Corso di Pasticceria - Come fare la Pasta Sfoglia - Ricette Dolci
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- Опубликовано: 10 сен 2024
- Seguire bene questa lezione del mio corso di Pasticceria. La pasta sfoglia
Questa è una ricetta professionale su come fare la pasta sfoglia in casa.
La pasta sfoglia è l'impasto più importante sia in pasticceria che in cucina, perchè si presta sia al dolce che al salato
Ricetta per Mezzo kg di Farina
Per il panetto di burro:
Gr 500 burro ( togliere dal frigo mezz'ora prima di impastare)
Gr 150 Farina 00
Per il Pastello:
Gr 350 Farina Manitoba
Gr 20 Sale
Gr 200/220 Acqua fredda
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Consigli per gli Acquisti
Per questa Ricetta Abbiamo Usato:
Planetaria: amzn.to/2OYEwXu
Come si fa a non ammirare un uomo del genere che trasmette tutti i suoi saperi agli altri che vogliono imparare, fornendo spiegazioni precise e chiare e dando consigli per ottimizzare i lavori. Grazie davvero
Grazie mille
Ho visto e sentito tanti lezioni di pasticceria ma onestamente parlando le sue spiegazioni e dimostrazioni nella sua semplicità e chiarezza sono più efficaci da comprendere e ti invogliano a metterci subito in azione,😊 Grazie per la professionalità e per i suggerimenti "segreti" 👍 😊
@@elenavolovei3980 Grazie mille
Buonasera maestro! Che differenza c’è tra questo metodo di fare la sfoglia e L altro con il burro a incasso? Grazie
Grazie 🙏 di cuore per la sua generosità
Buonasera chef ho fatto la sfoglia per la prima volta seguendo tutti i suoi passaggi e alla lettera la sua ricetta, sono commosso della bonta' e facilita' che ho trovato nel farla, in questo caso ho fatto le sfoglie ripiene. Grazie di cuore per il suo impegno ed il suo tempo che ci dedica, facendoci sentire piccoli chef delle nostre dimore grazie grazie e grazie
Grazie Maestro seguendo passo passo tutti i consigli che ha dato ho realizzato una pasta sfoglia perfetta 😊😊
Grazie Maestro! Ho una piccola osteria e sono appassionata di dolci.La ringrazio x la sua semplicità nel spiegare la ricetta e grazie ancora x la generosità,grande professionista.
🎀🎀🎀🎀🎀 ho finalmente provato a fare la pasta sfoglia. È venuta benissimo.... la seconda infornata. La prima , tanto era l' entusiasmo che l'ho infornata subito appena stesa senza attendere i 30/40 minuti consigliati e si è giustamente rimpicciolita.
Grazie Maestro i suoi video sono davvero molto formativi.
Buona Domenica
È buonissima
I tuoi insegnamenti sono al top!
Io non so quanti grazie le dovrei dire.. di sicuro tanti....ho seguito la sua ricetta della pasta sfoglia....una spiegazione semplicissima per un risultato eccellente...grazie..grazie mille..
Grazie, Maestro,
per quanto condivide.
Grazie di cuore, ci provo a farla.
Bravo maestro. Grazie
Una ricetta meravigliosa. Ieri ho fatto i rustici per la prima volta e mi sono commossa per il risultato
Sei grande bravissimo grazie per i consigli che dai 👏👏👏👏👏
Grazie Pietro, un abbraccio
Grazie per i suoi consigli
Bravissimo cm sempre !! Grz..👍
Grazie Pietro,
questa ricetta della pasta sfoglia spiegata così mi invita a farla, avevo sempre pensato che fosse troppo difficile da fare in casa e non la facevo mai, ora vedendo il tuo video l'ho imparata. Grazie ancora e complimenti.
Grande, Maestro. Grazie per la sua generosità.
you all probably dont give a shit but does any of you know a tool to get back into an Instagram account??
I somehow forgot my login password. I love any tricks you can give me.
@Lionel Emilio instablaster :)
Sei un grande. 👍✌️🤓
Complimenti sei molto bravo e spieghi benissimo
Bravo bravo , sai insegnare ,grazie!!
Grazie per la riceta maestro
Salve buonasera i fiocchi di pasta sfoglia quanti minuti in forno e che temperatura? Grazie
Complimenti
E se dove vivo (Messico) non c'e' la farina Manitoba, che ci metto?
Complimenti 😁
Ma grazie!! L'ho scoperta da poco e sono già diventata sua fan!! Ho sempre trovato difficoltoso incorporare il panetto di burro, fanno sempre vedere che è necessario dargli la forma di un quadrato prefetto, invece in questo video lo incorpora in maniera semplicissima . Una domanda si può surgelare ?
Ciao Grazie
Si si può surgelare
Grazie maestro per la ricetta e la spiegazione, perdoni la domanda, si può congelare la pasta sfoglia una volta stesa ? grazie
Grande Pietro era ora che tornassi a fare i video .dove stai lavorando?
Per favore potete fare un video in cui fate vedere come si cuoce o meglio come si deve effettivamente cuocere una sfoglia per non farla tanto gonfiare, per non farla inumidire facilmente(permealizzarla e/o caramellizzarla).🙏🙏🙏
Grazieee dal profondo del mio cuore per tutte le ricette che c insegni 👍👏👏🍾🥂💓💓💋💞🐞🍀🙏 Che il Signore ti benedica ( ma per caso vendi anche un tuo libro ? Cioè il mio timore è quello di "perderle" ..
Grazie mille. non ho un libro
@@Canale15 io cmq preferisco le videoricette ( era un' idea x avere le ricette ancora più "in salvo" 🤗💓💓💐 Grazieee sempre e complimenti e auguri x tuttoo
Maestro non avendo mai avuto necessità non mi sono mai posto il problema, la pasta sfoglia si può congelare, ma conviene congelarla una volta stesa oppure prima della stesura finale ? grazie
Come vuoi
Show
Maestro sono in difficoltà con i ritagli di sfoglia ......come si fa per esempio quando si fanno i vol au vent? Tutti i pezzettini che rimangono come faccio a rimetterli insieme?
Lì posso sovrapporte e poi come li ristendo? Posso usare la sfogliatrice ? Mi.
impappino perché ho paura di rovinare tutto.
Buon Lavoro e
Buonissima Pasqua Maestro a Lei e famiglia.
Buona Pasqua anche a te
I ritagli di sfoglia Li sovrapponi spingendo con la mano facendoli attaccare e formare un panetto ma senza IMPASTARE . poi puoi tirarli con il mattarello o meglio con la sfogliatrice e puoi farci fogli per millefoglie, rustici, ecc No altri vol avent perché i ritagli rilavorati tendono a ritirarsi in forno. Far riposare bene prima di infornare
👏👏👏👏👏👏👏
Salve Pietro, al posto del burro posso mettere la margarina?
Si
Grazie per la ricetta 😊stupendo.
Una domanda, i due impasti si possono fare anche a mano non avendo l'impastatrice planetaria?
Si ma è meglio in planetaria
Salve , con questa quantità cosa posso fare?
Ha ragione Aleessandro ...dove sei statoooo finalmente un abbraccio .marina
Buongiorno Maestro e complimenti per la spiegazione resa semplice e facilmente intuibile. Una domanda: quando si usa la sfoglia, i ritagli di quella avanzata in che modo vanno messi? Nel senso, se mi avanzasse della pasta frolla la metterei tutta insieme e la reimpasterei, ma la sfoglia? Grazie infinite
Non bisogna mai lavorarla
Metti i ritagli sopra o in mezzo la sfoglia e allunghi senza lavorarla
Conplimenti x tutti i video innanzi tutto poi volevo chiederle nn avendo impastatrice il pastello posso impostarlo anche a mano? E per quanto tempo? Grazie mille e complimenti ancora👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Si puoi passare a mano
Ciao Pietro complimenti per tutte le tue ricette,volevo chiederti che differenza fa fare la pasta sfoglia con il tuo metodo e quello di fare solo il panetto di acqua e farina e poi aggiungere il burro.Grazie
Sono tutti validi bisogna vedere cosa devi fare.
Ho dimenticato, la posso stendere con la macchina stendipasta (nonna papera)?
Buongiorno maestro ti chiedo come mai i cornetti comprati al bar la frolla none uguale a quella di casa quelli fatti in casa con la sfoglia commerciale anno il sapore del rustico aspetto risposta comunque ti seguo sempre sei fantastico a piace fare molto i dolci grazie 👋👋👋
Ciao mi puoi dire il peso della farina unita al burro grazie
Bravissimo 👏👏👏
Il burro va bene quello classico o il bavarese? Grazie 🙏
Va benissimo
anche quello classico
Grazie Pietro, volevo chieder se una volta preparata la posso congelare e poi come scongelarla per non farla rovinare? in frigo la sera prima per il giorno dopo può andare bene? Grazie
Si certo
👏 👏 👏 👏 👏
Salve....ho visto un altro video di pasta sfoglia dove usa la margarina al posto del burro...e il procedimento è diverso...vanno bene tutti e due?
Si certo
@@Canale15 grazie mille
Provo a comprare la margarina da sfoglio come consigli tu ciao
Bravissimo come sempre. Chiedo solo una informazione a livello tecnico .la farina manitoba nella pasta sfoglia quali apporti da ??ringrazio per i video super utili 😊
Dà la forza alla sfoglia di venire su.
@@Canale15 grazie mille di cuore .la farò al più presto!!!! adoro tutte le preparazioni salate e dolci .e soprattutto c è sempre da imparare! all alberghiero c insegnarono le basi anni fa ma l esperienza fa davvero la differenza .!!!grazie mille ancora .
Come mai quando verso lo zucchero caldo nella meringa italiana diventa duro tipo caramella e non si mescola con l albume?
👍
Buon pomeriggio mi scusi la domanda, se voglio fare i croissant con questa ricetta escono? È devo aggiungere il lievito? Se si, quanto... Grazie buona giornata
I croissant è tutt altra ricetta. Nel canale c'è
Si può fare con lo strutto? La proporzione è sempre uguale?
No
Ciao ...burro ho quello professionale per sfoglia ?
Sarebbe meglio
Salve, il sale da mettere nel pastello con 350 di farina manitoba è 10grammi come dice nel video o 20 come è scritto in descrizione? Grazie
20 gr sale per kg di farina
Se il totale è kg 1 farina andrà 20 gr sale
@@Canale15 ok grazie!
@@Canale15 ,ma è da correggere nello scritto,perchè è segnato 20g su mezzo kg,magari dopo ti dicono è salata😄
Salve Pietro, perché dopo aver incassato il burro nel panetto, quando stendo, si buca la pasta e fuoriesce il burro?? A cosa può essere dovuto?
Può essere che il pastello è troppo morbido
Non è facile fare la sfoglia devi provare più volte
In questo caso che si buca la pasta....si è rovinata?
Sei bravissimo ! Ma com'è che con te tuto sembra semplice ?
Maestro ma posso tirare pasta sfoglia di m il nome dimensione anche con la macchina per la pasta casalinga???
A mano con il mattarello
Salve maestro, grazie per quello che mi sta insegnando.... Posso chiederle un video su le zeppole fritte? Quelle belle che non rimangono untuose... 🙏Grazie ❤️
C'è nel canale
ruclips.net/video/2PTPUT_NQCY/видео.html
@@Canale15 grazie
salve si puo inpastare pure a mano ho il burro poi si scioglie?
È un po 'difficoltoso
...una volta che si stende e si mette sulla teglia pronta per essere informata si lascia riposare a temperatura ambiente o bisogna metterla in un posto fresco magari in frigorifero?
A temp ambiente.
Se la vuoi cuocere il giorno dopo, in frigo
@@Canale15 grazie. Sono contentissimo. la seconda che ho fatto e' venuta molto meglio. La prima....correvvo appresso al burro..hahah
La farina che si deve usare è di forza ho media la può indicare grazie
220/250W
Grazie mille e buona serata
Salve perché è amara il giorno dopo ?? Ho letto da qualche parte che va spolverata con lo zucchero prima di infornare
Si vede che l' hai cotta troppo
Se vuoi puoi spolverare prima di infornare, però devi utilizzarlo in giornata perché tende ad ammorbidirsi quando ci metti il ripieno e questo non va bene perché la sfoglia deve essere croccante. Poi ci sono altri modi ma è un discorso lungo
@@Canale15 infatti grazie
Salve, seguo spesso il suo canale, nel video “Come Fare i Cornetti, Croissant” verso i 6 minuti di video lei dice che per 1 kg di impasto si usa 300 gr di burro per le pieghe mentre qui dice di usare 500 gr di burro per circa 600 gr di impasto.
Mi può per favore dire se mi perdo qualche particolare, quindi quanto burro occorre per sfogliare 1 kg circa di impasto?
Grazie mille
La sfoglia e i cornetti sono due cose totalmente diverse.
Per sfogliare i cornetti ci vogliono 300gr di burro per kg di impasto.
Canale 15 grazie, pensavo fosse lo stesso impasto
Ciao S.Pietro ,il burro si batte col mattarello prima o non è importante?
Avrei bisogno di un consiglio.
Ho provato a fare la ricetta e quando li cuocio, nella teglia si forma del liquido (credo sia il burro che si scioglie) cosa posso fare per evitare ciò?
Grazie in anticipo :)
Sicuramente le piegate non sono fatte bene. Non è facile. Prova più volte
Grazie! Proveró dinuovo perché il sapore era davvero buono!!
Ho conservato in frigo per una settimana la pasta sfoglia .la volevo usare per fare una parigina ma l’ho travata un po’ sculetta fuori ma all’interno è ancora bianca .la devo buttare?????
Si ormai si è deteriorata
@@Canale15 GRAZIE della risposta lei e sempre molto gentile.
Quando la rifaccio dopo usata la posso congelare
@@alfonsopone3992 si
Però il risultato non è lo stesso
Ok grazie
Ciao nel canale 13 la ricetta è diversa è meglio questa?
Vanno bene tutte e due. Ci sono molti modi
@@Canale15 grazie tante ,ti ammiro tanto...iov sono brava a fare i dolci Sardi ..ma mi diletto a fare anche altri dolci...ciao buon lavoro!
Maestro scusi , per la cottura , prima di infornare si spennellano tuorlo uovo e 🍯 miele o ... Forno statico a temperatura ... per ... Grazie mille 👍👍
Secondo che devo fare
@@Canale15 Scusi se disturbo di nuovo , ho pasta sfoglia in frigo per provare a fare agnello Pasquale . La sua ricetta è fantastica 👍 non ho tirbolato per nulla ad incorporare il panetto di burro, ho ancora 3 piegature , e domani forno , riposo 30/40 minuti e inforno . Grazie tantissimo 👍👍
La farina di manitoba e '0' o '00', per favore. Grazie
C'è scritto nel pacco Manitoba. Perché la 0 può essere di diversa forza
Maestro quale Manitoba 🤔460 w
No. Per la sfoglia 280
Burro o margarina sfoglia professionale?
Quello che vuoi
Salve Pietro sono celiaca come posso fare la tua pasta sfoglia senza glutine?
Scusa ma non ho mai fatto ricette senza glutine
Basta usare farine che non contengono glutine, i livelli di burro dovrebbero essere quelli
L acqua varia vedi a occhio, per me poi non sono un esperto
Bello vedere come fá chi lavora davvero.
La cosa di tre pieghe quattro pieghe... sembra un vangelo cui credere.
Se fossero sempre quattro pieghe che succederebbe?
Non ha detto i tempi di infornatura e a quale temperatura
Ciao Pietro posso mettere menù burro grazie
???
@@Canale15 parlo dei 500 gr di burro posso ridurlo a 300 gr
No
Perché
@@Canale15 ok procedo con questa dose grazie
Spiegata da lei maestro anche la pastasfoglia non sembra piu cosi difficile da fare. Grazie
Ma non va messa in frigo x ogni piega?
Puoi fare anche due pieghe e poi metti in frigo. E poi altre due pieghe
Da buon romano il corso è gratis grazie
Ma in pasticceria si sfoglia tutta a mano?
No con la sfogliatrice
@@Canale15 ok grazie mille
Non si mette lievito?
No
@@Canale15 grazie per la risposta, ma il sale è 10 gr come dici in video o 20gr come scritto nell’info box?
Una volta formato ciò che si vuole fare,il riposo di 40 minuti va in frigo o a ta?
TA
Ho fatto tutto il procedimento. Unica cosa per me... Vien meglio metterla in frigo per mezz ora... Il burro con farina... Perché avendo le mani bollenti 🤣la sciolgo in due minuti.
Personalmente sono un po' contrario all'impastare la farina col burro per renderlo plastico perché poi quando mangi la sfoglia si sente la farina in bocca e non è piacevole, per renderlo plastico preferisco toglierlo ben freddo dal frigo e metterlo come fanno in tanti tra due fogli di carta da forno, a quel punto prenderlo a colpi ben assestati col mattarello, essendo freddo rimane duro ma dandogli dei colpi forti diventa malleabile
Non è per renderlo plastico, na un metodo per fare venire il prodotto più omogeneo, e meno sfogliato. Tipo. Ventagli, biscotteria di sfoglia,, prodotti per colazione, ecc
@@Canale15ah ok pensavo fosse il solito procedimento che fanno in tanti per i cornetti ad esempio
Si però perdonatemi ma....la farina della Barilla no! Per carità 😡
Perché
@@Canale15 perché Barilla fa schifo a prescindere...usa grano estero, contaminato...bene sarebbe incentivare l'uso di farine ITALIANE. Barilla di italiano non ha NULLA
Pòpoo
Maestro...il burro deve essere freddo?
@@maragaretzs8466 ambiente fresco.
Non di frigo altrimenti si spacca
Grazie..saluti dal lago di Como😊