Paella de bogavante

Hoy nuestro maestro arrocero Juan Carlos Galbis nos deleita con esta Paella de Bogavante, la cual no debe de faltar en tu recetario personal, ya que es toda una apuesta segura si queremos triunfar en casa con un arroz con todo el sabor del marisco.
Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de arroz Albufera
800 gr. de bogavante (2 piezas de 400 gr.)
500 gr. de sepia o calamar
1 cebolla dulce troceada a cuartos
2 tomates rallados
2 dientes de ajo picados
160 ml. de aceite de oliva virgen extra
Pimentón, infusión de azafrán y sal
2 L. de caldo marinero
¡Buen provecho!