【肝の処理は必見】カワハギのさばき方と刺身の作り方/肝醤油/皮引き/骨取り/三枚おろし
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- Опубликовано: 2 авг 2024
- 0:00 概要
0:45 注意点
1:04 頭の落とし方
1:31 にが玉について
1:56 肝について
2:34 肝の処理
4:18 血合い・内臓の処理
5:00 カワハギの皮について
5:42 三枚おろし
8:04 腹骨とり
9:24 皮引き
11:18 薄造り
12:35 盛り付け
14:07 肝の処理part2
18:04 完成 
Хобби
目から鱗でした。カワハギは、よく外道で釣れてくるので、調理する機会が多いです。秋から冬にかけてのカワハギは、肝も含め最高ですね。本皮がバリッと剥がれる快感に負けて、薄皮に悪戦苦闘し、相当量の身を犠牲にしてきました。今度、本皮と薄皮をいっしょに剥ぐのに挑戦します。その前にカワハギを釣らないとね😁
おっしゃる通り水温が下がった時期のカワハギは最高ですよね😁
皮引き挑戦してみてください！ほんと薄皮剥ぐのが楽になりますから笑
めっちゃわかりやすいです動画ありがとうございます❤
今日カワハギをいただき、肝あえで食べたかったので参考にさせていただきました♪
他の方のものよりとても分かりやすくて参考になりました♪
ありがとうございました❤
綺麗に捌きますね！最近私もカワハギ釣ってきて捌きますが、こんな綺麗に捌けないなぁ。
皮剥げば皮引き工程無いと思ってました😢
勉強になりました😊
薄皮も湯通ししたら美味しいので、ぜひ薄皮の皮引きもできるようになるといいですね！
多少身が残ってもOKだと思います！
むしろ、湯引きのために敢えて少し残すイメージで引くと、自分は覚えてます。
間違ってたらすみません汗
(魚捌くのに間違いなんてないと建設的なコメントがちょうど流れて救われました笑)
わかりやすい解説ありがとうございます。薄皮は湯引きして食べると甘くて美味しいですね。
嬉しいコメントありがとうございます😊おっしゃる通り薄皮は湯引きすると美味しいですよね♪
えぇ~っと~
包丁の厚さに、本焼きと合わせは関係ありません。
合わせの極薄フグ引きもありますからね。
そうなんですね🙇無知でした...ありがとうございます😊
ハゲかけで釣り上げて綺麗にさばいて礼をして食べたい、ありがとうございます
素人にはウマズラハギはハードル高いな😅
ไซโก้
5秒の湯通しでアニちゃん死ぬんですか？
う～ん、エンガワうまいんだけどなぁ～。
ピンボケ、、、
栃木県小山市のハーベストモールにあるヨークベニマルの鮮魚コーナーの親方に苦い肝を食べさせられて抗議したら「肝は苦いからレモン汁で食べると旨い」と、言われました。
コメントありがとうございます😊
恐らく苦玉潰してしまったのかも知れないですね...,