ALL ABOUT MOUNTED AND CHANTILLY | LOS BARONI | TODO SOBRE LA CREMA MONTADA Y CHANTILLY
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- Опубликовано: 8 мар 2020
- Did you cut the cream? We'll fix it ... don't you ride? We will also fix it. Learn everything you need so you never have problems when whisking your whipped cream or chantilly cream. All the reasons for their behavior and reactions.
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Si quieres APRENDER MAS Sobre el mundo de la PASTELERIA LOS BARONI, te recomiendo estos videos que tambien te serviran:
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🟢📶👨🏼🍳 TODO SOBRE EL HOJALDRE
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Loco que privilegio tener a alguien que te expique de esta forma, con detalles, claridad, graficos, y que te enseñe como corregir si compraste una crema con poca grasa, y como salvar una crema cortada. Este tipo de contenido es increible, y encima y de forma gratuita. Valorenlo gente. Te felicito y agradezco!
Gracias Tonga. Gracias por tus palabras.
Espero les haya gustado. Mi intención es lograr que comencemos a entender el principio básico de todas las texturas en pastelería.
Espero que el tiempo invertido sea de provecho para ustedes y que compartamos para que llegue a todos lados y que el esfuerzo logre sus frutos.
Lo vi con varias repeticiones para lograr captar cada punto sin perder detalle... excelente explicación!
Yo estudié pasteleria y jamas me explicaron algo tan básico como importante...ahora entiendo por que el proceso de las mismas preparaciones siempre me resulta diferente, gracias por tu generosidad al compartir este conocimiento!
Así será gracias Bendiciones para ti y tu familia
Fantastico video, hay que estar agradecido que un profesional se tome el tiempo de dar semejante clase. Si no es el mejor video que he visto sobre este tema en particular en youtube pega en el palo.
Saludos desde Cordoba Capital! :D
Muchas gracias Josecitox
Me encanto así podemos aprender más día a día me encanta cómo explicas te felicito Dios te bendiga siempre 😍😍😍
Me saco el sombrero, te sigo hace mucho pero este video no lo había visto! Mil gracias por tus enseñanzas, se agradece infinitamente. Te deseo todo lo bueno en la vida❤ ❤❤
Millones de gracias por este nuevo aprendizaje que nos has regalado...la verdad era frustrante cada vez que se cortaba ... ahora ya sé cómo volverla a su estado ...y por otro lado también me encantó la explicación de como se enriquese una crema con el % adecuado para lograr lo que necesitamos. Excelente la clase ...muy ilustrativa y sencilla de entender los por qué de cada ingrediente. Videos como este deberían de haber más así aprendemos a solucionar traspiés que siempre están. Gracias de corazón por la humildad de hacernos llegar semejante contenido.
❤️❤️❤️❤️
Sorprendente todo es química en la cocina 👏genial👨🔬⚗️👍
Excelente explicación!! A mi me gusta mucho la shantilly 😋y he tenido mis complicaciones porque soy de la comarca lagunera en México y aquí es muy caluroso (40°). Ojalá y nos compartiera como hacerla más estable acordé a este clima 🤪 Saludos y bendiciones desde México🙏🇲🇽
Es la primera vez que encuentro un pastelero qu explica la teoria. Impecable!!!! ,cursos de pasteleria realizan ?
QUERIDO PROFESOR TE SIGO HACE MUCHOS AÑOS APRENDI MUCHICIMO SUPER NADIE LO HACE LA ENSEÑAR QUE VOS NOS DAS........ GRACIAS POR TODA TU SAVIDURIA UN GRAN ABRAZO DE OSO SRA ESTELA GARCIA... DE MAR DEL PLATA VIVO FRENTE AL CASINO
Muchas gracias por el cariño Estela
Gracias por la explicación sobre la Chantilly, en lo particular me he topado con algunos de estos problemas y esta explicación me sirve para conocer más el producto que utilizo.
Es de re lindo el profe me encanta como dicta sus clases😊 👏👏👏👍 desde 🇵🇪
Muchas gracias Elizabeth
Gracias chef,por explicarnos tan detenidamente cómo actúan los productos entre sí físicamente y químicamente.,gracias por tu tiempo.
Muchas gracias Mercedes. Cuando hacemos recetas a veces salen bien y a veces salen mal y no sabemos porque. Si conocemos el comportamiento de lo que producimos sabemos los porque y se termina ese problema. Saludos.
Gracias chef por compartir tan valiosos secretos, me encantan sus videos!!!!
este hombre es lo mas!!!!
Me encanta ver este tipo de videos, aprendo un montón! Gracias!!
Este canal es lo q estaba buscando hace mucho. Buenísimas las explicaciones, se aprende de verdad!!! Gracias
Gracias Verónica
Otra masterclass. Muchas gracias! Aca la crema para montar es muy cara pero voy a probar anexar la mantequilla a la crema normal a ver si me funciona. Mil gracias.
Excelente 👌 la forma tan práctica que explica.
Estaba buscando un video asi hace mucho! Felicitaciones gran profe!
Exelente explicación, ahora ya se como recuperar la crema si se me corta!!!
Muchas gracias maestro!!!😘😘🤗
Gracias Silvia a vos ♥️😘
Primera vez que veo esta explicacion, interesante
Gracias por la clase magistral maestro . Cuántos aprendemos gracias a usted. Que dios lo bendiga . Saludos desde buenos Aires.
Muchas gracias Sandra
Excelente !!una clase magistral!!
Mil gracias por los trucos y técnicas👌👏👏👏👏
Hola, muchas gracias
muchas gracias por tus videos maravillosos
Una clase de excelencia gran profesional gracias
Gracias.Explicación impagable desde. Córdoba Argentina.
Espectacular, muchas gracias!!!!!
Muchas gracias. Consejo de mucha utilidad. .
Excelente tu explicación! Muy útil, gracias!!!
Muchas gracias!!!! Muy buena información
que explicación exelente!!!
muchas gracias!!!
Excelente la explicación. ¡Muchísimas gracias!
Muchas gracias!!!❤❤❤❤❤
Te pasaste!!! Muy agradecida
Éxelentísimo!
Graaaaacias chef habrá que ponerlo en práctica cuando estemos en estos apuros, para obtener los resultados demostrados por usted muchas gracias de verdad, y si me tocara usarlos, se los haré saber.
❤
Un capo! Gracias gracias gracias!
Gracias genio!
Genial ! Gracias por la explicación científica, pero a la vez didáctica y entendible
Muy, muy útil toda la información brindada. Muchas gracias. Éxitos
Gracias Lucrecia
Nueva suscriptora!! 👍🏻👋🏻
Un genio como siempre!👏👏 gracias!!
Muchas gracias Claudia.
Excelente video! Muchas gracias por la información
Muchas gracias Roberto
Muy bueno lo dela cremas cortada y luego la arreglas al baño maria y luego al congelador y luego la revises un artista
Otro excelente vídeo . Gracias por compartir sus conocimientos. Bendiciones y Saludos desde Chile.
Mil gracias
Gracias por el contenido y la información, interesante para tenerlo en cuenta , saludoss!
Gracias Javi
Excelente explicación!! Mil gracias
Gracias Darwin
super bien explicado todo, excelente profesional !
Gracias Lucio
Muchísimas gracias por tus aportaciones,sabes de lo que hablas,y lo explicas muy claro ,mil gracias un fraternal abrazo desde la Ciudad de México
Recien lo leo. Muchas gracias. Saludos
Excelentes los videos, la explicación y los detalles técnicos, muy profesionales
Gracias Nicolás
Hoy descubri el canal y me vi como 8 videos, espero q sigan subiendo más recetas!
Excelente video ,lleno de informacion muy util para saber el tema al 100% . Gracias por tomarte EL tiempo de explicarnos . Buen día . Saludos desde mexico .
Muchas gracias ❤❤❤❤
Gracias eres genial cómo explicas 😍😍
Gracias Paz
Buen videooo,gracias
Muchas gracias Allondra
Gracias ...muy util los consejos.espero esta vez poder hacer la crema bien montada
muchas gracias Tati ❤😘
Gracias, gracias, gracias!😊
Muchas gracias por tus palabras. Espero te haya gustado el último video de las tortas 3D. Saludos.
Muchas gracias por enseñarnos tanto, me encanta su canal, saludos desde Guadalajara, Jalisco, México 👍👍💕💕
Muchas gracias Gloria ♥️♥️♥️
Mil gracias, 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
gracias Mayli ❤❤
Excelente video. Siempre tuve problemas con la crema chantilly! Mil gracias. Saludos desde West Palm Beach Florida!
Muy contento con haberte ayudado. Saludos
Excelente explicación amigo
Gracias Eduardo
Saludos desde Venezuela hermano
Hace muchos años se me cortó la crema al batirla. Hacía mucho calor en pleno verano. No tomé la precaución de colocar el bowl sobre otro con agua y hielo. La tiré.
Gracias a vos, ahora sé que puedo recuperarla.
Yo además le sé añadir 1cda. de leche en polvo, hace que "resista" más en ambientes con temperaturas altas.
¡Saludos!
Muchas gracias Raúl. Otro saludo para usted.
Hola muy buenas noches y un saludo muy profesionales me da mucho gusto ver sus videos soy nueva en su canal y explorando sus videos me doy cuenta como dije antes de todo su profesionalismo .muchas felicidades sólo tengo una pregunta cuando yo hago el chantillí si lo dejo un poco suave se me empieza a flotar rápido y si lo mezclo demás la consistencia me queda porosa y es la única manera que puedo embetunar y hacer mi decoración en que estaría fallado al hacer mi receta muchas gracias y q tengan un muy buen Año Nuevo
El secreto es allí el punto justo. Ahora más allá que en muchos lugares usan la crema Chantilly para embetunar no es lo ideal ya que solo se usa para postres de heladera. Puede estar 0 min fuera de la heladera y más en climas cálidos. Lo ideal para embetunar son los ganaches o los buttercream. Ya que son perfectos y pueden usarse para exhibición.
Gracias! ! Leo el porcentaje de materia grasa de las cremas envasadas...y hay de hasta más del 40 % de contenido graso...así...nunca me falla!
Eso es importantisimo !!!! 👍😘👍
Gracias por tus explicaciones sobre como hacer, la crema yantiyi pero nos ablas tanto de la materia que nos olvidamos como hacer lo más importante, gracias pero no terminé de escuchar tus explicaciones, saludos desde AMÉRICA RIVADAVIA PCIA BS AS, 👍🙋♀️
Gracias Raquel. Más allá que está la receta el sentido del vídeo era un pedido que me hicieron de como solucionarla cuando se corta o no se monta. Saludos
Hola muy buenas noches y un saludo muy profesionales me da mucho gusto ver sus videos soy nueva en su canal y explorando sus videos me doy cuenta como dije antes de todo su profesionalismo .muchas felicidades sólo tengo una pregunta cuando yo hago el chantillí si lo dejo un poco suave se me empieza a flotar rápido y si lo mezclo
No logro interpretar lo que me decís "empezar a flotar" explícame un poco más. Saludos
Espectacular!! Ahora si!! Fué un placer ser " toda oidos".
Me entendí todo en tu español cordobés 😂😂.
Una clase magistral. Las cremas que tiré!! X Ds!! Eran recuperables!! Gracias mil Leo.
En Uruguay de donde soy, la crema doble Light Conaprole uht jamás se montó. Ahora sé xq!! Tiene 17% mat. grasa. Recién lo veo. Gracias por el super tip de agregar manteca. Mil gracias por todos los trucos. Sos un genio.
La intro y final están genial. Ya hay ahí un touch de música. La edición y los gráficos también. Pero en el celu como que no se llegan a leer aunque estés en pantalla completa . Capaz sería bueno darle uno 2 segundos de 1er plano. Cosa de poder pausar y leer para no perder la info.
Creo que no te llamás Leo. Perdón😆
jajaja No. Me llamo Marcelo. 😘❤
@@LosBaroni 💓💓😍😘
Gracias! Muy bien explicado a nivel fisico y quimico,cada alteracion que puede sufrir el producto y como recuperar la crema cortada. La primera vez que lo veo bien explicado. Hay un tema de utilizar gelatina sin sabor como estabilizante adicional a la crema. Es útil? Cambia el sabor?
Es una buena opción al igual que otras gomas como la tragacanto o CMC, Yo soy muy susceptible a los sabores y yo sobre todo a la gelatina la siento y me desagrada, pero es una buena opción en climas cálidos.
Espero tu respuesta la verdad es q me costo carito y recien esty empezando a preparar pastelitos para poder venderlos gracias de corazon
Hola Lucero. En que te puedo ayudar?
Quedensen, no... Quedesen...Gracias por la info...
Quédense*
Antes de corregir debería revisar un rato el diccionario. Saludos !
Una consulta, puedo estabilizar la crema chantilly con goma xantana? Si es así que cantidad me recomienda agregar? Gracias anticipadas por tu respuesta.
Hola Dania. La proporción en 1 litro es de 3 a 10 g según el tipo de crema que utilices y la calidad de la goma. Yo probaría primero con una cucharadita (3g) y vería el resultado. Saludos
Consulta: recomendas ponerle color? En q momento de la preparacion? Pasta gel polvo? Gracias!
Cómo la crema es una emulsión de grasa en agua podés usar cualquiera de los dos. En pasta o hiposolubles. Mejor al final.
@@LosBaroni gracias!! Sos mi santo pastelero! el buttercream no me convence p decorar cupcakes. Voy a probar con chantilly!
Holaa encontre tu video ta to buscar gracias por tu explicación tengo una duda compre una crema chantilly pero no tengo refri lo encargue y creo q lo aprendían apagaban y
ahora esta dura la puedo salvar haciendo el procesamiento a baño marua esta sellado es de 1l
Habría que verla. Si cortó cadena de frío ya hay proliferación de bacterias de fermentación.
Hola, usa algo para estabilizar la crema ya que en mi ciudad hace calor y la estabilidad uff hace sufrir
se puede utilizar gelatina al 1% o cualquier tipo de goma como el tragacanto o CMC
Hola, y cuando se agrega azúcar glass hecha en casa, licuando el azúcar blanca normal, se le puede agregar un poco de maizena para que quede más firme el montado de la crema y tenga más tiempo de vida útil?
👍🏻 492
Hasta un 5% más es perceptible en boca y cuando envejece tiende a rajarse
Chef, se puede agregar colorante?
Si se puede en la leche al final
@@LosBaroni muchas gracias 😊
Vivo en un país super cálido. Qué cantidad de CMC puedo agregarle por cada taza de crema?
Gracias anticipadas por tu respuesta.
Debes agregar 0.1% en lácteos. En un kilo sería 1 g no más porque no lo vas a poder manejar.
@@LosBaroni Gracias mil por tu pronta respuesta. Saludos desde Panamá
Hola,una consulta. Capaz q lo explico y no lo noté pero se puede hacer la crema con edulcorante? Sea en sobrecitos o en líquido? Lo pregunto pq en mi familia hay varios familiares con diabetes.
No lo dije pero si se puede.
Y como sería la cantidad para un pote de 200 ML?
@@marianittaestevez9698 tenés que hacer caso a las indicaciones del fabricante. No todos son iguales. Lo agregas al final. Siempre te dice cuánto agregar por taza y lo multiplicas por 4 para el kilo de crema. Te digo 4 porque más vale que falte y no que sobre.
Ah listo. Voy a probar. Gracias. Y muy buen video,re bien explicado. lo guarde para más adelante!!
Cuando se separa el suero...y querés regenerar...tiras ese suero?
No. No se tira. Se vuelve a emulsionar. Sino es simplemente manteca.
Muchas gracias. Consejo de mucha utilidad. .
Gracias Angel
Exelente explicación, ahora ya se como recuperar la crema si se me corta!!!
Muchas gracias maestro!!!😘😘🤗
Gracias Estela