Come fare il dolce Diplomatico - Corso di Pasticceria
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- Опубликовано: 11 май 2020
- Questo video del dolce Diplomatico, nel nostro corso di Pasticceria, è molto importante perché racchiude le basi della pasticceria, infatti abbiamo bisogno della sfoglia, della crema pasticcera, del pan di spagna, e della bagna all'alchermes, cose che abbiamo fatto nel nostro corso di Pasticceria.
Per la sfoglia, pan di spagna e crema pasticcera ho messo i link in alto nel video, per la bagna all'alchermes:
Ml 100 Acqua ( far bollire con lo zucchero)
Gr. 70 Zucchero
quando si è raffreddato inserire il liquore
Ml 50 Alchermes per Dolci 21 gradi
Il mio Libro: Dolci di Successo dove troverete Ricette Professionali alla portata di tutti, Lavorazioni e Tecniche di lavorazione. In quasi tutte le ricette troveremo il qr-code che vi porterà direttamente ai video, di modo che vedrete anche la parte paratica. Un video libro.
Altrimenti lo stesso contenuto del libro potrete trovarlo sulla versione ebook
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Per fare ottimi dolci abbiamo bisogno di un minimo di attrezzatura, e prodotti adatti.. Vi metto il link per vedere prodotti di difficile reperibilità da me selezionati, così potrete fare i vostri dolci in maniera professionale.
Ecco il link: tinyurl.com/56nfczud 
Хобби
![Finesse2Tymes - Pretty Ricky [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/xIoP_mhYRT0/mqdefault.jpg)
Quanto mi piace il diplomatico! Cercherò di realizzare questa ricetta, comunque vorrei essere lì ad assaggiare le sue creazioni che sicuramente sono migliori delle mie.
Buon giorno maestro.....anzi maestri.
Segui le vostre ricette già da quando sono state trasmesse su canale 13.
Bravi! Professionali.
Manualità e tanta genuinità in tutto
Passerei un giorno nel vostro laboratorio volentieri!!!!!
Grazie collega dell informazioni dettagliate sul nostro lavoro
Finalmente ho capito come si fa, mi piace moltissimo questa pasta, grazie di ave fatto vedere come si fa'. Con questo video ho capito che non è difficile farlo, anzi è facile. Grazie attendo altri video di altri dolci.
Che maestria 👏🏻👏🏻👏🏻 io avrei già sbranato tutti i ritagli 😋😋😋 complimenti
Che spettacolo!!!
Grazie di aver condiviso questa spettacolare esecuzione!
😃
Davvero bravissimi!!!! Felice di vedervi e grazie per questi meravigliosi video.
Questão era il dolce predileto do mia Mamma! 💔😘😘💐❤️Auguri ! 😍😍😍
Grazie Vincenzo e grazie a te x questo video
Buona sera grazie della ricetta lo farò sicuramente
A lucca la chiamiamo zuppa si fa a paste e paste mignon, soprattutto la domenica in laboratorio ne facciamo molte è la più richiesta, bravi Pietro e Vincenzo un saluto e un abbraccio da un collega.
Boa noite! Bela aula, obrigada.
Io amo moltissimo qs dolce! Complimenti 👏
Uno dei dolci più difficile.... grande Maestro Pietro ....
Non e'difficile
Non è affatto difficile.......se fai i bignè, allora?
Bravissimo Vincenzo, grazie
Wooow...grazie per questo tutorial...siete due GRANDI Pietro...!!!! Devo provare subito...!!! 🤗🤗🤗💝💗💙
Pietro scusa ma per realizzare esattamente gli stessi pezzi del video quanta sfoglia occorre...?? Grazie in anticipo...💕
@@alesirena1004 2kg e stai tranquilla, quella che avanza ci fai i cannoncini o cannolini.
Il maestro approva il mio commento ahahahaha almeno credo.
Il mio dolce preferito..lo faccio a casa ed è buonissimo 🥰
Bravissimo, grazie 😊
bravo Pietro e bravo Vincenzo, complimenti
Il mio dolce preferito. 🥰👍😘
Che bontà!!!! 🎀🎀🎀
GRAZIE!
Ah diplomatico si chiama? Ed io da una vita credevo si chiamassero le veneziane! È il dolce che più ho amato e amo insieme alle pastette di mandorla, tra quei classici dolcetti di pasticceria che da sempre si usa offrire agli ospiti durante una festa. Una bontà assoluta. Sono anni che non mi capita più di mangiarli... 😢
Grazie ❤
Bravo buonissimo facile da farsi
bravisdimo perfettamente come l'ho sempre fatto io e come mi aveva insegnato mio padre.sei bravisdimoo ciaooo
Grazie Maestro
Che dolce squisito!!!
Proverò!🎀🎀🎀🎀🎀
Cara Francesca lei è simpaticissima mi hanno colpita i suoi 🎀🎀🎀🎀🎀🎀🎀
Mi incuriosisce chiederle lei e una fan del Maestro le sono riuscite tutte le ricette ?
Pura curiosità 🥰femmina 💐
@@carmenmartucci4429 buongiorno Carmen
Si riescono tutti perché le ricette sono precise al grammo non puoi sbagliare ma facendo più volte lo stesso dolce, come consiglia il Maestro, riescono sempre meglio!
🎀🎀🎀🎀🎀
Grazie mille cara
Sei un signor Pasticcere!!!
Grande Chef ottima lezione soprattutto per la praticità della spiegazione Top 1
Grazie Pietro,
Sei il migliore
COMPLIMENTI SIETE BRAVISSIMI👍👍👏👏❣️❣️
È il mio dolce preferito bravo
bravissimo Vincenzo, è difficile tagliare così preciso senza nessun riferimento, io ad esempio uso il righello d' acciaio inox. complimenti
!
Buonissimo 😊
Grazie Vincenzo
Il dolce più buono del mondo. Noi in Campania è la zuppetta...A me un pezzo.....Grazie!!!!!!!!😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋
Ciao sono buonissimi
Bravi. Super. Bran
Vi
Li ho fatti. I miei si leccano i baffi! Squisiti!
Come sempre sei fantastico come spieghi ! Una domanda : se invece di fare la pasta sfoglia posso usare quella già pronta ? Grazie
Si certo
@@Canale15 grazie mille
Che bontà
Complimenti
👏 👏 👏 👏 👏 Bravo
Por favor, é possível deixar por escrito a receita?
Sara buonissimo Complimenti 😘😘😘
grazie . Anche a Vincenzo
Che bontà! Complimenti, io ho fatto questa ricetta però come le tagliavo usciva la crema da tutte le parti ,potresti dirmi come mai? La crema era densa e fredda ,forse prima del taglio dovrei mettere il diplomatico in frigo?
Perché hai messo troppa crema
O la crema è troppo liquida
👍👍👍
😊😊
In sicilia li chiamiamo le veneziane,si possono fare sia per mignon sia paste più grosse sono buonissime,con la pasta sfoglia e nel mezzo il pan di Spagna è la bagna in Sicilia lì chiamiamo le VENEZIANE.CIAO DALLA SICILIA 👋👍
Bono!
Buonasera, volevo chiedere se e quanto è diluito l'alkermes. Grazie
A Napoli la chiamiamo zuppetta appunto perché è bella bagnata di liquore!👑🎂👏👏👏🙋🏻♂️
Vero!!!!!!!😋
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Che meraviglia. Posso chiedere voi come la rende impermeabile la pasta sfoglia io mi ricordo che ho fatto un dolce tanti anni fa proprio il diplomatico e mi sembra di ricordare che per rendere impermeabile la sfoglia lacus per g di burro fuso e zucchero a velo però dopo la cottura mi ricordo va bene così io mi ricordo male
Grazie per la ricetta! Vorrei sapere le dimensioni del diplomatico.. Ha una misura standard o si può andare ad occhio?
Si può andare ad occhio
Spettacolo!si può bagnare con rum o strega?
Si
@@Canale15 grazie
Complimenti! Volevo chiedere, come preparare la crema per questa torta? È la crema pasticcera o una crema specifica?
Crema pasticcera
A Palermo fanno la Veneziana.....la differenza? Ricotta dei cannoli al posto della crema e bagna dei baba' (cioè Rhum) molto più buona a mio avviso !
Buon pomeriggio 🙂..mi sto organizzando per la Pasqua..vorrei chiedere, ho timore che se intaccando la sfoglia, si sgretola..ho notato che è stata solo bucherellata senza zucchero soprastante...forse è lo zucchero che lo potrebbe sgretolare?grazie..
Senza zucchero altrimenti formerebbe quella crosticina dorata (maillard) e quando lo andiamo a tagliare si sgretola
@@Canale15 grazie..sempre gentilissimo e soddisfacente nella risposta..
Ma che buono, devo provare a farlo,però perche la mia pasta sfoglia si gonfia troppo? Nonostante la tiro sottile e la bucherello prima di infornare. Grazie
Salve Chef ..ma per fare diciamo le paste sfogliate tipo cannoncini ciavatoni diplomatico le ciabatte le misure sono uguali ? Altrimenti come cambiano?
Che vuol dire le misure
@@Canale15 la sfoglia quando viene tirata.. lo spessore e diverso se uno vuole fare cannoncini o magari un diplomatico.ce molta differenza?
@@alessandropiras6354 si è diverso
@@Canale15 e si possono avere più o meno le misure..almeno di quelle più usate
ciao pietro come va' bei video che fai. spero che ti ricordi di me. salutami vincenzo che ci conosciamo
Bravi maestri,nella crema non si mette la panna ?grazie
Scusami il diplomatico si deve bagnare solo con erkermas si può sostituire con un'altra bagna grazie di cuore
Si. Però puoi bagnarlo come vuoi a casa
Buonasera sopra la sfoglia prima di andare in forno si deve spennellare qualcosa sopra e quando tempo deve cuocere grazie
Secondo il prodotto che dobbiamo fare
@@Canale15 buongiorno io uso prodotto pasta sfoglia quella pronta ci metto qualcosa sopra
Ho guardato tutti I tuoi video ,sempre pollice in su Bravo il " buon Vincenzo,"
Dimenticavo di chiederti.,mi.puoi mandare I ritagli per favore ?
il mio primo maestro la bagnava anche con ,IL MERSALA ; una vera delizia, la grande zuppetta , cosi la chiamiamo dalle mie parti ,
Invece del liquore cosa si può metter per inzuppo?
Ma quello con le amarene è un'altra cosa?
Ho una domanda: il mio dolce preferito ma manco dall'Italia da oltre 20 anni. Vorrei farlo per degli amici. Quanto tempo prima posso farlo prima di servirlo? E' possibile farlo il giorno prima? Grazie pe it tuoi video.
Questo dolce và fatto poco prima di consumarlo altrimenti si ammorbidisce la sfoglia e non va bene. NO IL GIORNO PRIMA
Grazie, grazie, grazie di cuore.
Caro maestro x che la sua sfoglia è così dello stesso spessore io quando la faccio con tutto che la buco con il rullo mi si gonfia tantissimo come posso fare x farla dello stesso spessore come la sua e come la cuoci e a che temperatura grazie di cuore
Di cuoce a 180 gradi
Dilettanti,bravi
Maestro al posto dell' alchermes posso usare un altro liquore per la bagna???
Sima non è.uguale
Una domanda.
La bagna all'Alchermes con quali percentuali si realizza?
www.pietrodefelice.it/bagna-torte-dolci/
Grazie collega volevo condividere che nella zona di Verona usiamo come bagna il marsala e vengono chiamate più comunemente italiane grazie ancora ciaooooooo
Ciao collega
Ecco ..ora capisco i miei “orrori” quando l’ho fatto la volta scorsa..il tutorial X la sfoglia come posso fare?
È nel canale
Ho messo anche ill link sul video
👍👍👍💕💓💕
Ho fatto sabato sono venuti bellissimi e buoni peccato che non posso farvi vedere la foto grazie
Maestro posso sempre dimezzare le di dosi per sfoglia e Pan di spagna????
Certo
Innanzitutto complimenti. Vorrei preparare un diplomatico 40x30 (misura tipica della placca da forno casalingo) ed utilizzare i rotoli di sfoglia del supermercato. Mi consigli di utilizzarne uno per lato o due sovrapposti (quindi quattro totali) e tirati insieme per avere una sfoglia più spessa (max 5mm)?
Grazie
Uno per lato
@@Canale15 Grazie maestro
C'è una ragione per cui si preferisce affettare un Pan di spagna tondo piuttosto che mettere uno strato integro di Pan di spagna rettangolare? Grazie
@@robertoesposito2858 Si. Il Pan di Spagna regge molto meglio la bagna, il biscuit è più usato per rotoli o per monoporzioni
@@Canale15 grazie
Meraviglia, perché quando lo taglio si rompe,non riesco a tagliarlo così,consigli
Il coltello a sega deve tagliare benissimo
Eventualmente possiamo usare anche la sfoglia acquistata?
Si
Bravissimo dolce buonissimo la bagna non si capisce però se è assoluto o diluito con acqua e zucchero e liquore. Grazie e complimenti
L'ho scritto in descrizione. Bagna all'alchermes
Grazie ⚘ non ho visto cmq gentilissimo
Salve maestro! A quanti gradi in frigo? Questo impasto si può congelare?
Frigo a 4 gradi. No congelatore
Maestro lo potrei freddare un pochino in abbattitore per tagliarlo meglio?
Non c'è bisogno
@@Canale15 grazie
Momento pragmatico quando Vincenzo saluta, ciao vince👋💪
Ma perché non fare un Pan di spagna rettangolare come la sfoglia e posizionarlo senza affettarlo, magari?
Puoi farlo tranquillamente
Fatta, buonissima, anche se ho trovato difficoltà nel mangiarla, si sfracella al morso, scappa la crema in tutti i lati. , esiste un Segreto per risolvere questo problema? 😁cmnq ottima ricetta..
Basta mettere meno crema
@@Canale15 grazie mille.. La rifarò il 31 dicembre... Questa volta con meno crema...
💕💕
@@sandrafais4185cara la curiosità è femmina la rifatta a dicembre come è andata ?
😂
Aspetto risposta grazie mille anticipatamente 🌻 🌻 🌻
Posso mangiare i pezzetti che avanzano ai lati??😁😁😁😁😁
Vorrei sapere come e stato bagnato il Pan di spagna se me lo può dire grazie
Lo dico nel video. Bagna all'alchermes
Salve quanta è alta la sfoglia? Grazie
Sui 3 - 4 millimetri
@@Canale15 grazie
In Toscana invece dell’Alckernes mi pare ci mettevano il Vermuth…
È super💖 ma non c'è una versione ligt senza alchermes? Non mi piace l'alcol
Ma la ricetta dov'e'..? Grazie
Ci sono i link dei video in alto a destra del video
Certo questa è molto di più. La ricetta è per un kg
@@Canale15 grazie..
Ma la crema diplomatica dove?
Buoniiiiiii
Il pandispagna non e' meglio farlo rettangolare
Ma farlo raffreddare un po’ prima di tagliare no?
No perché?
@@Canale15 tutti i diplomatici anche base pandispagna senza pasta sfoglia, se li tagli da semicongelati tengono meglio la forma e non si squaglia , il taglio è più pulito, inoltre il coltello andrebbe pulito ogni taglio, io uso una caraffa d’acqua ogni volta , stessa cosa ma non c’entra niente col diplomatico, le pesche di frolla prima di bagnarle le metto a raffreddare , quando le bagni poi non c’è rischio che si aprono