鬆化脆皮燒腩仔 / 鬆化脆皮燒肉 / 零失敗自製爐燒肉 [內附食譜]
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- Опубликовано: 10 сен 2024
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脆皮燒腩仔
烹煮時間: 1小時
用具 : 豬插 / 鋼針 (鵝尾針) / 刀仔
材料 :
五花腩肉 2 斤
醃五花腩肉料 :
紹興酒 1/2 湯匙 (先將酒抹上)
幼鹽 1 茶匙
砂糖 1/8 茶匙
雞粉 1/2 茶匙
沙薑粉 1/2 茶匙
五香粉 1/4 茶匙
浸豬皮料 : 白醋 適量
上皮料 : 梳打粉 1/4 茶匙 + 幼鹽 1/8 茶匙
做法:
1. 五花腩肉留皮,先用刀刮去表皮污穢物及毛,用水沖洗乾淨。
2. 五花腩放入滾水內烚10分鐘去除豬肉表面污穢,然後浸在清水
內5分鐘,盛起抹乾。
3. 豬肉身用刀界幾刀,搽上紹興酒,然後將豬肉醃料搽 勻在豬肉上。
4. 白醋放入長形食物盒內,豬肉反轉皮向下,將豬皮浸在白醋內,
放入雪櫃冷藏2小時。
5. 兩小時後將豬肉取出,倒走白醋,豬皮用清水沖淡白醋,抹乾表面,
用豬插或鋼針插豬皮,將豬肉放入保鮮盒內,豬皮向上,無需加蓋,
放入雪櫃風乾表皮一晚。
6. 用錫紙將五花腩肉底部包起,豬皮表面放少許幼鹽。放在焗盆上,
底部再墊多一個焗盆,可以防止底部焗濃。
7 . 焗爐預先用230度預熱20分鐘。將豬肉放入焗爐中層,
用230 度爐溫焗30分鐘, 30分鐘將焗盆改放下層,
繼續焗30分鐘至 表面鬆脆及金黃色即成。
8. 燒肉出爐,放涼後才可斬件上碟。
小貼士:
1. 要買到靚的五花腩肉,買肉時講明要買近豬胸口部位或骨腩。
另最好要店員盡量將豬肉切成正方形,盡量不要切長條形,
否則,太薄身好難將五花腩包裹至企身。
2.豬插可以在上海街 (油麻地) 有售或在一般售賣酒樓用品的店鋪有售,
如買唔到,可以去五金鋪買幾口長鐵釘紮實一起代替豬插。
3. 豬皮浸白醋,目的是令豬皮表面鬆化。所以插皮最好在浸完白
醋後才插。
我睇咗好多教整燒肉的片,你呢輯好詳細解說整個過程,尤其係如何令豬皮爆脆,很無私,謝謝你👍🏻🙏
Should have redo the video with the aluminum foil.
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