Спасибо за видео. Жаль, что не видел раньше да не смог бы. Выписал автоклав в прошлом году. прислали из Кирова наз.Fansel. Кортейнеров не три а два, уплотнительная резинка (прокладка) немного больше и выворачивается. Пришлось её убрать и сделать самодельную из КАМАЗовской камеры. На клапане штуцера небыло и не знал, не посмотрев у Вас, для чего там резьба. Поставил гайки вместо каких-то там монтажных петель. Довёл до ума теперь вссё нормально. Спаибо ещё раз, с меня подписка.
Воды в автоклаве должно быть столько, чтобы её испарившаяся часть создала *требуемое* давление, которое поднимет температуру *пара* до 120 гр. (при термобарическом равновесии испарение прекратится, и её оставшаяся часть предохранит дно от прогорания (на открытом огне или ТЭНе), а донышки нижнего ряда банок - от БЕСполезного смачивания). И тогда *весь* процесс не растянется до времени выварки мяса (с желеобразующими компонентами) для студня в кастрюле, а сократится до пары часов - из-за того, что пар остынет в разы быстрее, чем вода. Чем *дольше* тепловая обработка - тем *хуже* питательные свойства продукта.
Атоклав в ванну с водой поставить для остывания. И чтобы быстрее закипел, залить тёплой воды. И банки нагреть до тем-ры 50 Со и закрыть, больше вероятности что не сорвёт, закатанные.
Рецептов приготовления рыбы очень много. С предварительной обжаркой и без, с заливкой бульоном и в собственном соку, а так же с использованием масла, томатной пасты и др. Автоклав просто разогревает продукт на водяной бане до необходимых температур, для долгосрочного хранения без холодильника. Готовить можно любую рыбу.
Неудобство подобных автоклавов в том, что, независимо от загрузки, водой надо заливать полностью..до верха..( хоть 2 банки, хоть 15) Это огромный перерасход времени и энергии при неполной загрузке..И, кстати, шибко умные профессора из программы Малышевой( сегодня слышал) говорят о том, что , для полной стерилизации,.температура должна быть не менее 132 градуса..А здесь, максимум 110...🤔 В чем истина, кто знает? У меня, примерно, такой же...Консервы получаются отличные и хранятся в погребе в гараже всю зиму..
Что я не так сделала, я всё сделала как и вы, банки закатала нагретыми винтовыми крышками, а когда достала то все крышки вздутые, и можно ли есть такую консерву . автоклав у меня Беларусский
Не нужно никакой "компенсации для теплового расширения ", кто это придумал? Я никогда так не делаю. Вы хоть с горкой положите и затрамбуйте толкушкой крышки останутся на месте.
На самом деле это дополнительная подстраховка. В продуктах, помещенных в банки, обычно уже есть пустоты для расширения. Но попробуйте налить, доверху, жидкость и результат не заставит себя долго ждать. Так же может выдавить крышки при заливке консервов жидкими компонентами без компенсационного зазора.
Вчера делал консервы. Открыл автоклав, там вода с маслом. Банки с крашками на месте, все плотно закрыты. Как полчилось выход масла из банок или банки? Спасибо.
Давление в банках компенсируется внутренним давлением в автоклаве + прижимными кассетами. В некоторых ситуациях, давление в банках немного превышает внешнее и жидкое содержимое может выдавливаться через уплотнитель крышки. Воздух, масло, вода из банок, тем самым попадает в емкость автоклава. При этом в банки вода из автоклава обратно не попадает, так как в консервах, при нагреве, давление всегда выше. При остывании создается разрежение за счет изначальной потери воздуха под крышками (тем самым они втягиваются). В самом автоклаве так же создается разрежение, за счет клапана сброса избыточного давления. Если нагрев автоклава и (особенно) его охлаждение были плавными (плита около 1 кВт мощности и остывание при комнатной температуре), то обычно выходит только воздух из под крышек. Вывод: если крышки после остывания втянуты вовнутрь или как минимум при нажатии не издают никаких звуков, то все в порядке, даже при наличии масляных пятен в емкости.
Доходчиво, подробно и довольно кратко.! Спасибо!
Спасибо за видео. Жаль, что не видел раньше да не смог бы. Выписал автоклав в прошлом году. прислали из Кирова наз.Fansel. Кортейнеров не три а два, уплотнительная резинка (прокладка) немного больше и выворачивается. Пришлось её убрать и сделать самодельную из КАМАЗовской камеры. На клапане штуцера небыло и не знал, не посмотрев у Вас, для чего там резьба. Поставил гайки вместо каких-то там монтажных петель. Довёл до ума теперь вссё нормально. Спаибо ещё раз, с меня подписка.
Хороший вы человек, Матвей).
спасибо большое, получилась очень вкусная рыбка,но я делала консервы из скумбрии
Спасибо за рецепт!!! Успехов в новом способе заготовки продуктов впрок.
Воды в автоклаве должно быть столько, чтобы её испарившаяся часть создала *требуемое* давление, которое поднимет температуру *пара* до 120 гр. (при термобарическом равновесии испарение прекратится, и её оставшаяся часть предохранит дно от прогорания (на открытом огне или ТЭНе), а донышки нижнего ряда банок - от БЕСполезного смачивания).
И тогда *весь* процесс не растянется до времени выварки мяса (с желеобразующими компонентами) для студня в кастрюле, а сократится до пары часов - из-за того, что пар остынет в разы быстрее, чем вода.
Чем *дольше* тепловая обработка - тем *хуже* питательные свойства продукта.
Атоклав в ванну с водой поставить для остывания. И чтобы быстрее закипел, залить тёплой воды. И банки нагреть до тем-ры 50 Со и закрыть, больше вероятности что не сорвёт, закатанные.
Спасибо большое за видео
Хороший перегонный куб для самогона получиться из твоего автоклава)))
Хоть бы банку вскрыл для дегустации, может кака получилась.))))
Спасибо большое! Все доходчиво объясняете! А вот вопрос: Какие рыбы лучше закатывать В наших краях в основном жерех, судак, сазан, карась,вобла!
Рецептов приготовления рыбы очень много. С предварительной обжаркой и без, с заливкой бульоном и в собственном соку, а так же с использованием масла, томатной пасты и др. Автоклав просто разогревает продукт на водяной бане до необходимых температур, для долгосрочного хранения без холодильника. Готовить можно любую рыбу.
Готовила консервы из карася, язя, леща получилось вкусно. Если из судака нужно чуть больше масла, из сазана будет деликатес)
Неудобство подобных автоклавов в том, что, независимо от загрузки, водой надо заливать полностью..до верха..( хоть 2 банки, хоть 15) Это огромный перерасход времени и энергии при неполной загрузке..И, кстати, шибко умные профессора из программы Малышевой( сегодня слышал) говорят о том, что , для полной стерилизации,.температура должна быть не менее 132 градуса..А здесь, максимум 110...🤔 В чем истина, кто знает? У меня, примерно, такой же...Консервы получаются отличные и хранятся в погребе в гараже всю зиму..
ерунду сказали, как все, что говорят у Малышевой.
120 градусов достаточно. выше начинается подгорание )
напишите название индукционной плиты на которой готовите.
Матвей, а не пробывал делать кильку в томатном соусе
А , в чем разница? Мы постоянно бычков в томате делаем.
Отлично получается..
из окуня можно готовить консерву????
Матвей, а что это за индукционка, которая выдерживает такой вес?
Вполне бюджетная модель из Поднебесной.
Обычная. Вполне бюджетная. При выборе покрутите в руках, оцените прочность конструкции. Есть модели, которые сразу вам покажутся непрочными.
Что я не так сделала, я всё сделала как и вы, банки закатала нагретыми винтовыми крышками, а когда достала то все крышки вздутые, и можно ли есть такую консерву . автоклав у меня Беларусский
А на пару нельзя готовить?
КАК ГОТОВИТЬ РЫБУ ЧТО БЫ В БАНКАХ НЕ БЫЛО СВЁРНУТОГО БЕЛКА В ВВИДЕ ХЛОПЬЕВ
Все нормальные технари закручивают такие крышки ,ни в коем случае , не по кругу..а крест накрест..иначе не будет равномерного прижима..
крышки не втянуты ,а вздутые,но консервы нормальные
Не нужно никакой "компенсации для теплового расширения ", кто это придумал? Я никогда так не делаю. Вы хоть с горкой положите и затрамбуйте толкушкой крышки останутся на месте.
На самом деле это дополнительная подстраховка. В продуктах, помещенных в банки, обычно уже есть пустоты для расширения. Но попробуйте налить, доверху, жидкость и результат не заставит себя долго ждать. Так же может выдавить крышки при заливке консервов жидкими компонентами без компенсационного зазора.
Вчера делал консервы. Открыл автоклав, там вода с маслом. Банки с крашками на месте, все плотно закрыты. Как полчилось выход масла из банок или банки? Спасибо.
Давление в банках компенсируется внутренним давлением в автоклаве + прижимными кассетами. В некоторых ситуациях, давление в банках немного превышает внешнее и жидкое содержимое может выдавливаться через уплотнитель крышки. Воздух, масло, вода из банок, тем самым попадает в емкость автоклава. При этом в банки вода из автоклава обратно не попадает, так как в консервах, при нагреве, давление всегда выше.
При остывании создается разрежение за счет изначальной потери воздуха под крышками (тем самым они втягиваются). В самом автоклаве так же создается разрежение, за счет клапана сброса избыточного давления. Если нагрев автоклава и (особенно) его охлаждение были плавными (плита около 1 кВт мощности и остывание при комнатной температуре), то обычно выходит только воздух из под крышек. Вывод: если крышки после остывания втянуты вовнутрь или как минимум при нажатии не издают никаких звуков, то все в порядке, даже при наличии масляных пятен в емкости.
HANHI Спасибо. Крышки были втянуты.