимум, а так расстаивают и 2 и 3 суток
Получилось супер!!!!!
Спасибо огромное!!!
Шикарный рецепт)Большое спасибо ❤Получилось идеальное тесто.
Спасибо вам за видио!!!!!!!
Благодарю 🤗
Оно прекрасно!!! успехов вам
Удачи Вам.Спасибо за урок.Подписка и лайк с меня.
Здравствуйте,на 20 пицц можно раскладку
И соус сливочный в тему!!!!
супер!спасибо
добрый вечер. Подскажите пжл, в итоге 19 гр соли верно или это ошибка в описании? Я думала гр 10 максимум
Не много, в самый раз😏
Делаю дома, тему муку с 12% белка, а какую правильнее?
Чем больше белка тем будет лучше
Добавила по вашему рецепту 2-3 пиццы,соли много....19 гр.я 15 добавила.а масла ещё немного добавила 5 грамм....впервые готовила на холодной воде...и дома сначала вывешивать ложкой,а потом рукой. Но все равно солёное тесто....я меньше соли в следующий раз добавлю.
Я думаю там ошибка в расчетах, нужно грамм 5-6. В комментариях автор давал граммовку на 22 пиццы, и там на все 120 грамм соли. Итого на одну 5-6 грамм
А какая мука?
Доброе, мука обычная или для пиццы ?
Ну у них явно для пиццы
А это тесто долгой ферментации , или как , что то я не услышал. Можно его на ночь оставить в холодильнике, что с ним будет ?
Я оставляла все норм
Уважаемый шеф подскажите пожалуйста ,какую температуру надо выставить (них и верх ) чтобы ,она пропеклась правильно снизу и сверху !!!Готовлю так же на скринах ,печь итальянская вроде как у вас !
В печи было около 400 градусов ,включён низ и верх примерно по 300 градусов .пицца красивая ,борта пропеклись ,но сам корж в тех местах где был томатный соус ,он как будто сырой !Понимаю ,что это тесто пропаривается от соуса ,но как сделать чтобы этого не было ?Или все же это нормальная ситуация ?
Добрый вечер, сами готовим на температуре 350 градусов как верх так и низ 350, ориентировочно 4 минуты, -+20 секунд.
Готовили по этому рецепту тесто? Какой вес теста на 1 пиццу? Какой диаметр пиццы? Сколько тесто настаивалось в шарах перед использованием?
Сейчас разберёмся 😎
И очень важный момент, раскатываете тесто скалкой, руками или раскаточной машинкой?
Сначало соус, после сыр, потом мясо, потом все остальное, и да сахар там нахер не нужен, сахар добавьте в соус с томатами, раскроет вкус томатов
На счёт соли,не влияет она на сухие дрожжи, многие повара добавляют соль вместе с дрожжами потому что там тесто 3 дня хранится, они даже сахар не добавляют чтобы она не поднялась слишком быстро.
Добавляя соль сразу вместе с дрожжами, доожжам будет сложно, если и вовсе не помрут, поэтому соль в данном случае добавляется совсем далеко от них, когда они уже размешались. А насчет сахара, то тут индивидуально, хотите, чтобы вызревало, меньше сахара тогда, чтобы дольше всходило, мы же работали с тестом день в день, таковы были условия и возможности.
Сахар также еще дает колера тесту, но его можно заменить сахарной пудрой и в меньшем количестве нежели сахара
Соли очень много и мало сахара, буду дорабатывать. Но все равно спасибо за основу и лайфхаки
мало сахара? его вообще не нужно
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, какую муку Вы используете?
Итальянская мука стессо, мука типа 00, специальная для пиццы
Понял, спасибо за ответ. Насколько я понял, результат действительно разительно отличается в зависимости от используемой муки
Здесь сколько грамм муки
Соль мелкую брать?
Лучше мелкую, точно растворится без остатка
Соль
И 2,5 гр дрожжей реально сработают или у Вас какие-то особенные дрожжи? Я обычно кладу где-то 12 г сухих быстродействующих
На какое кол-во муки вы добавляете 12 г? По нашему рецепту тесту еще нужно дать отдохнуть, постоять и оно отлично поднимется. Чем больше дрожжей, тем быстрее оно у вас поднимается, но так же и быстрее забродит и сильнее будет вкус дрожжей.
а обминать надо в холодильнике оно когда или пусть лежит?
Не нужно, иначе осядет
Здравствуйте. А не много ли соли, или вся фишка в том, что она добавляется в конце? Мы расскатыааем скалкой, это не плохо?) у нас 33, 40 и 45 см пиццы. Заранее спасибо за ответ
Научитесь расскатывать руками. Там ничего сложного нету. Скалка просто портит тесто.
@@flekso99 вперед, расскатай 45 сантиметровую руками))))
@@wowdrumming я работаю пицайоло. 45 см катать не сложнее чем 33 см. Более того есть пиццерии где большие это 60 см а не 45. И все равно 60 см катать руками легко. Когда ты скалкой катаешь, ты выгоняешь воздух из теста что делает его менее воздушным.
Про скалку абсолютно согласен, скалка - зло, ещё большее зло - раскаточная машина)
Руки - успех пиццы
Соли много, сегодня сделала, тесто солёное вышло.
Можно ли в оставшуюся воду добавить соль??
Можно
Вообще-то, воду можно и не оставлять просто при первых перемесах винта когда тесто только переходит с жидкого в полужидкое состояние, можно уже всыпать соль тем самым не делать мартышки труд с остатком воды😅
Добрый день. Можно полностью граммовку на 20 пицц. Как на видео.
Спасибо!
Мука 5000
Вода 3200
Соль 120
Сахар 80
Дрожжи 20
Масло растительное 130
😇
На выходе 22 заготовки по 370гр
@@zhukovcake спасибо. Попробую Ваш рецепт и отпешусь
@@romanihorovych7193 жду вашего ответа)
@@romanihorovych7193 получилось?
Ни хуя, сами видете
Добрый день, подскажите что не так делаю? Оставляю тесто на 12 часов, контейнер в пленке, прсле 12 часов в контейнере конденсат и края заготовки покрываются корочкой, при раскатке корочка трескаетса и не формируется бортик.?????
Если покрываются корочкой, значит обветривается, значит где-то проходит воздух
Попробуйте уложить их индивидуально, в полиэтиленовый пакетик по 1шт
Аккуратно завяжите, воздух не пройдет, ничего не обветриться и не потрескается
@@zhukovcake спасибо попробую
Да прям через покет желтеет бок один!!!
@@NikitaTolstenkov лоток с заготовкой обматываю раза два в пищевую плёнку , всеравно появляется конденсат и по кругу твердеет , появляется желтая корочка
@@ВадимТысячный скорее всего у вас мука херовая
С П А С И Б О!!!
Здравствуйте, замесила вчера вечером тесто и убрала его на ночь в холодильник. А оно только чуть чуть поднялось. А у вас прям сильно? Может слишком холодно там?)))) Температура низкая стоит именно для теста?
Чтобы чуть больше поднялось, можно сначала оставить в комнатной температуре тесто на полтора-два часа и после уже в холодильник, так поднимется посильнее
Но рано или поздно оно у вас все равно взлетит)
А чем дольше оно стоит у вас (до 5 дней максимум), тем оно будет вкуснее в готовом виде)
@@zhukovcake правда? Буду пробовать. Спасибо большое. А мне сказали, что для холодной расстойки используется специальная мука, тогда оно прям получается такое, внутри много пузыриков. Видела в интеренете. Вы не пробовали такую муку? Тесто у меня кстати поднялось, как только из холодильника вынула, постепенно стало подниматься. Пицца вкусная получилась, единственное всё-таки на камне надо печь. В духовке не то немного)))
@@zhukovcake слишком долго для домашнего варианта после замеса в колобок достаточно 1 часа с интервалами перемеса в 25 мин, а уже после можно раскидать на шары, но это в домашних условиях, плюс если уж говорить о быстром подъёме пиццы и сильной ферментации теста то для этого нужно не много увеличить количество дрозжей, и уменьшить количество соли но это нужно рассчитать ибо может привести к сьебу колобка с кухни😅😅
@@СергейЕремко 😁😁😁
Сформировали шарики теста и можно раскатывать и выпекать?
Сформировали и лучше дать еще им постоять, чтобы поднялись, а после уже можно раскатывать и выпекать
370 гр на пиццу 30см?
Да, все верно
Здравствуйте,а вместо воды можно длбавить молоко?
Нееееет😂😂😂
лей! еще и яйца туда кинь для надежности
Сделала сегодня. Муку сделала по весам, воды по мл. И все остальное по весам. Итог : муки много, воды мало. Тесто плотное, пришлось добавить воды, и очень много соли. Тесто солёное получилось.
Не указано какая именно мука. Для простой нашей домашней этот рецепт не подходит.
Для простой домашней муки также отлично подходит
60 грам дрожжей на 2 кг муки😮😮😮😮😮 сырых гр 6. А сухих 3 гр. + сутки на созревания + мука типа 0 или 00 нужна. W 300-w 350
А где вы увидели 60г дрожжей на 2кг муки?
Там на 625 муки 2.5 г дрожжей.
Мы и используем муку из мягких сортов пшеницы типа 00
Подскажите пожалуйста, на сколько пицц по 30см хватает теста из данных ингредиентов?
2-3 пиццы
Спасибо!👍Невероятно вкусный ТВОРОЖНЫЙ пирог ruclips.net/video/o1zZPbaQkFE/видео.html
Зачем для дома как в пиццерии, если там постоянная борьба между зимологией и коммерцией. Дома можно сделать как рекомендует AVPN, намного проще.
Соль неправильно написана , спасибо за испорченное тесто !
Что значит неправильно, рецепт выверенный и пиццерия работает исключительно на нем, вы соль добавили после всех ингредиентов или сразу с сахаром и дрожжами?
Тесто в каждой пиццерий держат в секрете
В основном рецепт теста один и тот же (зависит от вида пиццы). У всех может менятся только немного грамовка, или просто другая фирма муки
А сколько отдыхает тесто в колобках?
В идеале от 24 часов, но можно и через часа 2 приступать к готовке
@@zhukovcake а сколько в холодильнике колобки могут храниться?
@@MindGrower_channel Самое "созревшее" тесто - это тесто выдержанное в холодильнике 72 часа, после этого его еще в течении суток можно пользовать, после уже не стоит. Если. Осталось лишнее - просто спрячьте его в морозилку, а когда понадобится с вечера вытащите в холодильник, к утру тестом можно пользоваться) несколько месяцев в морозилке точно полежит
@@zhukovcake благодарю)
Эмм этот парень мой мууужэ😍😍😍😍😍😍яхше
А тебе к скольки на работу нужно?Что ты только тесто 1,5 часа делаешь7
На работе тесто готовится заранее и наперёд)
Хранится до 5 суток в холодильнике
@@zhukovcakeпри какой температуре?
Пицу делают из живых дрожжей
Капитан очевидность )
Я думаю не нужно холодную воду. Вообще, вроооде бы нормальное тесто, но я думала оно будет вкуснее и мягче. Замешивать очень трудно. Зачем нужны эти манипуляции с водой, если оно вообще не поднимается??????
Для длительной ферментации.
Не поднялось? Где-то допустили ошибку, возможно что-то с мукой
А дрожжей в нем много, подняться должно у вас очень сильно, у нас порой раздувает так, что и работать с ним не очень удобно уже
@@zhukovcake дрожжей 2,5 грамма? это не мало? а то я сейчас наделаю... на 625 гр муки
@@zhukovcake если возможно расскажите о муке - как -то ее можно выбирать, какая лучше. Пробовала хлеб - у меня просто не получилось.. подумала что из-за муки. Брала ржаную Рязаночку
@@Г.Иванова-е4ф Берите пшеничную с содержанием белка выше 10 %
@@Г.Иванова-е4ф нет это нормально Я делаю похожее но без масла и сахара ,,чуть другая технология и так же после замеса выдерживаю тесто в холодильнике не менее 20 часов-но на выходе получается бомбическое неаполитанское тесто Тонкое мягкое с крупными пузырями нежное и тающее во рту
У меня вообще по этим пропорциям вышло кашамалаша. Вода указано не верно на столько муки . В итоге в мусор ваше тесто .
Явно где-то допустили ошибку, по данному рецепту функционирует хорошая пиццерия а так же множество комментариев с благодарностью за рецепт доказывает его успех, проверь, все ли так вы сделали, хорошего вам дня и успехов в приготовлении! 🙌
Да, воды надо больше, чуть тестомес не сгорел размешивать этот камень