Tagliata di Manzo Rucola e Grana - Le Ricette di Alice
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- Опубликовано: 25 апр 2013
- Tagliata di Manzo con Rucola, Grana e Glassa al balsamico: buona come quella del ristorante, anzi meglio! Tutti i consigli e trucchi per un risultato sorprendente!
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Ingredienti Ricetta
600 g di scamone o di carne di manzo
30 g di Formaggio grana grattugiato
qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva
un mazzetto di rucola
q.b. di sale
un goccio di glassa all'aceto balsamico
Preparazione
1. Mettere sul fuoco una padella dalle dimensioni pari a circa quelle del pezzo di carne scelto per la tagliata.
Accorgimenti importanti
La padella va scelta in base alle dimensioni della carne: se la padella è troppi piccola, la carne potrebbe non rosolarsi perfettamente, mentre utilizzando una padella dalle dimensioni esagerate si corre il rischio di bruciare il liquido di cottura.
2. Nel frattempo, accendere il forno a temperatura di 180°C.
3. Far rosolare la carne per 2 minuti per lato, a fiamma vivace: si raccomanda di porre attenzione alla temperatura della padella, che dev'essere molto calda. A tale scopo si consiglia di eseguire la prova dell'acqua, ovvero di versare poche gocce d'acqua sulla padella per accertare la temperatura: la padella è pronta solo se le gocce d'acqua versate evaporano immediatamente.
4. Rimuovere la carne dalla padella, avendo cura di non pungerla (per evitare la fuoriuscita dei liquidi) ed appoggiarla su un tagliere per alimenti.
Altro accorgimento
Per rigirare la carne durante la rosolatura, si raccomanda di non pungere o lacerare la carne: a tale scopo, girare la carne proprio con le mani, protette da guantini in lattice.
5. Tagliare subito la carne a fettine piuttosto sottili e disporle su una pirofila in pirex, cercando di non sovrapporle troppo.
6. Infornare la teglia per 3-6 minuti, in base ai propri gusti (chi desidera la carne al sangue, può lasciar scaldare la carne in forno per soli 2 minuti).
7. A questo punto, rimuovere la carne dal forno e adagiarla su un piatto decorando a piacere con rucola, grana e glassa al balsamico. Chi lo desidera può anche insaporire la tagliata con del sale.
8. Servire immediatamente.
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Хобби
SUPER Alice! ho iniziato a guardare le tue ricette e... Non smetto più!
Mamma mia che bella. È uno spettacolo 😍🤩😍🤩😍🤩😍🤩😍🤩😍🤩😍🤩
Fantastica x domenica
acquolina in bocca assicurata nel vedere questo video :-)
Molto brava!!! Ottima ricetta!!! Con cosa posso sostituire la rucola? Non mi piace molto. Grazie e ancora complimenti!!
Ciao Adjan! Sicuramente con soncino o radicchio rosso
A che temperatura va in forno? Ciao e grazie
180°C ventilato, consiglio
grazie mille. domani sera sperimento, poi faccio sapere com'è andata.
il forno a che temperatura va impostato? (forno ventilato tradizionale). grazie :-)
ieri sera abbiamo cenato così; ottima e anche afrodisiaca.
Interessante... così la carne si arricchisce ancor più di sapore! Io la adoro un po' rosata all'interno: ripassandola in padella forse rischierei di cuocerla troppo... Beh, ma sarà buona sicuro. La proverò!
come la faccio io : sale grosso nella padella quando è calda sopra la carne : cuocere 2minuti x lato
40minuti in forno a 50gradi lasciare riposare … buon appetito .
tre minuti per lato di carne gia salata e pepata, non preoccupatevi il sale in pochi minuti non ha il tempo di favorire la fuoriuscita dei liquidi interni ... dopo la cottura mettere la carne sul tagliere coprirlo con la carta argentata e lasciare riposare per pochi minuti in modo di favorire la redistribuzione dei succhi ... forno???? no grazie e domanda come mai trovi più indicato il sale hymalaiano?
Gentile supercontesergio, ognuno ha il proprio metodo per preparare un dato alimento. Da sempre, mio papà (macellaio) prepara la tagliata in questo modo, così ho deciso di proporre la ricetta che (a mio avviso) risulta infallibile. Ma ciò non significa che questo genere di preparazione debba essere presa come un vangelo. Io mi limito a dare suggerimenti su come prepare le pietanze: poi sta a Voi decidere di seguire il mio metodo ed i miei consigli oppure no. La cucina non è fatta di regole definite: la cucina è elastica e si può ottenere un risultato eccellente anche prendendo strade differenti.
Il sale rosa è molto pregiato e, a mio avviso, questo taglio di carne lo merita!
Grazie per il suo intervento: mi piace conoscere anche i differenti modi di cucinare. Buona Pasqua
Wow, pure afrodisiaca! Beh, meglio così allora!! :-)
Io l'avrei mangiata senza cottura in forno❤❤❤❤
è in assoluto il mio piatto preferito... di solito io, dopo averla tagliata, la ripasso nella padella spruzzandoci dell'aceto balsamico.... la faccio finire di rosolare e poi metto il resto degli ingredienti ( la rucola, il grana e la glassa)
Brava che non ci metti i soliti pomodorini!
Grazie, poi si può personalizzare come si preferisce
3-5 minuti a 180°C. Consiglio di infornare sempre a forno caldo. Poi se ti piace una cottura "al sangue", lascia la carne in forno solo 1 o 2 minuti; se ti piace la carne ben cotta, potrebbero servire anche 6-7 minuti al forno. Io vado per la cottura media, classica: solo 3-5 minuti
Carne cruda rucola e grana
E il sale dell'imalaya è una grande bufala, il sale è sale e basta
Rispetto al sale bianco, contiene più minerali
www.my-personaltrainer.it/alimentazione/sale-rosa-himalaya.html
se non ti va, usa quello classico!
ruclips.net/video/328_hIqLmRU/видео.html