Recette simple - Cubes de bouillon de légumes maison

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Cuisinez de bonnes recettes avec vos restes pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Gourmandes, saines et originales, elles vous transporteront ! Retrouvez toutes les recettes exclusives de Lorette Lavergne tous les matins à 9h35 dans votre émission "Vous êtes formidables" sur France 3 Occitanie !
Recette maison : Cubes de bouillon de légumes
Ingrédients :
Carotte : 2 pièces
Poireau : 1 pièce
Céleri : 1 branche
Oignon : 1 pièce
Échalote : 1 pièce
Ail : 3 gousses
Huile d’olive : 2 cl
Persil : 1/4 botte
Laurier : 1 feuille
Curry : 5 g
Curcuma : 5 g
Thym : 5 g
Poivre moulu : 5 g
Clou de girofle en poudre : 5 g
Sel de Guérande (non iodé) : 100 g
Bien laver et tailler finement les carottes, le céleri et le poireau. Éplucher et hacher l’oignon, l’échalote et les gousses d’ail. Dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, faire revenir l’ail, l’oignon et les échalotes. Ajouter ensuite tout les légumes, les épices, le persil et la feuille de laurier. Bien mélanger, saler, couvrir la casserole et laisser compoter 30 minutes à feu doux. Mixer au mixeur plongeant pour obtenir une pâte homogène. La faire sécher à la sauteuse 10 minutes environ. Étaler la pâte obtenu en rectangle dans du papier sulfurisé et mettre au congélateur 4 h avant de détailler en cubes. Ils pourront être utilisés comme des cubes de bouillon classique, et peuvent être conservés au congélateur maximum 6 mois.
Version bouillon de volaille :
Ajouter une cuisse de poulet entière ou une carcasse de poulet en début de cuisson, cuisson 1h, retirer les os mais garder la chair et le gras, mixer l’ensemble avec les légumes.
Version poisson :
Ajouter une carcasse de poisson en début de cuisson, cuisson 40 minutes, retirer les arrêtes mais garder la chair, mixer l’ensemble avec les légumes.
Version asiatique :
Ajouter gingembre, citronnelle, miso et coriandre.
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