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大根の賄いを食べさせて頂きましたが本当に美味しくて！逆に、大根の皮の方が美味しいと思うくらい家で何回も作っています（笑）学ぶことがたくさんの動画になっています！ぜひ、最後までご覧下さい✨編集担当 サチ
なぜこうなるのか？ なぜこうするのか？すべてにbecauseを持つ姿勢に共感。また、謙虚であるところに凄みを感じる。
京都の料理屋さんで料理の腕を振る料理人として基本的伝統と革新的な知識を知恵に変えてお客様にお出しする料理と賄としての料理の区別しながらも賄の限られた食材具材を日々に精進して工夫の中で手際よい段取りで日本料理の奥義を粗末な粗大を最大限に生かすことで旨いと言わせる思わせることが料理の腕を上げ基本が詰まってる賄から学ぶことでさらなる飛躍と革新と伝統を継承される思いがお弟子さんにも視聴者さんにも伝わる思いを感じました。また、昔は見て覚えろと具体的な数値とか文献などの説明が出来ない料理の経験による勘所で一般的に話す料理の世界観から説明の出来るように文書化した今の料理人は具体的な数値を継承させても結果的には他人の料理を盗み取るような貪欲でかつ工夫して自分のものに仕上げる努力も大切な奥の深い辿り着くことのない料理の道でお弟子が次には親方と呼ばれるときには今の大将の気持ちに気付き育てるお弟子さんにも伝わるように思いました。RUclipsチャンネルを登録してこれからも拝聴をさせてもらいます。ありがとうございます。🎉😂器を選んで綺麗に高台から器の中に一服の絵を描く美的な感性と箸先三寸の美的な先には美味しさが心をほっこりさせるものであって欲しいと思いました。
一言一言が経験と論理に裏打ちされており感服しました。一度お店に伺いたいです。🎉
素晴らしい！感性と理論を兼ね備えた仕事ぶり、伝統的な手法を活かしながらも論文から新しい知識を学ぶ姿勢。まさに一流ですね。油揚げを開くところや粕汁も拝見したかったです。
欧米の三ツ星レストランがこういう動画に出ると自分のレストランのアピールが多いけど、日本だと普通に家庭で使える知識教えてくれるのが有難い。
家の料理に活用できるやり方を教えて頂けたり、今回の大根の皮の活用なども、食材を無駄なく使えて更に美味しく食べられるので、本当にありがたいですよね。（料理王国動画担当：コン）
いつの間にか京料理の世界も、理論的科学的、
論文を読み解ける読解力をつけたらまた出直してきます、、
ありがとう 中村さん Dr.料理、調理は科学
I never see that kind of radish in my life.
素敵な動画、ありがとうございました。ところで、余計なこととは思いますが、動画の最後にお店のご案内が英語表記付きで収録されておりますけれども、その住所表記【御池下ル】が Oikeshitaru になってますよ。
ご指摘、ありがとうございます。気を付けます。（料理王国動画担当：コン）
9th
ん？椎茸の戻し方は自分で調べろって事？
RUclipsや講習などで学ぶことももちろん大切ですが、自分で論文を調べることもとても大切だとおっしゃっていました！もし、気になるようでしたら調べてみて下さい。編集担当 サチ
先生 動画見させて、頂き有難う御座いました、始めのパズル 頭に、たくさんの引出しをもつ 一生勉強 共感します。また、若い見習の調理師さんと良い関係ですね 楽しんで、色々がんばって下さい有難う御座いました
中村様。一般人の私が言うのもなんですが、一子相伝の意味おお分かりでしょうか。看板にしているなら一般人が閲覧してる動画にしてアップするのは、おかしいとおもいませんか。確かな後継者にだけつたえるのが、一子相伝だと私はかんがえてます。。門外不出であろう技を軽々と、いいのでしょうか。
たかが30分の動画でごく一部の技を公開するだけで一子相伝ではなくなるとお考えですか？その上で、「一子相伝」の看板に反する個人的な意見ですが、店主が大学の論文を参考にされていたように、料理の理論、技術は門外不出とするよりは一般公開された方が料理業界全体のレベルが上がってあなたを含め顧客としても喜ばしいことのように思います
料理を舐めるな。ですね。レシピの公開と料理を教えるのは違いますよ。
何もわからん奴が、年だけとっていつのまにか分かっている人間だと錯覚してるのが笑えるな。つまりプロのご教示に対してアマチュアは「受け止める」ということ以外出来ないんだよ、ゴチャゴチャ下らん事言うな。
この動画をみて、教えを受けた人すべてがご主人にとっての子であるってことでいいじゃない。
@Shio Saltyさんに同感ですね！知人に割烹で料理長をしていた人がいますが、俺はまだまだだって言っていました。だいたい30分のレシピ動画で、料理の「り」の字もわからんやろ。
![[ENG SUB] Simmered Vegetables With Dashi Made From Vegetables](http://i.ytimg.com/vi/mFriErgd3sQ/mqdefault.jpg)
![[ENG SUB] Simmered Vegetables With Dashi Made From Vegetables](/img/tr.png)
![[ENG SUB] Eggplant and Cutlass Fish with Edamame | Eggplant dish from a 450-year Japanese restaurant](http://i.ytimg.com/vi/CY871LL8DSY/mqdefault.jpg)
![[ENG SUB] Barley Rice With Traditional Grated Yam And Sashimi of Ayu | Heihachi Jaya](http://i.ytimg.com/vi/EUBl7ElPXdQ/mqdefault.jpg)
![[ENG SUB] Master Tempura Chef's Carrot Kakiage | Ultimate Tempura at Michelin-starred Restaurant](/img/1.gif)
大根の賄いを食べさせて頂きましたが
本当に美味しくて！逆に、大根の皮の方が
美味しいと思うくらい家で何回も作っています（笑）
学ぶことがたくさんの動画になっています！
ぜひ、最後までご覧下さい✨
編集担当 サチ
なぜこうなるのか？
なぜこうするのか？
すべてにbecauseを持つ姿勢に共感。
また、謙虚であるところに凄みを感じる。
京都の料理屋さんで料理の腕を振る料理人として基本的伝統と革新的な知識を知恵に変えてお客様にお出しする料理と賄としての料理の区別しながらも賄の限られた食材具材を日々に精進して工夫の中で手際よい段取りで日本料理の奥義を粗末な粗大を最大限に生かすことで旨いと言わせる思わせることが料理の腕を上げ基本が詰まってる賄から学ぶことでさらなる飛躍と革新と伝統を継承される思いがお弟子さんにも視聴者さんにも伝わる思いを感じました。
また、昔は見て覚えろと具体的な数値とか文献などの説明が出来ない料理の経験による勘所で一般的に話す料理の世界観から説明の出来るように文書化した今の料理人は具体的な数値を継承させても結果的には他人の料理を盗み取るような貪欲でかつ工夫して自分のものに仕上げる努力も大切な奥の深い辿り着くことのない料理の道でお弟子が次には親方と呼ばれるときには今の大将の気持ちに気付き育てるお弟子さんにも伝わるように思いました。
RUclipsチャンネルを登録してこれからも拝聴をさせてもらいます。ありがとうございます。🎉😂
器を選んで綺麗に高台から器の中に一服の絵を描く美的な感性と箸先三寸の美的な先には美味しさが心をほっこりさせるものであって欲しいと思いました。
一言一言が経験と論理に裏打ちされており感服しました。一度お店に伺いたいです。🎉
素晴らしい！感性と理論を兼ね備えた仕事ぶり、伝統的な手法を活かしながらも論文から新しい知識を学ぶ姿勢。まさに一流ですね。
油揚げを開くところや粕汁も拝見したかったです。
欧米の三ツ星レストランがこういう動画に出ると自分のレストランのアピールが多いけど、
日本だと普通に家庭で使える知識教えてくれるのが有難い。
家の料理に活用できるやり方を教えて頂けたり、今回の大根の皮の活用なども、食材を無駄なく使えて更に美味しく食べられるので、本当にありがたいですよね。（料理王国動画担当：コン）
いつの間にか京料理の世界も、理論的科学的、
論文を読み解ける読解力をつけたらまた出直してきます、、
ありがとう 中村さん Dr.
料理、調理は科学
I never see that kind of radish in my life.
素敵な動画、ありがとうございました。
ところで、余計なこととは思いますが、動画の最後にお店のご案内が英語表記付きで収録されておりますけれども、その住所表記【御池下ル】が Oikeshitaru になってますよ。
ご指摘、ありがとうございます。
気を付けます。（料理王国動画担当：コン）
9th
ん？椎茸の戻し方は自分で調べろって事？
RUclipsや講習などで学ぶことももちろん大切ですが、
自分で論文を調べることもとても大切だとおっしゃっていました！
もし、気になるようでしたら調べてみて下さい。
編集担当 サチ
先生 動画見させて、頂き有難う御座いました、始めのパズル 頭に、たくさんの引出しをもつ 一生勉強 共感します。また、若い見習の調理師さんと良い関係ですね 楽しんで、色々がんばって下さい有難う御座いました
中村様。一般人の私が言うのもなんですが、一子相伝の意味おお分かりでしょうか。看板にしているなら一般人が閲覧してる動画にしてアップするのは、おかしいとおもいませんか。確かな後継者にだけつたえるのが、一子相伝だと私はかんがえてます。。門外不出であろう技を軽々と、いいのでしょうか。
たかが30分の動画でごく一部の技を公開するだけで一子相伝ではなくなるとお考えですか？
その上で、「一子相伝」の看板に反する個人的な意見ですが、店主が大学の論文を参考にされていたように、料理の理論、技術は門外不出とするよりは一般公開された方が料理業界全体のレベルが上がってあなたを含め顧客としても喜ばしいことのように思います
料理を舐めるな。ですね。レシピの公開と料理を教えるのは違いますよ。
何もわからん奴が、年だけとっていつのまにか分かっている人間だと錯覚してるのが笑えるな。
つまりプロのご教示に対してアマチュアは「受け止める」ということ以外出来ないんだよ、ゴチャゴチャ下らん事言うな。
この動画をみて、教えを受けた人すべてがご主人にとっての子であるってことでいいじゃない。
@Shio Saltyさんに同感ですね！
知人に割烹で料理長をしていた人がいますが、俺はまだまだだって言っていました。
だいたい30分のレシピ動画で、料理の「り」の字もわからんやろ。