世界が認めた天才料理人「奥田政行」シェフが考えるペペロンチーノとは！
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- Опубликовано: 24 ноя 2024
- グルマン世界料理本大賞でグランプリを獲った奥田シェフはパスタの新しい茹で方「ゆで論」を開発！
イタリア人も唸らせた天才的な発想を持つ孤高のシェフが考える「ペペロンチーノ」とは！
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□奥田シェフの「ゆで論」
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○日高シェフコラボ動画
• イタリア料理界のスターシェフ１８名【ペペロン...
○ファビオさんコラボ基本編
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ご協力頂きましたシェフの皆様（敬称略）
・落合務・小川洋行・奥田政行
・小倉知巳・片岡護・神保佳永
・鈴木弥平・濱崎龍一・日高良実
・ファビオ・山田宏巳・山根大助
・弓削啓太・坂井宏行・関斉寛
・山野辺仁・大西哲也・Chef Ropia
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◇長野都市ガスさんでのRopia出演「料理番組」
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◇使用している調理器具・撮影機材など
・ぺティナイフ amzn.to/2LhUkyI
・黒のまな板 amzn.to/3tJkjtv
・バラリーニ フライパン amzn.to/2VosxTo
・牛刀（このタイプの240ｍｍ）amzn.to/2rAUQij
・塩の缶（ソルト缶） amzn.to/2FmEySS
・シャプトン砥石（1000番） amzn.to/2Quh0S9
・シャプトン砥石（5000番） amzn.to/2Cf2G7l
・アルミパン amzn.to/2FlrjBX
・ハンディ真空機 amzn.to/3vtE1dm
・食品乾燥機 amzn.to/3S93Bx1
・箸タイプのトングamzn.to/3S6mLUa
・食品保存パック amzn.to/3NTIg8c
・カメラa7iii amzn.to/3hIQz4z
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・編集ソフト adobe premire pro
他にも知りたい機材類ありましたらコメント下さい。
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＃ペペロンチーノ ＃奥田シェフ ＃イタリアン
奥田シェフってほんとぶっとんだ天才ですよね
何度もロピアさんのチャンネルに出てくれて嬉しい
ほんとヤバいよねこの人（褒め言葉）
素晴らしい…
ひょうひょうとお話をされている中、
しっかりと温度などの「理論」の
説明が入ることで解りやすい…
素晴らしいです。
奥田シェフはほんと頭おかしい(最上級の褒め言葉)。
奥田さんの動画初めて視聴したけど、この人凄ぇわ。
他のシェフとほぼ同類の説明なのに分かりやすいし、理屈っつーか道理があるんだよ。
ちょいちょい入るサービス精神に惑わされなければ、一番有益かもしれない。
セオリー通りの部分も、セオリーとは異なる部分も、「なぜ」が論理的で納得感がある。
いい意味で「この人ほんとに世界一獲った人なんだよね??」感が好き
凄いな・・・・天才感覚だね
度数までしっかり言うのは凄い😂
奥田シェフの自分の世界観、作っているときの楽しそうな雰囲気。見ていて気分がいいです。
奥田シェフが美味しいと思う、他の人が作る料理からも なにかヒントが貰えそうで気になる😂
理系と文系を融合させたような、文理系天才
奥田シェフのペペロンチーノの基本はいっしょなんだけどどれも毎回ちょっとした違いをいれてくれるんで凄いです
今回はにんにくの火入れのタイミングが違うものを複数いれたりね
面白いし奥深いお人ですね〜
これを参考にして作ったら
1番美味しかった気がします‼️
なんでそうするのかを説明できるのが至高
奥田シェフ本当に大好き❤です✨東北代表する天才シェフです✨✨
奥田シェフ、可愛さが止まらない❤
料理を極めると因果法則を発見できますね
温度の違い、塩や調味料の溶け方、食材の形状。全てが原因と条件になって美味しい料理という結果になる
「美味しい料理を作りたい」と思ったら精密に美味しい料理を成り立たせる要素を観察して原因と条件を全て揃えなければならない
まさに因果の法則です
このレシピが一番、香りのキレが良かった
ペペロンチーノの本で言うと一番は奥田さんを紹介すべきと思ってました
山本征治シェフなみに自分の考えと理論武装を持ってる可能性あり。いろいろと説明してくれてありがたいし、興味深いです。
私は理系ですが、この人ヤバイ(褒めてます)。
このシリーズやばすぎ
天才、異才、変態。
やっぱりこの方はやばい笑
ゆで論のレシピでたまに作るけどマジで美味いんよな。鍋２つ使うからちょっと面倒くさいけど。
オーマイのパスタで作りました。
パセリなどなかったので使わず（そうなるともはや別物かもしれません）
塩2.7%大丈夫か？と思ったけど大丈夫でした。
湯がくときにもたついたせいで麺が伸びたのと、塩が抜けすぎたのか味が物足りなくなりました。
ジャンキーじゃない、レストランのペペロンチーノってかんじの上品なペペロンチーノでした！
乳化してない方が好みなんだと気づけました。
本当に美味しいのか食べてみたい
余計な食材や調味料を加えずにどうやって複雑な味を出すか学びになります
これまた独特すぎるペペロンチーノ。料理人というかもはや科学者の会話みたい。
最初何言ってるか分からなかったけどこのチャンネルで何回も聞いたら理解できてきたかもしれん
凄い、匠だ
まってましたー！
安定のド変態っぷり、つるっ、ポン♪ (褒め言葉)
同じようなアプローチしてますが好みかもしれませんが、１７％塩分が私は好きです。
料理人やってなかったら確実に高校で科学教えてただろうね😊
変態がすぎる(褒め言葉
これは数学や物理的な考え方な料理で凄いですね😄
しかも実績があるから説得力もある
おまけに冗談も交えるから楽しい授業を受けてる感じでした
奥田シェフ相変わらず素晴らしい。イタリアン界の仙人のような方なんだなと思います。
私は若輩者なので半分も理解出来ませんでした。
シェフの理論を一般人向けに通訳してくださる方がいたら嬉しいなぁ。
過去動画もしご覧でなければお勧めします(視聴済みでしたらすみません汗)我々下々の者にも理解できるようにw詳しく説明して下さってます
でも0.5秒と0.8秒の違いは分からんなwwすごすぎる
たぶん、実際のイタリア人が食べたら、みんな奥田シェフに行く可能性あり。これだけの才能があれば、イタリア人の味覚に合わせた料理やレシピもたくさん開発できる。スターシェフたるゆえんかも。
天才^_^
奥田シェフの理論尊敬してますし、凄いと思いますが、茹で論などやってみるとどうしても美味しく作れない、、
塩分濃度も結局1〜2%がやはり自分には合ってしまう、、
いつかお店に伺ってみたいです。
応援してます！！
やっぱり、料理は化学ですね。
ゆで論って市販の乾そばでも有効だろうか。。。試してみよう。
ロバート秋山さんこの人絶対見てるわ
コメント失礼します、ニンニク焦げすぎでしょ！😂
巨匠にこんな事言って怒られるかもしれないかど、奥田シェフ可愛い😂
岡田じゃねーよ！って怒られる(笑)
2.7％の塩って、ほぼ海水じゃないか？ どんなパスタでもいいというわけじゃないだろうね。
奥田理論に見合ったパスタがあるんでしょうね。
何度見ても足し算を考えた料理を作ってる
感覚で解を求めてはいない、はっきりと理論があるよね
奥田シェフ・・・神田川俊郎さん以来の料理界のエンターテイナー（褒め言葉）
世界一獲ってる料理人に口出す素人多くていいw
ぜひ店出したら呼んでください😂
面白い😮
お湯の湿度ってなんだ
凄いしか言えない😮
昔、朝日新聞で紹介されて以来、気になってた料理人。ミシュラン程度の次元は超えてると思われる。三ツ星で美味しいのは当たり前という次元もすでに超えてる。
前にあげた動画。。？
一つ一つの所作が天才過ぎる。。。
舐めたニンニク入れた🤣
奥田シェフ総集編⁉️
まあ初めての人もいますからね
興味を持たれた方はぜひ過去動画もご参照ください(Ropiaさんとこはもとより日高シェフ、奥田シェフのチャンネルにあります)多分より詳しいかと
ゆで論を既に理解済みの方は9:00まで飛んでもよいかも
(応用編)
奥田シェフ、また階級上げてきましたね。
日本料理に近い
このシェフは突出してる。誰も言っていないことがたくさん。しかもどれも確かなロジックがある。誰も反論できない。このシェフが勝たないほうがおかしい。
だいぶ顔痩せましたね
つっこめない人のボケほど気まずいものはない
流石に出来上がって8分経ったパスタは美味くないやろ
舐めたの入れてて草
美味しいのかどうかは別問題
奥田シェフは自分の系列のお店をなんとかしたほうがいい。奥田シェフは料理が素晴らしいと思うが教育ができてないのかお店は酷すぎる。
この人のスライスが1番表面積が大きいってのがいまだに意味不明
表面積はアッシュやろ
ほんとそれな。わかりやすい解説の毎回わからないポイント。もはやネタでわざと言ってないか？
@@mamorutakeda-u3j
プロがコラボするなら突っ込んで欲しい。
本人もなんらかの意図があるのかもしれないし、なるほどって脳死で言ってんならコラボしてる意味ない
動画内で言っているのは、まるのにんにくを潰すよりもスライスにしたほうが断面積が大きいということだと思います
前に言ってたような気がするんですが、アッシェだと表面積は大きくなるけど、火が入りやすい分じっくりニンニクの香りをオイルに移すという観点で向いてないから、香りをじっくり移せる上に表面積も潰しよりも多い少し厚めのスライスにしてるって話だったと思います！
@@oirmaster
それは非常に理にかなっていると思いますし、理解できますね。
別の動画で実はアッシュよりスライスの方が表面積が大きくなるんですよって言ってた記憶がありそれは本当に理解ができませんでした。
ネガティブ意見ほんと、すみません。
素敵なんだけど、私の価値観では、難しすぎて、正直真似してみようと 思わないというか、料理してるのが楽しそうではない印象が、、。
食べてもらう人のことを想像して作ってるのではなく、自分の価値観のみで、自分の道を突き進んでいる印象ですかね。
どうだこれ！みたいな。。
料理の先に、お客さんが見えないというか、、。
よく言えば、職人気質っていうんですかね。。玄人向きでしょうか、、。
自分の価値観を押し付けるつもりはありません。
感想でした。。
素人の感想ほど無価値なものは無い
じゃあ何故この人達のお店は繁盛してるの？笑
固定概念凄くて人生色々損してそうなタイプだな
このシェフはお客さんの好みに合わせて調理方法を変える人じゃなかったでしたっけ？
料理の先にお客さんが見えない、ねぇ…
美味しくはなさそう。
味覚は理論じゃ掴めない
トッププロの料理人は皆さん理論立てて料理してますよ
@@yeyy1239 理論だけという表現が正しかったです。
頭良くはなさそう。
本物は動画流し見たくらいでは掴めない
応用編、河豚よりもホタテ貝柱が良いと思います。
旨味も充分に有る食材なので仕上げのカラスミも
要らないかな。どうしても旨味足したければアンチョビが良いな。
www
厚切りの方が断面積が増えるって意味がわからないです。厚くても薄くても断面積は変わらないでしょ。
ニンニクを潰すよりはっていう意味だと思いますよ😊
そんな攻撃的になる必要あります？
厚切りで切った方が、というのが余分ですね。潰すより、切った方が断面積（表面積）が大きくできるってことですね。
素人考えですが、にんにくを潰したまま入れる場合ってその後外す前提だと思うので、同様の使い方をする場合にはスライスでは外しづらくなったり焦げやすくなったりしちゃうんじゃないかなと思います。
なので、シェフの頭の中では薄切りはそもそも比較対象として念頭になってないので、叩いて潰すよりも包丁使って厚く切ったほうが良い、という発言になっているんだと思います。
コメントを失礼します。
直接奥田シェフご本人とお話しした事があって聞いた話ですが昔の国産ニンニクはめちゃくちゃ安かったから潰しても問題無かったけど、今はかなり高価になったので同じ効果を得られる方法が厚切りすると抽出する香りが同じなったとの事でした。また、ニンニクカットの仕方で全然、香り、辛さが違います。
良ければ試してみてください。
私はペペロンチーノの極意はニンニクのカット仕方と加熱(温度)がポイントだと思ってます。
口に物入れて喋らないで欲しい