Рома привет! Я делаю проще, во время подсушки рыбы на балык, у жирных рыб начинает капать жир, поэтому я ставлю внизу под рыбой эмалированные поддоны для сбора жира и после 2х дневной сушки, промазываю этим жиром, особенно вкусно получается подвяленный балык из лосося и осетра. Успехов!
Огромное спасибо за полезное видео Просматриваю вяление рыб во многих видео, Но только в этом видео узнал полезный совет (масло, кариандкр и перец) Думаю, пожнопопробовать и другие специи
привет всем,прожил почти 50, из них 26 в Таджикистане,впервые услышал и увидел что узбеки рыбу ловят и еще и готовят.сколько помню они окуня морского в чешуе жарили,но чтобы вялить...автору респект за труд и за рыбу по Узбекский
Извиняюсь за поздный ответ(ролик увидел только что) Насчет рыбы в узб ошиблись. У нас ест рыба(сазан, амур, карп,карас,судак, жерих, толстолоб, красноперка, сом, щука, змееголов, маринка и еще много чего) и ловим и приготавливаем по разному.
У меня тоже такой ножик)))) советский ещё с номером. От покойного бати достался. Ручка была пластиковая и развалилась и я тоже из дерева сделал. Ножака огонь.
Вот по тому его и не меняю не на какой красивый с магазина :)). А перец у меня он красный но не сильно жгучий , у нас его везде продают, но если не найдёш сделай смесь по вкусу паприку и немного для остроты обычного красного жгучего добавь и будет отлично!
Я не знаю. В магазине у нас не дорого продают мидии в собственном соку, на вкус просто соленые мидии скорее всего термообработанные, в этом состоянии они конечно не плохие ноя немного модернезировал убрав рассол и добавив ваше масло, получилась изумительная вещь. Если интересно варено мороженные мидии я делаю так: раззмароженные и отжатые мидии заливаем соевым соусом, соус терияки, красный репчатый лук и яблочный уксус, оставляем в холодильнике на сутки и можно употреблядь. Никаких грамовок у меня нет, все делаю на глаз.
Одобряю, Мне бы хоть как нибудь так. Люблю рыбу с душком,а некоторые носы воротят. Кому что... . Уверен в данном рецепте у каждого вида рыб будет своя нотка
Попробуем повторить! Раньше когда проезжали Чиназ всегда там брали рыбу!!! Какой был вкус! больше такой не пробовал! Не знаю на чем Коптили, но в Москве Даже на Рыболовных Выставках, вкус НЕ тот, В Апреле едем в Астрахань, попробуем завялить и закоптить!
Разрешите дать вам маленький совет, когда будете коптить коптите на смеси щепы с Яблони и ольхи один к одному,, яблоня даст очень приятный вкус, вашей копчёной рыбе, ольха цвет, и добавте в эту щепу совершенно секретный ингридиент высушенную и просто в руках размятую шкурку от мандарина я на одну закладку щепы это 1 кг смеси добавляю шкурки от двух мандаринов, Я пробовал разные шкурки цитрусовыйх мандарины самый оптимальный вариант, Я вам отвечаю такой вкусной рыбы вы даже в Москве не найдёте :) У меня знакомый здесь познакомились сейчас общаемся по телеыону, хороший парень он в Карелии живёт и занимается рыбой у него рыб цех мини коптит и сдаёт рыбы в магазины, сейчас у него скумбрия идёт так вот за его рыбой копчёной по моему секретному рецепту очередь :))) Секрет конечно это уже шутка :)) Я про это в ролике како-то про копчение говорил уже. Попробуйте не пожалеете!
Салам ! ✋ Хороший рецепт . 👍Но если уж это а - ля восточный вариант , можно было добавить чуть куркумы , для цвета и пикантной нотки , а также свежемолотую зиру ( кумин ) . Куркума , кто не в курсе , специя ОЧЕНЬ деликатная , поэтому с ней нужно аккуратней . Обязательно сделаю .
Татья на не совсем понял вопрос, вы рыбу посолили сутки обсушиваем чтоб сверху она была сухой, затем смазываем вкувным ароматным маслом и сутки вялим через сутки снова смазываем , рыба весит вертикально на крючке лишнее масло стикёт, я так делаю маслом смазываю три раза в интервал сутки потом ещё сутки двое вялю но уже не чем не смазывая просто рыба дозревает до кондиции, но время вялки можно увеличить или уменьшить всё от погоды зависит, вы сами смотрите как вам покажется что рыба завялилась достаточно значит всё готово :)
Виктор доброе утро, рыба под пресом не лежала, солится несколько часов, затем не вымачивается, подсушивается на балконе делал весной мухи не было и было прохладно, летом в жару не чего не получится пропадёт, время вяления зависит от погоды в моём случае дня три висела затем обмазываем маслом и ещё пару дней вялим можно больше можно меньше здесь уже на ваш вкус кто-то любит сухую рыбу кто-то по мягче, я средне уважаю, Да и рыба после заморозки готова сразу у нас с сырой мороженной рыбы много блюд готовят, а вданном случае мы просто доводим рыбу до нужного вкуса, как-то так :))
Рома, ты мне ответь честно... Из всех рецептов, какой самый вкусный балык получается?.. ну с небольшим копчением можно. А то рецептов много, даже у тебя... но какой лучший? (из озерно-речной рыбы (не красной)). Хочу змееголова забалычить, по 5-6 кг (штук 5-6). А то в басейне-прудике, уже перебор рыбы живой. Надо бы проредить. И может лучше не замораживать?... ведь заморозка раздавливает мясо. Оно становиться дряблым.
Юрий привет, змея если не боишься паразитов не морозь, я когда для себя рыбу солю то тоже не морожу у нас рыба нормальная но люди потравится могут насмотревшись поэтому тока с замороженной всегда в ролике работаю, хотя разовая заморозка на качество рыбы не влияет, ну не суть, Юрий смотри змей рыба суховата и вот такой рецепт балыка с маслом будет для него оптимальным, вопервых жир во вторых вкус будет, так он мне вяленный не очень понравился, а посоли его в виде вот такого пряного острого балыка и будет просто огнь, а если и дымом подкоптить будет деликатес 100 % у нас крупного змея не водится я бы сделал рецепт такой обязательно :)
@@FishermanDV27RUS привет. Ты имеешь в виду, как в этом ролике? В интернете информируют, что змееголов достигает максимум по весу, до 6 кг. Я ловил самого крупного 6.900. Но слышал от рыбаков, что ловят и по 12-16 кг. Ну ты знаешь как верить рыбакам.... В прудике-бассейне дома, плавают 4 шт, кило по 5-5,5. В морозилке лежит один на 6 кг. Озера у нас экологически чистые.... природные... Большинство, не соединяются с рекой.. грунтовые воды. По этому думаю что всякой заразы там мало. Скоро воблу буду солить-вялить-коптить....в бочке. Вот и змея хочу к этому дню копчения приурочить. 26 по 28 сделаю выезд по сому-змею-сазану, и всему что поймается. Раньше мелочь выпускал.. сейчас надо змея дома чем то кормить. Он у меня вместо кур... Подходишь, подплывает... ждет резку. Ест с рук (вернее вилки... зубами по вилке цепляет со скрежетом... с рук кормить как то не хочется. Сегодня выпрыгнул из бассейна карась (вчера перелил воды)с ладонь величиной. Испачкался в земле, но дышит. Решил проверить, поплывет ли? или помыть в крайнем случае. Так один наглый змей, вырвал из рук карася... хотя явно он для него крупный. Теперь плавает-хвост карася из пасти торчит. Ссылка на сайт, где фото моего двора с прудиком для змея (ща там 18 шт плавают). ramta.0pk.ru/viewtopic.php?id=7222
Юра красивый дом у тебя, слушай а не жалко ручных рыб есть потом будет :) с рук рас едят класс !!! у нас змеи 3-4 кг крупнее не водится у нас холодно они долго очень растут, так -то их много но не такие здоровые как у тебя, попробуй вот так как в этом рецепте его приготовить будет вкусно гарантировнно, коптильня если есть так и подкопи тока чутка чтоб аромат копчёного был, иначе копчение перебьёт вкус и запах специй,
@@FishermanDV27RUS Спасибо Рома. Мне и жена говорит типа... "Мы в ответе за тех, кого приручаем." Но люди разводят кур... а потом рубят им головы. По сути, явно узнаваем один. Самый большой и наглый.... в кормёжке. Даешь одному, он перехватывает, срывает кусок с вилки. Прикольно.... Пока в морозильном ларе есть филе змея... и есть мороженный лещ и карась, для кормежки змеев. Пока ещё тепло (до заморозков). Пусть плавают. Может с рыбалки и не буду пополнять прудик, а всех в морозилку. Ибо и они... пока не привыкли, "с рук" не хавают.... Потом..."голод не тётка", начинают жрать. Кстати.. там, на сайте есть ролики этих озер. Красотища... особенно с высоты птичьего полета. Ок. значит по этому рецепту сделаю. И интересный факт... на этих озерах, крупная и жирная вобла и лещ. Отличные под вяление. Но прикол в том, что они изначально имеют вид копченых.. темно золотистые.
Все рецепты предоставленные, честно ничему новому не учат, лет25 готовил курицу Галантин на Новый год хотел удивить друзей , удивил. Как раз только закончил техникум торговый, технологии приготовления пищи. Вроде и место по тем временам нашли у Исперьяна в Анапе, но был один подвох которого я побоялся а зря, этого человека я в дальнейшем узнал он оказался очень порядочным. В настоящее время готовлю только дома, нравится заниматься с мясом, люблю салаты, корейскую кухню, т.к. вырос на Сахалине.
Ну так снимите свой рецепт своей курицы Галантиан , так для справки уважаемый гурман :)) Вы хотели наверно сказать что на новый год у вас Готовится не курица галантиан! А ГАЛАНТИАН ИЗ КУРИЦЫ , А то очень интересно былоб посмотреть на курицу ГАЛАНТИАН , Ну это так для справки вас то трудно чем то удивить и вы всё занаете :))))))))))) ! Вам не чему учиться :))) А меня вы удивили своей курицей Галантиан :)))))))) Умные люди говорят век живи, Век учись и дураком подохнешь, Учитесь уважаемый всего знать нельзя а вам есть чему поучиться Курица Галантиан сказанули :)))))))))))))))))))! Галантин - это разновидность рулета, отваренного в бульоне, приготовленного на пару или запеченного с желирующей основой, например, с добавлением в фарш бульона. Именно как "желе" переводится с французского название "галантин". Особенность этого блюда в том, что в разрезе галантин выглядит всегда красиво и изысканно. Именно для этого к мясу добавляют травы, специи, грибы, кусочки овощей, сухофрукты.
Привет рома. Давно не смотрел твои ролики. Я специально по жереху не езжу. Соседский парень, брал у меня на рыбалку по жереху мотор. Вчера вернул, и подкинул пару жерехов. Вот думаю... что с них сделать? Вчера разделал по хребту, засолил, промыл, и вывесил вялиться. Вспомнил твой узбекский рецепт... По этому искал этот ролик. Но вот почему то думал, что ты в мало добавляешь ещё и сахар.... (но это китайский "душок" они вялят в перечно сахарной обмазке) Вот решил уточнить.... В принципе корейцы делают ХЕ... в котором на перец льют раскаленное масло. По этому вот думаю... что хорошо бы сначала масло раскалить - перекалить, потом выключить. и сыпать туда перец. затем не много сахар, для легкой карамелизации. Чуть позже можно и кориандр (чуть остынет) И даже ввести чеснок. Хыммм.... вот вкусы рождаются в голове.... Как думаешь.... А я пошел масло ставить. (сыпану в него смесь болгарских перцев ещё, кроме красного - жгучего.) Рыба пока вялилась одну ночь.
50 гр соли , очень очень мало, по гост на 1 кг 100гр, на 10 кг ,1 кг, или будет тухляк в жару! ИМХО Остальное респект и уважуха! Уже делал ,делаю ,и делать буду!
Приетству. я весной вялил у нас в это время холодно и норм всё получилось, но в жару однозначно соли больше нужно, у нас же Нанайци юколлу совсем пресну. делают без соли и осенью рыба высыхает не тухнет, а вот летом завялить её практически не возможно очень высокая влажность
Доброе утро, не совсем верно перевёл ваш вопрос, Рыба обязательно морозится 10 дней затем ее можно солить очень быстро и она будет безопасной, в ней не будет паразитов,
Ну вот я и смогла первый раз в жизни завялить карася килограммового.Вернее я его уже съела-вкуснятина.Всё получилось.Но в следующий раз соли побольше возьму.
Оля доброе утро, карасик костлявый и не жирный попробуйте в следующий рас карпика или сазанчика, ну а соли это уже на вкус я соли много стараюсь не кушать не очень полезно постоянно соленое есть :)))
Здравствуйте! У меня буффало-жирненький и гораздо меньше костей,чем у сазана.Карп слишком костлявый.За советы-огромная благодарность!Мне тоже соленого нельзя.Но я раз в год то и сделала...
сначала сказал что солишь 10 часов потом " прыг" и два дня прошло и рыба сухая. Потом сказал что коптить будешь - и ни хрена.И звук - под нос что то бурчишь не слышно.А рецепт попробую.Спасибо.
Я рыбу морожу в морозилке всегда не меньше 10 дней, потом солю по несколько часов и вялю, вкус совсем другой у такой рыбы, в отличии от недельной засолки и потом вымачивания,
Большое спасибо за прекрасные рецепты. Но в одном рецепте вы сольите без чешуой, но другом рецепте такая же рыба с чешуой и говрите что не надо очистить.пожалуйста обясните. Спаибо
Арсен доброе утро, всё дело в том что если рыбу солим с чешуёй то она будет 10 жирнее, втрое влаги в ней больше станется и она будет сочной, вкус у неё более вкусный что-ли получается, но кушать такую рыбу не очень удобно чешуя мешает, рыба с чушуюй дольша вялится, дольше просаливается, Без чешуи рыба вялится быстро но и высыхает при хронении сильнее ее буквально скручивать начинает если долго хронить, жир с неё выходит черех кожу поэтому она суше будет более постной чтоли, всё на любителя словом :) Мне нравится когда рыба с чешуёй , но жене нет :)) поэтому делаю когда для себя лично то не чищу рыбу от чешуии, когда для кого то то коннечно нужно убрать чешую не все гурманы и не очень в рыбе понимают :)
Да у меня тоже всё слышно я проверял, не знаю что народ жалуется, новую камеру купил, сейчас проблем не должно быть больше, новые видео про вяленую рыбу в процессе,
так и не понял дружище ты досаливаться 10 часов оставлял в холодильнике или на воздухе, и сколько потом по времени она у тебя на воздухе висела до готовности?
В холодильник убрал на 10 часов, а вот по времени просушивания это всё индивидуально от погоды всё зависит, у меня весела дня три четыре, ну это уже всё на свой вкус делать нужно, рыба просаливается и кушать её можно уже сразу не вялить. :)) подсохла я не люблю когда рыба высушена до состояния картона
Да в Тюрских наречиях балык это именно рыба вы правы, но в русском языке балык это конкретная часть свинки или рыбы осетровых или лосося , это спина срезанная вдоль позвоночника просоленная и завяленная или закопчёная, у меня есть на канале видео по приготовлению классических правильных балыков из красной рыбы :)
Нож делал Слава Фантомас :) ИК. №7 строгий режим, Комсомольск на Амуре, металл какой не в курсе на рынке заготовку покупал, продавец уверял что 40х18 но не уверен :)
Евгений у меня такое ароматизированное масло стоит месяцами в холодильнике в бутылке, я его в банку выливаю оно через неделю отстаивается и я его тихонько без мути переливаю в бутылочку и закупориваю и стоит спокойно на дверце холодильника,
@@FishermanDV27RUS вчера сделал такое, но правда добавил ещё кориандра молотого. Запах по квартире охрененный! Жена спрашивает: ты что, в секту подался какую то, всё готовишь, солишь, коптишь. Шутит конечно. Спасибо за советы!
Нет всё норм получилось, не завоняла не чего такого, просолилась как нужно, но летом в жару этот способ точно не годится, только весной и осенью когда прохладно и нет мух, Ну а в целом рецепт интересный, и вкус у рыбы не обычный :)
слушай у меня вапрос это правда что сушеная рыба не принимает дым ? мне расказывали что надо вот типа с перва коптить а потом сушить но по мне как я думаю это асобо большой роли не играет или я не прав подскажи если знаеш я просто сам уже коптил сухую рыбу пинсец какая сухая была сутки её в коптилку холодную и была ништяк я бы не сказал что эту рыбу сначало сушили а потом коптили конечно вкус был другой но правда ли эта или это миф что сухая рыба не принимает дым ? вот мне интересно у профессионала услышать ваше мнение что вы на счёт этого скажите ? блогадарю за внимание!
Владимир привет, я тебе скажу с того опыта что имею, сухая рыба коптится и прокапчивается на ура, не нужно конечно её в сухарь высушивать, но вялить очень даже нужно, у вяленой и закопчёной рыбы и вкус будет отличный, и цвет ляжет ровно, А миф этот про то что рыбу необходимо вялить мокрую это торгаши рыбой придумали и активно его пропогандируют, сырая рыба весит больше всё просто :))) Вода это их деньги, если мокрую рыбу запихнуть в коптилку она не будет красивого коричневого цвета, рас, и как раз на мокрое копчение не ложится, пожтому перед копчение они эту рыбу в жидком дыме отмачивают для цвета, а потом пару часиков подымят и на прилавки, ну мы же для себя делаем, зачем туфту такую гнать, Это легко проверить, как будеш в следующий раз коптить хоть что не только рыбу но и кур, и мясо всё перед копчением должно обсохнуть, вот подвесь высушенную рыбк и сырую (мокрую) и после сам всё поймёшь,
я по професии мясник в германии каждую неделю что то да коптят у частных предприятей я ни разу не встречал жидкий дым но знаю про него большие фирмы этой шнягой коптят . ну я так и подумал что бред это всё и вяленая и сухая коптится отлично я сало капчю летом животик с мяском от хрюшки недельки две в соли тоисть мясо просто обильно солью смазываю и ложу в тару и в холодельник на две недели перде копчением часика два в холодную воду положить чтоб лишня соль ушла абсушил децал и вперёд в коптилку на дня так 2-3 без приправы чисто соль и дым такой деликатес палучается за уши не оттянеш :) если правильно конечно коптить
дааа вот это дело я помню себя еще салага был лет 7-9 в сибири это было батя каптилку из вентилиционных труб сколотил метров не со врать так 10 в длинну и по всей длинне в нужным местах сделаны заставки чтоб рыбу или мясо достовать можно было агромнейшея коптилка мне тогда козалась :) некоторые сорта я не знаю как по русски по немецки шинкен коптят ваще и по две три недели целая задния ляшка одним куском солится так же пару недель и коптят а когда готова тоненькими тоненькими полосками нарезают и на свежею булочку с солёным огурчиком ваауу слюни потекут :)
Здорова Саня, да щука тоже тема ништяк, у нас уже прошла карася сегодня поймал нормально на хапужки, и коней пол мешка их посолю тоже типо такого чего нибудь с ними сделаю
Fisherman DV. 27 RUS Izvinite,v video Vi govorite 50gr sol na 4kg riba,a na moi vopros otvichaete (400 грамм соли и 200 грамм сахару) kak ponimat eto ?
Рецепт интересный, только одно уточнение: когда говорят "красный перец" обычно подразумевают острый перец, а если говорят о сладком, то тогда говорят "парника" без уточнения цвета ибо паприка она и в Африке красная. В данном случае в оригинале применяется именно паприка.
Не знал таких нюансов, спасибо ! Но я подразумевал красный острый перец и его и использовал, :)) это не мой рецепт я его подсмотрел на канале у парня там ссылка в описании на оригинальный рецепт, но не суть можно ведь сделать и правильный рецепт, тем-более есть из чего, и рыбка вкусная получается, как неемнрого потеплеет сделаю со сладкой паприкой, спасибо что подсказали!
У меня почему-то с такой порцией соли рыба обязательно затухнет, приходится солить сильнее. возможно влажность воздуха у нас слишком высокая, до такой степени просушки, рыба 5-6 дней висит.
Да смело добавте соли да и всё, сейчас жара начинается, салосольную рыбку не возможно завялить, обязательно затухнет, проверенно на себе не однократно, пусть будет слегка соленовата, не чего страшного под пивко самое-то :))
Доброе утро !!! Я только с поезда сегодня приехал с отдыха подлечитсья ездил на недельку, тут у меня зима сугробы :)) вчера в тапочках ходил :)) А Сазанга на чешуе на решотке я готовил знаю такой рецепт, обязательно видео сделаю, просто не успеваю всё :) времени не хватает !
@@FishermanDV27RUS Я понимаю что вяленая...Но на 7й минуте 30 секундах вы говорите что потом вы ее немного подкаптите...Поэтому и вопрос ..... так а где копчение ? (и ничего лишнего)... :)
Ничего не поняла------ состав посолочной смеси ????? Сколько чего ???? И после того как засолили--- где хранить ? В холодильнике или при комнатной температуре???? Почему под видео рецепт не пишите, хочется повторить шедевр, но многое не понятно ?????
Конечно можно, но я бы ее посолил просто как лосося соль и сахар, на канале много видео про разные варианты засолки красной рыбы подберите для форели что нибудь другое,
Да я в первый раз делал, всё отлично получилось :) Пересниму этот ролик согласе есть моменты не совсем понятные части зрителей, я тгда не очень в аспектах ютюба разбирался :)
Доброе утро, а куркуму только к курице и пецени добавляю, и как вам с рыбой сочетается она, я тоже попробую если норм :)что-то я и не думал про куркуму в сочетании с рыбой :)
Вот в этом рецепте рыба не коптится, она просто вялится, и всё, но это вкусно. Про копчение на канале полно разных роликов, есть и холодное и горячее, посмотрите наверняка что-то понравится :)
Уже приготовила. Очень вкусно. Но я сделала немного больше пряностей, очень люблю!
Рома привет! Я делаю проще, во время подсушки рыбы на балык, у жирных рыб начинает капать жир, поэтому я ставлю внизу под рыбой эмалированные поддоны для сбора жира и после 2х дневной сушки, промазываю этим жиром, особенно вкусно получается подвяленный балык из лосося и осетра. Успехов!
Огромное спасибо за полезное видео
Просматриваю вяление рыб во многих видео,
Но только в этом видео узнал полезный совет (масло, кариандкр и перец)
Думаю, пожнопопробовать и другие специи
О, Боже! Какая же красота! И представляю какая вкуснота! Рома, как всегда на высоте!
Оля дорого дня, Спасибо :))!
привет всем,прожил почти 50, из них 26 в Таджикистане,впервые услышал и увидел что узбеки рыбу ловят и еще и готовят.сколько помню они окуня морского в чешуе жарили,но чтобы вялить...автору респект за труд и за рыбу по Узбекский
Ну это нужно у них спросить, там в описании ссылка на авторский рецепт, название не я придумал :)))
Олег Шарапов верно, узбеки раньше рыбу не ели как сейчас не знаю.
И ловят и готовят и даже едят. Привет из Ташкента!
Извиняюсь за поздный ответ(ролик увидел только что) Насчет рыбы в узб ошиблись. У нас ест рыба(сазан, амур, карп,карас,судак, жерих, толстолоб, красноперка, сом, щука, змееголов, маринка и еще много чего) и ловим и приготавливаем по разному.
У меня тоже такой ножик)))) советский ещё с номером. От покойного бати достался. Ручка была пластиковая и развалилась и я тоже из дерева сделал. Ножака огонь.
Вот по тому его и не меняю не на какой красивый с магазина :)). А перец у меня он красный но не сильно жгучий , у нас его везде продают, но если не найдёш сделай смесь по вкусу паприку и немного для остроты обычного красного жгучего добавь и будет отлично!
Рамуэльдо,мне нравится твои рецепты, ты супер, и голос у тебя очень приятный,спасибо тебе ещё много раз.
Ел такого сазана как то, так он был аж бордовый, а острота была вкусная--а не жгучая! РЕКОМЕНДОВАНО!!! Лайк автору!!! МОЛОДЕЦ !
Спасибо, красноты думаю можно паприкой добавить,
Насчет головы я с вами солидарен, с пивкой👍
Какая же рыбка красивая и аппетитная, Ром! Молодец!
Ира привет, куда совсем пропала?
Привет, Рома! Да некогда :) иногда бываю, но видео не делаю :((
Здравствуйте, Рыбка вкусная получилась, правда из гарбуши делал, семье понравилось.
Ну горбуша лосось это уже благородная рыба :) Привет семье и с наступающим новым годом!
@@FishermanDV27RUS И ВАС С НАСТУПАЮЩИМ Новым годом,
Привет Роман!я последнее время даже среднего карся обрабатываю смесью сп имасла но для цвета добовляю соевый соус мне нравится
Просолилась 10-12 часов. А через 2 дня уже подсохла, как, в каком виде, при какой температуре? С того момента , поподробнее.
Рекомендую прорезы делать под углом рёбер.
В последствии его так проще на порционные кусочки делить ;)
Дельная рекомендация, вы правы, учту в седующий раз буду резать немного по диагонали. Спасибо за совет :)
Это масло подходит к соленым мидиям идиально. Спасибо за рецепт
Вечер добрый, а как мидий солят ? я меня есть мороженные в морозилке :) я бы ролик снял не разу не слышал что мидий солят
Я не знаю. В магазине у нас не дорого продают мидии в собственном соку, на вкус просто соленые мидии скорее всего термообработанные, в этом состоянии они конечно не плохие ноя немного модернезировал убрав рассол и добавив ваше масло, получилась изумительная вещь. Если интересно варено мороженные мидии я делаю так: раззмароженные и отжатые мидии заливаем соевым соусом, соус терияки, красный репчатый лук и яблочный уксус, оставляем в холодильнике на сутки и можно употреблядь. Никаких грамовок у меня нет, все делаю на глаз.
После обмазки маслом что делать рыбой - подвешивать, сушить? Сколько дней?? На какой день рыба готова????
Очень понравился этот вариант.
Одобряю, Мне бы хоть как нибудь так. Люблю рыбу с душком,а некоторые носы воротят. Кому что... . Уверен в данном рецепте у каждого вида рыб будет своя нотка
Да вы правы, делал леща так вкус совсем другой,
Сколько соли и сахара на кг?
Рыбу я обожаю.
Попробуем повторить! Раньше когда проезжали Чиназ всегда там брали рыбу!!! Какой был вкус! больше такой не пробовал! Не знаю на чем Коптили, но в Москве Даже на Рыболовных Выставках, вкус НЕ тот, В Апреле едем в Астрахань, попробуем завялить и закоптить!
Разрешите дать вам маленький совет, когда будете коптить коптите на смеси щепы с Яблони и ольхи один к одному,, яблоня даст очень приятный вкус, вашей копчёной рыбе, ольха цвет, и добавте в эту щепу совершенно секретный ингридиент высушенную и просто в руках размятую шкурку от мандарина я на одну закладку щепы это 1 кг смеси добавляю шкурки от двух мандаринов, Я пробовал разные шкурки цитрусовыйх мандарины самый оптимальный вариант, Я вам отвечаю такой вкусной рыбы вы даже в Москве не найдёте :) У меня знакомый здесь познакомились сейчас общаемся по телеыону, хороший парень он в Карелии живёт и занимается рыбой у него рыб цех мини коптит и сдаёт рыбы в магазины, сейчас у него скумбрия идёт так вот за его рыбой копчёной по моему секретному рецепту очередь :))) Секрет конечно это уже шутка :)) Я про это в ролике како-то про копчение говорил уже. Попробуйте не пожалеете!
Чиназкий рынок рыбный единственный в СНГ по вкусноте !!!
@@FishermanDV27RUS , случайно подсмотрел совет, тоже воспользуюсь :-)
Что делали с рыбой после засолки??? Висела ли на воздухе, лежали ли под прессом, и сколько времени - день, неделю??
Зачётное видео. Позитивное
Салам ! ✋ Хороший рецепт . 👍Но если уж это а - ля восточный вариант , можно было добавить чуть куркумы , для цвета и пикантной нотки , а также свежемолотую зиру ( кумин ) . Куркума , кто не в курсе , специя ОЧЕНЬ деликатная , поэтому с ней нужно аккуратней . Обязательно сделаю .
Добрый вечер, Я обязательно попробую ваш восточный вариант, в выходные займусь сазаны есть ещё :) сделаю .
Если не трудно, обьясните, пожалуста, после засолки рыбы, где и сколько надо выдержать рыбу и в каком положении.
Татья на не совсем понял вопрос, вы рыбу посолили сутки обсушиваем чтоб сверху она была сухой, затем смазываем вкувным ароматным маслом и сутки вялим через сутки снова смазываем , рыба весит вертикально на крючке лишнее масло стикёт, я так делаю маслом смазываю три раза в интервал сутки потом ещё сутки двое вялю но уже не чем не смазывая просто рыба дозревает до кондиции, но время вялки можно увеличить или уменьшить всё от погоды зависит, вы сами смотрите как вам покажется что рыба завялилась достаточно значит всё готово :)
КЛАССНО!!! ПРАВДА НЕ ЗНАЛ ЧТО УЗБЕКИ РЫБАКИ!!!!
Ещё какие у них очень интересная рыбная кухня, будет продолжении восточной серии.
А что, узбеки не люди? Здесь тоже реки есть, и как ни странно, рыба тоже водится. 😁
Сергей sksf а еще мы охоться умеем, на кабана ходим😁
Что делал с рыбой после засолки??? Висела ли на воздухе, лежали ли под прессом, и сколько времени - день, неделю??
Виктор доброе утро, рыба под пресом не лежала, солится несколько часов, затем не вымачивается, подсушивается на балконе делал весной мухи не было и было прохладно, летом в жару не чего не получится пропадёт, время вяления зависит от погоды в моём случае дня три висела затем обмазываем маслом и ещё пару дней вялим можно больше можно меньше здесь уже на ваш вкус кто-то любит сухую рыбу кто-то по мягче, я средне уважаю, Да и рыба после заморозки готова сразу у нас с сырой мороженной рыбы много блюд готовят, а вданном случае мы просто доводим рыбу до нужного вкуса, как-то так :))
Вот именно этого объяснения не хватало в видосе, теперь все четко и ясно, крассава
Виктор Марченко перец красный сладкий или горький
разве этого времени засола достаточно для дезинфекций от паразитов итд , карп ведь подвержен заражению . ?
Oalhazar это не карп,а амур
Аж слюни потекли!))
Здравствуйте, а скиньте ссылку про ножи Павла Шабарова.
Рома, ты мне ответь честно... Из всех рецептов, какой самый вкусный балык получается?.. ну с небольшим копчением можно. А то рецептов много, даже у тебя... но какой лучший? (из озерно-речной рыбы (не красной)). Хочу змееголова забалычить, по 5-6 кг (штук 5-6). А то в басейне-прудике, уже перебор рыбы живой. Надо бы проредить. И может лучше не замораживать?... ведь заморозка раздавливает мясо. Оно становиться дряблым.
Юрий привет, змея если не боишься паразитов не морозь, я когда для себя рыбу солю то тоже не морожу у нас рыба нормальная но люди потравится могут насмотревшись поэтому тока с замороженной всегда в ролике работаю, хотя разовая заморозка на качество рыбы не влияет, ну не суть, Юрий смотри змей рыба суховата и вот такой рецепт балыка с маслом будет для него оптимальным, вопервых жир во вторых вкус будет, так он мне вяленный не очень понравился, а посоли его в виде вот такого пряного острого балыка и будет просто огнь, а если и дымом подкоптить будет деликатес 100 % у нас крупного змея не водится я бы сделал рецепт такой обязательно :)
@@FishermanDV27RUS привет. Ты имеешь в виду, как в этом ролике?
В интернете информируют, что змееголов достигает максимум по весу, до 6 кг. Я ловил самого крупного 6.900. Но слышал от рыбаков, что ловят и по 12-16 кг. Ну ты знаешь как верить рыбакам.... В прудике-бассейне дома, плавают 4 шт, кило по 5-5,5. В морозилке лежит один на 6 кг. Озера у нас экологически чистые.... природные... Большинство, не соединяются с рекой.. грунтовые воды. По этому думаю что всякой заразы там мало. Скоро воблу буду солить-вялить-коптить....в бочке. Вот и змея хочу к этому дню копчения приурочить. 26 по 28 сделаю выезд по сому-змею-сазану, и всему что поймается. Раньше мелочь выпускал.. сейчас надо змея дома чем то кормить. Он у меня вместо кур... Подходишь, подплывает... ждет резку. Ест с рук (вернее вилки... зубами по вилке цепляет со скрежетом... с рук кормить как то не хочется. Сегодня выпрыгнул из бассейна карась (вчера перелил воды)с ладонь величиной. Испачкался в земле, но дышит. Решил проверить, поплывет ли? или помыть в крайнем случае. Так один наглый змей, вырвал из рук карася... хотя явно он для него крупный. Теперь плавает-хвост карася из пасти торчит. Ссылка на сайт, где фото моего двора с прудиком для змея (ща там 18 шт плавают).
ramta.0pk.ru/viewtopic.php?id=7222
Юра красивый дом у тебя, слушай а не жалко ручных рыб есть потом будет :) с рук рас едят класс !!! у нас змеи 3-4 кг крупнее не водится у нас холодно они долго очень растут, так -то их много но не такие здоровые как у тебя, попробуй вот так как в этом рецепте его приготовить будет вкусно гарантировнно, коптильня если есть так и подкопи тока чутка чтоб аромат копчёного был, иначе копчение перебьёт вкус и запах специй,
@@FishermanDV27RUS Спасибо Рома. Мне и жена говорит типа... "Мы в ответе за тех, кого приручаем." Но люди разводят кур... а потом рубят им головы. По сути, явно узнаваем один. Самый большой и наглый.... в кормёжке. Даешь одному, он перехватывает, срывает кусок с вилки. Прикольно....
Пока в морозильном ларе есть филе змея... и есть мороженный лещ и карась, для кормежки змеев. Пока ещё тепло (до заморозков). Пусть плавают. Может с рыбалки и не буду пополнять прудик, а всех в морозилку. Ибо и они... пока не привыкли, "с рук" не хавают.... Потом..."голод не тётка", начинают жрать. Кстати.. там, на сайте есть ролики этих озер. Красотища... особенно с высоты птичьего полета. Ок. значит по этому рецепту сделаю. И интересный факт... на этих озерах, крупная и жирная вобла и лещ. Отличные под вяление. Но прикол в том, что они изначально имеют вид копченых.. темно золотистые.
Можно вымачивать вяленую рыбу и снова завялить?
Все рецепты предоставленные, честно ничему новому не учат, лет25 готовил курицу Галантин на Новый год хотел удивить друзей , удивил. Как раз только закончил техникум торговый, технологии приготовления пищи. Вроде и место по тем временам нашли у Исперьяна в Анапе, но был один подвох которого я побоялся а зря, этого человека я в дальнейшем узнал он оказался очень порядочным. В настоящее время готовлю только дома, нравится заниматься с мясом, люблю салаты, корейскую кухню, т.к. вырос на Сахалине.
Ну так снимите свой рецепт своей курицы Галантиан , так для справки уважаемый гурман :)) Вы хотели наверно сказать что на новый год у вас Готовится не курица галантиан! А ГАЛАНТИАН ИЗ КУРИЦЫ , А то очень интересно былоб посмотреть на курицу ГАЛАНТИАН , Ну это так для справки вас то трудно чем то удивить и вы всё занаете :))))))))))) ! Вам не чему учиться :))) А меня вы удивили своей курицей Галантиан :)))))))) Умные люди говорят век живи, Век учись и дураком подохнешь, Учитесь уважаемый всего знать нельзя а вам есть чему поучиться Курица Галантиан сказанули :)))))))))))))))))))!
Галантин - это разновидность рулета, отваренного в бульоне, приготовленного на пару или запеченного с желирующей основой, например, с добавлением в фарш бульона. Именно как "желе" переводится с французского название "галантин". Особенность этого блюда в том, что в разрезе галантин выглядит всегда красиво и изысканно. Именно для этого к мясу добавляют травы, специи, грибы, кусочки овощей, сухофрукты.
А перец какой красный острый или паприку сладкую брать?
Привет рома. Давно не смотрел твои ролики.
Я специально по жереху не езжу. Соседский парень, брал у меня на рыбалку по жереху мотор. Вчера вернул, и подкинул пару жерехов. Вот думаю... что с них сделать? Вчера разделал по хребту, засолил, промыл, и вывесил вялиться. Вспомнил твой узбекский рецепт... По этому искал этот ролик.
Но вот почему то думал, что ты в мало добавляешь ещё и сахар.... (но это китайский "душок" они вялят в перечно сахарной обмазке) Вот решил уточнить....
В принципе корейцы делают ХЕ... в котором на перец льют раскаленное масло. По этому вот думаю... что хорошо бы сначала масло раскалить - перекалить, потом выключить. и сыпать туда перец. затем не много сахар, для легкой карамелизации. Чуть позже можно и кориандр (чуть остынет) И даже ввести чеснок.
Хыммм.... вот вкусы рождаются в голове.... Как думаешь....
А я пошел масло ставить. (сыпану в него смесь болгарских перцев ещё, кроме красного - жгучего.) Рыба пока вялилась одну ночь.
Не большой город Чиназ на берегу р. Сырдари славятся своими мастерами по вяление и копчению рыбы. Там в рыбном базаре можно купит такую рыбу.
Я бы там хотел побывать на такм базаре, думаю нашол бы на что посмотреть и чему поучиться!
Для вяленья можно использовать закрытый ящик с вентиляцией в подвале, влажность постоянная и мух нет
Как понимаю так можно посолить рыбу, которая была в глубокой заморозке, потому что со свеже вяленой можно и яиц глистов нахватать.
Роман подскажите информацию $ на хапуги в 28РУС
50 гр соли , очень очень мало, по гост на 1 кг 100гр, на 10 кг ,1 кг, или будет тухляк в жару! ИМХО
Остальное респект и уважуха! Уже делал ,делаю ,и делать буду!
Приетству. я весной вялил у нас в это время холодно и норм всё получилось, но в жару однозначно соли больше нужно, у нас же Нанайци юколлу совсем пресну. делают без соли и осенью рыба высыхает не тухнет, а вот летом завялить её практически не возможно очень высокая влажность
ДА. У НЕГО 50 Г СОЛИ НА 4 КГ РЫБЫ ЧУШЬ
Parabens pelo video! Quanto tempo lavou para ficar pronto? Nesse periodo o peixe ficou na geladeira? Obrigado
Доброе утро, не совсем верно перевёл ваш вопрос, Рыба обязательно морозится 10 дней затем ее можно солить очень быстро и она будет безопасной, в ней не будет паразитов,
Ну вот я и смогла первый раз в жизни завялить карася килограммового.Вернее я его уже съела-вкуснятина.Всё получилось.Но в следующий раз соли побольше возьму.
Оля доброе утро, карасик костлявый и не жирный попробуйте в следующий рас карпика или сазанчика, ну а соли это уже на вкус я соли много стараюсь не кушать не очень полезно постоянно соленое есть :)))
Здравствуйте! У меня буффало-жирненький и гораздо меньше костей,чем у сазана.Карп слишком костлявый.За советы-огромная благодарность!Мне тоже соленого нельзя.Но я раз в год то и сделала...
У нас буфало нет поэтому я не в курсе что это за зверь такой :)) говорят гибрид карася и сазана, ну у нас они чего то не скрещиваются :)
Да у нас в Туле тоже нет.В Астрахани.
пробую.поймали сазанчика...
А состав обычной засолочной смеси подробнее не подскажете?
У каждого свой метод. Главное итог)
сначала сказал что солишь 10 часов потом " прыг" и два дня прошло и рыба сухая. Потом сказал что коптить будешь - и ни хрена.И звук - под нос что то бурчишь не слышно.А рецепт попробую.Спасибо.
ВОЗИТСЯ ДОЛГО КАК ЖУК В ГАВНЕ МУСОЛИТ И МУСОЛИТ
Ты был бы внимательней то не писал бы подобную чушь.Не нравится не смотрите.Умники нашлись
Два дня прошло с сушкой,умник
Все супер. А нде процесс копчения?
Согласен чешую можно не снимать а внутренюю чорную пленку снимать надо горчить будет.
Да,у амура чёрную плёнку на брюшине надо убирать тщательно,будет горчить
Друг а как же гельмиты? за 10 часов думаешь от 50г соли сдохнут а яйца.Только не говори что их там нет.За видос ЛАЙКОСС
Я рыбу морожу в морозилке всегда не меньше 10 дней, потом солю по несколько часов и вялю, вкус совсем другой у такой рыбы, в отличии от недельной засолки и потом вымачивания,
Fisherman DV. 27 RUS да солить капитально надо рыба с гельминтами в Амуре вся.Только солить без фанатизма)))
Да я в курсе :))
БРАТ ДА ТЫ КУХОННЫЙ ВОЛШЕБНИК))))
Отлично
Вместо перца лучше пережарить аджику и немного чеснока целыми зубчиками. Намного интереснее масло получается
Владимир вот прям спасибо вам большое, я уже представил этот аромат! От Души спасибо за совет!! обязательно сделаю видео!!
@@FishermanDV27RUS
Я в хе примерно такую заправку делаю. Немного другую по составу, но принцип этот.
чтобы добить после заморозки всех паразитов надо предварительно в уксусной воде вымочить филе часа три, а потом уже солить
Ты во всем прав особенно про чешую чистить нельзя
Валерий Рассейкин приятно встретить единомышленника. Не все согласны с тем что чешую нужно оставлять, мол не эстетично :))) зато вкусней :)
Спасибо, и лайк)
Большое спасибо за прекрасные рецепты. Но в одном рецепте вы сольите без чешуой, но другом рецепте такая же рыба с чешуой и говрите что не надо очистить.пожалуйста обясните. Спаибо
Арсен доброе утро, всё дело в том что если рыбу солим с чешуёй то она будет 10 жирнее, втрое влаги в ней больше станется и она будет сочной, вкус у неё более вкусный что-ли получается, но кушать такую рыбу не очень удобно чешуя мешает, рыба с чушуюй дольша вялится, дольше просаливается, Без чешуи рыба вялится быстро но и высыхает при хронении сильнее ее буквально скручивать начинает если долго хронить, жир с неё выходит черех кожу поэтому она суше будет более постной чтоли, всё на любителя словом :) Мне нравится когда рыба с чешуёй , но жене нет :)) поэтому делаю когда для себя лично то не чищу рыбу от чешуии, когда для кого то то коннечно нужно убрать чешую не все гурманы и не очень в рыбе понимают :)
@@FishermanDV27RUS большое спасибо. Извини за беспокойство. Здоровье и благ.
Очень классное видео. Не подскажите, рыбу перед посолом промараживаете?
Да обязательно, а для вяленья рыбы сделал сушилку турбо :))ruclips.net/video/Hxk0b1_YDXQ/видео.html
А сколько дней сушить!
Сложно тут дать чёткий ответ, всё от погоды завист, ну если условия идеальные то 3-5 дней я вялю рыбы обычно,
Мясо хоть ешь(говядину,свинину),шутка,приятно смотреть(много чего уже приготовил по твоему)
Конечно просто канал не кулинарный, про мясопродукты не снимаю :)),
Не знаю всё нормально слышно, без всяких проблем, проверьте свои компьютеры и обновите аудио кодеки
Да у меня тоже всё слышно я проверял, не знаю что народ жалуется, новую камеру купил, сейчас проблем не должно быть больше, новые видео про вяленую рыбу в процессе,
Да.Звук неважный...
Ну карпа у нас нет, придется на местной рыбе пробовать (чир, омуль, муксун, сойдет и некрупная нельма)😆
Карпа у нас тоже нет, Но чир с муксуном тож сгодится :)))))))))))) Я бы их вообще сырыми ел :))))
Я такой и рыбы то не знаю.
Енисей похоже
Серега Вася из муксуна будет бомба
Смешным себе кажешься, клоун?
Подскажи, леща или язя можно так приготовить?
Да можно леща так солит, буде тлично, на пласт его развалите по спине, если лещь крупный то жирный будет и вкусный
так и не понял дружище ты досаливаться 10 часов оставлял в холодильнике или на воздухе, и сколько потом по времени она у тебя на воздухе висела до готовности?
В холодильник убрал на 10 часов, а вот по времени просушивания это всё индивидуально от погоды всё зависит, у меня весела дня три четыре, ну это уже всё на свой вкус делать нужно, рыба просаливается и кушать её можно уже сразу не вялить. :)) подсохла я не люблю когда рыба высушена до состояния картона
Fisherman DV. 27 RUS спасибо большое
Так так и говори, а то половина рецептуры пропущена - вот маслом смазал, а теперь оп, магия, уже готова и провялена)
шикарно,хоть с пивом,хоть под водочку
Да с такой рыбкой и на базар не стыдно выйти ))))
:)), Не умею продавать, поэтому придётся самому лопать, блин так и спиться пивом можно :))
Проблема....пиво не пью совсем, а рыба посуху не ходит ))))
Да уж :)) проблема :)
Без алкоголя нельзя эту рыбку скушать?
Добрый вечер. Солить 10-12 часов ? Потом промыть и вывешивать , правильно ?
Интересно а в Казахстане балык это переводится как рыба
Да в Тюрских наречиях балык это именно рыба вы правы, но в русском языке балык это конкретная часть свинки или рыбы осетровых или лосося , это спина срезанная вдоль позвоночника просоленная и завяленная или закопчёная, у меня есть на канале видео по приготовлению классических правильных балыков из красной рыбы :)
@@FishermanDV27RUS уважаю понимаете в кухне и историй
ножик красава у тебя дружище!!!! кто мастер , какая сталь?
Нож делал Слава Фантомас :) ИК. №7 строгий режим, Комсомольск на Амуре, металл какой не в курсе на рынке заготовку покупал, продавец уверял что 40х18 но не уверен :)
спасибо дружище. Боженька тебе в помощ !!!
Если масло использовал наполовину, то могу ли я использовать оставшееся масло через пару недель? Не потеряет оно свои качества?
Евгений у меня такое ароматизированное масло стоит месяцами в холодильнике в бутылке, я его в банку выливаю оно через неделю отстаивается и я его тихонько без мути переливаю в бутылочку и закупориваю и стоит спокойно на дверце холодильника,
@@FishermanDV27RUS вчера сделал такое, но правда добавил ещё кориандра молотого. Запах по квартире охрененный! Жена спрашивает: ты что, в секту подался какую то, всё готовишь, солишь, коптишь. Шутит конечно. Спасибо за советы!
Вопщем будеш пить патсолнечное масло от рыбы нечего не осталась тока название
Что за перец ,паприка или горький?
господи как он гладит рыбу. с заботой и лаской
Соли немаловато на такой вес? И со стороны чешуи не завоняется и хвоста?
Нет всё норм получилось, не завоняла не чего такого, просолилась как нужно, но летом в жару этот способ точно не годится, только весной и осенью когда прохладно и нет мух, Ну а в целом рецепт интересный, и вкус у рыбы не обычный :)
Обязательно чешую посолить. Да и перца горького полстакана...Я думаю что после этого есть будет невозможно. Сами подумайте
слушай у меня вапрос это правда что сушеная рыба не принимает дым ? мне расказывали что надо вот типа с перва коптить а потом сушить но по мне как я думаю это асобо большой роли не играет или я не прав подскажи если знаеш я просто сам уже коптил сухую рыбу пинсец какая сухая была сутки её в коптилку холодную и была ништяк я бы не сказал что эту рыбу сначало сушили а потом коптили конечно вкус был другой но правда ли эта или это миф что сухая рыба не принимает дым ? вот мне интересно у профессионала услышать ваше мнение что вы на счёт этого скажите ? блогадарю за внимание!
Владимир привет, я тебе скажу с того опыта что имею, сухая рыба коптится и прокапчивается на ура, не нужно конечно её в сухарь высушивать, но вялить очень даже нужно, у вяленой и закопчёной рыбы и вкус будет отличный, и цвет ляжет ровно, А миф этот про то что рыбу необходимо вялить мокрую это торгаши рыбой придумали и активно его пропогандируют, сырая рыба весит больше всё просто :))) Вода это их деньги, если мокрую рыбу запихнуть в коптилку она не будет красивого коричневого цвета, рас, и как раз на мокрое копчение не ложится, пожтому перед копчение они эту рыбу в жидком дыме отмачивают для цвета, а потом пару часиков подымят и на прилавки, ну мы же для себя делаем, зачем туфту такую гнать, Это легко проверить, как будеш в следующий раз коптить хоть что не только рыбу но и кур, и мясо всё перед копчением должно обсохнуть, вот подвесь высушенную рыбк и сырую (мокрую) и после сам всё поймёшь,
я по професии мясник в германии каждую неделю что то да коптят у частных предприятей я ни разу не встречал жидкий дым но знаю про него большие фирмы этой шнягой коптят . ну я так и подумал что бред это всё и вяленая и сухая коптится отлично я сало капчю летом животик с мяском от хрюшки недельки две в соли тоисть мясо просто обильно солью смазываю и ложу в тару и в холодельник на две недели перде копчением часика два в холодную воду положить чтоб лишня соль ушла абсушил децал и вперёд в коптилку на дня так 2-3 без приправы чисто соль и дым такой деликатес палучается за уши не оттянеш :) если правильно конечно коптить
дааа вот это дело я помню себя еще салага был лет 7-9 в сибири это было батя каптилку из вентилиционных труб сколотил метров не со врать так 10 в длинну и по всей длинне в нужным местах сделаны заставки чтоб рыбу или мясо достовать можно было агромнейшея коптилка мне тогда козалась :) некоторые сорта я не знаю как по русски по немецки шинкен коптят ваще и по две три недели целая задния ляшка одним куском солится так же пару недель и коптят а когда готова тоненькими тоненькими полосками нарезают и на свежею булочку с солёным огурчиком ваауу слюни потекут :)
А...АА :))) Пойду кусок копчёной рыбы отрежу, а то слюни потекли :))))
аааааа не дразни :)
😍😍😍я тоже хочу
Слышал от какого то шеф-повара что если специи добавляются в масло то нагрев этого масла должен быть не более 70 градусов, иначе ароматы убиваются
Лайк запилил братишка, реально делаю так же , только щука у меня щас
Здорова Саня, да щука тоже тема ништяк, у нас уже прошла карася сегодня поймал нормально на хапужки, и коней пол мешка их посолю тоже типо такого чего нибудь с ними сделаю
@@FishermanDV27RUS Здоровенько, я тоже бандитов наловил vk.com/wall166656522_5224
Не открывается ссылка
Подскажите, сколько сахара по отношению к соли класть.
В этом рецепте стакан сахару, стакан соли, соль мелкая только без йёда.
Где солится, прям на столе
неужели в таком маленьком количестве соли такая большая рыба просолится?. минимум же 1 кг нужен
Красавчик
Спасибо!
Огонь
Skajite pojaluista,skolko sol,skolko sahar?
400 грамм соли и 200 грамм сахару
Fisherman DV. 27 RUS Izvinite,v video Vi govorite 50gr sol na 4kg riba,a na moi vopros otvichaete (400 грамм соли и 200 грамм сахару) kak ponimat eto ?
Рецепт интересный, только одно уточнение: когда говорят "красный перец" обычно подразумевают острый перец, а если говорят о сладком, то тогда говорят "парника" без уточнения цвета ибо паприка она и в Африке красная. В данном случае в оригинале применяется именно паприка.
Не знал таких нюансов, спасибо ! Но я подразумевал красный острый перец и его и использовал, :)) это не мой рецепт я его подсмотрел на канале у парня там ссылка в описании на оригинальный рецепт, но не суть можно ведь сделать и правильный рецепт, тем-более есть из чего, и рыбка вкусная получается, как неемнрого потеплеет сделаю со сладкой паприкой, спасибо что подсказали!
Можно и мельким солью засолить?
Можно но мелкой солью можно пересолить сыпте ее немного потом попробуйте и если мало то ещё присолите и подождите пару часиков , и будет вкусно,
@@FishermanDV27RUS Спасибо. А нитритку доюавить для цвета?
Нитритку можно добавить для цвета?Спасибо
У меня почему-то с такой порцией соли рыба обязательно затухнет, приходится солить сильнее. возможно влажность воздуха у нас слишком высокая, до такой степени просушки, рыба 5-6 дней висит.
Да смело добавте соли да и всё, сейчас жара начинается, салосольную рыбку не возможно завялить, обязательно затухнет, проверенно на себе не однократно, пусть будет слегка соленовата, не чего страшного под пивко самое-то :))
Алексей Щавровский в холодильник ложите пусть там солиться.
Этот перец в масле очень распространён в на юге Казахстана. Его мажут на хлеб и добавляют в еду.
Не знал, спасибо за информацию, у нас такого нет
Sergey Sidnov
Лазжан по уйгурский- жаренный на масле горький перец с чесноком.
а перец красный острый или паприка (сладкий)?
Это уже на ваш вкус, я острым мазал :))) ну я фанат перцев :)
Привет с украины как ты там жду в гости я тоже скоро начну коптить просто нет мороза люблю когда морозец шоб без мух было
Доброе утро !!! Я только с поезда сегодня приехал с отдыха подлечитсья ездил на недельку, тут у меня зима сугробы :)) вчера в тапочках ходил :)) А Сазанга на чешуе на решотке я готовил знаю такой рецепт, обязательно видео сделаю, просто не успеваю всё :) времени не хватает !
....так а где копчение??? ...горячее...? холодное ??
Рыба вяленая не копчёная
@@FishermanDV27RUS Я понимаю что вяленая...Но на 7й минуте 30 секундах вы говорите что потом вы ее немного подкаптите...Поэтому и вопрос ..... так а где копчение ? (и ничего лишнего)... :)
Ничего не поняла------ состав посолочной смеси ????? Сколько чего ???? И после того как засолили--- где хранить ? В холодильнике или при комнатной температуре???? Почему под видео рецепт не пишите, хочется повторить шедевр, но многое не понятно ?????
Спасибо за рецепт
Спасибо за рецепт но пожалуйста в следующем видео рассуждайте погромче
Евгений этому видео несколько лет :) у меня в то время не камеры не микрофона ещё не было :)) Сейчас норм уже :)
Fisherman DV. 27 RUS понял 🤭🤩
А фарель можно?
Конечно можно, но я бы ее посолил просто как лосося соль и сахар, на канале много видео про разные варианты засолки красной рыбы подберите для форели что нибудь другое,
Совсем сокращенное видео. Главные аспекты не указаны. Кто первый раз делает, может и тухлячок получить на выходе.
Да я в первый раз делал, всё отлично получилось :) Пересниму этот ролик согласе есть моменты не совсем понятные части зрителей, я тгда не очень в аспектах ютюба разбирался :)
Да ты уже бухой был, когда в масло перец сыпал)))
Не чего не понятно как ты его сушил, , кароче туфта , ты неправильно всё сделал
Ни фига не понял еш сам спасибо!
надо попробывать
попробуйте вкусненько получилось, и не обычно.
с МЕНЯ ЛАЙК ЗА РЕЦЕПТ,НО НЕ ФИГА НЕ СЛЫШНО!
Спасибо за поддержку, со звуком проблему решил :))
Аппетитная рыбка :)_слюнки аж
Я так делал, только не перец, а куркуму добавлял
Доброе утро, а куркуму только к курице и пецени добавляю, и как вам с рыбой сочетается она, я тоже попробую если норм :)что-то я и не думал про куркуму в сочетании с рыбой :)
НАПИШИТЕ ПЛЗ , КАКОЙ ПЕРЕЦ
А копчение то где, как коптить, горячим или холодным копчением!!????
Вот в этом рецепте рыба не коптится, она просто вялится, и всё, но это вкусно. Про копчение на канале полно разных роликов, есть и холодное и горячее, посмотрите наверняка что-то понравится :)
здравствуйте отличный рецепт а сколько хранить ее можно будет???
Замотайте в бумагу для выпечки, потом в пакет и в морозилку, хронится такая рыба пол года точно, больше не лежала просто кончается :))