Quanto spendere per un coltello 🔪 da cucina professionale e non (miglior coltello su Amazon)
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- Опубликовано: 30 янв 2021
- Quali sono i migliori coltelli da cucina per uno chef o per casa?
Cosa bisogna sapere sui coltelli da chef prima di acquistarne uno?
Ma quanto devo spendere per avere un coltello che funziona bene?
Oggi rispondo a tutte queste domande
🌱 La mia attrezzatura:
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Il tirapugni (assolutamente consigliato): amzn.to/3iVhOup
Coltello base: amzn.to/3pwhy7l
Coltello base con manico in legno: amzn.to/39r8Y4c
Coltello fascia media: amzn.to/39t9QFB
Coltello fascia medio alta: amzn.to/3oryJFN
Coltello fascia alta: amzn.to/2KZXvPV
Coltello ceramica: amzn.to/3orkxg5
Coltello cinese base: amzn.to/3raMef6
Coltello cinese: amzn.to/3ptj6iI
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I toui video sono sempre interessanti e con essi ci dai la possibilità di imparare cose nuove ogni volta. Grazie!
Sono felice che siano utili!
Basta che compriate le Miracle Blade serie 3 perfetta e sarete tranquilli per tutta la vita, parola di chef Tony
😂
Ottimo video !
Bellissimo video esplicativo! Ma, da appassionato di affilatura, vedere il "tirapugni" che "affila" il coltello mi ha fatto morire dentro, capisco però che per molti è la soluzione più semplice e non tutti hanno tempo e voglia di cimentarsi con la pietra! Anche se questo attrezzino infernale spesso strappa anche il filo se non si fa attenzione quindi meglio usarlo solo su coltelli economici 😁
Ho pensato la stessa cosa, noi in cucina abbiamo smesso di usarlo anni e anni fa
Hai ragione Claudio, ogni tanto strappa ma come tutte le cose quando si imparano ad usare bene alla fine regalano grandi risultati. La pietra è bellissima, ne ho due a casa ma ci vuole un sacco di tempo per ottenere un ottimo risultato.
A volta la praticità vince su ogni cosa
Sono un vecchio appassionato di coltelli. Le parole finali del suo video le condivido al 100%. Personalmente quando guardo una "bella" lama ne sono quasi attratto, al contrario se ne vedo una brutta mi rattristo, altrettantoe "soffro" nel vedere un coltello maltrattato con un affilatura grezza, magari fatta con una mola a grana grossa che si è mangiata un quarto della lama! Complimenti Chef, spero che possa trasmettere le sue esperienze a quante più persone sia possibile.
Buongiorno Sirio, grazie di essere passato di qui :) cercherò di fare altri video sui coltelli è un bel divertimento, anche se sono appassionato e non esperto (mi baso giusto sull'esperienza di vent'anni di ristorante). E' bello però poter sperimentare e condividere novità :) un salutone!
Grande e semplice spiegazione.
Grazie ;)
Felice d'esser utile!
Belle parole! Poi l ultimo minuto è il top 😂 nr.1 👍
Grazie mille dei consigli
BRAVO OTTIMO recensione
Grazie 😊
spero in più video sui coltelli, sei un grande :) e super appassionato
Hai già visto anche quelli vecchi sul canale?
@@CorsidiCucinaVegan certo tutti.. mi sono appassionato di piu guardando proprio quei tuoi video..
Questi video sono fantastici
Ciao Saverio, grazie 😂
Sei un mostro nel senso buono 😂😂😂dai dei super consigli già sperimentato la cottura ventilata che x me era super tabù
Andiamo oltre i tabù!
Emozioni che solo chi ama cucinare più della propria vita può capire..
Grazie mille. Io penso che bisogna sempre partire dalle basi... E i coltelli, nonché il loro uso corretto, sono le basi della cucina.
Grazie per i tuoi video.
Il finale mi ha fatto tagliare dalle risate! 😁😁😁
Fratello...le tue ultime paole mi hanno toccato nel profondo..
é assolutamente come l'hai descritto tu ..
emozione allo stato puro..
come descrivere a chi tagia e basta cosa si prova a sentire scivolare quella lama con delicateza e precisione..
altro che droga ...dipendenza assouta
Religione..
grazie
Ciao Antonello, ahahah mi fa piacere sapere che non sono solo 😅 stasera esce il video sul Nakiri Black Shadow series della Dalstrong, magia pura
@@CorsidiCucinaVegan Queste parole, non mi hanno toccato, erano già dentro di me ... ma non le avevo mai espresse.
per quanto riguarda il nakiri black shadow, è già sulla mia lista dei desideri di amazon
Ottimo video Chef👏 C'è da dire che magari per alcuni già il coltello "base" da 50€ della Victorinox è un coltello "pro" (io stesso lo credevo anni fa e io non sono un professionista ma come dici tu va benissimo) poi con il tempo quando affini la tecnica si diventa sempre più esigenti ed infatti sono passato ai coltelli della Global che trovo spettacolari e ad un Kasumi forgiato a mano😍 che ho timore ad usarlo per quanto è bello😂.
Io sono dell'opinione che bisogna sempre valutare l'uso che se ne deve fare, chiaro che un professionista ha bisogno di materiale durevole e di qualità, ma a mangiare si mangia tutti i giorni in casa e il coltello è una di quelle cose che si utilizza sempre e per forza di cosa deve essere di qualità🤷♂️ boh io la penso così, e secondo me chi risparmia, spende due volte, è una cosa che negli anni mi torna sempre.😏
Detto questo dobbiamo formare assolutamente un gruppo di recupero perché oramai anche io sono entrato nel tunnel e non riesco più ad uscirne😬
Ps: a momenti ho più coltelli che forchette per mangiare😂
Quando sei nel tunnel hai bisogno di qualcuno che ti porti fuori per vedere la luce!
Comunque il mio discorso è in generale, per uno che spende 50€ a casa compra già un buon coltello (in rapporto al tempo/utilizzo).
Poi condivido con te che è sempre meglio spendere 2€ in più che in meno!
Comunque capisco bene il timore di usare il coltello perchè troppo bello 😂
La parte finale è quella in assoluto in cui mi ritrovo di più: la droga da coltello 😂
😂😂😂😂
Caro Maestro Jedi del Coltello, sei troppo forte!! Adoro le tue spiegazioni 🤗 non importa l’argomento, sei sempre preciso ed esaustivo!
Acquistato tirapugni e il mio santoku avrà nuova energia! Mi piacciono un sacco i coltelli damascati, la loro storia è incredibile 😦 come il loro prezzo!! 😩 eh vabbè.. quello che ho è già buono e vaiii 👍🏼🌞
Ciao Lella!
Felice d'esser utile!
I coltelli damascati sono fighissimi! Però in effetti hanno un costo diverso!
Ti prego non usare quell'arnese su lame damascate...
la miglior marca ti coltelli è miyabi secondo i miei gusti ! bel video ❤️💪🏻🔥
Mai provati ma ne ho sentito parlare bene
Sei un mostro grande pensa che io mi sono anche comperata anche il guanto antitaglio sono un po' maldestra,gran finale 😃😃di video
Ma veramente son così brutto?! 😂😂🤣🤣😂😂
Dopo 20 anni nelle cucine professionali se non tagli così, meglio che cambi lavoro 😁😁😁
Come sempre perfetto, grazie! E io che pensavo che il Victorinox col manico arancione da 50 euro fosse di fascia alta...
😁😁😁
tutto dipende dagli standard che uno ha! Per casa senza grandi esigenze è ottimo comunque!
Sono pienamente d'accordo Il prezzo conta poco,ho comprato un coltello cinese a 7 euro per curiosità e devo dire che taglia benissimo, naturalmente come hai detto bisogna affidarlo sovente,se vuoi un taglio perfetto
Bellissimo video, i coltelli sono una droga veramente potente.
Potresti consigliare dove comprare le pietre per affilarli? Un'altra domanda, come vedi santoku e trinciante della Paderno? Parli di un uso casalingo.
Farò un video anche su questo 💪
Grande! Il finale sembrava il monologo finale del protagonista di un film che racconta la storia di un serial killer! 😀
Pienamente d'accordo sul pensiero finale!!
Siamo tutti sulla stessa barca 😂
Ciao Chef, ora io uso un set di coltelli di bassa qualità (chef Tony li troverebbe magnifici), e dopo tanti anni avevo deciso di spendere qualche soldo per un set decente (sottolineo decente) in acciaio damascato, non so però da che sito partire. Tu hai qualche sito o marca da consigliare?
arrivato oggi il santoku con manico in legno, victoinox, wow che bomba, usato per verdure e carne. preso anche il tirapugni così voglio far resuscitare il vecchio, perchè a confronto taglia poco. grazie dei consigli
Bellissimo video come sempre, complimenti! A beneficio però dei non professionisti penso sia corretto dire di non spingersi troppo sulla durezza della lama e di non farsi ipnotizzare e acquistare un coltello giapponese. Anche se dichiarati inox, bisogna capire che non lo sono veramente. Sono molto più facilmente soggetti all’ossidazione di un coltello “normale” (es: europeo per intenderci). Personale esperienza: coltello di marca ottima, lama giapponese inox, ho tagliato 4 zucchine e 3 melanzane senza mai dargli un’asciugata sul panno, aveva già ossidato.con europeo, mai fatto… persona avvisata mezza salvata
Mi ero perso il finale Ah ah ah ah, sei un grande!
Che meraviglia! mi hai fatto ricordare della mia nonna quella volta che ha esordito con tono da maestro Miyagi "il coltello pericoloso non è il coltello grande, è il coltello sbagliato". Mi stava redarguendo per voler tagliare un pezzo di parmigiano col coltello da tavola perchè il coltello da cucina mi intimoriva. Quanta saggezza.
Assolutamente condivido!
Top 😂
Ottimo video! Conosci le Coltellerie Berti? Fanno coltelli artigianali ottimi.
No, ma adesso le andrò a cercare!
GRAZIE!! Le considerazioni finali mi han fatto fare una risata! Perché? Da cuoco domestico mi ci riconosco al 100%! Ci ero caduto anch'io, e son riuscito a uscirne da solo; però è come per gli alcolizzati, ogni tanto la tentazione viene e si resiste a fatica. D'altra parte, io lo dico sempre: ho imparato - dovrei dire sto imparando, non si finisce mai - a cucinare per poter usare i coltelli!
Bravo Luca che ne sei uscito da solo! Sei un eroe!!!! 😁😁😁
Però hai visto quel coltello nuovo della..... 🤣🤣😂😂😂
Ahahah! Abbiamo gli stessi problemi esistenziali! Ti stimo!
Chef, il tirapugni che hai linkato si usa anche x i coltelli in ceramica? Grazie
Buondì,
assolutamente no. I coltelli in ceramica si portano ad affilare 😉
Ahaha, attore nato. Simpatica la parte finale.
Si cmq è vero, i coltelli sono una droga.
Bel video chef.
Dai, quando ne vedi uno nuovo... Non lo vorresti provare subito? Capire come taglia?! 🤣🤣🤣
@@CorsidiCucinaVegan ahaha dobbiamo andare tutti dallo psicologo.
Ciao Davide, quale modello di coltello consiglieresti per tagliare e spellare la zucca, con quella buccia così coriacea? Grazie!!
Ciao! Ho fatto un piccolo test qui per pelare la zucca :) ruclips.net/video/_rSCUbqE_ag/видео.html
@@CorsidiCucinaVegan gentilissimo, grazie mille!!!
grazie per il video! sono brasiliano, a setembre sto per fare un viaggio in italia e volevo un consiglio... che coltello posso prendere per il crudo? ho guardato su amazon e ci sono tantissimo modele, marcio, etcc.... volevo spedenre tipo da 10 a 30 euro....
Ciao, ma il "tirapugni" non leva un po'troppo di acciaio? Avrei un po'di paura ad usarlo sul mio santoku Kai shun
ciao, volevo farti una domanda. Ho comprato un kai shun, tagliato un pò di verdure e tutto ok. Poi ho tagliato della carne calda, cotta, e sul coltello si son formate delle piccole bruciature, non so come spiegare, dei piccoli segni che vanno verso il blu/viola
Io ti amo ... la poesia sul piacere dei coltelli 🔪 è verità assoluta, io ho un trinciante wustof trident monoblocco forgiato da 30cm, pagato bene, lo uso quando devo fare quei lavoretti fini che ci vuole la lama giusta, che pennella senza sforzo, e poi sto attento a non forzare troppo sul tagliere per non rovinare il filo.
Poi hai toccato un punto cruciale, il tempo necessario a prendere confidenza con una lama nuova, fondamentale, bisogna abituarsi a tutto, come quando si compra la macchina nuova, e solitamente, per mia esperienza, il coltello nuovo un piccolo assaggio di mano lo fa sempre, seppur leggero, ma spesso accade. I vecchi cuochi dicevano che il coltello è il prolungamento della mano 🤚, un po’ avevano ragione, per noi che li usiamo davvero intensamente durante le stagioni, sono dei preziosi alleati.
Mi trovi assolutamente concorde sul fatto che il coltello è il prolungamento della mano.
Comunque sto iniziando a prendere il ritmo con il coltello cinese.... mamma che spettacolo!
Mi hanno sempre detto che il lavaggio in lavastoviglie è deleterio per il coltello. E' vero o è una bufala? E se fosse vero in che modo la lavastoviglie danneggerebbe la lama? Grazie per la cortese risposta.
Sono appena arrivati i due coltelli che avevo commissionato 6 mesi fa per inauguare la Cucina NUOVA. Ahahah è vero che ci vuole poco a cadere nel trip. Dopo anni passati a guardare FORGED IN FIRE, non mi sono accontentato di coltelli "stampati", e ho preso un Santoku e un Petty in San Mai da un artigiano Giapponese... LIBIDINE!
io non capisco un cazzo di cucina e guardo i tuoi video
😂 C'è sempre una prima volta 🤣
Hai proprio ragione, bisogna spendere il giusto in base alle esigenze, parlando di cucina non professionale, io sono un amante delle lame ma ho tutti coltelli economici, ma con acciaino e pietra li mantengo sempre a rasoio
Verissimo, basta mantenere il filo e anche un coltello economico taglia!
innanzitutto complimenti volevo chiederti se il tirapugni porta via molto materiale durante l affilatura grazie
Buondì,
no anzi, io oramai lo uso da 3-4 anni e se avessi portato i coltelli dall'arrotino diciamo un paio di volte avrei perso molto più filo. Fai conto che ogni settimana do qualche colpo con il tirapugni ai vari coltelli
@@CorsidiCucinaVegan grazie io uso un affilatrice tormek ma penso che questo strumento potrebbe tornare utile
Pensavo di essere l unico che godesse in modo cosi assurdo quando la lama è appena affilata! Oh ganzo il tirapugni lo vado a prendere ore dal tuo link!
No, è un godimento assurdo!!!!!
Bel Video Chef .. lo so non ti pagano ma che ne pensi dei Sanelli ?
Grazie 😊
Partiamo però dal presupposto che fino ad oggi nessuno mi ha mai pagato per dire qualcosa. Se qualcuno mi dovesse pagare dovrei mettere obbligatoriamente per legge la scritta promozioni a pagamento o dirlo a voce.
Detto questo quello che racconto fa parte dei miei anni di esperienza nelle cucine. I Sanelli li ho usati ma non ma non mi son mai trovato bene. Però son sempre pronto a ricredermi.
Quelli che ho usato fino ad oggi sono quelli con il manico rosse e verde (già solo il manico lo trovo pessimo sia per qualità che per impugnatura)
Onestamente non so nemmeno se fanno altre linee
@@CorsidiCucinaVegan Grazie Chef .. io faccio il Pilota ma mi piace cucinare e non ho mai trovato coltelli che dici ...sì è loro che voglio !!! Grazie per i consigli e ci "vediamo" al prossimo video
coltello base con manico in legno è davvero bello, dovrei provare ad usare il tirapugni con l'attuale coltello che ho, anche se sicuramente comprerò il victorinox, perchè inizio a capire quella dipendenza che causano questi coltelli
Chef ho un idea che non credo sia molto praticata in giro, sono un amante dei coltelli e ho iniziato a seguire i suoi video proprio per vedere un altro mondo legato a questi ultimi, ho una collezione di una novantina di coltelli, (premetto non da cucina) e secondo me sarebbe un idea geniale portare una tipologia di coltello diverso tipo un buck 119 (di cui sono innamorato follemente) su un tagliere e confrontarlo con un suo simile progettato per la cucina, potrebbe essere un idea simpatica che ne pensa?
Sicuramente un'idea interessante. Sono andato a vedere quale coltello fosse perchè non lo avevo mai sentito... ma ora so che posso sbudellarci una zucchina 😁
mi puoi mandare il link del “tirapugni”. grazie
Buongiorno Chef Maffioli, un tranciante Sunneko da 20 cm. di lama me lo consiglia? Grz
Buondì,
sembra interessante ma non mi piace molto il manico. Poi magari è comodo, ma non avendolo provato non posso saperlo
Mi affascina l'argomento e condivido la passione per un coltello da cucina che taglia bene. Pur avendo una collezione di decine di ottime lame, spesso uso un misero coltello da cuoco cinese trovato ad un mercatino delle pulci. E' sottile, leggero e non rischio di infilzarmi: e se occorre, posso stappare le bottiglie col levacapsule sul dorso...
P.S. E' impagabile la sensazione di un coltello che taglia bene, ed è necessario evitare di danneggiare il filo su taglieri troppo duri o sui piatti di ceramica.
Hai trovato il coltello perfetto allora!
@@CorsidiCucinaVegan perfetto per me, che mi arrangio a rifare il manico dei miei attrezzi, siano lime, roncole o coltelli. Il mio mito è un coreano che rifà il filo ed i manici su RUclips (vedi knife repair). Non si capisce una cippa, ma lavora da Dio!
Ciao, cosa ne pensi dei coltelli di Tiziano Paulon? Ne hai mai sentito parlare?
Chef puoi spiegare meglio le funzioni di pietra, acciaino e “tirapugni” avevo capito a essere funzioni tra loro diverse e non proprio intercambiabili. Grazie 🙏
Diciamo che il tirapugni è il fratello veloce dell'acciaino. La pietra è tutto un altro mondo. ti metti con calma e Zen e per 20 minuti inizi a passare il coltello sulla pietra...
Onestamente dopo qualche anno ho smesso di usarla
@@CorsidiCucinaVegan grazie
Ciao Davide mi sono immedesimato molto in questo video. Anche io sono entrato nel tunnel, e circa un'anno fa sono stato ammaliato dall'originale fascino del coltello cinese... me li sono studiati tutti, sono stato sull'orlo di un acquisto...poi per una serie di eventi, ho desistito e mi sono dato ad altre droghe. La dipendenza però è rimasta latente, come ne intravedo uno si risveglia in me un irrefrenabile istinto, l'attrazione del macete.
Io l'ho dovuta appagare.... e ora sono molto contento! Devo solo studiare!
Magari adesso ti ritorna la voglia!
Tentatoreeee!!!!
Ho passato la mattina a guardarmi video sui coltelli, penso di essere già spacciata😅
😂
Ciao 😀. Il "tirapugni" non ha la regolazione dell'angolo di affilatura. Non rovini l'affilatura del coltello? Parlo da profano😅
Caro chef io temo i coltelli . Sarà che mi taglio spesso , perché non metto gli occhiali o perché sono maldestra . Sarà perché sono coltelli di batteria e perdono il filo velocemente . Grazie dei giusti suggerimenti e soprattutto per quell'oggetto che rifila la lama . Eviterò così di spendere continuamente per i vari spelucchi ecc... Buona serata 👏👏👏👏👏
Allora consigli:
- Metti gli occhiali
- Stai concentra (non pensare ad altro mentre tagli)
- Coordinazione
Tieni ben affilata la lama e via!
victorinux tutta la vita.. solo perchè posso trattarlo male quanto voglio , ma quando lo riaffili è come nuovo
concordo ogni singola sillaba. Se tenuto come si deve, victorinox non sbaglia mai.
Vero!
Molto bene.
Ciao Chef. Ho comprato un coltello che per l’uso che ne faccio io potrebbe sopravvivermi ... però è un piacere usarlo. Io sono andata in coltelleria e a parità di lama alla fine mi hanno consigliato un coltello per la mia mano che è piccola. Ho comprato un forgiato Zwilling con lama giapponese che va da solo😬😀. I victorinox che mi hsn mostrato avevano un’ impugnatura triplo grossa per le mie mani . Ero indecisa tra quello che ho comprato io e anche i global che hsnno una impugnatura ridotta. Potevo anche spendere meno ma la soddisfazione è stata grande 👍
Ciao Cristiana,
Sicuramente hai fatto un ottimo acquisto! Anche se pensi di aver speso tanto alla fine quel coltello ti resterà accanto praticamente tutta la vita.
Io ho ancora in giro qualche coltello di quando andavo a scuola. Che magari adesso non uso più per esigenze diverse... Ma se gli rimetto a posto il filo funzionano ancora senza problemi 😉
Che modello hai preso?
@@CorsidiCucinaVegan ho comprato ZWILLING DIPLOME COLTELLO DA CUOCO LISCIO - 20 CM, SALDATO. Modello 54201-210 friodur
Va bene anche per me che sono mancina ... ma quello cinese ha il taglio uguale sia per destrimani che per Mancini ?
😂😂🙋grazie
E' un piacere!
Ho affilato i coltelli che ho e fatto il test del taglio del foglio di carta. Non tagliano manco piangendo... Non sono capqce io oppure non sono buoni i coltelli?
Salve sono uno chef , e anche un appassionato di coltelli , sopratutto quelli giapponesi , mi danno piu emozioni quando li uso , mi consiglieresti un buon coltello trinciante
Mi fai svenire coi fuori onda alla fine 😂 Ci stava bene : salve a tutti sono chef Davide Maffioli ed è un mese che non taglio julien una carota
Posso affilare il coltello cinese con il "tirapugni"?
Ma tu usi il tira pugni anche sul super giapponese? Il mio arrotino mi ha caldamente sconsigliato di fare il filo in casa e sono un po’ combattuta perché ogni volta sono 18 euro per fare il filo a mano da lui, ma se mi dici che non si rovina mi converto subito. Grazie 😊
Non si dovrebbe fare... ma alla fine lo faccio.
Lo so, sono una brutta persona 😂🤣
Io però questo consiglio non te l'ho dato 🤐
CHEF Davide Maffioli - Corsi di Cucina Vegan 🤣🤣🤣🤣 grazie!!!!
Hai indovinato il concetto.a grandi linee. Il coltello di fascia alta costa di più perché ha sia acciaio migliore ( forse l avevo gia detto in un altro video,gli acciai nn sono tutti ugualj) sia un trattamento termico più accurato.un acciaio di fascia alta avrà il grano più fine. Sto parlando dei grani della lega che compongono l acciaio stesso. Va da sé che le sue capacità di taglio saranno superiori. Mai visto quelle gare giapponesi dove tagliano strisce sottilissime e lunghisdime di rapa?
C'è da dire che finché tagliamo esclusivamente verdure quasi tutti i coltelli vanno bene,ma occhio agli acidi,limoni,agrumi,pomodori...sono la nemesi del filo.
Quando abbiamo a che fare con carne e pesce il discorso cambia,ecco dove il coltello di alta gamma darà il massimo
Discorso a se stante sulle affilature: un coltello di fascia alta,ad esempio un acciaio da polveri,superduro con quel " tirapugni " non lo affilate.quello va bene per mantenere il filo,un po come l acciaino,che va a spianare i bordi. Le pietre,di buona qualità almeno sono la giusta scelta, e ovviamente imparare correttamente ad usarle.
Pensavo che la differenza fosse molto nel design, nella distribuzione del peso e nell'impugnatura, oltre ovviamente alla qualità dell'acciaio.
Sicuramente anche quello che dici tu, ma a livello pratico trovo una grande differenza le vita del filo del coltello che per me rimane la parte fondamentale 😉
Il finale però è un po' da serial killer... :DD
🤣😂 può essere, Jack scansati! 🤣
Chef ho una domanda, come faccio a far resuscitare i miei coltelli? Col passare degli anni (e di coinquilini che li maltrattano) il filo si è smussato.. Iniziano a tagliare malissimo perfino lo scalogno... Son disperato. Basta davvero "il tirapugni"?
Ciao Luca, dipende da quanto è martoriato il filo. Nel senso che se il coltello è nuovo e sempre trattato bene puoi andare con il tirapugni all'infinito o quasi. Ma con se la lama ha dentro tanti segni o vai di pietra... O lo porti dall'arrotino!
@@CorsidiCucinaVegan se vedessi come lo trattano i miei coinquilini mi suggeriresti un fabbro medievale...
Per crocifiggerli!
Quando ero in brigata avevo il cassetto con la chiave! Chi li toccava veniva accoltellato al collo 🤣🤣🤣
@@CorsidiCucinaVegan come minimo direi!😂
Il problema dei coltelli di fascia alta sta nella affilatura: il tuo tirapugni sarà sicuramente efficiente, ma solo con coltelli di medio/bassa fascia. Detto questo, sorge il problema di rivolgersi ad uno specialista, mi riferisco al cuoco casalingo, per la affilatura. Ho molti coltelli, sono un fan di questa specialità, ma la durezza dell'acciaio dei coltelli pregiati comporta una cura maniacale degli stessi. Conclusione: coltelli di fascia alta solo ai professionisti, gli altri ai cuochi amatoriali, come il sottoscritto. E' bello ascoltarti e non mi stanco mai di farlo. Complimenti per i video che posti e per le ottime spiegazioni che fornisci ai tuoi follewers.
Ho smesso di andare dagli specialisti, perchè torno a casa sempre con 3-4mm in meno di coltello.
Oramai uso il tirapugni anche sul kai e ne sono super soddisfatto
@@CorsidiCucinaVegan idem... chi fa da sè fa per tre ahah Grazie per la gentile risposta e complimenti doverosi al tuo canale.
@@giovanniscognamiglio3667 grazie Giovanni. Felice di averti qui!
Io lavorando in cucina in maniera professionale e ho trovato buone due marche la wusthof e la Kai poi io uso l'acciaino o acciarino come volete, ogni volta che finisco una preparazione è fondamentale, mettiamoci anche che due/ tre volte l'anno lo porto da affilatori professionisti che usano delle mole specifiche i coltelli tornano veramente nuovi
Wusthof e Kai sicuramente sono due ottime marche a mio avviso. Io però non li porto più dall'arrotino. Vado solo di tirapugni
@@CorsidiCucinaVegan come sempre dipende dall'uso che uno ne fa, il "tirapugni" non lo uso più da tanto tempo quindi non so che effetto possa avere sul filo, ognuno deve fare il proprio "gioco" come meglio ritiene
Ok ho appena scoperto che uso il “tirapugni” al contrario 😂😂😂 Grazie Chef
Bene, ora puoi usarlo nel senso giusto!
Con la mannaia Chinese fanno quelle magie perchè la lama è molto sottile e ha un angoli del tagliente molto fino,purtroppo il difetto grande del "tirapugni" è che ha un angoli fisso,tanti coltelli incece hanno diversi angoli,e addirittura affilature asimmetriche
Vero! La sto usando in questi giorni è una cosa portentosa!
come dici tu la sfiga del tirapugni è quella. Bisognerebbe averne uno per ogni marca di coltello.
@@CorsidiCucinaVegan io so che le pietre mettendo in soggezione gli utilizzatori non abituali,però il risultato è indiscutibile,e si anche quelle diventando scimmia, e partono migliaia di euro,però non le abbandonerò mai😅🤣
Non c'è il link per quello che affila la lama
👍🏻..proprio quello che pensavo.. ho 2 coltelli pagati una decina di euro (2) 😎 + la pietra per affilarli... Ovviamente per uso casalingo.
Ottimo! L'importante è avere qualcosa per affilare!
👏👏👏👏
C'è da un po' di tempo un orientale che fa i coltelli con qualsiasi materiale, cartone, plastica ecc. Cercalo mostra tutto il procedimento e la prova di taglio.
Lo cercherò! Il nome?
Se posso consigliare un coltello...
Marca : KAI serie wasabi
È l entry level del marchio funziona molto bene e costa poco circa 30-35€ su amazon
Ottimo consiglio! grazie!
Il finale é proprio da malati 😂😂😂 grandissimo...
Verissimo 😁😁😁😅😅😅
Io ho un problema... io non mi fido dei coltelli che non hanno la lama che è tutt’uno con il manico la mia domanda è.... è una cosa normale??
Intendi tipo i global?
Sono uscito dalla mania dei coltelli qualche anno fa, ma non parlo di coltelli da cucina che usi tutti i giorni, parlo di coltelli da caccia e da collezione che non usi mai....quindi pensa te...ahahhahaha ti capisco bene!
😂😎 È un tunnel 😂
Finalmente un video chairo e capisco perché ho noie con alcuni coltelli visto che ho 25 cm di snanna devo capire qual è impugnatura ergonomica (comoda) per me🤣🤣🤣
Una delle cose più importanti è l'impugnatura in un coltello. Per esempio io non amo i global, perchè hanno il manico stretto anche se sono degli ottimi coltelli.
O
@@prodottinotevoli 🤔
Ahahaahahhah! Morta sono! Come ti capisco! Negli anni anch’io ho sviluppato questa bieca dipendenza 😂 e non sono manco chef !
Ad 8:10 si percepisce la passione per coltelli (^-^)
Scusami, non avevo cliccato sul "mi piace". Ho rimediato con ritardo.
Ci mancherebbe Giovanni 🌱 grazie mille per il pensiero 🙏
Ti capisco, per natale mi sono comprato una mannaia cinese damascata ❤️
Fantastico 💪 chissà che meraviglia 🔪
L'acciaino va usato più spesso del tirapugni ma consuma meno il filo,parere da macellaio ciao
Può essere
Presi dei sanelli 3 anni fa in coltelleria. Me li sono fatti affilare da nuovo ed il filo mi è durato tutta la stagione estiva. Basta trattarli bene, fargli una buona affilatura e ravvivando il filo ogni tanto con l'acciaino durano nel tempo.
I coltelli sopra i 100€ sono per pochi a mio avviso, oltre ad essere spesso più delicati di quelli "da battaglia"
Come dico nei video, non c'è un giusto o sbagliato, ognuno si trova bene con un tipo. Io con i Sanelli non mi trovo, nonostante li avessi anche nel mio ristorante. Hanno il manico troppo largo e poi si è tutto appiccicato con il tempo. Anche la lama non mi fa impazzire. Preferisco i Victorinox sulla stessa fascia di prezzo
@@CorsidiCucinaVegan Assolutamente, ognuno deve usare quello con cui si trova megli.
Sul discorso sanelli ha ragione, difatti io preferivo i vecchi modelli con il manico nero (come victorinox) ma purtroppo non si trovano più.
Mi potresti consigliare un coltello cinese a poco prezzo al massimo 50€?
Questo è perfetto: amzn.to/3raMef6
@@CorsidiCucinaVegan alla prima schermata e' uscito un "sanelli" non ci potevo credere!! alla seconda il cinese 😤
@@denniandreuzza3944 😂😂😂😂 nono, sanelli no 🤣 che poi, ne ho comprati diversi anche di quelli... Ma non mi hanno mai convinto, fosse solo che al ristorante mi si è sciolto il manico e non era sui fornelli 😅😂
Ma lo sai che usando il “tirapugni” crei dei denti sul filo
Vero? per il momento a me non è mai capitato
Tra le mie occupazioni c’è quella di fare l’arrotino. Con la mola si creano dei solchi che vanno dalla costa del coltello verso l’estremità del filo, e si “scava” in quella direzione creando un solco che in gergo tecnico si chiama bisello. Con il “tirapugni” vai a creare degli altri solchi dal manico verso la punta che si sovrappongono a quelli dell’altra affilatura, generando nel punto in cui il metallo è più sottile, il filo, delle rotture del metallo o delle forti manomissioni della superficie del metallo... al limite converrebbe affilare il coltello non affilato così fin dall’inizio, ma bisellarlo direttamente con quell’arnese la vedo dura
Il vero problema è quando scopri il subreddit sui coltelli... Passi da un Victorinox da 50€ ad un Yu Kurosaki da 300€ in 0.4 secondi
😂😂😂😂😂
Se vuoi comprare una vera Chinese Cleaver, trovi qualcosa di buono qui www.chefknivestogo.com/cleavers.html oppure tentare su ebay o aliexpress, con un po' di fortuna prendi belle cose. Anche un buon negozio cinese in città può averne. A Roma ad esempio, zona Piazza Vittorio si trovano le Shi Ba Zi Zuo.
C’è l’ho questo coltello 🥰
Quale?
Mi consigli un buon gruppo di aiuto per smettere di acquistare coltelli. Rischio il divorzio 🙅🏻♀️🤷🏻
Lo sto cercando anche io... sarà talmente anonimo che nemmeno si trova!
Alcuni però comprano coltelli dal costo esagerato per l'uso che ne devono fare. Ad esempio una lama di Damasco può darti dei vantaggi su una baionetta da guerra o su una spada per combattere, perché è resistentissima e si spezza molto difficilmente, ma per tagliare le carote va benissimo anche un coltello in acciaio normale...
Io cucino molto male e l'unico motivo per cui mi trascino ogni volta in cucina verso un nuovo insuccesso e l'idea di usare i miei coltelli giapponesi.... Ma hanno un angolazione diversa e tu usi il tirapugni della Victorinox? Si può fare!....? (Come diceva quello) Ma gli cambi i connotati in tempo gender?