Лена, спасибо за такой рецепт, обожаю пряности! Часто делаю зефиры. Но на 125г пюре, а тоже беру 1 целый белок... Возможно, это неправильно? Может, нужно брать и белка половину? Хотя, почти всегда, результат отличный
Я тоже делаю как и Вы - на 125 г пюре - белок одного яйца. И тоже хорошо получается. Просто надо попробовать... Что получится и сделать выводы. Есть чем заняться))))
скажите пожалуйста,почему когда высыхает зефир получается как безе,что я делаю не так,вкус обалденный получился,корица,имбирь,но что делать что бы не был как безе?
Скорее всего, неправильно сварен сироп, либо не подействовал агар. Возможно, агар некачественный или хранился в неподходящих условиях. Даже в магазинах агар может испортится, если не соблюдается температура и условия хранения.
@@ЛидаРожок-е5ы я живу в Украине, в Днепре, , покупаю и Агар в магазине" все для кондитеров ", он в 30ти мин от дома, для зефира беру силой 1200 производство Испания, отличный!!!
@@ElenaStasevich Апельсиновое пюре я уварила до гусоты как и яблочное, яблочного положила 200гр и 50гр апельсиновое. Получился стабильный зефир) даёт ли вкус не знаю, тк цедра апельна очень ароматная)
Я с альбумином не готовлю, к сожалению, не подскажу. Я пробовала несколько раз с ним готовить - масса не взбивается. Все-равно такой жидковатой остается.
@@ElenaStasevich очень рекомендую все же попробовать с альбумином, его нужно замочить на полчасика, и затем взбивать, очень хорошая получается масса! Я беру производства Беларусь. Также глазурь для пряников на альбумине идеальная, блестит, очень долго хранится, не теряя в качестве.( Просто совет). Спасибо.
@@ElenaStasevich вот и я делаю на 125г пюре, работаю одновременно,)) одной рукой варю сироп, другой- ручным миксером взбиваю пюре с белком, ничего, норм, но на выходе немного зефира, не более 20ти половинок
@@ElenaStasevich спасибо, Леночка,за ответ. Мне очень нравится ваши видио, всё по делу, ничего лишнего. Голос приятный. Желаю вам успехов и удачи. Поздравляю вас наступающим праздником. Любви вам и женского счастья!
да вы можете готовить, как вам удобнее) Я советую исходя из своего опыта. Силиконовой лопаткой не отдерешь агар, который периодически прилипает ко дну сотейника.
@@ElenaStasevich А, вот в чем дело.... Нет, у меня не прилипает ))) Периодически проводишь лопаткой по дну - это и гарантирует что не прилипнет... ИМХО
Лайк и подписка. Очень вы мне понравились, хотя зефир делаю уже год. Мандариновый - просто прелесть
спасибо)
Лена, спасибо за такой рецепт, обожаю пряности! Часто делаю зефиры. Но на 125г пюре, а тоже беру 1 целый белок... Возможно, это неправильно? Может, нужно брать и белка половину? Хотя, почти всегда, результат отличный
Я тоже делаю как и Вы - на 125 г пюре - белок одного яйца.
И тоже хорошо получается.
Просто надо попробовать... Что получится и сделать выводы.
Есть чем заняться))))
Скажите пожалуйста а какая это насадка? Очень красивый
Спасибо! №855 или 1B
@@ElenaStasevich спасибо
скажите пожалуйста,почему когда высыхает зефир получается как безе,что я делаю не так,вкус обалденный получился,корица,имбирь,но что делать что бы не был как безе?
Скорее всего, неправильно сварен сироп, либо не подействовал агар. Возможно, агар некачественный или хранился в неподходящих условиях. Даже в магазинах агар может испортится, если не соблюдается температура и условия хранения.
@@ElenaStasevich но агар я заказываю из интернет магазина,и заказывала в двух разных местах,может у нас в украине он хуже чем в россии
значит, сироп неправильно приготовлен
@@ЛидаРожок-е5ы я живу в Украине, в Днепре, , покупаю и Агар в магазине" все для кондитеров ", он в 30ти мин от дома, для зефира беру силой 1200 производство Испания, отличный!!!
Я купила готовый мандариновый джем, как думаете из него можно пробовать сделать?
Зефир готовят из чистого пюре, из варенья - это будет не зефир уже. Потому что в этом случае мы не можем контролировать количество сахара.
Не получается такой пышноймассы с одного белка до вливания,даже с двух белков - нет.
Здравствуйте, скажите пожалуйста а на вкус какой он. Мандарины слышно.спасибо.
да, чувствуются немного.
Здравствуйте. Скажите , сколько примерно зефирок уже в сложенном виде , получается из данного количества ингредиентов ?
обычно штук 15-16
Здравствуйте! А если есть апельсиновое увареное пюре, то сколько его добавить в место мандариновых долек?
возьмите 180 г пюре яблока и 70 г апельсинового. Но смотря какое апельсиновое пюре у вас - много жидкости плохо для зефира.
@@ElenaStasevich Апельсиновое пюре я уварила до гусоты как и яблочное, яблочного положила 200гр и 50гр апельсиновое. Получился стабильный зефир) даёт ли вкус не знаю, тк цедра апельна очень ароматная)
Подскажите у меня пюре и белок вообще не хотели взбиваться, только когда сироп добавила все взбилось, что я делаю не так?
Возможно, пюре у вас содержит много воды (много жидкости в нем). Или миксер у вас не справляется, скорость низкая
Доброй ночи!Если можно хотелось бы узнать какой у вас миксер,модель и фирма?
Здравствуйте! сейчас у меня Kitchen aid Professional. На видео у меня была фирма Zelmer, модель не помню. Очень хороший
Добрый день! Никак не могу найти момент в видео, когда добавляются специи. Правильно вижу, что кладете в пюре в самом начале?
Здравствуйте! Специи добавляю в самом конце и перемешиваю массу миксером 30 секунд.
Можно ли зефирной массой покрыть торт?
я не пробовала, поэтому не подскажу... возможно, не будет держаться
да вы просто не успеете это сделать, размазывая массу по торту - она у вас застынет
Elena Stasevich HandMade я попробовала, получилось хорошо
Если вместо белка использовать альбумин, то какое количество его нужно на эти пропорции.
Я с альбумином не готовлю, к сожалению, не подскажу. Я пробовала несколько раз с ним готовить - масса не взбивается. Все-равно такой жидковатой остается.
@@ElenaStasevich очень рекомендую все же попробовать с альбумином, его нужно замочить на полчасика, и затем взбивать, очень хорошая получается масса! Я беру производства Беларусь. Также глазурь для пряников на альбумине идеальная, блестит, очень долго хранится, не теряя в качестве.( Просто совет). Спасибо.
Подскажите пожалуйста, если нет специального миксера, можно ли заранее взбивать яблочное пюре а потом готовить сироп?
К сожалению, не получится, нужно одновременно делать эти 2 процесса. Если работаете ручным миксером, то готовьте полпорции и все получится.
@@ElenaStasevich спасибо!
@@ElenaStasevich вот и я делаю на 125г пюре, работаю одновременно,)) одной рукой варю сироп, другой- ручным миксером взбиваю пюре с белком, ничего, норм, но на выходе немного зефира, не более 20ти половинок
3 года готовила ручным миксером. Попеременно взбивала, потом варила! ПРОБЛЕМ НЕТ, ЕСЛИ ВСЕ СДЕЛАТЬ ПРАВИЛЬНО!
А мандарин вы сырой кладёте? И ещё :а можно вместо лимонной цедры мандариновую класть, если она достаточно плотная
А от мандариновой цедры горчить зефир не будет? Она же горьковата на вкус
не знаю) горчит вроде бы белая часть под кожурой. Я с лимонной цедрой только делаю.
@@ElenaStasevich спасибо, Леночка,за ответ. Мне очень нравится ваши видио, всё по делу, ничего лишнего. Голос приятный. Желаю вам успехов и удачи. Поздравляю вас наступающим праздником. Любви вам и женского счастья!
Спасибо, Елена! Вас также с праздником! Всего самого лучшего!
а можно увеличить пюре мандарина? за минусом яблочного..
Я бы не рекомендовала, можно до 50г увеличить, но в мандаринах нет пектина, который нужен для зефира. Поэтому яблочное пюре и добавляем.
@@ElenaStasevich но можно же добавить сухой пектин?
How can someone watch these videos in English?
You can tap subtitles in the settings (right corner of the player) and choose your language
При этом способе приготовления- мандарины не чувствуются.
почему это для сиропа нельзя силиконовую лопатку?
да вы можете готовить, как вам удобнее) Я советую исходя из своего опыта. Силиконовой лопаткой не отдерешь агар, который периодически прилипает ко дну сотейника.
@@ElenaStasevich А, вот в чем дело.... Нет, у меня не прилипает ))) Периодически проводишь лопаткой по дну - это и гарантирует что не прилипнет... ИМХО
Elena Stasevich HandMade у меня тоже ничего не прилипает ко дну. Ничего не отдираю. Всегда мешаю силиконовой лопаткой