Lachsfilet kaltgeräuchert
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- Опубликовано: 11 окт 2024
- Hallo zusammen,
in diesem Video möchte ich Euch zeigen, wie ich frischen Lachs kalt räuchere.
Das Ganze dauert über 4 Tage.
Zum Beizen benötigen wir pro 1000 g Lachs…
90 Gramm Meersalz
40 Gramm Zucker
1 TL schwarzen Pfeffer
Optional …
Zesten von 2 Bio Zitronen
1 Bund Dill
2 Lorbeerblätter, 4 Wacholderbeeren (beides durch eine Kaffeemühle zerhackt)
![BOLIVIA vs. COLOMBIA [1-0] | RESUMEN | ELIMINATORIAS SUDAMERICANAS | FECHA 9](http://i.ytimg.com/vi/zg15uVWjuf4/mqdefault.jpg)
Absolut coole Sache. Für Fischliebhaber nur zu empfehlen. Die Optik vom Lachs wirklich überragend. Man mag es kaum glauben, aber ich durfte wieder einmal probieren ... und liebe Leute, was soll ich sagen, einfach großartig .
Hallo Stephan, vielen Dank für die Blumen. 👌👍💪🦖
Dankeschön für das Video, sieht lecker aus.
!
Hallo Rosa, immer wieder gerne. Das war sogar richtig lecker. LG, Olaf 🙏🦖🤗
Hab unlängst meinen Anfänger-Räucherschrank weggegeben und kann mich nun doch nicht für was Neues entscheiden. In der Kugel hab ich bisher nur Forellen heißgeräuchert. Nun werde ich mangels Alternative mal die Kugel für kalten Lachs nutzen. Dein Ergebnis sieht ja toll aus, wie sonst aus meinem alten Schrank. Danke für das Video...Viele Grüße aus dem (H)Erzgebirge
Hallo, ich denke mit der Kugel bist Du gut unterwegs. Rein theoretisch würde beim Kalträuchern auch ein Pappkaron ausreichen. Müsste nur eine Unterlage rein, die nicht brennt. Sreib mal bitte, wie das Ereignis geworden ist. Gruß, Olaf, BBQ-Dino 🙏👍🦖
Denk an die Enfernung nach unten ķalt kalt 1.50 m
OK, danke für den Tipp 🙏👍
@@bbq-dino Hallo Olaf, optimal verlaufen ist es nicht. Der Lachs war drinnen weicher und fettiger als sonst. Bin noch am Grübeln, was die Ursache sein könnte. Die Salzmenge war exakt abgewogen, er lag 48 Std mit "Kruste" und nach dem Abwaschen weitere 24 Std. im Kühlschrank. Allerdings waren die beiden Stücke auch sehr hoch bzw. dick. Wenn ich die bisher in den Räucherschrank gehängt hatte, konnte noch Flüssigkeit abtropfen, >liegend< im Kugelgrill war das nicht möglich. Vielleicht war es auch um den Grill herum einfach zu kalt. Wird einfach nach Neukauf Räucherschrank wieder probiert. Schöne Weihnachten und viele Grüße
Cool, freue mich darauf. 😊🦈
Sehr nett, danke 🦖🦖
Der Lachs schaut Bombe aus 😋👌
Vielen Dank 🤗🦖
Gibt ja immer noch Videos die ich von dir nicht gesehen habe. Dieses ist schon mal jetzt nachgeholt 😂🤘💪
Klasse, freut mich 👍🦖💯
Aloha! Tolle Nummer, wird nachgemacht! 👍 Viele Grüße Grill Five-0 🤠 BBQ | Grilling | Outdoorcooking
Hallo Tino, hast Du den Lachs schon kaltgeräuchert? Werde ich in Kürze nochmal probieren. 👌🦖💯
Wenn er gut durchgeräuchert ist, und man den vakuumiert, hält der locker ohne Kühlung 3-6 Monate. Einfach dunkel und kühl lagern, was ausreichend ist.
Ansonsten ein tolles Ergebnis und sieht auch wunderbar aus.
Ein kleiner Tipp nebenbei... Hol oder Bau dir einen kleinen Räucherschrank, da kommt das Ergebnis noch besser. Da wird dann auch dein Dill-Zitronen Lachs die Note erhalten, die es verdient.
Moin Thor, ok, danke für den Hinweis. Gruß, Olaf 👍🦖
Guter Mann , du hast da was verwechselt ... du hast nämlich das größere Stück mit dem Grünzeug gebeizt u das Kleinere ohne ...
Moin und vielen Dank. Habe ich auch gemerkt. 🤔🤦🏼♂️👍
Aber eigentlich müsste doch die Lachshälfte mit den Kräutern besser schmecken , als die , nur mit Salz u Pfeffer gebeizt ... is aber wahrscheinlich nur Geschmackssache ... aber danke schön , daß du überhaupt geantwortet hast ...
🙏
alles ok so weit....sieht gut aus.....nur in falscher richtung geschnitten
Ja, stimmt. Danke 😂🙈👍
Das die Mengenangaben aufgeführt sind ist schon toll. Bedienungsanleitung in Schriftform wäre hilfreich. Keine Kritik! Nur ein Wunsch.
Moin, ich verstehe, was Du meinst, aber dafür ist doch das Video da. LG, Olaf. 👍🙏🦖
Ich würde es 'Pökeln' nennen und nicht 'Beizen'. Beim 'Beizen' wird nicht geräuchert. Er gart durch den Beizprozess ☺.
Ja, danke. Stimmt. Dann sagen wir mal, ich habe den gebeizten Lachs geräuchert. OK? 🙏😁🦖👍
@@bbq-dino Du hast ihn ja nicht gebeizt. Und somit hattest du auch keinen gebeizten, sondern gepökelten Lachs geräuchert ;.)
Hi . Sieht ja super gut aus. Ich will es mal ausprobieren. Wenn du den lachs jedes mal nach dem abwaschen in den Kühlschrank legst. Jedes Mal mit frischhaltefolie oder lässt du den lachs offen ??
Hallo Aleksej, nach dem Abwaschen, den Lachs mit Zewa trockentupfen. Dann mit Gin einstreichen, mit einen Küchentuch abdecken, aber so, dass das Tuch nicht den Lachs berührt.
Habe hier noch ein 2. Video für Dich.
Da ist es nochmal genau beschrieben. Wünsche Dir ein schönes Weihnachtsfest.
ruclips.net/video/KlAk42xb6QI/видео.html
@@bbq-dino super 👍👍 Dankeschön. Wünsche euch ebenfalls ein schönes Fest
kann das sein das du die beiden Varianten beim probieren verwechselt hast ?
Moin, stimmt, Du hast recht. Bist der Erste, der es gemerkt hat. Danke für's genaue Zuschauen. 👍🙏👌🦖
Moin.
Wie hast du den Grill eingestellt. Unten halb auf und oben?
Hallo Martin, unten halb auf ist richtig. Oben die ersten 2 Stunden ganz auf, den Rest der Zeit halb auf.
Wichtig, die Temperatur sollte zwischen 15°c und 25°c liegen.
Im Winter eine Glühbirne mit Thermostat und Temperaturfühler in den Grill legen, dann kann man auch bei niedrigen Temperaturen kalt räuchern.
Gruß, Olaf, BBQ-Dino
@@bbq-dino Danke dir
Die Lachse wurden zum Schluss vertauscht. Das mehr Keilförmige Stück würde nur mit Salz, Zucker und Pfeffer gebeizt. ;-)
Super, danke für die Info 👍👌💪👏💯🦖
also ich Beize die eine Woche ist das falsch ???im Vacuumbeutel
Moin, das kann ich Dir nicht sagen, aber im Vakuum verliert die Lachsseite nicht wirklich Flüssigkeit, oder?
@@bbq-dino doch das macht sie schon
Ok, wichtig ist dann nur noch, dass die Oberfläche nach dem Beizen abgewaschen wird, trocken tupfen, dann mit Gin einstreichen und nochmal für 12 bis 18 Stunden in den Kühlschrank kommt. Nennt man durchbrennen. Er muss unbedingt vor dem Räuchern eine trockene Oberfläche haben. Sonst nimmt der Lachs den Rauch nicht an. 👌🦖
Hi, die filets sind die ohne Haut ?
Moin Heiko, die Filets sind mit Haut. 🤗🦖
Jetzt hab ich Quatsch geschrieben , es hat dir ja auch besser geschmeckt ...
🙏🙏🙏🙏🙏🙏🤤