Oi pessoal! Nesse vídeo demonstro como se faz análise de atividade de água (aw) em alimentos. #análisedealimentos #atividadedeágua #aw #engenhariadealimentos
Oi Viviane, eu creio que dará diferença, não sou muito experiente em queijos, mas quando congelamos nós mudamos a forma de disponibilidade da água no alimento, e quando descongelamos também muda devido à alterações nas células, que vão variar se o congelamento foi lento ou rápido por exemplo.
Muito Bom
Por gentileza, qual nome do aparelho ? Além da marca aqualab
Geralmente chamamos de Analisador de atividade de água
Com esse nome em inglês vai encontrar mais opções
Oi Thiago, chama analisador de atividade de água, conforme um colega comentou abaixo
Caso eu congele a amostra, posso fazer a análise do mesmo jeito? No caso, minha amostra seria queijo
Oi Viviane, eu creio que dará diferença, não sou muito experiente em queijos, mas quando congelamos nós mudamos a forma de disponibilidade da água no alimento, e quando descongelamos também muda devido à alterações nas células, que vão variar se o congelamento foi lento ou rápido por exemplo.