La biga procedura e tempi
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- Опубликовано: 7 авг 2024
- Per fare una biga da frigo è necessario:
- il 50% di idratazione ( su 1 kg ad esempio sono 500g)
-l’1% di lievito fresco o lo 0,35% di lievito secco calcolato sulla dose della farina
- la farina forte almeno 300 o 330 w (Vedi link sotto per farine consigliate)
Mentre per fare una biga 18 gradi per 18 ore è necessario abbassare l’idratazione quindi :
- il 45% di idratazione ( su 1 kg ad esempio sono 500g)
-l’1% di lievito fresco o lo 0,35% di lievito secco calcolato sulla dose della farina
- la farina sempre forte ( farina Petra 1 / Petra 5037 sono ideali e sotto trovate i link per l’acquisto su Amazon👇)
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cassetta di lievitazioneamzn.to/3NGb29m
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Grazie
Di nulla 😉
👏
Viva la biga!!
🤣🎉
Grazie mille per i tuoi video e di come spieghi benissimo🙏🏼
Volevo chiedere avendo una impastatrice con la retromarcia si potrebbe fare anche la biga? Visto che non impastarebbe oppure è meglio farlo a mano?
Assolutamente si ! L’importante è farla andare 4/5 minuti massimo e in retromarcia se si ha come nel tuo caso…appena farò il video delle Rosette soffiate faccio la biga con la impastatrice anche io per farvi vedere
@@artebiancaconrita grazie mille!
Ciao Rita scusami, una domanda. Per chi non ha un ferma biga (e non riesce mai rispettare le temperature ideali della biga) può procedere sempre con la biga fredda? Grazie
Si sicuramente se non si possiede una cantinetta oppure una stanza con 17/18c è necessario fare la 24h in frigo
Ciao! Cosa ne pensi dello sponge? Preferisci la biga? Hai fatto già un video in merito? Grazie Rita.
Non ho fatto video in merito ma penso che la biga sia il miglior prefermento per quanto riguarda il lievito di birra …farò anche dei video in merito al polish e altri prefermenti comunque
Grazie Rita per il video, volevo chiederti perché la temperatura finale della biga deve essere 25/26 gradi? Che tipo di ragionamento hai fatto per arrivare a questa conclusione? Grazie ancora.
Ciao 👋 … questa temperatura permette di far partire la fermentazione pur mettendola subito a 4c
Ciao, una domanda: se invece di regolarmi sulle temperature di acqua e farina, impasto e metto in una celletta di lievitazione che mi porti in fretta l'impasto a 25 gradi, posso ottenere lo stesso risultato?
Non va bene perché nel frattempo lieviterebbe…anche io ho la cella ma devi regolare la temperatura dell’acqua è l’unico modo per avere sempre una biga corretta dopo almeno 24 di frigo e la metti subito in frigo
@@artebiancaconrita Peccato, ci ho provato dai! Sono sempre stato spaventato dalla biga perchè temo che venga male se la temperatura nell'ambiente non è costante, però questa col frigo dotrebbe essere più gestibile
Ciao, hai detto farina forte , w quanto??
Almeno sui 330 w diciamo …queste era sui 350w😊
Ciao
Posso coprirla con pellicola e fargli qualche buco?
Certamente 👌
@@artebiancaconrita grazie