西安牛羊肉泡馍 (3) 牛肉泡馍
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- Опубликовано: 18 окт 2024
- 西安牛羊肉泡馍的做法我分了三个部分。糖蒜，西安辣子酱，和泡馍。关于坨坨馍的制作，通常用的是一份的老酵面，和九份的面粉加碱面做成。家庭制作考虑到大家如果不是天天做面食，是不会常备老酵面的。比如我家里每个星期做两次面包，都不存老酵面。所以用了干酵母的方法。酵母对温度特别敏感，用一块冰块来控制它的发酵速度。苏打粉是为了给坨坨馍碱面的味道。坨坨馍制作上时间一定要把握好，从和面都烙饼，一共不超过半个小时。不然面发起来，泡出的馍就不好吃了。如果你掌握不了发酵时间，可以省略酵母和冰块。只用苏打粉和盐，做成死面馍也可以。
炖肉：
牛骨头 1斤
牛肉 2斤
花椒2大勺
小茴香1/4 杯
盐 1大勺
坨坨馍：
中筋面粉 4杯
冰块 1个
酵母 1/8 小勺
盐1/4小勺
苏打粉1/4小勺
水 1+3/4杯
煮馍
黄花，木耳和粉丝适量
小葱 或蒜苗
做法：
1. 牛骨头和牛肉放在冰箱里隔夜泡水。
2. 中小火，加花椒和小茴香炖骨头2个小时
3. 2个小时后，转小火，炖肉1.5小时
4. 肉炖好后留在锅里放凉
5. 放凉后取出，放入冰箱，备用
坨坨馍
1. 除面粉以外的原料混合
2. 倒入面粉中，揉面3分钟，醒面15分钟
3. 分为6份，滚圆，擀平
4. 小火烙5-6分钟，到9成熟
5.馍凉后，掰小如黄豆
煮馍
1. 锅中加入肉汤，烧开
2. 黄花，木耳，粉丝，牛肉片和掰开的馍一起下锅
3. 馍熟，出锅前，放入牛油。
西安牛羊肉泡馍的做法
妈呀！！！ 这一定是咱西安人！ 太感动了！ 五年没回家。来了美国才开始想念家乡的各种美食。 之前自己也喜欢做油泼面啊，泡馍啊什么的，无意中看到这个频道，满满的情绪
问好老乡！慢慢看吧，后面还有很多家乡饭。\(^o^)/~
哈哈哈哈太好了！
果然是陕西人，哈哈哈
乡党 下回做泡馍 用死面饼 不然馍煮出来成糊了 不过很感谢分享
在德国🇩🇪呆了几十年，看到这么地道的陕西饭！感动的哭了！小高姐真的是老乡啊……你太可爱了！爱你😘
你这配乐，让人真想立马飞到西安的冲动……最喜欢西安的美食了……
小高姐做面食的技术真是天下第一
精益求精，小高姐真乃有食之士，佩服
有食之士哈哈哈哈哈哈哈
作为一个西安人，我表示目瞪口呆～在海外真的特别想羊肉泡馍凉皮之类的。。看了小高姐的视频决定学来做做啦～真心感谢～
问好老乡。视频你慢慢看，我这里就是以西安饭为主的。
谢谢老乡的美食分享!
今天晚上就吃牛肉泡馍了。马上行动了~~~
你身边的人太有福气了，看了你的视频回国都想去西安耍了
看这样的片子才叫治愈😋
youtube上最好的面食频道，我天，流口水了
小高姐怎么那么会做饭!羡慕她老公和孩子~
多年前去西安回民街吃過,餅要一塊一塊撕,加湯就化了,很棒的回憶
哎呀妈呀 一个一个看你的视频 太香了 我有的时候馋泡馍但又没有羊肉牛肉 就用排骨汤做也特别好吃 哈哈哈哈
哈哈，你用排骨做的那个更像是三鲜泡馍呢
酵母粉在冰块上散开的画面好美！
對廣東/香港人來講，這完全像是中西、融合料理! 麵包放湯⋯妙極~!
To Cantonese & Southern Chinese, this did totally feels like a fusion item!
Western bread in Chinese soup! LOL
我是银川人，现住在德国，想念西北美食，谢谢小高姐，跟着你的视频已经学会很多地道家乡美食
还是比较喜欢听小高姐的讲解
長安一片月，中秋節快樂！
我出生在四川最北的一个城市。牛肉泡馍、凉皮（我们叫凉面，一般的凉面我们叫担凉面）是小城传统早餐。 不过我们的牛肉泡馍只有清汤、香菜、牛肉或牛杂，粉丝。我吃到的馍都是撕成指节这么大。所以我第一次去西安的时候还着实有些cultural shock哈哈哈哈哈
自己也做过一次，过几天跟着你的菜谱学做试试
西安神人小高姐，额滴神啊😂，你咋这么能干啊👍👍👍
身為台灣人，我從來沒看過這種食物，不過看完真的是食慾大開阿~
这个真的很好吃
我之前伦敦住的室友是台北人，以前他说台北有这个卖，他家爷爷奶奶辈祖籍是陕西，他说可以就应该还蛮正宗的，你可以找找看那家
有賣,在國父紀念館附近,第一次掰膜，就在那家店，名字忘了
这掰馍手法是地道的西安人！美滴很👍🤤🤤🤤
视频太好了简单易学，感谢上传
不用客气。
跟着小高姐学了很多地道的美食
爱听小高姐的声音。没有了解说，兴趣减半。特别是老年人看字目有困难。小高姐想念你甜美的声音
配樂很好聽，聽了好舒壓放鬆，
看着就好香，看得流口水。明天有时间我也学着做一做😃😃
小高姐，小高姐，小高姐，做小炒，做小炒，做小炒，重要的事情一定要说三遍
好多人求呢，不做都不好意思了。
顶起来，小炒才是精华啊！来自杨凌人的请求
@@MagicIngredients 有更新泡馍小炒吗？
喜歡吃烙饃！乾吃也很有味道。
鍾這一生的溫柔在這膜里
吃到肚子里就忘里。
怎麼會呢 到肚裡就成記憶啦 由衷喜愛您的視頻 謝謝你
小高姐，你太强了，竟然用眼肉熬汤，豪啊！
牛羊泡饃我觉得是最难做出坊上味道的，真是难为小高姐了。
小高姐您好，看了很多您的视频学习各种料理！刚刚看到这个视频实在是太兴奋了！不知道未来有没有可能能出一个羊肉泡馍的教程呢～？因为视频里的是牛肉的，不知道羊肉汤的怎么做会能比较好吃，先提前谢谢您了！那么多视频辛苦您了！
太棒了👏你。我从来都没想过我自己做泡馍。看起来好像可以试试
一定试试看。
超想念老米家的泡馍，我也想做，好想吃
看完都想親自去一趟西安了
Jenny Zhuo 同感！
在在fasting, 看你的视频锻炼意志哈哈哈 留着以后吃
happy Ramadan！等一会晚上吃！
看相的没有。
这一看就是优质
一看你都是咱老陕!!!
谢谢分享，等下我就做哈哈好久没吃了
做饼的音乐太凄惨了，好像家里揭不开锅，就剩最后一块饼了。不过，小高姐美食做得确实好
哈哈哈哈剩最后一块饼
太逗了
哈哈，而且这碗泡馍还不能一顿吃完，得省着点分三顿吃.....
哈哈 二泉映月吗？在那根棍儿，找个破毡帽…
吃了这块糠粑粑就再也没有糠粑粑了😂
小高姐，有空的话能不能做一个小炒泡馍的的视频呀？非常想念马峰小炒了～感谢感谢！
先赞再看好习惯
😀
肚子餓了，看起來好好吃
超级喜欢你烙饼的那个锅，下期能告诉我哪里买的么？
看你做面食是种享受，不论中式还是西式。羡慕你的家人…
牛羊尾油。做出了滴泡馍。撩砸啦。汤浓味美。泡馍在嘴里是浓滑滴。再滋流一口粉丝。再来一口香牛肉。额滴神呀。
刚出国没多久 在宿舍饿的胃疼 看小高姐的视频解解馋 以前在b站上看过您的视频 好像没有RUclips上更新的多呀
年轻人，娶个陕西媳妇吧。 ：）
+WENJIE CAO 同意
真相就是陕西的媳妇基本什么都不会做，媳妇的妈肯定是会的，但是媳妇大多数都不会，经验之谈。
bai xiao 现代女性嘛，我家都是我做饭，我老婆连煎蛋都不会
感谢分享
小高姐，一个潜水粉的小小的建议。不知道能不能麻烦你标注一下牛肉是哪各部位呢 英文也行，因为大家在国外买肉 超市和西人店里的分类太多，有时候真的不知道买哪一块。牛腩或者牛肩肉煮出来口感肯定不太一样的。谢谢啦
牛肉汤个人喜欢最后发少量牛油炖是关键。汤的口感会上一个层次。但是会有人吃不惯。回族大姐教的。
汤因为是煮饼的。不是干喝的。
这么细致，赞！！！
+Yi Kou 哈哈，看来你是一个接一个的看我的视频啊。
美滴很😂刚吃饱 又感觉饿了
+王雷 😄饿了再吃点儿
背景音乐给力！
明天准备做做试试。
妈呀，这个无敌了！
深夜看见，好饿
我喜歡看你的視頻！
谢谢你的支持啊，专门留言告诉我。
今天做了一次，味道不错，但是和西安卖的还是有很大差别，人家店里煮汤应该有秘方调料吧？
馍可以用超市买的pita饼代替，味道差不多
看小高姐掰饼的时候，我紧紧盯着屏幕，竟然一瞬间闻到了馍的香味，仿佛下一秒就能吃到了--我的妈呀，被自己吓坏了T_T我一定得了什么饿死鬼病。
Adoro tus recetas!
真棒
你好，谢谢您的分享！我正在为这顿泡馍大餐做准备，因为得做给四个人吃，我有一些疑问：请问每个饼大概够几个人的量？您视频里那一碗里放了几个饼？多谢您！
期待已久的羊肉泡馍终于来了
照例点个👍
好专业 赞赞赞
谢谢妹妹来点赞~
做饼可以发面和死面一起，这样炕出来的饼外酥内软。
看着太好吃了！！
：）
现在回西安回民街就喝个八宝甜稀饭，别的吃的找个巷子里的苍蝇管子最美。
提个小建议，英文的馍就用中文拼音mo。这个比起面包更接近pita，那么与其用pita不如用mo
感覺好好吃❤
冰块是个好主意，不过感觉馍还是有点发出来了，不知道活块死面加进去会不会好些。
那么大一锅才这么一小勺盐 最后还用那个汤煮馍还有那么多配料 味道够吗
小高姐，为啥我的饼会龟裂呀。第一次做感觉挺好吃的，就是外表不是很好看。烙饼的时候我还在上面插眼了。可以不插眼嘛。谢谢你小高姐
从揉面的手才看出这是小高姐的视频。
小高姐 请问有没有可能出一集小炒泡馍？两年多没回西安了，实在馋得很
哇哦～无意中看到 唉？这人咋都做滴陕西饭 果不其然 哈哈哈…乡党你好！
问好老乡啊，我这里好多老乡呢。
扭头就做了一碗，撩滴很！ 咥！
Ooh i can imagine how the bread soak up the soup ;; I rlly want to make this someday
洛阳人 特别喜欢这种糊涂饭
教大家做一下肉夹膜的白吉馍吧。只有照你的方子能成功。
乡党 下回做泡馍 用死面饼 不然馍煮出来成糊了 不过很感谢分享
👌👌👌👌
深夜看這個太可怕了。。感謝感謝。
其实偷懒的话可以用卖的炖肉料包扔慢炖锅煮，我上上周自己做了小炒泡馍，嘿嘿
慢炖锅是个好办法。下回我用慢炖锅。
小高姐啥时候出一期羊肉泡馍语音解说版视频呀
木耳可以隔夜泡那么久么
小高姐怎么不说话啦!您以前的语音讲解非常详细，就像亲人在家里教授。真希望您能恢复语音，谢谢!
您可以叫高能姐了！是陕西媳妇北京人吗？
看哭了。。。要自己学起来！
美滴很
快来两碗泡馍啊……快点回国！
我未食過泡饃，我可以試下自己整
小高姐竟然没给我们做个肉夹馍😭今天一搜才发现
我在外面都没吃过这么正宗的羊肉泡馍。没有那个店家能把膜撕得那么碎
感觉水快溢出来了
小高姐，啥时候做一期羊肉泡馍呀，想吃地很
其实羊肉和这个牛肉挺像的，有机会给大家出个小炒吧。
小高姐的 Magic Ingredients 谢谢，小高姐
👍👍👍
希腊的pita饼比较厚，做泡馍很合适