바리스타 챔피언이 알려주는 핸드드립 추출 - feat 김충현 바리스타
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- Опубликовано: 6 сен 2024
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안녕하세요
이번 영상에 출현하게 된
REPUBLIC OF BLUE의 김충현입니다
영상에 관심을 가져주셔서 감사합니다
궁금하신 것들은 댓글로 남겨주시면
시간 될 때마다 아는 선에서 답변 남겨드리겠습니다
감사합니다 :)
김충현 바리스타님 영상 유익하게 잘 보았습니다!
궁금한게 생겨서 한가지만 여쭤보겠습니다.
커피 공부를 하면서 어쩌다가
‘종이필터 재질’에 관한 내용을 보았었는데
내용이 전부 기억은 나지 않지만
종이필터 주름 상태와 물의 흐름에 관련된 내용이었는데
실질적으로 브루잉에서 종이필터의 재질이
커피 추출에 큰 영향을 끼치거나 민감하게 작용을 하는편인가요?
브루잉의 수많은 변수나 조건들 중에서 종이필터 재질에 대한 (민감도? 비중?)이 얼마만큼 차지한다고 생각하시는지, 바리스타님의 의견도 궁금합니다.
@@user-bn4qq8zx8y 안녕하세요 질문주셔서 감사합니다
필터 재질과 관련해서 따로 공부를 한게 많지는 않아 정확한 정보를 드리기는 어렵지만
제 경험에 따른 의견을 간략하게 말씀드리자면
필터 재질에 따라 드리퍼에 밀착되는 면적, 떠있는 면적에 차이가 생기고
면적에 따라 추출된 커피가 나올수 있는 길(필터 바깥면, 리브)의 개수가 달라져서
추출 시간에도 민감한 영향이 생길 수 있다라고 생각합니다
추가적으로 궁금하시면 답글 남겨주세요 :)
안녕하세요 댓글을 내려보다 평소에 궁금즘을 품고있던 내용에 대해 나와(다른분이 질문한 내용) 바리스타님께 질문하고 싶어 댓글 남깁니다!
아이스 커피를 추출할 때, 추출하는 즉시 서버에 들어있는 얼음으로 차갑게 식힘으로서 커피맛에 얻어지는 이점이 뭐가 있을까요?
그리고 추출시 서버에 얼음을 넣지 않고, 추출을 한 뒤 얼음잔에 넣는것과 큰 차이점이 있다면 뭐가있을까요? 궁금합니다!!
@@user-ws5ig5ot1u 안녕하세요 질문 남겨주셔서 감사합니다
먼저 아이스 브루잉 커피를 만드는데 있어서 제가 가장 중요하게 생각한 부분은 음료의 농도입니다. 서버에 얼음을 먼저 넣고 추출하게 되면 제공 전 정해진 시간 내에 저희가 목표로 하는 시원한 온도에 쉽게 도달할 수 있기 때문에 얼음을 먼저 넣고 추출하는 방식을 사용 중인데요
맛에서의 이점은 경험상 아이스에서도 따뜻하게 추출했을 때와 유사한 뉘앙스를 가진 커피를 만들 수 있다 정도로 설명드릴 수 있을 것 같습니다
두 번째 질문도 첫 번째 질문의 답변에서 이어지는 내용입니다
추출 시 서버에 얼음이 없는 상태에서 추출한 고온의 커피를 얼음잔에 넣게 될 경우에는
시원한 온도에 도달하는데 시간 소요도 생기고 잔 안에 담긴 얼음이 전체적으로 녹아버릴 수 있어
음료의 농도와 제공양을 맞추기에 다소 어려움이 있지 않을까 라는 것이 개인적인 생각입니다
감사합니다 😊
영상너무잘봤습니다 바리스타님 ^^ 오리가미 드리퍼 쓰시는게 1~2인용짜린가요 ? 3~4인용짜린가요??? 드립 서버도 궁금해요 !!! ^^
리퍼블릭 대표님 실제 매장 방문했을 때 진짜 친절하시고 커피도 너무 맛있게 내려주시더라고요 ㅜㅜ 정말 많은것을 배워간 매장이었어요👍👍많은 사람들이 방문해주셨으면 하는 바램입니다🙏
좋은 말씀 너무 감사드립니다 ㅠㅠ
참 좋은 세상입니다
옛날같으면 돈주고 배울 정보들이 널려있어요 ㅋㅋㅋㅋ 잘배우고갑니다
수천만원짜리 영업기밀 ㅋ 요즘 세상 참 좋아짐
커피는 맛에 빠지면
나라별 커피맛이 궁금해 지고
또 좀 알겠다 싶으면
커피내리는 방법이 궁금해지고~
커피스토리도 알고 싶어지고~
그러면서 커피공부까지
하게 되는거 같아요~^^
필터를 린싱하는 부분에 대하여
필터를 린싱함에 있어서 “누가 하는 방법을 따라 하는 것”은 굉장히 위험합니다
저 같은 경우에는 칼리타 웨이브를 사용하고 있기때문에 김충현 바리스타님이 사용하는 같은 필터를 사용하고 있어요! 홈카페로 필터를 조금 오래 두고 사용하다보니 저도 모르는 사이에 필터에 안좋은 향들이 많이 배게 되었습니다
그런데 놀라운 점은 그냥 일반적인 상태에서 필터에 향을 맡으면 그 냄새가 절대 안납니다 아주 정상으로 느껴져요! 결론적으로 그래서 저는 커피 맛이 이상해 지는 이유를 찾는데 굉장히 오래 걸렸는데요ㅠ_ㅠ 뜨거운 물을 필터에 묻혀보니 그때부터 안좋으면서 진한 향이 올라오기 시작하더라구요
이거 보신 분들은 무조건 필터에 뜨거운 물을 묻힌 다음에 향을 맡아보세요 필터에서 향이 올라오기 시작한다면 무조건 린싱해서 냄새를 빼고 추출하기를 권장드립니다! 심지어 그 린싱된 물에서도 그 향이 진하게 올라옵니다
그 향이 다 커피에 베어 버려서 엄청 안좋겠죠?
사실 카페 같은 경우는 하루에 소모되는 필터의 양이 많고 그만큼 회전이 빨라서 린싱이 필요하지 않을수도 있지만 저처럼 홈카페를 하는 사람들은 필터의 소모가 빠르지 않아 오래두다보면 안좋은 향이 배더라구요 그리고 집에서 요리도 하고 그러잖아요 저는 그 냄새도 영향을 무조건 준다고 봅니다
저 새로운 드립퍼는 꼭 한번 사용해보고 싶네요! 좋은 영상 감사합니다!
꿀탑 감사합니다
@@user-vw2hq9gz2k 감사해주셔서 감사합니다 ^^
그러게요 항상 이런건 이론도 알고 실제비교도 해봐야 하는듯해요.
린싱은 하나안하나 다 개인차라는 말을 듣고 실제로 내가 내려마시는 커피를 린싱을 할때와 안할때를 비교해보니 했을때가 비교적 맛있더라고요.다들 어떤이유든 납득하기 애매하다싶으면 직접 해보고 차이없을때 생략하시면 될거같아요
@@user-xi7ty4vj3k 이런 필터에 관련된 것 뿐만 아니라 실제 많은 바리스타 분들이 주시는 브루잉에 대한 꿀팁이 좋을 때가 많은 것은 맞지만 집과 카페의 환경 자체가 굉장히 많이 다르기 때문에 그런 부분을 간과하면 오히려 나쁘게 추출되거나 작용되는 경우가 저에게는 많았습니다! 항상 즐거운 커피생활 하시기를 바래요^^
아하! 한번 테스트 해 봐야겠네요. 감사합니다.
무뚝뚝해보이셔도 상당히 젠틀하신 사장님 입니다...방배동에서 커피 드시고 싶으시면 딴데 가지마시고 꼭 저기 가세요 믿고 드셔도되요
믿어주셔서 감사합니다 :)
결국 마이뽑아가 마이 무봐야되는군요ㅋㅋ
너무좋아요~♥
항상 유익하게 보고있어요.
칼리타도 비슷하게 외각부터 부우면.... 드립용 분쇄도면 물만 쭉 빠져버릴꺼 같아서 감히 비슷하게 시도하기 두렵네요 ㄷㄷ
이런 방식도 있다는것만 잘 보고 갑니다 ㅠㅠ
결국 마니 뽑아가 마니 무봐야하군요! ㅋㅋㅋ 이것이 정답이군요!! ^^
유익한 영상 잘 봤습니다,
커피 내릴 때 어디서 본 걸 그저 따라하는 경우가 많은데
질문마다 명쾌한 답변을 할 수 있다는 게 대단하네요
좋은 답글 남겨주셔서 감사합니다 :)
와 신기하네요 바리스타님 따라 어설프게 드립해봤는데 뜨거운 물이라 쓴맛이 있지않을까 했는데... 강배전에 가까운 원두인데도..산미가 대박이네요..쓴맛이 거의 없네요(물론 잘못 뽑았을수도있지만)
클레멘시아 수프리모로 뽑았는데 평소 하리오로 뽑을때 보다 산미가 더 확올라오는데 그 이유가 궁금하네요.. 와 이거 뭔가 신기하네요~
남자커피님 영상으로 또 하나 배워가네요~^^
바리스타 챔피언님도 보고~^^
감사합니다!!
좋은 영상 진심 고맙습니다
많은 공부가 되네요 앞으로도 기대하고요
남자커피 & 김충현 바리스타님 굿잡!
바리스타 10년 하고 지금은 방구석에서 옛날 향수도 느끼고 좋네요 좋은 영상 감사합니다~
하이로 v60 흰색 필터는 린싱 필요없을 듯. 냄새 없어요. 누런 색은 냄새가 좀 남.
오 여기 저 회사 근처에 있어서 몇번갔었는데 지난주에도 원두 샀는데 커피 진짜 맛있어요👍👍 결국 마이뽑아가 마이묵어봐야 하는군요 😂
뜨거운 드립레시피
원두 20g
뜸 1분 25ml
1분 30초(30초) 120ml(+95ml)
1분 50초(20초) 180ml(+60ml)
2분 30초(40초) 220ml(40ml)
물추가 20ml
새롭게 알게 되는 것이 많네요. 저도 얼른 따라가고싶네요 ㅜㅜ 언제쯤?
아~~~~~~~
☕ 핫 , 아이스 🥤 모두 맛보고 싶네요^^
서울가면 찾아갈께요 (월요일빼고요)
노키즈존은 몇살까지인지 궁굼하네요
커피는 남자커피 👍
뭔가 알면 알수록 어려운게 커피 인거 같아요 으어....
와 챔피언님 목소리가 너무 좋으시네요 ㅋㅋ
막 기술을 가진 건 아니지만 저는 집에서 가끔 드립해먹는데 필터린스 안하면 확 느껴질 정도더라고요ㅠㅠㅋㅋ 오늘 많이 배우고 갑니당 낼 아침은 드립!
물 필터와 얼음 살균까지..정말 정성을 많이 들이는 커피네요! 꼭 가서 마셔보고싶어요!!
바리스타님 목소리가 너무 좋으세요 😂 귀에 쏙쏙 박혀요
감사합니다..ㅎㅎ
저렇게까지 해야 싶지만 저렇게까지 해야 챔피언이 되는거군요
와....!!!!! 추출에 대한 궁금증을 여기서 해소하다니요 이렇게 다 알려주셔도 되는것입니까아😂👍
안녕하세요
궁금하신게 있으시다면 언제든 질문 남겨주세요
아는 한에서 최대한 답변해드리도록 하겠습니다 ㅎㅎ
두분다 너무 소중한 정보들 알려주셔서 감사합니다 많은 공부가 되네요. 김충현바리스타님은 내추럴커피를 추출하실땐 어떻게 추출하시는 편인가요? 내추럴향이 너무좋은데 요즘 내추럴 특유의 발효향이 신경쓰여서 고민입니다
댓글 감사합니다
보통 내추럴 커피에서 나오는 발효향(발효취)의 컨트롤은 커피의 상태에 따라 다르게 하지만
일반적으로는 물 온도를 낮추는 방법을 사용하고 있습니다 :)
한번쯤 생각은 했을법한데 다시 상기 시켜주는 ... 강의??? 그런 영상이네요. ㅎㅎ 다시 하고 싶은 욕구가.. 잘보았습니다.
9:10
유익한 정보 감사합니다~ 레시피 써 봐야지~^^
영상 너무 잘 봤어요. 감사합니다ㅎㅎ
혹시 주전자 밑에 물 끓이는 제품 이름 좀 알 수 있을까요??
하리오 좋아하는데 오리가미도 하리오와 비슷한 맛으로 추출할 수 있을 것 같아 구매의욕 뿜뿜!!
브리타 필터 이용한 물을 좋아하는데 에버퓨어도 궁금하네요~ 에버퓨어도 가정용 필터가 있을까요?
댓글 감사합니다
오리가미 사용하실 경우에는 하리오보다 조금 가는 분쇄도의 커피를 사용해보시는것도 방법이 될 것 같습니다
에버퓨어에서의 가정용 필터는 네이버에 "더 정진" 검색 후 업체에 문의해보시면 빠른 답변 받으실 수 있을거 같습니다 :)
@@chunghyunkim6299 오리가미에 웨이브 필터나 v60필터 쓸때 모두 좀 더 고운 분쇄도를 추천하시나용??
@@chung58 안녕하세요
개인적으로 원뿔형과 같은 하리오 드리퍼나 필터의 경우에서 고운 분쇄입자의 커피는 추천드리지 않고 있습니다 :)
@@chunghyunkim6299 아아 그럼 영상에서 쓰시는 웨이브 필터가 플랫형태라서 좀 더 고운 분쇄를 추천하시는건가요?? 원뿔형은 고운 분쇄의 경우 가운뎃쪽에 분쇄된 원두가 모여있어서 추출에 영향이 있어서 그런걸로 이해하면될까용??
@@chung58 네 말씀하신 내용과 같은 이유로 원뿔형의 드리퍼와 필터를 사용할 경우에는 조금 더 굵은 분쇄도의 입자를 사용하는걸 추천드리고 있습니다. 그리고 웨이브 필터를 사용할 경우에 분쇄도를 가늘게 설정하는게 아닌 드리퍼의 형태에 따라서도 분쇄입자의 크기를 다르게 설정해야 한다고 안내하고 있습니다
영상감사합니다
브뤼스타 포트를 보나비타 받침대에 놓고 쓰시는 이유가 따로 있을까요?? 아니면 원래 저 세트로 구매하신 건지..?
한번에 푸어를 안하고 1차 추출 2차 3차 까지 추출을 나눠서 하는이유가 궁금합니다! 나눠서 붓는 비율도 따로 있는건가요?
안녕하세요
푸어링 시에 차수를 나누어서 물을 붓는 이유는 조건에 따라 달라지게 되는데
저의 경우에는 커피 향미를 얼마나 더 뽑을지에 따라 차수를 줄이거나 늘리는 방식으로 접근해 레시피 만들 때 적용합니다
나누어서 붓는 비율이나 양도 마찬가지로 뽑고자 하는 커피 향미에 따라 달라지게 됩니다 :)
늘 좋은영상 감사합니다.
혹시 브라운 커피 메이커 같은 기계도 사용법좀 알려주세요.
제가 궁금한부분을 꼭 집어서 잘 질문하시네요 !!굿
저 저울과 드립스테이션 어떤 제품인가요? 궁금합니다
2:21 보시면 아틀라스 스탠드와 아카이아펄 s 제품입니다😊
고민이 있었어요. 웨이브 필터는 린싱을 하면 모형이 무너져서 웨이브 필터 특성을 표현하기 어려운거 같아서 저도 린싱 안해요.
김충현 바리스타 잘생겼네요 ㅎㄷㄷ
오오 대단
그럼 오리가미드리퍼를 사용해도
하리오필터를 사용하면 뜸들이는물양을 좀 더 많이가져가는게 좋을까요???
하리오필터라면 원두안쪽이 깊어지니까요.
ek43s 5.5 기준이면 코만단테로 몇 클릭 정도 될까요?
움직이지 않고 한곳에 계속 물을 부으면 채널링 channelling 생기지 않나요? 상관없나요?
흥미롭게 잘봤워요
아이스는 왜 먼저얼음 넣고 추출하는 궁금해요
차갑게 식혀야 하기에 얼음을 먼저 넣어서 추출하는 즉시 식힌다고 보시면 좋을거 같습니다😊얼음이 녹으면서 희석되기에 투입하는 물양을 적게 넣습니다
@@namjacoffee 빨리식쿨라고 그랬군요ㅎ
요렇게 하면, 향미가 잘 잡혀요.
향미 괜찮은 커피는 얼음 넣어서 즉시 냉각시키는 편이 좋고,
두꺼운 바디를 선호하면 내려서 얼음에 투하하는 편이 좋습니다.
얼음에 즉시 냉각할 때 바디가 살짝 날카로와지는 성향이 나오더라구요.
집 옆에있는 카페라서 자주가는데 커피 참 맛있어요 ㅎㅎㅎ
린싱??? 이거 보면서 그거 대한 개념이 생겨서 흉내 내보니...그게 엄청 중요했구나......라는걸 알 수 있었어요..
우아~ 천만원짜리 영상이 여기 있네. 좋아유!
뜸들이기 시간에 길이에 따른 추출되는 맛이 따로 혹시 정해져있을까요?
안녕하세요
뜸 들이기 시간에 따라 추출 되는 맛이 정해져 있다라는 설명 보다는
'시간을 길게 가져갈 수록 더 많은 향미를 추출 할 수 있다'라고 설명드리고 싶습니다
커피의 상태(품종, 프로세스, 로스팅 정도)에 따라 나올 수 있는 맛들이 달라지기 때문에
나올 수 있는 커피의 향미들도 달라지기 때문입니다
질문 남겨주셔서 감사합니다 :)
서울가면 마시러 가보고 싶네여
음 필터부분에 대해서...린스를 꼭 할필요가 없으면 편하겠네요. 이놈의 고정관념
리퍼블릭 원두 진심 존.맛.탱!
드립커피에서 물 차이가 큰가요???? 난 집에서 수돗물 쓰는데??? ㅎㅎㅎ
생수로 쓰세요
생수 브랜드별로 사서 테스트해보시면 차이가 나는걸 느낄수 있을겁니다 ㅎㅎ
@@namjacoffee 그렇군요 그런 차이까지 느낄만한 입맛은 아니지만 함 테스트 해봐야겠네요... 감사합니다~ ^^
오리가미.. 한 반쯤은 써 보고 싶은 드리퍼군....
브뤼스타 포트가 보나비타랑 호환되는군요
우아
창원에서
방배동까지 가셨네요
같은 조건의 추출에서 물의 차이만으로 커피맛이 어떻게 달라지는지 궁금해요!!
안녕하세요
영상에서도 간단하게 설명드렸듯이 물이 가진 성분 함량의 차이에 따라
추출할 수 있는 향미 성분들이 달라지게 됩니다.
극적인 예로 중강배전 정도로 로스팅한 에티오피아 커피를 두 가지 물로 추출했을 때
연수와 같이 미네랄 함량이 낮은 물로 추출할 경우에는 가벼운 향과 신맛에 포커스가 될 가능성이 높고
경수와 같이 미네랄 함량이 많은 물로 추출하게 된다면 무거운 향이나 쓴맛과 같은 맛들이 추출될 가능성이 높아진다고 생각합니다
시중에서 판매하는 생수들 중에서 미네랄 함량이 크게 차이나는 물로 테스트해보시면
경험에 도움이 될 것 같습니다
감사합니다 :)
Alan Kim 와 너무 감사해요
마침 딱 예가체프원두가 있어서 실험해봐야겠어요 감사해요!
DDU DDU 제일 괜찮은 평창수와&아이시스8.0추천드려요! Ph ppm도 커피와 제일 준수하게내려먹기 좋은 가까운 성분입니다
Heal 와 감사해요! 바로 편의점 가야겠어요ㅋㅋㅋ
매장운영하는 분들은 까다롭게 골라서 해야 하는게 맞지만.. 개인은 즐기기에 불편할수 있어서 ... 굳이 신경쓰지 마라 하고 싶지만..
직접 정수기 물이나 생수를 따로 사서 시험해보는 재미도 있으니 직접 즐겨보는 방법이 제일 일겁니다. 수돗물만 쓰지 않으시면....될듯.
현재는 오리가미 전용 콘필터가 국내에 들어와 판매되고 있습니다. 오리가미 전용필터는 다른 필터에 비해 추출속도가 좀 더 빠른데 물의 경도가 동일하다는 전제에서는 하리오 콘필터나 웨이브 필터보다는 좀 더 산미가 예쁘게 표현이 되더라구요~
와 비율 나오는 저울도 있군요
안녕하세요
영상에 보이는 저울은 말씀하신 비율이 아닌
무게와 시간을 나타내주는 기능과 영상에는 담기지 않았지만
초당 물을 붓는 양을 보여주는 기능이 있습니다
아직 비율이 나오는 기능을 가진 저울은 없는걸로 알고있습니다 ㅎㅎ
잘보고갑니다.....오랫만에 방문드립니다....
오리가미, 종이접기란 뜻이죠? 재미난 드리퍼네요 ^^ 나날이 기술도 도구도 발전합니다. 좋은 영상 보았습니다.
사족: 가는 분쇄????? 는 아니고요, '고운 분쇄', '입자가 더 작은 분쇄'가 맞는 말이겠죠? 가늘다는 기다란 물건에 쓰는 말 이니까요. 요즘 왜들 갑자기 가늘다, 얇다 등의 표현들을 마음대로들 쓰시는지 ...
아~~ 침부터 봤더니... 커피 내려야 겠네요 ㅋㅋㅋ
오리가미전용필터있는데ㅠ
아 커피 먹고 싶어요 ㅠㅜ
저거 밑에 유리병은 내열유리인가요?
ㅎㅎㅎ 뜸 들이기
미네랄 까지 생각해야 하는 아주 머리 아픈 커피군 ㅋ
???에버퓨어광고임??리퍼블릭오브블루 광고임??둘다??ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
에버퓨어 광고입니다 ㅎㅎㅎ
이거 일본인 세계챔피언이 하는거랑 똑같네
장난이네
린스는 머리감는거고 이사람아 ㅋㅋ
무식무지
사투리는 그만
아따 커피마시기 너무힘드네
그래 광고도 좀 넣고 해야 하지 안근나
왜 이렇게 힘들게 커피를 만들어 먹을까...
맥심 믹스커피가 있는데....
하다가도
에스프레소로 만든 아이스라떼 한잔 마시면...
그래 이 맛이야~~~~
왜 일본어를 써~ 일본남자커핀가~