Tolles Video! Kannst du mir sagen, wo ich den Downloadlink der verschiedenen Brew Ratios finde? In der Videobeschreibung bin ich leider nicht fündig geworden.
Danke für die Zusammenfassung. Hatte es mir selbst schon abgeleitet, aber das hier bestätigt nochmal mein Vorgehen. Konnte die Säure in einer tendenziell hellen Röstung damit sehr gut kontrollieren.
Hallo und vielen Dank für das informative Video! Erst vor kurzem habe ich erfahren, dass ich mit der „30 ml in 25 Sekunden“ - Regel nicht mehr up to date bin. Also habe ich mal ein bisschen experimentiert. Und nun beschleicht mich ein gewisses Störgefühl. 60 ml reines Wasser wiegen bei mir 58 gramm. Geteilt durch 18 g Zweiersieb = 3,2. Das heißt doch im Umkehrschluss: Damit ich die Gäste nicht mit einer Pfütze in der Tasse irritiere, sollte ich eine Bohne finden, die mit einer BR von 3,2 schmeckt? Wie macht man das denn in der Gastro? Meine dunkle Röstung schmeckt mir aktuell mit 1:2 am besten. Toll, dass ich das heraus gefunden habe. Aber dann kann ich nur noch Ristretti anbieten (18 g in, 36 g out, ca. 40 ml). Ist die „alte Regel“ folglich nicht deutlich praxistauglicher?
Habe die perfekte extraktionszeit von 25s bei einer Kaffeemenge von 16g auf 32ml Espresso . Egal wie ich es mache , die Säure ist so stark dass er ungenießbar ist . Habe mir extra die Speciliata gekauft um ein besseres Pulver zu bekommen , kriege trotzdem die Säure nicht weg . Ich könnte ausrasten und heulen gleichzeitig ! Danke für deine Hilfe !😊
Probier mal damit herumzuspielen => Falscher Mahlgrad. Bei einem zu groben Mahlgrad kann Kaffee sauer oder wässrig schmecken, da der Kaffee unterextrahiert. Gruß
Seit ich den Kaffee von Blum benutze habe ich das Problem nicht mehr. Die Qualität und die Frische der Kaffeebohnen denke ich haben einen grossen Einfluss.
Hi Julian, kannst du die Temperatur an deiner Espresso Maschine beeinflussen? Zu sauer kann auch durch zu kalte Brühtemperatur kommen. Welchen Kaffee verwendest du? Bei dunklen Rüstungen hast du meist weniger Probleme mit zu viel Säure. LG
Hey Julian! Merci für deine Nachricht, sehe dass da schon einige gute Tipps zusammen gekommen sind.. :-) Zu sauer würde ich wie folgt angehen: - Temperatur zuerst überprüfen, stimmt die Brühtemp, ist das Equipment, Siebträger etc. auch wirklich heiss? Nicht bei jeder Maschine kannst du Brühtemp einstellen, das spielt keine Rolle, aber wichtig dass alles auch wirklich aufgeheizt ist. - Mehr Tassenvolumen extrahieren. Das bewegt den Espresso in Richtung "Bitter", macht ihn aber auch schwächer! Deshalb nur so weit gehen, bis du mit der Stärke noch happy bist. - Die Extraktionszeit als nächstes länger machen. 25s sind nur ein Startwert, geh mal auf 30s oder sogar 35s - Wenn er nach all diesen Tipps und Einstellungen immer noch sauer ist, würde ich mal schauen, ob vll. die Bohnen einfach zu sauer für deinen Geschmack sind :-) Freue mich auf deine Rückmeldung, hat es geklappt und war dein Espresso besser?? LG Mike
Hey Mev :-D Herzlichen Dank für die netten Worte, freut mich riesig dass dir unser Kaffee schmeckt! Absolut, Qualität der Rohkaffees und frische haben einen riesen Einfluss! LG Mike
Ich mache mit einem 15 g VST Sieb in 38 Sekunden einen doppelten Espresso mit 25 Gramm Gramm Gewicht. Der Kaffe ist von Passalacqua ( Harem ). Der Espresso ist fast immer lecker und süss !
Das wichtige ist ja das er dir schmeckt. Von den Zahlen ist dein Espresso absolut überextrahiert und müsste daher deutlich bitter sein. Die Brühzeit sollte als Richtwert immer bei 27 Sekunden (+/- 3 Skunden) liegen …
Anglizismus - neue Sprache "Denglisch"...😂 Interessant wären Deine sonst gut gemachten und auch verständlichen Erklär-Videos in rein englischer Version und ebenso in einer rein deutschen Version, also OHNE Anglizismen... vielleicht auch in Schweizerdeutsch.... Aber vielleicht braucht man ja auch diese Modeworte, sonst wären die Inhalte ja auch für viele Leute zu einfach..... oder es klingt halt Schei...e, "Brew ratio" ist ja auch ordinär übersetzt nur das "Brühverhältnis".... 😇
Hey Oskar, danke für deine Nachricht und spannender Gedanke 😄 denke bei Schweizerdeutsch werden viele Mühe haben, aber Brühverhältnis würde durchaus Sinn machen 😄 bauen wir beim nächsten Mal ein 😄 LG Mike
![Blox Fruits Dragon Rework Update [Full Stream]](http://i.ytimg.com/vi/EqDAp8udhm0/mqdefault.jpg)
Tolles Video! Kannst du mir sagen, wo ich den Downloadlink der verschiedenen Brew Ratios finde? In der Videobeschreibung bin ich leider nicht fündig geworden.
Hey Robinet,
Danke für deinen Kommentar und den Hinweis, hier gehts zum Download: www.blumkaffee.ch/barista-buch/
LG Mike
Genau das Video habe ich gesucht und gebraucht 💪 vielen lieben Dank !🎉
Freut uns hat es geholfen!
Danke für die Zusammenfassung. Hatte es mir selbst schon abgeleitet, aber das hier bestätigt nochmal mein Vorgehen. Konnte die Säure in einer tendenziell hellen Röstung damit sehr gut kontrollieren.
Hallo und vielen Dank für das informative Video! Erst vor kurzem habe ich erfahren, dass ich mit der „30 ml in 25 Sekunden“ - Regel nicht mehr up to date bin. Also habe ich mal ein bisschen experimentiert. Und nun beschleicht mich ein gewisses Störgefühl. 60 ml reines Wasser wiegen bei mir 58 gramm. Geteilt durch 18 g Zweiersieb = 3,2. Das heißt doch im Umkehrschluss: Damit ich die Gäste nicht mit einer Pfütze in der Tasse irritiere, sollte ich eine Bohne finden, die mit einer BR von 3,2 schmeckt? Wie macht man das denn in der Gastro? Meine dunkle Röstung schmeckt mir aktuell mit 1:2 am besten. Toll, dass ich das heraus gefunden habe. Aber dann kann ich nur noch Ristretti anbieten (18 g in, 36 g out, ca. 40 ml). Ist die „alte Regel“ folglich nicht deutlich praxistauglicher?
Habe die perfekte extraktionszeit von 25s bei einer Kaffeemenge von 16g auf 32ml Espresso . Egal wie ich es mache , die Säure ist so stark dass er ungenießbar ist .
Habe mir extra die Speciliata gekauft um ein besseres Pulver zu bekommen , kriege trotzdem die Säure nicht weg .
Ich könnte ausrasten und heulen gleichzeitig !
Danke für deine Hilfe !😊
Probier mal damit herumzuspielen => Falscher Mahlgrad. Bei einem zu groben Mahlgrad kann Kaffee sauer oder wässrig schmecken, da der Kaffee unterextrahiert. Gruß
Seit ich den Kaffee von Blum benutze habe ich das Problem nicht mehr. Die Qualität und die Frische der Kaffeebohnen denke ich haben einen grossen Einfluss.
Hi Julian, kannst du die Temperatur an deiner Espresso Maschine beeinflussen? Zu sauer kann auch durch zu kalte Brühtemperatur kommen. Welchen Kaffee verwendest du? Bei dunklen Rüstungen hast du meist weniger Probleme mit zu viel Säure. LG
Hey Julian!
Merci für deine Nachricht, sehe dass da schon einige gute Tipps zusammen gekommen sind.. :-)
Zu sauer würde ich wie folgt angehen:
- Temperatur zuerst überprüfen, stimmt die Brühtemp, ist das Equipment, Siebträger etc. auch wirklich heiss? Nicht bei jeder Maschine kannst du Brühtemp einstellen, das spielt keine Rolle, aber wichtig dass alles auch wirklich aufgeheizt ist.
- Mehr Tassenvolumen extrahieren. Das bewegt den Espresso in Richtung "Bitter", macht ihn aber auch schwächer! Deshalb nur so weit gehen, bis du mit der Stärke noch happy bist.
- Die Extraktionszeit als nächstes länger machen. 25s sind nur ein Startwert, geh mal auf 30s oder sogar 35s
- Wenn er nach all diesen Tipps und Einstellungen immer noch sauer ist, würde ich mal schauen, ob vll. die Bohnen einfach zu sauer für deinen Geschmack sind :-)
Freue mich auf deine Rückmeldung, hat es geklappt und war dein Espresso besser??
LG Mike
Hey Mev :-D Herzlichen Dank für die netten Worte, freut mich riesig dass dir unser Kaffee schmeckt!
Absolut, Qualität der Rohkaffees und frische haben einen riesen Einfluss!
LG Mike
Ich mache mit einem 15 g VST Sieb in 38 Sekunden einen doppelten Espresso mit 25 Gramm Gramm Gewicht. Der Kaffe ist von Passalacqua ( Harem ). Der Espresso ist fast immer lecker und süss !
Ist das eine sehr dunkle Bohne?
@@dencoban92 Schon dunkel, aber nicht extrem. Der Harem ist ein reiner Arabica mit etwas Blue Mountain.
Das wichtige ist ja das er dir schmeckt. Von den Zahlen ist dein Espresso absolut überextrahiert und müsste daher deutlich bitter sein. Die Brühzeit sollte als Richtwert immer bei 27 Sekunden (+/- 3 Skunden) liegen …
Anglizismus - neue Sprache "Denglisch"...😂 Interessant wären Deine sonst gut gemachten und auch verständlichen Erklär-Videos in rein englischer Version und ebenso in einer rein deutschen Version, also OHNE Anglizismen... vielleicht auch in Schweizerdeutsch.... Aber vielleicht braucht man ja auch diese Modeworte, sonst wären die Inhalte ja auch für viele Leute zu einfach..... oder es klingt halt Schei...e, "Brew ratio" ist ja auch ordinär übersetzt nur das "Brühverhältnis".... 😇
Hey Oskar, danke für deine Nachricht und spannender Gedanke 😄 denke bei Schweizerdeutsch werden viele Mühe haben, aber Brühverhältnis würde durchaus Sinn machen 😄
bauen wir beim nächsten Mal ein 😄 LG Mike