Ho cercato tanto e ho trovato diverse ricette sia su RUclips che su internet in generale, ma questa è quella più buona, secondo il mio gusto personale. Complimenti
CucinacoNoi Ciao Sonia. Avevi ragione sul pepe verde in salamoia. Quello secco, anche se lo lasci nell'acqua per ammorbidirlo rimane sempre duro e molto forte. Piccoli segreti utilissimi nel tuo video. Grazie ancora
@AlexiaAlexis89 ...grazie sei molto gentile. Per quanto riguarda il cognac puoi sostituirlo con un comune brandy. Il brodo che ho impiegato è di carne, ma potrebbe andare bene anche un brodo vegetale. ciao Sonia
Delle ricette viste e quella che apprezzo di più. Io faccio delle piccole varianti e cioè prima di versare il cognac faccio arroventare la pentola. La panna prima di versarla la faccio un po’ ridurre. Invece del brodo aggiungo fondo Bruno e senape. Per quanto riguarda la polemica sul sale io ho fatto Una prova pratica con 4 fiorentine. Sale grosso e sale fino Prima e dopo , totale 4 prove. Ha vinto il sale grosso Prima come mi avevano insegnato a scuola.
@1Xelena1 ...bisogna sciogliere il burro in una casseruola,a fuoco moderato, togliere dal fuoco e attendere qualche minuto affinchè il siero si deposita sul fondo. quindi si si elimina travasando solo la parte grassa in un altro recipiente. ciao sonia
ciao sonia innanzitutto complimenti x le tue ricette fanno proprio venire l'acquolina in bocca! volevo chiederti un paio di cose! al posto del cognac che è un pò caro posso farlo anke con un vino? seconda cosa, il brodo che usi è vegetale o di carne? grazie mille!! :)
ottimo il filetto al pepe verde! io lo faccio con il filetto di agnello e invece del cognac ci metto il whisky e uso l'olio d'oliva perchè il burro mi si brucia sempre; ma come si fa il burro chiarificato ?? ... proverò cmq anche la tua ricetta :-) ciao^^
Innanzitutto sinceri complimenti. Ho appena finito di preparare il filetto al pepe verde. Direi che tutto andato bene, esteticamente pero' la salsa e' rimasta molto chiara, come si vede nel video prima di impiattare). come hai fatto a far venire la salsa scura, come si vede dopo impiattamento? Ho anche provato a schiacciare il pepe ma niente. Grazie
Dovresti avere del pepe verde raccolto da poco. Le drupe immature, ancora verdi, si immergono in una soluzione salina, bloccando i processi enzimatici di natura ossidativa. Così facendo, si riesce ad ottenere non solo una colorazione verde, ma si conferisce al prodotto anche morbidezza ed un sapore decisamente aromatico.
No no, non era riferito a voi tranquilli. Anzi bravissimi! Il mio commento era indirizzato a chi cerca ad oggi il video. Masterchef ha messo nelle competenze base della prima puntata, quello di saper cucinare un filetto al pepe verde. I due concorrenti hanno toppato alla grande. Essendo anche io un ignorante in materia in quanto a filetto al pepe, sono venuto qui a vedere come si facesse.
Il filetto al pepe verde ha una versione che si prepara flambè, in ristorante davanti al tavolo del cliente. In questo caso è prevista la presenza della senape. In circolazione ce ne sono di diverse di ricette...
Innanzitutto non si usa la panna,poi ci vuole cognac e senape,per glassare il fondo si usa demi glass e roux.....astenetevi d fare video che creeranno falso cuochi e studiate meglio le ricette.
TheVitogio78 ciao , scusa se ti disturbo,ma io sono un neofita e vorrei chiederti il procedimento giusto per farlo e il demi glass cos’è , ti ringrazio anticipatamente
Si fa olio e un po' di burro,si mette il filetto,si fa' la doratura con il pepe verde,si sfuma,si aggiunge del fondo di cottura e della panna,non è necessario fare tutti quei passaggi. (Questo è ciò che dice la scuola alberghiera,lezioni di sala)
se sali la carne durante la cottura la puoi anche bucare con il forchettone,tanto i succhi usciranno comunque!! dove hai studiato cucina,all'alberghiero su marte? cambiate mestiere!!
Anche io ho guardato diverse ricette,e secondo me a mio gusto questa è la ricetta più buona, complimenti
Ho cercato tanto e ho trovato diverse ricette sia su RUclips che su internet in generale, ma questa è quella più buona, secondo il mio gusto personale. Complimenti
Ihab A. ...grazie...mi fa molto piacere che le ricette sono gradite.
Saluti Sonia
CucinacoNoi
Ciao Sonia. Avevi ragione sul pepe verde in salamoia. Quello secco, anche se lo lasci nell'acqua per ammorbidirlo rimane sempre duro e molto forte. Piccoli segreti utilissimi nel tuo video.
Grazie ancora
In 3 minutes ha cucinato PERFETTAMENTE 2 filetti al pepe verde Brava
GRAZIE !!...SEI UNA GRANDE !!!....LO STO FACENDO IN QUESTO MOMENTO E GRAZIE PER I PREZIOSI TUOI CONSIGLI !!!
Complimenti fatto con cura accuratamente delizioso.
brava.....ti seguo spessisimo....trovo le tue ricette molto professionali ....complimenti
Brava. Le recetta perfetta
Mi hai preso .... puro e semplice come si danno le vostre ricette ..... bacio dai Messico
+mco zpda grazie
CucinacoNoi
= o
Grazie mille per la ricetta spiegata magnificamente. ^_^
Ottimo lo farò sicuramente grazie
Brava. Semplice ed essenziale
bellissima ricetta domani la provo
Grande Sonia, Auguri cari cara
grazie, auguri anche a te
@AlexiaAlexis89 ...grazie sei molto gentile. Per quanto riguarda il cognac puoi sostituirlo con un comune brandy. Il brodo che ho impiegato è di carne, ma potrebbe andare bene anche un brodo vegetale.
ciao Sonia
bravissima e bello anche l'accento calabrese
sempre brava e chiara
Grazie bravissima❤😂🎉
Bravissima, bella presentazione del piatto!
Ora tocca a me prepararlo....speriamo in bene perché sono negata in cucina!
Ecco cosa preparo stasera a mia moglie! Grazie.
makanan ini terlihat enak. apakah saya boleh memakan makanan itu?
Bravaaa😍
cara sonia....solo il nome è uguale....ma non ci sono paragoni e non temi confronti....bravissima!
Uno dei piatti da me piu` apprezzati.............. Filet au poivre!!!
Delle ricette viste e quella che apprezzo di più.
Io faccio delle piccole varianti e cioè prima di versare il cognac faccio arroventare la pentola.
La panna prima di versarla la faccio un po’ ridurre.
Invece del brodo aggiungo fondo Bruno e senape.
Per quanto riguarda la polemica sul sale io ho fatto
Una prova pratica con 4 fiorentine. Sale grosso e sale fino
Prima e dopo , totale 4 prove. Ha vinto il sale grosso
Prima come mi avevano insegnato a scuola.
@RosyLOVEme100 ...non necessariamente...basta farlo evaporare.
grazie x l'iscrizione ciao Sonia
@1Xelena1 ...bisogna sciogliere il burro in una casseruola,a fuoco moderato, togliere dal fuoco e attendere qualche minuto affinchè il siero si deposita sul fondo. quindi si si elimina travasando solo la parte grassa in un altro recipiente. ciao sonia
Sono siciliano...vivo in California il prossimo mese devo cucinare per 300 persone ...questo e il piatto adatto😉....
Mazza ! Sembra buonissimo
@accuruneide ...bè in effetti... alle 3:30 è davvero un'orario assurdo per il filetto al pepe verde :-)!.
ciao e grazie per i complimenti. Sonia
Brava Sonia complimenti
I wish that you would offer an English translated version of your recipes including the ingredients thank you
Look at ruclips.net/video/gmdw4YqA8Tc/видео.html
ciao sonia innanzitutto complimenti x le tue ricette fanno proprio venire l'acquolina in bocca! volevo chiederti un paio di cose! al posto del cognac che è un pò caro posso farlo anke con un vino? seconda cosa, il brodo che usi è vegetale o di carne? grazie mille!! :)
Grazie mille
Ciao Sonia,ma il brodo deve essere di carne o di verdure?
grazie Leccessina bella!!!
oh finalmente grazie cara
And who is the winner?
ottimo il filetto al pepe verde! io lo faccio con il filetto di agnello e invece del cognac ci metto il whisky e uso l'olio d'oliva perchè il burro mi si brucia sempre; ma come si fa il burro chiarificato ?? ... proverò cmq anche la tua ricetta :-) ciao^^
Ottimo ..
Innanzitutto sinceri complimenti. Ho appena finito di preparare il filetto al pepe verde. Direi che tutto andato bene, esteticamente pero' la salsa e' rimasta molto chiara, come si vede nel video prima di impiattare). come hai fatto a far venire la salsa scura, come si vede dopo impiattamento? Ho anche provato a schiacciare il pepe ma niente. Grazie
Per scurire la salsa si dovrebbe unire un po' di fondo bruno
Great!
Brava Sonia 😊
si puo usare angus argentina
ma ho pauraaa a fa accendere fuoco alla pentola con il cognac devo x forza??
iscritta subito!
brava!!
Bravo.
CZ o CS???
Scusate, ma per un filetto al sungue quanti minuti di cottura ci vogliono per ogni lato?
Sono sufficienti 3-4 minuti per lato, se il filetto è spesso circa 3 cm.
Saluti Sonia
3-4 minuti per lato è stracotto altro che al sangue..
Scusa, ma al posto del manzo posso usare il vitellone ?
Eccellente peró come posso fare per preparare il pepe in salamoia..
Dovresti avere del pepe verde raccolto da poco.
Le drupe immature, ancora verdi, si immergono in una soluzione salina, bloccando i processi enzimatici di natura ossidativa. Così facendo, si riesce ad ottenere non solo una colorazione verde, ma si conferisce al prodotto anche morbidezza ed un sapore decisamente aromatico.
Ok perfetto peró quindi con il pepe secco non potró fare nulla...il problema é Che vivo in messico e mi é imposible trovarlo pronto...:s
con quello secco non puoi fare una salamoia e neanche il filetto perchè il sapore è troppo forte. Puoi provare ad acquistare in internet.
Ok proveró, ti ringrazio! Molto gentile, e complimenti per le videoricette
grazie..
@TheAntfun best comment on youtube!
Se volete vedere altre ricette di cucina visitate il mio canale...
Sembra una gran bella ricetta
Sono curioso di vedere la ricetta di Chef Ruffi...😅
... un po’ discutibile come preparazione. 🤔
Perchè devi togliere parte del fondo di cottura per poi aggiungere il brodo e ridurre?
il fondo di cottura è particolarmente grasso, quindi è preferibile sgrassarlo un po'
Due cose:
1) i cucchiaini di brodo sono indispensabili?
2) perdona l'ignoranza Sonia...come me li procuro???
Grazie!!
persiatkid prova su amazon...
Penso che tu possa trovarli in qualsiasi supermercato, dovrebbero esserci sia di carne, sia vegetale.
Sonia,
io non sopporto la panna, ma adoro il pepe verde. non si potrebbe fare un pepe verde con qualcos'altro ?
L
mi raccomando mettete anche il sangue in padella con la panna
Salve ma quando aggiunge il brandy per deglassare spenge prima la fiamma o la abbassa al minimo,grz
Seguo le ricette e poi provo con ottimi ris ultati
Manca un ingrediente fondamentale: la Senape di Dijone
buono
La prossima volta facci vedere la cottura del filetto com'è venuta.... Media o al sangue.... O forse era troppo cotto?????
Prima,, będę to stosował w mojej kuchni . gracia
Accento calabrese 👏
Lo so che siete qui per Masterchef tanto eh
masterchef non ci interessa
No no, non era riferito a voi tranquilli. Anzi bravissimi!
Il mio commento era indirizzato a chi cerca ad oggi il video. Masterchef ha messo nelle competenze base della prima puntata, quello di saper cucinare un filetto al pepe verde. I due concorrenti hanno toppato alla grande. Essendo anche io un ignorante in materia in quanto a filetto al pepe, sono venuto qui a vedere come si facesse.
dovrebbe essere di carne, ma va comunque bene anche quello vegetale.
ciao Sonia
mi piace
Ciao possiamo nn metere il coniak
si ma è meno saporito
ma la senape si mette o no?
è un'opzione possiblie
Dicono che il vero filetto al pepe verde è con la senape. L'originale è quella con la senape?
Il filetto al pepe verde ha una versione che si prepara flambè, in ristorante davanti al tavolo del cliente. In questo caso è prevista la presenza della senape. In circolazione ce ne sono di diverse di ricette...
Grazie
secondo me si
grande nn ci fai vedere la cottura all' interno.
lo devi fiamre col il filetto non il brodo ma la demi glass
Si scrive " demi glace" e a casa non la faceva neanche Escoffier. Ci vogliono due giorni e se ne fa una quantità che per casa basta tre anni.
"Facciano attenzione a non bucare la carne perché escono i succhi" manco nel medioevo dicevano queste baggianate
sembra stupido invece la cosa più essenziale è proprio LO SPAGO incredibile grazie e complimenti
io non toglierei troppo fondo di cottura, è utile per la salsa finale.
@RosyLOVEme100 INVECE E' OBBLIGATORIO X TOGLIERE L' AMARO DELL' ALCOL!
@RosyLOVEme100 FACENDOLO SOLO EVAPORARE TOGLI LA GRADAZIONE MA NO IL RETROGUSTO AMAROGNOLO!
Innanzitutto non si usa la panna,poi ci vuole cognac e senape,per glassare il fondo si usa demi glass e roux.....astenetevi d fare video che creeranno falso cuochi e studiate meglio le ricette.
TheVitogio78 ciao , scusa se ti disturbo,ma io sono un neofita e vorrei chiederti il procedimento giusto per farlo e il demi glass cos’è , ti ringrazio anticipatamente
Si fa olio e un po' di burro,si mette il filetto,si fa' la doratura con il pepe verde,si sfuma,si aggiunge del fondo di cottura e della panna,non è necessario fare tutti quei passaggi. (Questo è ciò che dice la scuola alberghiera,lezioni di sala)
Cambia scuola.
se sali la carne durante la cottura la puoi anche bucare con il forchettone,tanto i succhi usciranno comunque!! dove hai studiato cucina,all'alberghiero su marte? cambiate mestiere!!
Hai ragione ma bucandola gli fai molto più male.
infatti non si sala e non si buca!! il mio era un paradosso,visto che l'effetto igroscopico del sale vale dei buchi in cottura
Avete assolutamente ragione, salare la carne in cottuta è demenziale
Sì può salare sulla fibra scottata anche in cottura.
Cos'è, la sagra del ritardo da queste parti?
Dry brining vi dice nulla??
Tu e meglio che vai lavare i piatti che meglio per te non si fa così il filetto al pepe verde
Buono !