アオリイカのさばき方と刺身の作り方（硬い薄皮の剥ぎ方）
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- Опубликовано: 21 апр 2020
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障泥烏賊（アオリイカ）を捌いて、身は刺身、ゲソはポン酢和えと酢味噌和え、残った切れ端や軟骨に内臓を使って炒め物にしました。アオリイカを刺身にする場合は、表側の硬い薄皮を剥いだ方が食感も柔らかく甘みも舌に感じやすくなります。鮮度の良いものなので肝を肝醤油にしてみましたが、アオリイカの身の味がわからなくなるので、肝は肝刺しで食べる方が個人的には好みでした。
＃アオリイカ＃さばき方＃刺身
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音楽：PIXTA 
Хобби
アオリイカは両面の薄皮を剥ぐことで、食感も柔らかく食べやすくなり、甘みも舌に感じやすくなります。美味しいですので試してみてください！
アオリイカのフルコース。勇士さんの丁寧な所作と解説、とても勉強になりました。動画をいつも拝見しております。これからも宜しくお願いします。
全て美味しそうです！お酒も白米も食欲が…肝醤油、美味しそうです。新鮮で塩辛とは全く違う美味しさがありそうです。動画を拝見してさばいてみたくなる一方、動画を見て満足してしまってます！
ありがとうございます！アオリイカの肝醤油を試してみたのですが、肝は肝で肝刺しとして別に出した方が好みでした！
アオリイカのフルコース。とても勉強になりました。勇
どっかのアレよりここが一番分かりやすいです😌
ありがとうございます ＾＾
フルコースみたいなの見てるだけで旨そう！！たまらーん！！
私の大好物です！本当に、捨てる部位が少なくて、歩留まりが良いだけでなく、美味しく食べられますよ！
見ていて感度しました。勉強になりました✨
ありがとうございます✨アオリイカは何にしても美味しいので試してみてくださいね😀
わかりやすいです、しかも清潔にされてていい
ありがとうございます ＾ ＾
初めて動画を拝見しました。
これから捌こうと思い見つけました。
丁寧な解説でとても参考になります。
これからもよろしくお願いします！
ありがとうございます！是非、美味しいアオリイカの刺身を食べてください！自然な甘みがたまりませんよ！
イカの肝!!!!何か大仕事💕尊敬!勇士さん💕💕💕
ありがとうございます！イカの肝も炒めたりすれば美味しいですよね！ほとんど、捨てるところなく使いました！
もっと早くこの動画に出会いたかったです！！
次イカ釣れたら真似します笑
是非、試してみてください！柔らかくて、旨味も感じやすくなるので美味しいですよ🦑
とても美しいです
今まで自分で釣って捌いて料理していましたが、それが恥ずかしくなりました
これから参考にさせていただきます。
おしゃれなすり鉢ですね
お気に入りの道具です！
大アナゴかハモ、うなぎの捌き方もお願いします
素晴らしいです。
自分 ちょこちょこ釣るんですが 正直 捌くのも 下処理も下手だから あまり美味しくないんです。
だから ついつい知り合いにあげちゃうんですが もう一度 チャレンジしてみます。
めっちゃ美味しそうですねえ〜
アオリイカをもらえる知り合いは幸せですね！今回は寝かせていない身なので薄切りにしましたが、熟成させて包丁で細かい切れ目を入れてから大きく切っても美味しいですのでお試しください！
アオリのゲソはほんとに柔らかくて旨いですよね。身の薄皮をとるのが難しいです。
スルメイカのゲソと違って、吸盤のギザギザもないですし柔らかくて美味しいですよね！もったいないかもしれませんが、薄皮は少し身を残す程度に剥げば良いと思います！身が多く残ってもボイルして細かく切れば食べられますので！
アオリイカ頻繁に食べますが、いつもは両面に格子状に細かい切込み入れて刺身等にしていました。こちらの動画を観て薄皮ひきを学び、先程やってみましたが、途中で薄皮がちぎれたり薄皮に身がひっついたり失敗しました💧また、スムーズに出来ないため手の体温で新鮮さ奪われていく感じでした。次からも練習して頑張りたいです。素晴らしい動画に感謝！！
私も大好物ですし、頻繁に食べれるのは最高ですね✨小さめのアオリイカなら、薄皮を引かなくて切れ目を入れるだけでも大丈夫ですよ😀
弟が釣るからです。一昨日は大きいサイズ３杯釣ってきました。アオリイカはいろんな料理にできますね、ゲソとエンペラも美味しいです🤤とにかく薄皮剥ぎが出来るようになりたいです😀
イカやタコは真空にして冷凍保存すれば、余裕で三ヶ月ほどは、刺身で食べられる鮮度で保存できるので重宝しますよね✨まぁ、その前に美味しいので食べてしまうのですけど😀
ほんとイカは冷凍保存がききますよねー✨今回アオリイカをきっかけに勇士さんのチャンネルを知りました、他の動画もスゴく魅力的！今後順々に再生していきます❤
こんばんは！今日大きいアオリイカを頂いたんですが、ちょっと刺身に自信がなく、調べてたら勇士さんの動画に辿り着きました!!1番解りやすく美しくて感動しました(泣)本当に助かりました🙏ありがとうございました❗️😌
アオリイカを頂くと嬉しいですよね！小分けにしてから、ラップで包んでジップロックなどに入れて冷凍保存すれば、数ヶ月は刺身で美味しく食べられますよ✨こちらこそ、ありがとうございます😀
@@yuji8039 返信ありがとうございました(^^)🙏今度、釣りに行く予定ですので、釣れたら是非やってみます😊💨
イカの刺身を肝醤油…感動しました
ありがとうございます！
アオリ釣ってみたいー
このぐらいの大きさだと引きも重いでしょうね！
かっこいいですね😳お皿、徳利、お猪口などの情報もよければ知りたいっス
ありがとうございます。皿は江戸切子、斑唐津。徳利は備前焼き。お猪口は笠間焼を使いました。美味しく食べるためのアイテムです ^ ^
今日アオリイカを頂いたのでさっそくやってみました！
しかし外側の皮を剥くのに大苦戦し、身が伸びてしまい見るも無残な状態に…笑
動画のイカの半分ないくらいの大きさだったのですが、切れ込みの方がよかったですかね？小さいと剥けにくいとかありますか？
アオリイカも大きい方が皮も厚くなるので、薄皮を剥くのも簡単になります。小さいサイズであれば、切り込みを入れるだけで気にならなくなりますよ😀
モイカは本当に美味しい、、、
我が家でも、大好物で嫌いな人はいません😀
中々のボリュームで色々食べ応えがありそうですね。
ゲソを炙って七味マヨで頂きたいですね。
食べ応えがありますよ！残りは熟成させて食べました！一夜干しにしてマヨ七味で食べるのも美味しいですよね！
よおし！またアオリを釣りに行くか！ああ、腹減った！
アオリイカは、常に冷凍ストックしておきたいですね！
お魚動画はあちこちあって、食卓に上がりそうもない魚介類が捌かれるのは面白いんだけど
問題は捌いた後の料理が下手で、結局継続的に見る気が失せるんだよなぁ
やっぱ、調理の美しさは大事だなって、このチャンネルで再確認しましたよ
日本は海に囲まれて、魚介類が豊富なので食べてほしいです！少しでも美味しく食べてもらえるように頑張ります！
イカって、包丁の入れ方で味も食感も変わるね！
熟成するかしないかでも、切り方次第で変わりますね！
アオリイカ料理、美味しいそう、俺、勉強、実戦、作って見よう、
立派なアオリですね^ ^
ゲソの下処理をしてなかったようにみえましたが、吸盤のところは口にあたりませんでしたか？
アオリイカの吸盤は、触腕を除けば柔らかいので口には当たりませんが、気になるようでしたら包丁で削ぎ落としてください。
很棒喔，讚啦，你好我是台彎人，你的刀法很棒喔
皮のはが仕方勉強になりました！キッチンペーパー何枚か使ってすこしづつとっていました！
登録致します(o_ _)o
ありがとうございます！薄皮なのに硬いんですよね！
🇧🇷🇧🇷🇧🇷
この前初めてアオリの刺身食べたけどやばい
甘すぎる。(語彙力)
自然な甘みは旨いですよね！
日曜日エギング頑張ろ。
今までかなり勿体ないことをしていたようです(；´Д｀)
勉強になりましたm(*_ _)m
人それぞれ好みがあるので難しいですが、私はコリコリした軟骨も好きなので食べています！試してみて美味しく食べてもらえると嬉しいです！
以前、アオリイカよく釣りに行ってたんですが、大きいのはゴムみたいに固くて家族からも評判悪かったので釣らなくなってしまいました。ひょっとして、この固い薄皮のせいなんですかね？
間違いなく薄皮のせいですね！包丁で切り取るのは少し難しいので、薄皮に身を付ける感じで取り除いてください。余った薄皮も湯通しして、刻んでポン酢で食べると美味しいですので無駄になりません！
勉強になります。
また、アオリイカも釣りに行こうと思います。
釣って家族に食べさせてあげてください！きっと、喜ぶと思いますよ！
外側の薄皮引くの神業ですね！
真似してもうまく出来ませんでした(´；ω；`)ｳｯ…
私も失敗したりしますが、ギリギリに引こうとすると失敗するので、少し身を残して引くような感じでしてみてください🦑
アオリイカの内臓部分にアニサキスは居るのでしょうか？
アオリイカの、さばき、料理の下ごしらえ、掃除、刺身、結構、難しいなぁ、綺麗に掃除しないと、美味しく、無いんだーねー薄皮が、いっぱいあるんだねー、アオリイカは
ほぼ全て美味しく食べられるので、歩留まりも良く、更に冷凍ストックもできますので優秀な食材です！
アオリイカ釣ってますが、刺身以外の食べ方知らない…
肝も捨てています…
せっかくの命、余すところ無くいただきたいものです
たいへん助かりました
今週末が楽しみですm(__)m
肝は好みがあるので、無理に食べなくても良いと思いますが、美味しく感じるなら使ってもらえると嬉しいです！いつも、肝だけをオリーブかバターで最初に炒めてソースを作り、硬くならないようにゲソは後で加え、塩コショウで味付けして火が通ったらレモン果汁を一絞りして食べるのが一番好きな食べ方です！肝が苦手な人でも美味しく食べられるかと思いますのでお試しください！
@@yuji8039 さん
美味しそうですね
是非とも次回、作ってみたいです
毎回新鮮な肝がもったいない…けど食べ方知らないと悩んでいました
ありがとうございました
なぜゲソを茹でる時に塩と酒を入れるのですか？？
ただの湯で茹でるよりも、少しの違いですが塩と酒を入れた方が臭みが取れるからです。絶対というわけではないので、お好みの方法で大丈夫ですよ😀
@@yuji8039 ご親切にありがとうございます！
外側の皮を剥がすのが非常に難しいです。この動画の通りやってみましたが、剥けませんでした、、何かコツはありますか？？
包丁でギリギリに薄皮を引こうとすると切れて失敗するので、少しだけ刃先を浮かせて切るようにすれば、途中で切れてしまうこともないと思います。後は、水で濡らして軽く絞った布巾で包丁を拭いてから切ると滑りが良くなって引きやすいということぐらいですね😀
@@yuji8039
返信ありがとうございます。ギリギリを攻めるのは良くないんですね、、感覚的な問題でしょうかね〜練習あるのみ！
ゲソ処理で触腕部分の先端は切り落として食べないように言った方が良いのでは？
生ではなく、湯がいて食べるのは問題ないと思います。美味しく食べていますよ。コメントありがとうございました＾＾
宇宙人の解剖は日本人にやらせた方がいいな
薄皮を取り除く技術がないのでエギング辞めまさした