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とても美味しそうです！。今日は鯛のあらを買ってきたので、早速炊いてみます。有難うございました。
とても分かりやすくて素人の私でも、美味しく頂きました ありがとうございました。
はじめまして。鯛のあら炊き動画を探していました。亡き父が作っていたあら炊きの味に 何処へ行っても味がこってりの あめ炊きの様な感じしか出会えず今回拝見して、コレだ❗っと思いました。父が作っていたあら炊きに似ている感じです。大変参考になりました。挑戦してみたいと思います❗ありがとうございました。😊🌷👍💨
近所のスーパーに入っている魚屋さんが、鯛や鰤のアラとかカマを出して下さいます。今度挑戦してみます。
｢よいしょ｣が口癖ですね😆凄く美味しそう❤作ってみます😋
魚の口周りのヌメリ、今まで全く気にしたことはなく処理しませんでした。先ほど、初めてヌメリを実感。かなりヌルヌル。きれいに処理しました。さぁ、主人の帰りが待ち遠しいです♥ 教えてくださりありがとうございます！
作りました。好みですが私は酒とみりんを入れました。美味しかったです。ありがとうございます☺
おはようございます。頭も4つに分けるのですか！今までそのまましてました。次回はこのようにやってみようと思います。
料亭の仕事が一番シンプルにタイのお味を楽しむ味付けなんでしょうね。同じ調味料を使っても、同じ味にできる自信は無いです。
生姜やミリンは、入れない方がいいですか？ 鯛はあら焚きにする時は、天然と養殖どちらがいいですか?
あらだきの骨がやわらかくなる炊き方教えてください。
鱗、血合い取りはボールの水だけで済ますのではなく流し水できちんと洗い流した方が完全に綺麗なやり方だと思います。あと、水を使わず酒、みりん、醤油だけで(好みで砂糖、生姜を足しても)絶品の鯛の煮つけが出来上がります！（水無しだから冷蔵庫で２～3日程保存しても大丈夫）一緒に絹とうふを煮詰めると鯛の旨味が染みて美味しくなります。
タイ一匹ならため水で充分だし、撮影の関係上の問題でしょ。あと水と酒なのはアラ炊きはそんな原価使う料理じゃないからでしょ。料理人ならそのくらいの知識は誰でも知ってるから野暮な指摘だと思うよ。それに煮付けなんて作ってないし煮付けの話をされてもって感じでしょ。人が十人十色のように料理も人によって違うのだから他人が紹介してる料理に対してこっちの方がとか言われたらどう思うのか考えてから発信した方がいいよ。
@user-jw2ot6tl5c その妥協が本当に上手い最高の料理の提供に”このぐらいでいいか？”というお客様の味覚、満足感を見下げた感覚、考えだと思うぞ！！本当に最高の料理を偽りなく”心からお客様に満足して頂ける料理”を提供するプロからすれば誠心誠意追求した、周りにも自分にも心に納得ない中途半端な妥協した気持ちで取り組むのは、ありふれたチェーン店のＢ級グルメと左程変わりない今現在の在り方の典型的な自己利益が最優先の特徴でしょうね！あなたか、もし心から安心に心休まる食事が提供出来るとしたら、家族に安心安全に食を満足してもらえて健康で過ごしてくれるとしたら素直にどちらを選びますか？経営者としてではなく、一家族として人として個人が、家族がつつましく真実の幸せでいる時間が何よりも一番大事としたら、それ以上の幸せと感謝はないと思う！！
お玉云々言うてるやついるけど、ちゃんと水通してるしこれ嫌なら外で飯食わん方がいいぞ
貴方がたの努力が 食の美を通じて世の中が良くなっていくと思います。どうぞ、末永くご尽力ください。私は好きで魚料理をして孫子に食べさせながら日本人の義と技をお話ししています。貴方も食を通じて一生世の為人の為に尽くされますようお祈りいたします。この動画 貴方の人間性が表れています(*^^)v
こんばんわ。京都嵐山で学校関連の旅館で調理師見習いをしております。お店によって味は違うのは承知しておりますが、内の店ではみりんを入れてます。凄く甘く感じてます。私的には軽めにあっさりとした味付けの方が好みなのですが、料理長始め他の三人の先輩方の味付けが一人一人違います。このような場合は誰を信じて真似ればいいのでしょうか？※他の料理に関しましても統一性が全くないので(会社内全体)派閥があります。
鼻息すげぇ。。
返事がｎｗ ヨイショが人の良さかと思ったが弱さだったか トリ今回はこれでやるは ｔｈｘ
とても美味しそうです！。今日は鯛のあらを買ってきたので、早速炊いてみます。有難うございました。
とても分かりやすくて素人の私でも、美味しく頂きました ありがとうございました。
はじめまして。鯛のあら炊き動画を探していました。亡き父が作っていたあら炊きの味に 何処へ行っても味がこってりの あめ炊きの様な
感じしか出会えず今回拝見して、コレだ❗っと思いました。父が作っていたあら炊きに似ている感じです。大変参考になりました。挑戦してみたいと思います❗ありがとうございました。😊🌷👍💨
近所のスーパーに入っている魚屋さんが、鯛や鰤のアラとかカマを出して下さいます。
今度挑戦してみます。
｢よいしょ｣が口癖ですね😆
凄く美味しそう❤
作ってみます😋
魚の口周りのヌメリ、今まで全く気にしたことはなく処理しませんでした。先ほど、初めてヌメリを実感。かなりヌルヌル。
きれいに処理しました。さぁ、主人の帰りが待ち遠しいです♥ 教えてくださりありがとうございます！
作りました。好みですが私は酒とみりんを入れました。美味しかったです。ありがとうございます☺
おはようございます。
頭も4つに分けるのですか！
今までそのまましてました。
次回はこのようにやってみようと思います。
料亭の仕事が一番シンプルにタイのお味を楽しむ味付けなんでしょうね。
同じ調味料を使っても、同じ味にできる自信は無いです。
生姜やミリンは、入れない方がいいですか？ 鯛はあら焚きにする時は、天然と養殖どちらがいいですか?
あらだきの骨がやわらかくなる炊き方教えてください。
鱗、血合い取りはボールの水だけで済ますのではなく流し水できちんと洗い流した方が完全に綺麗なやり方だと思います。
あと、水を使わず酒、みりん、醤油だけで(好みで砂糖、生姜を足しても)絶品の鯛の煮つけが出来上がります！
（水無しだから冷蔵庫で２～3日程保存しても大丈夫）
一緒に絹とうふを煮詰めると鯛の旨味が染みて美味しくなります。
タイ一匹ならため水で充分だし、撮影の関係上の問題でしょ。
あと水と酒なのはアラ炊きはそんな原価使う料理じゃないからでしょ。料理人ならそのくらいの知識は誰でも知ってるから野暮な指摘だと思うよ。それに煮付けなんて作ってないし煮付けの話をされてもって感じでしょ。
人が十人十色のように料理も人によって違うのだから他人が紹介してる料理に対してこっちの方がとか言われたらどう思うのか考えてから発信した方がいいよ。
@user-jw2ot6tl5c
その妥協が本当に上手い最高の料理の提供に”このぐらいでいいか？”というお客様の味覚、満足感を見下げた感覚、
考えだと思うぞ！！
本当に最高の料理を偽りなく”心からお客様に満足して頂ける料理”を提供するプロからすれば
誠心誠意追求した、周りにも自分にも心に納得ない中途半端な妥協した気持ちで取り組むのは、ありふれたチェーン店のＢ級グルメと左程変わりない
今現在の在り方の典型的な自己利益が最優先の特徴でしょうね！
あなたか、もし心から安心に心休まる食事が提供出来るとしたら、家族に安心安全に食を満足してもらえて健康で過ごしてくれるとしたら素直にどちらを選びますか？
経営者としてではなく、一家族として人として個人が、家族がつつましく真実の幸せでいる時間が
何よりも一番大事としたら、それ以上の幸せと感謝はないと思う！！
お玉云々言うてるやついるけど、ちゃんと水通してるしこれ嫌なら外で飯食わん方がいいぞ
貴方がたの努力が 食の美を通じて世の中が良くなっていくと思います。どうぞ、末永くご尽力ください。私は好きで魚料理をして孫子に食べさせながら日本人の義と技をお話ししています。貴方も食を通じて一生世の為人の為に尽くされますようお祈りいたします。この動画 貴方の人間性が表れています(*^^)v
こんばんわ。
京都嵐山で学校関連の旅館で調理師見習いをしております。
お店によって味は違うのは承知しておりますが、内の店ではみりんを入れてます。
凄く甘く感じてます。
私的には軽めにあっさりとした味付けの方が好みなのですが、料理長始め他の三人の先輩方の味付けが一人一人違います。
このような場合は誰を信じて真似ればいいのでしょうか？
※他の料理に関しましても統一性が全くないので(会社内全体)派閥があります。
鼻息すげぇ。。
返事がｎｗ ヨイショが人の良さかと思ったが弱さだったか トリ今回はこれでやるは ｔｈｘ