Non parlo dell'azienda Kyocera con i quali ho parlato personalmente dopo questo video. Ma del marketing in generale fatto male delle aziende che vendono coltelli in ceramica. L'errore è nella comunicazione per quanto mi riguarda. Ho usato i coltelli kyocera perchè avevo solo quelli.
@@albertodigioia5142 haahahah comunque il cazziatone l'ho fatto io a loro, infatti un sacco di frasi sono sparite dal loro sito dopo la telefonata 🤦😂 il marketing fatto coi piedi 😂😂😂😂
Sono le 2 di notte non ne so un cazzo ne di cucina ne di coltelli, ma youtube mi butta questo in home e il mio cervello ha deciso che devo scoprire il perché
@@CorsidiCucinaVegan Sul non so arrugginiscono invece un po hanno ragione. I coltelli in metallo che tengono meglio il filo sono i giapponesi in carbon steel che invece se non gli si danno le giusto attenzioni si arruginiscono. E la Kyocera essendo giapponese ha proprio quelli come termine di paragone...
@@CorsidiCucinaVegan Pensa che inizialmente per la promozione di questo strumento c'era un video dove tritavano una cipolla sulla cassa di una viola in carbonio! Giusto per testare la resistenza!
Ciao non sapevo che avessi preso il cello in carbonio per proteggerlo dalle cadute, pensavo fosse un tipo di wrapping con carta adesiva vinilica! Cmq ti ascolto spesso e mi piacciono le tue cover di musica rock e new metal, sto imparando a suonare la viola e mi piacerebbe in futuro realizzare una sorta di cover di questo tipo
per lavorare le carni, scaloppare, levare il grasso, e fare la tasca alla costoletta del maiale è nettamente migliore. Il filo dura dieci volte quello di un coltello in acciaio e l'affilatura si può fare a casa perchè esiste l'affila coltelli apposito che costa 4 soldi. per il pesce è spettacolare, sfilettarlo viene facilissimo. il vero prò è che è molto più leggero e garantisce una maneggevolezza incredibile.
ho 4 kyocera da 18 anni, mai affilati e cucino per riviste, quindi 4 volte al giorno. Vantaggio reale: leggerezza. Voi uomini avete polsi massicci e neanche sentite la differenza, i polsini delle fanciulle si. Detto questo, mi si è scheggiato una sola volta un coltello chef in ceramica tagliando il cioccolato fondente spesso, ho invocato le madonne giapponesi. Scheggiato poi è pericoloso perché ti apre in due la mano. Detto questo scelgo 2 volte la ceramica rispetto all’acciaio
Il rischio c'è sempre, però è vero che in effetti magari noi uomini abbiamo la manona. Però se esistono un sacco di coltelli in acciaio leggeri, tipo i global e con anche il manico piccolo, comodi per la mani piccole
Da appassionato di coltelleria e conoscitore, per motivi di lavoro, della metallurgia, devo correggere alcune tue affermazioni ( e convinzioni). Innanzitutto non esiste che un'azienda seria, di coltelli in ceramica, affermi che "non si affila mai!"....può forse succedere per roba di infimo livello venduta ai mercatini rionali o negli hard discount, ma di sicuro una Kyocera, tanto per fare un nome importante del settore, non si sogna assolutamente di fare un'affermazione simile....anzi parla chiaramente di servizi di riaffilatura delle lame...(per altro quello che mostri non è neppure il top di gamma del marchio, rappresentato oggi dalla serie ZK con le lame nere in ceramica Z212.....che hanno raddoppiato, rispetto alla lama bianca del tuo, il tempo tra una riaffilatura e l'altra e, soprattutto, migliorato SENSIBILMENTE flessibilità e resistenza agli urti). Ma veniamo all'errore più grave che commetti (per altro scusabile, visto che il tuo lavoro è fare il cuoco, e non metallurgia).....quando dici che non hai mai visto un coltello d'acciaio arrugginito, perchè sono, appunto in acciaio e non in ferro, emergono subito 2 fatti incontestabili: 1) che per te, acciaio=inossidabile...sbagliatissimo, perchè "acciaio" è il termine che contraddistingue la lega Ferro+carbonio....e visto che il Ferro puro esiste solo sulla tabella degli elementi, ma non in natura, praticamente TUTTO ciò che abbiamo si può, anzi, si deve chiamare acciaio, in quanto una pur minima percentuale di carbonio ci sarà. Ne consegue che esistono innumerevoli tipologie di acciai, da quelli più teneri a quelli più duri, da quelli amagnetici (ad esempio il 18/10 di forchette e cucchiai ) a quelli magnetici, da quelli inossidabili a quelli ossidabili....e qui arriva il punto 2) il fatto che tu non abbia mai visto un coltello arrugginito è solo dovuto al motivo che non hai mai avuto a che fare con coltelli di alto/altissimo livello (parliamoci chiaro, il Kai Tim Malzer che adori è sicuramente un punto d'arrivo per un'utenza con esigenze casalinghe e/o pro che non hanno tempo per star dietro alla manutenzione di una lama con alto tenore di carbonio...ma la differenza sulla qualità di taglio, nonchè la facilità di affilatura tra una lama inox e una non inox ti posso garantire che è assolutamente apprezzabile. Senza arrivare a consigliarti una prova tra 2 Bob Kramer con le 2 tipologie di lame, posso dirti che già anche con 2 banali Opinel nelle 2 versioni, potrai capire la superiorità di quella "ossidabile". Per concludere, basti sapere che oltre un certo livello, le lame inox sono solo più una sparutissima minoranza....la coltelleria oltre certe cifre è praticamente tutta "arrugginente"...😊👍
Ognuno deve fare il proprio lavoro....sarà un ottimo cuoco ma nei metalli....poco ci capisce....poi che alla fine sia più versatile il coltello in acciaio carbonioso od inox...è vero .
Veramente le parole testuali sono "Un coltello professionale degno di questo nome non si arruginisce". Quindi forse "l'errore più grave" lo hai fatto tu nell'ascoltare il video un pochino distrattamente.
@@jdepallonato326 ...E infatti anche la frase è sbagliata, e dovrebbe essere "Un coltello professionale deve tagliare da Dio....Stop!".....Ma non ho certo la pretesa di far capire in 4 righe cosa sia la Cultura Giapponese dei coltelli. D'altronde è ovvio che le esigenze del bravo Davide siano più che soddisfatte da dei Kai Shun, Global etc...con qualche centinaio di euro l'uno ti togli la paura....ma bisogna anche farsene una ragione sul fatto che esistono al mondo chef per i quali questi coltelli NON sono all'altezza, e che per le loro esigenze coltelli anche da decine di migliaia di euro l'uno non costituiscano un problema. Vogliamo forse affermare che Saito (3 stelle Michelin a Tokio) non abbia bisogno di coltelli "professionali"?.....giusto per rendere l'idea, la serie di coltelli dello Chef Watanabe, visibile, nel video linkato sotto, dal minuto 11:48, costano più di una bella villetta sulle Dolomiti....e non ce n'è uno che sia inox. Quindi ribadisco, a livello professionale si può trovare di tutto...ma dire che non esistano coltelli professionali che arrugginiscono è errato, come è errato considerare il termine "acciaio" sinonimo di inossidabile. ruclips.net/video/IGCIX3kLzLw/видео.html
@@Rigel59 concordo pienamente👍 il fatto che un coltello arrugginisca poi dipende da diverse cose e non necessariamente dal tipo di acciaio ...un coltello artigianale sardo con lama con un certo tenore di carbonio non può certo essere usato come un Savelli inox da mettere in lavastoviglie e di certo non sarà una ciofeca...inoltre un conto è la ruggine come la intendiamo noi comunemente ed un conto è la passivazione che è una reazione di ossidazione spesso utile è voluta in certe lame. Pur non essendo un esperto di leghe e di forgiatura ma uno che è una vita che usa ed ha utilizzato le più disparate lame in diversi contesti , posso dire che le considerazioni di Rigel sono molto giuste e precise.Chiaramente sempre secondo me.
Precisiamo che i coltello in CERAMICA , di fatto non è in ceramica , ma ossido di zirconio . L'acciaio si arruginisce , garantito. Rifare il filo del coltello in ossido di zirconio non ne accorcia la lunghezza, salvo qualche centesimo di mm max un decimo . Sempre che questo non sia sceggiato sul filo della lama , idem sarebbe per un coltello in acciaio . Se cade un coltello in ceramica , si puo scheggiare anche alla prima caduta , cosi come non subire danni dopo 10 cadute . Semplicemente dipende da come impatta a terra . Unica cosa, la difficolta di afilatura per la ceramica è data dal matteriale speciale necessario , solitamente roba diamantata . E poi serve una buona pratica se fatta a mano libera . Di solito e una facenda semi meccanica con una guida precisa . Ovvio cge non lo affili con due passate di tira pugni . Ma sinceramente nemmeno un coltello in acciaio affili come si deve . La magior parte delle volte , laffilatura di un coltello si perde causa un uso scorretto , il principale é usare un coltello su superfici sbagilate , troppo dure , come vetro o ceramica. Il coltello in ceramica sotto questo aspetto resiste molto ma molto di più. L"affilatura vera é un arte non facile da assimilare , alcuni non ci riusciranno mai ,altri hanno il dono già dalle prime esperienze . Per il coltelli in acciaio. Se uno ha il dono , perde tempo per la prima affilatura da zero , poi mantenerlo affilato servono poche passate sapienti e precise . Se uno non sa affilare , gli consiglio ,senza dubbio quelli in ossido di zirconio .
Ok, interessante, ma quattro pubblicità in un video di 9 minuti sono troppe. L'ho visto tutto perché mi sei simpatico, quindi con AFFETTO. Io non sono TAGLIATO per queste cose, ma si nota subito che sei uno che il coltello L'AMA. Volevo dire un'altra cosa ma ho perso il FILO.
Di cucina ne so poco, sono un chimico, ma il tuo video mi ha tenuto incollato fino all’ultimo secondo. Complimenti, mi sono inscritto per curiosità, gli argomenti sul tuo canale mi incuriosiscono
Il “ferro” è un elemento. Tutto ciò che viene lavorato viene chiamato acciaio.. ed è proprio quello che si arrugginisce.. a meno che non sia inox, o trattato con altre tecniche che ne riducono l’ossidazione. Ciao
@@cristoforocolombo4679 L'acciaio è una lega ferrosa composta principalmente da ferro e carbonio, quest'ultimo in percentuale non superiore al 2,06%; oltre tale limite, le proprietà del materiale cambiano e la lega assume la denominazione di ghisa. it.wikipedia.org/wiki/Acciaio
Ne ho due, abbandonati nel fondo del cassetto....proprio per alcuni dei motivi da te descritti, si rompono facilmente, infatti uno é spuntato, restano macchiati e c’è il problema di affilarli. Mi trovo meglio con l’acciaio. Lo trovo anche esteticamente più bello! Buona serata 😊
Di solito finiscono li, nel fondo del cassetto! Poi pensi vabbè potrei venderlo, ma mi faccio lo scrupolo e dico, coma faccio a vendere una cosa che secondo me non ha senso d'esistere?!
Filippica più o meno seria. Credo che acciaio e ceramica possano coesistere senza fare crociate di sorta. Sono per l'acciaio e compro set di ceramica per fare regali. Però un vecchio salumiere mi disse che è meglio affettare il "crudo" con la ceramica perché l'acciaio trasferisce più calore e modifica, anche se poco, il gusto...
Grazie per i consigli. Comunque io ho comprato il coltello di ceramica e non costava 100€ ma un botto di meno. Riguardo la pulizia si può pulire con il succo di limone. Le pecca più grande che si scheggia facilmente
con 20 euro prendi il set in ceramica dal marocchino in spiaggia 🤣 non perdono mai il filo: ma non è vero mai nella vita 🤣 lo perdono eccome, non tagliano più una sega potrebbero essere vere le altre cose ma sul filo ne sono sicuro, e poi sono tipo di metallo sotto il bianco, è perché quelli che ho io sono tarocchi? boh forse
Ciao Davide, quello che ritengo utile come comparazione è il basso costo. Un coltello in ceramica di Ikea a X euro è meglio del coltello in acciaio sempre di Ikea a X euro. E questi X euro sono generalmente 5-7-10€, che sono quelli che va a spendere una persona non troppo interessata. Sicuramente un esperto che ne fa più utilizzo andrà a preferire una lama tradizionale, ma in una cucina casalinga da microonde credo che quello in ceramica dopotutto sia più gestibile.
non sono un cuoco professionista, solo una persona normale, .. fatta questa premessa credo che la differenza più grande sta nella perdita del filo. il coltello in ceramica lo perde ma dopo almeno un anno di utilizzo, .. è molto resistente! mentre per i classici coltelli in metallo dopo qualche settimana iniziano già a perderlo, e qui entra in gioco la manutenzione, ma non tutti si preoccupano di affilare la lama al giorno d'oggi. oltretutto, i coltelli in ceramica economici, costano talmente poco che dopo un anno, li puoi anche sostituire completamente, senza doverci fare alcun tipo di manutenzione. secondo me dunque, i coltelli in ceramica hanno un loro un perché, e poi dai, diciamoci la verità, fanno più figo.
@@CorsidiCucinaVegan non solo se cade. io ho spezzato un pelapatate in ceramica (parte di un kit) perchè ho chiuso un cassetto e altra roba lo ha schiacciato rompendolo in un nanosecondo
Il primo coltello in ceramica lo vidi circa 20 anni fa, lo portò mio padre dal Giappone, l'ho usato qualche volta ma sempre con il terrore mi cadesse 😅 quelli in acciaio li affilo sul fondo di un piatto o tazzina in ceramica purché non ci sia il lucido🤣🤣🤣, i coltelli professionali da cucina, soprattutto quelli giapponesi ad alto tenore di carbonio fanno la ruggine eccome se non vengono asciugati alla perfezione e magari unti...comunque complimenti per le tue recensioni, sempre molto onesto 😊
I coltelli bisogna averne 4/5 diversi e il coltello di ceramica serve anche quello, non perché sia migliore, ma solo perché taglia diverso... Usarli tutti a piacimento è uno sfizio... Di padelle e pentole ne servono 6 totali, ma averne 20 di ogni tipo è una cosa diversa
Ciao Chef Maffioli... Ti ho conosciuto su RUclips solo da due giorni ed ho capito che sei una gran bella persona. Mi hai fatto morire :) :) :) con questa storia della ceramica. Pensa che è da qualche mese che mi dico: lo compro o non lo compro??? Beneee i miei dubbi erano le tue domande/spiegazioni!!! Mi hai convinto!!! NON LO COMPRO!!! Acciaio per sempre!!! Abbraccio da Archy e piacere di averti incontrato anche se solo virtualmente!!!
Ciao Archy e benvenuto 🙏🌱 ahhaha io comunque ne ho comprati 3 e non alla lidl 😂 e alla fine se uno ha la "malattia" dei coltelli deve testare con mano 😂 un caro saluto a te e grazie per essere passato da qui🌱
Ciao Davide hai perfettamente ragione ! Anche se anch’io il pallino me lo sono tolto e ho un coltello in ceramica ma non mi entusiasma x niente....vince l’acciaio !!! 😅
Coltelli in ceramica 9 su 10 hanno un affilatura approssimativa di tipo industriale , ti garantisco che affilati a dovere non c'è n'è per nessuno . Ma come oer tutti i coltelli devono essere usati su superfici corrette di lavoro , se vuoi di tipo tenero , legno, teflon , non certo , marmo , vetro ,o ceramica Solo così il filo rimane perfetto quasi in eterno
@@parakito67 Dopo averne avuti 3 di cui due riaffilati... come utilizzo professionale il filo finisce e non tagliano una mazza. Contando anche il fatto che non te lo puoi riaffilare tu.
@@parakito67 si senz'altro concordo: solitamente il tagliere che uso è di bamboo ma volte li usi da tavola, quindi sul piatto, solitamente carne, ma ti posso assicurare che i coltelli di cui parlo io sono sicuramente fatti con ceramica di bassa qualità, costano sei-sette euro l'uno e quindi la perfetta affilatura si perde in poco tempo. Sono convinto che i coltelli di ceramica più costosi siano sicuramente migliori, ma li lascio ai professionisti, ciao
Signore bel video complimenti solo un paio di cose niente due precisazioni questo ce l'ho scritto ad un ragazzo che ha fatto una recensione su una affilatura di coltelli tramite posta. Ragazzo volendo essere sinceri il carbonio è una cosa ed il cromo n'è un'altra. In giro il ferro non ci sta più cioè non lo si produce più(massimo lo trovi solo nei laboratori di chimica). In giro si trovano o la ghisa o l'acciaio. Mo la differenza tra l'una e l'altra sta nel quantità di carbonio che sta in tutta la lega. Il cromo è soltanto un elemento che si aggiunge in più per renderla il più possibile inossidabile. La gente che non ne capisce un granché solitamente tende sempre ad identificare l'acciaio come solo l'acciaio inox,ma sono cose diverse. Su alcune chiavi per svitare i bulloni c'è proprio scritto acciaio al cromo(che però non bisogna confondere colla cromatura ch'è solo un rivestimento superficiale). Ciao. Poi il coltelli si possono fare con vari tipi di materiale. Guardatevi "coltello da cucina in fibra di carbonio più tagliente del mondo" su RUclips ruclips.net/video/TCkmKgUp1ak/видео.html Ed infine guardatevi "Come eliminare alcuni odori la saponetta in acciaio inox al cromo ed i tannini | Omar" su RUclips ruclips.net/video/DPhn5HMOrZk/видео.html . Arrivederci.
Ho comprato un set di 4 coltelli di diverse dimensioni in ceramica con anche pelapatate e portacoltello per 25 euro 6 anni fa. Ancora tagliano bene a parte una punta scheggiata. Allo stesso prezzo non avrei potuto trovare un coltello in acciaio così affilato e duraturo. Pagare 200 euro per un coltello in ceramica, soprattutto per usarlo tutti i giorni, è un rischio elevato.
Per quanto uno sia bravo, l'affilatura manuale dell'acciaio è sempre imprecisa e la lama va affilata spesso. Ho comprato anni fa un coltello di ceramica che è ancora perfetto e taglia che è una meraviglia. Pagato circa una ventina di euro all'epoca.
@@CorsidiCucinaVegan vero, li ho buttati tutti quando ho scoperto che due avevano perso pezzi di ceramica nel cassetto. Posso solo immaginare i danni che avrebbe fatto se quei pezzi fossero finiti nel pane o in altri cibi...
effettivamente da operaio tecnico con a disposizione macchinari professionali abbiamo tentato ad affilare le lame al zirconio ma anche con i dischi dimamantati veri i risultati sono stati ... 😢😢😭 p e n o s i , e visto che occorre sicuramente un macchinario dedicato appositamente al al affilatura delle suddette lame sicuramente NON è economico , anzi deve costare parecchio.
Il coltello in ceramica fa parte delle mode, appena uscito sembrava qualcosa di rivoluzionario ma di li a poco si é capito che era una cagata. Da notare come nell ambito dei coltelli professionali quasi nessuna casa costruttrice ha aderito alla produzione in ceramica, alla fine della fiera é diventato un articolo da supermercato. Chi dice coltello dice acciaio. Ottimo video.
Io l'ho comprato per curiosità, a Lidl, non professionale. Posso dire che usandolo, rispetto ai normali coltelli inox, ho notato soprattutto la leggerezza e l'affilatura, anche pericolosa a volte. Basta un niente e puoi tagliarti di brutto. Anche bello a vedersi. Il bianco della lama dà una sensazione di pulito. La cosa che invece ho sempre temuto è che, essendo la lama sottile e quindi facile a rompersi, poter ingerire qualche pezzettino di ceramica che sicuramente bene non farà. Cmq hai dimostrato che si tratta solo di novità di marketing, difatti non se ne parla più come una volta. Grazie cmq, il video è abbastanza eloquente.
"Un coltello poco affilato è molto più pericoloso di un coltello molto affilato" E' molto più probabile tagliarti a causa di un coltello poco affilato, che a causa di un coltello molto affilato
@@Roman_Ashura Perché un coltello affilato, ovunque tu lo poggi, taglia dritto. Hai un controllo preciso sulla pressione, perché il grosso del lavoro non lo fai tu spingendoci di peso, ma lo fa la lama, che taglia. Un coltello poco affilato taglia un po' dove vuole, poiché è molto possibile che slitti sopra ciò che vuoi tagliare, avendo dunque una traiettoria imprevedibile. Slittando (perché scivola anziché tagliare) può finire fuori dalla "zona di sicurezza" e quindi su un dito. In oltre, essendo poco affilato, ti ritrovi a fare molta più pressione con il braccio di quanto non dovresti per ragioni di sicurezza ,dunque in caso dovesse "scivolare" perché non taglia, avrebbe tutta la forza che gli hai messo tu. Dunque è come cercare di tranciarsi un dito, la forza con la quale arriva la lama è simile, e anche se non è abbastanza affilata da tagliare di netto il cibo, può ancora fare parecchi danni alla tua pelle (e ossa, se prendi il punto sbagliato) Dunque per riassumere: - Un coltello affilato taglia dove vuoi tu, dunque sei tu che hai il controllo. E se sei tu che hai il controllo, non dovresti tagliarti, a meno che tu non commetta errori gravi di tecnica (tipo usare il palmo della mano come tagliere per tritare il prezzemolo) - Un coltello poco affilato taglia dove capita perché, essendo poco affilato, può "scivolare", in maniera che non è però sotto il tuo controllo Ho rischiato di tagliarmi con coltelli poco affilati proprio per quest'ultimo motivo Non ho mai rischiato con un coltello affilato né mi sono mai tagliato, perché le mie dita non sono mai nella traiettoria della lama né la lama "scappa" fuori dalla traiettoria che intendo io, andando a finire dove non voglio (es sulle mie dita)
Ne ho uno solo che praticamente uso solo per tritare prezzemolo e tutti gli aromi, erbe, cipolle ed aglio. Il vantaggio è che la lama non si scalda ed il battuto non perde acqua e non si ossida. Per il resto concordo con Te.
Ciao, video ottimo, vorrei farti un appunto che sembrerà al quanto strano: più volte nel video parli dei coltelli di ferro, beh il ferro non esiste. So che sembra strano ma in natura il ferro si trova sempre legato con il carbonio quindi di fatto è acciaio. I coltelli moderni sono fatti in acciaio inox o acciaio al carbonio che viene trattato con dei passiva ti per renderlo inossidable (quest'ultimo viene comunemente ed erroneamente chiamato ferro) P.S. L'acciao al carbonio passivato e l'acciaio inox sono totalmente differenti, infatti l'inox non contiene ferro infatti non viene attratto dai magneti.
il coltello in ceramica ikea taglia meglio del corrispettivo in acciaio a pari prezzo e quando la lama a furia di sbeccarsi è a forma di sega lo butti e ne compri un altro. ma se dovessi spendere 100 o più euro per un coltello ne prenderei uno in acciaio
sono d'accordo con te. Io ne ho presi 3 per arrivare alla stessa conclusione, e uno ha fatto una fine pessima dopo 5 giorni. Mi sono tolto giusto la soddisfazione 😂
A me uno si è spuntato mentre tagliavo carote crude e, se non ce ne fossimo accorti, il frammento sarebbe finito nel cibo, poi nello stomaco di qualcuno di noi..... e non oso pensare alle conseguenze: li ho buttati via immediatamente tutti!!!
Magari. Purtroppo nella cucina professionale è anche peggio... Pensa se si rompe la punta e o un pezzetto e finisce nel piatto del cliente? Leggi i commenti dei colleghi qui sotto e vedrai
Sinceramente vince al 100% l' acciaio anche perche' difficilmente in acciato si dentella il filo di quello che ho in ceramica e' spuntato e con tutto il filo dentellato .
@@CorsidiCucinaVegan Purtroppo anch'io sono rimasto "affascinato" dallo chef Tony... Poi con quella seghettatura sono anche difficili da affilare col "tirapugni" che possiedo... Grazie chef!
D'accordo su tutto..non capisco perché sforzarsi di creare qualcosa che possa sostituire l'acciaio a tutti i costi. Non è vero che il metallo altera i sapori, se un coltello viene trattato come si deve. L'umanità si è affidata alla lavorazione dei metalli da sempre per una valanga di motivi, ora fanno il coltello in ceramica...mah
Sono d'accordo. A me piace da vedere ma per il resto non mi ha cambiato nulla. Soprattutto quello che il pistolino mi ha fatto cadere dopo 5gg 🤦🔪 guarda, proprio oggi pomeriggio ho fatto il test ossidazione tagliando le verdure con il Santoku in acciaio e quello in ceramica 😅 con anche il timer. Assolutamente nessuna differenza
@@CorsidiCucinaVegan idem lo comprai anche io per la pizzeria, risultato: come hai detto tu nel video prima caduta e...Zam ! ciao punta😅 credo molto nel progresso tecnologico eh,ma se si va a migliorare qualcosa! Se nn cambia nulla o ,anzi , se la si peggiora nn ne vedo un senso PS:gran bel video e iscritto volentieri 👋👋
Il coltello di ceramica è bastardo... Non solo a mio parere non ha molti pro rispetto al coltello di acciaio come lei ha detto, ma ha anche in sè la fragilità della ceramica che l'altro non ha... Se mi cade il coltello d'acciaio al massimo posso rovinare il filo della lama, se mi cade quello in ceramica... Non hai più la lama! Che ne pensa dei coltelli in titanio? Dicono che la resistenza sia maggiore, più leggeri, mantengono il filo molto più a lungo e sono "antibatterici", ma su quest'ultima non mi fido molto...
Sono assolutamente d'accordo 👍 per quelli in titanio, devo ancora provarli. Li sto puntando da qualche anno. Devo lanciarmi all'acquisto, ora che ho tempo, prima con il ristorante non riuscivo a "perdere tempo" per queste cose 😂 tu li hai già provati?
@@CorsidiCucinaVegan Ho dei coltelli in titanio: non sono da cucina, sono da collezione. Ad esempio due karambit in titanio, ma essendo un coltello da forze speciali "ad artiglio" non potrei fornire un confronto tra l'acciaio e il titanio. Sicuramente è più leggero, ma non è fatto per tagliare, non nel modo tradizionale almeno. Diciamo inoltre che sono "costosi" a dir poco confrontandolo con la controparte, ma sono pur sempre da esposizione, per questo ho chiesto se è "davvero" così... Sarebbe grave se li avessi provati davvero.
Molti dicono di non tritare le erbe aromatiche con il coltello. Puo essere utile un coltello in ceramica per tritare il basilico? E per le altre erbe aromatiche comunemente usate in cucina?
Io ho notato che un ceramica economico ha un miglior filo di uno in acciaio di pari prezzo, a parte questo punto direi che non ci sono altri vantaggi e una volta persa l’affilatura sono una menata. Però sono belli da vedere 😂
Usando i taglieri appositi restano anche affilati davvero a lungo, i taglieri in legno ne accorciano nettamente la vita. Detto ciò ora ho la barra magnetica comodissima e non va bene per la ceramica 😂
Onestamente pur non essendo uno specialista , anche io avevo la stessa impressione a riguardo i coltelli in ceramica , il buon acciaio inox 316 è di sicuro superiore .
Bel video, quello del non alterare i sapori io la trovo una trovata di marketing vera e propria, a quanto mi sembra di capire anche te sei si questa opinione.
Mah..la caratteristica principale di un coltello dovrebbe essere quella di tagliare bene e di continuare a farlo nel tempo. Il miglior acciaio per lame da taglio è l’X155CrVMo12 che, se bonificato correttamente arriva al massimo a 62-65 HRC. Un coltello in ossido di zirconio scarso passa gli 80 HRC. Come TUTTI i materiali duri sono fragili. Ma qualcuno di voi sostituirebbe i bicchieri di cristallo con quelli in policarbonato perché i primi sono troppo fragili?!? Suvvia… Dopo 5 anni di onesto lavoro nell’ affettare salumi, ortaggi, verdure, carni e pescato vario ho un simil-trinciante che ancora ha un filo assolutamente invidiabile. Senza punta perché mia figlia ha tentato di aprirci una birra 😢 Non proverei mai a tagliarci una noce di cocco o a spaccare le ossa di una costata. Però per l’utilizzo quotidiano su cibo morbido o semi-morbido è imbattibile. Detto da chi campa sugli utensili da formatura e taglio in acciai legati o addirittura in carburo di tungsteno.😂 Saluti a tutti Fabio PS: grazie Chef Davide per gli interessanti video
Pienamente d'accordo su tutti i fronti...però le lame in ceramica sono più taglienti. La vera rivoluzione delle lame in ceramica è stata in campo industriale, non in cucina. Ci sono processi di taglio a "pressione" che con la ceramica hanno guadagnato in tempo e costi di manutenzione. Questa vuole essere una mia personale considerazione. Dal lato culinario, ho un set di coltelli in ceramica ma, contrariamente a quel che si dice, hann perso subito il filo...ed erano di marca.
Ma sai che onestamente non ho trovato così bello il filo del coltello in ceramica. Se compri un buon coltello d'acciaio onestamente la sensazione del taglio con il ceramica è strana.
@@CorsidiCucinaVegan Visto al microscopio il taglio di una lama in acciaio è molto frastagliato. Se fosse perfettamente liscio (a livello atomico) non taglierebbe. Il filo di una lama in ceramica ha queste irregolarità, molto più piccole, il che le consente di penetrare meglio, senza strappare. Come un bisturi :-) La lama in ceramica va toccata con molta cura perchè se provi a strisciarla su un dito, non senti nulla ma lei è penetrata. Comunque anche io preferisco il caro vecchio buon acciaio :-))
Altro appunto , pur preferendo anch'io l'acciaio di alta qualità ( dal VG10 in su per chi intende ) , la ceramica si può tranquillamente riaffilare in casa , senza rovinarla con una piastra diamantata , si affila come un coltello in acciaio su pietra nulla di fantascientifico.
Non hai mai visto nessuno affilare il ceramica in casa. Ci vorrebbe la pietra diamantata (ma non credo che basti) insieme a grandi capacità tecniche (non credo che bastino nemmeno quelle). Qualcuno mi ha detto che usa delle frese diamantate. Onestamente VG 10 tutta la vita, molti meno problemi un sacco di performance
La tecnica è identica a quella dei coltelli in acciaio giapponesi , si verifica l'angolo del filo e si procede senza mai andare controfilo . Un po come per i rasoi a mano libera. Una piastra diamantata di buona qualità è sufficente per molti anni di affilatura e ha un prezzo paragonabile ad una buona pietra artificiale . Basta e avanza. La tecnica certo va appresa e come in tutti i campi...la mano viene lavorando.
Si affilano anche a casa...disco di legno con pasta diamantata, bassa velocità. P.S ci sono un sacco di Acciai da lama che arruginiscono, come il 410 per esempio oppure i welded layer carbon steel
@@parakito67 No, è così, mai fatta l'affilatura di una falce ? si batte l'acciaio, per assotigliarlo e poi si fa il filo con la cote. Con i coltellli da cucina, in acciaio inox che è più duttile, si raddrizza la punta con qualche colpeltto di martello oppure la si fa via con la mola e si riprende il filo, tutto sta nel trovare un arrotino in gamba e avere coltelli di qualità.
Ho comprato un set di coltelli in acciaio inox che m un negozio giapponese (vivo a Melbourne) e sono praticamente fantastici poi avevo un set di ceramica . Beh sono belli esteticamente , belli taglienti ma 2 mi caducarono sul pavimento e goodbye my friend ....a mio parere meglio quelli in acciaio qundo li affili con la lima ti diranno anche 20 anni poi se nn taglioni più DONNE E ARRIVARO L ARROTINO 😂
Quando ci sono queste novità commerciali bisognerebbe indagare a fondo, perche' se qualcuno afferma che la ceramica e' migliore dell'acciaio forse un motivo c'e'.... oppure no....ed e' soltanto un'operazione di marketing per vendere alla gente oggetti che gia' possiede e che sono alla fine inutili. Una differenza dal punto di vista di interazioni chimiche potrebbe esserci, parliamo di piccolissime molecole che potrebbero finire nel cibo. L'origine di questa cosa potrebbero essere gli studi che stanno facendo sull'origine delle malattie neurodegenerative, dove hanno un ruolo dei metalli che si accumulano nel sangue ed infine nel cervello, dove vengono danneggiati determinati neuroni. La reazione chimica e' acido + metallo = sale + acqua. Ci sono alimenti con ph acido che a contatto con dei metalli potrebbero generare questa reazione, quelle molecole contenenti il metallo finiscono nel cibo, si accumulano ecc.... Cio' avviene ogni giorno con l'alluminio !!! Ci sono video che scientificamente dimostrano che determinati cibi con ph acido (come il pomodoro, il limone, il sale) se messi sulle vaschette in alluminio, rilasciano alluminio nel cibo !!! E' appurato che l'alluminio e' neurotossico ed in piccole percentuali e' gia' presente nelle materie prime (dipende dal terreno dove sono stati coltivati i vegetali) ed aggiungendo ulteriori dosi rilasciate durante la cottura da questi contenitori, nel corso di una settimana assumiamo quantita' di alluminio pericolose per la salute !!! Motivo per cui, da quando ho saputo questa cosa non mangio alimenti venuti a contatto con l'alluminio ed ho sostituito anche la caffettiera (che e' di alluminio) con una in acciaio. L'acciaio in teoria non dovrebbe essere pericoloso, (l'acciaio e' una lega di ferro con carbonio) ma ci potrebbero essere coltelli economici (ma anche pentole ecc) con leghe di acciaio miste con altri metalli (es nichel) che vengono inseriti per favorire la lavorazione stessa dell'acciaio. La ceramica, essendo un materiale inerte, che non reagisce nello stesso modo dei metalli, potrebbe in teoria impedire quelle reazioni. Usare il coltello in ceramica e poi mangiare un cibo cotto nell'alluminio non ha senso.... Penso sia una trovata commerciale per vendere coltelli, dato che quelli in acciaio si possono affilare e durano una vita. Quelli in ceramica dopo un po' li devi buttare e ricomprarli...
Il coltello in ceramica ha un a composizione atomica e molecolare tale da non incidere sull'energia del cibo. L'acciaio cambia lo spin degli elettroni. Un giorno il grande chef non sarà colui che farà cibi super elaborati e inutili. Ma colui che lavorerà sul piano energetico. IL CIBO È ENERGIA PUNTO. E l'evoluzione della cucina negli ultimi anni è assurda.
..ho ragionato su: tutte le lame delle affettatrici si consumano..il metallo consumato resta nei salumi, che noi mangiamo .. ed parecchio metallo.. perché non fanno le lame industriali per affettatrici in ceramica?... Così, non ci mangiamo il metallo...sarei curioso di portare in laboratorio analisi dell'università, 200 grammi mortadella e vedere quanto metallo c'é.. Video come sempre interessante e ben fatto, grazie chef 👏👏👏 un saluto a tutti💯 P.S sono le 2:00 di notte ehhh...grazie you tube😂
Sulla fascia di prezzo di 100 euro non c'è alcun valore aggiunto, quindi il problema non si pone per chi ha un "equipaggiamento semi-professionale", ma l'utilizzatore medio di un coltello in cucina non spenderà mai 100 euro per un coltello. E scendendo di fascia, la differenza la senti eccome anche se la ceramica dopo un tot va buttata perché rotta o sbeccata!
Io ne uno a casa e lo uso da 10 anni per tagliare 2 sole cose.... pomodori e salami... sento che il filo non é lo stesso di quando era nuovo ma taglia ancora come un rasoio. Per quando si romperá o non taglierá piú ne ho un altro gemello nel cassetto che aspetta di subentrare da 3 anni, soddisfatto..!!!!!! 😊😊😊😊 Chef adoro i tuoi video, ho ordinato ma non é ancora arrivato un originale coltello da chef Serbo. Mi ha intrigato la forma e vedendo uno youtuber che lo usa regolarmente nel suo canale di cucina calabrese mi sono convinto a comprarlo. Ce ne potrebbe parlare se ha la possibilitá in un suo prossimo video..???? Grazie 😊
Non è assolutamente vero che l'acciaio non arrugginisce, dipende dalla composizione chimica ( al carbonio, semi-inox, inox) e dal trattamento che viene effettuato sulla lama (es.: cromatura, passivizzazione, acidatura). Ovvio, i coltelli inox sono molto resistenti all' ossidazione, ma dipende anche dal tipo di acciaio. Ci sono acciai utilizzati in ambito marino, tipo il 316L, che è molto più resistente di altri inox usati per i coltelli. Per quanto riguarda il coltello ''da orto'', se prendi un inox e lo metti nella terra, scoprirai che si ossiderà anche quello col tempo. Comunque preferisco i coltelli in acciaio
In ambito bushcraft/campeggio/sopravvivenza, alcuni tra cui io utilizzano posate, stoviglie e tazze in titanio anche perché è l'unico metallo che non dà sapore metallico a bevande ed alimenti. Tuttavia nelle comunità di appassionati il dibattito è aperto, perché qualcuno preferisce alluminio rivestito oppure non si pone il problema per quel poco campeggio che fa. Detto questo, risultano allo Chef coltelli in titanio ad uso cucina? Oppure quel materiale non si usa per niente?
Mah ti direi che noi abbiamo comprato tre coltelli in ceramica , con pochi soldi da ik..ea e ne siamo contentissimi. Può cambiare il discorso se usati professionalmente. Ciao , grazie per il video.
Tagliare arance pompelmi frutta con un coltello in ceramica è un piacere visivo (polpa intera, non rovinata nel succo che cola), di suono ( come entra nella materia, scivolando dentro come nel burro...non per tutto è vero...), di contatto sulla mano (meno freddo, più piacevole sul manico, anche col contatto della lama nella pulizia, nell'utilizzo)..... Credo che anche questi sono argomenti da tenere in conto per il lavoro e il taglio con piacere...
Dico la mia esperienza: il coltello in ceramica, nel tempo, cambia colore, rimanendo opaco e giallino. Inoltre dal manico si stacca ( parlo coltello di marca!) Fantastico il servizio in carbonio KING, certo la confezione di questi non sono per pasto!!...per tutti i giorni un seghettato, con manico in plastica colorato, da quattro soldi...van benissimo. Sia in ceramica, che quelli in carbonio, non li lavo in lavastoviglie...quelli economici SI'
....ti consiglio il Glock,mod 79/81 é un coltello da combattimento derivato da una baionetta dell'esercito...austriaco e svizzero,indistruttibile.. piú di 30cm,molto tattico essenziale ed economico..e poi secondo me per una rapina fa scena
Ottime riflessioni, premesso che io i coltelli in ceramica li detesto e premesso che sono anni che colleziono ed uso coltelli, devo fare un piccolo appunto, ovvero che non è vero che non arrugginiscono un coltello di grande qualità può arruggginire tranquillamente e velocemente anche (questo è dipeso dalla percentuale di carbonio presente nella lama). Semmai tutto dipende da una buona manutenzione piuttosto che dalle qualità e varietà di acciai presenti sul mercato
![[Corso cuochi] Perché non uso l’antiaderente](/img/1.gif)
Non parlo dell'azienda Kyocera con i quali ho parlato personalmente dopo questo video.
Ma del marketing in generale fatto male delle aziende che vendono coltelli in ceramica.
L'errore è nella comunicazione per quanto mi riguarda.
Ho usato i coltelli kyocera perchè avevo solo quelli.
Bello quel coltello Kyocera! Dovessi comprarne uno nuovo comprerei quello - così lo chef pareggia il cazziatone eheh
@@albertodigioia5142 haahahah comunque il cazziatone l'ho fatto io a loro, infatti un sacco di frasi sono sparite dal loro sito dopo la telefonata 🤦😂 il marketing fatto coi piedi 😂😂😂😂
@@CorsidiCucinaVegan eheheh beh sicuro! Come tutto il resto. Ero un po' ironico
@@albertodigioia5142 😂😂😂😂
Sono le 2 di notte non ne so un cazzo ne di cucina ne di coltelli, ma youtube mi butta questo in home e il mio cervello ha deciso che devo scoprire il perché
RUclips ultimamente fa cose strane... 😂 Hai scoperto il perché?
Idem 😆
Idem. Comunque...#commentimemorabili
Siamo in due
Pure io ci sono arrivato.. Ma non so il perché.. Però mi piace 😂
Ho un esame da preparare, perché cazzo sto guardando a mezzanotte un video sui coltelli in ceramica?
😂
🤣
perchè ogni video di chef davide ti incolla al video e non riesci più ad evitare di guardare, direi meglio di pornhub (vabbè direi che ho esagerato)
@@tuccio75 😂😂😂😂 ci hai fatto ribaltare dal ridere
Ore 23.35
notte prima di un esame,
E mi sono trovata qua anche io 😂
15 tonnellate di coltelli in ceramica, sai quanti sono? Hai presente i pancali di cemento.?
....i sacchi di cemento dai fornitori,hai presente?
Hahahahahahhahahahahhahahahahhahahahahhahahahahaha here we goooo
Sono una cosa BARBARICA !
@@Maxcugno allora non sono l'unico ad aver visto quella pubblicità
Commento dell'anno a mani basse!
"Signori, vendiamo pochi coltelli, dobbiamo trovare una soluzione!"
"ce l'ho io la soluzione, il coltello che si rompe"
😂🤣 Geniale!
Hai ragione 😂
Se fosse una battuta sarebbe bellissima, il problema è che è la credua realtà. Bravo!
@@CorsidiCucinaVegan ecco perché quando uso i coltelli in acciaio e stiletto una trota Dario dà di trota salmonata.😉
Apple: ✍🏻si deve✍🏻rompere✍🏻
Nessun coltello si arrugginisce...MIRACLE BLADE III SERIE PERFETTA
🤣🤣🤣 vero, dopo qualche anno un pochino perde lo smalto!
Amir..... effettivamente non hai tutti i torti....😁
@@CorsidiCucinaVegan Sul non so arrugginiscono invece un po hanno ragione. I coltelli in metallo che tengono meglio il filo sono i giapponesi in carbon steel che invece se non gli si danno le giusto attenzioni si arruginiscono. E la Kyocera essendo giapponese ha proprio quelli come termine di paragone...
Io non so nemmeno cucinare... Non so perché ho guardato questo video fino in fondo. Ma l'ho fatto e ho messo pure like 🤔
Volevi allargare la tua conoscenza!
Io me lo sono ritrovato in home. Ma l’ho trovato molto interessante
Ma sai che ti dico? Io mi iscrivo anche al canale e attivo la campanella 😊
Pur io
Video interessante! Grazie mille. Io ho scelto di avere il violoncello in carbonio per l'esatto contrario: se cade non si rompe!
Non sapevo esistesse il violoncello in carbonio. Giusto mio fratello aveva la chitarra dell'ovation e già mi pareva una rivoluzione...
Alcontrario del mio pianoforte, si è spaccata la cassa armonica in legno e... Non è riparabile, andrà accordato tipo una volta ogni due mesi....
@@CorsidiCucinaVegan Pensa che inizialmente per la promozione di questo strumento c'era un video dove tritavano una cipolla sulla cassa di una viola in carbonio! Giusto per testare la resistenza!
Ciao non sapevo che avessi preso il cello in carbonio per proteggerlo dalle cadute, pensavo fosse un tipo di wrapping con carta adesiva vinilica! Cmq ti ascolto spesso e mi piacciono le tue cover di musica rock e new metal, sto imparando a suonare la viola e mi piacerebbe in futuro realizzare una sorta di cover di questo tipo
@@CorsidiCucinaVegan meh...pure d strumenti parli.... ma che graaaaa!
"non sono io quello che ti dice non comprare il coltello in ceramica"
titolo del video "non comprare il coltello in ceramica, ti spiego il perché!"
C'è da perderci la testa praticamente 🤣
@@CorsidiCucinaVegan non stiamo comunque a tagliare un capello in 4... Ma anche lo facessimo ognuno scelga se usare o meno un coltello di ceramica 🤣
per lavorare le carni, scaloppare, levare il grasso, e fare la tasca alla costoletta del maiale è nettamente migliore. Il filo dura dieci volte quello di un coltello in acciaio e l'affilatura si può fare a casa perchè esiste l'affila coltelli apposito che costa 4 soldi. per il pesce è spettacolare, sfilettarlo viene facilissimo.
il vero prò è che è molto più leggero e garantisce una maneggevolezza incredibile.
Prova un Global. Fidati.
ho 4 kyocera da 18 anni, mai affilati e cucino per riviste, quindi 4 volte al giorno. Vantaggio reale: leggerezza. Voi uomini avete polsi massicci e neanche sentite la differenza, i polsini delle fanciulle si. Detto questo, mi si è scheggiato una sola volta un coltello chef in ceramica tagliando il cioccolato fondente spesso, ho invocato le madonne giapponesi. Scheggiato poi è pericoloso perché ti apre in due la mano. Detto questo scelgo 2 volte la ceramica rispetto all’acciaio
Il rischio c'è sempre, però è vero che in effetti magari noi uomini abbiamo la manona. Però se esistono un sacco di coltelli in acciaio leggeri, tipo i global e con anche il manico piccolo, comodi per la mani piccole
Ma che nomi hanno le madonne giapponesi?
@@CorsidiCucinaVegan Santa Maria Sushi
soluzioni alla ricerca di un problema..
Da appassionato di coltelleria e conoscitore, per motivi di lavoro, della metallurgia, devo correggere alcune tue affermazioni ( e convinzioni). Innanzitutto non esiste che un'azienda seria, di coltelli in ceramica, affermi che "non si affila mai!"....può forse succedere per roba di infimo livello venduta ai mercatini rionali o negli hard discount, ma di sicuro una Kyocera, tanto per fare un nome importante del settore, non si sogna assolutamente di fare un'affermazione simile....anzi parla chiaramente di servizi di riaffilatura delle lame...(per altro quello che mostri non è neppure il top di gamma del marchio, rappresentato oggi dalla serie ZK con le lame nere in ceramica Z212.....che hanno raddoppiato, rispetto alla lama bianca del tuo, il tempo tra una riaffilatura e l'altra e, soprattutto, migliorato SENSIBILMENTE flessibilità e resistenza agli urti). Ma veniamo all'errore più grave che commetti (per altro scusabile, visto che il tuo lavoro è fare il cuoco, e non metallurgia).....quando dici che non hai mai visto un coltello d'acciaio arrugginito, perchè sono, appunto in acciaio e non in ferro, emergono subito 2 fatti incontestabili: 1) che per te, acciaio=inossidabile...sbagliatissimo, perchè "acciaio" è il termine che contraddistingue la lega Ferro+carbonio....e visto che il Ferro puro esiste solo sulla tabella degli elementi, ma non in natura, praticamente TUTTO ciò che abbiamo si può, anzi, si deve chiamare acciaio, in quanto una pur minima percentuale di carbonio ci sarà. Ne consegue che esistono innumerevoli tipologie di acciai, da quelli più teneri a quelli più duri, da quelli amagnetici (ad esempio il 18/10 di forchette e cucchiai ) a quelli magnetici, da quelli inossidabili a quelli ossidabili....e qui arriva il punto 2) il fatto che tu non abbia mai visto un coltello arrugginito è solo dovuto al motivo che non hai mai avuto a che fare con coltelli di alto/altissimo livello (parliamoci chiaro, il Kai Tim Malzer che adori è sicuramente un punto d'arrivo per un'utenza con esigenze casalinghe e/o pro che non hanno tempo per star dietro alla manutenzione di una lama con alto tenore di carbonio...ma la differenza sulla qualità di taglio, nonchè la facilità di affilatura tra una lama inox e una non inox ti posso garantire che è assolutamente apprezzabile. Senza arrivare a consigliarti una prova tra 2 Bob Kramer con le 2 tipologie di lame, posso dirti che già anche con 2 banali Opinel nelle 2 versioni, potrai capire la superiorità di quella "ossidabile". Per concludere, basti sapere che oltre un certo livello, le lame inox sono solo più una sparutissima minoranza....la coltelleria oltre certe cifre è praticamente tutta "arrugginente"...😊👍
Ognuno deve fare il proprio lavoro....sarà un ottimo cuoco ma nei metalli....poco ci capisce....poi che alla fine sia più versatile il coltello in acciaio carbonioso od inox...è vero .
Concordo pienamente, mi vengono in mente le VERE KATANE giapponesi... Mi scuso per il paragone assolutamente eretico.
Veramente le parole testuali sono "Un coltello professionale degno di questo nome non si arruginisce".
Quindi forse "l'errore più grave" lo hai fatto tu nell'ascoltare il video un pochino distrattamente.
@@jdepallonato326 ...E infatti anche la frase è sbagliata, e dovrebbe essere "Un coltello professionale deve tagliare da Dio....Stop!".....Ma non ho certo la pretesa di far capire in 4 righe cosa sia la Cultura Giapponese dei coltelli. D'altronde è ovvio che le esigenze del bravo Davide siano più che soddisfatte da dei Kai Shun, Global etc...con qualche centinaio di euro l'uno ti togli la paura....ma bisogna anche farsene una ragione sul fatto che esistono al mondo chef per i quali questi coltelli NON sono all'altezza, e che per le loro esigenze coltelli anche da decine di migliaia di euro l'uno non costituiscano un problema. Vogliamo forse affermare che Saito (3 stelle Michelin a Tokio) non abbia bisogno di coltelli "professionali"?.....giusto per rendere l'idea, la serie di coltelli dello Chef Watanabe, visibile, nel video linkato sotto, dal minuto 11:48, costano più di una bella villetta sulle Dolomiti....e non ce n'è uno che sia inox. Quindi ribadisco, a livello professionale si può trovare di tutto...ma dire che non esistano coltelli professionali che arrugginiscono è errato, come è errato considerare il termine "acciaio" sinonimo di inossidabile.
ruclips.net/video/IGCIX3kLzLw/видео.html
@@Rigel59 concordo pienamente👍 il fatto che un coltello arrugginisca poi dipende da diverse cose e non necessariamente dal tipo di acciaio ...un coltello artigianale sardo con lama con un certo tenore di carbonio non può certo essere usato come un Savelli inox da mettere in lavastoviglie e di certo non sarà una ciofeca...inoltre un conto è la ruggine come la intendiamo noi comunemente ed un conto è la passivazione che è una reazione di ossidazione spesso utile è voluta in certe lame. Pur non essendo un esperto di leghe e di forgiatura ma uno che è una vita che usa ed ha utilizzato le più disparate lame in diversi contesti , posso dire che le considerazioni di Rigel sono molto giuste e precise.Chiaramente sempre secondo me.
Precisiamo che i coltello in CERAMICA , di fatto non è in ceramica , ma ossido di zirconio .
L'acciaio si arruginisce , garantito.
Rifare il filo del coltello in ossido di zirconio non ne accorcia la lunghezza, salvo qualche centesimo di mm max un decimo .
Sempre che questo non sia sceggiato sul filo della lama , idem sarebbe per un coltello in acciaio .
Se cade un coltello in ceramica , si puo scheggiare anche alla prima caduta , cosi come non subire danni dopo 10 cadute .
Semplicemente dipende da come impatta a terra .
Unica cosa, la difficolta di afilatura per la ceramica è data dal matteriale speciale necessario , solitamente roba diamantata .
E poi serve una buona pratica se fatta a mano libera .
Di solito e una facenda semi meccanica con una guida precisa .
Ovvio cge non lo affili con due passate di tira pugni .
Ma sinceramente nemmeno un coltello in acciaio affili come si deve .
La magior parte delle volte , laffilatura di un coltello si perde causa un uso scorretto , il principale é usare un coltello su superfici sbagilate , troppo dure , come vetro o ceramica.
Il coltello in ceramica sotto questo aspetto resiste molto ma molto di più.
L"affilatura vera é un arte non facile da assimilare , alcuni non ci riusciranno mai ,altri hanno il dono già dalle prime esperienze .
Per il coltelli in acciaio.
Se uno ha il dono , perde tempo per la prima affilatura da zero , poi mantenerlo affilato servono poche passate sapienti e precise .
Se uno non sa affilare , gli consiglio ,senza dubbio quelli in ossido di zirconio .
Ok, interessante, ma quattro pubblicità in un video di 9 minuti sono troppe. L'ho visto tutto perché mi sei simpatico, quindi con AFFETTO. Io non sono TAGLIATO per queste cose, ma si nota subito che sei uno che il coltello L'AMA. Volevo dire un'altra cosa ma ho perso il FILO.
Decisamente il commento più bello sotto a questo video! Grazie Emanuele 😉
Asfaltati i coltelli in ceramica. Ti stimo. Comunque il tizio dei dirottamento, davvero top! Ahahahahahaj
Di cucina ne so poco, sono un chimico, ma il tuo video mi ha tenuto incollato fino all’ultimo secondo. Complimenti, mi sono inscritto per curiosità, gli argomenti sul tuo canale mi incuriosiscono
Il “ferro” è un elemento.
Tutto ciò che viene lavorato viene chiamato acciaio.. ed è proprio quello che si arrugginisce.. a meno che non sia inox, o trattato con altre tecniche che ne riducono l’ossidazione.
Ciao
L'acciaio non è ferro lavorato, è ferro con aggiunta di una piccola percentuale di carbonio.
Scusi signore ma che stracazzo va dicendo
@@cristoforocolombo4679 L'acciaio è una lega ferrosa composta principalmente da ferro e carbonio, quest'ultimo in percentuale non superiore al 2,06%; oltre tale limite, le proprietà del materiale cambiano e la lega assume la denominazione di ghisa.
it.wikipedia.org/wiki/Acciaio
@@Daniele.P tesoro
prova a tagliare la curcuma fresca con il ceramica ed hai il giallo per 1 settimana sulla lama!
Ne ho due, abbandonati nel fondo del cassetto....proprio per alcuni dei motivi da te descritti, si rompono facilmente, infatti uno é spuntato, restano macchiati e c’è il problema di affilarli. Mi trovo meglio con l’acciaio. Lo trovo anche esteticamente più bello!
Buona serata 😊
Di solito finiscono li, nel fondo del cassetto!
Poi pensi vabbè potrei venderlo, ma mi faccio lo scrupolo e dico, coma faccio a vendere una cosa che secondo me non ha senso d'esistere?!
Non sapevo che la KYOCERA facesse anche coltelli. E' la marca della stampante aziendale
Adesso sai come mai ti taglia le pagine, hanno riciclato i coltelli rotti! 🤣🤣🤣
🤣🤣🤣🤣🤣
Filippica più o meno seria. Credo che acciaio e ceramica possano coesistere senza fare crociate di sorta. Sono per l'acciaio e compro set di ceramica per fare regali. Però un vecchio salumiere mi disse che è meglio affettare il "crudo" con la ceramica perché l'acciaio trasferisce più calore e modifica, anche se poco, il gusto...
Grazie per i consigli. Comunque io ho comprato il coltello di ceramica e non costava 100€ ma un botto di meno. Riguardo la pulizia si può pulire con il succo di limone. Le pecca più grande che si scheggia facilmente
e quindi ci troviamo qui per via dell'algoritmo....poi io capirai considero il massimo dei coltelli quelli in ceramica Ikea
😂😂😂😂
A me sembra che tagli la carne meglio di un coltello di acciaio.
Dipende da quanto hai affilato quello in acciaio
con 20 euro prendi il set in ceramica dal marocchino in spiaggia 🤣
non perdono mai il filo: ma non è vero mai nella vita 🤣 lo perdono eccome, non tagliano più una sega
potrebbero essere vere le altre cose ma sul filo ne sono sicuro, e poi sono tipo di metallo sotto il bianco, è perché quelli che ho io sono tarocchi? boh forse
Eheheh se li prendi tarocchi... È ancora peggio
Ciao Davide, quello che ritengo utile come comparazione è il basso costo.
Un coltello in ceramica di Ikea a X euro è meglio del coltello in acciaio sempre di Ikea a X euro. E questi X euro sono generalmente 5-7-10€, che sono quelli che va a spendere una persona non troppo interessata. Sicuramente un esperto che ne fa più utilizzo andrà a preferire una lama tradizionale, ma in una cucina casalinga da microonde credo che quello in ceramica dopotutto sia più gestibile.
non sono un cuoco professionista, solo una persona normale, .. fatta questa premessa credo che la differenza più grande sta nella perdita del filo. il coltello in ceramica lo perde ma dopo almeno un anno di utilizzo, .. è molto resistente! mentre per i classici coltelli in metallo dopo qualche settimana iniziano già a perderlo, e qui entra in gioco la manutenzione, ma non tutti si preoccupano di affilare la lama al giorno d'oggi. oltretutto, i coltelli in ceramica economici, costano talmente poco che dopo un anno, li puoi anche sostituire completamente, senza doverci fare alcun tipo di manutenzione. secondo me dunque, i coltelli in ceramica hanno un loro un perché, e poi dai, diciamoci la verità, fanno più figo.
Assolutamente no, solo coltelli d'acciaio, da sempre... Li faccio affilare da un centro specializzato, e uso i victorinox... Ciao lcollega🤗
Ciao Mariano! Ma poi troppa ansia di farli cadere! Non vivi sereno così!
@@CorsidiCucinaVegan non solo se cade. io ho spezzato un pelapatate in ceramica (parte di un kit) perchè ho chiuso un cassetto e altra roba lo ha schiacciato rompendolo in un nanosecondo
Il primo coltello in ceramica lo vidi circa 20 anni fa, lo portò mio padre dal Giappone, l'ho usato qualche volta ma sempre con il terrore mi cadesse 😅 quelli in acciaio li affilo sul fondo di un piatto o tazzina in ceramica purché non ci sia il lucido🤣🤣🤣, i coltelli professionali da cucina, soprattutto quelli giapponesi ad alto tenore di carbonio fanno la ruggine eccome se non vengono asciugati alla perfezione e magari unti...comunque complimenti per le tue recensioni, sempre molto onesto 😊
Si e meglio in acciaio, capitasse mai che devi accoltellare qualcuno, l' acciao e sempre acciao .😂🖐
:-))
Esatto!!
meglio che avere dentro una scheggia di ceramica che vaga nel corpo 🤣😂
Uso coltelli in ceramica da molti anni nessuno si è sbeccato o alterato di colori pagati meno di 30 euro
Per casa o per il ristorante?
I coltelli bisogna averne 4/5 diversi e il coltello di ceramica serve anche quello, non perché sia migliore, ma solo perché taglia diverso... Usarli tutti a piacimento è uno sfizio...
Di padelle e pentole ne servono 6 totali, ma averne 20 di ogni tipo è una cosa diversa
Ciao Chef Maffioli... Ti ho conosciuto su RUclips solo da due giorni ed ho capito che sei una gran bella persona. Mi hai fatto morire :) :) :) con questa storia della ceramica. Pensa che è da qualche mese che mi dico: lo compro o non lo compro??? Beneee i miei dubbi erano le tue domande/spiegazioni!!! Mi hai convinto!!! NON LO COMPRO!!! Acciaio per sempre!!! Abbraccio da Archy e piacere di averti incontrato anche se solo virtualmente!!!
Ciao Archy e benvenuto 🙏🌱 ahhaha io comunque ne ho comprati 3 e non alla lidl 😂 e alla fine se uno ha la "malattia" dei coltelli deve testare con mano 😂 un caro saluto a te e grazie per essere passato da qui🌱
Ciao Davide hai perfettamente ragione ! Anche se anch’io il pallino me lo sono tolto e ho un coltello in ceramica ma non mi entusiasma x niente....vince l’acciaio !!! 😅
E' li che i fregano... ma forse è meglio, forse funziona bene... taaacccc, e ci caschi!
@@CorsidiCucinaVegan ... e quando ne hanno venduto uno, hanno già fatto l'affare!
Coltelli in ceramica 9 su 10 hanno un affilatura approssimativa di tipo industriale , ti garantisco che affilati a dovere non c'è n'è per nessuno .
Ma come oer tutti i coltelli devono essere usati su superfici corrette di lavoro , se vuoi di tipo tenero , legno, teflon , non certo , marmo , vetro ,o ceramica
Solo così il filo rimane perfetto quasi in eterno
@@parakito67 Dopo averne avuti 3 di cui due riaffilati... come utilizzo professionale il filo finisce e non tagliano una mazza. Contando anche il fatto che non te lo puoi riaffilare tu.
@@parakito67 si senz'altro concordo: solitamente il tagliere che uso è di bamboo ma volte li usi da tavola, quindi sul piatto, solitamente carne, ma ti posso assicurare che i coltelli di cui parlo io sono sicuramente fatti con ceramica di bassa qualità, costano sei-sette euro l'uno e quindi la perfetta affilatura si perde in poco tempo. Sono convinto che i coltelli di ceramica più costosi siano sicuramente migliori, ma li lascio ai professionisti, ciao
Signore bel video complimenti solo un paio di cose niente due precisazioni questo ce l'ho scritto ad un ragazzo che ha fatto una recensione su una affilatura di coltelli tramite posta.
Ragazzo volendo essere sinceri il carbonio è una cosa ed il cromo n'è un'altra. In giro il ferro non ci sta più cioè non lo si produce più(massimo lo trovi solo nei laboratori di chimica). In giro si trovano o la ghisa o l'acciaio. Mo la differenza tra l'una e l'altra sta nel quantità di carbonio che sta in tutta la lega. Il cromo è soltanto un elemento che si aggiunge in più per renderla il più possibile inossidabile. La gente che non ne capisce un granché solitamente tende sempre ad identificare l'acciaio come solo l'acciaio inox,ma sono cose diverse. Su alcune chiavi per svitare i bulloni c'è proprio scritto acciaio al cromo(che però non bisogna confondere colla cromatura ch'è solo un rivestimento superficiale). Ciao.
Poi il coltelli si possono fare con vari tipi di materiale.
Guardatevi "coltello da cucina in fibra di carbonio più tagliente del mondo" su RUclips
ruclips.net/video/TCkmKgUp1ak/видео.html
Ed infine guardatevi "Come eliminare alcuni odori la saponetta in acciaio inox al cromo ed i tannini | Omar" su RUclips
ruclips.net/video/DPhn5HMOrZk/видео.html . Arrivederci.
Un bel coltello d'acciaio di qualità e passa la paura
Condivido!
Quindi ho buttato 1 euro x comprare il coltellino in ceramica?... Eppure c è pure il plastichino peotettivo... :)
😂
Io in casa sono soddisfatto del mio coltello in ceramica, ricevuto come regalo per aver comprato 2 pacchi di salumi 😂
Fantastico, che super affare 💪
Ma i coltelli in ceramica tagliano con difficoltà gli affettati secchi e pure il pane per accompagnarli. Offerte poco azzeccate, ma apprezzate.
Ho comprato un set di 4 coltelli di diverse dimensioni in ceramica con anche pelapatate e portacoltello per 25 euro 6 anni fa. Ancora tagliano bene a parte una punta scheggiata. Allo stesso prezzo non avrei potuto trovare un coltello in acciaio così affilato e duraturo.
Pagare 200 euro per un coltello in ceramica, soprattutto per usarlo tutti i giorni, è un rischio elevato.
Ottimo affare 💪
Per quanto uno sia bravo, l'affilatura manuale dell'acciaio è sempre imprecisa e la lama va affilata spesso. Ho comprato anni fa un coltello di ceramica che è ancora perfetto e taglia che è una meraviglia. Pagato circa una ventina di euro all'epoca.
Finchè non si rompe è un ottimo coltello 😂🤣
@@CorsidiCucinaVegan vero, li ho buttati tutti quando ho scoperto che due avevano perso pezzi di ceramica nel cassetto. Posso solo immaginare i danni che avrebbe fatto se quei pezzi fossero finiti nel pane o in altri cibi...
effettivamente da operaio tecnico con a disposizione macchinari professionali abbiamo tentato ad affilare le lame al zirconio ma anche con i dischi dimamantati veri i risultati sono stati ... 😢😢😭 p e n o s i , e visto che occorre sicuramente un macchinario dedicato appositamente al al affilatura delle suddette lame sicuramente NON è economico , anzi deve costare parecchio.
In effetti avevo speso mi pare 18€
La verità è che devono vendere qualcosa di diverso dal solito e quindi inventano leggende metropolitane
Il coltello in ceramica fa parte delle mode, appena uscito sembrava qualcosa di rivoluzionario ma di li a poco si é capito che era una cagata. Da notare come nell ambito dei coltelli professionali quasi nessuna casa costruttrice ha aderito alla produzione in ceramica, alla fine della fiera é diventato un articolo da supermercato. Chi dice coltello dice acciaio. Ottimo video.
Io l'ho comprato per curiosità, a Lidl, non professionale. Posso dire che usandolo, rispetto ai normali coltelli inox, ho notato soprattutto la leggerezza e l'affilatura, anche pericolosa a volte. Basta un niente e puoi tagliarti di brutto. Anche bello a vedersi. Il bianco della lama dà una sensazione di pulito. La cosa che invece ho sempre temuto è che, essendo la lama sottile e quindi facile a rompersi, poter ingerire qualche pezzettino di ceramica che sicuramente bene non farà. Cmq hai dimostrato che si tratta solo di novità di marketing, difatti non se ne parla più come una volta. Grazie cmq, il video è abbastanza eloquente.
"Un coltello poco affilato è molto più pericoloso di un coltello molto affilato"
E' molto più probabile tagliarti a causa di un coltello poco affilato, che a causa di un coltello molto affilato
@@s1mo perché? Per curiosita. L unica cosa che mi viene in mente é perché ci stai più attento ahahah
@@Roman_Ashura Perché un coltello affilato, ovunque tu lo poggi, taglia dritto.
Hai un controllo preciso sulla pressione, perché il grosso del lavoro non lo fai tu spingendoci di peso, ma lo fa la lama, che taglia.
Un coltello poco affilato taglia un po' dove vuole, poiché è molto possibile che slitti sopra ciò che vuoi tagliare, avendo dunque una traiettoria imprevedibile.
Slittando (perché scivola anziché tagliare) può finire fuori dalla "zona di sicurezza" e quindi su un dito.
In oltre, essendo poco affilato, ti ritrovi a fare molta più pressione con il braccio di quanto non dovresti per ragioni di sicurezza ,dunque in caso dovesse "scivolare" perché non taglia, avrebbe tutta la forza che gli hai messo tu.
Dunque è come cercare di tranciarsi un dito, la forza con la quale arriva la lama è simile, e anche se non è abbastanza affilata da tagliare di netto il cibo, può ancora fare parecchi danni alla tua pelle (e ossa, se prendi il punto sbagliato)
Dunque per riassumere:
- Un coltello affilato taglia dove vuoi tu, dunque sei tu che hai il controllo.
E se sei tu che hai il controllo, non dovresti tagliarti, a meno che tu non commetta errori gravi di tecnica (tipo usare il palmo della mano come tagliere per tritare il prezzemolo)
- Un coltello poco affilato taglia dove capita perché, essendo poco affilato, può "scivolare", in maniera che non è però sotto il tuo controllo
Ho rischiato di tagliarmi con coltelli poco affilati proprio per quest'ultimo motivo
Non ho mai rischiato con un coltello affilato né mi sono mai tagliato, perché le mie dita non sono mai nella traiettoria della lama né la lama "scappa" fuori dalla traiettoria che intendo io, andando a finire dove non voglio (es sulle mie dita)
@@s1mo grazie mille dell' accurata spiegazione
Ne ho uno solo che praticamente uso solo per tritare prezzemolo e tutti gli aromi, erbe, cipolle ed aglio.
Il vantaggio è che la lama non si scalda ed il battuto non perde acqua e non si ossida.
Per il resto concordo con Te.
Vero, condivido!
Ho acquistato un coltello in ceramica, mai più, si è sbeccato subito, impossibile da usare perchè mancano dei pezzettini sulla lama, soldi buttati.
Ti capisco! Che sfiga comunque!
C’è sempre l’alternativa del coltello di ghiaccio, non dura molto ed è difficile da affilare ma mette in crisi le indagini dei R.i.s. di Parma 😌
😂😂😂😂😂 In cucina però la vedo dura... Soprattutto ad agosto quando si toccano picchi di 36° davanti ai fuochi 😂😂😂😂😂😂
L'unico canale che tratta coltelli che seguo è un ragazzo asiatico che ricava coltelli da qualunque materiale e ora ci sei tu
Sfo preparando altri video sui coltelli, alla prossima 🙋🙏
Ciao, video ottimo, vorrei farti un appunto che sembrerà al quanto strano: più volte nel video parli dei coltelli di ferro, beh il ferro non esiste.
So che sembra strano ma in natura il ferro si trova sempre legato con il carbonio quindi di fatto è acciaio.
I coltelli moderni sono fatti in acciaio inox o acciaio al carbonio che viene trattato con dei passiva ti per renderlo inossidable (quest'ultimo viene comunemente ed erroneamente chiamato ferro)
P.S. L'acciao al carbonio passivato e l'acciaio inox sono totalmente differenti, infatti l'inox non contiene ferro infatti non viene attratto dai magneti.
Forse a livello professionale è ancora meglio il coltello d'acciaio,ma per l'uso quotidiano che ne faccio io preferisco quello in ceramica!
Noto infatti che in molti a casa li amate.
@@CorsidiCucinaVegan vero!
concordo, purtroppo sono un pò pericolosi
@@robertoness142 anche uno stuzzicadenti è pericoloso se non lo sai usare...
@@rosariomuntoni3381 vero
il coltello in ceramica ikea taglia meglio del corrispettivo in acciaio a pari prezzo e quando la lama a furia di sbeccarsi è a forma di sega lo butti e ne compri un altro. ma se dovessi spendere 100 o più euro per un coltello ne prenderei uno in acciaio
Ottima strategia! 😉
Cucino da più di vent'anni, li ho trovati sempre inutili
sono d'accordo con te. Io ne ho presi 3 per arrivare alla stessa conclusione, e uno ha fatto una fine pessima dopo 5 giorni. Mi sono tolto giusto la soddisfazione 😂
Ne uso uno in ceramica da 8 anni, appena un po' scheggiato ma ancora buono, pagato circa 8€
allora hai fatto l'affare della tua vita!
Poveretto il ragazzo a cui è caduto, sarà stato super mortificato :(
Magari l'avessi visto mortificato... Mannaggia a lui!
se c'ha le mani di m...però aahahah
Puoi pensare di usare quello di acciaio per accoppare l’alunno che ha rotto quello di ceramica?😅😂
😂😂😂😂 Non farmici pensare che la ferita è ancora aperta 😂😂😂😂
Grazie mille 👌👍👏👏👏👏👏👏👏non mi piace il coltello 8n ceramica 🎤🎧🌎😎🆗
Pagato 8€ il coltello ceramica...
Ottimo, era proprio quello che intendevo con il video 💪
A me uno si è spuntato mentre tagliavo carote crude e, se non ce ne fossimo accorti, il frammento sarebbe finito nel cibo, poi nello stomaco di qualcuno di noi..... e non oso pensare alle conseguenze: li ho buttati via immediatamente tutti!!!
Il rischio con il ceramica c'è sempre!
Magari i coltelli in ceramica sono molto più leggeri e una persona che li usa tutti giorni a lavoro si accorge della differenza.
Magari. Purtroppo nella cucina professionale è anche peggio... Pensa se si rompe la punta e o un pezzetto e finisce nel piatto del cliente? Leggi i commenti dei colleghi qui sotto e vedrai
Sei forte
Grazie! 😊
ma guarda un po' chi c'è 😎
Anche un piatto un bicchiere se cade si rompe. Top coltelli in ceramica
Vero 😉
Sinceramente vince al 100% l' acciaio anche perche' difficilmente in acciato si dentella il filo di quello che ho in ceramica e' spuntato e con tutto il filo dentellato .
Condivido!
A meno che non hai l'allergia al nichel, allora la prospettiva cambia. Però utile a sapersi
Solo in quel caso e quindi anche le padelle nichel free
Io ho i Miracle Blade e, quando escono dalla lavastoviglie, a volte presentano dei puntini di ruggine...
Ahimé, alla stessa cifra il kit Sanelli o Victorinox, ne hai qualcuno in meno ma sei a posto a vita (per casa) Un saluto Andrea!
@@CorsidiCucinaVegan Purtroppo anch'io sono rimasto "affascinato" dallo chef Tony...
Poi con quella seghettatura sono anche difficili da affilare col "tirapugni" che possiedo...
Grazie chef!
I CCCP cantavano "onoro la forza che muove l'acciaio", non "onoro la forza che muove la ceramica"
😂😂😂 Pura verità
Video interessante 🧐
D'accordo su tutto..non capisco perché sforzarsi di creare qualcosa che possa sostituire l'acciaio a tutti i costi. Non è vero che il metallo altera i sapori, se un coltello viene trattato come si deve. L'umanità si è affidata alla lavorazione dei metalli da sempre per una valanga di motivi, ora fanno il coltello in ceramica...mah
Sono d'accordo. A me piace da vedere ma per il resto non mi ha cambiato nulla. Soprattutto quello che il pistolino mi ha fatto cadere dopo 5gg 🤦🔪 guarda, proprio oggi pomeriggio ho fatto il test ossidazione tagliando le verdure con il Santoku in acciaio e quello in ceramica 😅 con anche il timer. Assolutamente nessuna differenza
@@CorsidiCucinaVegan idem lo comprai anche io per la pizzeria, risultato: come hai detto tu nel video prima caduta e...Zam ! ciao punta😅 credo molto nel progresso tecnologico eh,ma se si va a migliorare qualcosa! Se nn cambia nulla o ,anzi , se la si peggiora nn ne vedo un senso PS:gran bel video e iscritto volentieri 👋👋
Io lo comprai, tagliava bene, poi cadde per terra eh rotto... 🙄
Come ti capisco...
Il coltello di ceramica è bastardo... Non solo a mio parere non ha molti pro rispetto al coltello di acciaio come lei ha detto, ma ha anche in sè la fragilità della ceramica che l'altro non ha... Se mi cade il coltello d'acciaio al massimo posso rovinare il filo della lama, se mi cade quello in ceramica... Non hai più la lama! Che ne pensa dei coltelli in titanio? Dicono che la resistenza sia maggiore, più leggeri, mantengono il filo molto più a lungo e sono "antibatterici", ma su quest'ultima non mi fido molto...
Sono assolutamente d'accordo 👍 per quelli in titanio, devo ancora provarli. Li sto puntando da qualche anno. Devo lanciarmi all'acquisto, ora che ho tempo, prima con il ristorante non riuscivo a "perdere tempo" per queste cose 😂 tu li hai già provati?
@@CorsidiCucinaVegan Ho dei coltelli in titanio: non sono da cucina, sono da collezione. Ad esempio due karambit in titanio, ma essendo un coltello da forze speciali "ad artiglio" non potrei fornire un confronto tra l'acciaio e il titanio. Sicuramente è più leggero, ma non è fatto per tagliare, non nel modo tradizionale almeno. Diciamo inoltre che sono "costosi" a dir poco confrontandolo con la controparte, ma sono pur sempre da esposizione, per questo ho chiesto se è "davvero" così... Sarebbe grave se li avessi provati davvero.
Molti dicono di non tritare le erbe aromatiche con il coltello. Puo essere utile un coltello in ceramica per tritare il basilico? E per le altre erbe aromatiche comunemente usate in cucina?
Ottimo video
Io ho notato che un ceramica economico ha un miglior filo di uno in acciaio di pari prezzo, a parte questo punto direi che non ci sono altri vantaggi e una volta persa l’affilatura sono una menata. Però sono belli da vedere 😂
È vero, belli da vedere. Ho dovuto spendere 250€ per arrivarci 😂 (scherzo, ma se uno è appassionato di coltelli sa cosa intendo)
Usando i taglieri appositi restano anche affilati davvero a lungo, i taglieri in legno ne accorciano nettamente la vita. Detto ciò ora ho la barra magnetica comodissima e non va bene per la ceramica 😂
Onestamente pur non essendo uno specialista , anche io avevo la stessa impressione a riguardo i coltelli in ceramica , il buon acciaio inox 316 è di sicuro superiore .
Ci sono davvero poche persone che non concordano sui coltelli in ceramica, soprattutto se hanno speso tanto per acquistarli :) un saluto Rosario!
Si, per fare le ringhiere però. Il 316 non è affilabile per sua natura.
Top
I miei sono tutti con la punta rotta😁🤔🤔🤔
Purtroppo capita
Bel video, quello del non alterare i sapori io la trovo una trovata di marketing vera e propria, a quanto mi sembra di capire anche te sei si questa opinione.
Vero, non ho mai sentito una differenza nonostante li usassi entrambi al ristorante
@@CorsidiCucinaVegan grazie per la risposta. Bei video e bei contenuti che porti 💪🏻👏🏻
ecco perchè non esistono spade in ceramica
🤣🤣🤣🤣
Mah..la caratteristica principale di un coltello dovrebbe essere quella di tagliare bene e di continuare a farlo nel tempo.
Il miglior acciaio per lame da taglio è l’X155CrVMo12 che, se bonificato correttamente arriva al massimo a 62-65 HRC.
Un coltello in ossido di zirconio scarso passa gli 80 HRC.
Come TUTTI i materiali duri sono fragili. Ma qualcuno di voi sostituirebbe i bicchieri di cristallo con quelli in policarbonato perché i primi sono troppo fragili?!? Suvvia…
Dopo 5 anni di onesto lavoro nell’ affettare salumi, ortaggi, verdure, carni e pescato vario ho un simil-trinciante che ancora ha un filo assolutamente invidiabile.
Senza punta perché mia figlia ha tentato di aprirci una birra 😢
Non proverei mai a tagliarci una noce di cocco o a spaccare le ossa di una costata. Però per l’utilizzo quotidiano su cibo morbido o semi-morbido è imbattibile.
Detto da chi campa sugli utensili da formatura e taglio in acciai legati o addirittura in carburo di tungsteno.😂
Saluti a tutti
Fabio
PS: grazie Chef Davide per gli interessanti video
Non adoperate la candeggina per pulire coltello, meglio bicorbanato.
Pienamente d'accordo su tutti i fronti...però le lame in ceramica sono più taglienti. La vera rivoluzione delle lame in ceramica è stata in campo industriale, non in cucina. Ci sono processi di taglio a "pressione" che con la ceramica hanno guadagnato in tempo e costi di manutenzione. Questa vuole essere una mia personale considerazione. Dal lato culinario, ho un set di coltelli in ceramica ma, contrariamente a quel che si dice, hann perso subito il filo...ed erano di marca.
Ma sai che onestamente non ho trovato così bello il filo del coltello in ceramica. Se compri un buon coltello d'acciaio onestamente la sensazione del taglio con il ceramica è strana.
@@CorsidiCucinaVegan Visto al microscopio il taglio di una lama in acciaio è molto frastagliato. Se fosse perfettamente liscio (a livello atomico) non taglierebbe. Il filo di una lama in ceramica ha queste irregolarità, molto più piccole, il che le consente di penetrare meglio, senza strappare. Come un bisturi :-) La lama in ceramica va toccata con molta cura perchè se provi a strisciarla su un dito, non senti nulla ma lei è penetrata. Comunque anche io preferisco il caro vecchio buon acciaio :-))
@@rubikondo1 che poi tra l'altro il bisturi è in acciaio 😅
Altro appunto , pur preferendo anch'io l'acciaio di alta qualità ( dal VG10 in su per chi intende ) , la ceramica si può tranquillamente riaffilare in casa , senza rovinarla con una piastra diamantata , si affila come un coltello in acciaio su pietra nulla di fantascientifico.
Non hai mai visto nessuno affilare il ceramica in casa. Ci vorrebbe la pietra diamantata (ma non credo che basti) insieme a grandi capacità tecniche (non credo che bastino nemmeno quelle).
Qualcuno mi ha detto che usa delle frese diamantate.
Onestamente VG 10 tutta la vita, molti meno problemi un sacco di performance
La tecnica è identica a quella dei coltelli in acciaio giapponesi , si verifica l'angolo del filo e si procede senza mai andare controfilo . Un po come per i rasoi a mano libera. Una piastra diamantata di buona qualità è sufficente per molti anni di affilatura e ha un prezzo paragonabile ad una buona pietra artificiale . Basta e avanza. La tecnica certo va appresa e come in tutti i campi...la mano viene lavorando.
Ah c'è di meglio del VG10 , stando su alti livelli direi M390 o Elmax tutta la vita , per lo meno il filo dura 3 volte di più.
Si affilano anche a casa...disco di legno con pasta diamantata, bassa velocità. P.S ci sono un sacco di Acciai da lama che arruginiscono, come il 410 per esempio oppure i welded layer carbon steel
aggiungiamo che se ti cade un coltello in acciaio inox, non si spacca e se si rovina la punta, un colpetto di martello sull'incudine e lo sistemi.
Direi che non é cosi .
Un ciltello che cade si piega ed il filo é difficile da recuperare .
E poi inox , non é certo una lama di qualità.
@@parakito67 No, è così, mai fatta l'affilatura di una falce ? si batte l'acciaio, per assotigliarlo e poi si fa il filo con la cote. Con i coltellli da cucina, in acciaio inox che è più duttile, si raddrizza la punta con qualche colpeltto di martello oppure la si fa via con la mola e si riprende il filo, tutto sta nel trovare un arrotino in gamba e avere coltelli di qualità.
Ho comprato un set di coltelli in acciaio inox che m un negozio giapponese (vivo a Melbourne) e sono praticamente fantastici poi avevo un set di ceramica . Beh sono belli esteticamente , belli taglienti ma 2 mi caducarono sul pavimento e goodbye my friend ....a mio parere meglio quelli in acciaio qundo li affili con la lima ti diranno anche 20 anni poi se nn taglioni più DONNE E ARRIVARO L ARROTINO 😂
Quando ci sono queste novità commerciali bisognerebbe indagare a fondo, perche' se qualcuno afferma che la ceramica e' migliore dell'acciaio forse un motivo c'e'.... oppure no....ed e' soltanto un'operazione di marketing per vendere alla gente oggetti che gia' possiede e che sono alla fine inutili. Una differenza dal punto di vista di interazioni chimiche potrebbe esserci, parliamo di piccolissime molecole che potrebbero finire nel cibo. L'origine di questa cosa potrebbero essere gli studi che stanno facendo sull'origine delle malattie neurodegenerative, dove hanno un ruolo dei metalli che si accumulano nel sangue ed infine nel cervello, dove vengono danneggiati determinati neuroni. La reazione chimica e' acido + metallo = sale + acqua. Ci sono alimenti con ph acido che a contatto con dei metalli potrebbero generare questa reazione, quelle molecole contenenti il metallo finiscono nel cibo, si accumulano ecc.... Cio' avviene ogni giorno con l'alluminio !!! Ci sono video che scientificamente dimostrano che determinati cibi con ph acido (come il pomodoro, il limone, il sale) se messi sulle vaschette in alluminio, rilasciano alluminio nel cibo !!! E' appurato che l'alluminio e' neurotossico ed in piccole percentuali e' gia' presente nelle materie prime (dipende dal terreno dove sono stati coltivati i vegetali) ed aggiungendo ulteriori dosi rilasciate durante la cottura da questi contenitori, nel corso di una settimana assumiamo quantita' di alluminio pericolose per la salute !!! Motivo per cui, da quando ho saputo questa cosa non mangio alimenti venuti a contatto con l'alluminio ed ho sostituito anche la caffettiera (che e' di alluminio) con una in acciaio. L'acciaio in teoria non dovrebbe essere pericoloso, (l'acciaio e' una lega di ferro con carbonio) ma ci potrebbero essere coltelli economici (ma anche pentole ecc) con leghe di acciaio miste con altri metalli (es nichel) che vengono inseriti per favorire la lavorazione stessa dell'acciaio. La ceramica, essendo un materiale inerte, che non reagisce nello stesso modo dei metalli, potrebbe in teoria impedire quelle reazioni. Usare il coltello in ceramica e poi mangiare un cibo cotto nell'alluminio non ha senso.... Penso sia una trovata commerciale per vendere coltelli, dato che quelli in acciaio si possono affilare e durano una vita. Quelli in ceramica dopo un po' li devi buttare e ricomprarli...
Il coltello in ceramica ha un a composizione atomica e molecolare tale da non incidere sull'energia del cibo. L'acciaio cambia lo spin degli elettroni. Un giorno il grande chef non sarà colui che farà cibi super elaborati e inutili. Ma colui che lavorerà sul piano energetico. IL CIBO È ENERGIA PUNTO. E l'evoluzione della cucina negli ultimi anni è assurda.
..ho ragionato su: tutte le lame delle affettatrici si consumano..il metallo consumato resta nei salumi, che noi mangiamo .. ed parecchio metallo.. perché non fanno le lame industriali per affettatrici in ceramica?... Così, non ci mangiamo il metallo...sarei curioso di portare in laboratorio analisi dell'università, 200 grammi mortadella e vedere quanto metallo c'é.. Video come sempre interessante e ben fatto, grazie chef 👏👏👏 un saluto a tutti💯 P.S sono le 2:00 di notte ehhh...grazie you tube😂
Ho uno sbuccino in ceramica, ogni volta che lo vedo penso che quel giorno li avrei potuti spendere diversamente...
😅 Io ho tre coltelli in ceramica. A volte il portafoglio va dimenticato a casa 😅😂
Sulla fascia di prezzo di 100 euro non c'è alcun valore aggiunto, quindi il problema non si pone per chi ha un "equipaggiamento semi-professionale", ma l'utilizzatore medio di un coltello in cucina non spenderà mai 100 euro per un coltello. E scendendo di fascia, la differenza la senti eccome anche se la ceramica dopo un tot va buttata perché rotta o sbeccata!
Io ne uno a casa e lo uso da 10 anni per tagliare 2 sole cose.... pomodori e salami... sento che il filo non é lo stesso di quando era nuovo ma taglia ancora come un rasoio. Per quando si romperá o non taglierá piú ne ho un altro gemello nel cassetto che aspetta di subentrare da 3 anni, soddisfatto..!!!!!! 😊😊😊😊 Chef adoro i tuoi video, ho ordinato ma non é ancora arrivato un originale coltello da chef Serbo. Mi ha intrigato la forma e vedendo uno youtuber che lo usa regolarmente nel suo canale di cucina calabrese mi sono convinto a comprarlo. Ce ne potrebbe parlare se ha la possibilitá in un suo prossimo video..???? Grazie 😊
Non è assolutamente vero che l'acciaio non arrugginisce, dipende dalla composizione chimica ( al carbonio, semi-inox, inox) e dal trattamento che viene effettuato sulla lama (es.: cromatura, passivizzazione, acidatura). Ovvio, i coltelli inox sono molto resistenti all' ossidazione, ma dipende anche dal tipo di acciaio. Ci sono acciai utilizzati in ambito marino, tipo il 316L, che è molto più resistente di altri inox usati per i coltelli. Per quanto riguarda il coltello ''da orto'', se prendi un inox e lo metti nella terra, scoprirai che si ossiderà anche quello col tempo. Comunque preferisco i coltelli in acciaio
In ambito bushcraft/campeggio/sopravvivenza, alcuni tra cui io utilizzano posate, stoviglie e tazze in titanio anche perché è l'unico metallo che non dà sapore metallico a bevande ed alimenti. Tuttavia nelle comunità di appassionati il dibattito è aperto, perché qualcuno preferisce alluminio rivestito oppure non si pone il problema per quel poco campeggio che fa.
Detto questo, risultano allo Chef coltelli in titanio ad uso cucina? Oppure quel materiale non si usa per niente?
Mah ti direi che noi abbiamo comprato tre coltelli in ceramica , con pochi soldi da ik..ea e ne siamo contentissimi.
Può cambiare il discorso se usati professionalmente.
Ciao , grazie per il video.
Ma infatti io ho espresso il mio punto di vista e miei dubbi. Non son mica qui a voler far cambiare idea alle persone. Comunque io ne ho 3!
Tagliare arance pompelmi frutta con un coltello in ceramica è un piacere visivo (polpa intera, non rovinata nel succo che cola), di suono ( come entra nella materia, scivolando dentro come nel burro...non per tutto è vero...), di contatto sulla mano (meno freddo, più piacevole sul manico, anche col contatto della lama nella pulizia, nell'utilizzo).....
Credo che anche questi sono argomenti da tenere in conto per il lavoro e il taglio con piacere...
Mi sembra una disamina onesta.
😊
Dico la mia esperienza: il coltello in ceramica, nel tempo, cambia colore, rimanendo opaco e giallino. Inoltre dal manico si stacca ( parlo coltello di marca!) Fantastico il servizio in carbonio KING, certo la confezione di questi non sono per pasto!!...per tutti i giorni un seghettato, con manico in plastica colorato, da quattro soldi...van benissimo. Sia in ceramica, che quelli in carbonio, non li lavo in lavastoviglie...quelli economici SI'
Ma io di quella marca ho le stampanti al lavoro.........
Sono loro 😊
@@CorsidiCucinaVegan 🤣🤣
A proposito di coltelli...
Qualcunoi consiglio un coltello buono ed economico per scippi e rapine?grazie a tutti i fratm che mi risponderanno
....ti consiglio il Glock,mod 79/81 é un coltello da combattimento derivato da una baionetta dell'esercito...austriaco e svizzero,indistruttibile.. piú di 30cm,molto tattico essenziale ed economico..e poi secondo me per una rapina fa scena
Ottime riflessioni, premesso che io i coltelli in ceramica li detesto e premesso che sono anni che colleziono ed uso coltelli, devo fare un piccolo appunto, ovvero che non è vero che non arrugginiscono un coltello di grande qualità può arruggginire tranquillamente e velocemente anche (questo è dipeso dalla percentuale di carbonio presente nella lama). Semmai tutto dipende da una buona manutenzione piuttosto che dalle qualità e varietà di acciai presenti sul mercato