КАК ОПРЕДЕЛИТЬ НАЧАЛО БРОЖЕНИЯ | И что делать, если брожение не начинается
HTML-код
- Опубликовано: 25 авг 2024
- "Что делать, если брожение не началось?" - С таким вопросом к нам часто обращаются самые нетерпеливые начинающие домашние пивовары, виноделы и самогонщики. В этом видео Богдан помогает разобраться - действительно ли брожение не началось и как точно установить этот факт. А так же, что делать если пиво, брага или вино не бродит.
--
Мы в соц. сетях:
ВК: mirbeer
Форум: wine-beer.ru/
--
Заходи на наш официальный сайт www.mirbeer.ru
И в гости в Санкт-Петербурге:
- Большой Сампсониевский проспект, 45;
- Проспект Просвещения 33/2;
- Московский проспект 183/185;
- Планерная 17 литера А;
- Антонова-Овсеенко, 3;
- Петровский бульвар, 7, Мурино;
- Тазаева, 3, Колпино;
- Маршала Захарова, 62/1.
И в гости в Москве:
- Варшавское шоссе, 36 стр. 9;
- Егерская, 1, Сокольники.
--
Пиши на shop@mirbeer.ru
И звони по телефону 8 (800) 333-75-42.
![Eminem - Somebody Save Me (feat. Jelly Roll) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/Vwa0HenQMi4/mqdefault.jpg)
Спасибо за советы. Сварил первый раз. В видеороликах видел, как жидкость в гидрозатворе уже через сутки бурлит как из гейзера. У себя такого не наблюдал, так что подумал, что брожение идёт не по плану. Но когда после вашего ролика, слегка нажал на крышку и увидел, как спирт резко изменил уровень, то все вопросы отпали. Видео очень помогло.
Молодцы ребята! Я всё это, конечно знаю, но от новичков думаю будет много благодарности! Видео полезное!
Спасибо за добрые слова! Будем стараться и дальше радовать полезными видео. Подскажите, какая тема новых видеороликов была бы интересна Вам?
Аэрироаать? Это насышать воздухом, верно? А если объём 3 литра, то можно просто покачать банку, чтоб всколыхнуть дрожжевую дискотеку? Или механически лучше вообще не трогать?
Благодарю, подожду неделю.
Спасибо за видео. Успокоило. Просто такая же ёмкость где-то травила. Проверил нажав на крышку, выпустил пару пузыриков с гзатвора и отпустил крышку. Плавно уровень вернулся на свое место, что быть не должно. Ну и контрольный тест померил рефрактометром.
Спасибо. Успокоил )
Не сказали ещё про один верный способ определить - идёт брожение или нет. Самая распространённая причина отсутствия булек в гидрозатворе для данного типа емкостей - неплотное прилегание крышки. Надо просто в тишине прислонить ухо к стенке емкости - шипение говорит о брожении наверняка. Да и характерный запах забродившего сусла через щели в крышке тоже указывает на брожение.
Здравствуйте, Сергей! Да, Вы правы, при неплотном прилегании крышки газ будет уходить мимо гидрозатвора и нужно искать утечку.
Брожение конец. Это покажут вам дрожи что мертвые при разливе. Вам делать выбор когда конец
Здравствуйте. Купил набор для приготовления пива, там был дроблённый солод, декстроза, хмель два пакетика и дрожжи, сделал по инструкции, взял 15 л воды нагрел до 73 градусов, высыпал солод, температура опустилась где-то до 70 градусов, укутал кастрюлю одеялом, так она простояла час, после чего замерил температуру, она была 67 градусов, дальше отфильтровал солод от сусла, после чего поставил сусло варить перед этим довёл его до объёма 20л, варил сусло 90 минут, через 30 минут добавил хмель из первого пакетика ещё через 45 минут добавил хмель из второго пакетика, после варки охладил сусло в ванне с холодной водой до 28 градусов, потом перелил сусло в бродильную ёмкость температура стала примерно 26-27 градусов, после внёс дрожжи просто рассыпал по поверхности сусла и закрыл крышкой с гидрозатвором, уже сутки гидрозатвор молчит, брожения нет, подскажите как быть и как спасти пиво?
Здравствуйте! Йодную пробу проводили перед фильтрацией солода?
Проводили паузу 15 минут на 78 градусах? Проводили промывку дродины перед тем, как убрать солод? Какая была начальная плотность перед внесением дрожжей и какие дрожжи? В целом, у дрожжей есть около 2 суток завестись, если комнатная температура.
В этот раз сделал стартер - разбавил охлажденным суслом сухие дрожжи, вроде реакция пошла. Сварил сусло, охладил и вылил стартер.
Ферментер раздуло, жидкость в гидрозатворе просто вытесняется. Вроде брожение есть, но как то необычно.
Добрый день! Почему необычно?)
@@MirBeerTV обычно через часа четыре начинает выделятся углекислота и равномерное брожение. В этот раз почти сутки "тишина", а потом резко началось такое, что из гидрозатвора просто фонтан пошел из залитой жидкости. Бродит очень бурно, наблюдаю дальше. Вам спасибо за отклик. 🙏
Здравствуйте через какое время заведутся сухие пивные дрожжи
Для новичков самое непонятное как раз конец брожения, потому что бульканье не прекращается и дезинфекция. А советам спасибо.
Спасибо, учтем в наших дальнейших информационных материалах
@@MirBeerTV Добрый вечер! Вчера первый раз поставил пиво, смешал сусло, лактозу и дрожжи. А теперь вот и думаю пойдет ли на лактозе брожение? И что из этого вообще получиться? Спасибо!
Вопрос - стоит ли время от времени слегка взбалтывать емкость с дрожжами?
Нет, наоборот существует первичное и вторичное брожение смысл в котором убрать дрожжи с осадка
@@tsavakotlas ну вот как раз во время первичного брожения. Любопытно как поведут дрожжи находящиеся в осадке. Будет ли процесс более активным или наоборот станет хуже?
Какая нормальная температура для брожения пива? Спасибо
Такая ситуация, добавил в бак с температурой 28 градусов дрожжи, которые по написанномо температура не должна превышать 25-27,сутки прошли гидрозатвор молчит,но изменился уровень жидкости в нем и крышка бак вздулась.бархатный эль от "своя кружка"
Сутки - это не много. Может пройти и двое суток. Главное, что есть дезинфекция. 28 градусов - адекватно.
@@MirBeerTV уже 5 день,гидрозатвор вообще ноль,даже жидкость стоит на месте,небольшая разница в секциях,но плотность правда вчера уже 7%,была 10
А как определить конец брожения? Экстракт "Своя кружка", светлый эль. Бродит 14 дней, гидрозатвор булькает раз в 8-10 минут, вода не выровнялась. НП не замерял, сейчас замерил плотность - 3. Можно разливать на карбон или ещё пусть постоит до выравнивания гидрозатвора?
Нужно померить экстрактивность, и если не меняется, то можно разливать. Мерить нужно несколько дней подряд.
Сусло сварил вечером поставил бродить ночь бродило хорошо а утром брожение прекратилось это как понять
Это нормально или нет
Варю жигулевское своя кружка из сусла. Двое суток прошло, пенка и какие то сгустки на поверхности есть. Перестраховался и бахнул еще дрожжей 10 гр. Стоит в погребе 18 град стабильино. Надеюсь закипит. Не думаю что сильно на вкусе отразится т.к. дрожжи тоже лагерные. Остается только ждать
Расскажите потом, как результат в итоге :)
Сусло забродило через 12 часов после внесения сухих дрожей. Брожение представляло собой серию из 5-8 пузырьков, время между сериями - около 10 секунд. Примерно через 13 часов гидрозатвор замолчал, пузырьков нет. Могло ли сбродить за такое время? Общий объем сусла литров 17, декстрозы засыпал 800г вместо килограмма, чтобы итоговая крепость была небольшой
Нет, за 12 часов оно сбродить не могло. Процесс брожения не стоит определять по гидрозатвору. Лучше всего его отслеживать по плотности. Если плотность высокая и падает , то процесс брожения не остановлен. Если плотность не падает в течении 2-3 дней, то брожение остановлено.
@@MirBeerTV спасибо за ответ
Можно ли переливать на карбонизацию, если пиво ещё не до бродило?
Можно, даже нужно, но сложно. Плюсы: дображивание в бутылках приведет карбонизации напитка, что нам и нужно. Минусы: розлив недобродившего напитка приведет к тому, что в бутылках будет много осадка; неправильный расчет приведет к гашингу (когда весь напиток превращается в пену при открытии), либо даже к взрыву бутылок. Поэтому если у человека много опыта и есть проверенный рецепт, то прибегать к такому способу можно.
Добрый день. Скажите пожалуйста, пиво у меня играло хорошо два дня, на третий день прекратило вообще, гидрозатвор полностью выровнился. Хватило ли два дня брожения или это не правильно?
Здравствуйте! Нужно понимать какая была плотность изначально и какая была в данное время. Нужны показания ареометра.
Подскажите вот если не было пузырей в гидрозатворе, но по вашему совету я увидел что на стенках пена была от брожения с помощью просвета фанарем. А как узнать что они уже перестали бродить. У меня уже 10 дней прошло, а вчера открыл крышку а там ещё шапка пенная и аж в глаза и нос углекислый газ сшибает
Необходимо измерить плотность. Если плотность низкая 1-2%, пиво можно разливать. Если выше то стоит подождать 2-3 суток, измерить плотность повторно, если она не падает, то можно разливать по бутылкам.
Понял. Спасибо
Богдан, подскажите, первый раз делал варку, первый опыт так сказать, дрожжи не завелись с вечера и до утра, подумал что возможно я их убил слишком большой температурой, но вроде она не привышала 25 гр, короче я разбродит немного винных дрожжей в сусле и внёс, брожения было очень активным, температура в ыерменторе была 28гр,сейчас 3 день прошёл, начало стиха ь температура 25,Вопрос,яне навредил сильно винными дрожжами?
Здравствуйте! Не навредили, просто теперь пиво на винных дрожжах, такое бывает, только редко. Но вы переживаете рано, так как может не завестись сразу. Это нормально.
@@MirBeerTV спасибо😉
Ёмкость не проверенная 100л пластиковый конический бак, делали силиконовую прокладку из трубки но давлением не проверяли это раз... Во вторых во время варки по рецепту липецкого пивовара делали венское пиво по рецепту был курский солод и первая пауза 68 перегрели до 72 и долго опускалась до 68 в итоге доварили как есть, йодная проба не посинела дрожжи т58, идёт 2 день брожения гидрозатвор вчера был слегка разный уровень не булькал, сегодня уровень одинаковый, на просвет налет 1см, снизу бака осадок почти 10 см от начала конуса, плотность дураки забыли померить в начале вчера брал пробу около 6 по ареометру... При нажатии слегка на крышку столбик гидрозатвора меняется Похоже мы дураки сварили фигню которую можно вылить в туалет или что то еще можно сделать??? И есть какой то ваще смысл выжидать время? Про число Кольбаха кислотную белковую паузу можете уже не говорить уже в курсе что всё сделали не правильно, пиво варил в 3й раз, слишком много было нового в этот раз и от переизбытка инфы сделал критическую ошибку с затиркой
А что может быть с суслом,если бродило активно где то часов13-15,потом затихло и невидно никакой активности,плотность упала с 13.5до 9 и не меняется 4 дня?
Добрый день! Сложно сказать, факторов много: дрожжи перегорели, температура и т.д. В любом случае нужен перезасев, если 4 дня не меняется плотность.
Добре друже. Нужна помощь. Поставил сусло на бражение, на сухих дрожжах. Брожение началось через 20часов. Сутки активно булькал гидрозавтвор, потом слабо. На 3й день бражение перестало. Дека имееться. Начальная плотность была 10. Выбродило до 5.5. Это много. Бродильную емкость трес. Непомогает. Что это значит? Неуштоли дрожжам больше нечем питаться?
Ну так что получилось? У меня два дня булькало сейчас тишина, даже не знаю что делать,
Здравствуйте. Брал у вас в магазине на варшавке всё для пивоварения. Варил в кастрюле. Ферментр продезинфицировал .Далее перелил сусло в ферментр и ждал до утра. . Утром засыпал пивные дрожи (зеленый пакетик 11,5г s33 ). у меня было 12 литров я использовал 1/2 пачки. И вот странная ситуация: в обед , к 14:00 начало булькать. вечером тоже булькало. А утром тишина. такое бывает? это нормально? и если не забулькает то следует ли держать 10-12 как написано по технологии.? или через 5-6 дней уже расливать на карбонизацию? спасибо)
Здравствуйте! Это нормально, процесс брожения начался. На 5-6 день лучше замерить плотность сусла.
Спасибо за ответ) думаю поеду к вам и приобрету ориометр. А то не чем мерить.)
А какой вывод сделаю после замера плотности если не замерил первоначальную плотность сразу после варки до внесения дрожжей?
Вот такой вопрос у меня , я впервые раз сварил пиво. Поставил на брожение . Первые сутки поднялась пена высокая, сусло прям бурлило,гидрозатвор булькал без остановки . Температура на лсд термометре была 26-27 градусов , я решил снизить температуру до 22-23(дрожжи s-4) накрыл полотенцем мокрым ёмкость с суслом , температура снизилась до 24 , в итоге пена пропала , дрожи выпали в осадок , и теперь гидрозатвор булькнет раз в минуту . Это плохо , надо предпринять что то или лучше не тронуть .
Засёк время раз в 30 сек булькает , напрягло то что осадок сел ,а в первые сутки этот осадок и сусло как будто кипели , бурлило не хило, соответственно брожение запустилось , это уже хорошо. И ещё напрягло что пена пропала , ну вроде бродит , ждем.
Ну так что получилось? У меня два дня булькало сейчас тишина, даже не знаю что делать,
а если всё осахаривание проводилось при температуре 68-73, то сусло вообще может не забродить?
Выбродит за день - два , мальтозы почти не будет
Через какой день начинается максимально сильное брожжение ?
Здесь всё индивидуально, зависит и что бродит, какая температура и какой штамм дрожжей!
@@MirBeerTV комнатная, Mangrove Jack's Mead 05, медовуха
И ещё маленький вопрос. Я понимаю что все индивидуально , и может зависеть и от сахаристости сусла и ещё от много чего. Дрожжи верховые , s-04 , примерно через сколько времени можно задумываться о разливе в бутылки пива ?
Ну так что получилось? У меня два дня булькало сейчас тишина, даже не знаю что делать,
Добрый, подскажите поставил пиво па первичку сутки затвор молчал потом ночь бурлел и снова замолчал уже 2 дня как.уровень жидкости выдовило во вторую половину затвора так и держится, надавливаю на крышку выходит газ.непойму что делать.спасибо
Такая же фигня(
Ну так что получилось? У меня два дня булькало сейчас тишина, даже не знаю что делать,
почему после пары дней брожения появляется сильный резкий запах, не знаю то ли квасной то ли бражный? На вкус не кислое. Но пить не возможно. Вообще стояло где то 2 недели. Это я опытным путем уже потом выяснил что на второй день, а так я терял очень много времени. Не понимаю от чего это. Использовал разные дрожжи, один по почте через инет заказывал, а вторые брал в своем городе, вобщем хз, ни разу у меня еще не получилось.. Варил уже трижды, каждый раз выбраживало порядка 2х недель и все время один и тот же запах вонючий. Пить невозможно такое.
Здравствуйте! Сложно так дистанционно определить. Во-первых, можете попробовать дать больше времени на созревание в бутылках - молодое пиво на вкус не всегда приятно, а после 3-4 недель в бутылках меняется в лучшую сторону (для крепких и темных сортов можно еще больше времени заложить на созревание). Во-вторых, если есть такая возможность, сбраживайте сусло по нижней границе рабочего температурного диапазона дрожжей (например, если рабочие температуры заявлены 18-24, сбраживайте при 18 градусах, так Вы сможете получить максимально чистый вкусовой профиль).
Богдан Добрый день . А если процесс бурлнеия начался через 2 часа . Это нормально ???
Здравствуйте! Актуален ли еще вопрос?
Здравствуйте поставил бродить 🍺.3 дня брожения шло хорошо.сегодня 4 день тишина .по инструкции температура должна быть 18-28 . температура брожения у меня 25. наверное большая температура? Ареометр на начале показывал 11 больше не мерил . Через 2 дня буду проверять ареометром .боюсь накасячил
Ну так что получилось? У меня два дня булькало сейчас тишина, даже не знаю что делать,
@@hituport9298 что у вас в итоге? Я вечером поставил, на утро уже булькал гидрозатвор. 2 дня так булькал. На третий день с утра тишина. Вот не знаю, бродит или нет.
У меня такой вопрос. Сусло начало активное брожение, примерно через сутки. Утром шло активное брожение, гидрозатвов хорошо пузырил. Вечером вернулся с работы и тишина. Что могло случиться и что делать?
Брожение началось - это уже 90% проблем позади. Ничего не делать, все в порядке, все по плану. Просто прошла активная фаза. Сейчас брожение идет уже медленно и спокойно. Добродить до конца, чтобы там ни было (пиво, вино, брага, сидр или медовуха), дальше осветлить, и так далее.
@@MirBeerTV Мы тот пивасик выпили уже) Норм получилось, с хмельной выраженной горчинкой и крепкое пру))) Ща думаю ставить чего нибудь по мягче)
@@user-ku2br8dk8y Круто! Расскажите потом, как результат)
@@MirBeerTV Получилось вроде норм)В итоге дал постоять суслу в ферменторе две недели, потом разлил и на месяц созревать убрал. Крепкое ппц конечно, с ярко выраженной хмельной горчинкой. В общем результатом не разочарован, но и не сильно восхищëн. Тем не менее, для первого раза думаю норм)
@@user-ku2br8dk8y у меня такая же ситуация сейчас происходит, сутки гидрик телебонькал, и затих, сижу думаю, лучше подожду дней 10,а там что будет.
Бархатный эль. Покупался у Вас. Сварил 15.07 и до сих пор нет активной фазы. Температура в помещении 23, крышка плотно сидит ведро новое. Гидрозатвор спокоен. Советы по дальнейшим действиям есть какие-нить? Вы насколько я заметил аккуратно "обходите" вопросы по данному набору, может стоит его избегать в дальнейшем?
Подарили набор. Первый раз пиво сделал нормальное. Сейчас, спустя год решил еще раз попробовать, влил экстракт, воду, дрожжи. А сахар забыл! Кинул последним. Пиво нормально, активно бродило. На 9 День должно было перестать. На 11 день проверил Ареометром, показывает 4. А нужно меньше 2,5. Что делать теперь? Жалко выливать 22 литра пива!
Добрый вечер! Попробуйте встряхнуть емкость и оставить на пару дней)
А также проверьте, сладкое ли пиво на вкус
@@MirBeerTV помогло! Опустилось до 2)
А вот теперь еще поднимается вопрос. Пиво-то стоит уже 17 дней. Ничего не будет ему? Запах не плохой. Переливать в бутылки?
@@MirBeerTV не помогло. Так и держится на 4. Есть смысл заливать в бутылки? Или уже выливать. Идет 17 день в бочке
@@creator_zoob666 можете переливать в бутылки)
Добрый день поставил сусло сутки назад гидрозатвор молчит. Варил венское с зерновой набора все по рецепту . Выход. Плотность 14.Открыл крышку на суслое шапка пены.Это начинает брожение или прокисает?
Чувак какой микроскоп, какие дрожжевые клетки? Ты о чем вообще? Взял пачку пивных дрожжей, высыпал на поверхность и Алга!!! Тебя смотрят не из медицинской лаборатории!!!
Добрый день, подскажите пожалуйста, поставил сусло на брожение, использовал дрожжи ферментис us-05, в первый день после внесения дрожжей уровень в гидрозадворе был чуть неравномерный, думал началось брожение, однако со второго дня гидрозатвор выровнялся и стоит, сегодня конец третьего дня, гидрозатвор ровный, при поддавливании на крышку бака уровень чуть меняется, пузырей нет, облазил весь бак в поисках трещин, вроде нет, светил фонарём на стенку бака, над суслом, на стенке бааа, есть тонкая плёнка осадка. Никак не могу понять бродит затор или нет?? Прошло 3 дня, дрожжи высыпал в сухом виде равномерно прямо на сусло. Стоит ли сыпать ещё пачку дрожжей туда или нет? Или все же ещё подождать пару дней? Спасибо.
Добрый день, Андрей! Замеряли начальную плотность? Если да, можно сделать контрольный замер и точно узнать идет ли брожение.
@@MirBeerTV спасибо за ответ, нет начальную плотность не замерял, просто не пойму почему нет брожения, может дрожжи были испорчены, а срок годности я не проверял ((, завтра будет четвёртый день как засыпал дрожжи, если брожение со всеми признаками не наступит, что порекомендуете сделать с сусло м?? Есть ли смысл сыпать туда ещё дрожжи? Или все сусло на слив??
Если признаков брожения не будет, да, можно попробовать добавить еще дрожжей и, например, подкормку. Конечно, четыре дня без брожения повышают вероятность развития там заражения (в отсутствие конкуренции со стороны дрожжей), но может все и обошлось.
Продали дрожи говно 05
Варю сейчас пиво из хлеба.Поставил две 5л баклашки на первичное брожение.У одной баклашки использую гидрозатвор из капельницы,у второй покупной типа змейка,проделав отверстия в крышках.Так вот значит,обе баклашки забродили,поднялась пена,идут пузырики со дна...НО именно с покупным гидрозатвором тишина,а капельница" выведенная в бутылку с водой забурлила только в путь...Решил проверить,вдруг одна заиграла,а вторая нет и поменял крышки с гидрозатворами местами.Опять бульки только в капельнице!!!На данный момент делаю вывод,что углекислота не даёт такого давления,что-бы продавить воду в гидрозатворе типа ЗМЕЙКА" и ещё травит через отверстие между крышкой и резиновой пробкой гидрозатвора,хотя она оделась плотно.А капельница узкая и в крышку стоит плотняком,вот и булькает.
ВОТ ТАКИЕ ДЕЛА РЕБЯТА.Если в чём не прав в своих размышлениях поправьте.
Поставил сидр из концентрата сока прошло 5 дней брожение не началось. С баком все окай , плотность не меняется . Можно ли внести новые дрожи
Приветствую. Подскажи если чуть водки из гидрозатвора вылилось в ёмкость это не страшно. Первый раз делал просто и при переносе ёмкости чуть вылилось внутрь.
Такой же вопрос. Что в итоге?
Для новичков ну или для особо тугих.
Доброго дня! Да, видео ориентировано, в первую очередь, на новичков. Разбор какой темы было бы интересно посмотреть Вам?
Брога время. Тупое видео
Виктор,подскажите,что Вам не понравилось?
@@MirBeerTV свойство брожения кому знать? Дрожи не предсказуемы.