Come Fare i Biscuit - Corso di Pasticceria
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- Nel nostro corso di pasticceria oggi presentiamo iI Biscuit. I sono dei fogli di pan di spagna che servono per moltissime ricette, che vanno dai rotoli, come quello in foto, alla mignon moderna, alle torte, e molto altro.
nei prossimi video faremo molte ricette con i biscuit.
Ricetta
Gr350 Uova
Gr 250 Zucchero
Far montare in planetaria, una volta montata inserire a pioggia girando con una marisa a mano dal basso verso l'alto
Gr 250 Farina 00
Per farli al cioccolato togliere 40 gr di farina e metterla di cacao amaro
Consigli per gli Acquisti
Per questa Ricetta abbiamo bisogno della Planetaria: amzn.to/3ePZliA
Spatola a gomito: amzn.to/30Udxio
Complimenti grande maestro!🔥
Maestro lei oltre ad essere un grande maestro di pasticceria per me è anche una grande persona. Grazie per il tempo che ci dedica.
Grazie mille
Non smetterò mai di vedervi. Siete fantastici 😍😍😍😍😍
Buongiorno. Complimenti perché sei sempre chiaro quando spieghi i procedimenti. Bravo ! Si seguo sempre per poi farli a casa io . Ciao!
Grazie per la ricetta unico maestro
❤❤❤che bel canale!!!
grazie per i tuoi video le spiegazioni!! 😊😊
Grazie Pietro! Ti seguo da tanto tempo, ho fatto col tuo metodo il rotolo panna e fragole ed è venuto davvero gradevole e soffice. Buon lavoro
fantastico bravo
Grazie mille
Grazie grazie bravo e generoso
Mitico Chef
Grazie Maestro!
Forno ventilato o statico?? Quello che ha usato lei!!! GRANDE.....tutto bellissimo!!
Ventilato 210 statico 220
Ciao Pietro vo!e o sapere se una volta che togljamo il rotolo dal forno lo dobbiamo arrotolare sulla carta da forno o lasciarlo raffreddare steso???
Maestro le volevo chiedere se con lo stesso impasto posso fare anche il dolce testa di moro con crema al cioccolato e codine al cioccolato. Grazie.
Ciao Pietro,
ho comprato il suo libro e ne sono felice.
Ma la ricetta completa per fare questo rotolo che spesso si trova nei forni e supermercati dove la posso trovare , voglio dire per la farcia bianca e per la bagna.
Vivo all estero e qua ovviamente non si trova.
Ciao grazie
Ciao. Per fare il rotolo la ricetta è il biscuit La farcia bianca sarebbe crema al burro e c'è la ricetta, e la bagna è all' alchermes e le ricette delle bagne ci sono.
Fammi sapere come ti verranno. Grazie
Grazie mille, senz'altro!!
🎀🎀🎀🎀🎀grazie Maestro davvero
Sto provando a farlo
Per conservarlo: freddare, pellicola come ho letto nei commenti ma poi steso o arrotolato secondo lei?
Il biscuit fatto con il bianco d' uovo montato a meringa con zucchero poi tuorlo a filo poi farina come una sua ricetta dell' altro canale la consiglia comunque oppure meglio questa?
Grazie Maestro
Buona giornata🎀🎀🎀🎀🎀
Tutte e due validissimi
Salve Vincenzo, una domanda ancora , La "massa sacher" che ne ho sempre sentito parlare esiste come ricetta? Tu la conosci?
Si certo ho fatto anche il video. Clicca qui. ruclips.net/video/YlA-0m5ahxE/видео.html
Bellissimo... Ma quanto dura un rotolo senza essere farcito? Grazie e complimenti..
In frigo coperto con pellicola anche 2 settimane
@@Canale15 sempre troppo disponibile...
Sei un mito
Grazie mille
Ciao Pietro, dici che è stessa ricetta del pan di Spagna però nel tuo sito il pan di Spagna al cacao lo fai con 350gr uova e 250 gr zucchero. Qua invece 250gr uova per lo stesso zucchero. Che differenza c'è? Grazie!
No non è così. La ricetta è la stessa
Monti albumi e tuorli insieme? Oppure prima albumi, poi aggiungi tuorli?
Tutte e 2 insieme
Scusa Pietro è tutto pari peso??? Uova farina e zucchero oppure c'è un errore????
Si scusa le uova sono gr 350 ora correggo
@@Canale15 grazie mille
Buon pomeriggio,il lievito non si mette giusto?
No
@@Canale15 grazie🥰
salve ragazzi, ma qualcuno mi spiega come e dove posso trovare la ricetta, quale questa descrizione?
Di fianco al titolo c'è una freccetta premi quella e si apre la descrizione
Puoi mettere la ricetta delle ciambelle fritte grazie
Ci sta nel canale scrivi ciambelle fritte canale 15
ciao io ho provato ma non mi viene cosi bello cremoso mi rimane duro
Riprova ci vuole esperienza
Se la ricetta è uguale al Pan di Spagna...perché è tutto pari peso??? Nel Pan di Spagna le uova hanno una grammatura maggiore
Ma se la somma del peso degli ingredienti è pari a Gr 850 com'è che l'impasto pesa Gr. 700 ? Forse togliendo 50 g ai 3 ingredienti (300+200+200) sarebbe stato più corretto !!! per quella teglia .🙄 O no ??
Per una teglia 60/40 ci vanno 700 gr di panni spagna
salve a me con la sua ricetta per come e scritta non viene cosi bello morbido
Ci vuole esperienza. Bisogna cuocerlo a perfezione