馬蹄糕做法五花百門 撞漿做法Q彈爽滑💓 撞漿注意事項💫💫Water chestnut cake ENG RECEIPE
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- Опубликовано: 8 фев 2025
- 賀年糕點 馬蹄糕 清甜不膩 商業做法 撞漿爽滑Q彈關鍵
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**馬蹄糕材料**
馬蹄八至十粒
馬蹄粉125克
增城蔗糖75克
大糖/冰糖 50克
水共600毫升
**WATER CHESTNUT CAKE INGREDIENTS**
WATER CHESTNUT 8-10 PCS
WATER CHESTNUT POWDER 125G
CANE SUGAR 75G
DAI TIANG / ROCK SUGAR 50G
WATER TOTAL 600ML 
Хобби
教煮好清楚，值得一試唔該晒你👏👏🤗🤗❤️💕
多謝你
多謝你既食譜同教學,超成功好埋超好食~~家人朋友都好鐘意❤❤
鐘意就好啦😊
剛睇左，要學做！你聲音好動聽
多謝你，一向冇人讚我聲音動聽，現仍自我學習說話聲調及語氣😊
睇左示範馬蹄糕,的製作方法,一定要自己學做一次,希望會成功😊
「趟」漿時要快手趟開，及撞漿溫度要煮至大滾撞入生漿就萬無一失啦，俾信心自己，一定成功的💪🏻
用一款糖.用幾多份量呢？
@@maykung7924 相同份量
Tiny🍀週末好!
真係要"的"起心肝整1次至得🤭
講解清楚,明白👍👍
謝々示範🙏🙏
要啦要啦，討個意頭步步高升，馬碲糕好易整
教得好清楚，跟住做，一次就已經成功！好有滿足感！
做成功也替妳開心
講解得簡而清，跟住做，得咗！
哈哈，多謝你，知道你們成功做到替你們開心😊
多謝小㕑房煑大餐👍👍👍👍
@@hfl9511 ❤️🙏🏻
教方法好清晰講解明白👏👏
多謝你🙏🏻
請問糕高度約1.4吋、用電磁爐1400w蒸45分鐘會過多嗎？因放涼30分鐘尚未結實！尚有溫度的！
@@mingho7142 唔好意思，我冇用電磁爐答唔到你啊⋯⋯不過正常用中大火35分鐘已熟及轉透明，放涼後會變結實。
如果仍是水水感覺：
1)首先確定撞漿是否煮至大滾才撞入生漿。
2) 馬蹄粉是否次貨，因有些馬蹄粉煮好後仍不能成形。
謝謝你即時回覆！
你好. 我想問下點解我蒸馬蹄糕時會蒸到滿瀉？
我試過唔裝得太滿但都一樣滿瀉.
時間可唔可以蒸短啲, 會唔會怕唔熟？
謝謝 x
糕受熱時會膨脹升高，只可裝約8成滿，要預留客器約1.5cm高度給糕攀升
糕糊約2.5cm高度可縮短蒸的時間，太高的話時間就要拉長😊
@@tinykitchen.com111
謝謝你的意見, 我會再嘗試.
祝你 新年快樂, 龍年好運來 🥰
多謝你的分享，今天跟你方法做，好成功，謝謝你。🙏🙏
唔好客氣❤️
Good show
Thank you❤️
十分成工,多謝分享😊
唔好客氣❤️
跟着做，第一次便成功
知道網友成功做到 我比你哋更加開心😊
Hello Madam! ❤ Your Matai Gou look do beautiful, clean and shining. 👋👋👋👋🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟😍💐
@@franklinloo2160 thank you😊
謝謝你分享！我跟妳整咗人生第一一個馬蹄糕😊我係加拿大，今次冇增城蔗糖，用普通太古片糖，請問係咪會甜啲？煎完，佢係少少淋嘅質地？如果想挺身少少，可以怎樣做？thanks 🙏🏻
首先替妳開心
1）用普通片糖味道較增城片糖甜，可用一半冰糖一半片糖代替增城片糖
2）馬蹄糕應是爽口，不會淋質地。馬蹄粉會不會買到次貨？因在香港就算寫着冸糖馬蹄粉也有次貨。
3）撞漿是不是煮至大滾才撞入粉漿內？
4）加拿大天氣冷，就算粉漿煮至大滾才撞入馬蹄粉漿，因週邊溫度低冷卻速度較快，所以片中用3/4殼馬蹄粉漿煮至大滾撞入，加拿大天氣的話要加至約130毫升粉漿推閈後，再煮至大滾立即撞入會好些，如不熟練的話（撞漿部份找其他人幫忙會快些）希望幫到你😊
謝謝妳🙏🏻我再試試😉
擺雪櫃下格定冰格呢？
平常放水果同肉類的一層
用一款糖.用几多份量呢
@@maykung7924 相同份量☺️
今天試做，撞漿後很杰，成品會如何？
最多會較實同冇咁滑
教得好，有料之人！
過奬了 多謝🙏🏻
你好，唔好意思呀，請問唔知點解每次整馬蹄糕，明明蒸之前已經拌勻才放落糕盆，但蒸到咁上下時間啲馬蹄總係喺糕上面，搞到糕底搵粒馬蹄睇吓都冇😅😅😂
@@karencheung2484 如果照我食譜做法的話，再煮至大滾的漿溫度唔夠。一定要煮至大滾後，立即撞入生漿。（漿煮至大滾時會好似溶岩咁）
@tinykitchen.com111 明白，多謝指教🙏
如果鍚兜隔水蒸，會變黑😅
@@friedakwan7317 蒸的時候水份唔夠，或者錫紙兜蒸時掂到熱水，錫紙兜外面係會轉黑的，但糕唔會轉黑。
有冇教蘿蔔糕嘅做法🙏
蘿蔔糕
ruclips.net/video/nvt4h2OR11M/видео.html
👆🏻上年教過😊
🙏🙏☺️
謝謝分享！今天做了馬蹄糕，十分成功！😊🙏🙏👍
多謝網友對我的信任，好替你閈心呀！
失敗了😢想問下，點解面一層仍然液體化？是否熟粉煮時間不夠？
剛蒸好時，會好似啫喱狀咁，放涼後會收水。大前提係糕要蒸熟。
蒸糕的時候有冇倒汗水滴咗落去？
請問大糖,是什麼糖,在那裏買到？
屬紅糖一種，在舊式雜貨店或淘寳也有售😊
做法 :
1) 將300毫升水跟馬蹄粉混合成生槳
2) 切馬蹄成薄片或粒狀備用
3) 揼碎蔗糖及冰糖, 把300毫升水用小火煮溶糖
4) 攪拌馬蹄粉槳及過篩
5) 糖水煮至沸騰(糖水邊緣有泡)熄火,
6) 攪拌馬蹄槳, 然後把100毫升(大約3/4 湯売)加入糖水內推開攪拌至混合
7) 加入馬蹄入糖水內, 開中小火把粉槳再次煮沸騰, 邊煮邊攪拌(以免底部有硬塊),
邊緣有泡立即熄火, 立即撞入生槳內
8) 抺油入錫紙盆內. 倒入馬蹄粉槳. 如有氣泡用筷子或牙籤刺破, 之後蓋上鍚紙.
開火至水滾後, 中大火蒸30至35分鐘左右.
9) 馬蹄糕蒸熟後, 取出放涼後掃油在糕面. 之後可放入雪櫃冷藏.
Thank you
想问吓如果用250克馬蹄粉是否用600毫升水乾粉漿，再用600毫升水煮糖水？🙏
@@helenlau5523 yes 依片中x2 份量做法
我試做了但是失败了。我的做法一样但係馬蹄糕出嚟好水唔實淨😢不知道为什么🤔
你可能買到次貨馬蹄粉
去邊度買到瓦缸庶糖同大糖麻煩告知.謝謝🙏
我係大埔買的，舊式一些雜貨舖也有售啊！
九龍城街市 金城海味附近的雜貨店應該也有賣
為什麼蒸熟後糕很黏？
正常放涼後唔會黏，如放涼後都黏，極大可能馬蹄粉買到次貨
@@tinykitchen.com111 在外國，不知道買正貨或次貨😅
正貨「泮塘」兩個字是肥嘟嘟，且商標字體藍色多白色少。次貨「泮塘」兩個字字體較瘦，商標字體白色多過藍色
@@jacquelinecheung9745 今年很多加拿大網友買到次貨馬蹄粉
can someone give the measurements in cups/tablespoon/teaspoon???
Please and thank you.
Measurement in cups is not so accurate,in g much more better
請問一下，剛試做了，但糕蒸完很軟，結不成糕狀，請問那裡可能出了錯？
@@kalunglai7552 是不是買了次貨的馬碲粉呢？買了次貨馬蹄粉會有這情況。就算放涼後也不成糕狀。
如不是的話，撞漿溫度不夠也會較軟，但會成糕狀。補救方法 可以整盆粉漿隔水坐至濃稠。
而剛蒸好的糕是較軟，要完全放涼才成形的😊
謝謝你的迅速回覆，馬蹄粉是相同的牌子，在超市買的，我不知道是否次貨。撞漿的時候也是剛滾收火，也不懂會否不夠熱。想問一下蒸的時候，如果火不夠大，會否有影響，我是先用大火，然後中大火。另外剛才雪了幾小時，有硬了一點，但還是未夠。致於你提議的補夠方法，需要再蒸多久。另外想問如果一開始放少些水會有幫助嗎？謝謝你！
@@kalunglai7552 正貨泮塘馬蹄粉的字型是胖胖的。
撞漿糖水要煮至大滾，（水的表面會有很多大氣泡）然後立即撞入粉漿內，溫度夠的話，有部份粉漿會變成半透明狀態。
蒸糕要多水，蒸氣足夠才會熟，用中大火也可以啊
@@kalunglai7552 坐熱水至粉漿濃稠的方法是用在仍是生漿，未蒸的時候，蒸熟的話就沒法補救了⋯
如果開粉漿的水少了，比例會不對
多謝你的回覆，我記得撞漿之後是白色的，要蒸到一半才開始轉透明，是撞漿出了問題嗎？
Thanks ❤❤😂😮😅 for sharing.
Welcome
甚麼叫大糖
做年糕用，應該屬紅糖一類
請問我撞完之後有少杰，跟你影片差少少，這是失敗嗎？
@@virginiaip2878 如果差少少，可以把整個粉漿連器皿隔熱水坐熱至杰，邊坐熱水邊攪拌。
@ 我撞完之後，比你影片中更杰身😅這有影響嗎？
如我想馬蹄糕係黃色，是不是全改冰糖？份量全部一樣嗎？謝謝你！🙏🏻🙏🏻
@ 剛蒸好，表面有氣泡，但係我已經用筷子攪拌
@@virginiaip2878 用冰糖都可以，撞糕後太杰身，成品較實，唔要緊
@@virginiaip2878 蒸好後就唔好再攪拌啦
谢谢教得很清楚好啦！
谢谢🙏🏻
請問什麼是大糖?謝謝你
應該是屬於紅糖的一種，由甘蔗提煉😊
52蚊盒係大盒，小盒賣弍拾幾蚊
係呀😊
我會糖漿隔沙，好D！
都可以呀😊
如用雙陪的份量做馬蹄糕, 請問是否用大約200ML的粉漿加入糖水內 ? 或是用大約兩湯殼便可以 ? 你的材料份量能做出片中一個塑膠盒的份量嗎? 另外, 你在哪裡買到瓦江的蔗糖呢? 我住的地方找不到啊. 謝謝
1）200毫升粉漿事先量好 放入容器內
加入糖水前先攪拌 如片中示範 一邊加入一邊趟開成焦糖狀態 再煮至大滾撞入粉漿內
2）片中材料份量可作一長方形塑膠糕盒份量
3）瓦缸增成片糖很多舊式雜貨店也有賣啊
建議如第一次做 先做一底糕 攞到（趟）䊢個手感先😊
睇咗示範，又真係覺好易咁，可以一試。👍🏻👍🏻
0難度😆
請問你盒在哪裡買，谢謝謝妳
@@applecheng3422 上海街/烘焙店/或淘寶都有售賣😊
烘焙.及上海街找不到此欵，淘宝都找不到此欵，你有淘宝條線给我谢谢你
@@applecheng3422 【淘宝】m.tb.cn/h.5pBAXqs?tk=HnNsWSDYqPc CZ0001 「一次性蒸碗耐高温蘿蔔糕食品级可蒸煮微波冷冻带盖子长方形打包盒」
点击链接直接打开 或者 淘宝搜索直接打开
我的盒子是去年買的，size是20x11.5x5.5
今年找到的只有類似的尺寸
此较麻烦＇还有更好的方法
所以就是說做法五花百門，領略到就不麻煩啊，願聞其詳你的方法☺️
如果沒有大糖，可否用普通片糖呢？
可以呀
請問你的增城蔗糖在哪裏買?
大埔富善街市
如果想加桂花，在那個時間落？
撞完糕後才加入桂花，桂花要事先用熱水浸泡😊
惠康卖52蚊一盒马蹄粉，抢钱，🙁
250g?
点击看不到配方
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💕💕💕👍🙏
希望能夠找到須要的食材！
喺香港唔難搵到 ，新年前，舊式嘅雜貨鋪都有😊
❤👍🏻👏🏻🙏🏻
😊🤲🏻😊
幾好食都冇食幾容易學都唔好學？肥啊冇益呀😂😂
@@sutchan7147 ？
複雜得滯
自古努力在嘗試，試過就知唔複雜啦😊