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@@sudoong2001 양념을 제외하고 고기만 젤라틴에 버무리시면 됨니다^^

@kitchen6110 그럼 양념은 어떻게 하나요..?

@sudoong2001 기름, 설탕, 소금류를 뺀 나머지 양념과 뜨가운 젤라틴을 섞어 버무리면 됨니다.

@@kitchen6110 감사합니다!!

전시의 경우 젤라틴 용액을 레시틴 거품 처럼 거품기로 치면 됨니다.

@@kitchen6110 감사합니다!!!!!!!!!!

@@user-always_gwon 냉장에서 이틀, 실온에서 하루 입니다. 실내 습도와 온도에 따라 시간은 달라지게 됨니다.

@@슈우-l9s 네 가능합니다.

@@kitchen6110답변 감사합니다! 그러면 몰드에다가 넣고 냉동실에 넣어서 삶작 굳힌다음에 빼도 될까요?!

@@슈우-l9s 네 괜찮습니다.

@@하이타-m4l 한천은 아스픽처럼 투명도나 광택이 있지 않습니다. 젤라틴을 추천합니다.

@@dawon2514 아무래도 면접이 있으니 두개다 있으면 좋을것 같습니다. 가장 우선순위는 일본어 자격증입니다.

더운 여름엔 녹은버터가 많아서 그렇습니다. 버터를 소량으로하고 슈가파우더를 많이 넣어야 합니다.

네. 가능합니다. 하지만 색이 노랗기 때문에 색을 낼경우 감안 하셔야 합니다.

감사합니다!

제가 봤을땐 보여지는 문신을 가진 학생을 보지는 못했습니다.^^; 아무래도 서비스 생산이다보니 사람들에게 위생이나 혐오감을 줄수있는것들은 지양하고 있습니다. 면접 볼때나 실습할때 가리는것이 좋지않을까 생각됨니다.

보통 업체를 통해서 가야하는데 하루 30~35 만원정도의 수업료가 형성되어있습니다.

난이도는 개인의 적성과 역량에 따라 다를것 같습니다.^^

생크림의 유지방함량이 높을수록 휘핑했을때 단단해지는 것이고 동물성과 식물성을 비교하자면 식물성이 더 안정적으로 단단하게 올라오게 됨니다. 하지만 구용성이 떨어지게 됨니다.

먹을수 있는재료로 만들기 때문에 쇼트닝이건 버터건 먹을수 있습니다. 하지만 전시용이기 때문에 맛으로 먹지는 않습니다.

장미 짜는거는 T네일 또는 꽃받침이라고 합니다.

@@kitchen6110 와! 감사합니다ㅎㅎ

얇께 썰어서 어떻게 모양을 잡을지는 모르겠지만 이수씨개로 고정시켜주면 됨니다.

설탕은 젤라틴을 부드럽게 합니다. 그리고 흡습작용이있어 광택과 빨리 마르지 않게 하기도 하는데 꼭 넣지 않아도 됨니다.

@@kitchen6110 감사합니다

스프에 육수 대신 녹인 젤라틴을 넣어주면 됨니다. 젤라틴을 넣고 섞어준 다음, 불을 끄고 그릇에 담아 굳히면 됨니다.

@@kitchen6110 감사합니다!!

네 가능합니다. 버터는 단가가 비싸기 때문에 쇼트닝 또는 마가린을 추천합니다.

크림치즈 프로스팅과 케이크는 지방성분이 있기 때문에 아스픽처리를 하지 않습니다.^^크림치즈는 단가가 비싸기 때문에 전시만 할 경우 쇼트닝으로 아이스크림 만들듯이 하는걸 추천합니다.

찬라면 국물에 젤라틴을 불려 녹인다음 그릇에 담긴 면에 부어주고 굳힘니다. 그리고 국물위에 튀어나온 깨끗한 면발을 원할경우 투명한 젤라틴을 붓으로 면위에 발라주면 됨니다.

학교에서 유학생한테 주는 장학금으로는 성적 장학금이있습니다. 1명이며 성적, 출결, 선생님 추천 점수가 필요하며 eju는 일본 어학원 쪽으로 알아보셔야 할것 같습니다.

@@kitchen6110 감사합니다!

교원자격증2급을 발급해주는 조리교육대학원은 현재 광주에 하나만있습니다.

전라도 교육대학원 경쟁률 너무 쌔요.. 그래서 성적 , 자격증 , 다 따지고 .. 특히 실습 얼마나 많이 들었나 확인 다 하세요 그리고 나이 많으면 떨어진다 생각해야해요 ㅜ

전공과목은 고등학교 교과서 위주로 공부 하시면 됨니다.

@@kitchen6110 헉 늦은 시간에 답변감사합니다🥲 네 알겠습니다:) 조리교과교육론 같은 경우 따로 교과서가 없고, 관련 강의도 찾아보기 어려운데 혹시 공부할 수 있는 전공 서적이 따로 있을까요??

@@우윤지-n4e 교과서가 없다면 조리기능사,조리 산업기사, 기능장 이론서적을 공부하면 됨니다.

@@kitchen6110 네 답변 감사합니다🍀

일본에 비싼 학비를 내면서 까지 유학을 가는이유는 기술도 배우지만 한나라의 선진 문화를 배우는것도 크기 때문입니다. 문화자본과 인적자본을 얻을수 있기에 유학을 가는것입니다. 오로지 물질 자본만 생각한다면 유학을 가도 아무것도 얻지 못할수도있죠.. 자신의 능력이 유학을 다녀와서 인적, 문화자본을 통해 물질 자본을 끌어 당길수 있다면 유학을 추천하지만 그렇지 않다면 한국에서 진학을 하는게 좋을것 입니다.

설탕과 기름 간을 하지 말고 젤라틴을 섞어주거나 양념에 물엿을 많이 넣어주면 아스픽 처리를 하지 않아도 광택이 오랴 유지 됨니다.

감사합니다^^

감사합니다.^^

학생들에게 교육을하려면 현재 학생들이 하고있는 모든 교육들을 마스터해야하지 않을까요? 많은 경험과 연습 노하우가 필요합니다.

수업시연은 학생들에게 수업 할때 어떤 방식으로 수업하는지를 보고 평가를 하게 됨니다. 강의를 잘하는 선생님들의 실기동영상을 많이 보시고 내가 수업하는 영상을 핸드폰으로 찍어서 스스로 자신이 고쳐야할 부분이나 부족한점을 채워 나간다면 좋을것 입니다. 수업시연의 경우는 모든 조리과목 실기를 다 준비하는 것이 좋습니다. 메일보다는 페메가 빠를것 같습니다. ^^

오일이나 퓨레는 아스픽을 하지 않습니다.

하나하나씩 아스픽후 합쳐야합니다. 리프레싱후 물기는 꼭 제거하시구요^^

네 가능합니다. 키친타올로 물기를 최대한 제거하고 아스픽을 하시면 됨니다.

안에 고기만 아스픽 처리를 하시면 됨니다.

시트지는 아스픽 처리를 하지 않고, 무스에 젤라틴을 많이 늘려서 굳히면 됨니다. 따로 아스픽 처리를 하지 않아도 됨니다.

퀸넬 스푼으로 검색하거나 양식에서 사용하는 깊은 숟가락이면 가능합니다

고물이 묻어있는것은 아스픽을 안해도되고 송편 같은것은 그냥 아스픽 처리를 하면 됨니다. 김밥 속재료는 수분을 제거하고 기름에 볶지 말아야합니다. 그리고 김밥을 만든후 아스픽처리를하면 됨니다.

@@kitchen6110 감사합니다 교수님. 밥이나 속재료에는 아스픽을 묻혀가며 말을 필요는 없나요?

네 오프라인입니다.

@@kitchen6110 그럼 어떻게 해야 조리 2정을 딸수있나요?? 아예 다시 처음부터 대학교를 재입학해야하나요?ㅠㅠㅠ 흑흑

알아보니 전국에 한개 남아있던 정교사2급 자격증을주는 남부대학교 대학원 조리교육 전공을 선택하던지.. 다시 4년제 대학교를 1학년부터 다니면서 교직이수를 하는방법 밖에 없습니다..

설탕 공예입니다. 이소말트를 이용하여 당기기기법을 사용하거나 설탕시럽을 끓여 만들면 됨니다.원형 몰드에 모양을 잡아 만들었습니다.

젤라틴에 버무린다음 뿌리거나 틀에 모양을 잡아야합니다.

그럼 허브 크러스트를 입힌 고기는 어떻게 하나요??

@@happycook248 고기만 아스픽처리를 하고 빵가루 같은 건조 재료나 기름에 튀긴것은 아스픽 처리를 하지 않습니다.

@@kitchen6110 그럼 고기만 아스픽 한다음 허브를 묻히나요??

@@happycook248 네 그렇습니다.

네. 슈가파우더이고 날씨나 유지의 종류에따라 양이 달라지기 때문에 농도를 보며 넣어야합니다.

@@kitchen6110 헉 너무 오래 전에 올라온 영상이 여서 포기 하고 있었는데 정말 감사합니다.^^

검정고시 학력은 한국에서 고졸로 인정되나, 일본에서는 인정 될지는 모르겠습니다. 해마다 입학 사정이 바뀔수 있으니 정확히는 동경제과학교에 문의하는게 좋을것 같습니다.^^

네 가능합니다.

생크림은 아스픽처리를 할수 없고, 쇼트닝이나 버터를 휘핑에 모형으로 대체 히거나 달걀흰자와 슈가파우더로 로열 아이싱을 되직하게 만들어 굳히는 방법이 있습니다.

프랑스에서 보퀴즈는 요식업종사자 뿐만 아니라 일반인들에게도 잘 알려져있으며, 헤드셰프나 오너셰프 양성이 목적이라는 것도 학교의 메리트 입니다. 또한 3년제 코스로 되어있으며 설립자가 프렌치요리의선구자라는 것이 있습니다. 하지만 르꼬르동은 우리나라를 비롯해서 세계각지에 있는데 굳이 희소성과 전문성이란 메리트를 느끼지 못할수 있습니다. 유학 자체가 그 나라 문화를 비롯해서 여러 경험을 하는 것이 목적이나 본인의 희소가치를 높이기 위함인데 과연 그 목적에 합당한 선택일지 생각해 보시면 되겠습니다.^^