🍞 Brot backen im Römertopf 🍞 (XL Version)
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- Опубликовано: 29 окт 2017
- Hallo Freunde des Bäckerhandwerks.
Hiermit begrüße ich Euch auf meinem Kanal zu meinem ersten Video. Mit meiner über 23 jährigen Erfahrung als Bäckermeister und Fachlehrer möchte ich Euch das Bäcker- und Konditorenhandwerk näher bringen. Hoffe ihr habt Spaß dabei 😀. Gerne stehe ich Euch mit Rat und Tat zur Seite.
Hier noch das Rezept was ich benutzt habe:
Sauerteig:
130g Roggenmehl Type 1150
130g Wasser
13g Anstellgut (Rest vom fertigen Sauerteig, gibts beim Bäcker um die Ecke oder selbst machen dauert aber 3-4 Tage)
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nach 18-24 Std:
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273g Vollsauer (Fertiger Sauerteig bereit zum backen)
-13g ( Anstellgut für den nächsten Sauerteig am besten in ein Schraubglas in den Kühlschrank, halt bis zu 3 Wochen)
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260g Sauerteig
Brotteig:
260g Sauerteig
110g Roggenmehl Type 1150
465g Dinkelmehl Type 630
370g Wasser
15g Salz
10g Frisch Hefe
8g Backmalz
5g Flüssigmalz
20g Brotgewürz ( Nur wer möchte! Gibt es fertig gemischt zu kaufen oder man mischt es sich selbst z.B. Kümmel, Fenchelsamen,
Koriandersaat )
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1263g Brotteig
Backtemperatur bei meinem Ofen ! jeder Ofen backt anders : 240°C Umluft mit Deckel ca. 40-45 Minuten danach evtl. die Temperatur etwas reduzieren 210°C und ohne Deckel fertig backen.
Sehr gut erklärt und lustig dazu. Tausend Dank!!!
Echte Handarbeit, mit einfachen Mitteln umgesetzt und klasse Ergebnis . Man merkt, gelernt ist gelernt. Toller sympathischer Kanal. Direkt mal ein Abo dagelassen, da ich mein Brot in Zukunft auch selber Backen möchte und für jeden Kniff, Ratschlag oder Rezept dankbar bin. 👍👍👍
Gut gemacht, das ‘nen ich noch Handwerkskunst.
Alternativ, so wie es Früher mal war. Das sind werte die den meisten Menschen in diesen Jahrhundert noch fehlen. Bei denen kommt das Brot nur aus dem Einkaufsregal und die Kartoffeln wachsen noch an den Sträuchern. Durch die Lebensmittel-Industrie verliert man die Werte und Werte sollte man sich bewahren. Auch für die Zukunft der Kinder und Kindeskinder sind Werte wichtig sonst gehen sie verloren. Daumen hoch!
Einfach super. Schmeckt sehr gut. Vielen Dank für das Rezept
Super! Vielen Dank, ihr 2 seid super, weiter so 🙏🏻
Sehr schöner Beitrag😊 danke für's hochladen. Es hat mich animiert zu backen.
Tolles Video. Endlich weiß ich wie man ein Brot perfekt in Form bringt. Und flüssiges Backmalz muss ich mir besorgen. Das Brot wird auf jeden Fall nachgebacken. Macht weiter so
Schönes Video. Sehr informativ. Weiter so!
Tolles Video! Sympathisch!
Super tolles video...hab viel gelernt von dir. Bin gerade am anfang meiner back-kunst und du hast mir sehr gute tipps gegeben :) weiter so
Supernettes Video!!!!! 👏
Mache ich jetzt auch so.
Und die Erklärungen sind schön fachmännisch. Die lockere Art im Dialog und die coolen Pausen im Grünen 🐕 machen mir das Backen zum Vergnügen. Respekt und Danke!!!!
Super Brot das werde ich bald backen ich mache grade meinen Sauerteig, morgen gehts los. Ich freu mich drauf vielen Dank für das Rezept 👍😊😊😊
Sehr schönes Rezept 👌🏻👍🏻
Danke für das tolle Video. Besonders interessant für mich waren die Knettechniken.
Wenn der Römertopf innen glasiert ist, kann man ihn auch ölen. Ich hab das Brot gleich im (vorher gewässerten) Topf gehen lassen und ohne Vorheizen gebacken. Das hat auch funktioniert und es hat sich ganz leicht aus dem Topf lösen lassen.
Super Idee !
Klasse danke Jungs! Werde es heute nachbacken!
Mmmmh, das Brot sieht fantastisch aus und es duftet bis hierher...:) Ihr zwei seit super sympathisch und es ist so gut erklärt, dass eigentlich jeder ein tolles Brot hinbekommen müsste. Das Geheimnis ist wohl - sich Zeit zu nehmen. Ich freue mich auf eure nächsten Videos!
Cooles Video👍. Und chillen muss sein 👍😄
Sehr geiler Kanal, hab mir gestern ein Römertopf bestellt, und wollte mir auch demnächst ein Brot drinne backen
Danke für das Video, mehr davon 👌
Seid sehr sympathisch
Favo ist da 👍
Lecker,mjam👍Ihr beide seid so cool😚
Habe mir vor 2 Jahren extra ein Römertopf gekauft und backe mein Brot öfter selber, nach dem Video Rezept.
Danke schön!!!❤
Sehr gerne 😀 viel Dank
Es hat so super funktioniert! Ich habe wirklich schon oft Brot gebacken, aber das war super einfach und schmeckt genial Wenig Zeitaufwand, keine bekleckerte Küche. Super, danke!.
Sehr gerne freut mich 🙂
Das ist mit Abstand das Beste Brot Back RUclips Video.
Mega !!!
Hab's natürlich auch nachgebackt. Es ist mir "alles Leihe" mit dem Römer Topf sehr gut gelungen.
Vielen vielen Dank 😊
Sehr sehr gute Erklärung 😍so macht Brotbacken Spass💪
Vielen vielen Dank 😊
Sehr sympathisch und gleichzeitig lehrreich und fundiert.
Habe wieder einiges gelernt.
Danke
Das freut mich , vielen Dank 😃
Danke Daniel, dass Du Dein Wissen weitergibst. Hat echt Spaß gemacht, zu schauen!
Bitte gerne 😃 freut mich das es dir gefallen hat lg
Super Sache !!!
Werde demnaechst berichten - was wir gelernt hben .
Danke !
Didi
Klasse Video. Selbst musste ich den Beruf vor fast 30 Jahren leider an den Nagel hängen. Hoffe das du noch weitere Videos produzierst. :-)
vielen Dank 😃
Super Rezept!!! Dankeschön! Ist ganz toll geworden!!!
Vielen Dank, gerne 😃
Ich habe heute dieses Brot gemacht. Was soll ich sagen, es ist affengeil👍👍👍danke für dieses Rezept🙋♀️übrigens, ich habe nur 3gr. Hefe genommen.
Echtes Handwerk ohne Thermomix und Co. Nicht die Hochglanz Edelstahl Küche für 30.000€ steht im Vordergrund, sondern Qualität von Hand gemacht. sehr sympathisch.
Bestes Ergebnis. Vielen Dank für die lehrreiche Brotbackstunde.
Hallo gleich werde ich wieder dieses leckere Brot backen.Du erklärst sehr gut ich freu mich auf jedes neue Video.Jetzt möchte ich mich erst einmal für deine Mühe die du dir machst bedanken.Das Brot schmeckt sehr gut vielen Dank fürs zeigen und für das tolle Rezept.L.G.Birgit 👍😋
Super Video !
Vielen Dank für das tolle Video
Sehr gerne🙂
Ich experimentiere schon eine Weile und durch die wirklich guten Erklärungen ist heute ein perfektes Brot aus dem Ofen gekommen. Hatte Schwierigkeiten beim kneten vom Teig weil er immer überall geklebt hat und nicht zu formbar war,aber heute durch die vielen nützlichen Hinweise war alles perfekt. Danke
Oh das freut mich aber 😃. Sehr gerne 😊
Ich freue mich schon auf euer nächstes video 😚bitte weitermachen👍👍👍 habe euch sofort abonniert🤗
Vielen vielen Dank 😃
Sau cool Daniel 👍🏾
Ich bin absolut nicht vom Fach, habe mich aber schon öfter am Backen versucht. Leider bin ich meist gescheitert und wollte es schon komplett lassen. Dank dir kann sogar ein Laie backen. Super erklärt. Tolle Tipps in deinen Videos. Das Brot im Römertopf habe ich nun schon zweimal gebacken und das Vollkornbrot habe ich eben aus dem Backofen geholt. Einfach nur köstlich. Vielen lieben Dank und viel Spaß und Glück dir als Berufschullehrer. LG aus Frankfurt am Main
Das ist ein tolles Video, sehr gut erklärt und das Brot sieht sehr lecker aus. Ich mach es heute gleich nach, habe den Sauerteig schon fertig. Habe euren Kanal abonniert.
Das freut mich sehr, danke . Viel Spaß und gutes gelingen
Toll 👍, die Motivation zu diesem Kanal find ich super. Ein "echtes" Brot schmeckt einfach nur super. Backe auch selber und probiere gerne Neue Rezepte/ Ideen. ... Ich hab einen alten Römertopf - noch nie benutzt 😅
Super gemacht! muss mir jetzt auch einen Römertopf kaufen. Daumen hoch und Abonniert ; )
vielen Dank 😃
Sehr sympathisch und authentisch 👍👍👍
Vielen Dank 🙂
...so ordentlich arbeitet ein Bäckermeister. Du bist der geborene Bäcker, supi...🙂👍👍👍👍👍
Vielen lieben Dank
Klasse ! habs gerne angeschaut;-) .
Vielen Dank für das Lob 😃
Toll, bitte weitere Videos 👍🏼😍
Hallo 👋 ich habe heute gerade mein erstes Nuss 🥜 Brot 🍞 im Römertopf gebacken. Bin total begeistert und werde nun immer auf dieser Art und weise es tun.
Ich wässere den Römertopf immer.
Danke 🙏 für dein schönes Video 💐. Glg aus der Ferne 🙋🏻 dat Judith 🤣🤣🤣
ja geil total cool freut mich riesig 😊lg zurück
Nicht schlecht fürs erste Mal. Ich bin selbst Konditorin gewesen und musste dann später aufgeben. Heute backe ich für die Familie. Da muss dann auch immer die Schwarzwälder herhalten, da ich in Neuseeland lebe und viele diese Torte vom Hörensagen kennen. Aber meine Leidenschaft liegt im Brotbacken. Danke also für diese Variante mit dem Römertopf. LG aus Neuseeland Rita
Vielen Dank freut mich das es dir gefällt, Torten mache ich auch gerne 😁Grüße nach Neuseeland
Bester Lehrer 🙏🏼💪🏼
vielen vielen Dank 😁
Hi Daniel,tolles YT Video 👍👍👍Gruß Stammi
Vielen Dank 🙂
Wow, danke!
Vom Bäckermeister, tolles Brot! Mache weiter so, schöne Grüße von der Mosel
Vielen lieben Dank 😊
ein klasse Video, das backe ich nach. Vielen Dank.
Vielen Dank 😃, ohja mach das sag mal bescheid wie es geworden ist.
@@getreide-karussell812 heute ist DER Tag....ich habe alles so gemacht wie du im Video, dennoch habe ich das Gefühl, ich habe nicht DAS Volumen wie du. Er fühlt sich aber sehr gut an, warten wir mal ab. Jetzt lasse ich ihn gehen - noch 40 Minuten, dann kommt die Stunde der Wahrheit. 😃
Oh ich bin sehr gespannt 👍
@@getreide-karussell812 es ist vollbracht, das DANIEL BROT ist fertig. Es ist schön braun, sehr gut aufgegangen, duftet himmlisch. Ich habe es in einer Springform mit 24 cm gebacken, mit Backpapier ausgelegt. 😃
Ja sehr cool 😃 freut mich 💪🏻hoffe das Papier geht ab ,manche Sorten Backpapier gehen irgendwie schwer ab🤷 heute oder morgen kommt endlich das neue Video von meinem bzw das Lieblingsbrot meiner Familie raus mal gespannt wie es ankommt 😃 LG
Hallo Daniel und Ilja, super Auftakt, tolles Video und ihr seid mir sehr symphatisch 😆 Jetzt fehlt noch, wie man den Sauerteig selber ansetzt. Dann kann ich das Brot nachbacken 😉
Freue mich auf weitere Videos. Habe ein Abo dagelassen und Daumen hoch 👍🏻 LG, Jade
Vielen Dank 😁 das Sauerteig Video folgt die nächsten Wochen LG
Vielen Dank für diese tolle Anleitung, auch wenn dein Kollege zwischenzeitlich etwas nervt...
Mein erster Versuch ist direkt wirklich super geworden. Allerdings war es nach 40 Minuten mit Deckel druff schon durch, hatte es bei 250°C Umluft drin, mein Ofen powert glaube ich aber auch etwas stärker, werde es nächste Mal besser bei 220°C belassen. Von Innen wirkt es noch etwas sehr matschig, durch ist es aber auf jeden Fall und die Kruste ist einfach einmalig. (Edit: Okay nach ein paar Stunden sah es dann doch aus wie normales Brot, belasse es dann doch bei 250°C. Konnte mich eben am Anfang auch nicht zurückhalten es direkt anzuschneiden :D )
Nur habe ich keine wirkliche Porung im Brot, sondern es wirkt mehr so wie eine Masse, dennoch ist es schön aufgegangen und es ist irgendwie sehr locker, muss beim Schneiden aufpassen, dass es mir nicht in der Mitte durchbricht. Jetzt frage ich mich woran das liegt, meine Vermutung ist auf jeden Fall, dass ich nicht gut genug geknetet habe und es am Ende durchbricht, weil ich es ggf doch zu gut mit dem Einschneiden gemeint habe? Also in der Mitte des Schnitts sieht man etwas von der Krume, ist das normal? Ich empfand den Teig zu kneten schon recht schwer, da er ja doch recht nass ist. Anscheinend hätte ich aber noch viel viel mehr Mehl dazu geben können. Bisher hab ich immer nur Ciabatta oder Pizza gemacht, Dinkel und Roggen sind auf jeden Fall was ganz anderes als Weizen.
Geschmacklich ist es auf jeden Fall 1A, es sieht auch wirklich sehr gut aus und es hat mir wirklich sehr viel Spaß gemacht. Bist auch super sympathisch, wenn du so auch als Lehrer bist, haben deine Schüler echt Glück!
Weiter so 👍
Danke ich kaufe dann auch den Römertopf
Super
Dankeschön 😃
Hey ihr 2 :)
ihr seid echt ein tolles Team :). Mich freut es tierisch, ein Video zum Brotbacken gefunden zu haben, welches von Fachleuten gemacht ist. Ein toller Start, finde ich.... Die "Belegung" eurer Pausen im Clip ist auch ne tolle Idee... Auch war ich erleichtert, dass ich keine Dudelmusik eingefügt habt :)). So, genug des Lobes, sonst werdet ihr noch eingebildet :P...
Was mir jedoch gefehlt hat, sind so ein paar idiotensichere Hinweise (ich weiß, das vergisst man, wenn man so gerade "auf Touren" ist ;) ). Ich meine z. B.: ob die Bearbeitung des Teiges "zu Fuß" sein muss - oder es mittels elektischen handwerkzeugen ginge... (Aktuell evtl. auch, ob es im Thermomix ginge... ) So, wie es im Ofen gerauscht hat, denke ich, es war wohl Heißluft - und vom "Blick" her, die untere Schiene...? Macht weiter so :))
toll, super gutes Video!
Selbst hatte ich (ohne Römer-Topf) vor dreißig Jahren Brot gebacken.
Die Brote waren geschmackvoll, aber oftmals zu fest.
Mittlerweile weiß ich das Brot keinen Luftzug beim backen verträgt, daher ist die "Römer-Topf" Variante vermutlich genial.
Allerbesten Dank für obiges Video.
Beste Grüße
mavo
... das gebeutelte Bäckerhandwerk... bei uns gibt es nur 'Aufwärmer und Fertigbäcker.
danke für diesen Kanal, werde öfter vorbeischauen. schön wären Tipps zu Werkzeugen und eine Mehlkunde.
Backen nach Tradition darf nicht sterben, denn du bist was du ißt.
Wünsche euch viel Erfolg mit dem Kanal und dir bei deiner Arbeit mit angehenden Bäckern.
Danke für das Video :) Das mit dem nassen Backpapier ist wirklich eine klasse Idee! Das werd ich bei meinem nicht-glasierten Römertopf auf jeden Fall ausprobieren.
Einen glasierten Römertopf habe ich aber auch, habe dort bestimmt schon 30 Brote drin gebacken (2-3 pro Woche) und bin total begeistert. Allerdings mache ich das etwas anders, quasi die "Feierabendversion" für Berufstätige.
Ich setze den Vorteig (mit Roggensauerteig) morgens an, und dann am frühen Abend den Hauptteig. Den lasse ich für 30 Minuten zur Autolyse in der Schüssel, danach knete ich ihn und lege ihn dann direkt in den kalten, ungefetteten, ungewässerten (glasierten) Römertopf. Darin darf er dann gehen, bis ich meine dass er fertig zum Backen ist. Ich fülle ihn überhaupt nicht mehr um, sondern schneide ihn nur noch oben ein und stelle direkt den Topf mit dem gegangenen Teig in den kalten Ofen. Dann stelle ich den Ofen auf 250° Heißluft und eine Uhr auf 30 Minuten. Danach nehme ich den Deckel ab, drehe die Temperatur auf 220° herunter und lasse es noch mal 15 Minuten backen. Danach kippe ich das Brot auf ein Gitter und lasse es abkühlen. Die Form brauche ich nicht mal zu reinigen.
Sicher gibt es raffiniertere Methoden, aber wenn man nun mal ganztags arbeitet, ist das so eine gute Lösung für mich. Das Brot geht gut auf und schmeckt lecker :)
In dem Römertopf kann man es übrigens dann auch gleich aufbewahren, es bleibt darin mehrere Tage frisch.
Liebe Grüße, Verena
hallo , deine Vorgehensweise ist doch auch super ,wichtig ist doch das du Spaß am backen hast und dir das Ergebnis gefällt und schmeckt. Ja das mit dem Backpapier funktioniert super allerdings habe ich jetzt schon öfter gehört ,daß es manche Sorten Backpapier gibt die später unheimlich am Brot kleben . LG
Hallo aus der Slowakei. Ihr sein ein lustiges Paar ;) aber perfekte Erklärung....
Jaaaa😂 Vielen Dank 🙂
Hat mir sehr gut gefallen dein Video. Hoffentlich sehen wir mehr davon. Backe auch seit kurzem mein Brot selber. Was ich auch finde ist das dein Kollege ruhig sein sollte beim Dreh. Vielleicht könntest du ein Video machen über , wie man Brote frisch halten kann und wie man Trockensauerteig ( vom Bäckershop)umrechnen muss um ein guter Sauerteigbrot zubekommen. Danke Rike🙂🙋
Vielen Dank 😁 Videos zum Thema Sauerteig und Anstellgut sind schon in Planung nur die Zeit ......😄lg
Ich backe schon seit Jahren selber Brot im Römertopf. Das ist idiontensicher und das Brot hat immer eine schöne Form 😉 Schön, dass ihr das zeigt, denn das wissen viele Menschen nicht, dass es überhaupt geht.
Allerdings mache ich es anders. Das Brot geht das zweite mal im Römertopf und wird dann in den kalten Ofen gesteckt und dann geheizt.
Da habe ich dazu eine Frage: Wird der Römertopf nun gewässert oder nicht? Eins habe ich schon im gewässerten Römertopf gemacht, aber das war nichts. War mehr wie gekochtes Brot. Würde mich auf eine Antwort freuen.
Ich habe gestern ein Sauerteigbrot im Römertopf gebacken. Den Römertopf habe ich gewässert. Leider hatte ich dein Video nicht mehr gefunden, so dass ich nicht nochmal gucken konnte. Den Römertopf habe ich, wie im Rezept angegeben, im kalten Ofen gebacken und mein Brot hat sich richtig in den Boden (trotz Glasur) eingebacken. Der Geschmack ist extrem lecker, aber ein großer Teil des Brotes klebt beharrlich im Römertopf fest.
Hallo , schade das es nicht geklappt hat. Ich nehme immer Backpapier das aber bei manchem Sorten leicht kleben kann. Ich heize aber den Ofen und den Römertopf vor ! Vielleicht startest du ja einen neuen Versuch oder guck doch mal bei meinem Video Brot backen ohne Hefe da stell ich einfach einen Kochtopf über das Brot, das funktioniert auch super! lg
@@getreide-karussell812 Danke für den Tipp! Der Rest des Teiges hat sich Gott sei Dank nach fast 40 Stunden einweichen doch noch gelöst, so dass ich meinen Römertopf nicht entsorgen muss. Wäre schade drum gewesen.
Ich habe übrigens mit Fertigsauerteig gebacken. Das ging prima. Der Geschmack ist richtig gut, bisher das beste Brot, das ich bisher gebacken habe. Dein Brot ohne Hefe werde ich auf jeden Fall auch noch ausprobieren. Ich würde mich freuen, wenn man mehr von dir sehen würde. Schönen Sonntag.
Wunderbares Video. Informativ und unterhaltsam. Ich fange gerade an mit dem Brot backen und habe noch 2 geerbte Römertöpfe und eine passende Glasform mit Deckel im Fundus. Da kommt das Video wie bestellt :) Hat mir sehr gefallen. Vielen Dank dafür 👍👍👍
Ich habe es probiert u.siehe da es hat gut geklappt .Das wurde aber auch alles gut und ruhig erklärt.Vielen Dank.
Vielen Dank, das freut mich 😊👍
echt witzig ihr zwei
vielen Dank 😊
thanks
Ich habe mein Teigling immer in den Kalten und gewässerten Römertopf gelegt Ging immer super.
Hallo , ja da hast du Recht das funktioniert auch . Bei manchen Broten habe ich das Gefühl das sie im heißen Topf etwas besser aufgehen . Aber jeder soll ja seinen Weg finden wie er am besten für sich sein Brot backt ,es soll ja Spaß machen 😃 ich freue mich über jeden der Zuhause mal ein Brot backt 😃 LG
Bin begeistert. Könntest du vielleicht noch Videos einstellen, wie man gutes Vollkornbrot -und Brötchen back. Warte schon gespannt ....
Tschau^^
Wie im wahren Leben Klasse geht vor Masse und wie von die gesagt - gute Dinge ( Brot ] brauchen Zeit . Mach es mit Spaß und die wahren Fans werden es danken ! Schöne Feiertage 🤶
Tolles Video so herzerfrischend mit den flotten Sprüchen von euch beiden. Ich finde auch die Kommentare vom Kameramann klasse . Als Laie versteht man ohne Erklärung manche Zusammenhänge nicht .Wie zum Bsp. mit dem Kleber. Bin durch Zufall auf euer Video gestossen u. hab auch Abo da gelassen. Hab seit einiger Zeit vor Brot zu backen u. stöber nun im Internet . Macht weiter so u. vielen Dank für die tollen Tips ,werde es nach backen.
Hallo Daniel, wenn ich nicht schon um die 60 wäre,dann würde ich sofort bei dir ne Ausbildung machen.
Aber so muss ich halt auf deine Rezepte warten.
Ich vertrage weissmehl nicht so gut und hoffe deshalb auf viele gesunde und dunkle Brote.
Bitte unbedingt weiter so machen.!!!
Vielen Dank 😀 ja jetzt hab ich auch wieder Zeit dafür 😀 hoffe das ich es schaffe am Wochende das neue Video hochzuladen und danach ist wieder ein Brot dran 👍LG
Einfach cool.
Besonders, weil der gute alte Römertopf wieder in Benutzung kommt.
Den haben sicher viele noch irgendwo im Regal stehen und wissen nix damit anzufangen.
Hallo Daniel, super Video. Vielen Dank für die Erklärungen. Ich habe eine eigene Mühle von Komo, weil ich generell nur Vollkornbrot esse und schon mal versucht einen Sauerteig anzusetzen (mit Vollkorn Roggenmehl). Ich glaube aber es hat nicht geklappt. Wäre super, wenn du dazu (Sauerteig) ein Video, mit allen Details dazu, posten könntest. Viel Erfolg weiterhin. Abonniert :)
Hallo vielen Dank, ein Sauerteig Video ist in Arbeit 🙂 lg Daniel
❤❤❤
Sehr gutes Video , danke an Beide ich hab's schon ausprobiert.
An alle hier Kommentatoren, lasst doch die persönlichen unnötigen Kommentare hier weg. " das stört massiv "
Vielen Dank für die lobenden Worte 😊
Hallo vielen Dank für das Video. Ich habe das Brot nachgebacken allerdings in einer Glasauflufform mit Deckel und Falz am Rand. Hat super funktioniert. Das Brot schmeckt toll und hat eine krachende Kruste. Warum nimmt man dennoch Hefe zum Teig? Reicht der Sauerteig als Triebmittel nicht von alleine? Oder hat das mit dem Geschmack des Brotes zu tun? Ich würde gerne etwas über das Backen von Brötchen lernen und speziell über helle Brötchen aus Sauerteig. LG Thorsten.
Killer Henz
😃👍
Hallo,
Das Dinkel-Roggenbrot ist für mich das allerbeste, was ich bisher erprobt habe und ist super aufgegangen.
Ich hoffe dass noch viele Anregungen folgen.
Doris
Vielen Dank das freut mich sehr 😃
Hallo und danke für dein Video, bitte weiter machen,denn endlich mal einer der weiß wovon er spricht und die Wertschätzung fürs Brot in uns weckt !
Vielen Dank für das Lob, freut mich 😁 ja ich mach weiter nur die Zeit is manchmal knapp aber die nächsten Videos sind schon im Kasten.😄
👍
Sehr geehrter Herr Daniel, ich würde gern das Vollkornbrot backen im Römertopf von Ihnen gezeigt bekommen.
Hallo das ist aufjedenfall in Planung, weiß nur noch nicht wann ich es umsetzen kann. Du kannst aber inzwischen den Vollkornteig machen und ihn wie das andere Brot im Römertopf backen . lg
👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽
Ich habe eine Frage : kann ich mit dem Römertopf im Holzbackofen backen,da mir das Brot auf dem Backstein immer sehr dunkel wird. Was hälst Du von Trockensauerteig?
hallo, um ehrlich zu sein habe ich noch nie mit Trockensauer gearbeitet deshalb kann ich dazu nichts sagen.
Holzofen ist doch toll! kannst du die Hitze etwas kontrollieren? dann würde ich etwas kühler backen! aber mit dem Römertopf müßte auch funktionieren, wüßte nichts was dagegen spricht! lg
Kann man auch ober und unterhitze benutzen? undere umluft ist defekt. und wieviel grad muß ich dann nehmen? lieben gruß. tolles video
Hallo ja kannst du machen, Umluft ist ca 20 °C heißer wie Ober und Unterhitze. Vielen Dank und lg
Kauft euch mal ein Stativ oder tackert den Kameramann fest. Da wird einem ja schwindelig.
Nörgelheini
@@saitenfreund4356 sei ehrlich, qualitativ ist noch Luft nach oben 🤗
Auf was muss ich achten wenn ich selbst gemahlenes Mehl nehme - Roggen Dinkel gemischt oder nur dinkelmehl?? Warum Malz in den Teig?
Hallo habe jetzt das Rezept oben in die Box geschrieben.
Toll wenn du die Möglichkeit hast dein Mehl selbst zu mahlen. Wenn du dein Getreide selbst mahlst erhälst du Mehl aus dem vollen Korn das heißt du bekommst kein so helles Mehl aber dafür aufjedenfall gesünderes. Ich habe in meinem Rezept Roggen und Dinkelmehl gemischt . Die Hefen können Backmalz sehr gut und einfach verarbeiten und es gibt dem Brot einen kräftigeren Geschmack eine schöne Bräunung und eine kräftige Kruste. Du kannst es aber auch gerne weg lassen. Hoffe ich konnte dir helfen.
Hr. Henz Abi mein Lehrer 😂
danke fürs video. welche temp. blieb denn waehrend der backzeit?
Hallo bei meinem Ofen hatte ich jetzt 240 °C Umluft eingestellt. Jeder Ofen backt etwas anders mal heißer oder kälter , du kennst deinen Ofen wahrscheinlich am besten . du kannst aber nach ca 25-30 Minuten mal den Deckel leicht anheben ( Vorsicht da kann sich immer heißer Dampf unter dem Deckel sammeln) und gucken sollte es schon ordentlich Farbe haben stellst du den Ofen etwa auf 180-200 °C runter und backst es fertig. hoffe ich konnte dir weiter helfen . lg
@@getreide-karussell812 danke
Super, sehr hilfreich LD :-).
Habe gestern mein erstes Brot selbst gebacken, anstelle vom Römertopf habe ich den Multi-Ofen von Tupper benutzt, einen Römertopf bestelle ich heute noch da es nicht mein letztes Brot sein wird was ich backe . LG aus Luxembourg
Will ich ausprobieren, wo gibt es Backmalz und Fluessigmalz??
Hallo das freut mich, die Malzsorten gibt es im Reformhaus oder z.B. bei Amazon zu bestellen . Du kannst das Brot aber auch ohne backen. LG
Das wird nachgemacht!
Da freue ich mich , schreib mir doch ob es geklappt hat .
Leider hat mein erster Versuch nicht so gut geklappt. Unten blieb das Brot kleben. So konnte ich nicht kontrollieren, ob das Brot gar ist. War leider auch noch klitschig. Ich probiere es erneut! Geht es übrigens auch mit Dauerbackfolie, oder fehlt dann die Feuchtigkeit?
Aboslut geiles Video. Für jeden, der gerne kocht insklusive backt, auch als Hobbykoch der fortgeschrittenen Klasse ist dieses Video eine totale Bereicherung. Allerdings der 2. Mann auf dem Video könnte man sich definitiv sparen, doofe Kommentare und was noch viel schlimmer ist, dass diese Person vom Kochen inklusive Backen "absolut" keine Ahnung hat. Also bitte die 2. Person weglassen, danke. Viele liebe Grüße an den Bäckermeister, mach weiter so und produziere noch viele Videos, die den auch den Hobbyköchen helfen können.
Astrid Martin servus, ich bin der zweite man 😉 stimmt nach 12 Jahren Berufserfahrung und das drei jährigen Ausbildung kann ich keine Ahnung haben.
Sie gehören bestimmt auch zu den Leuten die sehr schwer das grosse und ganze verstehen.
Meine Fragestellungen wahren gezielt leienhaft gewählt. Wir wollten damit so viele Fragen wie möglich aus dem Weg räumen. Denn viele Menschen haben verschiedene denkansetze.😉
Es ist nicht jeder wie sie mit solch Erfahrung und Grundwissen gesegnet. Ich hoffe sie haben Verständnis.
Sportliche Grüße 👍🏿👊🏿
na- kangaroos Also ich fand absolut toll wie du das gemacht hast. 👍 Das mit den Fragen ist doch sinnvoll und auch deine gute Laune dabei, hat mir gut gefallen. Ich werde das Brot auf jeden Fall ausprobieren, esse nämlich auch gerne knuspriges Brot 😁
sehr schön, das habe ich gesucht mit dem Römertopf backen. Muss der Römertopf vor dem Aufheizen gewässert werden?
Hallo,
Das freut mich 😃, ja ich wässere ihn vorher . LG
Komme Von ilja Abo izzzz daaa
Top vielen Dank.
Getreide - Karussell gerne 😎
Außergewöhnlich Tv ü
Danke für das Super Video. Ich backe auch 2 x die Woche verschiedene Brote. Der Römertopf dient mir bisher nur zur Aufbewahrung meiner Brote. Das funktioniert auch super. Eine Frage: wurde der Römertopf vor der Benutzung gewässert?
Die Anleitung in meinem Römertopf schreibt so etwas immer vor. Ich werde das Brot auf alle Fälle nachbacken. Super das ein Bäcker das alles so gut erklärt. Weiter so und super wie ihr das so locker erklärt.
+jan rosenneck Hallo schön das dir das Video gefällt . ja ich wässer ihn vorher kurz , bei mir hat das bis jetzt immer gut funktioniert 😁 wenn du das Brot gebacken hast kannst du ja mal schreiben ob es geklappt hat.
@@getreide-karussell812 den Topf wässern und dann mit vorheizen, sodass schon ein Großteil des Wassers wieder verdampft. Grandios :D
Moin ihr Lieben,
muss ich den Römertopf vorher mal ins Wasser stellen oder reicht das nasse Backpapier?
Liebe Gruss aus Norddeutschland
Hallo ich wässere ihn vorher mal 😃LG
So, ich habe meinen Text editiert und mein Video gelöscht , denn mein Brot ist mir doch gelungen. 😉 Wenn man es aufschneidet ist alles gut, die Scheiben sind perfekt. Es schmeckt auch super, ich bin begeistert. Danke für das Rezept 👍
Hallo ,sorry hatte viel um die Ohren, Zwischenzeugnisse stehen vor der Tür viele Konferenzen usw 😳 habe dein Video gesehen , ich fand es garnicht so schlecht. denke es war nicht reif genug, aber wenn es jetzt geklappt und schmeckt freut es mich total 😊 lg Daniel
Getreide - Karussell Danke Daniel 😀 Alles gut 😊 Das nächste Mal ( morgen oder übermorgen) mache ich dein Brot im Römertopf... Ich habe mir extra ein längliches Gärkörbchen besorgt. 😁 Meinst du mit nicht reif genug, das es nicht genug aufgegangen ist? 🤔
Eine Frage zum Anschneiden: In anderen Rezepten habe ich gesehen, dass beim Backen der Schluss nach oben zeigt, und dann "ganz natürlich" aufreißt. Geht das hier auch?
Hallo ,ja das funktioniert auch. Du hast recht einfach den Schluss nach oben und das Brot reißt dann auf.