WHIPPED GANACHE! How to achieve the best, creamy, silky and delicious!
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- Опубликовано: 2 окт 2024
- #chefjosera #ganachedechocolate #ganachemontada #ganachedechocolate
There is no secret greater than whipped ganache. And that is why in this guide, I explain step by step how it should be prepared so that it turns out spectacular. If you want to learn the trick of whipped ganaches, this is your video.
In this guide I show you how to make whipped ganache in a totally effective and delicate way, so that you have the perfect ganache every time.
Chef José Ramón Castillo, known as Chef Josera, is one of the most renowned chefs in Latin America and is the greatest representative of Cocoa in Latin America.
He is a Master Chef Mexico, Top Chef by Larousse, a world expert in chocolate, pastry and bakery, as well as savory cuisine.
Considered the leading representative of cocoa in Latin America, he was named Master Chocolatier of the Americas by the Cergy Pontoise University in Paris, Safeguarder of Mexican Cocoa by SAGARPA, and has been named one of Mexico's top Chefs by Larousse.
He participated in several television programs, including Xocolatl, Cocineros Mexicanos, MasterChef Mexico and Colombia.
Author of three bestsellers with Planeta and Grupo México publishing houses
Chef José Ramón Castillo is the Founder of QUE BO! Mexican Evolutionary Chocolate Shop, Mother, Bakery and Helaíto, Ice Cream Shop
White whipped ganache
250g of whipping cream(1)
50g inverted sugar*
30g glucose*
180g white chocolate*
375g of cream (2)
90g gelatin mass*
Whipped milk ganache
186g Cream¹
18g Inverted sugar*
18g Glucose*
186g Milk Chocolate*
446g Cream²
112g gelatin mass *
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Estoy pasando por un muy mal momento de mi vida pero sus videos me dan mucha satisfacción y me hacen sentir mejor,es usted un gran ser humano chef Joserra
Que todo salga para bien y este tramos amargo pase pronto de todo corazón!
Ánimo, recuerde que no lo que no nos mata nos enriquece
Buen Día Chef, le tengo una pregunta, cuáles son esas cremas, una sería lincot, pero la otra que marca es?
Y en qué consiste el azúcar invertida..?
No le conozco,le mando un abrazo,
Que tipo de crema utiliza ?
Hola Chef. Que es el azùcar invertida? Muchas gracias
Hola Cheff José Ra. Gracias x su generosidad de compartir sus valiosas saberes. Abrazos y bendiciones.
Es un gusto!
Una pregunta que crema se ocupa entera o crema para montar?
Este chef necesita el Oscar de ser el mejor chocolatero más famoso de México y un saludos desde de Veracruz chef ramon
jejejeje mil gracias!
Pregunta Chef, en vez de glucosa y azúcar, podria poner condensada? Gracias de antemano
Hola Chef, te conocí desde el programa, cocineros mexicanos y gracias a ti, encontré el amor hacia la repostería, gracias por compartir tus conocimientos, eres el number one
Mil gracias!
cuAL ES LA AZUXAR INVERTIDA Y DONDE LA COMPRO
Chef me puedes orientar? Cuál chocolate es el mejor chocolate para reposteria? Ya sea chocolate con leche, semi amargo y amargo. Muchas gracias
No dudo están riquísimas esas cremas pero necesito algo más práctico para hacer buttercream de chocolate no más de tres ingredientes 😬
Hola alguien sabe como se hace el azúcar invertido? Gracias
Gracias eres bueno y una persona especial voy a cumplir 70 Y yo voy a hacer mis pasteles para el día de mi cumpleaños
Una pregunta de que crema usa? Es para batir o es crema normal de leche ?
Hola se ala ganache blanca quiero agregarle mezcal que tengo que hacer ?
Lo utilicé para un pastel de chocolate, acompañado de una crema de mantequilla con ron y café y quedó delicosa. Gracias chef 😊
Buenísimo!!!
Gracias, chef! Me encanta verlo trabajar y agradezco que comparta su conocimiento y experiencia 😊
Lo hago con mucho cariño!
@ 💖
Perdone la ignorancia chef. Cuál es la azúcar invertida. Saludos.
Es un tipo de azúcar que dentro de muchas características mantiene la humedad y da elasticidad a las preparaciones
Disculpe, son diferentes las 2 cremas o es la misma?
Hola 👋 mi profe,mi maestro y mi pastelero favorito ❤️ 🎉Dios lo bendiga por lo generoso que es con todo lo que nos enseña 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻♥️♥️🌹❤️♥️😘😘😘
Que linda millones de gracias!
Que es azúcar invertida😮???
Un tipo de azúcar
Gracias Dios te bendiga chef❤
Como es el azucar invertido
Hola saludos desde Ciudad Bolívar 🇻🇪 Venezuela 💞 , yo pensé q el azúcar invertida era transparente
hay transparente y blanquizca
Hola chef, es crema ácida o crema para batir? Gracias
Crema para batir
Hola chef! Saludos desde La Paz, B.C.S Mil gracias por sus recetas y por sus consejos. Ya casi se me quita el miedo😅 la decoración es mi talón de Aquiles
Eso!!!!! Para fuera miedos, están conmigo!
Hola chef JoséRa, desde hace mucho tiempo lo sigo, en el gourmet. Una pregunta, cuanto tiempo dura la Ganache montada? Y estoy ubicada en Bogotá Colombia, como puedo pedir productos de su tienda? Soy Sofía
Gracias
Hola chef, excelente video como siempre! Una pregunta, esos ganache en refrigeración hasta cuánto tiempo los puedo guardar sin que se echen a perder?
Saludos desde Cancún!! 😊
Y se es con chocolate a 70% o sea, chocolate negro? Gracias
buenas buenas !!!! duda desde colombia. :) que es azucar invertida y que funcion hace en la ganache montada? mil gracias por su respuesta
Eres maravilloso te admiro cómo un buen chef.aprendi Haser un buen merengue delicioso desde Cali Colombia Rosa morales
Hola chef, una pregunta si no tengo azúcar invertido conque lo puedo sustitui y qué cantidad sería?
Chef Josera, gracias por compartir sus conocimientos, estoy sin empleo y voy hacer sus recetas para vender, me gusta mucho la repostería, las personas que no pueden comer azúcar y lácteos se podría sustituir los ingredientes???
Hola chef.
Puedo utilizar azúcar refinada? En lugar de azúcar invertido?
Por favor me podrían decir que es el azúcar invertido, jamás había escuchado
Chef, las 2 cremas son para montar? O alguna es acida?
Las dos son para montar
mil gracias!! @
Me gustan muchos sus videos muy educativos para aprender de todo en la reposteria,pero el vocabulario de los materiales,aveces no son los mismos de aqui,😮😢
Chef Josera, cuánto tiempo duran las ganache montadas en la heladera? Se pueden usar para rellenos de juegos de pascua y para ponerlas en manga y hacer diseños con los Wilton? Gracias
Chef, está planeado próximamente algún curso de repostería? Muero de ganas por aprender más 💪
Hola chef JoséRa
Mi admiración por todo lo que hace y la forma tan clara de explicar las cosas, es un placer ver sus videos, que Dios lo bendiga donde quiera que esté.
Sofía
Buenas noches Chef y buenas noches para todos, aquí esperando desde Puebla, para aprender una nueva receta, gracias Chef
Esoooo!
Chef si no tengo azúcar invertido ni glucosa y me urge hacerla, con que se puede sustituir
hola Chef JoseRa quisiera saber si tienes cursos o clases y donde las impartes. Saludos y mil bendiciones a porcierto, me gustaria que nos mostraras como se hacen los macarrones.
Hola Chef, me puede decir en que momento puedo agregar licor a la preparacion?. Gracias
Hola, una pregunta!! Que es "azucar invertida"??
Primero bendiciones , una pregunta ¿ Que tipo de cremas utiliza? Podría decirme que marca es por favor
X2
Hola saludos!😊 Que es la azucar invertida?? Aca no la habia escuchado
Buenísima! Chef. Gracias por compartirla ❤
Chef una consulta, cuánto tiempo se puede conservar?
Hola chef buena tarde disculpe cuál es el azúcar invertida
Chef buen dia,en el min 825 a 833 hay encimado un audio que medio confunde.😮
Chef enseñenos como hacer macarrones por favor
Pronto creanme!
Oído Chef... 😁
Odio!
@ a quién odias?
Chef, increíble , todo está guau ❤ no quiero dejar d verlo 😂 excelente 👍
Amo sus recetas! ❤
Hablando de ganaches, me encantaría que algún día nos enseñe a hacer ganache para macarrones franceses que no sean el típico de queso o chocolate pleaseeee 🙏🏻✨️💕
Esta es una gran opción a arte que es un sabor muy fino aporta humedad a tu macarrón, aumentando esa textura Deli
@ Mil gracias 🙏🏻🤗✨️
Gracias por compartirnos la receta es un tesoro 👍💯🙏
Verdad que si???
Gracias chef que dios lo bendiga a usted y su hermosa familia
Amén que linda!
Hola chef me puede decir q clase de crema es la segunda pofavor
Hola chef! Que porcentaje de cacao tiene el Chocolate blanco ?
Mi chef favorito el mejor chocolatero 🎉🎉❤❤❤❤
Millones de gracias!
Hola Chef, muchas gracias por la receta. ¿Qué tal la resistencia al calor?
Estoy en Hermosillo y bueno, acá le llegamos a los 48-49 grados a veces y difícil encontrar cobertura para pasteles que resista
créeme que te servirá muy bien, prepáralo y me cuentas si aguanta la furia del calor
Hola José Ramón encantada con tu conocimiento 🎉🎉 sos uno de los mejores del mundo 😉😉 desde colombia 🇨🇴 un gran abrazo ... quisiera saber si no tengo el azúcar invertido por qué lo podría sustituir o no sé puede ?😢
Que linda millones de gracias!!!
Gracias JoseR, y Muchísimas Gracias a Dios x tu existencia, don, talento generosidad y un Don Enorme de ser humano.
Te admiro muchísimo y deseo lo mejor de lo mejor de la vida XK con tus enseñanzas me has motivado a mis 69 OS a ser lo k jamás me imaginé poder arriesgar intentar y ah realizar un pastel.
Gracias mil y Millones de Bendiciones para ti y todos los tuyos.
Que bonitas palabras en serio millones de gracias!!!!
Chef para el pastel de 3leches cual es la indicada para decorar
Gracias por su generosidad chef es un gran maestro
millones de gracias!
Cheff, usted es el mejor, el mejor cheff del mundo, hace unas recetas deliciosas, exquisitas y tiene un corazón tan enorme. Gracias por compartirnos sus recetas. Que Dios lo bendiga siempre 🙏🏻
que linda en verdad muchísmas gracias!
Chef Se puede sustituir el azúcar invertido por azúcar normal? Cual es la función del azúcar invertido? Digo en caso de no conseguirlo
No quedara igual, en la parte del final de la receta en la caja de descripción te deje el link de nuestra tienda en linea de materias primas
Se ve delicioso chef un saludo desde tuxtepec Oaxaca
Buonas noches profe Ramos,si no puedo comprar el azucar invertido como lo remplazo gracias,escrivo de Italia
No se puede, intenten usarlo para que mejore su forma de hacer pastelería
Excelente chef pastelero, saludos desde El salvador 😎
Joserra mil gracias por tus enseñanzas y excelentes tips. Cuando utilicemos chocolate oscuro o blanco en la repostería, tu sugieres alguna marca preferentemente o algún porcentaje de cacao? Muchos saludos ❤
Es muy a tu gusto, pero si gustas puedes ver precios en el enlace que te dejé en la caja de descripción que es nuestra tienda de materias primas
Hola chef gracias por sus recetas Chef una pregunta
Se le puede disminuir la cantidad de masa de gelatina y si es así en que porcentaje ? Realice la receta , muy bueno su sabor , solo que siento queda un poco como gelatina cuando hice unos rosetones para decorar un pastel de prueba que realicé. O así debe ser su constancia ? Debo decirle que al hacer el rosetón con esta receta quedan perfectos. Agradezco su atención
Si se puede, pero si te esta sucediendo eso es que no estas temperando bien y cuando ingresa la gelatina esta muy fría y te queda así, incorpórala bien y luego mira su textura final, si aún así no te gusta baja su cantidad! Saludos!
Che buenas tardes, antes que nada, eres un excelente chef y un gran ser humano, muchas gracias por tus recetas nos ayudan un buen, una pregunta el asucar invertida y la glucosa en donde la consigo? o como la hago, porque en el enlace de tu tienda de materias primas no la veo, te agradezco mucho y te mando un abrazo enorme muchas gracias
en tiendas de materias prima, en la caja de descripción te deje el whatsapp de nuestra tienda en linea
Quería darle las gracias y una pregunta ..puedo usar hojas de gelatina..buenas noches...me encanta ese acento mexicano
Así es y mil gracias!
Que es el Azúcar invertido y su función???
Y saber si tiene una receta mil gracias!!
Mantener humedad en este caso
Llegué que aprenderemos hoy Maestro José Ramón 🍓🍒🥦🍇🍠🍅🍈🍎🥬🍌🥞🍔🌰
Mas y mas pastelería!!!
Hola cher buenas tardes muchas gracias es la tercera vez que he hecho la ganache montada pero me sobró un poco se puede congelar pot una semana. Gracias ☺️
Hola cual crema usas la crema para montar o crema ácida
Cómo me informo de su tienda en linea
Muchas Gracias Chef tan solo escucharle me da paz por la forma tan clara de explicar Gracias que Dios lo bendiga mucho ❤
Que linda millones de gracias!
Linda noche Cheff, viendo la repetición un saludo desde Santiago Tuxtla Veracruz
Mil gracias!
Muchas gracias, la receta me servirá mucho para los postres navideños. Bendiciones chef.❤
Gracias a ti, que sea de mucha bendición!
Chef gracias!
Podría de favor mostrar cómo queda sobre algún pastel
Claro que sí, ya estoy grabando el video, créeme que lo usaré mucho
Chef! Cómo se prepara el azúcar invertida y la glucosa 🙏🙏
Debes de comprarla en tiendas de materia prima, abajo en la caja de descripción te dejo el link de nuestra tienda en linea
Felicidades Chef es el mejor bendiciones
Debería ser chef juez de Bake Off, pero le temen al éxito 😂
jajajajajaja así las cosas!
Chef buenas tardes, para agregar algún tipo de sabor o licor en qué momento se hace?
Cuando la vayas a montar!
Hola mi chefsito favorito,muchas gracias por compartir sus conocimientos,saludos..!!😘👍
Lo hago con mucho gusto para ustedes!
Que es el azucar invertida?
Muchas gracias bendiciones
Gracias por sus videos Chef!me motiva mucho a
Seguir con mi emprendimiento de reposteria😊 saludos
Que bonito leer esto! Muchas gracias!
Q es el azúcar invertida
Disculpa que es crema?
Gracias Chef se ve buenísima.
Hola Chef, para hacerlo de chocolate semi amargo o amargo cual de las 2 recetas es la de blanco o la de leche?
Como la de leche
Buenas noches mi chef chocolatero favorito 💤💤
Ya estoy vendiendo mis cupcakes con esta excelente ganache montada😊🎉🎉🎉
Mil gracias por compartir sus conocimientos 😊
Con todo el cariño
@ lo sé, eres mi máximo
Los cumplo el 13 de este mes
Muchas gracias cheff Joserra exelentes recetas saludos desde Nayarit México 👍
Al contrario! Es con gusto!
Chef el blanco se puede mezclar con alguna pulpa de fruta?! 🤔
Si vas hacer eso que sea al final de que la montes
Muchas gracias por una receta mas me encanto para hacer un pastel. Espero que cuando la haga me quede como la de usted Bonita noche
te quedará hasta mejor ya verás!
Cuanto es por 1 por sion de glucosa y azúcar inbertido
Me puedes explicar mejor tu pregunta María por favor?
Chef!!! Muchísimas gracias por todo su conocimiento!!!
a ustedes por seguirme