Hi Metzgermeister Rögele. Bin selbst ein alter Metzger. Bist echt ne coole Socke und es macht voll Spaß einem so begeisterten jungen Metzger zuzuschauen. Mach weiter so, solche Jungs wie dich brauchen wir.
Bin zwar kein Metzger, unterstreiche aber deine Aussage voll und ganz. Solche Leute braucht das Land! Bin schon gespannt ihn mal zu besuchen , wenn ich wieder mal in Deutschland bin.
Ich liebe das Metzger handwerk ! Ich war schon als 4 jähriger Bub an vorderster Front beim Hausschlachten ! Tolle Videos machst du und man kann auch als alter Hase von dir was lernen 😊👍👍👍 LG aus Schweden
In der Lehre haben wir die Füllmaschine als Luftdruck -Kanone umfunktioniert..vorne zugehalten und wenn genug Druck aufgebaut war die Hand blitzschnell weggezogen ...die Masse ist mit enormer Geschwindigkeit an die anderen Lerlinge geflogen...natürlich nur wenn kein Meister oder Geselle da war 😅
ganz große Klasse Frikadellen gehen immer vielen Dank für dieses tolle Video !! Mach weiter so und Klasse statt Masse das zählt !! LG aus Schleswig Holstein !! Ingo !!
Schönes Video, richtig ehrliche Frikadellen 👌 Bei uns werden die nach dem Formen noch einmal in Semmelbrösel gewendet, dann werden sie nochmal deutlich knuspriger und kleben nirgends an 😉👌
Hallo ich bin Total von Deiner Arbeit begeistert ich als Küchenmeister könnte mir im Austausch mit Dir Tolle Rezepte ausdenken für Fleisch und Wurst Kombinationen in der Gastronomie 👍👍👍
Hallöle, ich bin begeistert von deinem Kanal und wie du deine Arbeit, deinen Berufsstand präsentiest. Da bekommt man richtig Appetit auf die Bratklopse, Frikadellen, schaut gut aus. 👌 Erinnert mich an die von meiner Oma aus Schlesien bzw meiner Mutter, sie haben das Fleisch meist selbst durch den Fleischwolf gedreht.
Hallo . Auch wenn es sich jetzt blöd anhört . kleiner Tipp zum Eier aufschlagen . Ei immer separat in eine Schüssel aufschlagen . Wenn ein Ei ( warum auch immer ) schlecht sein sollte , hast du die ganze Menge für die Tonne gekloppt wenn du alles immer direkt in ein Behälter aufschlägst .
Ja die machen wir immer für den Mittagstisch frisch 100 gramm und aus den Rest frieren wir die direkt frisch ein und lassen die dann für die heißtheke über Nacht langsam auftauen dann sind die genauso wie frisch 😁
Schöne informative Videos. Weiter so. Könntest du vielleicht einmal das Ausbeinen eines Schweine-Hinterschlegels zeigen und den anschließenden Zuschnitt für einen Räucherschinken ? Wäre echt super.
Ich würde denken, dass man die Masse in einen 90er steril Darm füllt die brüht und die dann ausschaut wie eine Wurst und bei Bedarf einfach eine 1,5 -2 cm dicke Scheibe runterschneiden 💪🏼😁
@@Metzgermeister_Roegele Nein! war nur Spaß, weil viele die Zutaten, die sie verwenden, vorher alle abmessen/-wiegen und bereitstellen. Andererseits könnte man es ja mal ausprobieren, oder?
Bezüglich Eier: unser Metzger nimmt mittlerweile pasteurisierte ausm Tetra Pack wegen den Salmonellen. Leider. Schmeckt definitiv ander wie mit frischen Eiern. Und Backtrennspray is fei gscheid greislig. Is vielleicht a Teflonfolie/Dauerbackfolie a Alternative?
@@Metzgermeister_Roegele wir nehmen immer motoroel, das hat bei den hohen temperaturen eine bessere viskosität. ausserdem ist die bräunung ein wenig dunkler. 😎😎
Ja hat du Recht aber dementsprechend schön braun dafür dass die dann nochmal länger in der Warmtheke sind und saftig bleiben das musst ja auch mitgerechnet das ganze kommt in den wärmebehälter wartet da drin 5-10min und wird dann geliefert nach uffenheim so 15-20min und bis zum letzten Kunden dauert es auch wieder 2 Stunden und da muss es auch noch schmecken 😅
Toller Kanal. Sehr interessante Videos, aber eine kleine Verbesserung wäre die Rezepte separat auflisten. Für einen Rheinländer ist Fränkische Aussprache nicht immer einfach. Bei den Zutaten für die Frikadellen 0habe ich die grüne Zutat nach dem Knoblauch nicht verstanden.
Die Zutat ist der scharbziger klee Und ja ich werde in Zukunft bei Wurst oder Produkten die man daheim auch selber machen kann die Rezeptur separat auflisten Danke für das Feedback 😁
Ich finde Deine Videos gut, hier wird Handwerk gezeigt. Möglicherweise haben aber nicht alle so einen Wolf, einen Cutter und ein Füllmaschine zu hause. Daher halte ich die Gefahr, dass sich einer der Zuschauer die Finger am Cuttermesser beim Ausschaben verletzt für eher gering. Ansonsten Daumen hoch.
Sehr schön danke ja die Videos sind für Zuschauer ausgelegt die einfach Mal einen Blick hinter den Kulissen bekommen 😁 und für andere Metzger die vielleicht in der Lehre sind oder so 🔥
Leute wie Dich braucht die Welt. Bleib wie Du bist und mach genau so weiter ! 😊
Dankeschön Sandro 👍🏼
Hi Metzgermeister Rögele. Bin selbst ein alter Metzger. Bist echt ne coole Socke und es macht voll Spaß einem so begeisterten jungen Metzger zuzuschauen. Mach weiter so, solche Jungs wie dich brauchen wir.
Bin zwar kein Metzger, unterstreiche aber deine Aussage voll und ganz. Solche Leute braucht das Land! Bin schon gespannt ihn mal zu besuchen , wenn ich wieder mal in Deutschland bin.
Danke für das Feedback da hat man schon viel mehr Lust auf dieses Format 😁
Immer wieder beruhigend zu sehen, wie Du wirklich jeden Rest aus dem Kutter rausholst und nichts umkommen lässt. Daumen nach oben!
Ne klar net ist ja auch unser eigenes Geld am Ende was wir wegschmeißen würden 💪🏼
Ich liebe das Metzger handwerk ! Ich war schon als 4 jähriger Bub an vorderster Front beim Hausschlachten ! Tolle Videos machst du und man kann auch als alter Hase von dir was lernen 😊👍👍👍 LG aus Schweden
Das finde ich richtig cool zu hören Dankeschön 😁👍🏼
Als 4 jähriger bub dann wusstest du schon als kleines Kind was du mal machen willst 😅💪🏼
es macht einfach Spass, dir zu zu schauen !!!
Der neue Kameramann hat seinen Job fürs erstemal super gemacht, er hat den Job ^^
Nach deinen Videos hab ich immer Hunger....😂
🤣🤣
In der Lehre haben wir die Füllmaschine als Luftdruck -Kanone umfunktioniert..vorne zugehalten und wenn genug Druck aufgebaut war die Hand blitzschnell weggezogen ...die Masse ist mit enormer Geschwindigkeit an die anderen Lerlinge geflogen...natürlich nur wenn kein Meister oder Geselle da war 😅
😂😂😂 des ist ja mega witzig 💪🏼
War halt ein wenig eine sauerei und ihr hattet dann einen Kolben Füller oder ?
@@Metzgermeister_Roegele genau..mit dem Oberschenkel bedient.
@@a.n.5621 ja genau so bedienen wir auch die Maschine und ja das geht auch nur mit dem Kolbenfüller😁😁
ganz große Klasse Frikadellen gehen immer vielen Dank für dieses tolle Video !! Mach weiter so und Klasse statt Masse das zählt !! LG aus Schleswig Holstein !! Ingo !!
Hi Ingo freut mich dass dir das Video gefällt und dass du die Ansicht Qualität über Quantität mit uns teilst 😙
Schönes Video, richtig ehrliche Frikadellen 👌 Bei uns werden die nach dem Formen noch einmal in Semmelbrösel gewendet, dann werden sie nochmal deutlich knuspriger und kleben nirgends an 😉👌
Oh das ist auch eine gute Idee 👌🏼🔥
Yeah Timo🥳🙌 cooler Kanal
Hallo ich bin Total von Deiner Arbeit begeistert ich als Küchenmeister könnte mir im Austausch mit Dir Tolle Rezepte ausdenken für Fleisch und Wurst Kombinationen in der Gastronomie
👍👍👍
Dankeschön freut mich zu hören 😁
Klar können wir gerne machen 👍🏼
Hallöle, ich bin begeistert von deinem Kanal und wie du deine Arbeit, deinen Berufsstand präsentiest. Da bekommt man richtig Appetit auf die Bratklopse, Frikadellen, schaut gut aus. 👌
Erinnert mich an die von meiner Oma aus Schlesien bzw meiner Mutter, sie haben das Fleisch meist selbst durch den Fleischwolf gedreht.
Oh ja so sind sie am besten frisch aus den Wolf
Freut mich dass dir der Kanal gefällt😁
Hallo .
Auch wenn es sich jetzt blöd anhört .
kleiner Tipp zum Eier aufschlagen .
Ei immer separat in eine Schüssel aufschlagen .
Wenn ein Ei ( warum auch immer ) schlecht sein sollte , hast du die ganze Menge für die Tonne gekloppt wenn du alles immer direkt in ein Behälter aufschlägst .
Stimmt hast du voll Recht 👍🏼😅
war bestimmt Vollei aus dem Tetrapack.;-)...würd ich auch nehemen...weil hygieniescher..tolle Arbeit!!.@@Metzgermeister_Roegele
mega Frikadelle so lecker
Mega geil
Dankeschön 😁
Wieder ein schönes Video 👍
Sehr sympathisch und interessant 😊👍
Dankeschön 😁💪🏼
Die Fikadellen sind fertig soso ... :-))) 🤣
Ja die machen wir immer für den Mittagstisch frisch 100 gramm und aus den Rest frieren wir die direkt frisch ein und lassen die dann für die heißtheke über Nacht langsam auftauen dann sind die genauso wie frisch 😁
@@Metzgermeister_Roegele Wollte eigl Schreiben damals .. Komme vorbei 🙂Nehme eine Soßenkelle zum Portionieren ... gibt immer 100g
Weiter so !!
Dankeschön werde ich machen 😁👍🏼
Schöne informative Videos. Weiter so.
Könntest du vielleicht einmal das Ausbeinen eines Schweine-Hinterschlegels zeigen
und den anschließenden Zuschnitt für einen Räucherschinken ? Wäre echt super.
Tolle Videos! Weiter so!
Hi Metzgermeister Rögele.ich habe eine frage an dich was ist eine wurst Frikadelle wehre ich dankbar wen du mich antwortest Danke.
Ich würde denken, dass man die Masse in einen 90er steril Darm füllt die brüht und die dann ausschaut wie eine Wurst und bei Bedarf einfach eine 1,5 -2 cm dicke Scheibe runterschneiden 💪🏼😁
Ist ja fast wie bei Fleischpflanzerl 🤓😜😝🤣
Dann dreh das 500 Abo Special gleich mit dem 1000er zusammen, bei dem Wachstum ;)
Ja 🤣🤣🤣
Den Rum hast'e vergessen - der steht schon an der Waage!
Echt gibst du Rum mit in die Frikadellen?
@@Metzgermeister_Roegele Nein! war nur Spaß, weil viele die Zutaten, die sie verwenden, vorher alle abmessen/-wiegen und bereitstellen.
Andererseits könnte man es ja mal ausprobieren, oder?
@frank-michaelkegel9914 aso ich dachte schon ja klar man kann alles mal ausprobieren 👍🏼
5:23 - Echte Männer nehmen WD-40!😂
Das aller hilfsmittel 🤣🤣
Fränkischer Metzgermeister, der Frikadelle sagt.... Fleischküchle sind des! Aber sonst Top Video ;-)
Ich wiederum hatte Probleme mit dem "Weckenmehl". Aber nach dem Aussehen konnte ich Semmelbrösel übersetzen.
aso ja gut das ist immer das blöde es gibt so viele wörter für alles und überall wird alles anders genannt🤣
Frikadelle, Boulette, Fleischflanzerl, Fleischküchle... Scheißegal. Das sind und bleiben Knastpralinen. Immer wieder lecker!
Das habe ich noch nicht gehört 🤣🤣
Uh, mir läuft das Wasser im Mund zusammen bei den feinen Fleischpflanzerl!
Mach ein 1kg weißes Feinbrät dazu ein Traum 😂
Würde auch gehen aber dann ist es nichtmehr so fluffig sondern mehr bissig ist halt dann Geschmacksache 😁
Sehr schön
Der Kutter mischt nur im Mischgang?
@Metzgermeister Rögele hätte n geiles Frika gemacht beim Bund und von Muttern verfeinert könnte euch intressieren und ist auch sehr lecker
Bezüglich Eier: unser Metzger nimmt mittlerweile pasteurisierte ausm Tetra Pack wegen den Salmonellen. Leider. Schmeckt definitiv ander wie mit frischen Eiern.
Und Backtrennspray is fei gscheid greislig. Is vielleicht a Teflonfolie/Dauerbackfolie a Alternative?
Klar könnt ihr dafür auch nehmen wir tendieren lieber zu trennspray weil es mega gut funktioniert und schneller geht als eine Folie oder ähnliches
@@Metzgermeister_Roegele wir nehmen immer motoroel, das hat bei den hohen temperaturen eine bessere viskosität. ausserdem ist die bräunung ein wenig dunkler.
😎😎
wo genau finde ich das geschäft? müsste mal die bulletten probieren xD
In Gnodstadt Wassergasse 6 und uffenheim in der obernzernerstraße 1
schön braun ist auch was anderes
Ja hat du Recht aber dementsprechend schön braun dafür dass die dann nochmal länger in der Warmtheke sind und saftig bleiben das musst ja auch mitgerechnet das ganze kommt in den wärmebehälter wartet da drin 5-10min und wird dann geliefert nach uffenheim so 15-20min und bis zum letzten Kunden dauert es auch wieder 2 Stunden und da muss es auch noch schmecken 😅
Toller Kanal. Sehr interessante Videos, aber eine kleine Verbesserung wäre die Rezepte separat auflisten. Für einen Rheinländer ist Fränkische Aussprache nicht immer einfach.
Bei den Zutaten für die Frikadellen 0habe ich die grüne Zutat nach dem Knoblauch nicht verstanden.
Die Zutat ist der scharbziger klee
Und ja ich werde in Zukunft bei Wurst oder Produkten die man daheim auch selber machen kann die Rezeptur separat auflisten
Danke für das Feedback 😁
@@Metzgermeister_Roegele Danke für die sachnelle Antwort.
sehr gut danke dir.
Ich habe zu danken 💪🏼
klasse video...weisst du warum die teigkarte schlesinger heisst ?
Habe ich bei dem kottlet viedeo erklärt aber kann das auch nochmal in den nächsten Videos erklären 😁
@@Metzgermeister_Roegele dann Check ich das mal - ne feine Woche aus der Brauerei 🤗
@@30chrismuc alles klar perfekt 👍🏼👌🏼
Von welcher Brauerei kommen die schönen wünsche ?
@@Metzgermeister_Roegele Hofbräu München
@@30chrismuc Ach cool sehr schön 😁
Ich finde Deine Videos gut, hier wird Handwerk gezeigt. Möglicherweise haben aber nicht alle so einen Wolf, einen Cutter und ein Füllmaschine zu hause. Daher halte ich die Gefahr, dass sich einer der Zuschauer die Finger am Cuttermesser beim Ausschaben verletzt für eher gering. Ansonsten Daumen hoch.
Sehr schön danke ja die Videos sind für Zuschauer ausgelegt die einfach Mal einen Blick hinter den Kulissen bekommen 😁 und für andere Metzger die vielleicht in der Lehre sind oder so 🔥
Alles schön und gut, aber die Dinger gehören in die Pfanne, nicht in den Kombidämpfer oder höchsten zum Durchgaren am Ende.
Ja kann man so machen 💪🏼
Nur braten wir 120 Stk nicht einzeln aus der Pfanne das würde viel zu viel Zeit kosten 😁
@@Metzgermeister_Roegele Mache ich regelmäßig mit größeren mengen.
@maddin9703 ja oke das können wir leider nicht machen 😅
Bissl a Senf könntst no mit na dua
Ja das könnte man auch noch machen 😁
Das sind doch mal ehrliche Frikadellen 👍
Was kommt nach dem Knoblauchgranulat rein mit 0,5 g aufs Kilo?
Das ist scharbziger klee ist ein mega gutes kräutergewürz 😁