ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ПРЯНИКОВ И КУЛИЧЕЙ БЕЗ СЫРЫХ БЕЛКОВ | легкий рецепт безопасного домашнего айсинга
HTML-код
- Опубликовано: 27 авг 2024
- Вы очень часто спрашиваете меня, как приготовить айсинг в домашних условиях😊
Поэтому я сняла для вас видео самого простого рецепта 😊 и заодно протестировала альбумин от / 100ing.ru
⠀
Вам потребуется всего 3 ингредиента:
▫500 гр. сахарной пудры
▫26 гр. альбумина (сухого белка)
▫90 мл. кипятка (для базы)
либо
▪️110-115 мл. (для заливки), отлично подойдет и для заливки кулича
⠀
✔ Все ингредиенты сложить в чашу комбайна и перемешать на невысокой скорости, используя насадку «весло» около 2 минут.
Я использую кухонную машину Cooking Chef, которую можно купить с супер бонусами и подарками taplink.cc/vic...
⠀
В целом разницы в работе на готовой смеси и приготовленной в домашних условиях нет.
❗Но я хочу обратить ваше внимание на некоторые моменты:
Так как альбумин имеет маленький срок годности, то хранить его в разведенном виде не рекомендуется.
И ещё - покупайте альбумин высокого качества в противном случае будет ощущаться запах белка. У меня с этим проблем не возникло, альбумин от / 100ing.ru показал себя с положительной стороны, рекомендую👍
Доброе утро!!!
Традиционная благодарность Вам за уроки, отдельное спасибо за рецепт айсинге на альбумине.🤗
Добрый день, Виктория, спасибо огромное за Ваши уроки и советы. Скажите срок хранения этого айсинга? Можно ли на второй день использовать?
и на третий можно)
@@Bredis Виктория, и ещё вопрос, а важна ли марки альбумина? И я обратила внимание, что в стакане у Вас уже не кипяток, а просто горячая вода, правильно?
здравствуйте а сколько к этой порции айсинга можно добавить глюкозного сиропа спасибо
Видимо секрет. Ни кто не отвечает, я не впервые спрашиваю.
Виктория, здравствуйте) Подскажите, пожалуйста, какой срок годности такой глазури уже на пряничках в высохшем виде? Я готовлю на альбумина, немного другие соотношения, но добавляю глюкозный сироп. И ещё вопрос про софт, его можно добавлять?)) Он для красивого блеска же идёт?
Софт/глюкозу можно добавлять. Срок хранения на пряниках, при условии правильного хранения 6 месяцев
@@Bredis спасибо)
Уже не первый раз спрашиваю, но ответа нет. Подскажите, сколько надо глюкозы? Какие пропорции?
@@user-dd5rj8ci4r Вам Виктория уже отвечала, даже я ответ увидела🤷
@@user-dd5rj8ci4r Рецепт:
Белок 1 яйца СО 35-40г
Глюкозный сироп 1 ч.л.
Сахарная пудра мелкого помола 220г.
Добрый день Виктория! Вы как всегда на высоте! Помогите разобраться. На каждой пачке альбумина написана пропорция разведения от 1/6 до 1/10. Нужно ли придерживаться или 26 гр любого альбумина к 100 гр воды? Заранее благодарю за ответ .
не разводите его отдельно водой. у альбумина ней концентрации, поэтому просто добавляйте столько порошка, сколько указано у меня в рецепте
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, на готовой смеси глазурь потом твёрдая, а сам пряник становится прям мягким, глазурь вытягивает влагу из него. А на живом белке она матовая и мелкопористая, не такая глянцевая как на сухой смеси, но расписанный пряник мягче при откусывании. Где-то есть середина?)) Альбумин вот ещё не пробовала..
Добавляйте глюкозу в айсинг
Скажите, а у меня Альбуфикс, это одно и тоже? В кондитерском маназине сказали тоже самое👌пропорция воды такая же будет?
да, то же самое
Виктория, в Австралии я пользуюсь soft icing mixture. А для этого рецепта мне нужен 100% icing sugar?
Заранее спасибо, знаю как Вы заняты.😊
а какой у них состав?
96% сахар и 4% тапиока мука
@@gabriellawright8472 тапиока здесь аналог крахмала. В составе нет белка, а айсинг, с которым мы работаем имеет сухой белок в составе. Это альбумин или альбуфикс. Его можно добавлять к вашей сахарной пудре.
Тапиока будет по текстуре и возможностям напоминать софтайс, ту добавку, которую мы используем доя мягкости
Спасибо!
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Доброго времени суток! Подскажите пожалуйста, ручным миксером можно ли взбить до такой консистенции?
Конечно
Спасибо за ответ! Время взбивания, ручным миксером, тоже около 2 минут?
Скажите пожалуйста ,корнетик из чего вы делаете
Скажите, а на свежих белка можно делать и результат будет таким же? Спасибо.
нет, будет чуть отличаться
Здравствуйте,скажите пжл.чтобы приготовить с обычного белка яйца, надо также 26 гр.белка?
Скажите пожалуйста, на какой скорости взбивыли?У меня тоже шеф хл
Добрый вечер! Виктория, подскажите пожалуйста, альбумин ранее не использовала, только альтер, но сегодня купила, и решила попробовать, открыла, а у него не очень приятный запах, это норма? Или с ним что-то не так?
Это сухой белок, он имеет специфический вкус. есть ещё альбуфикс - это сухой белок и ванилин, чтоб запах был приятный
Здравствуйте Виктория, скажите пожалуйста, я до этого готовила айсинг на альбуфиксе, пропорции 17 гр на 500 гр пудры, всё вроде устраивало. Альбуфикс не могу найти в продаже у себя в городе, только альбумин. Готовила в пропорциях 12-13 гр на 500 гр пудры, методом предварительного разведения альбумина. Первый раз замешала было ок, второй раз замешала сухой белок и пудру. И после высыхания на поверхности мелкая еле заметная трещинка появилась.
Теперь смотрю у вас белка в два раза больше в составе, может причина в этом, в недостатке белка. Помогите пожалуйста 🙏🏻
к сожалению не знаю, в белке ли дело. я замешивала по пропорциям производителя. Там было 52 и вроде все отлично получилось.
@@Bredis буду пробовать по вашим пропорциям надеюсь всё будет отлично 😊
@@Bredis и спасибо за быстрый ответ 🙏🏻🙏🏻☺️
Альбумин имеет неприятный запах, подскажите, чем можно нейтрализовать или ослабить этот запах?
Берите альбуфикс, он с ванилином и приятными отдушками, вкусно пахнет
Спасибо!
А разве белок не нужно предварительно перемешивать с водой, он же комкуется
не нужно ничего ни с чем разводить.
Делала на белках, получается жидким, почему?
добавьте больше сахарной пудры
Здравствуйте.подскажите пожалуйста,в этот айсинг вы глюкозу не добавляете, скажите почему?
мне нужна жёсткая консистенция и глюкоза здесь ни к чему
Спасибо за быстрый ответ.я только учусь, столько тонкостей...пока руки трясутся,но очень хочется чтобы получилось.спасибо что делитесь своим опытом.
А сколько глюкозы нужно добавить на это количество ингредиентов?
1 чл на 100 гр сухой смеси
@@Bredis Спасибо большое 💐