PERCHÉ I BIGNÈ SI AFFLOSCIANO DOPO USCITI DAL FORNO?Come farli perfetti in casa.Ricetta esclusiva
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- Опубликовано: 20 окт 2023
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Ricetta:
100ml acqua
80g burro o margarina
un pizzico di sale
100g farina 00 buona qualità
3 uova intere medie circa 150g
cottura per 42 pezzi piccoli 190 forno ventilato 15-20 minuti
statico 200° con spiffero piccolo aperto per tutta la cottura di 15-20 minuti
#simoneespositopasticciere
#bignè
#choux
#pasticceria
Maestro Simone, questa era una ricetta che aspettavo spero di riuscirci. Sei il 🔝. 💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙
Simone sei il top !! Bravissimo come sempre , grazie dei tuoi insegnamenti e consigli 👏🏻👏🏻👏🏻
Molto bravo, grazie per i vostri consigli buona giornata.
È una bella ricetta facile li faccio sempre perfette.grazie Simone.❤
Grazie di ❤ un bellisimo suggerimento complimenti
Grazie Simone!! Come faremmo senza di te..!! Io ormai faccio la tua ricetta delle zeppole x i bignè e vengono perfetti entrambi❤
Sempre Bravissimo anche nelle spiegazioni complimenti👏👏👏😍❤
I suoi consigli sono sempre utili grazie per tutte le ricette che fa😊
Grazie per la lezione, nonostante che nel interno del canale ci sono delle video dedicate alla lavorazione di questo tipo impasto è sempre utile ricordare i trucchi perché spesso si sbaglia! Tutto quello che faccio dalle tue ricette mi viene perfetto come fatto in pasticceria, anzi tempo fa mi hanno fatto una proposta di lavoro in questo campo ma purtroppo non posso accettare visto che ho i miei impegni. Grazie veramente di cuore non solo da parte mia ma anche da parte di tutti miei parenti, amici e vicini di casa che spesso assaggiano le dolci creazioni 😊🤗👍
Si infatti ma questo è un video dedicato a questo problema che in tanti mi chiedono ancora il perché succede.Grazie a te e tutti❤️
Sono bellissime, complimenti e grazie per la ricetta
Che meraviglia i bignè e sempre un piacere guardarti ciao
Buonissime le tue ricette riescono benissimo ❤
SUPERLATIVO come sempre 😮....non c'è altro da aggiungere 👏
Brava
Lei è un MONUMENTO NAZIONALE!!! Grazie❤❤❤
😃🤣❤️
Bravissimo come sempre 👍👍👍👍👍
Ho provato a farle.fantastica e preziosa ricetta.Grazie Simone
Riprovo a farli con i tuoi consigli, speriamo bene💪🏻 grazie ❤
Grazie mille Per la prima volta sono riuscita fare. 👍
Grazie mille Simone sei un grande maestro pasticcere
Grazie, sei bravissimo🎉🎉🎉
Complimenti chef 👏👏👏😊❤
Ho fatto le zeppole,sono eccezionali! Mai mi erano venute così belle e grandi!
Bravissimo e..chiaro! ❤
Sei bravissimo ho fatto come ogni anno le zeppole,sono venute perfette
Ottima ricetta approfitto per gli auguri dì Pasqua ciao a tutti
Grande chef ✈️ stiamo volando con i bigne' 😊
Bravissimo molto chiaro
Li farò e ti farò sapere bravissimo
Bene
Che bontà grazieee
Grande Maestro 🎉
Bravissimo 👏👍
Buongiorno Simone. È buone ricette sempre.
Si possono usare le fruste elettriche per incorporare le uova nella pasta bignè. Grazie
Grazie chef❤
Buona sera, ci ho provato una sola volta, anni fa, ed è stato un disastro, chissà, con queste belle spiegazioni, forse riproverò 😉 grazie
,complimenti
Caro pasticcere Esposito bello il video ,Però devi dire la giusta dose x ogni video che metti in onda complimenti 💯💕💯 grazie
Grazie le dosi sono nelle descrizione c'è la ricetta
@@SimoneEspositoPasticcierericette
Ma xche non dici le dosi
Sotto il titolo descrittivo vedrai la scritta...altro. Clicca sopra altro e lì troverai gli ingredienti per la ricetta.
Complimenti Mestre!!
LE D O S I !!!!!!! GRAZIE 😊
Buon giorno,
vorrei sapere se le uova da inserire nell'impasto dei bignè vanno bene fredde del frigo o è meglio metterle a temperatura ambiente.
Grazie mille.
Ciao Simone ,scusami io ti guardo sempre volevo sapere ,se posso fare una base x torta ,x poi mettere la crema ,e di sopra x completare la torta x compleanno ,ok dimmi grazie ciao
Buongiorno. Chef non si afflosciano tirandoli via subito dal forno? Si devono infornare a metà altezza nel forno?
Fantastico!!! Ma a noi comuni mortali chi ci da' la garanzia del termine della cottura?
Quando i silloni nel bignè sono colorati e non più bianchi, è un cottura lunga
Io non metto la carta forno . Ungo la teglia con un po’ di burro, tolgo l’eccesso con la carta cucina e formo ì bignè. Vengono benissimo, vuoti e leggeri e si staccano perfettamente👍👍👍grazie
Chef buonasera...volevo chiederle le dosi per fare i bignè... gentilissimo grazie alla prossima 😊
Salve, è sbagliato spruzzare un po di acqua sopra i bignè prima di infornare? grazie e complimenti 😊
Mi serviva proprio un video così.
Lo cercavo da un pò.
Grazie mille
Chef aiutami per favore, con la tua ricetta ( che ormai ho imparato a memoria 😁) faccio dei bignè e soprattutto delle zeppole spettacolari , ma quando invece preparo lo zeppolone, allora mi succede che all' uscita dal forno mi si affloscia tutto 😢, eppure seguo alla lettera ogni tua indicazione!
4:25 4:25 😮😮😢🎉😂😮😢
Più è grosso più deve Cuocere
Al posto del burro andrebbe bene la sugna? Grazie.
Bravissimo sono anni che li faccio delle volte ho dei problemi
SE IO ORA FACCIO DEI BIGNE' LI POSSO TOGLIETE DAL FORNO APPENA COTTI E SEGUO BENE LA TUA RICETTA. SPERO CHE NON SUCCEDA NIENTE GRAZIE DEI TUOI CONSIGLI❤❤❤❤❤❤
X fare uscire il vapore si fa dopo la cottura o prima di infornarli
Simone ciao mi dici per favore come conservarli fino al gg dopo? Carta del pane, bustine freezer etc.. grazie
Ciao ti volevo chiedere come faccio a conservare il pandispagna
Profitteroles fatti con questi bignè 👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇ruclips.net/video/BiXLqtrUEEg/видео.html
Ciao..
Se posso vorrei fare una domanda: i bigné una volta cotti...( Ovviamente vuoti.)si possono mettere in freezer ?
Grazie in anticipo
Maestro che tipo di burro usate? Grazie.......
Questo in pasto va bene x le zeppole 😍
La ricetta prego! Grazie
Scusa, c'è una proporzione tra uova è farina? Cioè se volessi usare solo 2 uova dovrei utilizzare 66gr di farina? O qst sono dosi standard? Grazie
Si
@@SimoneEspositoPasticciere grazie, e buona domenica
Per favore potrei sapere i tempi di cottura dei bignè io ha il forno elettrico grazie di cuore.
Grazie infinite maestro. Io ho un problema il mio forno a 190 gradi cuoce troppo, diminuisco ? E x quanto tempo cuocio. grazie infinite
Metti 170 e il tempo indicato nella ricetta
Gentilissimo 🙂
Salve dove trovo la ricetta
Carissimo ti seguo con piacere...ma ho provato a fare i bignè ma l'impasto mi è venuto molle 😮 perché? Grazie mille 😘
Sei bravissimo e spieghi bene grazie grazie
Buongiorno ma la ricetta dove la trovo?
Sono venuti perfetti ed era la prima volta che li facevo. Farò le tue zeppole
Bravissimo 👏👏👏
Complimenti.......alcuni si sono afflosciati.....😮
Buonasera, io li ho fatti e sono venuti bene, però vorrei chiedere perché quando faccio il pan di Spagna, mi viene benissimo dentro il forno, ma poi quando chiudo il forno lo rivedo molto abbassato, perché?? La ringrazio della sua risp 😊e cmq qualsiasi cosa che vedo fatta da lei, mi riesce bene, grazie che ci dà queste lezioni di cucina😊
Molte volte sono pure i forni che non fanno gonfiare il Pan di spagna, il mio forno è vecchiotto e i dolci non gonfiano.
Metti un po' di lievito
@@omara1321 grazie e buona gg
Che dosaggio ha in questo video la ricetta dei bignè, per favore?
A me si gonfiano in fase di cottura poi appena le tolgo dal forno si afflosciano. Da che puo dipendere?
SIMONE SCUSAMI IL DISTIRBO IO HO FATTO LE ZEPPOLE ORA HO CAPITO DA TE IL PETCE' SI SONO AFFLOSCIATE GRAZIE DELLA SPIEGAZIONE
Infornare a forno caldo o freddo?
Infornare sempre a forno caldo.Impostato alla temperatura indicata nella ricetta.
Buon giorno chef fatti venuto bene ma li ho conservati coperti con la pellicola e sono venuti un po' morbidi prima di usarli possono essere messi un minuto in forno 😮 Gra, grazie
1:27 salve Sig.ra cortesemente avete le dose, perché io non li trovo grazie
@@carmineperrini9403 buongiorno io l ho trovata su RUclips..
250mlacqua 100gr burro 150 gr farina 4 uova un pizzico di sale... Mettere acqua e burro sale quando inizia a bollire buttare la farina tutta insieme e mescolare quando si stacca dalla pentola spegnere mettere in un contenitore e lasciare 4 minuti poi aggiungere un uovo alla volta mettere in sacca a poche su teglia con carta forno in forno ventilato 180gr per 15 minuti socchiudere il forno e lasciare freddare spero di esserle stata utile. 👍🙋♀️
Chiedo scusa anche x le zeppole vale la stessa cosa. Soprattutto che appena spento il forno si escono? Grazie
@@brunavizziello5530 buongiorno non lo so mai fatte🙋♀️
Ciao Simone, ho incominciato a seguirti anche io! Ma, sbaglio o non hai dato le dosi degli ingredienti per i bignè?
Scusa rettifico. Ho trovato gli ingredienti. Grazie!
Questo dosaggio si può usare per bignè più grandi? Tipo eclaire o più grandi ancora?
Si certo
Ho provato a fare le zeppole ma non so dove ho sbagliato! l'impasto era troppo liquido quindi in forno sono venute piatte. Ho provato ad aggiungere un po' di farina in più ma il risultato è stato disastroso! dove e cosa ho sbagliato?
Hai messo troppo uovo e l'impasto si è disfato, inutile aggiungere farina è da buttare e rifare da capo.
@@omara1321 ne ho messi 7 come descritto. Le devo pesare forse?
Vorrei conoscere le dosi grazie
Sono scritte
🎉🎉🎉🎉🎉
Le dosi scusa....🤔 Grazie
Ma le dosi?
Grazie Maestro, una domanda il forno deve essere già caldo o si possono informare e poi accedere? Grazie mille e ancora di più, sei superissimo😊
Le dosi
La ricetta
Scusa ma i dosaggi?
Quello che ho detto io i dosaggi nn ci sono
👍💙💛👍
Le dosi??????😮
a me vengono bene
Chi dice impasto tiepido chi dice freddo ti dici impasto a caldo ,mettetevi d'accordo 😂
Io pensavo che L impasto prima di mettere le uova si doveva raffreddare un pochino e invece no subito si poss mett una alla volta.. Ok grz
Scusatemi ma dovè la ricetta di questi bignè?
6x7..42
Alcuni mettono l ammoniaca per dolci
E la ricetta?!
Si… ha fatto i mini bignè. Più facile che tengono.
80gr di burro è troppo per 100gr di acqua.
Stai dicendo il contrario di tutto 😂😂😂😂😂😂😂😂. Sono un flop quei bignè.
Contento tu😅😅😅😅.
Buona vita.
Ah ok 😁
Ah k
Mancano le dosi
Perche' l'eta' passa.
Si afflosciamo perche’ vi e’ acqua allo interno. Voglio cuocere per 20 minuti, tirare fuori, fare due buchetti e rimetterli in forno per altri 5 minuti. Totale 25 minuti a 190 celsius
Ma non ci dici le quantità…