Для того что бы приготовить вкусные и простые деревенские сосиски или колбаски для хот догов нам потребуется - свиная лопатка постная 750 грамм - жир 250 грамм (либо свинина жирностью 25%) -вода 150-200 мл - соль нитритная (0,6%) 15 грамм , если планируете жарить на углях на - высоком жаре то поваренная соль или морская - фосфат 3 грамма - сахар 3 грамма - чеснок сухой 3 грамма - пчм 2 грамма - перец душистый (молотый) 1 грамм - имбирь сухой 0,5 грамма Термообработка в духовке 35-40 градусов - 15 минут 85 градусов - 10 минут с приоткрытой дверкой 80 градусов до достижении 7072 градуса в центре сосиски / колбаски очень быстро охладить дождаться утра и есть с превеликим удовольствием и гордостью что сами сделали такие вкусные сосиски
Крутой мастер, и не зазнайка, все доступно объясняет, а точней делится своим опытом. Респект таким и уважение!!! Если есть возможность побольше про колбасы зимой видео очень интересно и познавательно!!!
Очень благодарна Вам за рецепты и комментарии о производстве колбас . Очень доступно даже для новичков . Я занимаюсь домашними колбасами более 20 лет. Я очень приветствую Ваш канал. Удачи и процветания вашему труду , это огромный и нелегкий труд. Вы молодчина.
У вас тоже большой опыт , 20 лет это солидный срок 👍, а я вот учусь , смотрю видео ,узнаю что и как ,нужна соль ,термометр баранья черева и самое главное шприц колбасный 😊
Привет из Эстонии. Спасибо! Спасибо за Ваш труд!!! Я около года искала в интернете специалиста как Вы. Теперь балдею. Пока работаю с автоклавом, дальше колбасные произведения.
Привет, брат ! Серега из Домодедово ! ))) Давно не писались-звонились ). Как же я рад тебя увидеть. Хоть в ютубе. Приятен твой позитив и нескончаемая энергия ))). Обнимаю.
Спасибо Константин за интересный и аппетитный ролик и отдельное Спасибо за позитив и удовольствие от просмотра! Колбасный шприц удобный, это точно. Сам почти таким же пользуюсь. Только у меня с ним пара неудобств: трудно начать одевать баранью чреву и борьба с остатками фарша... особенно когда чрева баранья...
Сосиски просто "ум один"такие вкуснючие получились .. замесила полторы порции.....пошла ещё двойную сделаю,пока мясо есть.....огромнейшее спасибо за рецепт.....здоровья и сил на всё
Константин, очень познавательный выпуск. Желаю удачи вам и этому проекту, надеюсь мы увидим реализацию и хотя бы промежуточные результаты! Скрестил пальцы!
Это точно, Спешка нужна только при ловле блох. Спасибо за труд. Доброслав много вопросов по оборудованию колбасного цеха Сделайте общий обзор поделитесь опытом с начинающими. И ещё как вы относитесь к тому чтобы в производстве использовать пароконвектомата. Ролик вкусный получился. Пока смотрел изошёл на слюну. Идеи так и прут, только черпай ваш опыт.
Ай да Доброслав! СПАСИБО!Молодец.! Просто, профессионально понятно.Буду пытаться готовить по вашему. Посмотрел ваши всевидео оказалось каких только нет советов. Ещё раз спасибо.Всем советую посмотреть Ваш сайт
Добролав. Я тот же с ОльгаS только с села. Вопрос. 2 раза пытался делать разные сосиски и вчера. По Вашему видео. И жира 250г для сочности и замораживл и тд. Итог: мясо сухое как бы зернистое. Ну да прокол один сделал градусником. Чуть подтекало. (Другие советуют иголками 5 раз)Но ведь не настолько чтоб так сухо в обоих случаях. Фосфата не достать хоть нитро через интернет нашёл. Ну и как быть?😮💨
Костя. Лучше пoшлите ответ на olgas . Жду там Пока пытаюсь поменять имейл на сел Чайник в этом. Или перезадам вопрос с комп а. С Новым Годом! Успехов и здоровья. Монреаль
@@dobroslav13 костя! приехал с рейса попробовал погреть эти сосиски и понял!!! с этими фарингейтами( у меня в печи )ставил низкую температуру и только поэтому не получалось ни сочности и ничего. аА теперь что надо! Вот в чём ошибка!Теперь буду пробовать хлеб.
Попробуйте после набивки, залить колбаски крутым кипятком, и оставить минут на 15. После холодный душ, и готов полуфабрикат. Теперь можно хоть жарить на гриле, хоть в заморозку.
я раньше так делал, но этот способ не дает стабильности в плане что каждая колбаска-сосиска будет проготовлена на 100% и будет храниться без проблем без заморозки просто в холодильнике. поэтому предпочитаю готовить до готовности. а если сразу жарить то да
Автоклавы консерватор есть из 304 стали и 430 разница в 7 тысяч. Скажите, на сколько это критично? И хватит ли для дома на 22 литра или сразу лучше на 46 брать, но это огромная машина
Здравствуйте Константин, а покажите пожалуйста, сколько фарша осталось в угловом колене вертикального шприца и как вы выталкиваете оставшийся фарш из цевки? И, главное, что со всем этим фаршем делаете? Котлету? Именно из-за этой особенности вертикального шприца, я, теперь хочу купить ещё и горизонтальный, чтобы с меньшими проблемами перерабатывать (1,5 - 2) кг мяса...
грамм 200 наверное остается фарша, я эти остатки морожу, а потом как килограмма 3 соберется делаю несколько буханок мясного хлеба ассорти. из цевки выталкиваю толкателем (если это мелкая цевка - то есть деревянный, а так на цевку меньшего формата смятый пакет и выталкиваю остатки
У меня грамм 150, пожалуй. Добиваю вручную через ту же цевку. Для такого количества это несложно. Полностью присоединяюсь к тому, что сказал Константин про недостатки горизонтального шприца. Сам сначала хотел купить именно горизонтальный, но, к счастью, их не было, а ждать я не мог. Пришлось купить вертикальный. И теперь счастлив от мысли, что избежал этого несчастья.
у меня и горизонт и вертикалка есть. работаю и тем и тем, впринципе разницы никакой при наличии места где стоят, горизонталка в чем то попроще. вертикалка покомпактней. вот и вся разница
Всем доброго вечера суток,в последнее время есть неверие магазинам по степени ценам на сырсырьё,всё больше уходим на натурал продук.Спасибо за рецепты.
я сосиски без куттера делаю. 1раз большие куски на 6-ке прокручиваю. затем заморозка пластами в обычных пакетах пару часов. затем на 3мм один раз прокручиваю, опять заморозка и опять на 3мм. Получается почти эмульсия без дорогих куттеров.
@@dobroslav13 пока морозится фарш, я колбасы кручу. Так все равно проще, чем бытовым куттером по 300гр эмульсию делать) да и заметил, что после куттера поры в эмульсии, а вот в мелком фарше такого уже не наблюдается 🤷♂️
Спасибо что снимаете ролики! Я по ним учусь. Купил пластиковый шприц и послн первого использования понял что надо покупать нормальный. Купил viatto на 3 л. Идём дальше😉🤝 Какую порекомендуете гастроёмкость?
Большое спасибо за урок. Люблю Вас слушать и учиться. Если у меня будут сардельки и сосиски в череве, то не выварится ли сок в кастрюлю? 80 градусов держу прочно с хорошим термометром. Какие оболочки можно использовать для сохранения сока?
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а нитритную соль обязательно надо ставить на просолку на несколько дней? Хочу попробовать в первый раз колбаски. Собираю информацию 😊. хочу для себя научиться.своё вкуснее. Спасибо. Очень понравилось как вы подробно рассказываете.
Я давно ничего не покупаю в магазинах. Нас давно травят промышленными продуктами питания. И сыры и любые молочные продукты из натурального молока, и все мясные полуфабрикаты я делаю сама. Сладости для детей, мороженое я делаю сама. И мы не пользуемся аптеками, потому что не болеем. Лекарства в современных аптеках тоже яд.
Вопрос. А с чего вы взяли, что это Российское производство!? На их сайте, чёрным по белому написано: HUALIAN MACHINERY GROUP CO., LTD основана в 1989 году и на сегодняшний является одним из крупнейших производителей упаковочного оборудования Китая. Hualian Machinery Co., Ltd входит в состав директоров союза промышленников Китая, а также является вице президентом ассоциации упаковочного оборудования в провинции Чжетьян. И где тут Российское производство!? 🤨🤔 А за рецепт и полученный позитив от просмотров ВСЕХ роликов, 👍👍👍!
Костя, спасибо за ролик! Получилось позитивно и полезно. Один только вопрос, - сколько остаётся фарша в шприце (цевка и т.д.) и куда его потом применить? Спасибо за ранее за ответ, всех благ тебе!
Грамм 200, остатки можно заморозить и потом как килограмма полтора два соберётся сделать мясной хлеб, а можно и через церкви добить используя цевку меньшего диаметра или подручные средства как поршень
Добрый вечер Константин! Очень нужен ваш совет. Очень интересно колбасная тема. По вашим рецептам делали купаты, колбаски. Очень понравилось. Пользовались мясорубкой с мелкой насадкой и планетарным миксером. Дошла очередь до сарделек ,а там нужно фарш мешать до эмульсионной конститенции. Вот мы и начали мудрить как во многих роликах пользоваться погружным блендером и измельчители и чуть не сожгли. Подскажите пожалуйста каким девайсом можно воспользоваться что бы измельчить фарш до состояния эмульсии. Хочется не зря потратить деньги. Буду очень благодарен за ваш совет.
Тут несколько вариантов в зависимости от бюджета. Сирман катана супер, либо компромисы типа бликсер хураан 8 литров или 9 чуть хуже, хороший вариант для дома комбайн от Редмонд 3904, Гомогенизатор - блендер нога, ресторанной линейки типа хуракан, когатег и тд
у вас она скорее всего продается вот под таким названием Cure # 1 это это нитритная соль (6,25% содержание нитрита, а у нас 0,6% , те вашу нужно 1 к 10 размешать с обычной поваренной солью
Спасибо за полезный обзор шприца, давно рассматриваю разные фирмы, но все они однотипные, производство Китай. Можно узнать ваше мнение , есть ли отличие этого от шприца Хакка? Заранее спасибо и процветания вашим добрым делам👍👍👍
Скажите пожалуйста , чтобы не месить фарш руками , удобнее будет воспользоваться планетарным миксером ? Мне нравится что при вымешивании фарша разделяется на волокна . Пользуюсь таким способом вымешивания фарша для пельменей.
На такую вкуснятину даже кошак на стену повесился! Сравнивать домашние и магазинские сосиски и колбаски абсолютно бессмысленно. Бургеры и хот-доги получились такие, что слюни до пола, лучок, огурчик, да домашние колбаски, это вам не сиси и писи из Макдональдса,. Выпуск на хот-дожные и бургерные булочки посмотрю с удовольствием, внуки у меня их любят, часто им делают, но вот едят магазинские сосиски, прямо угорают от них. Покупал тут на днях от нашего Кунгурского завода, есть не смог, кошка даже не понюхала и ушла, гольная соя.... Приятного аппетита!
Кота этого рыжего Кох зовут, он уже лет пять в моей мастерской живет, холодильник сторожит :)))) ЗЫ и скажу по секрету сои в сосисках тех тоже не много ибо она не такая и дешевая :))))))
Спасибо, маэстро! Скажу сразу, не любитель хот-догов. Сосиски делаю в полиамидной оболочке 25мм, куттера нет, измельчаю блендером. Вариант мясорубка+роторный миксер интересен. По виду разреза сосиски неплохие. Способ приготовления, который применяю следующий: заливаю кипятком на 15 минут 2 раза. Получается отлично. Потом хоть в морозилке храни, хоть вари, хоть в яичницу. Ролик интересный, почерпнул новые нюансы, спасибо! Вопрос: для ваккуумирования нужны спецмешки или можно обычный п/этилен? Удачи в делах!
приветствую. 2 кипятка мне как то не зашел метод, нет стабильности, хотя многие пользуют его. мне проще при точных температурах сварить до нужной температуры готовности
Здравствуйте! Хочу попробовать делать внукам сосиски, а то едят не известно что. Ваш рецепт очень доходчив и прост для производства. Не понятно сокращение «пчм». Что это?
Здравствуйте! Классный рецепт! Скажите пожалуйста как человек повидавший много оборудования как Вы сами оцениваете данное оборудование и конечно шприц? Спасибо.
по соотношению цена качество на отлично оцениваю, иначе бы и не стал говорить в роликах об оборудовании этом. стоит дешевле , а по качеству не уступает более популярным брендам
Спасибо за ответ. у меня был хакка но горизонтальный, теперь хочу вертикальный надеюсь по качеству не хуже то что Вы показали теперь задумался и думаю приобрету.
странное у вас восприятие реальности, турки это феска, какое отношение моя шапка к ней имеет понятия не имею. а тамбовская марка это как по вашему должно быть - картуз с розой и балалайка в углу?
Все конечно красиво рассказываете. А вот как запихивать мясо, если нет шприыа. В мясорубке наверно проблемно. Она же не механическая и удержать ее быстроту набивания мяса в кишки сложно. Все рвется. А можете рассказать рецепты-- где варить продукцию, без шприца и без духовки., без коптильны . Не у всех это все есть
ФОСФАТ нужен для стабилизации мяса, улучшения его влагосвязывающей способности и помогает избежать брака в виде бульонно жирового отека при изготовлении колбас и сосисок
Добрый день, скажите пожалуйста можно ли перебить эмульсию и как это выглядит, отделяется жир?Мне кажется я слишком много его вымешиваю, температура до 11°
Константин, простите за кучу вопросов... Стоят сосиски в духовке уже 3:10 и ни как температура на дойдет до 70-72 градусов, это нормально? Черева была было 32 калибра.
@@dobroslav13 спасибо за рецепт! Сосиски невероятно вкусные, сочные. Дочке 5 лет, уже целую слопала, это после сытного ужина и ещё просит))) Сыну 2,5 годика, тоже оценил!!! Божьих благословений вам в каждую сферу жизни!!!
Костя, привет✌хотел поделиться свой ''проблемой''😁 очень уважаю твоё творчество и глубоко преклоняюсь перед твоим гением, но всёж-таки имею смелость попросить все раскладки не оставлять под контентом, а озвучивать в самом видео) зы: заимел привычку скачивать твои видосы(мало ли...ситуация вокруг крайне нестабильна и хз что будет с ютубом), а эта их особенность вносит некую неудобность.. зыЫ: я понимаю, что из-за одного меня с моими проблемами нихухуа не изменится, но промолчать не мог😁было бы клёва)✌
пока спасаюсь дополнительными скринами...но это такоооооое и - да! имею запайщик от хуалиан, в восторге, если честно✌вертикальный, DBF 900LW. крайне рекомендую.
Приветствую. По раскладке в ролике не хочу этого делать, хотя раньше было, ролики постоянно тащут с канала и выкладывают потом на сайтах помойках притягивая меня к своим платформам и ресурсам, а мне это нафиг не надо. так что звиняйте хлопцы :)
@@dobroslav13 у меня с жабой проще отношения😁я ей горло удавкой под названием ''выгода'' придавил, и она потрепыхавшись, повыёживавшиссь по обыкновению жабному своему, но...сдулась, цука земноводная) по сути моего вопроса - понял, осознал..в свете вновь открывшихся обстоятельств поддерживаю✌не так и сложно, ради действительно нужного мне материала чуточку напрячься) да и не особо и сложно, если разобраться..ну, не буду надоедать)👻привет из города Кузнецк, Пензенской области✌ если в наши пенаты ветер занесёт - буду рад предоставить кров, стол и своё расположение искреннее..
Для того что бы приготовить вкусные и простые деревенские сосиски или колбаски для хот догов нам потребуется
- свиная лопатка постная 750 грамм
- жир 250 грамм
(либо свинина жирностью 25%)
-вода 150-200 мл
- соль нитритная (0,6%) 15 грамм , если планируете жарить на углях на - высоком жаре то поваренная соль или морская
- фосфат 3 грамма
- сахар 3 грамма
- чеснок сухой 3 грамма
- пчм 2 грамма
- перец душистый (молотый) 1 грамм
- имбирь сухой 0,5 грамма
Термообработка в духовке
35-40 градусов - 15 минут
85 градусов - 10 минут с приоткрытой дверкой
80 градусов до достижении 7072 градуса в центре сосиски / колбаски
очень быстро охладить
дождаться утра и есть с превеликим удовольствием и гордостью что сами сделали такие вкусные сосиски
Доброслав, здравствуйте, подскажите, а через такой шприц кровяную домашнюю колбасу можно набивать, ведь концистенция очень редкая? Спасибо.
А можно эти сосиски потом в автоклав?
Огромное спасибо . Извините за поздний визит. Удачи Вам.
@@АлексейКотляров-ъ3х Я набираю череву через голышко пластиковой бутылки . Удобно .
Это кровянку
Крутой мастер, и не зазнайка, все доступно объясняет, а точней делится своим опытом. Респект таким и уважение!!! Если есть возможность побольше про колбасы зимой видео очень интересно и познавательно!!!
Зимой мясо колбасные ролики будут почаще выходить.
Очень благодарна Вам за рецепты и комментарии о производстве колбас . Очень доступно даже для новичков . Я занимаюсь домашними колбасами более 20 лет. Я очень приветствую Ваш канал. Удачи и процветания вашему труду , это огромный и нелегкий труд. Вы молодчина.
Благодарю 🙏
У вас тоже большой опыт , 20 лет это солидный срок 👍, а я вот учусь , смотрю видео ,узнаю что и как ,нужна соль ,термометр баранья черева и самое главное шприц колбасный 😊
@@svetlanakocherova4580😊😊😊
Спасибо огромное иза мастер-класс👍
Во благо
Наконец то поняла как их скручивать!!!. Как просто донесли!!!Другие показывают или молча с важным видом, или ля-ля-ля и ничего не понятно)) Спасибо!!
во благо
Привет из Эстонии. Спасибо! Спасибо за Ваш труд!!! Я около года искала в интернете специалиста как Вы. Теперь балдею. Пока работаю с автоклавом, дальше колбасные произведения.
Приветствую!
я тоже от автоклава плавно перетекла к колбасоделанию.
Как нежно Вы относитесь к продуктам, а объясняете как стихи читаете. Спасибо очень интересно. Вот увидела и сразу захотелось все попробовать. Ммммммм
Добрый день или вечер, вы самый классный учитель и вдохновитель. Спасибо и100000 лайков
Константин, очень приятно видеть профессиональную работу!🙏🙏🙏🙏
Огонь, досмотрел до конца на одном дыхании. Нравятся ролики когда не только рецепт и ингредиенты, а ещё и о новом оборудовании. Так держать✋.
благодарю. рад что понравилось !
Бургеры аппетитные на все 100.В булочках видим Настино мастерство.
А тёще вашего тестя респект и уважение!
так и живём :)
Привет, брат ! Серега из Домодедово ! ))) Давно не писались-звонились ). Как же я рад тебя увидеть. Хоть в ютубе. Приятен твой позитив и нескончаемая энергия ))). Обнимаю.
✌✋
Вы супер! Пойду в магазин за продуктами. 😋👍
Как всегда все понятно..спасибо
Делала Краковскую .очень понравилось.подкоптила.вообще класс
во благо!
Красиво и вкусно. Делал в место котлеты колбаски. Получилось супер
у меня все кто попробовали прям еще и еще просили таких бургеров необычных :)
Не сорю.они очень вкусные и не обычные
ты когда уже свою хотдожную откроешь?
Спасибо Константин за интересный и аппетитный ролик и отдельное Спасибо за позитив и удовольствие от просмотра!
Колбасный шприц удобный, это точно. Сам почти таким же пользуюсь. Только у меня с ним пара неудобств: трудно начать одевать баранью чреву и борьба с остатками фарша... особенно когда чрева баранья...
Череву хорошенько надо промывать и смазывать цевку не забывать, ну и давить раза в 2 медленней чем колбасные форматы
А, мясорубкой можно набить, подскажите пожалуйста.
Какой же Вы классный вкусный учитель😋😋😋😋
✌👍
Булочки)))))
Надо, очень надо))))
Не ел хороших хот догов с конца 90х. Но очень хочется.
так давно есть такой ролик ruclips.net/video/STVDqgnMBX8/видео.html
Я чуть слюной не захлебнулся от этих хотдогбулочек.
😁✌
Благодарю вас, очень помогаете мне, мои друзья открывают ходдожную, делаю проект), помогают ваши советы
во благо!
Сосиски просто "ум один"такие вкуснючие получились .. замесила полторы порции.....пошла ещё двойную сделаю,пока мясо есть.....огромнейшее спасибо за рецепт.....здоровья и сил на всё
Во благо
Вкусно, просто и по-домашнему!!!
что может быть лучше?
Спасибо за видео. Всё ясно и понятно. Давно не ел таких бургеров. Теперь точно буду делать такие сосиски. Главное внимание и аккуратность.
Давайте уже булочки!!! Я пальчик вверх поставила!👍
ждемс реакции зрителей и будем снимать :)
@@dobroslav13 надеюсь до выходных народ расчехлится. Мясо купила, шприц 5ка, оболочки всякой дофига, булок не хватает🤣
ну не так быстро :) надо время на роли, потом монтаж, потом загрузить :))))
@@dobroslav13 уговорили, подожду 👍
@@dobroslav13 а лук покупной или сами делали?
Спасибо вам большое за то что делитесь своим опытом очень вас люблю смотреть и немного готовить по вашим рецептам
пользуюсь камерным вакууматором данной фирмы, уже несколько месяцев, вполне доволен. А за колбаски и бургеры отдельный респект.
Успехов и всех благ!
приветствую. Да у них годное оборудование!
@@dobroslav13 со дня на день, жду доставку дегидратора роторного, от airhot, позиция заказная, как придёт, испытаю и отпишусь по результату.
да жду твоего мнения, ибо ни у кого из знакомых именно такой версии нет
Идея с 🍔 просто огонь!!!
А Ваше аппетитное поглощение, я чуть слюной не захлебнулась)))
Огромное благодарю за ролики!!!
рад стараться :)
Пойду дошик заварю... Слюни текуууут
приятного аппетита :)))
к дошику бы тушеночки домашней, вот где вкуснотища та :)
Добрый день.Пока смотрел аж кушать захотелось .Домой породу буду мастерить. Спасибо за ролик.
вот если бы не сказал , что ролик длинный и не заметила бы, а теперь дааа ролик очень длинный. но пролетел быстро, спасибо, Костя, было интересно.
вот и славно :)
Лучший канал про мужские вкусняшки, с удовольствием для себя и своей семьи повторяю ваши рецепты👍
во благо
Константин, очень познавательный выпуск. Желаю удачи вам и этому проекту, надеюсь мы увидим реализацию и хотя бы промежуточные результаты! Скрестил пальцы!
Ну если владелец разрешит, то возможно покажем готовый проект в действии.
@@dobroslav13 Было бы отлично.
Это точно, Спешка нужна только при ловле блох. Спасибо за труд. Доброслав много вопросов по оборудованию колбасного цеха Сделайте общий обзор поделитесь опытом с начинающими. И ещё как вы относитесь к тому чтобы в производстве использовать пароконвектомата. Ролик вкусный получился. Пока смотрел изошёл на слюну. Идеи так и прут, только черпай ваш опыт.
Пароконвектомат это хорошо и удобно. Отличная вещь для многих колбасных дел
Отличный рецепт! Через пару недель у нас осень вступит в свои права и тоже буду начинать сезон колбасирования!!!)))
Я уже неделю как отопление дома включил 🤣🤣🤣
Ну здорово как!!!браво мастер!
Ай да Доброслав! СПАСИБО!Молодец.! Просто, профессионально понятно.Буду пытаться готовить по вашему. Посмотрел ваши всевидео оказалось каких только нет советов. Ещё раз спасибо.Всем советую посмотреть Ваш сайт
✋✌
Добролав. Я тот же с ОльгаS только с села. Вопрос. 2 раза пытался делать разные сосиски и вчера. По Вашему видео. И жира 250г для сочности и замораживл и тд. Итог: мясо сухое как бы зернистое. Ну да прокол один сделал градусником. Чуть подтекало. (Другие советуют иголками 5 раз)Но ведь не настолько чтоб так сухо в обоих случаях. Фосфата не достать хоть нитро через интернет нашёл. Ну и как быть?😮💨
забыл подписаться на сел. Сделал я serge4767 или olgas
Костя. Лучше пoшлите ответ на olgas . Жду там Пока пытаюсь поменять имейл на сел Чайник в этом. Или перезадам вопрос с комп
а. С Новым Годом! Успехов и здоровья.
Монреаль
@@dobroslav13 костя! приехал с рейса попробовал погреть эти сосиски и понял!!! с этими фарингейтами( у меня в печи )ставил низкую температуру и только поэтому не получалось ни сочности и ничего. аА теперь что надо! Вот в чём ошибка!Теперь буду пробовать хлеб.
Спасибо Костя, отличный рецепт сосисок для хот догов .!
простые и вкусные - что может быть лучше
Это досмотреть невозможно.супер лайк
Шикардоссс...!!!
вкусно, да :))))
Хоть бы для вида рюмочку налил, прямо просится. Просто обожаю твой канал, потому то все просто.
Для вида не спортивно, у нас всё по честному 🤣
С таким удовольствием смотрю вас, умничка
Все ясно и понятно
Спасибо за рецепт. Сейчас готовлю срсиски, завтра будем пробовать🎉❤
Будет вкусно
Конечно булочки надо, интересно все!Мы вообще не хотим чтоб ролик кончался, а ты говоришь, долго. Отлично.
так уже есть такой ролик на канале :)ruclips.net/video/STVDqgnMBX8/видео.html
Как это я пропустила, если даже повториться, все равно смотрим с удовольствием. Спасибо, что делишься всем.
Я фарш вымешиваю в ведре, дрелью с насадкой для краски. Получается нормально.
Просто,и доступно. Пробую сделать сосиски., но думаю побольше времени подержать в духовке.
Зачем больше? Что бы брак получить?
Попробуйте после набивки, залить колбаски крутым кипятком, и оставить минут на 15. После холодный душ, и готов полуфабрикат. Теперь можно хоть жарить на гриле, хоть в заморозку.
я раньше так делал, но этот способ не дает стабильности в плане что каждая колбаска-сосиска будет проготовлена на 100% и будет храниться без проблем без заморозки просто в холодильнике. поэтому предпочитаю готовить до готовности. а если сразу жарить то да
Для полуфабриката нужно бланширование, а не то что вы говорите)
Крутой кипяток не для всех оболочек подходит
какие оболочки лопаются от кипятка?@@Елена-й1д3ъ
залипательные видосы,руки работают как и язык синхронно )))))лукас за старание поставил )))
✌
Купила неделю назад автоклав, сделали скидку 5% по вашему промокоду, приятно, спасибо.
рад что получилось сэкономить
Автоклавы консерватор есть из 304 стали и 430 разница в 7 тысяч. Скажите, на сколько это критично? И хватит ли для дома на 22 литра или сразу лучше на 46 брать, но это огромная машина
Правильно, главное вкус
Здравствуйте Константин, а покажите пожалуйста, сколько фарша осталось в угловом колене вертикального шприца и как вы выталкиваете оставшийся фарш из цевки? И, главное, что со всем этим фаршем делаете? Котлету? Именно из-за этой особенности вертикального шприца, я, теперь хочу купить ещё и горизонтальный, чтобы с меньшими проблемами перерабатывать (1,5 - 2) кг мяса...
грамм 200 наверное остается фарша, я эти остатки морожу, а потом как килограмма 3 соберется делаю несколько буханок мясного хлеба ассорти.
из цевки выталкиваю толкателем (если это мелкая цевка - то есть деревянный, а так на цевку меньшего формата смятый пакет и выталкиваю остатки
У меня грамм 150, пожалуй.
Добиваю вручную через ту же цевку. Для такого количества это несложно.
Полностью присоединяюсь к тому, что сказал Константин про недостатки горизонтального шприца.
Сам сначала хотел купить именно горизонтальный, но, к счастью, их не было, а ждать я не мог. Пришлось купить вертикальный.
И теперь счастлив от мысли, что избежал этого несчастья.
у меня и горизонт и вертикалка есть. работаю и тем и тем, впринципе разницы никакой при наличии места где стоят, горизонталка в чем то попроще. вертикалка покомпактней. вот и вся разница
Всем доброго вечера суток,в последнее время есть неверие магазинам по степени ценам на сырсырьё,всё больше уходим на натурал продук.Спасибо за рецепты.
хочешь сделать хорошо - сделай сам
@@dobroslav13 точно!
я сосиски без куттера делаю. 1раз большие куски на 6-ке прокручиваю. затем заморозка пластами в обычных пакетах пару часов. затем на 3мм один раз прокручиваю, опять заморозка и опять на 3мм. Получается почти эмульсия без дорогих куттеров.
какая у вас сила воли, по три раза крутить и подмораживать, достойно уважения!
@@dobroslav13 пока морозится фарш, я колбасы кручу. Так все равно проще, чем бытовым куттером по 300гр эмульсию делать) да и заметил, что после куттера поры в эмульсии, а вот в мелком фарше такого уже не наблюдается 🤷♂️
да, фарш более плотный получается, меньше пор после мясорубки чем от блендера
Вот это да! Прекрасное решение! Старт к применению 😊😁😋
Классное видео. Лайк!
👍✌
Конечно до конца, разве можно Ваши ролики не досмотреть?
😁✌ вот спасибо
Бургер с сосиской это круто т. к. много соуса поместиться в улитке и будет сочно. Но идею могут заимствовать :)
говорят уже все придумано до нас :))))))))))
Я даже не представляю насколько это вкусно!
Просто вкусно 🤣✌
Спасибо что снимаете ролики! Я по ним учусь. Купил пластиковый шприц и послн первого использования понял что надо покупать нормальный. Купил viatto на 3 л. Идём дальше😉🤝 Какую порекомендуете гастроёмкость?
Гастроемкости у зависимости от целей, задач и размера холодильника
Мастера меча видно по стойке.
( Миямото Мусаси )
Мастера-колбасьеро видно по рецептам!
( Не помню, кто сказал. ) ))
кто кто, Деонисий Тамбовский :)))))))))))
@@dobroslav13 отец Денисий.))
Добрый день, я бы добавил ещё копченого сала в фарш, вкус и аромат будет ещё круче э.
ну можно и так. но в кафе проще копченой паприкой пользоваться :)
@@dobroslav13 заказал ретор-пакетов на пробу и запайщик тот, что вы рекомендовали - буду пробывать.
Большое спасибо за урок. Люблю Вас слушать и учиться. Если у меня будут сардельки и сосиски в череве, то не выварится ли сок в кастрюлю? 80 градусов держу прочно с хорошим термометром. Какие оболочки можно использовать для сохранения сока?
Ничего никуда не выварится при соблюдении температур. Оболочку на свой вкус, это индивидуально, можно и натуралку и полимерную, на свой вкус
КОНСТАНТИН ДОБРЫЙ ВЕЧЕР!! А ЕСЛИ ВМЕСТО ВОДЫ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЦЕЛЬНОЕ МОЛОКО?
КАК ВЫ ДУМАЕТЕ? КАК ПОВЛИЯЕТ НА ВКУС?
@@ЕвгенийКлимцев-х7п сделает его мягче и со сливочными нотками
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а нитритную соль обязательно надо ставить на просолку на несколько дней? Хочу попробовать в первый раз колбаски. Собираю информацию 😊. хочу для себя научиться.своё вкуснее. Спасибо.
Очень понравилось как вы подробно рассказываете.
все зависит от конкретного продукта, если это фаршевые колбасы, то заранее ничего солить не нужно и зачатую это даже вредно
Отлично. Полюбому попробую.
будет вкусно :)
@@dobroslav13 Как раз давно не делал.
ну вот, а то все автоклав, да автоклав
Ой, точно! Жир как раз вкус и держит. Ну и сочность, конечно.
✌✋
Я давно ничего не покупаю в магазинах. Нас давно травят промышленными продуктами питания. И сыры и любые молочные продукты из натурального молока, и все мясные полуфабрикаты я делаю сама. Сладости для детей, мороженое я делаю сама. И мы не пользуемся аптеками, потому что не болеем. Лекарства в современных аптеках тоже яд.
Тяжело вам жить..Всюду враги..😂😂😂
Вопрос. А с чего вы взяли, что это Российское производство!? На их сайте, чёрным по белому написано: HUALIAN MACHINERY GROUP CO., LTD основана в 1989 году и на сегодняшний является одним из крупнейших производителей упаковочного оборудования Китая. Hualian Machinery Co., Ltd входит в состав директоров союза промышленников Китая, а также является вице президентом ассоциации упаковочного оборудования в провинции Чжетьян.
И где тут Российское производство!? 🤨🤔
А за рецепт и полученный позитив от просмотров ВСЕХ роликов, 👍👍👍!
а где я сказал что это российское оборудование? не помню такого. это отличный Китай
Мастер!!!!
Каждый раз, когда вы месите фарш, моя девушка:" Меня бы так"
:)))))))))))
Костя, спасибо за ролик! Получилось позитивно и полезно.
Один только вопрос, - сколько остаётся фарша в шприце (цевка и т.д.) и куда его потом применить?
Спасибо за ранее за ответ, всех благ тебе!
Грамм 200, остатки можно заморозить и потом как килограмма полтора два соберётся сделать мясной хлеб, а можно и через церкви добить используя цевку меньшего диаметра или подручные средства как поршень
Комментарий в поддержку канала. Большое спасибо за рецепт, жду рецепт булочек ,составляющие бургеров самое то.
все никак руки не доходят, но постараюсь в ближайшее время снять
@@dobroslav13 Спасибо!
А все же как насчёт булочек для бургеров и хот догов было бы интересно спасибо
так уже давно есть на канале :) ruclips.net/video/STVDqgnMBX8/видео.html
Чють слюнёй не подовился, отлично получилось. Скажите мясо оленя, лося можно использовать для колбас?
сложно , но можно
Добрый вечер Константин! Очень нужен ваш совет. Очень интересно колбасная тема. По вашим рецептам делали купаты, колбаски. Очень понравилось. Пользовались мясорубкой с мелкой насадкой и планетарным миксером. Дошла очередь до сарделек ,а там нужно фарш мешать до эмульсионной конститенции. Вот мы и начали мудрить как во многих роликах пользоваться погружным блендером и измельчители и чуть не сожгли. Подскажите пожалуйста каким девайсом можно воспользоваться что бы измельчить фарш до состояния эмульсии. Хочется не зря потратить деньги. Буду очень благодарен за ваш совет.
Тут несколько вариантов в зависимости от бюджета.
Сирман катана супер, либо компромисы типа бликсер хураан 8 литров или 9 чуть хуже, хороший вариант для дома комбайн от Редмонд 3904,
Гомогенизатор - блендер нога, ресторанной линейки типа хуракан, когатег и тд
@@dobroslav13 спасибо огромное! А что такое Сирман катана? И где его можно купить?
Sirman Katana в поиск вбейте и там все подробности . Недостаток у этой машинки только один
@@dobroslav13 спасибо!
Слюни текут!
Вкуснотища!вы сосиски замораживаете уже готовый продукт или сырые?
Готовые
Priwet !!! Laik !!! Poprobuem zdelat.
Привет. Будет вкусно ✋
@@dobroslav13 Napischi pogailusta kak naziwaetsj nitritnaj sol. Uge god spraschiway w russkih magazinah oni ponytij ne imeyt, chto eto takoe. Spasibo.
у вас она скорее всего продается вот под таким названием Cure # 1 это это нитритная соль (6,25% содержание нитрита, а у нас 0,6% , те вашу нужно 1 к 10 размешать с обычной поваренной солью
@@dobroslav13 Spasibo, budu iskat. Wseh blag tebe !!!
Здравствуйте, а как сделать если полиамидная оболочка так же лист с водой ставить?такую оболочку можно прокалывать
полиамид не прокалывают. в нем можно сразу варить до 72 и всё, пар на всем периоде приготовления
Спасибо за полезный обзор шприца, давно рассматриваю разные фирмы, но все они однотипные, производство Китай. Можно узнать ваше мнение , есть ли отличие этого от шприца Хакка? Заранее спасибо и процветания вашим добрым делам👍👍👍
отличия по большому счету минимальные, при чем не концептуально в конструкции, а в мелочах, типа ручки. а так одно и то же
Делал колбасу на раз!Не имея опыта,коптил вишней.От соседей отбоя не было!
потому что много дыма через забор было? соседи переживали :))))))))))
Скажите пожалуйста , чтобы не месить фарш руками , удобнее будет воспользоваться планетарным миксером ? Мне нравится что при вымешивании фарша разделяется на волокна . Пользуюсь таким способом вымешивания фарша для пельменей.
Да, планетарный миксер с к образной или аналогичными подойдёт, не спиралью
@@dobroslav13 Огромное Вам спасибо за рецепты и советы
На такую вкуснятину даже кошак на стену повесился! Сравнивать домашние и магазинские сосиски и колбаски абсолютно бессмысленно. Бургеры и хот-доги получились такие, что слюни до пола, лучок, огурчик, да домашние колбаски, это вам не сиси и писи из Макдональдса,. Выпуск на хот-дожные и бургерные булочки посмотрю с удовольствием, внуки у меня их любят, часто им делают, но вот едят магазинские сосиски, прямо угорают от них. Покупал тут на днях от нашего Кунгурского завода, есть не смог, кошка даже не понюхала и ушла, гольная соя.... Приятного аппетита!
Кота этого рыжего Кох зовут, он уже лет пять в моей мастерской живет, холодильник сторожит :))))
ЗЫ и скажу по секрету сои в сосисках тех тоже не много ибо она не такая и дешевая :))))))
@@dobroslav13 Соя здорово подорожала, это точно!
у нас кстати её почти не сажали раньше, а сейчас куча полей под ней, больше гречки
Спасибо, маэстро! Скажу сразу, не любитель хот-догов. Сосиски делаю в полиамидной оболочке 25мм, куттера нет, измельчаю блендером. Вариант мясорубка+роторный миксер интересен. По виду разреза сосиски неплохие. Способ приготовления, который применяю следующий: заливаю кипятком на 15 минут 2 раза. Получается отлично. Потом хоть в морозилке храни, хоть вари, хоть в яичницу. Ролик интересный, почерпнул новые нюансы, спасибо! Вопрос: для ваккуумирования нужны спецмешки или можно обычный п/этилен? Удачи в делах!
приветствую. 2 кипятка мне как то не зашел метод, нет стабильности, хотя многие пользуют его. мне проще при точных температурах сварить до нужной температуры готовности
Добрый день! Подскажите пожалуйста, а если делать термокамере, процесс такой-же как и в духовке?
Да
@@dobroslav13 Спасибо Вам огромное!
Здравствуйте! Хочу попробовать делать внукам сосиски, а то едят не известно что. Ваш рецепт очень доходчив и прост для производства. Не понятно сокращение «пчм». Что это?
перец черный молотый
Костя привет,какой размер оболочки,где заказываешь?
24 мм , брал по месту в тамбове
Спасибо,не могу найти.
Здравствуйте! Классный рецепт! Скажите пожалуйста как человек повидавший много оборудования как Вы сами оцениваете данное оборудование и конечно шприц? Спасибо.
по соотношению цена качество на отлично оцениваю, иначе бы и не стал говорить в роликах об оборудовании этом. стоит дешевле , а по качеству не уступает более популярным брендам
Спасибо за ответ. у меня был хакка но горизонтальный, теперь хочу вертикальный надеюсь по качеству не хуже то что Вы показали теперь задумался и думаю приобрету.
@@andreyberegovoy8610 у меня есть хакка и айрхот шприцы, этот того же порядка, но подешевле
@@dobroslav13 спасибо убедили.
я просто делюсь опытом, а убеждать то незачем, все люди взрослые и сами решат :)
Привет только не обижайся в этой шапочке ты похож на какого -то турка.Вы жэ Тамбовский ДЕРЖИТЕ НАШУ МАРКУ.
странное у вас восприятие реальности, турки это феска, какое отношение моя шапка к ней имеет понятия не имею.
а тамбовская марка это как по вашему должно быть - картуз с розой и балалайка в углу?
Все конечно красиво рассказываете. А вот как запихивать мясо, если нет шприыа. В мясорубке наверно проблемно. Она же не механическая и удержать ее быстроту набивания мяса в кишки сложно. Все рвется. А можете рассказать рецепты-- где варить продукцию, без шприца и без духовки., без коптильны . Не у всех это все есть
СУ вида я так понимаю тоже нет? Только кастрюоюлька и всё. ?
А для чего нужен фасвад не подскажите
ФОСФАТ нужен для стабилизации мяса, улучшения его влагосвязывающей способности и помогает избежать брака в виде бульонно жирового отека при изготовлении колбас и сосисок
Подскажите пожалуйста у меня очень трудно надевается кишечка, хотя я смазываю маслом какая причина. А сосиски получаются отличные,спасибо за рецепт.
Калибр черевы какой и цевки? Выпускайте сначала немного фарша и тогда черева легче на цевки одевается
Огромное спасибо вы мне очень помогли.
Константин, здравствуйте. Я правильно поняла. В этом рецепте фарш выменивать, пока до +10+12 'С не прогреется?
да до 12, с фосфатом смело до 14 можно мешать
@@dobroslav13 оооох... Уже руки задубели) и только +5,8
Перчаток нет
Сделай обзор с приготовлением сувита.
обзор чего?
@@dobroslav13 я так понял, что в су виде приготовить сосиски.
да вот и приходится толкователем непонятных комментариев подрабатывать :))) а что товарищ изначально имел ввиду
Добрый день, скажите пожалуйста можно ли перебить эмульсию и как это выглядит, отделяется жир?Мне кажется я слишком много его вымешиваю, температура до 11°
Да, перебить вполне можно.
А по температуре с фосфатом и до 14 можно бить смело
Константин, простите за кучу вопросов...
Стоят сосиски в духовке уже 3:10 и ни как температура на дойдет до 70-72 градусов, это нормально?
Черева была было 32 калибра.
Это очень долго, или термометр врёт или такая духовка, при таком времени можно и на 70 доставвть
@@dobroslav13 спасибо.
@@dobroslav13 спасибо за рецепт! Сосиски невероятно вкусные, сочные. Дочке 5 лет, уже целую слопала, это после сытного ужина и ещё просит)))
Сыну 2,5 годика, тоже оценил!!!
Божьих благословений вам в каждую сферу жизни!!!
во благо
А подскажите пожалуйста тогда, вы используете нитритную соль пополам с морской солью или только нитритная
до 20 грамм только нитритная соль , не разбавляю уже очень давно
Подскажите пожалуйста, если в сувиде делать, какая температура и сколько по времени?
Этапы (сосиски, без учёта набора температуры разными аппаратами):
- 50 °С - 30 минут;
- 72 °С - 40 минут;
- охлаждение.
@@dobroslav13 спасибо
А если нету режима конвекции. Простая духовка. При скольких градусах до и с водой в поддоне готовить колбасу и сосиски?
ну значит пробовать без ковекции, будеь менее стабильно и более долго процесс протекать. режимы все те же
Костя, привет✌хотел поделиться свой ''проблемой''😁 очень уважаю твоё творчество и глубоко преклоняюсь перед твоим гением, но всёж-таки имею смелость попросить все раскладки не оставлять под контентом, а озвучивать в самом видео)
зы: заимел привычку скачивать твои видосы(мало ли...ситуация вокруг крайне нестабильна и хз что будет с ютубом), а эта их особенность вносит некую неудобность..
зыЫ: я понимаю, что из-за одного меня с моими проблемами нихухуа не изменится, но промолчать не мог😁было бы клёва)✌
пока спасаюсь дополнительными скринами...но это такоооооое
и - да! имею запайщик от хуалиан, в восторге, если честно✌вертикальный, DBF 900LW. крайне рекомендую.
Приветствую. По раскладке в ролике не хочу этого делать, хотя раньше было, ролики постоянно тащут с канала и выкладывают потом на сайтах помойках притягивая меня к своим платформам и ресурсам, а мне это нафиг не надо. так что звиняйте хлопцы :)
DBF 900LW хорош, но я жабу которая против этой покупки так и не победил :))))))))) а машинка и правда очень хороша
@@dobroslav13 у меня с жабой проще отношения😁я ей горло удавкой под названием ''выгода'' придавил, и она потрепыхавшись, повыёживавшиссь по обыкновению жабному своему, но...сдулась, цука земноводная)
по сути моего вопроса - понял, осознал..в свете вновь открывшихся обстоятельств поддерживаю✌не так и сложно, ради действительно нужного мне материала чуточку напрячься) да и не особо и сложно, если разобраться..ну, не буду надоедать)👻привет из города Кузнецк, Пензенской области✌
если в наши пенаты ветер занесёт - буду рад предоставить кров, стол и своё расположение искреннее..
Доброе утро. Вы можете сказать пример духовки. С уважением.
У меня обычная горенья купленная 10 лет назад, что сейчас продаётся я вообще не в теме
У меня обычная горенья купленная 10 лет назад, что сейчас продаётся я вообще не в теме