🍞 Brot backen im Römertopf 🍞 (XL Version)

Hallo Freunde des Bäckerhandwerks.
Hiermit begrüße ich Euch auf meinem Kanal zu meinem ersten Video. Mit meiner über 23 jährigen Erfahrung als Bäckermeister und Fachlehrer möchte ich Euch das Bäcker- und Konditorenhandwerk näher bringen. Hoffe ihr habt Spaß dabei 😀. Gerne stehe ich Euch mit Rat und Tat zur Seite.
Hier noch das Rezept was ich benutzt habe:
Sauerteig:
130g Roggenmehl Type 1150
130g Wasser
13g Anstellgut (Rest vom fertigen Sauerteig, gibts beim Bäcker um die Ecke oder selbst machen dauert aber 3-4 Tage)
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nach 18-24 Std:
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273g Vollsauer (Fertiger Sauerteig bereit zum backen)
-13g ( Anstellgut für den nächsten Sauerteig am besten in ein Schraubglas in den Kühlschrank, halt bis zu 3 Wochen)
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260g Sauerteig
Brotteig:
260g Sauerteig
110g Roggenmehl Type 1150
465g Dinkelmehl Type 630
370g Wasser
15g Salz
10g Frisch Hefe
8g Backmalz
5g Flüssigmalz
20g Brotgewürz ( Nur wer möchte! Gibt es fertig gemischt zu kaufen oder man mischt es sich selbst z.B. Kümmel, Fenchelsamen,
Koriandersaat )
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1263g Brotteig
Backtemperatur bei meinem Ofen ! jeder Ofen backt anders : 240°C Umluft mit Deckel ca. 40-45 Minuten danach evtl. die Temperatur etwas reduzieren 210°C und ohne Deckel fertig backen.