다른 영상에서는 추출 할때 안쪽에서 바깥쪽으로 5번, 바깥쪽에서 안쪽으로 3번 하면서 추출을 총 4번 하던데 학교에서 간단하게 배우는 방과후에서는 500원 동잔 크기로만 추출을 하며 2차추출까지 한다고 배웠어요 (선생님과 같은 방식으로) 이 둘 중 아무 방식으로 해도 같은건가요 아니명 두뻔째 방식이 초보자 기준인건가요??
횟수가 중요한게 아니라 투입되는 물의 양과 추출되는 커피의 양이 더 중요합니다 ㅎㅎ 물줄기의 굵기에 따라 투입양이 결정되거든요. 우선 추출양을 100ml 100ml 30ml로 3번에 나눠서 추출해보시고 본인의 스타일을 찾으시면 됩니다. 그리고 또한 드립은 추출하는 총 시간이 중요합니다. 커피가 물과 만나고 있으면 용해가 계속 되어서 과다추출이 될 수 있기 때문이지요 230ml를 추출할 때 1분인지 2분인지 3분인지에 따라 농도/수율 그리고 맛도 변하게 됩니다.
아주 포괄적으로 쉽게 이야기하면 커피의 부정적인 맛이 밑으로 떨어지지 않기 위해서라고 이해하시면 됩니다. 실제 원두가 드리퍼에 담겨있는 상태에서 전체적으로 골고루 추출이 되어야 하는데 아래쪽에 있는 원두의 가용성성분이 가장 추출이 많이 될 수 있습니다. 그럼 그 영역에는 과다추출로 인해 잡미가 나올 수 있지요. 그래서 교반을 통하 전체적으로 밸런스가 좋은 추출을 해줘야합니다. 또한 미분은 입자가 곱기 때문에 추출을 하다가 멈춰서 계속 물이 떨어지게 두면 밑으로 가라앉습니다. 미분은 입자가 고운만큼 물이 닿는 영역이 넓어서 더 과다추출이 될 수 있지요. 문자로 설명에 한계가 있기에 우선 이정도로만 답변 드리겠습니다.
유선경 원두는 1g당 2ml의 물을 먹는다고 가정할 때 20g의 원두는 40ml의 물을 먹지만 정확하게 다 적시기 전에 밑으로 떨어집니다. 확산의 진행 또한 천천히 되구요. 저울을 재서 추출하기 보다는 전체적으로 잘 적셔줄 수 있도록 연습을 하시고 밑에 많이 떨어지지 않게 연습을 해보세요.
박수언 농도가 진한건지 쓴건지를 우선 구분할줄 아셔야 하는데요 물을 더 희석 했을 때 쓴 맛이 사라지면 그건 농도가 진한겁니다. 우선 뜸을 오래들였는지 확인해 보시고 그렇지 않다면 원두의 로스팅 포인트가 높을 수 있다고 보면 됩니다 하지만 말씀하신 것처럼 케냐 AA는 기본적으로 오렌지 산미와 다크 초콜릿의 달콤 쌉싸름한 맛을 갖고 있는 것이 특징입니다
굿!
Need English caption about this one...
핸드드립 방법 영상을 찾다가 보게되었는데 딱!! 요점만 정리되서 너무 좋네요.
잘 배우고 갑니다. 고맙습니다. ^^
magicshop Amiria 감사합니다 !
영상이 귀에 쏙 들어오네요
구독합니다
여러 강좌를 봤는데 제일 간단하고 명쾌하게 입력되는 것 같아요! 감사합니다~
감사합니다. ^^
도움이 되셨다니 보람 되네요~ 궁금한 점 있다면 언제든지 댓글 남겨주세요~
@@jocoffe 감사합니다~^^
@@syl882 별말씀을요 ^^ 커피와 함께 기분 좋은 하루 보내세요!
최근 영상좀 올려주세요,,, ㅜㅜ
장황한 앞설명 없이 간략하게 설명해주셔서 감사해요
요즘 커피매니아들이 늘어나면서 핸드드립에 대한 관심도 커지고 있을 때 이런 동영상 교육이 조에겐 엄청 큰 정보가 됩니다
도움이 되셨다니 다행이네요.감사합니다 ^^더 좋은 영상 준비해서 돌아오도록 하겠습니다~
핸드드립 영상 정말 감사합니다! 평소에 그냥 내려 마셔서인지 썼었는데 알려주신대로 내리니까 진짜 맛있게 잘 내려진거 같아요 ㅎㅎ
전에 글로 많이 읽었는데 동영상으로 보니 더 좋습니다.
감사합니다. ㅎㅎ 도움이 되시길 바랍니다 .^^
블로그이웃이에요~~ 오늘 핸드드립 하는거 다시 배워가네요~ 감사함돠~
좋은 영상 감사합니다.^^
집에서 핸드드립해서 마시고 있는데 더 맛있게 마실수 있는 방법을 배우고 있습니다 영상 잘 봤습니다^^
영상이 도움이 됐다니 보람되는군요 ㅎㅎ 추후에는 좀 더 자세하게 도움될 수 있는 강좌를 제작해서 올릴 예정입니다! 감사합니다
다음 강의도 기다려집니다^^
감사합니다!
세부적인 내용은 추가로 올릴 예정입니다!
영상 감사합니다
도움이 되셨나요 ㅎㅎ 감사합니다
시작온도 88도로 시작해서 3차까지 오는동안 커피포트온도 많이 내려가는건 상관없나요?
감사합니다
핸드드립 너무 어려웠는데 정말 간단하게 알려주셔서 좋아요! 감사합니다^^
도움이 되셨다니 다행이네요 ㅎㅎ 핸드드립이 어려운건 맞지만 계속 반복해서 하시다보면 익숙해지실거에요! 화이팅입니다
조상일 커피 주변에서 하도 맛이 좋다고해서 알아봤는데 유투브 영상도 있네요 ㅋ
감사합니다 ^^
커피를 추출하는데 도움이 되셨으면 해서 준비해봤습니다.
구독하고 갑니다^^
감사합니다~~
오 도움됐어요...
도움이 되셨다니 다행이네요 감사함니다 ^^
👍감사합니다
고노 드립방법도 올려주세요 ㅜ ㅎㅎ
네 안녕하세요~ 우선 영상처럼 같은 방법으로 한번 추출해보세요. 그리고 500원 크기보다 조금 더 넓혀주시면 됩니다. ^^
감사함다
잘 보았습니다. 일반적인 머그잔 사이즈가 340ml 라고 해도 100, 100, 30, 50 이렇게 양을 맞추면 될까요? 샷을 하나 추가하는 양이면 두배 40g 원두 양을 조절하면 될까요?
뜸이 너무 어려워요 엉엉 ㅠㅠ 혹시 뜸 들이는데 꿀입니다 있나요?
뜸은 원두를 적셔준다는 느낌으로 촉촉하게 부어주면되요 영상잘보고 천천히 따라해보셔요
군포시 사는데 월요일에 원두사러가겟습니당~~
앗 ㅎㅎ 네 감사합니다~^^
로스팅은 주로 오전에 합니다
오후 2시 이후에 오시는게 좋습니다!
토요일도 오픈합니다^^
질문있습니다!!
1. 1차2차 각추출시 100ml인데 100ml될때까지 계속 물붓는건지요?
2. 총 추출양 280ml로 뽑고 두잔 나누셨는데 원두20g으로 2인분 뽑으신건지?
궁금합니당ㅋㅋ
네 우선 1차 추출 100ml 될때까지 가는 물줄기로 계속 투입해서 커피가 100ml 될때까지 하시고 2차도 마찬가지입니다.
칼리타특성상 반침지형식이라 원랜 중간중간 멈춰줘야하는데 우선 기초강의에선 그렇게 알려드립니다^^
@@jocoffe 오 감사합니다 저 방식으로 한번 해먹어봐야겠슴돠!!!!
@@TV-gr5es 네 화이팅입니다~^^
잔 데울 뗀 전자렌지 넘나 편한것
다른 영상에서는 추출 할때 안쪽에서 바깥쪽으로 5번, 바깥쪽에서 안쪽으로 3번 하면서 추출을 총 4번 하던데
학교에서 간단하게 배우는 방과후에서는 500원 동잔 크기로만 추출을 하며 2차추출까지 한다고 배웠어요 (선생님과 같은 방식으로)
이 둘 중 아무 방식으로 해도 같은건가요 아니명 두뻔째 방식이 초보자 기준인건가요??
횟수가 중요한게 아니라 투입되는 물의 양과 추출되는 커피의 양이 더 중요합니다 ㅎㅎ 물줄기의 굵기에 따라 투입양이 결정되거든요. 우선 추출양을 100ml 100ml 30ml로 3번에 나눠서 추출해보시고 본인의 스타일을 찾으시면 됩니다. 그리고 또한 드립은 추출하는 총 시간이 중요합니다. 커피가 물과 만나고 있으면 용해가 계속 되어서 과다추출이 될 수 있기 때문이지요 230ml를 추출할 때 1분인지 2분인지 3분인지에 따라 농도/수율 그리고 맛도 변하게 됩니다.
@@jocoffe 감사합니다!!!
핵심만 짚어준 강의라서 좋습니다!! 그런데 나선형으로 물 붓는게 어려워요..맨날 하고나면 움푹 파여요...
도움이 되셨다니 다행입니다. 우선 물줄기 연습을 충분히 해주셔야합니다. 물줄기 파트 영상 보시면 1차 2차 3차에 나눠서 연습할 수 있도록 되어있으니 참고부탁드려요^^
질문 있습니다 1차추출 끝나고 2차추출시 거품이 커피배드 보다 꺼지기 전에 이어서 추출해야 하는 건 왜 그런 것인가요?
아주 포괄적으로 쉽게 이야기하면 커피의 부정적인 맛이 밑으로 떨어지지 않기 위해서라고 이해하시면 됩니다.
실제 원두가 드리퍼에 담겨있는 상태에서 전체적으로 골고루 추출이 되어야 하는데 아래쪽에 있는 원두의 가용성성분이 가장 추출이 많이 될 수 있습니다. 그럼 그 영역에는 과다추출로 인해 잡미가 나올 수 있지요. 그래서 교반을 통하 전체적으로 밸런스가 좋은 추출을 해줘야합니다. 또한 미분은 입자가 곱기 때문에 추출을 하다가 멈춰서 계속 물이 떨어지게 두면 밑으로 가라앉습니다. 미분은 입자가 고운만큼 물이 닿는 영역이 넓어서 더 과다추출이 될 수 있지요. 문자로 설명에 한계가 있기에 우선 이정도로만 답변 드리겠습니다.
@@jocoffe 빠른 답변감사합니다~
뜸들일땐 물을 얼마나 부어야하나용??
유선경 원두는 1g당 2ml의 물을 먹는다고 가정할 때 20g의 원두는 40ml의 물을 먹지만 정확하게 다 적시기 전에 밑으로 떨어집니다. 확산의 진행 또한 천천히 되구요. 저울을 재서 추출하기 보다는 전체적으로 잘 적셔줄 수 있도록 연습을 하시고 밑에 많이 떨어지지 않게 연습을 해보세요.
감사합니당^^
강의 되게 잘 봤습니다!!
웨이브 필터를 사용하는 경우도 이 방법이 괜찮나요??
네~ 하시면서 많이 잠기지 않게 하시면 됩니다.^^
나선형을 그릴 때 가운데서 밖으로 3번 다시 안으로 3번으로 그려주면 되나요?
3번씩 하셔도 되고 횟수는 굳이 상관은 없습니다.
우선 크기를 지정해두고 균일하게 하시되, 교반을 시켜주는게 더 중요합니다.
@@jocoffe 친절한 답변 감사해요🤣🤣👍👍👍
영상 엄청 잘 봤습니다. 원두 케냐AA + 칼리타 드리퍼 + 원두 20그램으로 물온도 시간 잘 맞춘것 같은데 커피가 너무 쓰네요! 왜 그럴까요? 원두는 로스팅한지 3일되었습니다. 사용하시는 드리퍼도 칼리타 인듯 한데 뭐가 잘못됐는지 알수가 없네요. ㅎㅎ
박수언 농도가 진한건지 쓴건지를 우선 구분할줄 아셔야 하는데요 물을 더 희석 했을 때 쓴 맛이 사라지면 그건 농도가 진한겁니다. 우선 뜸을 오래들였는지 확인해 보시고 그렇지 않다면 원두의 로스팅 포인트가 높을 수 있다고 보면 됩니다 하지만 말씀하신 것처럼 케냐 AA는 기본적으로 오렌지 산미와 다크 초콜릿의 달콤 쌉싸름한 맛을 갖고 있는 것이 특징입니다
박수언 추가적으로 그럴때 쓴 맛을 줄이시려면 뜸을 짧게 혹은 분쇄도를 굵게 아니면 물 온도를 좀 더 낮추시면 됩니다. 이것을 변수를 위한 적용이라 하는데 셋다 하시면 이상해지니 본인
에게 맞게 하나씩, 바꿔보세요
@@jocoffe 상세한 답변 주셔서 감사합니다. 맛있는 커피 먹는게 쉬운데 아니네요 ㅎㅎ
쌉싸름한 향 말고 달콤 커피향을 즐길려면 어떤 원두가 좋을까요? 몇가지만 추천 부탁드립니다.
박수언 로스팅을 하는 곳마다 볶음도가 달라서 맛이 다를 수 있지만 단맛을 원하신다면 콜롬비아, 파나마, 브라질, 블루마운틴 커피 등을 추천 드리고 로스팅 포인트는 시티 정도로 볶인 커피를 드시면 됩니다.
50, 50, 50ml + 물 이렇게 3차에 걸쳐 추출하는것과 100, 100, 30ml + 물 이렇게 추출한 것은 맛적으로 어떤 차이가 있게 되나요?
하리오 드립도 알려주시면 좋을 것 같아요~!
네~ 하리오 드립은 칼리타에 비해 조금 더 영역을 넓혀 주신다고 생각하시면 되고 영상처럼 기준추출로 하셔도 무방합니다^^
조상일 감사합니다! 푸어오버 라는 방식으로 드립하는것도 궁금해요
@@yj_1128 네~ 푸어오버는 우선 1-2인용보다는 3-4인용으로 하시는게 좀 더 좋구요! 기준보다 3-5g정도 원두를 좀 더 넣으시고 해보시면 좋습니다 ^^
조상일 영역을 넓힌다는게 드립시 원을 넓게 그려야 한다는 말씀인가요? 혹시 그 이유는 뭠가요 ㅜㅜ 저는 하리오 쓰고 있어서 너무 궁금합니다!
구독하고 잘 보고 갑니다 소통해요
감사합니다. ^^
저는 저렇게.커피빵이 두껍게.안생기는데.왜그럴까여? ㅜㅜ 원두는 3일전로스팅햇습니다
우선 로스팅한지 얼마 안되었고 추출전 바로 분쇄했는데도 그렇다면, 분쇄도와 물온도를 점검해보세요^^
잘 봤습니다 선생님 그런데 약배전 원두는 신선해도 빵모양이 잘 안 나던데 배전의 차이 때문인가요?
280ml가 2인분인가요?
혼자마실수 있는 양이기도 하지만 작은 예쁜잔에 둘이 나눠드셔도 충분합니다^^ 커피는 혼자보다는 둘이 함께 할 때 맛지요!
그라인더 추천 부탁드려도 될까요~?
영상감사합니다^^ 원두가 부풀기는하지만 영상에서처럼 2차추출부터 하얀 거품이 계속 일어나지가않으면 원두의 신선도가 떨어지는건가요?
가장 처음 1차추출시 영상처럼 가운데에서 부풀어 오르는게 잘되지 않고 물이 자꾸 옆으로 그냥 흘러 버리고 빵이 잘 만들어지지가 않네요 ㅠㅠ 혹시 팁 있을까요?
원두를 너무 곱게 갈아넣으신거 아닙니까? 저도 곱게 갈았었는데 빵이 전혀 안생기더라구요 조금더 굵게 갈아보셔요
@@Ghost-bk1ei 아 그런가요! 그렇게 해봐야겠네요 감사합니다 ^^
종이깔아주고 그종이냄새제거를위한 린싱은안하나요
보통 매장에서 음료가 나갈땐 린싱을 합니다. 초보 분들에게 린싱을 먼저 알려드리지 않는 이유는 린싱한 필터 위에 분쇄된 커피를 올려놓고 바로 추출하지 않으면 같은 조건일 때 미분들이 과다추출 될 수 있기 때문입니다.
형님 앞치마 터지겠음 ㅋㅋ
머쓱 ...^^;
영상 너무 좋은데 중급 고급 과정은 언제 업로드 되나요ㅠㅠ
에공 ㅜㅜ 제가 일정이 계속 빠듯해서 아직 촬영을 못하고있습니다. 하반기쯤에 올려드릴 예정입니다.