Надо попробовать с черникой, с клюквой делал, с пюре маракуи делал. Да и еще, не навязываю никому, для безопасности и увеличения срока я использую альбумин вместо яичного белка . Насадку также использую как у вас. Отдельно спасибо вот за что: несколько раз пересмотрел ролик и присматривался к технике отсадки зефирин. Лайк однозначно!!!
Здравствуйте, Елена! Спасибо большое! Уже несколько раз делала из яблок, всё получается.Теперь сделаю из смородины, на 100% уверена , зефир получится! Спасибо за рецепты 💝с которыми Вы с нами делитесь 😋😉💐
Леначка, извините, я ошиблась, все нормально это вы белок вводите, не разглядела я, прошу прощения🙏🙏 спасибо за отклик. Можно тогда вопрос, скажите, глюкозы сироп обязательно добавлять в агар, что он даёт, я столько видео пересмотрела кто его добавляет а кто то нет? Прямо я в расстерянности. И ещё, я на вас в инсте подписана, у вас так много вкусов зефира, вы молодец👍👍👍🌹🌹🌹. Заранее благодарна за ответ.
Спасибо, Елена! ) Можно без сиропа глюкозы. Он продлевает срок годности зефира, не дает засахариться зефиру, предотвращает кристаллизацию сахара в сиропе.
Лен, то есть, получается, главное, чтобы общее количество сахара составляло 500 г (без учета глюкозы), и можно делить его между пюре и сиропом, а можно и весь сахар высыпать в сироп?
@@ЕленаРязанова-ю5ш в пюре максимум 100г сахара, остальное в сироп либо весь сахар в сироп. И если будете в пюре добавлять сахар, то нужно добавить его в горячее пюре и подождать его растворения, потом охладить и использовать.
Елена, никак не получается упругий зефир. Что только уже не делала. Раньше взбивала ручным миксером был нормальный. Теперь планетарником и зефир какой то как мусс... ((( В чем может быть дело?
на самом деле очень много причин может быть, зефир капризный очень... У меня в инстаграм есть пост об ошибках при приготовлении зефира, почитайте instagram.com/p/Bmlnu4BDpRB/?taken-by=elena_stasevich_hm
Елена, спасибо за урок все доступно и понятно. Подскажите пожалуйста, делаю второй раз лимонный зефир. Никак не могу угадать правильный пропорции. Вчера добавляла 14 г агарагара, а до сих пор не застыл. Делаю так, если на 250 г яблочного пюре, то беру 140 мл жидкости, целый лимон выдавливаю, получается где то 50, 70 мл, и остальное воды. Но сироп доводя до 110, он у меня не такой густой, как обычно, получается кислота ест агар. Подскажите как вычислить правильные пропорции?
Наталья, ни в коем случае лимонный сок не добавлять в сироп, он полностью убивает действие агара. Добавьте замороженное пюре лимона 20г и 230 яблочного пюре, будет лимонный зефир. в сироп ничего не добавлять
Можно сок лимона сначало прокипятить хорошо,остудить и потом на нем сделать сироп. При кипячении кислота разрушается. Я так делаю и за сутки все стабилизируетя😁.
К сожалению, зефир такой не получился. В итоге он просто стал жидким. В этот же день я делала яблочный зефир, все супер. А тут не понятно. В т0ом рецепте на 200 г пюре было 2 белка, тут в общей сложности 250 г пюре и 1 белок. Может в этом причина.
я всегда делаю зефир на 1 белок. На 2 белка он как суфле, мне не очень нравится. Тут дело вкуса. А то, что у вас смородиновый не получился - причин много. Вы не описали, в какой момент масса стала жидкой. В моем инстаграм @elena_stasevich_hm я много рассказываю про зефир, заходите!)
Сделала сейчас, теперь осталась выждать результат, на вкус ооооооочень вкусный !!!!!! Боялась что будет сильно сладкий,все просто отлично! Спасибо вам огромное!!!! Надеюсь первый зефир не выйдет комом)
а у меня в реале жидкая получилась. во время взбивания остыл до 43 град. но так и не взбился как положено. при отсадке еле-еле держал форму... нужно что-то менять в рецепте, т.е. дорабатывать!
Очень вкусный зефир получился. Лёгкий и воздушный. Я заменила смородину на ежевику. Спасибо за рецепт ❤️❤️❤️
Сегодня попробувала ваш рецептик,вы просто большая умничка.Спасибо большое.👍🤘
Надо попробовать с черникой, с клюквой делал, с пюре маракуи делал. Да и еще, не навязываю никому, для безопасности и увеличения срока я использую альбумин вместо яичного белка . Насадку также использую как у вас. Отдельно спасибо вот за что: несколько раз пересмотрел ролик и присматривался к технике отсадки зефирин. Лайк однозначно!!!
спасибо!
Добрый день подскажите пожалуйста ,какого диаметра высоты и веса должен быть зефир на продажу?
Спасибо за рецепт
Елена, сегодня сделала зефир - ов чудесный! Самое трудное было - дождаться, пока он стабилизируется) Очень вкусный и нежный!
Елена,спасибо за рецепт.Делала первый раз,зефир получился на УРА.
Очень вкусно и красиво!
Прекрасные рецепты! Всё отлично получается! Спасибо за работу 😉 🤗 А Вы пробовали делать зефир по заварной технологии? Без уваривания пюре.
Большое Вам Спасибо за рецепт!!!
на здоровье)
А можно обычным миксером сделать? Можете снять видео. Я пробовала и не получилось. Не пойму почему.
У вас такой приятный голос❤❤❤
спасибо)
Пожалуйста подскажите у нас не.указывается крепость агара на упаковке.сколько это
Здравствуйте,а для чего здесь инвертный сироп? В качестве чего он выступает?
Здравствуйте! Глюкоза выступает в качестве консерванта, продлевает срок свежести изделия, а также предотвращает кристаллизацию при варке сиропа
Здравствуйте, Елена! Спасибо большое! Уже несколько раз делала из яблок, всё получается.Теперь сделаю из смородины, на 100% уверена , зефир получится! Спасибо за рецепты 💝с которыми Вы с нами делитесь 😋😉💐
на здоровье)
Надо пробовать, спасибо!
Леначка, извините, я ошиблась, все нормально это вы белок вводите, не разглядела я, прошу прощения🙏🙏 спасибо за отклик. Можно тогда вопрос, скажите, глюкозы сироп обязательно добавлять в агар, что он даёт, я столько видео пересмотрела кто его добавляет а кто то нет? Прямо я в расстерянности. И ещё, я на вас в инсте подписана, у вас так много вкусов зефира, вы молодец👍👍👍🌹🌹🌹. Заранее благодарна за ответ.
Спасибо, Елена! ) Можно без сиропа глюкозы. Он продлевает срок годности зефира, не дает засахариться зефиру, предотвращает кристаллизацию сахара в сиропе.
Здравствуйте, какой агар агар вы используете? Марки 900 или обычный из магазина подойдёт?
Здравствуйте! Агар из обычного супермаркета не рекомендую. Покупайте в магазинах для кондитеров силой 900-1000
Лена!!Что даёт сироп глюкозы,?для чего он нужен.
Здравствуйте! Глюкоза выступает в качестве консерванта, продлевает срок свежести изделия, а также предотвращает кристаллизацию при варке сиропа
Подскажите, какого объема должна быть чаша для взбивания? Чтобы все влезло
у меня 5,5. Но, думаю и 5 будет достаточно
Добрый вечер
иожно ли в яблочное пюре добавить варенье
Здравствуйте! Нет
@@ElenaStasevich можно уже проэксперементировала
Получилось отлично
Ирина Меркушева кто из вас прав?
Здравствуйте. Вместо белка пробовали ли Вы смесь Il-mix? Есть ли разница?
Здравствуйте! Ильмикс не пробовала, считаю это просто маркетинговым ходом, очень не выгодно его использовать, а смысла нет
я делала на альбуфиксе - лучше форму держит!
Леночка, скажите пожалуйста, а в само пюре Вы не кладете сахар? Вот как в рецепте клубничного зефира
когда как) разницы нет абсолютно)
Лен, то есть, получается, главное, чтобы общее количество сахара составляло 500 г (без учета глюкозы), и можно делить его между пюре и сиропом, а можно и весь сахар высыпать в сироп?
@@ЕленаРязанова-ю5ш в пюре максимум 100г сахара, остальное в сироп либо весь сахар в сироп. И если будете в пюре добавлять сахар, то нужно добавить его в горячее пюре и подождать его растворения, потом охладить и использовать.
Поняла, спасибо, Лена. Очень рада, что нашла Ваш канал! Успехов Вам!
Агар-агар какой силы в рецепте?
900
Подскажите что вы высыпали в пюре после белка на видео? Вы не назвали и в рецепте нет!
можно добавить щепотку соли или лимонной кислоты
@@ElenaStasevich спасибо! Я подумала сухой белок 😉
Спасибо большое! Только где же купить глюкозу?
в магазинах для кондитеров или сделать дома инвертный сироп - рецепт есть у меня на канале)
💕💕💕💕💕💕🎉😍
А что добавили сухое в чашу с пюре?
это альбумин, он не обязателен
и ручным все ПРЕКРАСНО получается.если руки растут из правильного места. ты хоть как делай любым получиться
Ну тогда надо четыре руки, чтоб две варили сироп, а две мотали миксер 😂, ясно же объясняют, что одновременно надо и сироп и белок!!!
@@IRINA1111100 я так и делала,пока нет планетарного миксера,пользуюсь ручным
Я делаю все одновременно обычным ручным миксером, не использую глюкозный сироп, и без него получается, хоть он у меня всегда в наличии))
Если вы хотите рассказать что и как вы делаете то, делайте свой мк, и не мешайте людям
Подскажите, 150 мл воды и 150 грамм это одно и тоже? Я просто отмеряю воду на весах или это неправильно?
да, почти одно и тоже)
Спасибо. Все ясно и понятно. 🤗🤗🤗
Елена, никак не получается упругий зефир. Что только уже не делала. Раньше взбивала ручным миксером был нормальный. Теперь планетарником и зефир какой то как мусс... ((( В чем может быть дело?
на самом деле очень много причин может быть, зефир капризный очень... У меня в инстаграм есть пост об ошибках при приготовлении зефира, почитайте instagram.com/p/Bmlnu4BDpRB/?taken-by=elena_stasevich_hm
Тоесть в пюре вы сахар не добавляете? Это просто уваренная ягода??
Да,только белок и пюре взбиваете,сахар только в сироп добавляете
Елена, подскажите номер насадки 🙏
855 или 1В
Спасибо!
Какой выход в граммах зефира?
я сдвоенная зефирка -- 45-50г
@@ElenaStasevich спасибо, завесила свои, примерно такой же вем+-
Зефир из чёрной смородины или черники?
из черной смородины
тоже заметила эту оговорку в видео
Из чёрной смородины и яблока у меня зефир ближе к фиолетовому получается
Елена, спасибо за урок все доступно и понятно. Подскажите пожалуйста, делаю второй раз лимонный зефир. Никак не могу угадать правильный пропорции. Вчера добавляла 14 г агарагара, а до сих пор не застыл. Делаю так, если на 250 г яблочного пюре, то беру 140 мл жидкости, целый лимон выдавливаю, получается где то 50, 70 мл, и остальное воды. Но сироп доводя до 110, он у меня не такой густой, как обычно, получается кислота ест агар. Подскажите как вычислить правильные пропорции?
Наталья, ни в коем случае лимонный сок не добавлять в сироп, он полностью убивает действие агара. Добавьте замороженное пюре лимона 20г и 230 яблочного пюре, будет лимонный зефир. в сироп ничего не добавлять
@@ElenaStasevich спасибо большое, буду пробовать
Можно сок лимона сначало прокипятить хорошо,остудить и потом на нем сделать сироп. При кипячении кислота разрушается. Я так делаю и за сутки все стабилизируетя😁.
Лариса , т.е. вместо всей воды, Вы берете 150 гр лимонного сока?
К сожалению, зефир такой не получился. В итоге он просто стал жидким. В этот же день я делала яблочный зефир, все супер. А тут не понятно. В т0ом рецепте на 200 г пюре было 2 белка, тут в общей сложности 250 г пюре и 1 белок. Может в этом причина.
я всегда делаю зефир на 1 белок. На 2 белка он как суфле, мне не очень нравится. Тут дело вкуса. А то, что у вас смородиновый не получился - причин много. Вы не описали, в какой момент масса стала жидкой. В моем инстаграм @elena_stasevich_hm я много рассказываю про зефир, заходите!)
Все получилось отлично!!!!Спасибо!
Сделала сейчас, теперь осталась выждать результат, на вкус ооооооочень вкусный !!!!!! Боялась что будет сильно сладкий,все просто отлично! Спасибо вам огромное!!!! Надеюсь первый зефир не выйдет комом)
СПАСИБО ЗА "МК" КЛАСС !!
Лена, на времени 0:37 Вы оговорились. Тем кто в теме понятно о чём речь, а новичков (не всех, конечно) может поставить в тупик.
да, Надежда! Спасибо за внимательность) Конечно, не черники, а смородины. Но, надеюсь, все поймут.
Поняли👌👍
а зачем черника???
я оговорилась, речь о смородине.
на видео масса жидкая.странно.как он у вас вообще получился
да, очень странно, сама в шоке
а у меня в реале жидкая получилась. во время взбивания остыл до 43 град. но так и не взбился как положено. при отсадке еле-еле держал форму... нужно что-то менять в рецепте, т.е. дорабатывать!
Ссхара
Сахара слишком много.
слишком много для кого? или для чего? Если вы технолог-кондитер - то я прислушаюсь к вашему мнению
@@ElenaStasevich я не он, но мне приторно не нравится.