부드럽고 촉촉한 모닝빵, 버터크림빵 만들기!! (손반죽) - Morning bread and buttercream bread l 호야TV
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- 자세한 레시피와 만드는 방법 ▼▼▼
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안녕하세요:)
오늘은 어제다 못 올려드린 빵 반죽 2편!!
버터크림빵과 모닝빵 만드는 영상입니다.
반죽하는 영상은 어제 올려드린 풀 영상이 있어서 따로 넣지 않았습니다
아래 링크나 영상의 카드를 참고해주세요
버터크림은 최근 올려드린 3가지 버터크림 레시피 중에 파트아봄브 버터크림을 사용했어요~!
예전에는 이탈리안 버터크림을 많이 사용했는데 요즘에는 파트아봄브 버터크림이 더 잘 어울리는 것 같아
이렇게 만들어봤어요~!
모닝빵은 디너 롤이라고도 부르죠~ 따로따로 한 개씩 만들어도 좋지만
서로 붙여서 틀에 넣고 구우면 빵 자체가 더 촉촉하고 부드러워서
저는 개인적으로 서로 붙여서 만드는 걸 더 선호해요 취향에 맞게 만들어보세요^^~!
필요하신 링크는 아래 따로 정리해놓겠습니다.
더 궁금하신 점과 보고 싶은 레시피가 있으시다면 댓글로 남겨주세요~!
최대한 답변드릴 수 있도록 하겠습니다 감사합니다:)
★무편집 손반죽 - • 무편집 손반죽 크림빵, 모닝빵, 단팥빵 ...
★3가지 버터크림 - • Video
☆사용한 재료
밀가루 - 강력분,박력분 (큐원)
무염버터 - 앵커버터
우유 - 서울우유
이스트 - 사프 드라이 골드 이스트
바닐라 익스 트랙 - 바카디1병(700ml) + 바닐라빈 2개
●크림빵 70g 분할 8개 모닝빵 50g 9개 분량
(빵반죽 총무계 1032 (손실률2%제외후) 반죽량 1000~1010g)
강력분 420g
박력분 105g
설탕 70g
소금 9g
드라이 이스트 8g
무염버터 80g
우유 100g
물 240g
* 계란물 : 노른자 1개 + 우유 15g 잘 섞어주세요~!
1. 물, 우유에 이스트를 넣고 1분 정도 후에 주걱으로 잘 섞어주세요
2. 강력분, 박력분, 설탕, 소금을 작업대에 올려 잘 섞어주며 가운데 홈을 만들어주세요
3. 밀가루 홈에 준비한 물을 2/3을 넣고 안쪽부터 조심스럽게 섞어주세요
처음 물을 완전히 섞어주시면 안 돼요 대충 섞어주셔야 다음 물도 자연스럽게 잘 섞일 수가 있어요.
4. 밀가루와 물이 어느 정도 섞이면 남은 물을 2번 나누어 넣고 한 덩이의 반죽으로 뭉쳐주세요
5. 한 덩이의 반죽을 양손으로 늘려주고 모아주고 치대주며 탄력 있고 어느 정도 매끈한 상태로 만들어주세요
6. 반죽을 넓게 펼쳐주고 실온에 두었던 말랑한 버터를 넣고 치대주며 섞어주세요
버터 양이 많아질수록 반죽이 질어져요 버터 양이 많아질수록 버터 넣은 타이밍을 뒤로 미뤄주세요
예 ) 브리오슈 같은 반죽은 최종 단계 중간부터 버터를 2~3번 나누어 넣어주며 만들어요
7. 치댈수록 매끄럽고 탄성이 강했던 반죽에 신장성이 생기기 시작해요 이때 반죽을 내려치는 힘을 줄여
가볍게 접어가며 활성 된 글루텐을 안정시켜 주세요
8. 완성된 반죽은 표면을 매끄럽게 정리해주고 조금 떼어내 넓게 펼쳐 글루텐을 확인해주세요
반죽이 탄력과 신장성이 공존하며 얇은 막이 찢어지지 않고 지문이 비칠 정도면 아주 잘 된 반죽이에요~!
9. 1차 발효 27도 1시간 시켜주세요
10. 버터크림빵 70g 모닝빵 50g 분할 후 둥글리기 해주세요 벤치 타임 10분
11. 약 20cm 길이의 바게트 모양으로 성형해주세요 모닝빵은 둥글리기 해서 정사각 1호 팬에 패닝해주세요
* 1호 팬이 없으신 분들은 그냥 오븐 팬에 패닝하셔서 만드셔도 좋아요~!
12. 2차 발효 30도 1시간 (약 2.5배 크기까지)
13. 버터크림빵 - 계란물 바르고 우녹스 기준 200도 7분 구워준 뒤 꺼내 쇼크를 주고 뜨거울 때 계란물을 한 번 더 발라주세요
냉각판으로 옮겨 충분하게 식혀주세요
14. 모닝빵 - 180도 15분간 구워주고 꺼내 쇼크를 주고 뜨거울 때 계란물을 발라주세요~
15. 버터크림빵이 식으면 반으로 커팅 후에 파트아봄브 버터크림을 듬뿍듬뿍 파이핑 해주고 샌드 해주세요~!
*모닝빵은 뜨거울 때 드시는 게 가장 맛있어요~!
*버터크림빵은 꼭 밀봉해서 실온에 두고 날씨가 더우니 2일 안쪽으로 섭취해주세요~!
★파트아봄브 버터크림
＊저는 크림양을 많이 넣어서 5개 밖에 샌드못했어요
크림이 많은게 좋으시다면 양을 2배로 만들어주세요~!
노른자 1개(18g)
계란 1개(55g)
물 30g
설탕 80g
무염버터 150g
바닐라 익스트랙 5g
1. 노른자와 계란을 핸드믹서 고속으로 뽀얗게 휘핑해주세요
2. 냄비에 설탕과 물을 넣고 118도까지 끓여주세요
3. 시럽이 완성될 동안 노른자와 계란을 충분히 휘핑해주세요
4. 풍부하게 올라온 계란 거품에 118도의 시럽을 넣어가며 재빨리 휘핑해주세요
5. 시럽을 다 넣고 뜨거워진 봄브를 약 30~35도까지 식혀주며 휘핑해주세요
6. 실온에 두어 말랑해진 버터를 넣고 부드러운 크림 질감이 만들어지도록 충분하게 휘핑해주세요
7. 바닐라 익스 트랙을 넣고 가볍게 섞어주세요.
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☆Ingredients
dough recipe
420g Strong flour
105g Cake flour
70g Sugar
9g Salt
8g Dry yeast
80g Unsalted butter
100g Milk
250g Water
* Pate a bombe Buttercream
18g Yolk
one Egg (55g)
30g Water
80g Sugar
150g Unsalted butter
5g Vanilla extract
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#크림빵 #모닝빵 #버터크림
![반죽기 없는 사람 🖐 모닝빵에 업그레이드 버전! 극강으로 부드럽고 촉촉한 우유 버터 롤 만들기 [무반죽법] | Butter milk roll bread](http://i.ytimg.com/vi/yJbN21BeZ84/mqdefault.jpg)
![반죽기 없는 사람 🖐 모닝빵에 업그레이드 버전! 극강으로 부드럽고 촉촉한 우유 버터 롤 만들기 [무반죽법] | Butter milk roll bread](/img/tr.png)
![[no-knead] Bread that has sold over 6 million pieces! Milk & Chocolate Cream Bread Recipe.](http://i.ytimg.com/vi/Aq-nl2c10kk/mqdefault.jpg)
호야님 넘 감사해요.
제가 요즘 식빵전문점에서 알바하고
있는데 빵을 원없이 만들어보았지만
아직도 궁금한게 많은 50대 주부입니다.
호아닝의 레시피는 영원토록 간직해도
될만큼 넘 좋아요.
자세한 영상 감사합니다.
헉 ... 너무 감사합니다 정말 힘이나는 댓글이에요 그리고 정말 열정적이신거 같아 너무 좋아보여요ㅎㅎ 더 좋은 레시피와 영상으로 보답드리겠습니다:)
완전 세상맛난 모닝빵먹었어요~ 반배합으로 전부 모닝빵 만들었는데 확실히 반죽하느라 힘들었지만 그 끝은 창대했습니다!! 완전 촉촉한 모닝빵이였어요 저는 붙이지않고 따로 한개씩 모양잡이서 궜는데 겉도 너무 질기지않고 딱 적당하니~ 다른베이킹도 호야님 레시피로 하면 늘 맛있어서 이번에도 의심하지않고 시키는대로 했더니 넘나 만족스럽습니다 늘 감사합니다~ 호야님 덕분에 즐겁고 행복한 홈베이킹합니다 오래오래 해주세요오^^
버터크림..♡ 크림이 들어간 빵은 다 맛있다...😍😍
정말 감사합니다~
여태 발효빵 만들면서 항상 뭔가 부족했는데
정말 사먹는빵처럼 잘 만들어졌어요.^^
여러 레시피 따라해봤지만 호야님꺼 정말 최고에요~!!
부드럽고 촉촉하고 정말 복원력도 좋은 빵 만들었어요. 제 맘을 아는것처럼 이런 좋은 레시피를 알려주시다니 감사합니다~^^
다시 한번 감사드려요😆
감사합니다👍
이런 기본적인 기술을 정석으로 가르쳐주시다닝ㅠㅠ 그어떤 베이킹영상보다 유익하네요! 감사합니다!!
흐허.. 과찬이세요 아직 너무 부족함이 많은 저에게 .. 흑ㅠㅠ 감사합니다 더 좋은 영상과 레시피로 보답드리겠습니다 ㅎㅎ
주변에 한국빵집이 없어 유튜브를 통해 발효빵을 만들어 먹기시작한 호주에 살고 있는 주부입니다
여러곳을 기웃거리다 어제야 호야임 을 접하게 됐네요 크림빵 정말 좋아하는데 진짜 맛날꺼같아요 재료 꺼내놓고
시작하기전 한자 올립니다 어쩜이리도 상세하게 설명을 해주시는지 초짜도 빵을 만들수 있을 정도로요
최고 세요👍👍👍👍
갑사합니다:)
손반죽은 엄두가 안 나서 핸드믹서로 반죽했어요. 완전 초보라 레시피를 읽고 또 읽고 동영상을 보고 또 보고ㅋ 9.5cm 큐브틀 2개는 180도에서 25분 모닝빵은 50g씩 6개 붙이지 않고 200도에서 7분 구웠어요. 오븐온도 맞추기가 힘들어서 정확하진 않았겠지만ㅋ 기준을 그렇게 정하고 구웠어요. 서툴게 만들었는데도 맛은 정말 좋았어요. 이번 주말에는 이 레시피로 모닝빵 크게 만들어서 햄버거 만들어보려고요. 햄버거빵 구우려면 알아야될게 있는지 또 알려주세요. 그리고 혹시 빵 알려주시는 천사님인가요? 제빵책 많이 가지고 있는데 이렇게 정확하고 친절한 레시피 드물어요.^^ 감사합니다. 놀고만 있던 오븐이 요즘들어 생기를 찾았어요.
왕...호야님덕분에 이제 손반죽잘해요!
와우 감사합니다 ㅎㅎ
흑휴..오늘 이 레시피로 손반죽해서 첫 제빵으로 모닝빵했는데 진짜.. 바로 성공했어요! 그리구 파는것보다 훨씬 부드럽고 촉촉하고 짱맛이에용ㅠㅠ! 저는 곰돌이 귀도 붙여주고 눈까지 그려서 귀엽게 만들어봤는데 반응도 정말 좋았구요☺️ 요즘 호야님 레시피로 많이 베이킹해서 다 성공하고 있어요>< 맛난 레시피 넘 감샤합니당ㅎㅎㅎ 앞으로도 레시피 잘 참고하면서 계속 만들고 후기남길게융~~
손반죽 영상이랑 이 영상 보면서 모닝빵 만들기 오늘로 4번째 도전이었는데 3번째까지 쭉 실패해서 오늘도 실패하면 베이킹 접을려고 했는데 드디어 쫀득하게 찢었을 때 결 나눠지는 그런 모닝빵 드디어 성공했어요! 좋은 영상 감사합니다😆
축하드려요 노력하신만큼 앞으로는 더욱 쉽게 느껴지실 거예요 ㅎㅎ 항상 즐거운 베이킹 하세요🤗
im first☝️comment and like
이 반죽 최고에요...ㅠㅠ 레시피 그대로(저는 반배합했어요)제빵기로 기본적인 반죽해주고 마무리로 호야님이 올려주신 손반죽법으로 했는데 평소 반죽했던것보다 탄력과 부드러움이 예사롭지않더라구요. 어 이거 뭔가 느낌이 좋다 하고 단팥빵 만들었는데 너무너무 맛있어요!! 푹신푹신하고 빵결이 부드러워요~~~
이제 단과자반죽은 이걸로 정착하겠습니다 ㅋㅋ 지난번 스타벅스스콘 올려주신것도 정말 맛있게 먹었는데 빵반죽도 넘넘 성공적이네요 ㅜㅜ 호야님 감사합니다 앞으로도 좋은 레시피 많이 많이 올려주세요!!
감사합니다ㅎㅎ 더 좋은 레시피로 보답드릴게요^^
보는 영상마다 다 만들어보고싶어지네요~~제가 주말베이킹을 하는데 내일 뭐부터 만들어봐야할까요~~ㅋ 우연히 빵 만들기 시작해서 유튜브보고 독학합니다. 빵만들기 너무 재밋어요~이제 7개월째하고 있는데 호야님 반죽보고 반했습니다~~얼른 만들어보고싶어요~~👍만들어보고 다시 댓글달게요~^^
좋은영상 고맙습니다
눈으로 먹고 가슴으로 감동받고!
수고하셨어요 ~
그런데!
밀가루 반죽하는 모습이 멋있다는거 처음 알았네요?
꾸벅~앤 추천! 앤 구독 누르고
갑니다~
우~와 부럽네요 나도 먹고싶다
호야님 완전 짱인듯 ~^^
감사합니다 :D
저는 더운나라에서 호야님 영상보며 베이킹하는 주부입니다. 버터크림이 더운온도에서 녹지않나요? 빵사이에 넣었는데 녹아버리면 당황스러울거같아오
형아 레시피 짱짱이예요!!!! 진짜진짜 좋아요
감사합니다 :D
제빵 시험에 이거 나오면 딴거나 다름없는데...오늘 이게 나오면좋겠네요ㅠ
제빵시험에 크림빵은 없지 않나요?ㅎㅎ
이거..공정잘지키면 완벽합니다.. 담날먹어도 물없이 먹습니다
버터크림 영상은 못보는건가요?😂
호야님 질문있습니다! 제 스탠드은 냉동보관 하고싶은데 가능할까요? 1차발효 하고 냉동했다가 얼마나 해동하고 얼마른 발효하고 구우면될까요? 아니면 2차발효하고 냉동보관했다가 어느정도 해동해서 구우면될까요? 둘다해봤는데 제가 잘 못하고있는거같아요ㅋㅋ
호야님 글루텐도 잘잡혔고 반죽상태도 괜찮았던것 같은데, 굽고 난 후 빵속이 단과자반죽의 내상같지가 않고,
마치 치아바타같이 쫀득한 빵결이면 뭐가 잘못된 걸까요?ㅜㅠ약간 술빵같기도 하고 ㅋㅋ
아 실내온도가 낮아서그런지 발효가 더디긴 했는데 그게 문제일까요?
안녕하세요! 영상만 매번보다가 오늘 처음 모닝빵 만들어봤어요!!
색도 너무 이쁘게나고 볼륨감도 맘에 들게나왔는데 크림샌드하려고 하니 너무 부드러워서 칼집넣으려하면 쭈글해질거같아서 엄청 조심히 잘랐어요ㅠㅠ제가 뭔가 잘못한걸까요?ㅠㅠ 데크로 구웠어용
우하하하 만들었는데 너무이쁘게 잘나왔어요 너무감사합니다^^
빵은굽고 바로먹지 않을땐 어떻게하나요 식혀서 봉지에 넣나요?아님 따뜻할때넣나요?
감사합니다ㅎㅎ 빵은 식혀서 넣어주세요
찾았어요☺️ 식빵 만들고 나서 모닝빵 도전 하고 싶어 찾아보고 있었답니다
영상이 정말 공부가 많이 되었어요 ㅎ ㅎ
알려주시는 레시피는 크림빵과 모닝빵 두가지를 다 만드는 양인가요?
모닝빵만 만들고 싶은데 .. 그럼 반으로 줄이면 될까요?😭
반으로 줄이시면 모닝빵 50g기준으로 만드시면 10개 만드실수 있어요 ^^
감사합니다 또 도전해볼께요☺️☺️
호야님 영상 잘 보고 있어요~베이커리에선 크림빵 실온에 두고 팔잖아요 올려주신 크림빵도 그냥 실온보관해도 녹지않나요?
호야님 혼오븐에서 나오자마잦 쇼크주라는게 뭐에요?^^;;
what do you mean by strong flour ? are you refering to multipurpose flour
안녕하세요! 버터크림빵먹구싶어서 빵망들었는데 욕심부려 130그람씩 반죽떼서 구웠고 시간은 180에 25분했는데
부들거리지않고 좀 질기더라구요 ㅜ.ㅜ
15분이 맞지만 양을 2배로 해서 일부러 시간을 늘린건데.. 더 구워서 빵이 질기거나 딱딱해지나요? 아니면 반죽을 제대로 못해서 그런걸까요? ㅜ.ㅜ
지난번 성심당 식빵을 시작으로 두번째 빵인데요.. ^^
오븐이 작아 한번에 다 안들어가는 경우
한판 구울동안 실온에 두었다가 구워도 되나요?
가정용 동양매직 오븐인데 1단 2단 나눠지지 않아서 한번에 굽기엔 양이 많아서요.
*성심당식빵 레시피 정말 맛있었어요!
3일 지나도 촉촉해요! 감사합니다.
레시피가 맘에 드신다니 다행이에요 그럴 경우 1차 발효후 둥글리기하고나서 반은 냉장에 반은 실온에 두셨다가 30분 정도 차의나게 성형을 해주시면 됩니다.
호야님~ 영상 잘 봤습니다. 감사합니다.
촉촉한 모닝빵과 식빵이 먹고 싶어 도전하게 되었어요. (해외살이 중..)
쇼크를 준다는게 뭘 뜻하는 걸까요?
쇼크는 충격을 주는건데 오븐에서 미쳐 빠져 나가지 못한 잔여수분을 내려쳐서 빼주는 작업이에요
저번도 그렇고 이번도 맛있게 됐어요!ㅎㅎ 그런데 시간이 좀 지나니까 모닝빵 겉이 좀 딱딱해지던데 원래 그런건가요? 보관을 잘못 한걸까요?
음.. 겉껍질의 식감은 3가지인데 1차발효, 2차발효가 과해서 그럴수도 있고 굽은온도가 좀 달라서 그럴수도 있어요 또는 포장을 안해도 딱딱해져요 굽고나서 식은다음에 바로 밀봉해주세요:)
호야님 매번영상 잘보고 있습니다.
파트아 봄브 버터크림에 노른자랑 전란을 쓰셨는데 혹시 이유가 있나요?
노른자만 쓰는걸로 알고 있었는데 다른방법이라 궁금하네요 ㅎㅎ
감사합니다:)
일반적으로 노른자만 사용하는경우가 많지만 저같은경우는 앙글레이즈와 전혀 다르다는부분을 강조하고 싶어 좀더 라이트하게 만들어봤어요 전란을 사용하시면 더 가벼운 크림맛을 만드실수 있어요
@@hoya1229 감사합니다 좋은 정보 하나 또 배워가네요 ㅎㅎ
안녕하세요 호야님~~영상 항상 잘 보고있습니다 혹시 모닝빵을 틀안에 넣지 않고 팬위에 간격맞춰 올려서 데크오븐으로 굽게되면 위/아랫불 몇도정도로 맞추는게 좋을까요?
가능해요 오븐마다 다른데 180/160정도에 노릇하게 구워주세요
@@hoya1229 감사합니다^^
예전부터 궁금했던 건데요, 발효한 빵에 계란물을 발라주는 이유가 있나요?
계란물은 반죽의 구음색을 더 예쁘게 내기 위함이에요~!
영상 감사히 잘 보고 하나씩 만들어보는 중입니다~~^^궁금한게 있어서요
제빵할때 강력분만 넣는 레시피가 있고 이 크림빵처럼 소량의 박력분을 넣는 레시피가 있자나요~식감차이 때문인지 궁금해서요~
홈베이킹 한지는 오래됐지만 한번도 배워본적은 없어서요😂😂
강력분만 사용하는것보다 박력을 같이.사용하는게 식감이더 부드러워요 ㅎㅎ
@@hoya1229 너무 감사해요~^^제가 원하던 식감이 딱 이런거였어요
호야님 항상 응원합니다👍👍
호야님 질문이있어요
크림빵 만들때 버터크림 대신 커스타드크림을 사용하고 싶은데 버터크림보다는 묽잖아요!
커스타드도 가능할까요? 커스타드크림에 버터를 꼭 넣어써야 하는지 궁금해요.
만들어논 커스타드크림이 많은데 소진할 방법이 생각이 안 나네요 ㅠㅠ 말씀부탁드려요
커스터드 크림만 하셔도 좋아요 또는 생크림과 커스터드크림 1:1또는 2:1로 사용하셔도 좋고 커스터드 크림과 이탈리안버터크림을 1:1 로 섞어 무슬린 크림을 만드셔도 좋아요😍
와.. 잘라서 올리면 딱 그 무게가 나오네요.... 달인아니신가요,
운이에요 ㅎㅎ1g 저울은 한번에 맞추기 정말 어려워요ㅠㅠ
안녕하세요~
제빵초보입니다~만들어보려고 하는데 빵만들때 항상 물.우유는 차가운 상태에 이스트를 넣어야할까요?
여름은 좀 차갑게 겨울은 좀 따뜻하게 해서 반죽해주세요~^^
모닝빵 50그램씩 분할해서 붙여놓지않고구웠을때 온도와 시간은 어느정도가좋을까요? 반죽.발효 잘 되었는데 컨벡션에 구우니 조금 질긴느낌들어서용.. 호야님 모닝빵은 찢어지는 결제 제것과 다르네요ㅠ 조금 질긴느낌이 듭니다..왜그럴까요?
200도에서 약 5분 정도 짧게 구워주세요~ 아무래도 컴백션은 열풍이라 데크보다 빵의 껍질이 질겨요 그래서 저도 틀에 넣고 붙여 패닝해서 구워줬어요 컨백션의 단점이 일반빵을 할때 빵껍질이 질겨지는건데 그건 고온 단시간으로 최소화 할순 있지만 데크오븐을 따라갈순 없어여ㅠㅠ
@@hoya1229 아무래도그죠?ㅠㅠ 매장 옮기면 데크부터 사야게써요.. 컨벡션한대로 고군분투중.. 고온에 짧게 가봐야겠네요~^^
보통 2차발효는 30분내외로 하는데 1시간이나 하는 이유가있을까용? 전에 오래 발효했다가 빵이 신맛이 났던적이 있었어서요ㅜ
2차 발효는 빠른 제품이 30~40분 일반적으로 50~1시간정도 시켜줍니다 ㅎㅎ 발효는 시간도 중요하지만 온도와 습도가 더 중요해요 30분 내외라면 약 36도 이상인 뜨거운 곳에서 발효시키시는것 같은데 발효가 너무빠르면 반죽이 쉽게 지쳐 빵이 쳐지고 말씀하신 것처럼 신맛이 많이나요
팥빵은 반죽 몇그램에 팥몇그램 넣고 몇도에 몇분을 구우면 좋을까요?? 모닝빵 해서 먹어봤는데 너무 맛있었어요!! 팥빵도 먹고싶은데 ㅠㅠ
팥빵은 일반 오븐 200도 정도에 구워주세요 윗면은 진하고 옆면의 화이트라인이 살아있을 정도로 구워주시면 정말 맛있어요 ㅎㅎ
@@hoya1229 빠른답변 감사해요! 반죽 50그램 정도에 팥30정도 넣고 200에서 15분정도 구우면 되겠죠..??
저는 반죽 50g 에 팥 60 200도에서 굽는다면 색 봐가면서 10분 정도 구을거 같아요
@@hoya1229 감사합니다!!! 한번 해볼게요!!
저 궁금한게 있는데요...버터크림 레시피로 버터크림빵을 만들면 시중에 파는 버터크림빵 맛이 날까요...?
아니용 시중에 파는것보다 더 ~! 맛있다고 자부할수 있어용😃
@@hoya1229 우오어ㅏㅇ 내일이나 한번 만들어서 먹어야겠어요😆😆
혹시 이스트를 미지근한 물이 아닌 뜨거운 물에 녹이면 이스트가 사멸 되나요...?
데운다는 것이 좀 뜨거웠는제 괜찮겠지 했는데
1차 발효를 하는데 한시간이 지나도 부풀지 않아요...
이스트는 36~40도 정도의 물에 녹여야 활성이 잘되요 60도 이상이면 이스트가 사멸해서 발효가 되지 않아요....ㅠㅠ 1시간 이상 두셔도 반죽이 크지 않는다면 너무 뜨거운 물을 사용하신것 같습니다..
그런가봐요 ㅠ ㅠ 인터넷에 찾아보니 뜨거우면 안된다 하네요.. ㅠ ㅠ 열심히 만들었는데 이렇게 사망하다니...
또 배웠어요😭😭
안녕하세요 호야님꺼 보면서 빵만드는거 연습하고 있는데요 2차발효 어떻게 해야 하나요 ㅠㅠㅠ 집에서 실온에서 하는데 칼집 넣기전에 푹 꺼져 버리는데 ㅠㅠ 과발효인것 같아요 2차발효 감을 못잡겠어요 혹시 팁이 있나요 ????
어떤빵을 만드시는지부터 말씀해주셔야 될거같아여ㅎㅎ... 칼집이 들어간다면 바게트인가요?
@@hoya1229 연유바게트랑
이런빵이요 식빵은잘되는데
칼집넣는 바게트랑 이런 단과자빵 ? 종류는 2차발효에서 다 망해요 오븐에서크거 부풀지도 않고 옮기면 반죽이 풍선바람 빠지듯이 되버려요
@@aetherj.3327 흠 단과자나 식빵은 보통 36도 습도80%에서 1시간정도 시켜요 바게트는 2차발효 온도가 달라요 높아도 27도 습도 6~70%정도로 시켜주셔야 됩니다 일단 온도가 너무 높거나 습도가 너무 높은게 아닌지 확인해주세요 발효점은 일반적으로 눈으로 확인하는 경우가 많아요 바게트 같은경우 (스트레이트기준)약 2~2.5배 정도 부풀었을때 구워줍니다 원하는 내상이나 쿠프에 따라 달라지니 참고만 해주세요 위 사항을 다 지켰는데도 옮기면서 발효가 죽을 정도라면 반죽믹싱 부족인걸로 예상 됩니다. 또는 1차발효가 너무 과하거나 적은 경우도 추측이 되긴하는데 눈으로 확인 할수가 없어 정보가 부족해 제대로 도움을 드렸는지 모르겠어요 ㅎㅎ 부족한 부분은 추가로 답글 남겨주세요^^
@@hoya1229 답글 너무 감사드려요
하나하나 체크하면서 해야겠어요
빵만들때 버터량을 높여도되나요? 버터향이 많이나는 빵을 좋아해서요.
네 그런데 버터양이 늘어나는 만큼 반죽이 질어지기 때문에 물량을 어느정도 줄여주셔야 되용
@@hoya1229 아 감사합니다!!
버터를 더 많이 넣으면 빵이 더 부드러울까요?
후욱후욱...결혼하죠 빵만들어주는사람이 최고야
이 반죽으로 슈크림빵 가능할까요??
가능해요 ㅎㅎ
저 궁금 한게 있어요!!
빵을 굽고 나왔는데
한입 딱 베어 물때 입안으로 이스트 냄새가 풍겨요 ㅠㅠ
뭔가 잘 못 된건 가요?
흠... 1차나.. 2차 발효점이 너무 오바된거 같습니다. 발효를 조금 줄여보세요~!
아... 발효가 많이 되면 냄새가 나는 건가요!?
요즘 날씨도 더워서 발효가 빨리 되긴 하는데
좀 많이 부풀긴 했었어요 ㅇㅅㅇ
그래사 굽고 나왔을때 푹 ..꺼지는 걸까요?
식힘망에 올려 놓았는데 기둥에 힘이 없어 쪼그라 들었어요 ㅠㅠ
2차 발효가 너무 많이 된거 같아요 ㅠㅠ 발효가 많이 될수록 반죽의 산미가 높아지고 이스트 가 많이 죽으면서 쉰내도 나고 식감도 안좋아져요 ㅠㅠ 2차발효를 줄여보세요 쪼그라짐 현상도 2차 과발효가 문제인거 같습니다
아 ㅠㅠ 고맙습니다
저는 발효가 많이 되면 빵이 커지니까
그냥 좋은줄 알았어요 ㅠㅠ 감사합니다!!
호야님 혹시 강력분 대신 중력분 사용 가능한가용?
중력분으로는 어려울거 같아요 글루텐이 약해 빵이 쳐져요...
오븐은 어떤걸 쓰세요??
우녹스 사용하고 있습니다 ㅎㅎ
안녕하세요. 호야님~~ 반죽을 하루 전날 만들어 놓고 냉장 보관후 다음날 아침에 사용해도 되나요?
1차 발효후에 분할 둥글리기 작업까지 하셔서 밀봉후 냉장에 보관하시면 다음날 바로 빵을 만드실수 있어요~
@@hoya1229 아 ~~넵 알겟습니다.
답변 감사합니다:)
오늘도 즐거운 하루 보내세요~~!!
혹 냉장고에서 꺼낸후 바로 구워도되나요?
궁금한게 있는데요 쇼크는 왜 주는건가요?
오븐안에서 미쳐 빠져나가지못한 수분을 빼주기위해 충격을 주는 거예요 ㅎㅎ 수분을 빼주지 않으면 빵이 찌그러져요
버터크림 만드는법 찾을수가 없어요
문제가 되는 영상으로 제가 비공개로 바꿨습니다 나중에 새로 찍어서 올려드리도록 할게요
버터크림 레시피가...사라졌어요....