Panzerotti al Forno

La Ricetta dei Panzerotti proposta con due diverse farciture e cottura al forno. Buon appetito!
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Ingredienti Ricetta
Per la pasta (16 panzerotti)
500 g di farina Manitoba
270 ml di acqua
40 ml di olio extravergine d'oliva
12 g di sale
3 g di lievito di birra essiccato
10 g di zucchero
Per la prima farcitura
125 g di mozzarella
50 g di passata di pomodoro
1 cucchiaino di origano
Per la seconda farcitura
125 g di mozzarella
30 g di acciughe
50 g di olive verdi
Preparazione Panzerotti al Forno
1. In una ciotola capiente, setacciare la farina Manitoba ed aggiungere il lievito di birra secco. Addolcire l’acqua con lo zucchero ed unirla al centro della farina, insieme all’olio extravergine. Impastare gli ingredienti aggiungendo, infine, il sale.
2. Lavorare l’impasto a lungo, con le mani, per almeno 10 minuti, fino ad ottenere una pasta morbida, liscia e priva di grumi. Se l’impasto risulta appiccicoso, aggiungere ancora un po’ di farina; viceversa, se è troppo asciutto, unire uno o due cucchiai di acqua.
3. Riporre l’impasto nella ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare per due ore e mezza o fino a quando appare gonfio e soffice.
I consigli giusti
Il lievito di birra secco può essere sostituito con 9 g di lievito di birra fresco o con una dose di lievito madre pari al 30% rispetto al peso della farina.
Per agevolare la lievitazione, si consiglia di riporre l’impasto al riparo da correnti d’aria, in un ambiente tiepido come, ad esempio, il forno intiepidito (ma spento) o in prossimità di una fonte di calore.
4. Nel frattempo, preparare la farcitura: tagliare a dadini la mozzarella e lasciarla sgocciolare per rimuovere il siero. Tagliare le olive a rondelle e far sgocciolare le acciughe dall’olio in eccesso.
5. Riprendere l’impasto e dividerlo in 16 porzioni. Rotolare ogni pezzo tra le mani per ottenere una pallina.
6. Sistemare le palline in due piastre foderate con la carta da forno, dunque lasciar riposare per 10 minuti, nel forno tiepido ma spento.
7. Trascorsi i 10 minuti, stendere ogni pallina con le mani o con il matterello, fino ad ottenere un cerchio.
8. Man mano che si ottengono i cerchi, farcirli con i due tipi di ripieno. Chiudere ogni cerchio a mezzaluna (panzerotti), avendo cura di sigillare i bordi con i rebbi di una forchetta. Disporre i panzerotti sulle teglie mantenendo una certa distanza tra l’uno e l’altro. Si dovranno ottenere 8 panzerotti con passata di pomodoro, origano e mozzarella, ed altri 8 panzerotti con acciughe, mozzarella e olive.
9. Lasciar lievitare i panzerotti per un’oretta, fino al raddoppio di volume.
L’idea…fritta!
Chi desidera, può preferire la frittura alla cottura al forno. In questo caso, si sconsiglia l’ultima lievitazione: una volta farciti, i panzerotti si possono friggere immediatamente!
10. Cuocere i panzerotti in forno caldo, preriscaldato a 180°C, per 20 minuti circa.
11. Sfornare e servire tiepidi.
Consigli per la conservazione
I panzerotti possono essere congelati prima dell’ultima lievitazione, ovvero immediatamente dopo la farcitura: in questo caso, per cuocerli, basterà lasciarli scongelare a temperatura ambiente per un paio di ore, prima di infornarli. I panzerotti cotti si possono conservare in un sacchetto di plastica, meglio in frigorifero, per 3-4 giorni: per consumarli, si consiglia di riscaldarli per qualche minuto in fornetto prima di servirli. Sembreranno appena sfornati!
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