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요리대회 준비하면서 아스픽 처음 알았는데, 상세한 설명 감사합니다.
내친구 넌 재능파냐 노력파냐 자랑스럽고 부럽다잉🍒
짧고 굵고 멋있따.. 대회나가려는 친구들한테 많이 도움되겠어요!
감사합니다. 많은 도움 됐으면 좋겠네요^^
엑체류에 레시틴으로 낸 거품 같은 경우에는 처리를 어떻게 해야 좋을까요??ㅠㅠ
전시의 경우 젤라틴 용액을 레시틴 거품 처럼 거품기로 치면 됨니다.
@@kitchen6110 감사합니다!!!!!!!!!!
안녕하세요! 혹시 생크림에 젤라틴을 엄청 많이 넣어서 실리콘 몰드에 굳혀 빼낸것도 이 방법으로 아스픽처리가 가능할까요?? 문의드립니다🙏🏻🙏🏻
네 생크림에 젤라틴을 넣어서 굳히면 무스를 표현 할수도있습니다.
@@kitchen6110 감사합니다!!
불린 젤라틴 기준으로 150g과 물 1L를 중탕하는건가요? 아니면 불리기 전 판젤라틴 150g을 불린 뒤 물 1L를 섞어 중탕하는건가요?
가루젤라틴을 불리지 않고 150g을 개량해서 물 1L를 넣고 중탕하시면 됨니다.
사람들을 위해 좋은 영상 공유해주셔서 감사합니다! 혹시 대회 전시에는 식용꽃을 사용할 수 없을까요? 시들어버려서..ㅠㅠ
식용꽃도 아스픽 처리가 가능합니다.^^ 만약 디져트에 사용할경우 흰자에 코팅하고 설탕을 묻혀 건조시켜 가니쉬로 사용할수도 있습니다.
@@kitchen6110 아하 그렇구나 감사합니다!!😄
혹시 더덕무침 같은 양념류는 어떻게 아스픽 처리를 해야할까요?
설탕과 기름 간을 하지 말고 젤라틴을 섞어주거나양념에 물엿을 많이 넣어주면 아스픽 처리를 하지 않아도 광택이 오랴 유지 됨니다.
생크림 휘핑친것을 짤주머니에 넣어서 짜려고 하는데 생크림은 아스픽처리를 어떻게 해야할까요 ??
생크림은 아스픽처리를 할수 없고, 쇼트닝이나 버터를 휘핑에 모형으로 대체 히거나 달걀흰자와 슈가파우더로 로열 아이싱을 되직하게 만들어 굳히는 방법이 있습니다.
혹시 아스픽 처리하고 남은 젤라틴물을 며칠후에 다시 녹여서 재사용할수있나요??
네 가능합니다. 처리하고 남은 젤라틴은 공기 접촉을 최대한 막아주고 냉장 보관후에 다시중탕하면 되는데 수분손실이 있을수 있으므로 물을 소량 넣어서 다시 중탕하면 됨니다.
@@kitchen6110 감사합니다!!!
혹시 아스픽용액에 다른 레시피에선 설탕을 넣던데 설탕을 넣는 이유가 있을까요?
설탕은 젤라틴을 부드럽게 합니다. 그리고 흡습작용이있어 광택과 빨리 마르지 않게 하기도 하는데 꼭 넣지 않아도 됨니다.
@@kitchen6110 감사합니다
비프 웰링턴은 아스픽을 어떻게 해야 될까요??
안에 고기만 아스픽 처리를 하시면 됨니다.
아스픽 처리한것은 대회장 까지 가져갈때 아이스박스에 가져가야할까요? 아님 실온에 그냥 들고 가도 될까요 ? ㅠㅠ 너무 급해요 ㅠㅠ
실내온도 30도가 넘지 않는다면 실온에 들고가도 됨니다.
혹시 육회 같은 양념된 고기는 아스픽 처리를 어떻게 해야할까요?
@@sudoong2001 양념을 제외하고 고기만 젤라틴에 버무리시면 됨니다^^
@kitchen6110 그럼 양념은 어떻게 하나요..?
@sudoong2001 기름, 설탕, 소금류를 뺀 나머지 양념과 뜨가운 젤라틴을 섞어 버무리면 됨니다.
판 잴라틴이랑 가루 젤라틴이랑 뭐가 다른가요? 판 젤라틴 써도 되나요?
가공의 차이입니다. 판젤라틴을 써도 상관이 없으며, 주원료가 생선인지 돼지인지에 따라 강도가 다르긴 합니다. 한국에서 쓰는재료는 주로 돼지로만든 돈피 젤라틴을 만들어쓰며 강도가 센편입니다.
@@kitchen6110판젤라틴도 같은양으로 하면 되나용?
@@한솔찬-c5d 네 젤라틴이 어떤 종류 인지는 모르겠으나 농도를 보고 물로 조절하면 됨니다.
옛날영상이지만 질문달아봅니다프리셰를 여러개겹쳐 샐러드형식으로전시를나가는데 이런경우 어떻게 아스픽처리를해야할까요?
하나하나씩 아스픽후 합쳐야합니다. 리프레싱후 물기는 꼭 제거하시구요^^
아이스크림 퀸넬 같은거는 전시할때 어떻게 사용하나요??
아이스크림 관련 영상이 곧 업로드 됩니다 조금만 기다려 주세요!!!
혹시 한천가루도 똑같은 양으로 하면 될까요 ? 급해서요 ㅜㅜ
@@하이타-m4l 한천은 아스픽처럼 투명도나 광택이 있지 않습니다. 젤라틴을 추천합니다.
아스픽 처리를 한 번 하면 몇일정도 갈까요?
@@user-always_gwon 냉장에서 이틀, 실온에서 하루 입니다. 실내 습도와 온도에 따라 시간은 달라지게 됨니다.
잘게 다진 샐러드는 (쿠스쿠스) 같은거는 어떻게 아스픽 코팅을 해야 할까요??
젤라틴에 버무린다음 뿌리거나 틀에 모양을 잡아야합니다.
그럼 허브 크러스트를 입힌 고기는 어떻게 하나요??
@@happycook248 고기만 아스픽처리를 하고 빵가루 같은 건조 재료나 기름에 튀긴것은 아스픽 처리를 하지 않습니다.
@@kitchen6110 그럼 고기만 아스픽 한다음 허브를 묻히나요??
@@happycook248 네 그렇습니다.
감바스와 같은 국물이 있는 요리는 아스픽처리를 어떻게 해야할까요??ㅜㅜ
감바스는 올리브 오일이 주액체 재료이기 때문에 젤라틴엑에 노랑과 초록색소를 배합하여 올리브 오일색을 만든후에 익힌 건더기를 넣어서 굳히면 되고, 수분이 많은 국물은 녹인 젤리틴에 건더기를 넣어 국을 표현 하시면 됨니다.
개인적으로 아스픽처리 이쁘긴한데...음식맛에는 별로좋지않은...보통 전시용 음식에 하는거니까 별상관 없으려나..
아스픽 처리는 보통 먹으려는것 보다 대회 전시를 위해 사용 됨니다.^^
안녕하세요! 혹시 가루젤라틴 말고 판젤라틴을 사용할경우 젤라틴 그람수는 똑같이 하면 되는건가요?
네 똑같이 하시면 되겠습니다^^
@@kitchen6110 그러면 판젤라틴 사용시 판젤라틴 150g 과 물 1L넣고 불려주고 중탕하면 될까요?
@@haeni_ 넵 그렇게 하셔도 됨니다
혹시 스프류는 아스픽처리를 어떻게 해야되나요??
스프에 육수 대신 녹인 젤라틴을 넣어주면 됨니다.젤라틴을 넣고 섞어준 다음, 불을 끄고 그릇에 담아 굳히면 됨니다.
질문 있는데 혹시 답변 가능 하신가요..?
네^^ 가능합니다. 간혹 답변이 늦어질수 있습니다.
생고기도 아스픽 가능한가요?
네 가능합니다. 키친타올로 충분히 수분을 제거하고 아스픽처리를 하면 됨니다. 고기의 온도가 너무 차갑지 않은 실온에서 3시간 정도 키친티올로 수분을 제거한 후에 아스픽 처리를 하세요^^
@@kitchen6110 감사합니다!
![[#피크타임] 장어구이, 집에서 먹으면 더 맛있다?! 류수영의 초대형 장어구이 & 장어 손질 팁! | #신상출시편스토랑 | KBS 210625 방송](http://i.ytimg.com/vi/BheUCdGgThA/mqdefault.jpg)
요리대회 준비하면서 아스픽 처음 알았는데, 상세한 설명 감사합니다.
내친구 넌 재능파냐 노력파냐 자랑스럽고 부럽다잉🍒
짧고 굵고 멋있따.. 대회나가려는 친구들한테 많이 도움되겠어요!
감사합니다. 많은 도움 됐으면 좋겠네요^^
엑체류에 레시틴으로 낸 거품 같은 경우에는 처리를 어떻게 해야 좋을까요??ㅠㅠ
전시의 경우 젤라틴 용액을 레시틴 거품 처럼 거품기로 치면 됨니다.
@@kitchen6110 감사합니다!!!!!!!!!!
안녕하세요! 혹시 생크림에 젤라틴을 엄청 많이 넣어서 실리콘 몰드에 굳혀 빼낸것도 이 방법으로 아스픽처리가 가능할까요?? 문의드립니다🙏🏻🙏🏻
네 생크림에 젤라틴을 넣어서 굳히면 무스를 표현 할수도있습니다.
@@kitchen6110 감사합니다!!
불린 젤라틴 기준으로 150g과 물 1L를 중탕하는건가요? 아니면 불리기 전 판젤라틴 150g을 불린 뒤 물 1L를 섞어 중탕하는건가요?
가루젤라틴을 불리지 않고 150g을 개량해서 물 1L를 넣고 중탕하시면 됨니다.
사람들을 위해 좋은 영상 공유해주셔서 감사합니다! 혹시 대회 전시에는 식용꽃을 사용할 수 없을까요? 시들어버려서..ㅠㅠ
식용꽃도 아스픽 처리가 가능합니다.^^ 만약 디져트에 사용할경우 흰자에 코팅하고 설탕을 묻혀 건조시켜 가니쉬로 사용할수도 있습니다.
@@kitchen6110 아하 그렇구나 감사합니다!!😄
혹시 더덕무침 같은 양념류는 어떻게 아스픽 처리를 해야할까요?
설탕과 기름 간을 하지 말고 젤라틴을 섞어주거나
양념에 물엿을 많이 넣어주면 아스픽 처리를 하지 않아도 광택이 오랴 유지 됨니다.
생크림 휘핑친것을 짤주머니에 넣어서 짜려고 하는데 생크림은 아스픽처리를 어떻게 해야할까요 ??
생크림은 아스픽처리를 할수 없고, 쇼트닝이나 버터를 휘핑에 모형으로 대체 히거나 달걀흰자와 슈가파우더로 로열 아이싱을 되직하게 만들어 굳히는 방법이 있습니다.
혹시 아스픽 처리하고 남은 젤라틴물을 며칠후에 다시 녹여서 재사용할수있나요??
네 가능합니다. 처리하고 남은 젤라틴은 공기 접촉을 최대한 막아주고 냉장 보관후에 다시중탕하면 되는데 수분손실이 있을수 있으므로 물을 소량 넣어서 다시 중탕하면 됨니다.
@@kitchen6110 감사합니다!!!
혹시 아스픽용액에 다른 레시피에선 설탕을
넣던데 설탕을 넣는 이유가 있을까요?
설탕은 젤라틴을 부드럽게 합니다. 그리고 흡습작용이있어 광택과 빨리 마르지 않게 하기도 하는데 꼭 넣지 않아도 됨니다.
@@kitchen6110 감사합니다
비프 웰링턴은 아스픽을 어떻게 해야 될까요??
안에 고기만 아스픽 처리를 하시면 됨니다.
아스픽 처리한것은 대회장 까지 가져갈때 아이스박스에 가져가야할까요? 아님 실온에 그냥 들고 가도 될까요 ? ㅠㅠ 너무 급해요 ㅠㅠ
실내온도 30도가 넘지 않는다면 실온에 들고가도 됨니다.
혹시 육회 같은 양념된 고기는 아스픽 처리를 어떻게 해야할까요?
@@sudoong2001 양념을 제외하고 고기만 젤라틴에 버무리시면 됨니다^^
@kitchen6110 그럼 양념은 어떻게 하나요..?
@sudoong2001 기름, 설탕, 소금류를 뺀 나머지 양념과 뜨가운 젤라틴을 섞어 버무리면 됨니다.
@@kitchen6110 감사합니다!!
판 잴라틴이랑 가루 젤라틴이랑 뭐가 다른가요? 판 젤라틴 써도 되나요?
가공의 차이입니다. 판젤라틴을 써도 상관이 없으며, 주원료가 생선인지 돼지인지에 따라 강도가 다르긴 합니다. 한국에서 쓰는재료는 주로 돼지로만든 돈피 젤라틴을 만들어쓰며 강도가 센편입니다.
@@kitchen6110판젤라틴도 같은양으로 하면 되나용?
@@한솔찬-c5d 네 젤라틴이 어떤 종류 인지는 모르겠으나 농도를 보고 물로 조절하면 됨니다.
옛날영상이지만 질문달아봅니다
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전시를나가는데 이런경우 어떻게 아스픽처리를해야할까요?
하나하나씩 아스픽후 합쳐야합니다. 리프레싱후 물기는 꼭 제거하시구요^^
아이스크림 퀸넬 같은거는 전시할때 어떻게 사용하나요??
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@@kitchen6110 감사합니다!!
혹시 한천가루도 똑같은 양으로 하면 될까요 ? 급해서요 ㅜㅜ
@@하이타-m4l 한천은 아스픽처럼 투명도나 광택이 있지 않습니다. 젤라틴을 추천합니다.
아스픽 처리를 한 번 하면 몇일정도 갈까요?
@@user-always_gwon 냉장에서 이틀, 실온에서 하루 입니다. 실내 습도와 온도에 따라 시간은 달라지게 됨니다.
잘게 다진 샐러드는 (쿠스쿠스) 같은거는 어떻게 아스픽 코팅을 해야 할까요??
젤라틴에 버무린다음 뿌리거나 틀에 모양을 잡아야합니다.
그럼 허브 크러스트를 입힌 고기는 어떻게 하나요??
@@happycook248 고기만 아스픽처리를 하고 빵가루 같은 건조 재료나 기름에 튀긴것은 아스픽 처리를 하지 않습니다.
@@kitchen6110 그럼 고기만 아스픽 한다음 허브를 묻히나요??
@@happycook248 네 그렇습니다.
감바스와 같은 국물이 있는 요리는 아스픽처리를 어떻게 해야할까요??ㅜㅜ
감바스는 올리브 오일이 주액체 재료이기 때문에 젤라틴엑에 노랑과 초록색소를 배합하여 올리브 오일색을 만든후에 익힌 건더기를 넣어서 굳히면 되고, 수분이 많은 국물은 녹인 젤리틴에 건더기를 넣어 국을 표현 하시면 됨니다.
개인적으로 아스픽처리 이쁘긴한데...음식맛에는 별로좋지않은...보통 전시용 음식에 하는거니까 별상관 없으려나..
아스픽 처리는 보통 먹으려는것 보다 대회 전시를 위해 사용 됨니다.^^
안녕하세요! 혹시 가루젤라틴 말고 판젤라틴을 사용할경우 젤라틴 그람수는 똑같이 하면 되는건가요?
네 똑같이 하시면 되겠습니다^^
@@kitchen6110
그러면 판젤라틴 사용시 판젤라틴 150g 과 물 1L넣고 불려주고 중탕하면 될까요?
@@haeni_ 넵 그렇게 하셔도 됨니다
혹시 스프류는 아스픽처리를 어떻게 해야되나요??
스프에 육수 대신 녹인 젤라틴을 넣어주면 됨니다.
젤라틴을 넣고 섞어준 다음, 불을 끄고 그릇에 담아 굳히면 됨니다.
@@kitchen6110 감사합니다!!
질문 있는데 혹시 답변 가능 하신가요..?
네^^ 가능합니다. 간혹 답변이 늦어질수 있습니다.
생고기도 아스픽 가능한가요?
네 가능합니다. 키친타올로 충분히 수분을 제거하고 아스픽처리를 하면 됨니다. 고기의 온도가 너무 차갑지 않은 실온에서 3시간 정도 키친티올로 수분을 제거한 후에 아스픽 처리를 하세요^^
@@kitchen6110 감사합니다!