韋太蘿蔔糕-2023 / 超級軟棉可口 / 新手必學 / 賀年糕點

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韋太個人食譜著作: 2009-2020 (15本)
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韋太蘿蔔糕 - 2023 (超級軟棉版本)
份量: 3盒 (@約重800克)
用具 : 7” (長) x 3+1/2” (闊) x 2+1/2” (高) 長形牛油蛋糕模 3個
材料:
蘿白絲 1500克 (100%) (連皮計約買3斤)
粘米粉 375 克 (25 %) (參看韋太小貼士計算方法)
(粘米粉用3倍清水去浸4-8小時，浸完後粉漿約吸水1倍) 粉漿約重: 750 克)
臘肉: (份量隨個人喜好加減)
臘腸 2條 / 瑤柱 3-4粒 / 蝦米 30 克
調味料:
砂糖 2 茶匙 (或可用冰糖 30克)
雞粉 4 茶匙 (25 克)
幼鹽 1.5 茶匙 (12克)
胡椒粉 1/2 茶匙
糕面裝飾 : 白芝麻、蔥粒及留起少量臘肉放面
做法:
1.粘米粉加入3倍清水，用筷子輕輕拌勻，浸4-8小時或過夜，然後慢慢將表面清水倒出。
(建議浸粉的器皿預先磅重，最後粉漿倒出水時，大約可知道餘下粉漿重量)
2.蘿蔔去皮，刨絲。
3.臘腸切粒，蝦米刴幼粒，瑤柱浸軟瀝乾水分，備用。
4.燒熱鑊落少許油，加入已切粒的臘肉爆香，先盛起少許預留放糕面，
餘下做餡料。
5.燒熱鑊，加入少許油，加入蘿蔔絲大火煮滾，轉細火及加入調味料煮
10-15分鐘，煮至蘿蔔變透明，試味，加入臘肉拌勻，熄火。
6.粉漿用筷子再次攪勻，慢慢加入蘿蔔內拌勻。
7.蒸糕盆預先掃油，加入適量粉漿入糕盆，表面可以再鋪上少許臘肉裝飾。
8.燒熱一鍋熱水，糕盆排放入鍋內，大火蒸10分鐘，
改中火蒸約40-50分鐘。
9.用筷子插入糕內，如無粉漿沾在筷子上，即糕已蒸熟，
糕面即時洒上芝麻及蔥粒，放涼一會，放入雪櫃冷藏一晚，
脫模切件才煎。
韋太小貼士:
一般一條中型蘿蔔約重750-900克，去皮後應該無左16-22%重量，
視乎大家刨得幾深。
由於每次刨出來的蘿蔔絲份量有加減，粘米粉的比例可自行用比例去調教，以免浪費食材。
例如: 蘿蔔絲份量有 1600 克，粘米粉用量是蘿蔔絲的1/4倍 (25%)，
即: 1600 乘以 25% = 400 克 / 或 1600 克 除以 4 = 400 克
如農曆新年做大份量，4斤蘿蔔絲 (2400克) 對 1斤 粘米粉 (1包 600 克) 就最容易記。