【蘿蔔糕】撞漿比例 業界做法 軟而不塌 不黏口

蘿蔔糕 要做到軟而不塌 糕不硬 粉漿比例最重要
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蘿蔔糕材料 (可作兩底 每底約900克) TURNIP CAKE (2 FOR 900G EACH)
*撞漿要煮至大滾 撞1/3至生漿內*
白蘿蔔去皮後800克 WHITE RADDISH 800G (AFTER PEELED)
沾米粉165克 RICE FLOUR 165 G
馬蹄粉50克 WATERCHEST POWDER 50 G
生粉(馬鈴薯澱粉)50克 POTATO STARCH 50 G
雞粉20克 Chicken POWDER 20 G
鹽6克 SALT 6 G
砂糖25克 SUGAR 25 G
胡椒粉少許 WHITE PEPPER APPROPRIATE AMOUNT
麻油一茶匙 SESAME OIL I Tbsp
花生油35克 PEANUT OIL 35 ML
冷水320毫升 (開粉用) COLD WATER (FOR MIXING BATTER)
熱開水480毫升 (煮粉漿用) HOT WATER (FOR COOKING BATTER)
臘腸兩條 CHINESE SAUSAGE 2
臘肉30克 CURED MEAT 30 G
瑤柱20克 DRIED SCALLOP 20 G
蝦米70克 DRIED SEA SHRIMP 70 G
#蘿蔔糕#臘味蘿蔔糕