ウマヅラハギのさばき方と刺身（薄造りと肝ポン酢）
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- Опубликовано: 2 авг 2024
- ウマヅラハギを捌いて刺身にしました。カワハギ系の魚で一番の魅力は何と言っても海のフォアグラのような肝！肝醤油にしても肝ポン酢にしても美味しいです。
薄皮は湯引くと、
プルプルのコラーゲンで無駄なく美味しく食べられます。
＃さばき方＃刺身＃sashimi
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音楽：PIXTA
見に来てもらえると嬉しいです！
お待ちしております＾＾ 
Хобби
ありがとうございます❗️
家族4人、美味しく食べることができました🎉
毎回こういう動画見てると食材に感謝の気持ちが溢れてしまう。
命をもらうわけですから大事に使わないといけませんよね！感謝の気持は大事です＾＾
薄皮取るの上手いですね。
うらやましいです。
ありがとうございます！
薄く取ろうとすると失敗しやすいので、
厚めにとって湯引くと無駄にならず美味しいですよ＾＾
これから肝が入ってくるのが楽しみですね
秋冬の醍醐味です
美味しい肝がパンパンになりますからね^^
良い腕前ですね！
参考にさせてもらいます。
ありがとうございます！
美味しく食べて呑むために頑張っています＾＾
相変わらず仕事が丁寧ですね
こちらはコメントがあってさらに分かりやすくてよかったです！
参考にさせていただきます！
ありがとうございます＾＾
今日やってみます!
包丁 綺麗、美しい輝き🤩
ありがとうございます！綺麗な包丁は衛生的で使うのも気持ちいいので手入れしています＾＾
今日は船五目釣りでサバ、イナダ、カワハギ、ウマヅラハギ、小鯛釣れました。
サバを捌き終えたらカワハギ、ウマヅラハギ参考にさせていただきます。
全て美味しい魚で羨ましいですね✨様々なさばき方があるので、また新しく動画にしようと思います😀
薄皮はぐところが難しかったです。何度でもやってみるしかないですね。肝は少ししか取れなかったけど、メチャウマでした。
ウマヅラハギお刺身と肝。とっても美味しそうです。
鮮度と血抜きが重要になってきますが、身と肝を一緒に食べると反則級の美味しさです😀
初めて拝見します
魚に携わる様になって25年くらいなりますが、実際ウマヅラハギを調理する事って少ないので、分かり易い説明ありがとうございます。
私も職場で使っている柳も出刃もこの動画の様にいつもピカピカですよ
自己流ですが、
アラを処理しやすいようにと、
フグの捌き方を少し参考にして考えました！
ピカピカで切れる包丁は気持ち良いですよね＾＾
名入り包丁かっけー
いつも勉強させていただいてます
愛着がわきますよね！ありがとうございます😀
カワハギは結構初見殺し多い魚なので勉強になりました 感謝します🐴🐴
私の大好物でもある本カワハギと同様に、ウマヅラハギも美味しい魚なので食べてみて下さい！
大好きなウマヅラハギがとても大きな身で売っていたので、買ったのはいいが、もしかして自分で皮を剥ぐのではと購入後に気づいてしまい、こちらの動画を参考にさせて頂きました。すごくわかりやすくて、肝の取り出しもできて、初めて食べることができました！
もう最高！初めて出会った旨さに感謝です。
これからは自分でさばいていきたいです。ありがとうございました😊
おはようございます🌞ウロコがないので、キッチンに飛び散ることがないのも好きな理由です✨こちらこそ、嬉しいお言葉ありがとうございます😀
ウマヅラハギだけ構造違くて助かりました！
オスとメスで身が違ったり、薄皮なども特殊ですよね✨少しでも参考になれば嬉しいです😀
何もできない母が、親父と一緒に作った「あら汁」を思い出しました。ありがとうございます（涙）
こちらこそ、嬉しいコメントありがとうございます！アラ汁も動画にしますね＾＾
こんな簡単に皮剥がれるんだぁ～。さすがウマヅラハギのハギ→剥ぎ！
そうです！皮を剥ぐからカワハギ！大好物の魚です！
かっこいいさばき方ですね！
ありがとうございます！カワハギのさばき方は色々とありますが、頭を使う場合にエラが外しにくいので、顎を切り開くようにして取り除いています！
@@yuji8039 なるほど～参考になります！素人ですが捌けるようになるようにチャレンジ中ですのでまた参考にさせてください。(自分のチャンネルで動画投稿しています！)
参考にしてさばいてみました！
骨がカーブしてたり太さが左右違うので
骨に沿って切るのが難しかった
骨に身が残っても、お吸物などにすれば良い出汁が出て、身も美味しく食べられますよね✨私の大好物の魚です😀
今日スーパーに行ったら、ウマヅラハギ売ってた。
今年は雨が少なく、猛暑だったため
牡蠣の出荷が遅れそうです。
ハギ系僕も好きです。
そうらしいですね＾＾；
我慢出来ないので、
剥き身の冷凍牡蠣を購入しました！
牡蠣鍋にする予定にしています＾＾
今日、割と大きいウマヅラをジグで引っかけて釣ったった～一緒に釣りをしてた友人にあげましたが、今夜サシミにしたのか気なってます。 カワハギのサシミ旨いよね・・・ 私は、マゴチを唐揚げでいただきました。 嫁がサシミ食えないもんで・・・
明日は、ホウボウの煮付けかな・・・
外道でも嬉しい外道ですね！カワハギ系は、ウロコがないので飛び散りませんし、食べても美味しいので一番好きな魚です！カワハギ、マゴチ、ホウボウ、全て美味しい魚で、お酒も進んでしまいますね🍶
釣りをしていたころ、ハリスを食いちぎる魚がおり、へら仕掛けでこのエンゼルフイッシュ？
を吊り上げました、歯が鋭くキコキコ鳴くのですね。地元の釣り人が驚くような大漁になり
下処理までしてくれました。懐かしい魚です。
ウマヅラハギは歯がニッパーのような感じですよね！食べて美味しい魚なので、釣れると嬉しいです😀
素晴らしい手捌きです。この動画見る前にウマズラハギ刺身と鍋にしました。
勉強になりました。肝の扱いも素晴らしいです。チャンネル登録しました。
ありがとうございます✨カワハギの肝は絶品、身も美味しく、骨からも美味しい出汁がでて優秀な魚ですよね😀
肝醤油がベタだけど大好きだ！ あと昆布締めの肝塩酢橘。握りにも合うよ！
何の料理にしても美味しいですよね！
キモ溶いて食べると最高ですよね！！！
自分も釣りに行ってカワハギ取れたらバリ嬉しいですもん😤✨
そうですよね！
狙って無くても、
嬉しすぎる外道ですからね＾＾
カワハギはおろしやすいし薄皮も引きやすいから好き
私にとっては、
ウロコがないのが一番好きなところです＾＾
僕カワハギのお刺身大好物です！
釣りではエサ取り名人で釣るのが難しいですが苦笑
同じく、
魚の中で一番好きです！
カワハギは、
アサリなどを食べるグルメな魚だから、
食味が良いのも当然なのかもしれませんね＾＾
ハゲ釣っても雑やったんがよう分かりました😅次の参考にします😁
ありがとうございます！
美味しい魚ですから・・・
釣り人の特権ですね＾＾
先ほどウチワハギなるものを買ってきてこちらの動画を見ながら薄造りを作ってみました！
薄皮を剥ぐのが勇士さんのように上手に出来ませんでした…笑
それでもなんとかおしいく頂けました。
ウスバハギやハゴイタとも呼ばれるハギですね！私も捌いたことがないので、見かけたら挑戦する予定にしていますｗ薄皮も厚めに削いで湯引きにすれば無駄にならないので大丈夫ですよ！筋が強かったり血合いが濃い魚などは、あえて皮に身を付けて皮引きすることもありますので！美味しく食べられれば良しです😀
さばきの腕前がほんとプロですわ！すごく美味しそう！以前にお店で食べた事がありますが・・見た目もこちらが最高です。
ありがとうございます＾＾
頂いた魚も全て無駄なく使い切り、
家族も喜んでくれました。
ウマヅラハギは、
美味しい魚ですよ～
本カワハギも手に入ったら動画にしますね！
カワハギは釣りで釣れる可能性（小さい物ですが・・）があるのでお願いします。
そういえば昔、釣りをしていたらウマヅラハギ釣れたーと言っていた青年達がいたなぁ
ウマヅラハギじゃなくてキタマクラだったけど…あの青年達は元気かなぁ…
笑ってしまいました！
キタマクラも釣れますもんね！
表面がツルツルでヌルっと～
おそらく、
見分けもつくようになり、
元気にしている事でしょう＾＾
自宅居酒屋 勇士
その青年達キタマクラ釣ったのはいいけどクーラーボックスに入れてお持ち帰りしたのよ
(´・ω・｀) それ以来青年達を見ていないから心配なのよ(´・ω・｀)
Beautiful
Thank you!
👍👍👍
随分昔船釣りに行った時、外道でよくこれがかかっていましたね。
釣り人にとっては最も嫌われる魚のようで、怒ったように捨てているので、
捨てるぐらいならくださいと言って、何匹ももらったことをよく覚えています。
当時もカワハギのキモは貴重品でしたが、ウマヅラのキモを食べる人はいませんでした。
仲間と一緒にウマヅラのキモをボイルしてかなり食べましたが、臭みのあるものが半分ぐらいあるんですね。
大きさとか色とか形とかいろいろ調べてみましたが、結局わからずじまい。
半分は超うまいけど、半分はちょっと臭いって感じのファジーな結論になりました。
下処理の仕方でも違いますが、食べる餌によっても個体差がありますよね！
ポン酢まで自家製なんですね！
自家製のポン酢は、
出汁が効いて酢の角がないので美味しいですよ！
ありがとうございます＾＾
ハゲの肝は絶妙です
わお・・ ゴックン・・
そして、
グビグビっと・・・
ありがとうございます＾＾
剥ぎ取られて、ハゲてます
ね、胆うまそうですね👍️これくらいの釣りたいw
肝の味を知ると釣りに行く価値も解るというものですよね！
いつも楽しく見させていただいてます。この動画でカワハギ買ってきちゃいました。ですが、個人的に気になって仕方ないのですが、まな板の台は自家製でしょうか？捌く際はいつもまな板を、空いてるスペースの持っていっての作業なので、どうしてもはかどりません。そんなまな板台の上でいつか作業してみたいとおもいました
カワハギは美味しいですよね！
まな板の台ですけど、同様の質問者が多いので便利だなと思う方が多いようです。
自作したものではなく、市販されている業務用のもので、楽天市場やアマゾンなどで、「まな板台」か「まな板足」と検索すれば出てきます。
ちなみに、私のは３０ｍｍ厚でゴム製のものにしました。
詳しい説明ありがとうございます！さっそく同じサイズのを購入しました。前よりも魚をさばくのが楽しくなり感謝です！！今後も楽しみにしてますね。
ナガハゲやマルハゲの活かった魚は、ほんと肝合えが最高に美味しいですね。
お酒の友には、これ以上の無い極上絶品の肴ですね＼(^_^)／
そのとおりで、私の大好物でもあります！次は自分で釣ってきたものを動画にアップしたいと思っているのですが、船酔いするため陸からの釣りになるので大物は難しいかもしれません＾＾；
ハギはポン酢だけではなく九州醤油の港醤油の肝醤油で食べると美味しい！
甘口の醤油に肝が合いますよね＾＾
アップ乙です！
初コメです！
個人的な意見ですが、カワハギの上下のヒレのヒラメでいうエンガワの部分がありますが最高に美味しいと思います。本動画ではアラにされていると思いますが刺身にされてみてはいかがでしょうか？
カワハギのエンガワも、刺身で食べたことがありますが美味しいですよね！
カレイやヒラメのエンガワに比べると小さいのが残念なところ＾＾；
薄皮ってとるの難しいよね！
薄皮も湯引きすれば、
美味しく食べられるので、
失敗しても問題ないと思います。
思いきって、
薄皮に身をつける程度にしたほうが、
薄皮自体も美味しく食べられますので＾＾
それにしても、調理方法がそのまま標準和名になってる魚はカワハギの仲間だけ。
わかりやすい名前ですよね！
薄皮も食べれるんですね〜😊
カワカギの薄皮も食べれるんですか❓❓
カワハギの薄皮は美味しく食べられますよ！薄皮を茹でるとコラーゲンが豊富なのでプルプルになり、身も少しついているので二通りの食感も楽しめます＾＾
うまそー！
日焼け具合
昼間は何をしてるんやろーって 気になる(*^^*)
ありがとうございます✨濃厚な肝がたまりませんよ😀
私はフグよりカワハギ系が好きです(≧∇≦)
まあぶっちゃけ味あんま変わんないんだよね
私もですよ！
フグの寿司の上に乗っている肝はカワハギのですし、
同じような食味で相性も良いからでしょうね＾＾
船で釣れるフグの仲間(ショウサイフグやアカメフグ)の方が身が固いし、臭いも違うかなぁ。
両方とも美味しい魚で熟成した刺身はフグ系が美味しく、鮮度の良い刺身はカワハギ系の方が美味しいイメージ。
この魚の臭いって、それが普通なのかな。
味はおいしかったけど、独特のにおいがありました
好き嫌いはありますね 鮮度や締めと血抜きで大夫違ってきます
3枚下ろしの骨の部分ですがヒレを取ってもいいと思いました！
Alunski Jacky 今更ですみませんがエンガワが残ってしまい見た目が悪くなってしまいます
ウスカワハギ❤ なんちゃって
カワハギの皮って何かに使えたり食べる人はいるんでしょうか？
釣りで疑似餌（サビキ釣り）などの材料になりますが、
食べても美味しくないので普通は食べないと思います。
乾燥させると、
鮫皮ワサビおろし（本当はエイの革）のように、
ワサビも擦り下ろせるそうですよ＾＾
やっぱり肝ぽん酢ですね。
そうです！呑兵衛にはたまらないですよね＾＾
薄皮も湯引きにして食べる
うまそうですなっ
出張料理頼めます？笑
ありがとうございます！
酒も進みますし、
美味しいですよ＾＾
手の甲が日焼けしてる…
釣りかな…🤔
今日ウマヅラハギを釣りました(^_^)貴方の映像を参考にさせてもらって、明日捌きます(^o^)貴方ほど綺麗には出来ませんが(^_^;)
カワハギは美味しいですよね！自分で釣って料理したものなら格別でしょう＾＾（釣りをされるので心配ないかと思いますが、エラを切るだけの簡易的な血抜きだけでも良いので絶対にしておいてください。）
返信有難う御座いますm(__)mエラの根元を切って、水を凍らせたペットボトルに海水を注いだクーラーボックスで保存していました。少し前に、文字通り皮を剥いで、貴方ほど綺麗には出来なかったけど(^_^;)思ったより無駄なく刺し身を摂れました(^_^)臭みのある魚が多い中、上品な美味でした(^_-)グレ釣りの外道で釣れたけど、カワハギだとどちらが外道なのか分かりません(^_^;)いつでも釣れて欲しい外道であります＼(^o^)／昨日初めて貴方の動画を拝見して色々勉強になります。早速登録したので、また投稿させて貰います(^・^)
私も外道でカワハギが釣れるのなら、喜んで外道釣りに変えてしまいますよ！ありがとうございます＾＾
苦玉2つあるの？
どちらも、苦味や癖があるので潰さない方が美味しく食べられます^^
🤔Strasbourg🤚
肝の茹で方を知りたかったのですが、動画に出てないですね😢
確かに………生の肝が苦手の人は、まず下処理として、肝は血管と筋を取り除き、氷塩水に浸し、優しく揉んで血抜きして、少量の塩と酒でサッと湯がいて下さい。（完全に火を通しても構いません）…それを小皿の甘口醤油の中に入れ軽く潰し、切り身の上に載せるようにした食べ方は肝の風味と甘さが口の中に広がりますね。コメントありがとうございました。＾＾
@@yuji8039
丁寧な説明ありがとうございました😊
試してみます！
相模湾・東京湾 には極めて少なく絶滅 かと疑えるものである。 ユーチューブを見た限り見たことがない。
カワハギの皮剥ぎ 笑笑笑笑笑
肝が
美味しいんですよね！
片頭廣告比蒼蠅還討厭!
染野屋